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Si vous n’avez pas beaucoup réfléchi à vos choix de poulet ces derniers temps, il est temps de repenser. Beaucoup d’entre nous choisissent automatiquement des poitrines de poulet lorsqu’ils font leurs courses, appréciant leur polyvalence pour la cuisson au four, le gril, le déchiquetage et l’ajout aux soupes. De plus, elles sont faibles en matières grasses, une caractéristique attrayante pour quiconque recherche cela. Cependant, avouons-le : les poitrines de poulet peuvent être assez fades. Il faut une cargaison d’assaisonnements, de sauces et de matières grasses pour les rendre non seulement comestibles mais aussi vraiment savoureuses.
C’est pourquoi nous vous suggérons de faire une pause dans la routine des poitrines de poulet et de vous lancer dans des coupes plus excitantes. Les cuisses de poulet, en particulier, ont la même polyvalence que les poitrines, mais apportent une saveur beaucoup plus riche à la table. Grâce à leur tissu conjonctif dense, elles sont également plus juteuses. Mais, et c’est là le problème, si elles ne sont pas préparées correctement, elles peuvent finir aussi sèches et sans goût que leurs homologues à base de viande blanche. Pour éviter cette tragédie culinaire, lisez cet article avant votre prochaine visite à l’épicerie.
Acheter le mauvais type
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Que ce soit par commodité ou par habitude, vous avez probablement l’habitude d’acheter du poulet désossé et sans peau. Nous ne sommes pas ici pour bouleverser tout votre historique d’achat, mais nous vous recommandons de repenser votre façon de manger du poulet lorsque vous passez aux cuisses. Tout d’abord, optez pour des cuisses de poulet avec la peau. La peau joue un rôle crucial dans la conservation de l’humidité et des saveurs, ce qui donne un poulet délicieusement tendre. De plus, elle regorge de graisses qui s’infiltrent dans la viande pendant la cuisson, rehaussant ainsi sa saveur globale.
Parlons maintenant des os : ils ne sont pas seulement des obstacles à contourner. Au contraire, ils contribuent à garder la viande tendre et moelleuse. La moelle osseuse et la graisse qui entourent les os fondent pendant la cuisson, ce qui confère à la viande une saveur et une jutosité supplémentaires. Si vous ne tenez pas compte de ce conseil et n’achetez pas de cuisses de poulet désossées et sans peau, vous passerez non seulement à côté de l’une des coupes de poulet les plus délicieuses, mais vous vous retrouverez probablement avec une viande aussi sèche et fade que celle à laquelle vous êtes habitué.
Les laver
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Tout comme la friture à l’huile d’olive et l’excès de sel dans l’eau des pâtes, rincer le poulet cru est une mauvaise habitude culinaire dont vous devez vous débarrasser. Nous comprenons la tentation de rincer ce qui peut sembler être de la boue, surtout lorsqu’il s’agit de morceaux moins que parfaits comme les cuisses de poulet. Mais vous allez devoir surmonter le facteur dégoûtant, car rincer le poulet cru augmente votre risque d’intoxication alimentaire.
Au premier abord, cela peut sembler contre-intuitif. Comment le lavage pourrait-il rendre les choses plus risquées ? Eh bien, l’une des raisons est que le rinçage peut enlever la couche protectrice extérieure du poulet, exposant la viande à des contaminants potentiels. Mais le plus gros problème est le risque de contamination croisée. Le rinçage du poulet entraîne souvent des éclaboussures de liquide de viande crue sur des surfaces telles que l’évier, le comptoir et les planches à découper. Si elles ne sont pas nettoyées rapidement, ces zones peuvent involontairement devenir des sources de contamination pour d’autres préparations alimentaires. Une meilleure approche consiste à conserver le poulet dans son emballage jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuisiner. Une autre mesure de sécurité essentielle consiste à s’assurer que le poulet atteint la température interne recommandée de 165 °F, selon le CDC. Cette température de cuisson élimine toutes les bactéries présentes dans la viande, garantissant ainsi que votre repas peut être dégusté en toute sécurité.
Enlever la peau
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Surmonter votre hésitation initiale à acheter des cuisses de poulet avec la peau n’est que la moitié de la bataille. Oui, gérer la forme bosselée et inconfortable peut être un peu délicat, mais c’est un obstacle mineur comparé à l’idée de garder la peau intacte pendant tout le processus de cuisson. Aussi difficile que cela puisse paraître, nous vous déconseillons fortement de retirer la peau des cuisses de poulet.
