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Ces dernières années, la cuisson des pizzas dans votre jardin est devenue possible grâce à la popularité du four à pizza domestique. Même s’il est délicieux de pouvoir cuisiner une Margherita croustillante quand vous en avez envie, il est dommage de laisser ce magnifique appareil inutilisé entre-temps. Il s’agit en fait d’un four chaud dans votre jardin, ce qui signifie que de nombreux aliments que vous cuisineriez habituellement à l’intérieur peuvent être transportés à l’extérieur.
Pour vous aider à tirer le meilleur parti de cet appareil de cuisson polyvalent, j’ai parlé à deux experts qui ont partagé leurs meilleurs conseils pour utiliser un four à pizza extérieur. Michael Vakneen, chef et pizzaiolo chez Pizza éphémèreet Martin Glover, alias Papa, qu’est-ce qui cuisine ?tous deux ont des années d’expérience avec les fours à pizza et savent quels aliments sont les mieux adaptés à la chaleur intense. De l’aubergine rôtie aux gressins faits maison, vous pouvez ajouter une saveur carbonisée unique aux entrées, aux plats principaux et même aux desserts.
Si vous avez acheté un four à pizza à domicile mais que vous ne l’avez utilisé jusqu’à présent que pour des pizzas, vous passez à côté de quelque chose. Si vous êtes prêt à passer à la vitesse supérieure en matière de cuisson en extérieur, prenez votre tablier et explorons les possibilités qui vous attendent.
Légumes carbonisés
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Si vous avez l’impression que vos plats d’accompagnement à base de légumes deviennent un peu banals, les rôtir dans votre four à pizza est une délicieuse façon de les transformer en un accompagnement de choix. Les cuire à une température aussi élevée permettra aux sucres des légumes de caraméliser rapidement, conférant une profondeur de saveur à votre plat d’accompagnement.
« Les légumes sont amusants à cuisiner dans un four extérieur », explique Michael Vakneen. « J’aime faire griller du chou-fleur, des aubergines, des poivrons et divers légumes-racines comme les carottes, les navets, les oignons verts et les poireaux. Le feu vif ajoute un élément de fumée qui rend le tout spécial. »
La cuisson des légumes au four à pizza est un processus similaire à celui d’un four traditionnel. Vous aurez donc besoin d’ustensiles de cuisine adaptés à la chaleur extrême du four à pizza. « Les poêles en fonte sont idéales pour rôtir, ainsi que les plaques de cuisson et tous les petits récipients en métal lourd », conseille Vakneen.
Enrobez vos légumes d’huile, comme vous le feriez pour un four classique, et saupoudrez-les d’herbes séchées comme du romarin ou de l’origan. Le four à pizza cuira vos légumes beaucoup plus rapidement que d’habitude, alors vérifiez-les toutes les quelques minutes jusqu’à ce que vous soyez sûr qu’ils sont tendres à l’intérieur et joliment carbonisés à l’extérieur.
Pains plats
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Si vous avez des restes de pâte à pizza et que vous souhaitez préparer autre chose que la Margherita habituelle, vous pouvez utiliser le four à pizza pour faire d’autres types de pain. « La pâte à pizza est excellente », dit Michael Vakneen. « Vous pouvez l’aplatir [it] sortez et faites du pain pita au feu de bois, idéal pour tremper ou utiliser comme sandwich. » Ils cuiront en quelques minutes, créant un pain moelleux avec une croûte carbonisée qui est le véhicule parfait pour tant de garnitures.
Martin Glover explique qu’un certain nombre de pains différents peuvent être préparés dans le four à pizza, en fonction du temps de cuisson habituel. « Tous les pains qui ne nécessitent pas un temps de cuisson long ou une cuisson à haute température fonctionneront bien dans le four à pizza », explique-t-il. « Outre la pâte à pizza évidente, il existe d’autres types tels que les boules de pâte, les pains pita… [and] Craquelins au levain. Utiliser vos restes de levain pour faire de délicieux craquelins croustillants est une excellente idée, et les cuire au four à pizza leur donnera une saveur unique. Cuisiner une variété de produits de boulangerie différents est le moyen idéal d’utiliser les restes d’ingrédients pour créer des friandises savoureuses avec une touche de saveur grillée.
