Médias statiques/Shutterstock
Ah, les mijoteuses : le Saint Graal des appareils de cuisson « à régler et à oublier ». Et comme il existe littéralement d’innombrables façons de préparer le poulet, c’est la protéine préférée de tous les humains occupés. Il est donc naturel que le poulet et les mijoteuses aillent ensemble comme des haricots sur du pain grillé (sauf que le poulet et les mijoteuses ont une relation beaucoup plus harmonieuse). Bien sûr, préparer un repas de poulet juteux, savoureux et sain dans une mijoteuse peut tourner au vinaigre si vous ne faites pas attention.
Oui, la facilité d’utilisation d’une mijoteuse peut être un peu trompeuse pour un œil non averti. La vérité est que même les plats les plus simples peuvent devenir secs, caoutchouteux et fades s’ils sont mal préparés dans la mijoteuse. Des légumes que vous utilisez à la coupe exacte du poulet, chaque étape du processus de cuisson lente est importante si vous voulez être accueilli par un poulet parfaitement délicieux lorsque vous soulevez le couvercle de votre mijoteuse. Heureusement, nous avons compilé quelques conseils simples de cuisson lente pour vous éviter un sort sans saveur.
Décongelez le poulet avant de le mettre dans la casserole.
John Kevin/Getty Images
Nous sommes tous passés par là : il est 19 heures, vous êtes épuisé après une longue journée de travail et vous rentrez chez vous pour découvrir que le blanc de poulet que vous aviez prévu de manger est toujours un bloc de glace dans le congélateur. Vous pensez peut-être que la mijoteuse est votre meilleure amie si vous détestez attendre que le poulet décongèle – jetez-le simplement dans la mijoteuse, n’est-ce pas ? Pas si vite. Si vous ne décongelez pas votre poulet avant de l’ajouter à votre mijoteuse, le temps qu’il faut pour le décongeler dans la casserole peut nuire à la saveur de votre poulet – et pourrait vous faire du mal.
Il est bien connu que la salmonelle peut proliférer dans le poulet cru et, lorsqu’il est mal cuit, elle peut se retrouver dans votre corps et dans celui de vos invités. Mettre un morceau de poulet congelé dans la mijoteuse et espérer qu’il ressorte bien cuit n’est pas prudent, car il faudra plus de temps pour qu’il atteigne sa température interne idéale. C’est pourquoi le ministère américain de l’Agriculture recommande de décongeler votre poulet en toute sécurité avant de le mettre dans une mijoteuse. Ce qui est moins important, c’est que la décongélation du poulet dans une mijoteuse peut donner un poulet fade, ce qui est tout simplement dégoûtant !
La coupe de poulet que vous utilisez est importante
Carlosgaw/Getty Images
Vous pouvez utiliser pratiquement n’importe quelle coupe de poulet dans une mijoteuse et obtenir un dîner délicieusement succulent, mais certaines coupes nécessitent plus d’attention que d’autres. Les cuisses de poulet, comme celles utilisées dans un copieux plat de poulet cacciatore, et les coupes avec os sont plus adaptées aux repas à la mijoteuse, car elles contiennent une viande brune riche qui devient juteuse et savoureuse à haute température. Dans la plupart des cas, vous pouvez les jeter avec tous les autres ingrédients dans la marmite et vous en aller.
Les poitrines de poulet maigres, en revanche, ont tendance à cuire ou à perdre leur saveur si elles ne sont pas surveillées attentivement dans la casserole. Si vous comptez utiliser une poitrine de poulet, le déchiqueter, comme le suggère cette recette de poulet et de boulettes, pourrait l’empêcher de se dessécher. Quelle que soit la coupe que vous cuisinez, bien sûr, le mantra « réglez-le et oubliez-le » doit être utilisé avec parcimonie. Il est toujours judicieux de garder un œil sur la cuisson de votre poulet dans une mijoteuse, surtout si vous essayez une nouvelle recette.
