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La soupe au poulet et aux tortillas est copieuse, réconfortante et pleine de saveurs. Que vous la prépariez dans une mijoteuse, un autocuiseur ou simplement dans une grande vieille casserole sur la cuisinière, c’est une soupe simple à préparer avec principalement des aliments de base du garde-manger et de nombreuses façons de la personnaliser.
Pour créer la meilleure version possible de cette soupe, ne la traitez pas comme une simple soupe au poulet avec une pincée d’épices et une garniture de tortilla croustillante. Pour que la soupe aux tortillas soit parfaite, vous devez prêter attention aux éléments essentiels de la soupe, à la fois aux ingrédients et à la méthode de cuisson. Les aspects clés sur lesquels se concentrer sont le poulet, le bouillon, les épices, les piments, les tomates, les tortillas et un assortiment abondant de garnitures par bol. Vous trouverez des variations entre les recettes, comme des tomates fraîches par rapport aux piments entiers en conserve ou séchés par rapport aux piments moulus, mais au-delà de ces ajustements mineurs, il existe quelques conseils universels pour garantir que votre soupe chargée finisse par avoir le bon goût et ne tombe pas à plat.
Utiliser des épices anciennes
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Le bouillon de la soupe aux tortillas est agrémenté d’épices aromatiques, mais pour en tirer le meilleur parti, il faut qu’elles soient fraîches. Au fil du temps, les épices perdent leur éclat en couleur et en saveur, ce qui oblige à en ajouter davantage pour leur donner la saveur attendue. Mais il est impossible d’en ajouter autant avant que la texture du bouillon ne soit affectée. Et si vous en ajoutez trop, la soupe risque de devenir pâteuse, poussiéreuse ou amère.
Pour vous assurer que vos épices sont savoureuses et piquantes, il existe plusieurs conseils utiles à garder à l’esprit. Tout d’abord, tenez compte du temps pendant lequel l’épice est restée ouverte. Certaines marques ont une date de fraîcheur. Sinon, utilisez un marqueur permanent ou une étiqueteuse pour noter la date d’ouverture. Ensuite, tenez compte du type et de la quantité d’épices que vous achetez. Selon la société d’épices McCormick, les épices entières peuvent durer jusqu’à quatre ans, tandis que les épices moulues dureront deux à trois ans. Si vous ne cuisinez pas souvent ou si vous ne voulez pas essayer une épice nouvelle pour vous, envisagez d’acheter la version entière si elle est disponible, ou recherchez un pot plus petit.
McCormick suggère également de garder les récipients exempts d’humidité pour que les épices restent au meilleur de leur forme. Utilisez toujours une cuillère sèche pour mesurer si vous plongez les épices dans le pot et évitez de les verser directement du pot au-dessus d’une casserole fumante. L’humidité et la chaleur provenant de la casserole peuvent ternir plus rapidement la saveur et provoquer l’agglutination des épices qui ne restent pas fluides.
Ajouter trop de tomates
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Bien que le bouillon de la soupe aux tortillas ait souvent une riche couleur rouge, cela est dû aux épices ou aux piments contenus dans la soupe combinés à des tomates et non au fait qu’il s’agit d’un bouillon à base de tomates. Les tomates sont un élément important de la soupe car elles ajoutent de l’acidité et de l’umami, mais une trop grande quantité perturbera l’équilibre. La soupe aux tortillas au poulet peut être préparée avec des tomates fraîches ou en conserve, mais il faut éviter la pâte de tomates lourde et concentrée.
Les tomates fraîches sont mixées jusqu’à obtenir une consistance lisse avant d’être ajoutées à la casserole afin que le bouillon ne contienne pas de morceaux de tomates. Vous voulez une saveur de tomate légère. Les carboniser ou les rôtir d’abord ajoute une couche supplémentaire de saveur. Les tomates en conserve offrent plus d’options. Tout, de la sauce tomate aux tomates concassées en passant par les tomates en dés, peut être utilisé. Les tomates en dés peuvent être nature, rôties au feu ou même aromatisées à l’ail. Si vous choisissez un produit onctueux, comme de la sauce ou des tomates concassées, réfléchissez à la quantité que vous ajoutez afin que la saveur ne domine pas les épices.
Oublier ou rater les lanières de tortilla frites
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Ce ne serait pas une soupe de tortillas sans tortillas. Les lanières de tortilla frites croustillantes qui couronnent cette soupe sont plus qu’une garniture ou une idée de dernière minute : leur texture et leur goût font de la soupe de tortillas ce qu’elle est. Pour les meilleures lanières, commencez par des tortillas de maïs. Le choix entre le maïs blanc ou jaune est négligeable, mais les tortillas à la farine sont trop lourdes pour cette soupe et n’apporteront pas la riche saveur de maïs attendue. Les chips de tortilla de maïs achetées en magasin sont un raccourci en cas de besoin, mais comme pour tout raccourci, elles n’offrent pas une expérience complète.
