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Tout le monde aime les biscuits chauds et feuilletés tout droit sortis du four, surtout si vous êtes originaire du Sud. Mais les préparer soi-même demande du temps, de la pratique et une main légère. Les mélanges donnent des biscuits passables, mais ils ont tendance à être un peu moelleux. Les biscuits en conserve sont parfaits pour ceux qui aiment les biscuits décadents mais qui sont pressés par le temps ou qui ont des difficultés à cuisiner.
À leur manière, ces biscuits « whomp », bien nommés parce qu’il faut les « taper » sur le bord du comptoir pour ouvrir l’emballage, sont à peu près le produit de commodité idéal. Vous pouvez prolonger la durée de conservation du produit réfrigéré en le congelant et en le décongelant. De plus, la polyvalence du biscuit le rend excellent pour les recettes de dernière minute ou pour améliorer certains de vos desserts classiques préférés. Comme ces biscuits sont relativement fades, vous pouvez facilement en modifier le profil de saveur. Nous avons utilisé de nombreuses boîtes pour ces raisons, même si nous avons l’expérience de la fabrication du biscuit maison parfait.
Malgré leur simplicité d’utilisation, les biscuits en conserve peuvent néanmoins être source d’erreurs. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes, allant des erreurs d’exécution à la sous-estimation de la valeur du biscuit en cuisine.
Ne pas acheter les bons
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Il n’est jamais mauvais d’acheter les meilleurs ingrédients que l’on peut se permettre. Bien entendu, dans une cuisine professionnelle, la priorité est de réduire les coûts de la nourriture. Souvent, cela signifie devoir travailler avec les ingrédients que l’on peut se permettre plutôt qu’avec ceux que l’on aimerait vraiment utiliser.
C’est à peu près la même chose pour les cuisiniers amateurs, mais la bonne nouvelle est que les biscuits en conserve, même les plus chers, sont généralement assez abordables. Donc, si vous comptez les utiliser, il est logique de choisir la meilleure marque que vous puissiez acheter. Il existe toute une gamme de marques de biscuits en conserve, toutes avec des saveurs et des styles différents, vous n’aurez donc qu’à trouver celle qui vous convient.
Toutes les marques ne sont pas disponibles là où vous vivez, mais vous devriez en trouver plusieurs dans les glacières de votre supermarché. Essayez quelques-unes des marques les mieux classées et vous découvrirez rapidement celles qui correspondent le mieux à vos goûts et à votre budget.
Ne pas les faire sur la cuisinière
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Nous savons tous très bien comment se déroule le processus avec les biscuits en conserve, n’est-ce pas ? Vous décollez le tube, vous le frappez contre le coin de votre comptoir, vous sursautez un peu lorsqu’il éclate (parce que c’est surprenant à chaque fois, peu importe la fréquence à laquelle vous le faites), vous placez les biscuits sur une plaque, puis vous les mettez au four.
Mais le four n’est pas votre seule option pour préparer les biscuits. Une alternative que nous préférons est de les préparer à la poêle. Faire frire des biscuits en conserve dans une poêle avec un peu de beurre leur donne une croûte profondément dorée et caramélisée, qui contraste agréablement avec l’intérieur léger et feuilleté. Il suffit de séparer les biscuits, de les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessous, puis de les retourner et de cuire le deuxième côté. Cela prend environ 15 minutes au total, ce qui est moins de temps que si vous réchauffiez votre four puis que vous le cuisiniez de manière conventionnelle.
C’est une vieille technique du Sud, et elle fonctionne aussi bien avec des biscuits en conserve qu’avec des biscuits faits maison. En fait, si vous trouvez que vous aimez vraiment cette croûte, vous pouvez éplucher les biscuits en conserve en deux moitiés plus fines pour augmenter le rapport entre la croûte dorée et l’intérieur moelleux.
Cuisson du tube entier en une seule fois
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Un tube typique contient huit à dix biscuits en conserve. C’est idéal si vous servez un repas à toute la famille, car cela signifie qu’il y en aura généralement au moins deux pour tout le monde (et peut-être un ou deux en trop pour grignoter plus tard).
Mais que se passe-t-il si vous n’êtes qu’un ou deux ? Les biscuits en conserve sont par définition un produit pratique et si vous faites cuire toute la boîte par pure habitude, vous ne profitez pas pleinement de la commodité qu’ils offrent. Et si, écoutez-nous bien, vous ne faites cuire que le ou les deux biscuits dont vous avez besoin maintenant et congelez le reste pour plus tard ?
Vous pouvez congeler et décongeler des biscuits en conserve à votre guise, et ils le supporteront parfaitement, il n’y a donc aucun inconvénient. Séparez simplement les biscuits et placez ceux dont vous n’avez pas besoin pour le moment sur une petite plaque à pâtisserie. Congelez-les de cette façon, puis emballez-les dans des sacs de congélation une fois qu’ils ont durci. Nous avons constaté que la congélation individuelle des biscuits les empêche de coller ensemble en un seul morceau, donc lorsque vous voulez votre prochain biscuit, sortez simplement celui ou les deux dont vous avez besoin et mettez-les au four. Vous pouvez les faire cuire directement à partir du congélateur, sans avoir besoin de les décongeler. Assurez-vous simplement d’ajouter quelques minutes supplémentaires à votre temps de cuisson.