Vérifiez votre armoire à vin pour détecter des saveurs inattendues
Valdis Osins/Shutterstock
Des ajouts inattendus mais délicieux à votre repas de poulet maison peuvent provenir de n’importe où… même d’une bouteille de vin. Différentes viandes nécessitent différents types de vin, surtout si vous utilisez du vin comme marinade. Si vous souhaitez ajouter un peu de votre vin préféré à une marinade de poulet, une bonne règle de base est de vous en tenir aux blancs : un Bordeaux capiteux convient mieux aux plats de bœuf et de pâtes, et un pinot grigio sec ou un sauvignon blanc se marieront bien avec un plat de poulet plus léger. Et lorsqu’il s’agit de plats à la mijoteuse, plus il y a d’humidité, mieux c’est — pourquoi l’humidité ne viendrait-elle pas de votre vin blanc préféré ?
L’ajout d’un vin sec, comme le pinot grigio, peut aider à retenir l’humidité, ce qui est essentiel si votre poulet risque de se dessécher dans une mijoteuse. De plus, l’ajout d’un vin blanc sec à votre marinade de poulet peut ajouter une complexité acide à un dîner de poulet par ailleurs simple. Gardez cependant à l’esprit qu’un peu de vin fera beaucoup. Comme les mijoteuses ne chauffent pas suffisamment, l’alcool ne brûle pas comme il le fait dans une poêle. Il serait sage de faire cuire l’alcool dans une poêle avant de l’ajouter à votre mijoteuse.
Ajouter la sauce au début du processus
Joe Gough/Shutterstock
Les ragoûts, les soupes et les sauces sont le pain quotidien d’une mijoteuse pour une raison : l’appareil ne fonctionnerait pas sans humidité. Le couvercle fermé garantit que l’excès de vapeur est émis par la cuisson des aliments, ce qui contribue grandement à garder vos aliments, en particulier votre viande, succulents et savoureux. Et comme nous savons tous à quel point il est facile de voir un plat de poulet passer de tendre et juteux à sec et fade, vous devez garder un œil sur le niveau de liquide dans votre mijoteuse. Il est important que les mijoteuses soient à moitié ou aux ¾ pleines de liquide afin que votre poulet soit complètement immergé et puisse cuire complètement.
Une bonne règle de base est de garder le poulet couvert par votre sauce, votre bouillon ou votre bouillon pendant la majeure partie du processus de cuisson. Ajouter la sauce au début du processus permettra non seulement de garder le poulet humide, mais aidera également à l’imprégner de toutes les autres saveurs qui nagent dans la casserole. Bien sûr, il y a des dangers lorsqu’il s’agit d’avoir trop de liquide dans votre mijoteuse. Comme toute personne ayant déjà avalé une cuillerée de ragoût aqueux et sans goût pourrait vous le dire, c’est une expérience que vous devriez essayer d’éviter. Heureusement, il est assez facile d’éviter ce sort sans saveur. Ne remplissez pas trop votre mijoteuse de liquides et gardez un œil sur les ingrédients que vous utilisez qui pourraient contribuer inutilement aux niveaux de liquide dans votre mijoteuse. Les tomates, les courgettes et le brocoli en conserve sont à surveiller ici.
Les coupes sans peau sont les meilleures
AALA IMAGES/Shutterstock
Plonger ses dents dans une cuisse de poulet et entendre ce croquant satisfaisant contribue grandement à apaiser l’âme, mais vous n’obtiendrez pas ce croquant satisfaisant en mettant une cuisse de poulet dans une mijoteuse. Les mijoteuses sont l’appareil de cuisson polyvalent de nos rêves, mais elles ne peuvent tout simplement pas produire une cuisse de poulet croustillante comme le peuvent un four ou une poêle à frire. Si vous plongez des cuisses de poulet avec la peau dans une mijoteuse, il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec des peaux de poulet caoutchouteuses, sans goût ou gorgées d’eau… si la peau ne s’est pas complètement détachée de l’os.
