Kara Barrett/Table de dégustation
Bien que les amandes occupent une place particulière dans le monde de la pâtisserie, principalement dans la pâte d’amandes et la frangipane, elles ne sont peut-être pas le premier type de noix que vous penseriez incorporer dans un dessert. Les amandes sont souvent négligées au profit de leurs homologues à base de noix comme les cacahuètes, les noix de pécan ou les noix, mais elles rehaussent néanmoins tout dessert qu’elles agrémentent. Les amandes entières ne sont peut-être pas le meilleur choix, avec leur croquant dur et leur nature envahissante, mais les amandes tranchées ou hachées constituent un bien meilleur complément à la pâtisserie. Fines, subtilement croquantes et légèrement noisetées, les amandes tranchées et hachées égayent vraiment les desserts sans détourner l’attention de la star du spectacle, qu’il s’agisse d’un beignet, d’une tarte ou d’une tarte.
Si vous souhaitez incorporer plus d’amandes dans votre routine gourmande, nos meilleures recettes de desserts aux amandes vous guideront sûrement dans la bonne direction. Que vous souhaitiez ajouter une touche de noisette à vos biscuits ou vous essayer à la confection d’une tarte à la française, les amandes sont l’arme secrète pour rehausser votre dessert et peut-être même le rendre plus élégant. Grâce au fait que les amandes sont souvent grillées dans les desserts, elles procurent un effet réchauffant inhérent qui rend tout dessert aux amandes encore plus attrayant en hiver, même si vous pouvez bien sûr profiter de ces desserts toute l’année.
1. Croquant aux amandes
Catherine Brookes/Table de dégustation
Il n’est pas nécessaire de faire des folies avec un dessert pour qu’il soit vraiment exceptionnel, et les recettes classiques comme celle-ci pour le croquant aux amandes le prouvent vraiment. Le croquant n’est peut-être pas le dessert le plus populaire, mais il a vraiment bon goût, et pour les invités qui aiment les friandises croustillantes et croquantes, ce croquant aux amandes sera un succès.
L’un des plus grands avantages des recettes simples est qu’elles nécessitent très peu d’ingrédients. Vous n’aurez besoin que de six ingrédients pour réaliser ce croquant aux amandes, ou de cinq si vous n’aimez pas la garniture feuilletée au sel de mer. La cuisson de la recette est également un jeu d’enfant : vous commencerez par faire fondre les ingrédients du croquant sur la cuisinière, puis vous ajouterez les amandes effilées et étalerez le mélange sur une plaque à pâtisserie. Le four prend ensuite le relais et après seulement 20 minutes de cuisson, votre croquant sera presque prêt à être utilisé.
Si vous souhaitez une touche salée supplémentaire sur votre nougat, assurez-vous de le saupoudrer dès sa sortie du four. Il ne vous reste plus qu’à le refroidir et à le casser (plus les morceaux sont imparfaits, mieux c’est) et à le servir. Comme pour toute friandise qui se conserve bien à température ambiante, vous pouvez même emballer des morceaux de nougat aux amandes et le distribuer en guise de friandise.
Recette : Croquant aux amandes
2. Pralines aux amandes, au caramel salé et aux noix de pécan
Jennine Rye/Table de dégustation
Nous n’essaierons pas de vous convaincre que les pralines sont le dessert le plus désirable qui soit, mais nous essaierons de vous convaincre qu’elles méritent une place dans votre dessert de fêtes. Vous préparez un panier de biscuits à distribuer à vos amis et à votre famille ? Ajoutez ces pralines aux amandes et aux noix de pécan au caramel salé : elles offrent un joli contraste avec les biscuits classiques et leur riche saveur de caramel est assez irrésistible.
Si vous n’êtes toujours pas convaincu par les pralines, le fait qu’elles nécessitent un minimum d’ingrédients et seulement 30 minutes de préparation vous fera peut-être changer d’avis. Pour cette recette, vous commencerez par griller les noix – un mélange d’amandes et de noix de pécan – pour une touche extra-chaude, puis vous les mélangerez à un sirop de sucre maison avant de les déposer en boules de la taille d’un biscuit sur une plaque à pâtisserie. À partir de là, vous n’avez même pas besoin de faire cuire les pralines ; tout ce que vous avez à faire est d’attendre qu’elles durcissent, puis vous aurez une friandise parfaitement croquante et bien plus excitante que votre bonbon au caramel moyen. Pour vraiment affiner l’aspect salé de ce caramel salé (ce que nous vous recommandons de faire), assurez-vous de saupoudrer de sel en flocons sur les pralines avant qu’elles ne durcissent.
