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Chaque année, de nouvelles tendances culinaires apparaissent et envahissent notre lexique culturel. Des termes comme « planches à beurre » ont envahi nos flux de médias sociaux et, pour beaucoup, ont été prononcés à table en 2023. Bien sûr, les goûts culinaires sont très subjectifs, donc une « meilleure » tendance peut être le pire cauchemar d’une autre. Ici, à Tasting Table, nous apprécions la capacité d’un plat à polariser les papilles gustatives et à créer un buzz sur la question de savoir si une tendance alimentaire est considérée comme un pilier de l’innovation – ou un affront au palais. Repousser les limites est une tradition culinaire – des garde-manger presque vides peuvent également forcer la créativité des mangeurs en cas de besoin – et nous aimons quand une expérience peut surprendre et ravir.
Nous avons donc fait appel à notre équipe de passionnés de cuisine pour sélectionner les meilleures tendances culinaires de 2023. Peut-être s’agit-il d’une variation à laquelle ils ne peuvent s’empêcher de penser ou du retour d’une approche oubliée depuis longtemps dans nos façons de cuisiner. Après tout, la cuisine (et la table du dîner) peut être un foyer d’improvisation, mais c’est parfois un classique oublié qui inspire toute une génération.
11. La renaissance du fromage blanc
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Dans le domaine des produits laitiers, certains aliments ne semblent jamais être en reste, comme le yaourt aromatisé, le pudding au chocolat ou le fromage blanc. Le fromage blanc, en revanche, a fait l’objet de moqueries pour toutes sortes de raisons, de ses caractéristiques physiques à ses associations douteuses avec la culture diététique. Mais en 2023, ce snack laitier controversé a connu un regain de popularité, en partie grâce à sa popularité virale sur les réseaux sociaux. Soudain, il semblait que le public s’était attaché au fromage blanc – et certains acheteurs ont même signalé des pénuries causées par sa nouvelle renommée sur TikTok.
Après avoir été pendant des années servi sur des feuilles de laitue dans des menus « light » et « healthy » aux États-Unis, ce snack autrefois malchanceux est entré dans une nouvelle ère passionnante. Les amateurs de fromage blanc, comme la star de « Real Housewives of New York » Bethenny Frankel, ont commencé à manger son caillé et son lactosérum avec des garnitures riches comme des œufs de saumon. Pendant ce temps, d’autres TikTokers le servaient chaud dans des plats réconfortants comme des nouilles et du kugel.
Bien que je reconnaisse que sa texture et son goût ne plaisent pas à tout le monde, je dois féliciter le fromage blanc pour son retour triomphal. Même si vous n’êtes pas enclin à le manger directement du contenant comme les fans inconditionnels, c’est un ajout étonnamment savoureux à une gamme d’aliments. Si vous n’êtes toujours pas convaincu, ajoutez-en une petite boule lors de votre prochaine halte au bar à salades ou utilisez du fromage blanc à petit caillé comme substitut à la ricotta dans les plats de pâtes. Si tout se passe bien, vous pourriez devenir le nouveau membre de la renaissance croissante du fromage blanc.
— Robyn Song, collaboratrice de reportages
10. L’ail confit entre en scène
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Vous avez probablement entendu parler du confit de canard, mais avant cette année, le confit d’ail était totalement nouveau pour moi. Après avoir regardé TikTok après TikTok présenter cette merveille mystique, j’ai décidé de l’essayer moi-même. En tant que personne qui aime l’ail, je me suis tout simplement sentie attirée par lui. La première fois que j’ai versé l’ail dans le plat, j’ai été époustouflée par la quantité qu’il faut en utiliser pour créer cette délicieuse friandise. Malgré tout, tout au long de l’année 2023, je me suis retrouvée à préparer du confit d’ail en boucle. Des entrées aux collations de fin de soirée et même une version salée du toast à l’avocat, j’en suis obsédée.
Pour préparer le confit d’ail, prenez un petit plat allant au four (j’aime utiliser un pot à soupe à l’oignon français) et ajoutez une tonne d’ail, puis recouvrez-le entièrement d’huile d’olive. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements comme du romarin et du thym, mais cela dépend entièrement de vos préférences gustatives. J’aime ajouter une pincée de sel directement sur le dessus. Ensuite, faites-le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit très tendre, comme vous le feriez pour rôtir de l’ail. Nous adorons le mettre sur du brie ou, mieux encore, simplement l’étaler sur du pain grillé. Il est si doux et fondant dans la bouche. Le meilleur, c’est qu’il est facile à préparer et à servir. C’est devenu un succès absolu dans notre maison, et nous ne pouvons pas imaginer nous arrêter en 2024.