Pour obtenir les meilleures lanières, empilez quelques tortillas et coupez-les en morceaux de taille égale. La plupart des mêmes pratiques que pour la friture des chips tortilla maison s’appliquent ici. Assurez-vous que l’huile de friture est à la bonne température. Si la température est trop basse, les tortillas absorberont l’huile et auront un goût gras. Si elle est trop chaude, les chips brûleront avant que vous ne puissiez les sortir de la casserole. Faites frire par lots pour éviter de surcharger les tortillas, afin que chaque lanière soit uniformément dorée et croustillante. Une fois les lanières sorties de l’huile, assaisonnez-les de sel pour qu’il adhère aux tortillas chaudes, puis égouttez-les brièvement sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer tout excès d’huile.
Lésiner sur les garnitures
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Les garnitures de la soupe sont presque aussi importantes que la base. Il n’y a pas de nombre requis de garnitures pour la soupe, mais comme pour un taco, les différentes textures et saveurs transforment une base simple en quelque chose d’exceptionnel. Les lanières de tortilla sont la garniture la plus importante (c’est dans le nom après tout). Une généreuse poignée de bouchées croustillantes doit être placée en premier. Certaines des lanières absorberont le bouillon tandis que d’autres, sur le dessus, garderont leur croquant pour que la saveur du maïs s’infiltre dans la soupe. Elles offrent également de la texture.
Au-delà des tortillas, les garnitures doivent offrir un mélange d’éléments crémeux, épicés, frais et aromatiques. Une garniture crémeuse équilibre l’acidité du citron vert, de la tomate et des épices. Elle peut provenir d’un produit laitier, comme du fromage râpé ou émietté ou d’un filet de crème. La crème aigre peut remplacer la crème, si nécessaire. Des tranches ou des morceaux d’avocat mûrs offrent également cette note crémeuse et peuvent être ajoutés à la place ou avec un élément laitier.
Pour quelque chose de frais ou de piquant, essayez de trancher finement un radis, un jalapeño ou un piment serrano. L’oignon blanc ou rouge haché cru ajoute également une touche juteuse et savoureuse. Enfin, les herbes fraîches renforcent les éléments aromatiques de la soupe. La coriandre fraîche n’a même pas besoin d’être hachée. Les feuilles tendres entières se faneront doucement dans la vapeur de la soupe chaude. La ciboulette, les oignons verts ou même le persil offriront également cette saveur vive. Quel que soit votre choix, proposez une variété et une quantité généreuse pour que chaque bol puisse sembler copieux.
Oublier le citron vert
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L’acidité aigre du jus de citron vert est un aspect essentiel de la soupe aux tortillas. Elle ajoute une saveur fraîche qui complète et illumine les épices profondes de la soupe, et l’acidité apporte un équilibre au bouillon. Vous avez besoin de jus de citron vert, vous avez besoin qu’il soit pressé frais et vous en avez besoin de beaucoup.
Utiliser le jus d’un citron vert frais est très différent du jus en bouteille, et cela fait une différence dans toute recette à base de citron vert, des biscuits de bar aux cocktails en passant par les plats salés comme cette soupe. Le jus de citron vert en bouteille est issu d’un concentré et contient un conservateur ajouté, souvent un sulfite, afin de prolonger la durée de conservation. Ces facteurs modifient le goût, et bien que le jus de citron vert soit toujours acide, il a une forte saveur de cuisson. Du jus de citron vert frais est ajouté à la fin du processus pour cette soupe afin d’éviter de la cuire et de trop modifier la saveur. Des quartiers de citron vert frais sont également proposés à côté, afin que les gens puissent ajouter un dernier jus frais à leur bol pendant qu’ils mélangent leurs garnitures.
Utiliser du poulet précuit
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Le poulet précuit peut être utilisé de nombreuses façons, ce qui permet de préparer rapidement et de manière rapide des plats. Mais choisir du poulet déjà cuit pour cette soupe revient à passer à côté d’un moyen important de donner du goût et de la force à votre soupe, tout en compromettant éventuellement la texture. Lorsque le poulet cru mijote dans le bouillon, il ajoute de la saveur à la soupe pendant la cuisson tout en absorbant l’assaisonnement. Il rehausse le bouillon déjà présent dans la marmite pour approfondir la saveur de poulet de la soupe dans son ensemble. Plutôt que de donner l’impression d’une soupe au poulet, c’est une soupe au poulet de bout en bout. L’utilisation de poulet cuit fait l’impasse sur cet aspect, et un ingrédient clé – le poulet – n’est rien de plus qu’un ajout.