Recette : Pralines aux amandes et aux noix de pécan au caramel salé
3. Biscuits croustillants aux amandes et sans gluten
Miriam Hahn/Table de dégustation
Ces biscuits aux amandes et aux craquelures parviennent à défier tous les pronostics : non seulement ils sont végétaliens, mais ils sont également sans gluten, ce qui en fait le régal parfait à apporter à un grand rassemblement. On ne sait jamais qui pourrait éviter silencieusement la table des desserts par peur que rien ne réponde à ses besoins alimentaires, mais grâce à cette recette, vous pouvez fièrement vous vanter que presque tout le monde peut apprécier vos biscuits. Bon, peut-être pas les personnes allergiques aux noix, mais nous sommes sûrs qu’elles trouveront beaucoup de réconfort dans les biscuits aux pépites de chocolat.
Il y a quelques changements d’ingrédients importants qui permettent de garantir que ces biscuits répondent à deux critères diététiques importants. Premièrement, vous n’utiliserez pas de farine tout usage pour respecter la norme sans gluten, et c’est là que la farine d’amande est utile. Deuxièmement, vous voulez éviter les œufs et les produits laitiers pour cocher la case végétalienne, et le beurre d’amande intervient pour fournir suffisamment de contraste liquide pour résister aux ingrédients secs (sans parler de la saveur de noisette supplémentaire qu’il apporte). Pour obtenir cette bonté chocolatée sans inclure de produits laitiers, la poudre de cacao intervient et ajoute cette saveur riche, ce qui rend visiblement évident que ces biscuits contiennent du chocolat.
Recette : Biscuits croustillants aux amandes et sans gluten, végétaliens
4. Scones aux amandes et à la cannelle en bouchées
Kara Barrett/Table de dégustation
Nous avons toujours dit que les scones en bouchées étaient meilleurs que ceux de taille normale. Bon, d’accord, nous n’avons peut-être pas toujours dit cela, mais cette recette prouve que c’est tout à fait vrai. Ces délicieux petits scones à la cannelle et aux amandes sont proposés sous forme de bouchées, ce qui ravira certainement vos enfants lors de leur prochain goûter. Vous pouvez également réserver ces pâtisseries aux adultes uniquement, et nous sommes sûrs que la même logique s’appliquera. Il y a simplement quelque chose d’intrinsèquement meilleur dans un mini dessert par rapport à un dessert de taille normale, et compte tenu de la nature dense des scones, vos invités pourraient être reconnaissants de la nature de la taille d’une bouchée.
Bien qu’elles paraissent un peu plus petites que les scones ordinaires, ces variantes à la cannelle et aux amandes ont finalement le même goût et suivent le même processus de cuisson que n’importe quel scone. La seule différence est que vous couperez la pâte en triangles plus petits que la normale, mais vous utiliserez tous les mêmes ingrédients et les ferez cuire de la même manière.
Naturellement, ces scones s’accordent bien avec une tasse de thé ou sont parfaitement adaptés à un plateau rempli de pâtisseries. Au moment de servir, vous pouvez déguster les scones épicés tels quels, ou vous pouvez doubler la saveur d’amande en arrosant d’un peu de beurre d’amande.
Recette : Scones aux amandes et à la cannelle en bouchées
5. Tarte aux poires et aux amandes
Eric Ngo/Table de dégustation
Si vous cherchez un dessert qui fera sans aucun doute des « oh » et des « ah » à vos invités, alors vous ne pouvez pas vous tromper avec la tarte aux poires et aux amandes. Tout dans cette tarte est impressionnant, de son apparence à son goût, et personne n’a besoin de savoir que vous avez utilisé une pâte à tarte toute prête comme base.
Les poires et les amandes sont des aliments relativement neutres, surtout parmi les catégories auxquelles elles appartiennent ; les poires sont des fruits doux et les amandes n’ont pas de saveurs aussi prononcées que les cacahuètes ou les noix de pécan. Il est logique que ces deux outsiders s’associent pour créer un dessert délicieux, et bien qu’il soit doux, il ne lésine pas sur la saveur ou la douceur. La base de la tarte double la saveur d’amande grâce à l’ajout de poudre d’amande, tandis que les poires entrent en jeu sous forme de tranches, adorant délicatement le dessus de votre tarte.
D’une simplicité trompeuse à réaliser et à couper le souffle, cette tarte est un dessert de fête idéal, en particulier pour les petites occasions plus intimes. C’est également un dessert idéal pour ceux qui veulent vraiment mettre en valeur les amandes et ne veulent pas que la saveur de noisette soit une considération secondaire.
