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La bruschetta maison est l’un des amuse-gueules les plus simples et les plus délicieux qui existent. L’entrée italienne classique est simplement du pain grillé, probablement enduit d’un peu d’huile d’olive et d’ail, et tout aussi souvent garni de tomates. Ici aux États-Unis, la définition est un peu plus large : la bruschetta peut faire référence à la garniture elle-même plutôt qu’au pain, qui se compose généralement de tomates hachées, de basilic et parfois de vinaigre balsamique, entre autres ajouts. C’est toujours un régal pour tous et peut facilement être adapté pour nourrir n’importe quel nombre de personnes, de 6 à 60. Vous pouvez préparer tous vos ingrédients à l’avance et les assembler juste avant de servir. Ou encore plus simple, laissez vos invités préparer les leurs.
Cela étant dit, l’approche de la bruschetta mentionnée ci-dessus peut être un peu prévisible. Trop souvent, des ingrédients médiocres transforment ce qui devrait être un délicieux apéritif en un désastre sans saveur. Peut-être que vous n’avez que des tomates de qualité inférieure ou que votre basilic a commencé à tourner. Il n’y a pas lieu de paniquer ! Heureusement, la bruschetta est un format pardonnable et infiniment adaptable. Que vous cherchiez à égayer votre recette habituelle ou à tirer le meilleur parti d’une triste tomate, ces ingrédients transformeront à coup sûr votre bruschetta moyenne en quelque chose dont les gens se souviendront.
1. Huile d’olive extra vierge
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Comme la bruschetta est garnie de si peu d’ingrédients, vous pouvez vraiment goûter la qualité de chaque garniture. L’huile d’olive que vous utilisez aura sans doute le plus grand impact sur sa saveur globale. Ce n’est pas le moment d’utiliser une huile de cuisson légère, vous devez absolument utiliser la bonne huile. La véritable huile d’olive extra vierge pressée à froid regorge de composés organiques appelés polyphénols. Ce sont eux qui créent ce goût classique de l’huile d’olive avec ses notes légèrement poivrées caractéristiques. Comme les garnitures sont souvent crues, la saveur de l’huile d’olive que vous utilisez transparaîtra vraiment.
Lorsque vous achetez de l’huile d’olive extra vierge, lisez attentivement l’étiquette pour vous assurer de savoir ce que vous payez. Évitez les mots comme « légère » et « pure », qui signifient que l’huile a été raffinée et que beaucoup de ces délicieux polyphénols ont été éliminés. Si vous le pouvez, essayez de trouver une bouteille avec la date de récolte des olives. Plus l’huile est fraîche, plus elle contient de polyphénols et de saveur ! Si vous n’avez pas accès à de l’huile d’olive extra vierge, choisissez au moins une bouteille foncée. Un emballage transparent accélère la détérioration de l’huile et oxyde les composés aromatiques.
2. Ail rôti
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Le plus souvent, les recettes de bruschetta contiennent de l’ail cru. Parfois, on vous demandera d’en émincer quelques gousses dans votre mélange de tomates. D’autres fois, on vous demandera de frotter chaque tranche de pain avec une gousse d’ail cru avant de la verser sur la garniture. Bien que l’ail soit l’une des saveurs les plus appréciées du monde entier, il peut avoir un piquant rebutant sous sa forme crue. De plus, il peut être difficile à digérer pour certaines personnes.
Pour une saveur d’ail plus intense et plus sucrée, essayez plutôt d’utiliser de l’ail rôti. En fait, certains disent que l’ail rôti est supérieur à l’ail cru. Faire rôtir des têtes d’ail entières dans un four chaud adoucit vraiment la saveur. De plus, les sucres se caramélisent pour donner un goût merveilleusement sucré et riche. Une fois entièrement cuit, l’ail rôti est presque aussi doux que du beurre à température ambiante. Vous pouvez facilement l’étaler sur chaque tranche de pain avec un couteau – pas besoin de mettre de l’ail cru sous vos ongles. La prochaine fois que vous préparerez des bruschettas, essayez notre recette d’ail rôti au four. Cela ne prend que quelques minutes de préparation et le résultat en vaut la peine.
3. Herbes fraîches
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Lorsque vous travaillez avec des garnitures crues pour la bruschetta, les herbes fraîches sont toujours le meilleur choix. Elles apportent une touche de couleur et une saveur vive que leurs homologues séchées ne peuvent tout simplement pas égaler. Les herbes séchées ont une saveur concentrée qui fonctionne bien pour les soupes ou les ragoûts, mais peuvent être écrasantes dans les applications crues telles que la bruschetta. Elles peuvent surmonter les saveurs plus subtiles de votre huile d’olive et de vos tomates, leur texture granuleuse peut créer une sensation en bouche désagréable, et leur couleur désaturée n’apporte pas grand-chose à l’attrait visuel de votre bruschetta.