En commençant avec du poulet cru, vous pouvez également contrôler la durée de cuisson du poulet, sa taille et sa forme. Un poulet rôti est un pari risqué si la viande que vous ramenez à la maison est juteuse et tendre ou sèche et filandreuse. Dans tous les cas, il est difficile de le retirer en morceaux de taille similaire, ce qui donne un poulet déchiqueté de taille inégale qui s’effondre dans le bouillon. De plus, faire mijoter le poulet déjà bien cuit peut transformer sa texture, le rendant farineux ou pâteux. Au lieu de cela, faites mijoter le poulet cru entier ou en dés jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre. Une fois cuit dans le bouillon, déchiquetez-le ou coupez-le en dés uniformément à la taille souhaitée, si nécessaire. N’ayant été cuit qu’une seule fois à la bonne cuisson, le poulet sera parfait, tant en saveur qu’en texture.
Choisir une coupe de poulet moins savoureuse
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Oui, le poulet désossé et sans peau est un choix facile à ajouter à la soupe. Il nécessite peu de parage ou de préparation, et le découper est un jeu d’enfant. Pour donner une nouvelle dimension à votre soupe, il existe cependant des morceaux de poulet meilleurs et plus savoureux parmi lesquels choisir.
Il y a une raison pour laquelle lorsque vous faites du bouillon, vous utilisez des morceaux de poulet avec peau et os. En plus de la saveur de la viande, la peau ajoute de la richesse et les os ajoutent de la saveur et du collagène, ce qui donne du corps au bouillon. Ainsi, pour le meilleur bouillon et le poulet le plus juteux, optez pour des morceaux de poulet avec os et peau. La viande brune est moins susceptible de trop cuire et de devenir sèche, mais comme les pilons ne contiennent pas beaucoup de viande, les cuisses ou les cuisses entières (la cuisse et la jambe toujours attachées) sont les meilleurs choix. Si vous préférez la viande blanche, achetez des poitrines de poulet fendues avec os et peau. Quelle que soit la coupe, laissez mijoter jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose près de l’os, puis laissez-la refroidir légèrement avant de retirer la peau, de jeter les os et de déchiqueter ou de couper la viande.
Utiliser trop peu d’assaisonnement
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La saveur de cette soupe est audacieuse et robuste, avec une certaine chaleur piquante, mais elle n’est pas destinée à épater vos papilles. Lorsque la soupe a un goût fade, il peut être difficile de savoir quoi ajouter. Si vous optez pour quelque chose d’épicé sans saveur particulière, comme le poivre de Cayenne, vous obtiendrez un bouillon fade et épicé. Les épices terreuses comme le cumin et la coriandre sont aromatiques mais pas épicées. La poudre de chili est un mélange qui est plus savoureux qu’épicé, surtout si vous le préparez vous-même. Vous pouvez les utiliser généreusement au début de la recette pour renforcer la saveur. Vous pouvez également les utiliser comme assaisonnement de finition dans les dernières minutes de cuisson pour rafraîchir la saveur de l’épice, qui s’adoucit pendant la cuisson. Si vous utilisez des piments séchés, notez la chaleur et la saveur variées des différents piments et envisagez une combinaison pour obtenir le meilleur des deux.
Le sel est également important, mais il doit être ajouté progressivement tout au long de la cuisson pour obtenir un bouillon équilibré. Saler les légumes pendant la cuisson les parfume et les aide à libérer leur liquide. Salez le poulet avant de l’ajouter au bouillon pour commencer à l’aromatiser, mais évitez d’ajouter du sel lorsque vous versez le bouillon. Le bouillon va réduire et se concentrer pendant la cuisson, donc l’assaisonnement final doit avoir lieu lorsque la soupe a fini de mijoter.
Ajouter de l’eau à la place du bouillon
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Il existe de nombreuses soupes dans lesquelles l’eau peut remplacer le bouillon ou le fond sans problème, mais la soupe au poulet et aux tortillas n’en fait pas partie. Le bouillon fait maison sera toujours plus savoureux et aura une texture plus soyeuse et plus riche que les versions achetées en magasin. Il n’est pas difficile à préparer, surtout si vous gardez à l’esprit certains conseils, comme commencer avec de l’eau froide, mais le bouillon acheté en magasin est une bonne alternative et certainement plus pratique si votre congélateur est vide.
