Michelle McGlinn/Table de dégustation
Parmi tous les types de pâtes, il est difficile de nier la décadence pure et simple des raviolis et leur capacité à transformer n’importe quel repas en quelque chose de vraiment spécial. Bien que les pâtes ne constituent pas intrinsèquement un plat élégant (en fait, la plupart des pâtes sont composées d’ingrédients peu coûteux et basiques), les raviolis offrent un moyen d’ajouter une touche d’élégance et encouragent la créativité à briller lors de la préparation de raviolis maison aux saveurs nourrissantes. Rien ne vous empêche de farcir une coquille de ravioli, même s’il serait sage d’en faire quelque chose de riche, de fromage et de réconfortant.
Il serait négligent de ne pas mentionner que la préparation de pâtes maison avec des ustensiles de cuisine fait frémir de peur de nombreux cuisiniers amateurs, et souvent, c’est pour une bonne raison. Les pâtes, en particulier les raviolis délicatement farcis, ne sont pas la chose la plus facile à préparer dans votre propre cuisine, car elles nécessitent souvent un certain niveau de finesse et peut-être des machines spéciales. Cela dit, il n’y a rien de tel qu’un bol de pâtes fraîches, en particulier celles dans lesquelles vous avez mis du temps et des efforts pour qu’elles aient un goût encore plus délicieux. Essentiellement, la préparation de raviolis maison présente certaines difficultés, mais ce n’est pas impossible à faire, et même les chefs amateurs peuvent faire de la magie des pâtes avec un peu de patience.
Que vous vous prépariez pour une soirée spéciale en amoureux ou que vous souhaitiez impressionner votre famille, ces recettes de raviolis riches garantiront que tout le monde sera rassasié et satisfait. Et ne vous inquiétez pas, la plupart de ces recettes ne nécessitent aucun outil ou technique spéciale.
1. Raviolis farcis au jaune d’œuf et à la ricotta
Rachel Vanni/Table de dégustation
S’il existe une recette de raviolis vraiment riche, c’est celle-ci, remplie de ricotta et de jaunes d’œufs. Vous utiliserez presque toute votre boîte d’œufs, mais d’une certaine manière, cela en vaut vraiment la peine. Nous ne pouvons pas prétendre que c’est la recette de raviolis la plus simple à réaliser, car vous préparerez tout – de la pâte à pâtes délicate à la garniture citron-ricotta éclatante – à partir de zéro. De plus, vous aurez besoin d’outils comme un batteur sur socle et un laminoir à pâtes pour faire et aplatir la pâte, et ce serait également une bonne idée d’avoir un emporte-pièce rond à portée de main (bien que vous puissiez simplement utiliser le bord d’un verre rond en cas de besoin).
Une fois que vous avez réussi à préparer et à étaler la pâte à raviolis, vous remarquerez que cette recette devient un peu plus facile à partir de là. Ni la sauce tomate ni la garniture à la ricotta ne sont particulièrement difficiles à réaliser, et la seule autre partie délicate de cette recette est de s’assurer que chaque ravioli est bien fermé, étant donné que vous chargez un jaune d’œuf entier dans chacun d’eux en plus de la garniture. Vous ne voulez pas que ces mauvais garçons s’ouvrent avant le moment de servir, alors faites très attention à ce que vos raviolis soient bien fermés afin d’éviter toute frustration lors de leur cuisson.
Recette : Raviolis farcis au jaune d’œuf et à la ricotta
2. Raccourci pour les raviolis maison
Kate Shungu/Table de dégustation
Les cuisiniers amateurs qui veulent déguster une assiette de raviolis frais sans se soucier du processus de fabrication des pâtes pousseront sans doute un soupir de soulagement à la vue de cette recette raccourcie. Croyez-le ou non, la farine ne figure pas parmi les ingrédients de la liste des recettes de ces raviolis. Comment est-ce possible ? Eh bien, les « pâtes » de cette recette sont en fait des feuilles de wonton, qui donnent un aspect similaire (et une sensation en bouche une fois cuites) à une pâte à ravioli fine, légère et délicate. Bien sûr, cette recette ne donnera peut-être pas de vraies pâtes, mais le résultat final est suffisamment proche – et suffisamment savoureux – pour valoir l’effort.
Comme vous l’avez sans doute deviné, vous aurez besoin de deux feuilles de wonton par raviolo, que vous scellerez ensemble comme vous le feriez avec une pâte à pâtes ordinaire, mais pas avant de les farcir d’une garniture savoureuse, crémeuse et au fromage. Mais n’oubliez jamais de ne pas rendre la garniture des raviolis trop crémeuse. En parlant de cette garniture, elle est simple mais délicieuse sans effort, composée de saucisse italienne, de ricotta, de mozzarella, de zeste de citron pour une touche de brillance et d’un peu de sel. Vous verserez un peu de cette garniture sur une feuille de wonton, la scellerez avec une autre feuille, puis ferez cuire les raviolis comme vous le feriez avec des pâtes traditionnelles, dans une casserole d’eau bouillante.