D’un autre côté, les herbes fraîches comme le basilic, le persil ou le thym égayent votre bruschetta avec leur saveur franche et leur couleur vert vif. Soyez aussi généreux que votre cœur le désire, il est presque impossible d’ajouter trop d’herbes fraîches. Si vous le pouvez, utilisez celles que vous avez cultivées vous-même, car vous pouvez être sûr qu’elles sont à leur plus fraîche. Si cela ne vous convient pas, les herbes fraîches achetées en magasin sont également excellentes à condition que vous n’utilisiez que les feuilles les plus parfaites et sans tache. À la rigueur, vous pouvez également utiliser des herbes séchées si c’est tout ce dont vous disposez. Soyez simplement indulgent et assurez-vous qu’elles ne sont pas périmées.
4. Poivrons
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Que vous aimiez les plats épicés ou non, un peu de poivron haché mélangé au mélange de tomates apportera un peu de douceur et une bouffée de capsaïcine. Si la nourriture épicée n’est pas votre truc, tenez-vous-en aux poivrons ou aux mini-poivrons doux que vous voyez parfois dans le rayon des fruits et légumes. Les poivrons rouges, oranges et jaunes ont une saveur fruitée, tandis que les poivrons verts et violets ont tendance à être plus amers et végétaux.
En revanche, si vous souhaitez apporter du piquant, vous avez le choix entre toute une gamme de piments. Il en existe des milliers de variétés dans le monde, mais notre guide visuel des différents types de piments peut vous aider à démarrer. Vous pouvez contrôler le piquant dans une certaine mesure en retirant une partie ou la totalité des graines et des membranes internes blanches, assurez-vous simplement de bien vous laver les mains après. Avant d’ajouter les piments de votre choix, goûtez une tranche seule pour évaluer son piquant. Il peut varier d’un piment à l’autre, même s’ils proviennent de la même plante.
5. Câpres
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Si vous avez déjà mangé un bagel bien garni avec du saumon fumé, vous savez à quel point les câpres et les tomates peuvent être bonnes ensemble. Ces petits bourgeons saumâtres regorgent d’une saveur umami qui est particulièrement savoureuse à côté d’un aliment gras, comme du saumon fumé ou de l’huile d’olive extra vierge. Les câpres sont les boutons floraux non ouverts du buisson Capparis spinosa conservés dans du sel ou de la saumure. Ils sont divisés par taille, avec de minuscules nonpareils à une extrémité du spectre et des grusas dodues à l’autre.
Les câpres saumurées peuvent devenir molles lorsqu’elles sont placées au réfrigérateur, alors utilisez le bocal dans un délai raisonnable après l’avoir ouvert. Les câpres salées conservent une texture ferme beaucoup plus longtemps, mais vous devrez rincer le sel avant de les utiliser. Quel que soit votre choix, vous devez investir dans des câpres de qualité pour un maximum de saveur. Mais les bourgeons de câpres ne sont pas la seule partie de la plante qui soit comestible. Vous pouvez également apporter la saveur des câpres avec des câpres en conserve, qui sont plus grosses et plus charnues, ou avec des feuilles de câpres, qui sont plus douces et visuellement frappantes. Si vous souhaitez jouer sur les contrastes de texture dans votre bruschetta, vous pouvez essayer de faire frire les bourgeons de câpres dans de l’huile d’olive. Ils fleurissent au contact de l’huile chaude et deviennent bien croquants.
6. Fromage
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Le fromage améliore la plupart des plats et la bruschetta ne fait pas exception. Il n’est pas surprenant que la mozzarella soit la favorite de tous. Les tomates et la mozzarella sont l’un des accords les plus classiques du livre. La principale chose à garder à l’esprit est que vous et la personne que vous nourrissez mangerez le fromage cru, ce n’est donc pas le moment de le râper au préalable. Le fromage pré-râpé en paquet est fabriqué avec des agents anti-agglomérants qui gâcheront la texture de votre bruschetta. Optez plutôt pour la mozzarella la plus fraîche que vous puissiez trouver et vous permettre, puis coupez-la ou râpez-la à la taille souhaitée. Si vous avez de la chance, vous pourrez tomber sur de minuscules boules de mozzarella étiquetées « perlini » qui ont juste la bonne taille pour être mélangées à vos tomates hachées. Le ciliegne légèrement plus gros fonctionne également très bien.
Bien sûr, de nombreux types de fromages permettent de réaliser de délicieuses bruschettas. D’autres fromages frais comme le fromage de chèvre, la feta ou la ricotta sont assez courants. Dans notre recette de bruschetta aux tomates, nous fouettons même la ricotta jusqu’à ce qu’elle soit légère et moelleuse pour créer une base moelleuse pour le mélange de tomates. Cela étant dit, n’hésitez pas à essayer les fromages plus forts. Vous pouvez par exemple essayer des miettes de fromage bleu ou d’épais éclats de Parmigiano Reggiano.
7. Fraises
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En saison, les fraises sont idéales pour garnir une bruschetta printanière. Elles apportent une saveur sucrée et rafraîchissante qui se marie parfaitement avec des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic. Vous pouvez ajouter des fraises à votre mélange de bruschetta ou remplacer entièrement les tomates comme nous l’avons fait pour notre recette de bruschetta aux fraises. Si vous conservez les deux, essayez de couper les fraises et les tomates à peu près de la même taille. De cette façon, vous pouvez être sûr que chaque bouchée contient un bon mélange des deux saveurs.