Recette : Recette de tarte aux poires et aux amandes
6. Ricciarelli (biscuits toscans aux amandes)
Jennine Rye/Table de dégustation
Il existe de nombreux types de biscuits italiens, et les ricciarelli sont l’une des nombreuses variétés qui proviennent plus spécifiquement de Toscane. Également connus sous le nom de biscuits aux amandes de Toscane, ces petites friandises contiennent – vous l’avez deviné – la saveur d’amande, bien qu’elles incorporent également du zeste d’orange pour une luminosité inattendue et un piquant bienvenu en bouche. Les agrumes et les amandes ne sont peut-être pas la combinaison de saveurs la plus évidente, mais si les ricciarelli prouvent quelque chose, c’est que le combo fonctionne très bien sous forme de biscuits, surtout lorsque le biscuit est recouvert d’une bonne couche de sucre en poudre.
Une autre particularité de ces biscuits est le fait qu’ils utilisent des blancs d’œufs, ce qui leur donne une texture légère et une surface craquelée (ce qui est idéal pour garantir que le sucre glace supplémentaire trouve son chemin dans tous les recoins que le biscuit offre). La saveur d’amande entre en jeu grâce à une base de farine d’amande et un peu d’extrait d’amande, qui ajoute une légère amertume qui contraste magnifiquement avec les éléments sucrés des biscuits. Ces petites bouchées parfaites sont délicieuses en elles-mêmes, mais vous auriez tort de ne pas en profiter avec une tasse de café noir ou peut-être avec un espresso martini après le dîner.
Recette : Recette de Ricciarelli (biscuits toscans aux amandes)
7. Biscuits au sucre et aux amandes (avec le glaçage ultime)
Jessica Morone/Table de dégustation
Ceux qui ont déjà préparé des biscuits au sucre maison savent que la formule est assez simple : il faut de la farine comme base, des œufs, du sucre, du beurre, de la levure chimique et peut-être un peu d’extrait de vanille pour rehausser la saveur. Si vous voulez faire preuve de créativité en cuisine et préparer des biscuits au sucre plus complexes, le secret réside dans l’extrait d’amande, que vous pouvez utiliser à la place (ou en plus) de l’extrait de vanille.
Ces biscuits au sucre d’amande prouvent à quel point l’extrait d’amande peut rehausser une pâtisserie ; une bouchée de ces friandises sucrées apportera une légère saveur de noisette qui n’est en aucun cas trop forte. Contrairement à certaines recettes qui n’incluent que de l’extrait d’amande dans les biscuits eux-mêmes, cette recette va encore plus loin en l’incluant également dans le glaçage au beurre. Surmontés de quelques amandes effilées pour faire bonne mesure, ces biscuits délicieusement moelleux offrent toute la douceur que vous espérez d’un biscuit au sucre, mais ils ont vraiment une complexité de saveur qui fait souvent défaut à des confiseries aussi simples.
Comme la saveur de l’extrait d’amande est quelque peu similaire à celle de l’amaretto, vous ne pouvez pas vous tromper en associant ces biscuits à une boisson mélangée contenant de la liqueur. Bien sûr, le café ou le thé se marient également bien avec ces friandises et aident à contraster toute cette douceur.
Recette : Biscuits au sucre et aux amandes (avec le glaçage ultime)
8. Beignets au chocolat et aux amandes cuits au four
Jessica Morone/Table de dégustation
Ces beignets au chocolat et aux amandes cuits au four ont beaucoup à offrir, et le meilleur aspect réside peut-être dans la façon dont vous cuisinez la confiserie. Alors que les beignets sont généralement frits, cette recette nécessite de les faire cuire au four, ce qui simplifie non seulement le processus de cuisson, mais allège également votre friandise tout en garantissant qu’ils sont, eh bien, de véritables friandises. Puisque vous allez faire cuire les beignets, vous aurez besoin d’un moule à beignets ou d’un moule en silicone, donc si vous en avez déjà un dans votre cuisine, cette recette vous appelle haut et fort.
Un autre point fort de ces beignets est la combinaison de saveurs du chocolat et de l’amande. La douceur riche du chocolat se marie parfaitement avec la saveur noisetée et légèrement crémeuse des amandes effilées sur le dessus – mais vous trouverez également une saveur d’amande à l’intérieur des beignets. Une touche d’extrait d’amande contribue à apporter une saveur inattendue à ces beignets cuits au four, et croyez-nous quand nous disons qu’une petite quantité suffit. Bien que la garniture finale d’amandes effilées soit finalement facultative, nous vous recommandons vivement de les ajouter, non seulement parce qu’elles sont belles, mais aussi parce qu’elles ajoutent un léger croquant à une pâtisserie autrement moelleuse.