Pour finir, cette recette consiste à servir les raviolis avec une sauce marinara préparée à l’avance. Pour plus de simplicité, optez pour une sauce en pot ou pimentez un peu les choses et préparez une sauce maison.
Recette : Raviolis maison raccourcis
3. Raviolis à la courge musquée
Stéphanie Rapone/Table de dégustation
La plupart des garnitures de raviolis sont exclusivement salées, incorporant peut-être des éléments salés, herbacés ou umami lorsque cela est approprié. Cette recette de raviolis à la courge musquée donne finalement un plat savoureux également, mais qui regorge de notes sucrées pour une bouchée vraiment équilibrée. Entre la pâte à pâtes fraîche faite maison et la garniture de courge musquée rôtie au beurre et au sirop d’érable, ce plat est l’incarnation de la décadence, et est celui qu’il vaut mieux réserver aux occasions spéciales ou aux soirées romantiques.
Il faut également mentionner que cette recette est également à réserver aux occasions où vous avez un peu de temps supplémentaire à consacrer à la cuisine, car ce n’est pas le genre de plat que vous préparez sur un coup de tête. Cette belle création de pâtes nécessite une certaine planification pour vous assurer que vous avez tous les ingrédients et que vous pouvez laisser à la courge le temps de rôtir. Heureusement, la cuisson des pâtes elle-même est un jeu d’enfant – et la sauce, qui est sans aucun doute délicieuse, est relativement facile à préparer. Avec du beurre comme base pour la sauce, vous le ferez fondre et ajouterez des friandises savoureuses comme de la sauge, de l’ail et des noix hachées, permettant au beurre de brunir et de prendre un profil de saveur subtilement noiseté. Ajoutez vos raviolis frais et vous obtenez un plat de raviolis riche, réchauffant et noiseté qui n’a vraiment pas besoin d’accompagnements – c’est le type de plat qui mérite de briller par lui-même.
Recette : Raviolis à la courge butternut
4. Raviolis au crabe
Susan Olayinka/Table de dégustation
Ceux qui recherchent l’équilibre idéal entre la fraîcheur des raviolis faits maison et la facilité de leur préparation ont trouvé leur bonheur avec cette recette de raviolis au crabe. Vous allez en effet créer une pâte à pâtes maison et une garniture fraîche au crabe et à la ricotta, mais vous n’avez pas besoin d’une machine spéciale pour réaliser la magie des raviolis. Cette recette nécessite l’utilisation d’un coupe-raviole pour garantir des petits carrés réguliers et uniformes, mais en fin de compte, la tâche de couper les raviolis n’est rien qu’un couteau ne puisse gérer (ou un emporte-pièce carré, si vous en avez un).
Outre la pâte à pâtes, cette recette de raviolis est vraiment destinée à tous les amateurs de fruits de mer, en particulier ceux qui aiment le crabe. La chair de crabe fraîche ou en conserve est associée à du fromage ricotta, du jus de citron et un peu de persil, prouvant que les garnitures de raviolis les plus savoureuses n’ont pas besoin d’être trop compliquées. La beauté de cette recette réside dans sa simplicité, prouvant que vous pouvez réaliser de magnifiques plats de pâtes – même raffinés, en plus – sans trop de tracas ou de frustration en cuisine.
Pour servir les raviolis, la recette adopte sans doute l’approche la plus simple de toutes, en optant pour du beurre fondu au micro-ondes et en le versant sur le dessus des raviolis. Vous pouvez, bien sûr, facilement rehausser la sauce en ajoutant des assaisonnements de votre choix ou une pincée d’herbes fraîches.
Recette : Raviolis au crabe
5. Raviolis aux poires et au gorgonzola
Stéphanie Rapone/Table de dégustation
Certaines associations de fruits et de fromages fonctionnent sans effort ensemble, et nous pensons que les poires et le fromage Gorgonzola constituent l’une de ces associations emblématiques. Ce duo dynamique est la vedette de cette recette de raviolis, offrant un équilibre parfait de saveurs sucrées et salées. Un aspect unique de cette recette est que la garniture nécessite l’utilisation à la fois de poires d’Anjou fraîches et de poires séchées, ce qui permet de garantir une bonne saveur de poire sans risquer que la garniture soit trop juteuse. Le gorgonzola n’est pas non plus le seul fromage, avec un peu de ricotta qui aide à équilibrer la garniture et à maintenir le tout ensemble.