C’est pourquoi il est si important d’utiliser des morceaux de poulet sans peau dans les mijoteuses. La peau du poulet est chargée de graisse, et cette graisse a tendance à se décomposer dans les environnements chauds et humides, un peu comme dans une mijoteuse. Lorsque cette graisse se décompose, vous pouvez vous retrouver avec des gouttes d’huile peu appétissantes dans votre repas à la mijoteuse. En utilisant du poulet sans peau – et en coupant tout excès de graisse qui pourrait s’accrocher à vos poitrines ou cuisses de poulet – vous vous assurez un dîner au poulet globalement plus croustillant et plus savoureux. De plus, en éliminant l’excès de graisse, vous ne ferez que rendre le poulet plus sain à manger : selon Healthline, le poulet avec la peau contient, en moyenne, près de 100 calories de plus que ses homologues sans peau. De toute évidence, les avantages de l’utilisation de morceaux de poulet sans peau dans la mijoteuse ne se limitent pas à la peau : ils peuvent contribuer grandement à créer un repas plus sain avec une texture beaucoup plus agréable.
Faites dorer votre poulet au préalable
Sunakri/Shutterstock
L’approche « sans intervention » de la mijoteuse pour cuisiner plaît à ceux qui préfèrent jeter les ingrédients dans une casserole et s’éloigner plutôt que de travailler sur une cuisinière chaude. Cependant, toutes les recettes à la mijoteuse ne sont pas égales. Pour les recettes qui nécessitent un morceau de poulet parfaitement cuit, s’assurer que le poulet est bien cuit et peut être consommé n’est que la pointe de l’iceberg. Étant donné que les recettes à la mijoteuse dépendent généralement d’un niveau élevé de liquide, le poulet peut passer de juteux et tendre à gorgé d’eau et moelleux en quelques minutes. La différence entre un délice et un désastre pourrait être la cuisinière chaude que vous avez tant essayé d’éviter.
Pré-saisir le poulet à la mijoteuse avant de le mettre dans la mijoteuse ajoute une étape à ce qui devrait être un processus mains libres, mais cela pourrait rehausser la saveur et la tendreté globale de votre poulet. La preuve est dans la poêle : il suffit d’un peu d’huile et d’un peu de temps pour que votre poulet adopte une délicieuse teinte dorée. Cette couleur dorée est un régal pour vos yeux, et comme les huiles sur la poêle et dans le poulet ont créé une saisie croustillante, ce sera finalement un festin savoureux pour vos papilles gustatives également. Cela devrait également empêcher l’excès de graisse de poulet de s’accumuler dans votre mijoteuse. Maintenant que vous avez saisi ou fait dorer votre poulet à l’avance, ajustez le temps de cuisson de votre mijoteuse en conséquence, ou vous pourriez vous retrouver avec une fourchette de poulet sec.
Ne remplissez pas trop votre mijoteuse
Ryco Montefont/Shutterstock
Regarder dans une mijoteuse vide, c’est un peu comme regarder une page blanche : les possibilités sont infinies ! Vous pouvez vous retrouver à jeter ingrédient après ingrédient dans la mijoteuse jusqu’à ce que vous ayez créé une montagne de nourriture appétissante. Laisser vos papilles gustatives se déchaîner pendant que vous cuisinez peut toutefois vous causer quelques ennuis, surtout si vous travaillez avec de la viande crue. Surcharger votre mijoteuse peut avoir des résultats décidément peu attrayants, voire dangereux. Après tout, la chaleur ne circule pas suffisamment dans une mijoteuse ; si trop d’ingrédients sont entassés dans cet espace confiné, vous risquez de vous retrouver avec des légumes durs et mal cuits et du poulet cru.
L’équilibre est essentiel pour donner vie à une recette à la mijoteuse. Essayez donc de remplir votre mijoteuse au moins à moitié de liquides et de nourriture. D’un autre côté, vous devez toujours remplir votre mijoteuse avec suffisamment d’ingrédients, sinon vous risquez de dessécher ou même de brûler vos aliments. Une bonne règle de base à retenir lorsque vous ajoutez vos ingrédients dans la mijoteuse est de laisser un espace entre le dessus des aliments et le dessus du couvercle. Cet espace supplémentaire donne non seulement aux ingrédients suffisamment d’espace pour cuire, mais il empêchera également les aliments ou l’eau de se renverser. De plus, vous pourriez éviter un processus de nettoyage difficile, ce qui est une autre raison pour laquelle vous ne devez jamais trop remplir votre mijoteuse.