Si cela peut vous aider, imaginez la peau du poulet comme une éponge saturée libérant avec impatience de délicieux jus dans la viande. Il n’en faut pas beaucoup pour voir comment cela améliorerait la texture, la saveur et l’humidité des cuisses de poulet. En plus d’agir comme exhausteur de goût, la peau sert également de barrière protectrice, protégeant la viande de la chaleur directe. Cela garantit que le poulet cuit doucement et progressivement, un facteur crucial si votre objectif est une viande moelleuse et succulente. Bien que nous espérons vous avoir convaincu des avantages de garder la peau du poulet, si vous ne pouvez tout simplement pas imaginer le manger, il existe un compromis. Gardez la peau pendant la cuisson, puis retirez-la juste avant de servir.
Ne pas les sécher avant la cuisson
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Nous reconnaissons qu’il existe deux groupes distincts en ce qui concerne les préférences en matière de peau de poulet. Certaines personnes ne peuvent pas s’en débarrasser assez rapidement, tandis que d’autres vont jusqu’à créer des chips de peau de poulet. Si vous faites partie du premier groupe et que vous prévoyez de vous débarrasser de la peau avant de servir, vous pouvez ignorer cette étape. Mais pour ceux qui ont hâte de mordre dans la peau de poulet la plus croustillante imaginable, lisez la suite.
Obtenir des cuisses de poulet croustillantes est incroyablement facile. La clé est de s’assurer que la peau est sèche avant de mettre le poulet dans la poêle. Pour y parvenir, tapotez doucement la peau avec une serviette en papier et assaisonnez à votre goût. Si vous voulez aller plus loin, saupoudrez un peu de sel sur les cuisses et laissez-les reposer la peau vers le haut au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Cela rend non seulement la viande plus savoureuse, mais aide également à sécher la peau, ce qui permet d’obtenir plus facilement ce croustillant parfait.
Oublier de saumurer
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Les cuisses de poulet, contrairement aux morceaux plus maigres, ont une épaisseur qui rend difficile l’assaisonnement uniforme. Le résultat est que certaines parties débordent de saveur tandis que d’autres restent fades. Le saumurage du poulet est une solution simple à ce problème ennuyeux. Il convient de noter que, bien que ce ne soit pas obligatoire, prendre le temps de saumurer peut sérieusement améliorer votre jeu de cuisses de poulet.
En plus de garantir que les cuisses sont assaisonnées uniformément, le sel de la saumure joue un rôle crucial dans le maintien de l’humidité de la viande pendant la cuisson. De plus, le sel agit comme un attendrisseur doux, décomposant les fibres musculaires pour une texture plus tendre. Pour saumurer les cuisses de poulet, plongez la viande dans une solution d’eau salée ou de babeurre. Pour huit cuisses de poulet, vous aurez besoin d’environ 8 tasses d’eau et 4 cuillères à soupe de sel. Laissez tremper le poulet toute la nuit et séchez-le avant de le cuire. Si le temps presse, il existe une option plus rapide : le saumurage à sec. Il suffit de saupoudrer de sel casher sur les cuisses et de les laisser reposer quelques heures avant de les cuire. C’est plus rapide mais donne des résultats presque identiques.
Utiliser du poulet froid dans une poêle chaude
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Commencer votre aventure culinaire avec une poêle froide peut sembler un peu étrange, surtout si vous avez l’habitude de préchauffer des plats comme des sautés, des crêpes et des hamburgers. Mais cette méthode non conventionnelle est exactement ce dont les cuisses de poulet ont besoin. Voici pourquoi : lorsque vous placez du poulet froid dans une poêle chaude, l’extérieur de la viande a tendance à brûler. En même temps, l’intérieur reste insuffisamment cuit.
Heureusement, il existe une solution à ce problème culinaire qui ne nécessite pas de revoir complètement vos habitudes de cuisson. La première étape consiste à laisser le poulet hors du réfrigérateur pendant 15 minutes avant de le cuire. La viande à température ambiante cuit plus uniformément et est moins susceptible de libérer ses précieux jus pendant la cuisson. Pour travailler avec du poulet à température ambiante, placez les cuisses côté peau vers le bas dans une poêle froide et augmentez progressivement le feu. Ce processus doux permet à la graisse de fondre lentement, ce qui crée une peau extra croustillante. Du poulet cuit uniformément, moelleux et à la peau plus croustillante que croustillante ? Cela nous semble être une bonne affaire.