Recette : Donuts au chocolat et aux amandes cuits au four
9. Tarte aux agrumes et aux amandes
Michelle Sun/Table de dégustation
Cette tarte aux agrumes et aux amandes brille de mille feux. Elle a une teinte vibrante et une bouchée suffit à prouver que sa saveur est éclatante. Cette tarte est très riche, avec trois types d’oranges, de l’extrait de citron et du pamplemousse qui composent la partie agrumes. Comme si ces saveurs ne suffisaient pas, vous trouverez également de la poudre de cacao et de la farine d’amande dans le mélange, ce qui donne une tarte qui ne peut être décrite que comme un rêve pour les amateurs d’agrumes avec une dent sucrée aux noix.
Pour ajouter à la complexité de cette tarte, vous couronnerez également le tout avec une crème fouettée composée de miel, de coriandre et d’eau de fleur d’oranger. Vous trouverez également une pincée supplémentaire de poudre de cacao et quelques amandes effilées sur le dessus de ce chef-d’œuvre, et même si l’ensemble peut sembler un peu décousu, le résultat est un dessert qui danse vraiment sur le palais. Vous avez les saveurs acidulées des agrumes, la richesse profonde de la poudre de cacao et le goût subtil de noisette de la poudre d’amande et des amandes effilées. C’est lumineux, c’est audacieux et cela donne une version d’une tarte que vous ne voyez pas trop souvent. Si les vieilles tartes aux fruits ne vous conviennent plus, alors cette tarte aux agrumes et aux amandes rendra certainement les choses intéressantes dans la cuisine – et étonnamment, cela ne vous fera perdre qu’une heure environ.
Recette : Tarte aux agrumes et aux amandes
10. Gâteau au café aux noix
Jaime Shelbert/Table de dégustation
Il n’est pas surprenant de trouver des saveurs chaudes et épicées dans un gâteau au café, mais vous trouverez moins souvent des saveurs de noix. C’est vraiment dommage, car les saveurs de noix se marient bien avec les saveurs épicées, mais heureusement, cette recette de gâteau au café aux noix nous offre le meilleur des deux mondes. Et avant de vous inquiéter que le gâteau au café soit complètement envahi par les noix, n’ayez crainte – l’influence de la noix entre en jeu grâce à la farine d’amande, elle est donc agréable et subtile.
Outre la farine d’amande, les autres ingrédients de ce gâteau au café sont assez courants. Vous utiliserez de la farine tout usage en plus de la farine d’amande, alors soyez prudent avant de servir ce gâteau à vos amis sans gluten. D’autres ingrédients incluent de la cassonade, de la cannelle, des œufs, du beurre, du sirop d’érable et même de la compote de pommes non sucrée pour garantir que votre gâteau soit agréable et moelleux.
Il faut également souligner la garniture streusel, qui est à la fois superposée sur le gâteau et utilisée comme garniture finale sur le dessus. Le streusel ajoute non seulement une saveur épicée et beurrée supplémentaire, mais il ajoute également un élément croustillant qui contraste joliment avec la nature moelleuse et moelleuse du gâteau lui-même. Dégustez une part de ce gâteau au café aux noix au petit-déjeuner, parfaitement associé à une tasse de café noir, ou même dégustez une part le soir après le dîner.
Recette : Gâteau au café et aux noix
11. Cobbler aux cerises épicées aux amandes
Jennine Rye/Table de dégustation
Le crumble aux cerises est peut-être un dessert assez courant, mais si vous cherchez un moyen de faire preuve de créativité avec un classique, cette version épicée aux amandes fera certainement l’affaire. Pour l’aspect amandé du crumble, nous pouvons remercier à la fois la farine d’amande et l’extrait d’amande pour avoir fourni leurs saveurs de noix respectives ; pour l’aspect épicé, que vous trouverez dans la garniture aux cerises elle-même, une combinaison de cannelle, de clou de girofle et de muscade apporte beaucoup de chaleur.
L’un des meilleurs atouts de ce cobbler, outre sa nature épicée aux amandes, est le fait qu’il est assez facile à préparer. Vous commencerez par mélanger la garniture aux cerises et la verserez directement dans votre plat de cuisson. Ensuite, vous mélangerez la garniture du cobbler séparément avant de la verser sur les cerises dans le plat. La partie la plus difficile de cette recette sera le test de votre patience pendant que le cobbler passe au four pendant une heure, bien que ce timing fonctionnera assez bien pour ceux qui préparent ce cobbler pour qu’il soit cuit juste au moment où le dîner est servi à table.
Bien que ce crumble aux cerises soit délicieux en lui-même, vous auriez tort de ne pas y ajouter un élément crémeux pour aider à équilibrer les saveurs sucrées et épicées. La crème fouettée classique ou la glace à la vanille sont d’excellentes options pour ajouter un élément rafraîchissant à votre assiette.
Recette : Cobbler aux cerises et aux amandes