Cette recette ne nécessite pas non plus de faire votre propre pâte à pâtes. Au lieu de cela, vous utiliserez des feuilles de wonton, ce qui vous fera gagner un peu de temps et vous permettra de vous concentrer sur des choses plus importantes, comme la garniture et la sauce. En parlant de la sauce, vous pouvez vous attendre à des saveurs riches, chaleureuses et noisetées grâce à deux éléments clés : les noix ajoutent un élément de noix évident, tandis que le beurre noisette fournit une saveur de noix plus concentrée, qui se marie à merveille avec les saveurs salées-sucrées à l’intérieur des raviolis. Beau, raffiné, mais secrètement assez facile à préparer, c’est exactement le type de plat qui fera vibrer vos invités bien après la fin du dîner.
Recette : Raviolis aux poires et au gorgonzola
6. Raviolis aux tomates séchées et aux épinards
Michelle Bottalico/Table de dégustation
Vous avez du mal à manger votre portion quotidienne de légumes ? Si c’est le cas, vous avez de la chance avec cette recette de raviolis à la machine verte, qui intègre les épinards directement dans la pâte à pâtes elle-même, ce qui permet d’obtenir à la fois une belle pâte à raviolis aux couleurs uniques et une portion saine de légumes verts tout en un. Vous commencerez par faire bouillir les épinards pendant quelques minutes pour les faire flétrir, puis vous les sécherez avant de les incorporer à la farine, au sel et aux œufs pour faire la pâte à raviolis. Cela ne demande pas plus de travail que de préparer une pâte à raviolis ordinaire, mais la teinte verte vibrante ajoute vraiment un facteur wow au plat final et le rend un peu plus excitant que votre plat habituel.
Bien sûr, cette recette de raviolis ne se résume pas à de simples pâtes vertes. Dans la garniture, vous retrouverez la ricotta familière ainsi que des ingrédients plus créatifs comme des tomates séchées au soleil, des câpres et des feuilles de basilic. La sauce reste simple et agréable, composée uniquement de beurre et de sauge, jouant sur la saveur herbacée de la garniture sans la dominer.
Bien que cette recette nécessite l’utilisation d’une machine à pâtes, il est important de noter que ce type d’appareil n’est pas strictement nécessaire. Bien que cela vous facilitera un peu la vie et vous aidera à obtenir des feuilles de pâtes uniformes, vous pouvez finalement étaler la pâte à l’ancienne, avec un rouleau à pâtisserie.
Recette : Raviolis aux tomates séchées et aux épinards
7. Raviolis de patates douces au beurre noisette à la sauge
Coffret Jessica/Table de dégustation
Les patates douces ne sont généralement pas mises en vedette au dîner et, la plupart du temps, elles sont présentées comme de simples personnages secondaires qui complètent un repas plutôt que de s’y mettre en valeur. Eh bien, avec cette recette de raviolis aux patates douces, les patates douces occupent enfin le devant de la scène en tant que garniture pour les pâtes, même si elles sont considérablement rehaussées avant de faire leur apparition. Des ingrédients comme le fromage ricotta, le parmesan, un jaune d’œuf riche et de la sauge se marient à la purée de patates douces pour créer une garniture savoureuse qui présente également des notes de douceur naturelle.
Chaque ravioli nécessite une pâte à base de pâtes, et celle-ci se prépare de la même manière que la plupart des pâtes à pâtes, nécessitant à la fois de la semoule et de la farine tout usage, des œufs, de l’huile d’olive, de l’eau et un peu de sel. Si vous avez un moule à raviolis, vous avez de la chance, car cette recette vous guide pas à pas dans sa mise en œuvre. Même si vous n’avez pas l’outil astucieux pour les pâtes, n’ayez crainte : un emporte-pièce fera très bien l’affaire, ou même un simple couteau à la rigueur.
Quant à la sauce, cette recette utilise du beurre noisette et l’associe à des pacanes grillées pour une touche chaleureuse. Associé aux raviolis à la patate douce, vous obtenez un plat à thème automnal qui a bon goût à tout moment de l’année.
Recette : Raviolis de patates douces au beurre noisette à la sauge
8. Raviolis aux champignons, bacon et épinards
Leah Maroney/Table de dégustation
Crémeux, riches en umami et remplis de bacon, ces raviolis aux champignons sont bien plus alléchants que ceux que vous trouverez au restaurant. Les raviolis aux champignons sont une option de pâtes classique, et bien qu’ils soient délicieux en eux-mêmes, ils sont encore plus savoureux lorsque vous incorporez du bacon salé et des légumes verts fanés dans la sauce crémeuse. Ces pâtes sont une excellente option pour les soirées en amoureux et les dîners de famille – grâce à l’ajout de bacon, quelque chose nous dit que vous n’aurez aucun mal à faire finir les assiettes aux enfants.
