Coffret Jessica/Table de dégustation
Le pain de maïs est peut-être un aliment de base du barbecue du Sud-Ouest et un compagnon idéal pour un copieux bol de chili, mais ce plat friable à base de semoule de maïs peut être le point de départ d’une expérimentation culinaire. Si vous êtes coincé dans une ornière du pain de maïs (même s’il est délicieux et fiable), il est temps de passer à la vitesse supérieure. Bien que le mot « pain » figure dans son nom, cette recette riche en amidon n’a pas besoin de correspondre à son moule habituel. Qu’il s’agisse d’améliorer les ingrédients de base ou de changer de forme et de format, il existe d’innombrables façons de mettre en valeur ses qualités de nouvelles façons.
Nous avons rassemblé nos recettes de pain de maïs préférées des développeurs de recettes de Tasting Table pour vous offrir de l’inspiration la prochaine fois que vous aurez envie de pain de maïs. Ne limitez pas vos grignotages au maïs aux occasions habituelles ; le pain de maïs est un excellent petit-déjeuner, un plat d’accompagnement et même un dessert. Des versions traditionnelles et des modifications sans gluten aux ajouts savoureux et aux variantes sucrées, vous êtes sûr de trouver quelque chose qui correspond à vos goûts.
1. Pain de maïs à l’ancienne à l’eau chaude
Miriam Hahn/Table de dégustation
Le pain de maïs en portions est la solution idéale pour calmer vos envies. Essayez cette recette à l’ancienne qui incorpore de l’eau bouillante dans la pâte pour ramollir la semoule de maïs et produire une consistance optimale pour la manipulation.
Façonnez la pâte en galettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Servez-les avec un bon bol de chili ou coupez-les en deux et tartinez la surface chaude d’une couche de beurre et d’un filet de miel pour faire ressortir leur douceur subtile.
Recette : Pain de maïs à l’eau chaude à l’ancienne
2. Pain de maïs sans gluten
Sher Castellano/Table de dégustation
Certes, la semoule de maïs ne contient pas de gluten, mais certaines recettes incluent de la farine tout usage pour obtenir une texture plus croustillante. Évitez tout signe de gluten en choisissant une recette qui garantit son absence, sans compromettre la saveur ou la consistance.
Utilisez votre farine tout usage sans gluten préférée, ainsi que de la semoule de maïs, des agents levants, du sucre, du lait d’amande, des œufs et de l’huile d’olive. Faites cuire la pâte dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit complètement prise, puis servez-la avec un accompagnement de viande ou une simple tartinade. Cette recette de base est facile à modifier, par exemple en augmentant la teneur en sucre pour une version plus sucrée.
Recette : Pain de maïs sans gluten
3. Pain de maïs à la poêle, miel et sauge
Katie Rosenhouse/Table de dégustation
Il est assez courant de servir du pain de maïs avec du miel, alors essayez d’ajouter l’édulcorant à votre pâte pour une bouchée délicieusement succulente. Cette recette comprend les ingrédients de base comme la semoule de maïs, la farine, le sucre, l’huile et les œufs, mais elle nécessite également un jaune d’œuf et du babeurre supplémentaires pour ajouter de la richesse et une consistance moelleuse.
Les feuilles de sauge fraîches parfument le pain et lui donnent une touche gourmande. Une fois cuit et doré, badigeonnez la surface d’un mélange de miel et de beurre pour le finir.
Recette : Pain de maïs à la sauge et au miel à la poêle
4. Pain de maïs aux figues en fonte
Coffret Jessica/Table de dégustation
Les figues sont des fruits magnifiques et lorsque vous les parsemez sur la surface de votre pain de maïs, elles ajoutent beaucoup d’attrait visuel à ce plat classique. Cette création sucrée est idéale pour être servie après le repas ou à l’heure du thé.
Dans cette optique, la recette est plus riche en sucre, évitant toute confusion quant à son profil gustatif. Disposez des figues coupées en deux sur la surface, puis badigeonnez le dessus d’un glaçage au beurre citronné et miel une fois cuit. Ajoutez un peu de contraste et une touche crémeuse en le servant avec une cuillerée de ricotta.
Recette : Pain de maïs aux figues en fonte
5. Casserole de pain de maïs garnie
Jessica Morone/Table de dégustation
Si vous aimez le pain de maïs mais que vous aimeriez qu’il soit un peu plus que de la semoule de maïs, cette cocotte garnie est la solution. Pour commencer, elle triple la teneur en maïs en incluant du maïs crémeux et des grains de maïs.