Ne pas les cuire suffisamment
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Cuisiner de la viande blanche peut être très anxiogène. Ce n’est pas un hasard : la faible teneur en matières grasses et la tendance à sécher rapidement pendant la cuisson font de la viande blanche une viande réputée pour passer de moelleuse à cuir en quelques secondes. C’est probablement la raison pour laquelle nous nous sentons tous nerveux lorsque nous essayons de préparer des plats comme le poulet au champagne. Au lieu de lutter contre l’ordre naturel des choses, laissez le stress de la viande blanche derrière vous et concentrez-vous sur la viande brune.
Le poulet à la viande brune est un véritable atout pour plusieurs raisons. D’une part, il est rempli de tissu conjonctif qui, une fois cuit, se décompose en gélatine qui imprègne le poulet de jus appétissants. Des temps de cuisson plus longs ne font qu’améliorer les choses, permettant à davantage de ces délicieux jus de s’infiltrer. Les cuisses de poulet, en particulier, deviennent encore plus savoureuses et tendres, et le meilleur dans tout ça ? Pas besoin de s’inquiéter de la surcuisson. Contrairement à la viande blanche, que vous devez sortir du four lorsqu’elle atteint 165 °F, la viande brune peut monter jusqu’à 195 °F sans perdre de saveur ou de texture. Les temps de cuisson varient, mais à titre indicatif, les cuisses de poulet cuites à la poêle prennent généralement environ 10 à 15 minutes à cuire, tandis que les cuisses avec os cuites au four prendront 35 à 40 minutes à 350 °F.
Les chauffer trop vite
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Quelque part en chemin, notre approche de la cuisine a pris un tournant vers l’impatience. Que ce soit parce que nos horaires sont plus chargés que jamais ou parce que les kits de livraison de repas donnent l’impression que tout est instantané, nous avons oublié que certains plats nécessitent une touche de patience pour vraiment satisfaire nos papilles gustatives.
C’est particulièrement vrai pour les cuisses de poulet. En raison de leur teneur élevée en matières grasses et de leur densité, les cuisses de poulet nécessitent plus de temps au four que leurs homologues à base de viande blanche. Les cuisses désossées prennent environ 20 à 30 minutes à 176 °C, et si elles ont des os, ajoutez 15 minutes supplémentaires à cela. Vous poêlez des cuisses désossées ? Prévoyez cinq à sept minutes de chaque côté, soit un total de 10 à 14 minutes. Ajoutez quelques minutes de plus pour les cuisses avec os.
Nous comprenons qu’il est tentant d’augmenter le feu pour une cuisson plus rapide, mais résistez à cette envie. Une cuisson rapide et des flammes directes peuvent brûler la peau, vous privant ainsi de la douceur dorée et croustillante que la patience peut apporter. Lorsque vous faites cuire des cuisses de poulet à la poêle, commencez par une poêle froide et augmentez lentement le feu à moyen-doux. Si vous utilisez le four, n’oubliez pas le mantra : lentement et à feu doux. Donner au tissu conjonctif le temps dont il a besoin pour fondre et infuser la viande est la clé pour obtenir des cuisses tendres.
Remplissage excessif de la casserole
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Lorsque le temps est compté et que vous cuisinez pour beaucoup de monde, il est pratiquement indispensable de prendre quelques raccourcis. Il peut s’agir d’opter pour du riz instantané plutôt que du riz ordinaire, ou d’utiliser une sauce toute prête au lieu de la préparer vous-même. Ces petites astuces ne feront pas dérailler vos plans de dîner, mais il existe un raccourci qui pourrait gâcher le cœur de votre repas : enfourner trop de cuisses de poulet dans la poêle.
À première vue, cela ne semble pas plus compliqué que vos raccourcis de cuisine habituels, mais la quantité de votre poêle est directement liée à la qualité de vos cuisses de poulet finies. Lorsque les cuisses de poulet sont pressées dans une poêle, la vapeur libérée par chaque cuisse perturbe le processus de brunissement, empêchant la peau d’atteindre cette texture croustillante tant convoitée. De plus, chaque morceau de poulet supplémentaire abaisse la température de la poêle. Cela signifie que tous les liquides libérés par le poulet qui s’évaporeraient normalement dans une poêle plus chaude finissent par coller, augmentant l’humidité et contrecarrant encore plus vos objectifs de peau croustillante. Luttez contre ce problème en laissant quelques centimètres d’espace entre chaque morceau de viande. Selon la quantité, cela impliquera probablement une cuisson par lots.