— Dani Zoeller, contributeur aux reportages
9. Une nouvelle version des gâteaux vintage
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J’ai été ravie de voir revenir en 2023 la résurgence des gâteaux de style vintage. Ces gâteaux s’intègrent parfaitement dans le lexique moderne, étant esthétiques, facilement personnalisables en termes de goût et d’apparence, et apportant une nouvelle touche à quelque chose de vintage. Je suis sûre que vous connaissez le look rétro des gâteaux, même si vous n’en connaissez pas très bien les origines.
La tendance actuelle des gâteaux vintage se présente généralement sous la forme d’un petit gâteau rond avec quelques couches, recouvert d’une seule couleur de crème au beurre, puis vraiment décoré de couches et de couches de passepoils magnifiquement drapés. J’ai vu ces gâteaux décorés de toutes sortes de choses, des perles délicates aux cerises trempées dans des paillettes en passant par des lettres en fondant découpées et placées sur le dessus pour les anniversaires et les fêtes. Ce que j’aime dans la résurgence esthétique des gâteaux vintage, c’est qu’ils mettent vraiment en valeur le savoir-faire et les capacités du boulanger d’une manière que les autres pâtisseries ne le font pas. Il faut être un boulanger qualifié pour réaliser les différentes techniques de passepoil et c’est quelque chose que j’apprécie, tout comme la beauté de ces gâteaux. Continuez à les proposer en 2024, dis-je.
— Julia Collins, rédactrice en chef des reportages
8. Des planches à beurre pour la victoire
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Si le fromage et la charcuterie peuvent avoir une planche, pourquoi ne pas donner le même traitement au beurre ? Les planches à beurre ont été une grande tendance des fêtes en 2023, et bien qu’elles soient un peu controversées en raison de problèmes d’hygiène (quelqu’un a-t-il entendu parler du couteau à beurre ?), la planche à beurre devrait être là pour rester. Comme avec une très bonne planche à fromage, une bonne planche à beurre peut offrir divers profils de saveurs amusants et délicieux à partir d’une gamme de garnitures et d’accompagnements. De plus, la texture peut être magnifiquement complétée par du bon pain, des craquelins ou même des légumes frais. Longue vie à la planche à beurre !
— Sara Kay, collaboratrice de reportages
7. Astuces culinaires à base de papier de riz
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Les astuces culinaires à base de papier de riz ont révolutionné la cuisine maison avec ses qualités sans gluten, végétaliennes, stables à température ambiante et résistantes aux intempéries. Cet ingrédient de base d’Asie du Sud-Est (en particulier du Vietnam et de Thaïlande) a gagné en popularité grâce à sa polyvalence. Au-delà des rouleaux de printemps, les astuces culinaires à base de papier de riz simplifient la préparation de plats comme les dim sum, notamment les har gow (raviolis aux crevettes) et les cheung fun (rouleaux de nouilles de riz) à la maison. Fabriquer des emballages de dim sum à partir de zéro est notoirement difficile, parfois même intimidant pour les chefs cantonais chevronnés.
Cette année, j’ai pleinement exploité le potentiel du papier de riz, en créant des versions plus rapides de desserts asiatiques traditionnels et de plats salés. En emballant des garnitures sucrées à l’intérieur, j’ai préparé des friandises telles que des sushis aux fruits en papier de riz et du chuối bọc nếp nướng facile (ou banane grillée vietnamienne). Le papier de riz s’avère également idéal pour les rouleaux de printemps croustillants, pour une friture parfaite. Vous pouvez également faire cuire au micro-ondes, frire ou frire à l’air libre du papier de riz pour les transformer en chips rapides. Roulé en bûches, il imite les gâteaux de riz coréens ou le tteokkboki, ou lorsqu’il est coupé en lanières, il devient instantanément une alternative rapide aux nouilles, parfaite pour verser de l’huile chaude et croustillante et du chili croustillant dessus.
Je vous recommande vivement de faire des réserves de papier de riz ; il durera pratiquement éternellement dans votre garde-manger. Polyvalent, populaire sur les réseaux sociaux et offrant d’innombrables possibilités d’astuces culinaires, le papier de riz est la tendance culinaire ultime de 2023 et au-delà.