Si vous achetez un récipient de bouillon, optez pour un récipient à faible teneur en sodium ou sans sodium. Bien que le sel soit nécessaire pour assaisonner la soupe, il est préférable de l’ajouter vous-même et de limiter le sodium supplémentaire inutile des produits préparés. Vous pouvez également utiliser une base de soupe concentrée ou du bouillon mélangé à de l’eau, mais faites attention à la quantité que vous ajoutez, car elle est puissante. Au fur et à mesure que la soupe mijote et réduit, la saveur et le sodium de la base se concentreront, alors recherchez une base au goût neutre afin que les épices de la recette que vous ajoutez soient les principales saveurs que vous goûtez.
Acheter du fromage pré-râpé
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Le thème récurrent parmi ces nombreux conseils pour créer la meilleure soupe au poulet et aux tortillas est celui de faire un peu plus de travail plutôt que de prendre le produit préparé le plus pratique. Le thème s’étend également à la garniture au fromage de la soupe.
Que vous choisissiez un fromage crémeux et fondant ou une option plus sèche, plus piquante et émiettée, comme le cotija, les deux options ont intérêt à commencer avec un morceau de fromage. Il existe des différences entre le fromage pré-râpé et le fromage fraîchement râpé qui peuvent affecter la saveur et la performance. Lorsque le fromage est pré-râpé ou émietté, il commence à perdre de l’humidité et de la saveur. De plus, on ajoute généralement quelque chose au récipient pour empêcher le fromage de s’agglutiner, mais ce même ingrédient empêche le fromage de fondre ou de ramollir jusqu’à une perfection crémeuse et succulente. De nombreux fromages pré-émiettés se présentent sous forme de morceaux incroyablement petits ou d’un mélange de gros morceaux et de minuscules morceaux ressemblant à de la poussière. Commencer avec un morceau signifie que vous pouvez l’émietter en petits morceaux de la taille d’une bouchée qui garnissent la soupe dans un rapport idéal fromage/soupe plutôt que de remplir votre bol avec trop de fromage de la taille d’un caillou.
Ne pas utiliser d’herbes fraîches
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La saveur vive, piquante et aromatique des herbes fraîches est irremplaçable. La saveur florale, presque citronnée, de la coriandre fraîche est essentielle à cette soupe. Son homologue séchée n’offre que quelques taches vertes et une légère saveur herbacée qui est loin d’être fraîche. Si vous évitez les herbes fraîches parce qu’elles ne durent pas dans votre réfrigérateur, il existe des moyens simples de prolonger leur durée de vie afin de les avoir toujours sous la main.
L’utilisation d’herbes fraîches vous permet également d’utiliser toutes les parties de l’herbe pour lui donner différentes notes de saveur. Les herbes tendres, comme la coriandre, ont des tiges comestibles juteuses qui peuvent être hachées et sautées avec d’autres ingrédients dans la base de la soupe. Il suffit de couper les extrémités inférieures dures avant de les hacher et de les cuire. Les tiges ne sont pas aussi délicates que les feuilles, vous pouvez donc les faire cuire plus longtemps sans que la saveur ne disparaisse. Les feuilles peuvent être hachées et mélangées à la soupe pour disperser la saveur dans toute la soupe et utilisées entières comme garniture attrayante.
Si vous ne supportez pas le goût de la coriandre (ce n’est pas grave, c’est génétique), vous pouvez toujours rehausser cette soupe avec des herbes fraîches. L’épazote est une herbe qui ressemble à l’origan et qui est souvent utilisée dans cette soupe. Si vous ne trouvez pas d’épazote, une petite quantité d’origan frais rehaussera la saveur et complétera les autres épices de la soupe. Au lieu de garnir la soupe de feuilles de coriandre fraîche, essayez des oignons verts tranchés ou hachés, de la ciboulette ou du persil frais.
Choisir le mauvais grain
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Les haricots sont souvent inclus dans la soupe de tortilla comme ingrédient copieux qui complète le poulet et les saveurs du bouillon. Ils sont censés être un petit composant, donc choisir le mauvais haricot peut perturber l’équilibre et conduire à une soupe de qualité inférieure. Cuisiner des haricots secs à partir de zéro prend du temps, mais c’est très facile et sans intervention, et vous vous retrouvez avec des haricots parfaitement tendres, pas trop mous et savoureux.
Les haricots en conserve sont une bonne alternative. Rincez-les bien et égouttez-les avant de les ajouter à la soupe. Le liquide des haricots en conserve est féculent et ce n’est pas une soupe qui a besoin de son pouvoir épaississant ou de sa saveur supplémentaire. Qu’ils soient secs ou en conserve, tenez-vous-en aux petits haricots crémeux. Les haricots noirs, les petits haricots blancs ou les haricots pinto sont tous d’excellentes options. Les haricots gros ou fermes, comme les pois chiches ou les haricots beurre, ne seront pas à leur place et offriront une mauvaise texture ou prendront trop de place dans le bol.