Couvrir la casserole
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De la même manière que le fait de surcharger la poêle avec des cuisses de poulet crée une accumulation excessive d’humidité, couvrir la poêle pendant la cuisson présente un problème similaire. Si vous avez déjà fait de la soupe ou du riz, vous reconnaîtrez cette situation. Lorsque vous couvrez la poêle, la vapeur reste emprisonnée, formant de la condensation à l’intérieur du couvercle. Cela, à son tour, augmente l’humidité à l’intérieur de la poêle, et ces gouttelettes d’eau retournent directement dans ce que vous cuisinez.
Bien que cela ne pose pas de problème pour la soupe ou le riz, cela pose un problème majeur pour les cuisses de poulet, en particulier lorsqu’il s’agit d’obtenir une peau parfaitement croustillante. Toute humidité supplémentaire, qu’il s’agisse de vapeur ou de condensation, empêche la peau de se dessécher, un facteur clé pour obtenir le croustillant recherché. Heureusement, il est simple d’éviter ce contretemps : il suffit d’éviter de couvrir la poêle pendant la cuisson. Ce conseil s’applique également à la période de repos. Couvrir la poêle emprisonne la vapeur, ce qui fait que la peau perd son croustillant souhaité et prend une texture caoutchouteuse, ce qui n’est certainement pas une bonne idée.
Jeter la graisse
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La graisse de poulet – rien qu’en entendant son nom, on pourrait évoquer des images de morceaux de viande flottant au hasard dans une flaque graisseuse et huileuse. Il n’est pas étonnant que nous soyons si pressés de la jeter. Mais malgré son apparence et son nom peu attrayants, la graisse de poulet est un ingrédient étonnamment précieux (et gratuit) qui vaut la peine d’être conservé. Avec une saveur douce et charnue, la graisse de poulet peut rehausser le goût des plats d’accompagnement de légumes qui se marient bien avec les cuisses de poulet.
Par exemple, il fait des merveilles dans le chou frisé sauté, les haricots verts aux amandes ou les pommes de terre sautées à la poêle. Mélangez le jus de cuisson du poulet avec du beurre, de la farine et du bouillon de poulet et vous obtenez une délicieuse sauce au poulet parfaite pour arroser une purée de pommes de terre. Les possibilités ne s’arrêtent pas là : mélangez les restes de graisse de poulet avec du beurre, de la crème et une feuille de laurier et vous obtenez du beurre de poulet, une pâte à tartiner luxueuse qui accompagne tout, du pain grillé au maïs en épi. Ou pourquoi ne pas utiliser de la graisse de poulet chaude comme substitut à l’huile la prochaine fois que vous préparerez une mayonnaise maison ? Comme vous pouvez le constater, la graisse de poulet mérite bien plus de crédit qu’elle n’en reçoit.
Style de préparation limitatif
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Ce dernier conseil n’a pas pour but de vous signaler une erreur, mais plutôt d’encourager l’exploration culinaire. Si vous débutez dans le monde des cuisses de poulet, vous pourriez être tenté de vous en tenir à des recettes familières, comme les cuisses de poulet cuites au four à l’italienne ou les cuisses de poulet poêlées, par peur de vous aventurer dans l’inconnu. D’un autre côté, les amateurs de cuisses de poulet chevronnés pourraient trouver du réconfort en revisitant leurs recettes préférées à plusieurs reprises. Bien qu’il soit tout à fait acceptable d’avoir quelques favoris de confiance dans votre répertoire de recettes, les cuisses de poulet offrent des possibilités infinies. Si vous n’expérimentez pas de nouvelles techniques, vous risquez de passer à côté de plats vraiment délicieux.
Découvrez la grande variété de plats d’inspiration asiatique qui mettent en valeur les cuisses de poulet, comme le poulet général Tao maison, le poulet au curry thaï et le poulet adobo philippin. En vous aventurant dans la cuisine européenne, les cuisses de poulet brillent dans des recettes comme les gyros au poulet faciles et le poulet grillé méditerranéen. La prochaine fois que vous ajouterez des cuisses de poulet à votre panier, gardez ces diverses recettes à l’esprit et mettez-vous au défi d’essayer de nouveaux styles de préparation. Vous serez heureux de l’avoir fait.
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