Légumes rôtis à la poêle
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Vous pensez peut-être que le four à pizza est une excellente option pour cuire des aliments que vous rôtiriez normalement, mais il est encore plus polyvalent que cela. En achetant une poêle pour votre four, vous pouvez ouvrir le nombre de recettes potentielles que cet appareil d’extérieur pratique peut préparer.
« La plupart des aliments qui doivent être cuits à chaud et rapidement peuvent être préparés dans un four à pizza », explique Martin Glover. « En utilisant une poêle peu profonde pour faciliter le déplacement des aliments, vous aurez un côté chaud de la poêle qui pourra être utilisé pour frire ou ajouter un goût de fumée de bois (si vous utilisez un four à pizza alimenté au bois) à toutes sortes d’aliments. »
La liste des aliments que vous pouvez cuisiner dans la poêle est infinie, des crevettes aux œufs en passant par les saucisses, mais Glover aime l’utiliser pour ajouter du charbon aux légumes, leur donnant une saveur différente de celle de leur rôtissage.
« Personnellement, j’aime ajouter une touche de carbonisation à des asperges ou à des champignons juste avant de servir et cela peut être réalisé en utilisant cette méthode », suggère-t-il. « Un bon four à pizza chauffera jusqu’à 450/500 degrés C. » Il note cependant que les aliments ne doivent pas être laissés sans surveillance pour cette raison. Ajoutez une gousse d’ail entière à côté des légumes pour leur donner un peu plus de saveur – n’utilisez pas d’ail haché car il brûlera trop vite.
Pain à l’ail
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Si vous avez envie d’une collation nourrissante et savoureuse, mais que vous ne voulez pas faire de pizzas, vous pouvez facilement utiliser votre four à pizza pour préparer du pain à l’ail de qualité supérieure. Martin Glover souligne que la restriction de hauteur du four signifie que les styles de pain plus plats sont la voie à suivre.
« Ces types de pains fonctionnent bien car ils n’ont pas besoin de trop lever. N’oubliez pas que la hauteur d’un four à pizza domestique est limitée et que tout ce qui touche le dessus peut se retrouver avec des résidus de carbone, ce qui ne lui donnera pas un aspect ou un goût agréable », explique-t-il. « Ne négligez pas non plus la recette de base de la pâte à pizza ; à partir de là, vous pouvez faire un pain à l’ail. »
Si vous avez des restes de pâte à pizza, rien de plus simple que de préparer du pain à l’ail. Mélangez simplement de l’ail émincé à du beurre légèrement ramolli, ainsi qu’à diverses herbes fraîches (le basilic, le persil et l’origan conviennent parfaitement). Roulez ou étirez la pâte dans la forme que vous souhaitez, puis étalez le beurre à l’ail et aux herbes sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la mozzarella ou du parmesan sur le dessus pour une touche d’umami supplémentaire.
Faites glisser le pain dans le four à pizza en prenant soin de ne pas vous brûler. Il cuira très vite, ne vous éloignez donc pas et ne le laissez pas cuire. Surveillez-le pendant que le beurre bouillonne sur le dessus et retirez-le lorsqu’il commence à avoir un aspect joliment carbonisé, mais avant qu’il ne commence à brûler.
Gâteau au fromage
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Les desserts ne sont peut-être pas la première chose qui vient à l’esprit pour la cuisson au four à pizza, mais si vous voulez un élément caramélisé, la chaleur intense fonctionnera très bien. « J’adore le cheesecake basque au four à bois avec un dessus caramélisé épais », dit Michael Vakneen.
Le cheesecake basque, originaire de la côte espagnole, se distingue du cheesecake new-yorkais par sa garniture beaucoup plus légère et sa garniture volontairement brûlée. C’est là que le four à pizza entre en jeu, en cuisant rapidement la pizza et en lui donnant une carbonisation parfaite. Le dessus caramélisé amer contraste magnifiquement avec la garniture sucrée et veloutée pour créer un dessert équilibré.