— Kat Lieu, collaboratrice de nouvelles
6. Expériences culinaires à table
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La restauration expérientielle est là pour durer. Dans les restaurants, les clients peuvent mieux interagir avec la nourriture qu’ils commandent et voir un plat se réaliser sans jamais quitter leur table. Ce style de restauration associe le dîner à un spectacle, ce qui suscite l’enthousiasme pour le plat à venir.
Par exemple, Margaux, un restaurant français situé au JW Marriott de Grand Rapids, dans le Michigan, propose deux plats à table. Ces options comprennent un dessert sucré et un tartare de bœuf salé. Mais c’est l’option sucrée qui fait monter le feu. Lorsque les clients de Margaux commandent le plat flambé, le restaurant fait sortir un chariot avec les ingrédients et un réchaud. La nature du plat flambé change : parfois c’est de la banane, d’autres fois c’est de la pomme avec du sucre brun caramélisé et de la glace aux épices d’automne. Quoi qu’il en soit, la préparation ne prend pas plus de quelques minutes et comprend une dernière étape cruciale : un plat flambé nécessite du feu, donc les clients regardent directement depuis leur siège.
De même, l’OCN Resort & Residences au Mexique, dont l’ouverture est prévue l’année prochaine, prévoit une option de service à table. « Il y a une présentation très amusante à table d’un dessert à base de bananes rôties au feu qui me passionne », a déclaré le chef Brad Kilgore à Tasting Table, « que nous flambons avec notre propre mezcal exclusif. » Qu’attendre de plus en 2024 qu’un dessert qu’il vaut mieux servir à table ?
— Anna Staropoli, contributrice de nouvelles
5. Le poisson en conserve est en plein essor aux États-Unis
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Peut-être que nous, les enfants de 10 ans, avons repoussé le thon en conserve, mais aujourd’hui, les conserves de poisson et de fruits de mer font partie de tout menu pescatarien. Les ventes augmentant régulièrement sans aucun signe de ralentissement, c’est une tendance TikTok qui est là pour durer. Avec des millions de vidéos sous #tinnedfish, il n’y a jamais eu autant d’idées sur la façon d’utiliser les fruits de mer en conserve – il n’est pas nécessaire de les mélanger à de la mayonnaise et de les servir sur un sandwich. Si vous aimez collectionner de nouveaux articles à ajouter au garde-manger, de nombreuses marques de conserves de poisson présentent une esthétique de conception, faisant également office de joli cadeau pour le pescatarien de votre vie.
Il existe de nombreuses raisons d’aimer cette catégorie d’aliments, du vaste choix (thon, sardines, anguilles, calmars, maquereaux, pour n’en citer que quelques-uns) à la facilité de préparation. Ce n’est un secret pour personne que les aliments en conserve sont pratiques, mais ils ne donnent pas toujours envie de se régaler. Choisissez une sélection de poissons en conserve, puis ouvrez simplement les couvercles et servez l’assortiment avec du pain, des craquelins et vos bouchées marinées préférées pour un dîner sans intervention. Ou profitez de la teneur en protéines et en graisses saines et donnez un coup de pouce nutritionnel à un bol ordinaire de pâtes ou de salade.
— Lucia Capretti, contributrice de fonctionnalités
4. Le grand retour des martinis expresso
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Suivant le cycle sans fin du « tout ce qui est ancien redevient nouveau », l’espresso martini a fait un retour triomphal sur les tables de brunch et les menus des bars à cocktails en 2023, et nous en sommes ravis. Alcoolisée et amère avec une légère touche de douceur, cette gorgée riche ravit toute une nouvelle génération de buveurs avec ses merveilleuses vibrations rétro.
Mélange simple de vodka, de liqueur de café et d’une dose d’espresso (parfois additionnée d’un simple sirop), ce cocktail est une relique des années 2000 qui n’a jamais vraiment été démodée mais qui connaît un regain d’intérêt grâce à un regain d’intérêt pour tout ce qui touche à l’an 2000. L’histoire fastueuse d’un mannequin demandant au légendaire barman britannique Dick Bradsell un verre qui la garderait éveillée et la saoulerait a contribué à consolider la mystique originale du martini expresso, mais c’est peut-être justement son adaptabilité qui donne à la gorgée sa résistance.
Les restaurants américains ont revisité ce cocktail classique en y ajoutant du chocolat, de l’horchata et même du fromage, comme dans le célèbre martini expresso au parmesan. Même si toutes ces gorgées ne sont pas gagnantes (nous saurions éviter le martini expresso à l’huile d’olive de Starbucks), nous trinquerions volontiers à 2024 avec un martini expresso classique à la main.