Un peu de citron peut faire beaucoup de bien
Robyn Mackenzie/Shutterstock
Les citrons sont réputés pour leur acidité élevée et leur arôme revigorant, et les plats mijotés ne font pas exception. Un citron peut tenir dans la paume de votre main, mais il a un pouvoir étonnamment puissant. Bien sûr, le timing est primordial, et il peut y avoir un bon et un mauvais moment pour ajouter du citron aux plats mijotés.
Si vous souhaitez que le citron se mêle doucement aux autres ingrédients et donne du goût à votre poulet, ajoutez quelques tranches de citron ou du jus de citron au début de la cuisson. Cela devrait donner à la saveur puissante du citron suffisamment de temps pour s’évaporer, ce qui garantira une saveur équilibrée et saine, par opposition à celle dominée par cette saveur d’agrumes classique. Cette recette de poulet crémeux au citron à la mijoteuse bénéficierait de cette technique délicate.
Cela ne veut pas dire que vous ne devez pas ajouter un peu de citron à la fin de la cuisson. Si vous choisissez d’ajouter du citron dans les dernières minutes, cela devrait donner à votre poulet un goût puissant et énergisant qui ouvre la voie aux saveurs plus discrètes du plat. Saupoudrer un peu de zeste de citron sur votre poulet, en particulier s’il s’agit d’un poulet entier, contribue également grandement à rendre votre repas esthétiquement agréable pour les yeux ainsi que pour les papilles gustatives. Ne sous-estimez donc pas le humble citron ; tout ce dont il a besoin, c’est du poulet et une mijoteuse pour faire des merveilles.
Pour les poulets entiers, la taille de la mijoteuse est importante
Evgenia Parajanian/Shutterstock
Il est important que vous soyez honnête avec votre chef intérieur quant à la taille de votre mijoteuse. Si elle est de taille idéale pour une personne mais pas pour une famille de quatre personnes, vous devrez peut-être mettre de côté vos rêves de cuisson lente d’un poulet entier pour le moment. Après tout, une taille de mijoteuse inappropriée pourrait entraîner une cuisson insuffisante et immangeable du poulet. Mais si votre mijoteuse est suffisamment grande pour contenir un poulet entier, la façon dont vous placez le poulet dans la marmite est essentielle pour garantir une cuisson sûre de la viande.
Il faut tenir compte de la position de la viande brune par rapport à la viande blanche. La viande blanche, qui se trouve dans les poitrines, cuit généralement plus vite, ce qui la rend susceptible de se dessécher. Pour cette raison, il peut être préférable de placer le poulet dans la marmite, la poitrine vers le bas. La viande brune, qui se trouve dans les cuisses, cuit plus lentement que la viande blanche et est généralement riche en jus.
En plaçant la volaille côté poitrine vers le bas, vous pourrez aider ces jus à se répandre sur la viande blanche. De cette façon, les jus sont répartis plus uniformément et vous réduisez le risque de trop cuire votre viande blanche et de ne pas assez cuire votre viande brune. Avec une mijoteuse de la bonne taille, vous pouvez enfin sortir vos rêves de cuisson du poulet de l’étagère et les mettre dans la mijoteuse.
Tous les légumes ne poussent pas bien dans les mijoteuses
Irine et Andrew/Shutterstock
Sans légumes, le poulet a l’air solitaire dans l’assiette. Les légumes sont vraiment l’élément de soutien qui apporte de la couleur et de la diversité à un repas de poulet autrement simple. Mais même si les mijoteuses font partie des appareils de cuisine les plus populaires, tous les légumes ne peuvent pas résister à leur puissance. Vous ne pouvez pas mettre n’importe quel légume dans un espace chaud, humide et confiné pendant des heures. Cela pourrait conduire, par exemple, à un mélange d’asperges filandreuses et molles, de soupe aux pois involontaire et de courgettes molles. Alors que certaines recettes à la mijoteuse nécessitent des légumes mous qui se brisent dans le bol, d’autres nécessitent des légumes faits d’une matière plus résistante. Entrez : les légumes-racines.
Robustes et nutritifs, les légumes racines comme les carottes, les pommes de terre et les oignons peuvent cuire aux côtés de votre poulet dans la mijoteuse sans votre surveillance constante. Plus ces légumes cuisent longtemps aux côtés de votre poulet, plus vos ingrédients interagissent et plus votre repas sera savoureux. D’autres légumes « plus résistants » que vous pouvez utiliser sont les haricots secs (du chili au poulet blanc, ça vous dit quelque chose ?) ainsi que les poivrons et les navets.