Lorsque vous préparez un dessert comme celui-ci à la maison, l’essentiel est d’avoir la confiance nécessaire pour aller plus loin que d’habitude. Vakneen nous encourage à considérer la cuisine en plein air comme une occasion de faire cuire des plats jusqu’à la limite du brûlé, pour leur donner une touche unique. « N’ayez pas peur de carboniser vos aliments », dit-il. « Il y a une fine frontière entre brûlé et carbonisé. J’adore chevaucher cette frontière avec la cuisson au feu de bois en plein air. »
Banane rôtie
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Pour terminer votre repas en douceur après avoir cuit votre plat principal au four à pizza, essayez de rôtir des fruits en utilisant la chaleur résiduelle. Bien que n’importe quel fruit que vous rôtiriez au four puisse faire l’affaire, Martin Glover suggère de cuire les bananes entières.
« Les bananes avec la peau sont mon dessert préféré », dit-il. « Il est préférable de les faire cuire lorsque le four à pizza a fini de cuire les plats principaux, mais que la pierre à pizza est encore très chaude. Mettez une banane dedans pendant quelques minutes et assurez-vous de la retourner à mi-cuisson. Retirez-la et servez avec de la glace ! »
Si vous avez envie d’un peu plus de gourmandise, vous pouvez toujours ajouter une autre friandise sucrée, mais préparez-la à l’avance pour éviter un gâchis collant ! « Quelques guimauves sur la chaleur résiduelle seront un régal à la fin », a-t-il ajouté. « Mais avant de faire cela, je recommande de placer un peu de papier d’aluminium sur la pierre à pizza pour que le sucre qui coule ne colle pas et ne fonde pas sur la pierre. »
Steak
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Si vous aimez les steaks grillés en plein air, vous allez adorer ceux cuits au four à pizza. La chaleur intense est parfaite pour créer un extérieur croustillant et carbonisé tout en gardant la viande juteuse à l’intérieur, ce qui est particulièrement important si vous aimez votre viande saignante.
Pour créer un steak sublime dans le four à pizza, vous devez garder la viande à l’abri des cendres qui pourraient se trouver à l’intérieur. Martin Glover recommande d’acheter une poêle à utiliser dans votre four à pizza, ce qui vous permettra de cuire les aliments de la même manière que sur la cuisinière, mais évidemment beaucoup plus rapidement.
« Ma pièce numéro un [of equipment] est une bonne poêle (ou une poêle allant au four) », dit-il. « Cela vous permettra d’obtenir [the food] « Préchauffez la poêle au four pendant quelques minutes pour donner à votre steak la meilleure chance de créer cette délicieuse croûte dès qu’il touche la poêle. Le temps de cuisson du steak dépendra de la chaleur de votre four, et Michael Vakneen recommande de ne jamais laisser cela au hasard. « Utilisez toujours un thermomètre pour connaître la température interne du four », conseille-t-il. « Cuisiner à l’aveugle est réservé aux professionnels et n’est pas recommandé pour les cuisiniers amateurs. »
Une fois que vous êtes satisfait de la cuisson du steak, n’oubliez pas de laisser reposer la viande pour permettre aux jus de revenir à la surface. Profitez de la saveur fumée et de l’intérieur juteux de votre steak de qualité restaurant, préparé dans votre propre jardin.
Gressins
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Si vous recevez des invités pour une soirée décontractée, les gressins plairont à coup sûr à tous, en accompagnement de délicieuses trempettes comme le houmous et le guacamole. Les préparer au four à pizza impressionnera encore plus vos invités, car ils auront une délicieuse saveur fumée et le niveau de croquant idéal lorsque vous les croquerez.
Il est facile de préparer des gressins si vous avez de la pâte à pizza à disposition. Il suffit d’étaler la pâte et de la couper en longues bandes que vous pourrez ensuite façonner ou décorer selon vos envies. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez-les d’épices et d’herbes séchées.
Ajoutez les gressins dans le four à pizza avec précaution, en prenant soin de ne pas vous brûler. Martin Glover recommande d’investir dans un gant de cuisine de qualité si vous prévoyez d’utiliser votre four à pizza régulièrement. « Un bon gant résistant au four qui couvre le poignet contribuera également à vous protéger, vous et votre bras », conseille-t-il. « Je me suis brûlé les poils du bras à plusieurs reprises en essayant de récupérer un champignon ou une tranche de pepperoni tombés au sol, donc avoir de bons gants de protection sera utile. »
Retirez vos gressins lorsqu’ils sont dorés et croustillants sur le dessus et servez-les à vos invités pendant qu’ils sont encore chauds, si vous le pouvez. Les gressins au four à pizza sont un moyen fantastique de préparer des collations amusantes et d’utiliser les restes de pâte en même temps.