Si vous optez pour des fraises, faites attention au vinaigre que vous choisissez. Vous ne voulez pas les surcharger avec quelque chose de trop acide. Franchement, il n’y a pas besoin de chercher plus loin que le vinaigre balsamique. Les fraises et le vinaigre balsamique forment un duo de premier ordre, et plus votre vinaigre est bon, plus il sera délicieux. Si les fraises ne sont pas de saison et que vous souhaitez quand même ajouter des fruits à votre bruschetta, il existe de nombreuses autres options. En été, essayez les figues ou les fruits à noyau comme les pêches, les prunes ou les nectarines. En hiver, optez pour une grenade.
8. Bacon
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L’engouement pour le bacon a peut-être atteint son apogée il y a plus de dix ans, mais il s’avère que la poitrine de porc séchée est toujours aussi délicieuse. Avez-vous déjà entendu parler d’un BLT ? Bien sûr que oui. La combinaison est éternelle. Omettez la laitue, hachez le bacon et retirez la moitié supérieure du sandwich et vous obtenez une bruschetta au bacon. Ce qui rend les tomates et le bacon si savoureux ensemble, ce sont les contrastes. Les tomates juteuses, sucrées et légèrement acides équilibrent parfaitement le bacon croustillant, salé et chargé d’umami. Comme il est déjà si gras, vous n’aurez pas besoin d’huile dans votre mélange de bruschetta. Faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il atteigne le croustillant souhaité, égouttez-le sur du papier absorbant, puis hachez-le grossièrement et réservez. Ne le mélangez pas aux tomates avant le moment de servir, sinon il perdra son croquant. Alternativement, vous pouvez simplement émietter le bacon sur chaque morceau de bruschetta.
N’hésitez pas à expérimenter avec n’importe quel type de produit à base de porc séché, vous n’êtes pas obligé de vous limiter au bacon à l’américaine. Du prosciutto croustillant, du jambon serrano ou même du chorizo apporteront le même croquant, le même goût salé et le même goût umami. Assurez-vous simplement de retirer toute enveloppe de la viande.
9. Olives
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Tout comme le bacon, les olives apportent une touche umami, salée et grasse à vos tomates. Vertes, noires, rouges, marinées dans l’huile ou dans la saumure, il est difficile de se tromper. Tout dépend de vos préférences personnelles, car n’importe quel type d’olive peut être un excellent ajout à la bruschetta. Est-ce important si vous optez pour des olives pré-dénoyautées ou entières ? Oui. Les olives dénoyautées ont tendance à être plus douces et plus sucrées, tandis que les olives avec leurs noyaux sont plus fermes et plus savoureuses. Si vous manquez de temps ou si vous manquez d’options, optez pour des olives dénoyautées. Elles sont pratiques et se coupent rapidement en tranches. Pour faire une bruschetta vraiment rapide, choisissez des olives marinées dans de l’huile d’olive, des herbes et d’autres assaisonnements. Hachez grossièrement les olives et ajoutez-les, avec leurs arômes, directement à vos tomates hachées.
Mais si vous pouvez vous permettre de faire ce travail, cela vaut la peine d’acheter des olives entières et de les dénoyauter vous-même. Vos efforts supplémentaires seront récompensés par une saveur d’olive supplémentaire. Si, comme la plupart des gens, vous ne possédez pas de dénoyauteur d’olives, vous pouvez les écraser sur une planche à découper avec un gros couteau jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, puis retirer les noyaux avec vos doigts. Certaines variétés d’olives seront plus faciles à dénoyauter que d’autres, alors choisissez judicieusement.
10. Oignon
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L’oignon haché peut ajouter un croquant agréable et une saveur acidulée qui égayera votre plat dans son ensemble. Vous pouvez choisir à peu près n’importe quel membre de la famille des alliums, y compris les oignons rouges, blancs ou jaunes, les oignons verts, les échalotes ou les oignons nouveaux. Vous pouvez les ajouter crus ou cuits – assurez-vous simplement de les hacher finement car de plus gros morceaux tomberont de votre bruschetta.
Si vous souhaitez utiliser de l’oignon cru mais que vous trouvez son goût un peu trop prononcé, vous pouvez atténuer sa saveur en trempant l’oignon émincé dans de l’eau glacée. Ce bain vif atténue les enzymes responsables de ce fort goût d’oignon qui peut parfois dominer toutes les autres saveurs de votre plat. Une autre option consiste à mettre l’oignon au congélateur pendant quelques minutes ou au moins à le rincer à l’eau froide, ce qui aidera à éliminer ce côté oignon supplémentaire. Pour éviter complètement ce problème, essayez de choisir les oignons les plus petits et les plus frais disponibles. Plus l’oignon est gros et plus il est sorti de terre depuis longtemps, plus sa saveur est forte.