Bien que les légumes « mous » mentionnés ci-dessus (asperges, petits pois, courgettes, champignons, légumes verts, chou-fleur, pour n’en citer que quelques-uns) puissent techniquement être cuits dans une mijoteuse, cela nécessite beaucoup plus d’attention de votre part pour vous assurer qu’ils ne deviennent pas un désordre pâteux et sans saveur. Si vous constatez que les légumes que vous avez choisis ont fini de cuire des heures avant le poulet, vous devrez peut-être les retirer avant qu’ils ne deviennent trop mous.
Mettre le poulet dessus
Michael Leslie/Shutterstock
Étonnamment, la façon dont vous disposez vos ingrédients dans une mijoteuse a une importance. Prenons l’exemple du four : les grilles du haut, du milieu et du bas peuvent sembler identiques, mais l’endroit où vous placez les aliments sur la grille du four détermine la vitesse de cuisson. Une mijoteuse peut être une toute autre bête, mais tout comme pour un four, l’endroit et le moment où vous mettez vos aliments dans la marmite sont importants. Nous sommes tous coupables de jeter des ingrédients dans la mijoteuse et de nous en aller, mais une bonne disposition des légumes et de la viande peut faire la différence entre un bon repas et un excellent repas.
Sans surprise, la majeure partie de la chaleur d’une mijoteuse provient du fond, ce qui en fait l’endroit idéal pour placer les ingrédients qui prendront probablement le plus de temps à cuire. Les pommes de terre se portent bien au fond, tout comme n’importe quel autre légume-racine coriace. Il est tentant de placer votre poulet au fond pour vous assurer qu’il est bien cuit, mais cela risque de le faire trop cuire.
Au lieu de cela, superposez votre poulet sur vos légumes nourrissants et soyez surpris lorsque le poulet se révèlera beaucoup plus juteux que prévu. La couche supérieure est parfaite pour tous les ingrédients de « finition », tels que des tranches de citron, de l’ail haché et des herbes fraîches. En gardant ces ingrédients le plus loin possible de la chaleur, ils pourront lentement mais sûrement s’infiltrer dans votre poulet et vos légumes, créant une saveur et un parfum plus forts et plus aromatiques.
Les produits laitiers peuvent faire tourner les choses au vinaigre
Nouvelle Afrique/Shutterstock
La kryptonite de votre mijoteuse se présente sous de nombreuses formes différentes : le lait, le yaourt, la crème et même la plupart des fromages peuvent devenir un mélange grumeleux et figé à l’intérieur d’une mijoteuse. Les produits laitiers ne se portent pas très bien dans l’intérieur chaud et humide de votre mijoteuse préférée. C’est dommage, car le fromage est généralement utilisé pour sauver même les plats les plus fades, y compris ceux composés de poulet peu assaisonné. Mais ne paniquez pas : il suffit d’un peu d’attention et de précision de votre part pour que les produits laitiers et votre mijoteuse fonctionnent de concert.
L’astuce consiste à ajouter les produits laitiers à la fin du processus de cuisson. Cela devrait permettre d’éviter que des ingrédients comme la crème aigre, le yaourt et le fromage râpé ne cuisent trop, ne se séparent et ne deviennent plutôt granuleux et désagréables. L’objectif est que les ingrédients laitiers, en particulier le fromage, se fondent lentement dans les autres ingrédients, accentuant les saveurs et donnant à l’ensemble du repas une ambiance chaleureuse et familiale. Les produits laitiers ne devraient avoir suffisamment de temps dans la mijoteuse que pour épaissir la consistance aqueuse d’une sauce ou créer une touche de fromage digne d’Instagram.
Lorsque vous cuisinez un plat qui nécessite du fromage, comme cette soupe d’enchiladas au poulet à la mijoteuse, assurez-vous de bien fouetter vos fromages dans le mélange. Dans certains cas, vous pouvez même attendre que votre repas soit entièrement cuit avant d’ajouter les produits laitiers, juste pour être sûr que votre dîner ne soit pas saboté par le plus grand ennemi de la mijoteuse.