Le lait, la crème aigre et le beurre garantissent un cœur moelleux (si moelleux en fait que vous aurez envie d’utiliser une fourchette et un couteau pour le manger), tandis que les morceaux de bacon et le cheddar râpé apportent une saveur salée à la fête. Servez-le avec votre prochaine tartinade au barbecue et il disparaîtra rapidement.
Recette : Casserole de pain de maïs garni
6. Pain de maïs aux patates douces et au miel
Jessica Morone/Table de dégustation
Ce pain de maïs alléchant contient de la purée de patates douces pour ajouter de la saveur, une couleur vive et une consistance moelleuse à chaque bouchée. Il contient également du miel et du sirop d’érable pour la douceur, ainsi que de la cannelle et du poivre de Cayenne pour lui donner une note aromatique et une touche épicée.
Servez-le le matin pour bien commencer la journée et accompagnez-le d’une tasse de café chaud pour équilibrer le goût. Il est très savoureux tel quel, mais une noisette de beurre ou un filet de miel lui donne également une belle touche acidulée.
Recette : Pain de maïs aux patates douces et au miel
7. Pain de maïs aux piments verts et aux tomatilles
Katie Foster/Table de dégustation
Le pain de maïs est traditionnellement de couleur jaune pâle, mais cette variante au piment vert et aux tomatilles le transforme en une teinte verte vibrante. Les piments poblano et jalapeño ajoutent des notes épicées et terreuses, tandis que les tomatilles et la coriandre fraîche infusent chaque bouchée d’un élément herbacé citronné.
Pour couronner le tout, le plat est garni de fromage Monterey Jack, ce qui lui donne une touche décadente qui le rend encore plus satisfaisant. Dégustez-en un carré avec votre plat principal ou nappez-le de gelée de piment fort pour rehausser les saveurs.
Recette : Pain de maïs aux piments verts et aux tomatilles
8. Pone de maïs classique à l’ancienne
Jessica Morone/Table de dégustation
Le pain de maïs peut évoquer une image spécifique, mais l’étiquette va au-delà de l’évidence. Les pains de maïs rassemblent tout ce que vous aimez dans ce plat dans un format de galette de la taille d’une portion.
Ils sont également remarquablement simples à préparer, avec seulement cinq ingrédients et une poêle rapide. Oubliez les crêpes du petit-déjeuner et préparez une pile de pains de maïs croustillants pour bien commencer la journée lorsque vous avez envie de pain de maïs mais que vous n’avez pas le temps de les cuisiner. Servez-les avec du beurre et du miel pour une combinaison classique.
Recette : Pone de maïs classique à l’ancienne
9. Farce au pain de maïs maison
Miriam Hahn/Table de dégustation
Préparer une farce (ou une farce) à partir de rien peut sembler compliqué, mais il ne fait aucun doute que le résultat en vaut la peine. Commencez par réaliser une recette de base de pain de maïs (celle-ci est sucrée), puis… déconstruisez-la. Émiettez-la en morceaux et mélangez-les avec des alliums, du bouillon, des assaisonnements et des œufs.
Faites cuire cette préparation pleine de saveurs jusqu’à ce que le dessus soit doré et cuit, puis servez-la avec des herbes fraîches pour un peu de piquant et un peu de sauce pour amplifier la richesse. Vous aurez envie des restes avant même qu’ils n’atteignent le réfrigérateur.
Recette : Sauce au pain de maïs maison
10. Farce au pain de maïs et au chorizo
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Du chorizo émietté et des piments poblano rôtis transforment une farce de pain de maïs classique en un plat d’accompagnement gastronomique que vous aurez envie de préparer bien après Thanksgiving. Cette recette nécessite des morceaux de baguette et de pain de maïs coupés en cubes, ce qui lui donne encore un petit plus pour la faire ressortir.
Les alliums complètent les saveurs, tandis qu’un simple mélange de bouillon et d’œufs crée une consistance moelleuse. Grâce aux arômes salés et fumés des ajouts, cette farce savoureuse maintient les assaisonnements au strict minimum.
Recette : Farce au pain de maïs et au chorizo
11. Sandwichs à la crème glacée au pain de maïs
Michelle Sun/Table de dégustation
Le pain de maïs est servi avec douceur dans ces sandwichs à la crème glacée. Si vous avez envie d’une bouchée infusée de maïs, maximiser la saveur dans chaque aspect de votre plat saura satisfaire vos envies.
Commencez par de la glace au maïs au centre, puis écrasez-la entre deux tranches de pain de maïs sucré. Contrastez la texture crémeuse et tendre en recouvrant la garniture d’une noix de maïs et de crumble de Corn Pops. Cette recette permet de préparer une douzaine de sandwichs pour calmer vos envies de maïs pendant des jours.
Recette : Sandwichs à la crème glacée au pain de maïs