En ce qui concerne les outils spéciaux, cette recette nécessite l’utilisation d’un laminoir à pâtes pour vous assurer d’obtenir des feuilles de pâtes ultra fines et uniformes. Vous utiliserez ensuite un coupe-raviole ou un tampon pour obtenir ces cercles parfaits aux bords striés, mais si vous n’avez aucun de ces outils à votre disposition, vous pouvez toujours essayer cette recette de raviolis – attendez-vous simplement à ce que votre produit fini ait un aspect rustique.
Recette : Raviolis aux champignons, bacon et épinards
9. Raviolis au homard et au mascarpone
Leah Maroney/Table de dégustation
Le homard est l’une des protéines les plus décadentes qui soient, ajoutant automatiquement une touche d’élégance à tout plat qu’il garnit. Associez une telle délicatesse à du mascarpone riche et crémeux et à un zeste de citron vif, puis farcissez-le dans une pâte à raviolis maison, et vous obtenez un repas digne d’un roi (ou de votre rendez-vous galant ou de vos invités, en tout cas). Le mascarpone offre un changement rafraîchissant par rapport à la ricotta typique, tout en offrant des notes de saveur tout aussi délicieuses.
Il est important de noter que cette recette ne vous explique pas la meilleure façon de cuisiner le homard, vous devrez donc vous renseigner sur ce point avant de commencer. Vous pouvez opter pour la méthode de congélation puis de décongélation, ou faire cuire vos propres queues de homard et couper la chair en morceaux avant de commencer la recette. Sinon, il s’agit d’une recette de raviolis assez standard, et si vous avez un laminoir à pâtes à la maison, c’est l’occasion idéale de la sortir. Pour obtenir ces petites formes carrées parfaites, un coupe-pâte est pratique à la fois pour la précision et pour laisser cette belle crête sur les bords de chaque raviolo.
Recette : Ravioles au homard et au mascarpone
10. Raviolis au fromage avec sauce citron-artichaut
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Les amateurs d’artichauts seront sûrement ravis de cette recette de pâtes acidulées, qui met en vedette la version en conserve de ce légume unique ainsi qu’une garniture simple à base de ricotta, de parmesan, de zeste de citron et d’ail. Considérez cette recette comme une recette de raviolis au fromage classique avec une touche d’originalité – la touche d’originalité étant l’inclusion des artichauts, bien sûr, qui contribuent à ajouter une certaine luminosité aux pâtes sans écraser leur décadence.
Nous aurions tort de ne pas vous avertir de l’ajout d’un autre ingrédient unique, les anchois, que vous trouverez dans la sauce des pâtes. Ce n’est un secret pour personne que les anchois sont un peu polarisants (même si le chef étoilé Bobby Flay les utilise comme ingrédient secret dans presque tout). Cependant, avant de rejeter complètement cette recette, sachez que les anchois se dissoudront complètement dans la sauce, vous n’aurez donc pas de morceaux de poisson avec vos bouchées de raviolis. Au lieu de cela, les anchois apportent une touche umami profonde à la sauce d’une manière similaire à la salade César – assurez-vous simplement d’acheter des anchois de meilleure qualité afin de ne pas gâcher votre élégant plat de pâtes avec des anchois bon marché.
Recette : Raviolis au fromage et sauce citron-artichaut
11. Raviolis à la betterave envoûtants
Leah Maroney/Table de dégustation
Parfois, il ne suffit pas d’être impressionné par un plat de pâtes. Non, parfois, nous voulons être envoûtés par les pâtes… et s’il y a une chose que ces raviolis à la betterave en forme de cœur feront à votre partenaire, c’est de l’envoûter. Au-delà de l’esthétique, ces raviolis à la betterave ont également du punch grâce à leurs ingrédients uniques. Après tout, combien de fois tombe-t-on sur une recette de pâtes qui incorpore des biscuits Biscoff dans la garniture ?
Naturellement, ces raviolis à la betterave sont synonymes de Saint-Valentin et seraient même une bonne recette à réaliser en tandem avec votre moitié. Bien sûr, n’importe quelle soirée en amoureux est une bonne excuse pour sortir le laminoir à pâtes et l’emporte-pièce en forme de cœur, donc si vous avez envie de faire preuve d’un peu de mignonnerie avec votre repas, rien de plus mignon que cette recette.
Quant à la saveur des raviolis, imaginez des nuances subtilement terreuses des betteraves, une légère douceur des Biscoffs, l’onctuosité de la ricotta et le goût de noisette de la sauce au beurre noisette. Une garniture finale de parmesan contribue à ajouter une touche savoureuse finale aux pâtes, tandis qu’une pincée de zeste de citron offre une belle luminosité pour contraster toute cette richesse.
Recette : Raviolis à la betterave envoûtants