— Sarah Bisacca, contributrice de fonctionnalités
3. Le lait de pistache gagne du terrain
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Si vous êtes allé prendre un café au lait dans votre café local ces derniers temps, vous avez peut-être remarqué qu’un nouveau lait végétal est sur le marché. Le lait de pistache, fabriqué à partir de ces pépites vertes riches en noix, rend les autres alternatives laitières vertes de jalousie en 2023. Bien que les humains grignotent des pistaches depuis des milliers d’années, Táche prétend être la première marque de lait de pistache à arriver sur le marché américain et n’a commencé à honorer les rayons de sa présence qu’en 2020.
Le lait de pistache a une saveur légèrement plus prononcée que ses cousins alternatifs, à savoir l’avoine, le soja et l’amande, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles la pistache était la saveur de 2023. Le goût légèrement sucré du lait de pistache est parfaitement adapté pour contrebalancer les notes amères et robustes du café, ce qui fait de ce lait végétal un favori pour les boissons expresso. Il contient également du potassium, des protéines, du calcium et du zinc, et il ne contient pas d’huiles ajoutées comme le lait d’avoine (les additifs sont sortis depuis les années 2010).
De plus, comme un autre thème de 2023 est l’angoisse existentielle face au changement climatique mondial, il est important de noter que les pistachiers nécessitent moins d’eau que les amandiers et sont plus résistants à la sécheresse. Alors, pour le réveillon du Nouvel An, dites au revoir à 2023 avec un grand verre de lait de pistache bien frais.
— Fletcher Huntley, contributeur aux reportages
2. Des boissons fonctionnelles à tout moment
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Dans le jargon actuel du marketing des boissons, la catégorie des boissons fonctionnelles désigne les produits auxquels sont ajoutés des ingrédients censés apporter des bienfaits pour le bien-être. De plus en plus d’entreprises développent des boissons avec des ingrédients bonus comme le CBD, les champignons, le curcuma et d’autres, pour modifier certains aspects de votre corps mental ou physique.
Certains additifs sont des composés naturels appelés adaptogènes, tandis que d’autres, comme les nootropiques, sont synthétiques. Avec des promesses de clarté mentale améliorée ou de réduction du stress, chaque ingrédient aurait son propre pouvoir secret. Bien sûr, les boissons contiennent généralement de petites quantités d’ingrédients actifs et, par conséquent, les effets peuvent varier considérablement en fonction du mélange et de la personne. Bien que le résultat ne soit pas aussi perceptible que celui de la consommation d’alcool, les boissons fonctionnelles sont conçues comme un autre moyen de modifier légèrement votre état sans alcool.
L’industrie étant encore jeune, les réglementations varient énormément et certains produits doivent être classés comme compléments alimentaires. Si vous expérimentez ces boissons, assurez-vous de lire l’étiquette pour vous assurer de les savourer dans des conditions optimales. Outre la variété des ingrédients que vous pouvez choisir pour élever votre état, ces boissons sont disponibles dans une gamme infinie de saveurs.
— Lucia Capretti, contributrice de nouvelles
1. L’année du modeste cornichon
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Les cornichons reviennent à la mode année après année, de la même manière que le noir « revient » à la mode ou que le maximalisme atteint une nouvelle génération de propriétaires. J’aime en effet une myriade de légumes fermentés et je suis connue pour manger du kimchi directement sorti du pot. Mais, en 2023, j’ai accueilli avec plaisir le retour d’humbles quartiers de concombre mariné livrés avec un hamburger, de disques saumâtres placés sur un sandwich au poulet croustillant ou d’un accompagnement entier de cornichons à l’aneth pour remplacer (ou compléter) vos frites.
Bien sûr, je ne tournerai pas le dos à un apéritif composé de haricots verts, de radis ou de carottes marinés, mais il y a quelque chose de si simple et de si attachant dans le fait de grignoter un cornichon à l’aneth sans fioritures. En ce qui concerne les produits aromatisés au cornichon, je vais zapper le seltzer au cornichon (dégoûtant) mais dévorer les chips dans un cornichon de Trader Joe. Pourtant, il est difficile de refuser le croquant satisfaisant d’une recette classique de cornichons à l’aneth. Lancez-vous dans le cornichon rapide si vous êtes également convaincu que cette tendance alimentaire est là pour rester – du moins jusqu’à ce que nous nous souvenions tous que nous ne pouvons pas vivre sans choucroute.
— Katherine Peach, rédactrice en chef