Ne pas maximiser les biscuits restants
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Il y aura des moments où vous préparerez plus de biscuits que vous ne pourrez en manger en une seule fois et où vous aurez des restes à utiliser. Ce n’est pas un problème grave, mais se pose alors la question de savoir quoi faire des biscuits.
Il existe des dizaines de façons créatives d’utiliser les restes de biscuits en conserve. Vous pouvez les couper en dés et les griller pour faire des croûtons, par exemple, à ajouter à une soupe ou à une salade. Mieux encore, vous pouvez utiliser les croûtons dans une salade panzanella à l’italienne, où ils offriront un contraste de texture avec les légumes et absorberont progressivement les jus savoureux et succulents.
N’oubliez pas non plus les desserts. Les biscuits restants font un excellent shortcake aux fraises et peuvent être utilisés pour remplacer le gâteau éponge, par exemple, ou comme élément de gâteau dans un parfait ou un trifle. Ne soyez pas surpris si vous vous retrouvez à en faire plus exprès, juste pour avoir des restes !
Ne pas conserver vos restes de biscuits frais
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Les biscuits sont meilleurs lorsqu’ils sortent tout juste du four, mais ils sont encore assez bons même lorsque vous les reprenez quelques heures plus tard. Si vous souhaitez les déguster plus longtemps, vous devrez éviter de les rassir.
Les meilleurs moyens de conserver la fraîcheur des biscuits consistent à minimiser leur exposition à l’air. Il y a plusieurs raisons à cela. L’oxydation provoque des saveurs désagréables et le rancissement des graisses des produits de boulangerie. Donc, minimisez l’exposition à l’air et vous minimiserez l’oxydation. Une deuxième raison est que les amidons de vos biscuits vont se raffermir ou « rétrograder » en refroidissant, ce qui emprisonne une partie de l’humidité du biscuit. De plus, envelopper votre biscuit dans une pellicule plastique empêchera également les odeurs étranges du réfrigérateur d’empiéter sur votre sandwich du petit-déjeuner.
Dès que vos biscuits restants sont complètement refroidis, emballez-les dans un récipient hermétique ou un sac dont vous pourrez extraire l’excès d’air. Ou mieux encore, emballez-les d’abord individuellement dans du papier aluminium ou du film plastique, puis mettez-les dans un sac ou un récipient. Ils se conserveront ainsi quelques jours dans le garde-manger, jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou pendant des mois au congélateur.
Les réchauffer de la mauvaise façon
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Il n’y a rien de mal à manger vos biscuits restants à température ambiante, mais leur texture sera plus sèche et moins appétissante. Ils sont bien meilleurs s’ils sont réchauffés, mais utiliser la bonne technique peut faire la différence entre un biscuit qui reste léger et moelleux ou un biscuit qui ressemble à une rondelle de hockey réchauffée.
L’erreur de beaucoup de gens est de mettre un biscuit au micro-ondes pendant un certain temps et de revenir à un biscuit trop chaud et coriace. Ce n’est pas que vous ne pouvez pas profiter d’un biscuit parfaitement réchauffé au micro-ondes. Vous le pouvez certainement, mais il faut une technique particulière. Versez quelques gouttes d’eau sur une serviette en papier, puis enroulez la serviette humide autour de votre biscuit et faites-le chauffer au micro-ondes par incréments de 15 secondes maximum jusqu’à ce qu’il soit juste assez chaud. Pour les biscuits surgelés ou plusieurs biscuits à température ambiante, vous pouvez commencer par 45 secondes. Mais chaque micro-ondes est différent.
Même un biscuit parfaitement cuit au micro-ondes perd sa croûte délicate, nous vous recommandons donc d’utiliser une méthode de réchauffement à sec pour vos biscuits. Les réchauffer au four ou au grille-pain pendant environ cinq minutes fera l’affaire. Badigeonnez-les d’abord de beurre, si vous le souhaitez, pour les garder moelleux. Vous pouvez également les réchauffer dans une poêle, tels quels ou enveloppés d’abord dans du papier aluminium pour retenir l’humidité, ce qui peut être encore plus rapide. Dans tous les cas, vous dégusterez un biscuit savoureux qui sera plus proche de celui fraîchement cuit que si vous utilisiez un micro-ondes.
Utilisez toujours votre grand four plutôt que des alternatives plus petites
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Lorsque nous voulons cuire quelque chose, n’importe quoi, la plupart d’entre nous allument automatiquement notre four principal. Quelle que soit la taille et l’emplacement de votre four, ces appareils ont en commun qu’ils représentent un grand espace qui doit être chauffé avant de pouvoir commencer la cuisson.
À moins que votre four ne soit déjà en marche, vaut-il la peine de le chauffer pour une petite casserole de biscuits ? Vous pourriez y réfléchir à deux fois en été, lorsque vous devrez mettre la climatisation à fond pour compenser la chaleur de votre four. La plupart d’entre nous ont déjà une alternative plus petite à disposition dans nos cuisines sous la forme d’un four grille-pain, d’un four à convection de comptoir ou d’une friteuse à air.