Poulet
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Si vous prévoyez d’utiliser votre four à pizza pour la viande, le poulet est une excellente option. La chair à l’intérieur cuira rapidement, tandis que la peau devint croustillante et créa un délicieux enrobage. Selon la taille de votre four, vous pouvez rôtir une volaille entière, mais sinon, la cuisson des cuisses de poulet est une excellente idée.
La viande brune des cuisses de poulet leur donne une saveur profonde et il est beaucoup plus difficile de trop les cuire que la viande blanche de la poitrine. C’est crucial dans un four à pizza, car vous n’aurez peut-être pas autant de contrôle sur la chaleur qu’un four conventionnel. Pour vous éviter de retourner les cuisses régulièrement, vous pouvez essayer de faire cuire les cuisses de poulet sur une pierre à pizza. En la réchauffant à l’avance, le dessous du poulet pourra cuire au même rythme que le dessus, ce qui donnera une viande parfaitement juteuse.
Pour éviter de trop cuire le poulet, veillez à le sortir du four une fois les cuisses prêtes. Martin Glover souligne que le four reste extrêmement chaud plus longtemps que vous ne l’imaginez. « Ils restent chauds longtemps après avoir été éteints. Cela peut être une bonne chose pour garder les aliments au chaud, mais aussi une mauvaise chose si vous ne vous y attendez pas. »
Aubergine
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S’il y a un légume qui peut profiter énormément de la chaleur intense d’un four à pizza, c’est bien l’aubergine. Les saveurs fumées se marient toujours très bien avec sa chair tendre, et le four à pizza lui donnera une saveur carbonisée avec un cœur parfaitement moelleux.
« Les légumes qui ont leur propre enveloppe peuvent très bien être cuits au four à pizza », explique Martin Glover. « Par exemple, l’aubergine peut être cuite dans sa propre peau et ensuite servie sans peau. Sinon, il est possible de la trancher et de la faire cuire à la poêle dans un peu d’huile (comme vous le feriez dans une poêle), mais en utilisant la poêle pour varier la distance par rapport à la flamme afin de contrôler la chaleur. Si vous avez un four à pizza à gaz, vous avez la possibilité de réduire la chaleur si les aliments deviennent trop chauds. »
Michael Vakneen est également un fan de la cuisson des aubergines au four à pizza, et en profite pour préparer un plat classique du Moyen-Orient. « J’aime faire rôtir les aubergines et les laisser cuire à la vapeur dans un récipient Tupperware », suggère-t-il. « Si vous ajoutez de la purée de sésame, de l’ail et de l’huile d’olive, vous pouvez faire un authentique baba ganoush. » Votre baba ganoush cuit au four peut être servi avec les pains plats ou les craquelins que vous avez peut-être déjà préparés, ou dans le cadre d’un grand plat à partager.
Camembert au four
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Si vous êtes amateur de fromage, il y a peu de choses plus satisfaisantes que la décadence gluante d’un camembert cuit au four. Martin Glover explique que tout ce que vous mettriez sur une pizza fonctionnerait bien dans un four à pizza, donc le fromage devrait sûrement figurer en tête de cette liste ! La cuisson d’un fromage entier créera des notes fumées qui le rendront encore plus irrésistible que d’habitude.
Pour préparer votre camembert pour le four à pizza, faites une incision en forme de croix au centre et ajoutez-y des arômes : une gousse d’ail ou un brin de romarin feront l’affaire. Même si vous avez déjà cuit votre fromage dans son emballage en carton, le four à pizza sera trop chaud, alors transférez-le plutôt dans un plat allant au four.
Glover nous rappelle que les aliments cuisent en une fraction du temps dans un four à pizza, et la dernière chose que vous voulez est de gâcher votre délicieux fromage. « Le meilleur conseil que je puisse vous donner est de ne pas vous laisser surprendre par la rapidité de cuisson des aliments », prévient-il. « Les températures internes des fours à pizza sont élevées et peuvent brûler les aliments très rapidement. C’est dommage de les brûler à la dernière minute. » Servez votre camembert avec un pain plat fait maison ou des gressins cuits au four en même temps.