Selon un rapport publié par l’Agence de protection de l’environnement, un four grille-pain consomme jusqu’à la moitié de l’énergie de votre four ordinaire, ce qui peut faire une différence significative sur votre facture d’énergie sur une année. Les friteuses à air sont également très efficaces et leur taille encore plus compacte les rend idéales pour cuire un ou deux biscuits à la fois. En prime, comme elles sont toutes plus rapides à préchauffer que votre four principal, elles mettront les biscuits dans votre assiette un peu plus vite.
Ne pas adapter le temps et la température de cuisson à l’appareil utilisé
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Les biscuits en conserve sont des candidats presque parfaits pour la cuisson dans un four grille-pain, un four à convection de comptoir ou même une friteuse à air. Une boîte pleine de biscuits rentrera généralement parfaitement dans un plat de la taille d’un four grille-pain, et même une friteuse à air peut contenir suffisamment de biscuits pour une ou deux personnes.
Cela dit, il existe quelques pièges potentiels à cuisiner avec ces appareils. D’une part, le brûleur d’un four grille-pain est plus proche de vos biscuits que dans votre four ordinaire et peut les faire dorer trop rapidement. Une astuce à utiliser lorsque vous cuisinez avec un four grille-pain est d’abaisser la grille pour compenser la différence de température. Le préchauffage aide également, car l’élément supérieur ne diffusera pas autant de chaleur. Parfois, nous constatons qu’aucun réglage n’est utile. Dans ce cas, vous pouvez simplement couvrir les biscuits d’une feuille d’aluminium une fois qu’ils sont bien dorés.
Dans un four à convection, vous devrez généralement baisser la température d’environ 25 °F et devrez peut-être faire pivoter votre poêle pour tenir compte de la chauffe inégale. Les friteuses à air varient en puissance et en taille, vous devez donc vous référer à votre manuel ou au site Web du fabricant pour obtenir des conseils sur le réglage de la température et du temps de cuisson.
Ne pas profiter des mises à niveau simples
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Les biscuits en conserve sont… très bien. Ils sont parfaitement acceptables. Ils sont assez bons. Mais pourquoi se contenter de « assez bons » alors qu’il est relativement facile de les améliorer ?
Il existe de nombreuses améliorations que vous pouvez apporter aux biscuits en conserve, qui ne prennent presque pas de temps, mais vous donnent néanmoins un résultat meilleur et plus savoureux. Par exemple, il suffit d’un instant pour rehausser vos biscuits en conserve avec une tranche de fromage. Il suffit de séparer chaque biscuit, de mettre le fromage au milieu, de replacer la moitié supérieure et de faire cuire normalement.
Une autre amélioration simple consiste à badigeonner les biscuits de crème ou de beurre fondu, ce qui améliore leur saveur et leur donne une couleur plus dorée. Mieux encore, badigeonnez-les de beurre infusé ou composé pour amplifier la saveur. Si vous voulez vraiment vous donner à fond, vous pouvez même faire des cupcakes aux biscuits salés en décollant les couches et en les empilant dans des moules à muffins avec des ingrédients aux saveurs audacieuses entre les deux.
Ne pas les utiliser comme boulettes
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Les biscuits et les raviolis sont des cousins proches. Un ravioli léger et moelleux ressemble beaucoup à un biscuit « drop », bien que, bien sûr, sa texture soit différente car le premier cuit dans une marmite remplie de soupe ou de ragoût frémissant et fumant plutôt que dans un four sec.
Bien sûr, comme pour les biscuits, tout le monde n’a pas la main experte nécessaire pour préparer des raviolis légers et moelleux. Trop souvent, ils se présentent comme des boulettes de pâte grumeleuses. Eh bien, les biscuits en conserve sont une solution rapide à ce problème. Ils sont toujours légers et les utiliser comme raviolis est tout aussi facile et pratique que de les faire cuire pour les biscuits.
Ouvrez la boîte, séparez les biscuits et coupez-les en petits morceaux de la taille d’une cuillère. Ajoutez-les ensuite simplement à votre marmite de poulet et de boulettes, à votre ragoût de bœuf ou à votre soupe préférée, et fermez le couvercle pour emprisonner l’air chaud et fumant. En quelques minutes, selon la taille que vous avez coupée, vos boulettes seront prêtes à être mangées.
Ne pas les utiliser pour des idées de repas rapides
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Les biscuits ne seront jamais l’élément principal de votre repas, à moins qu’il ne s’agisse d’une assiette de biscuits et de sauce du Sud. L’une des utilisations les plus fondamentales des biscuits est de les éponger dans la sauce, et ils sont très doués pour cela. Mais vous passez à côté de quelque chose si vous n’explorez pas d’autres façons d’utiliser les biscuits en conserve pour des repas rapides et conviviaux pour toute la famille. En fait, c’est l’une des raisons pour lesquelles la variété en conserve peut être meilleure que celle préparée à partir de zéro.
Si vous avez besoin d’un repas rapide en milieu de semaine, par exemple, pensez à ouvrir un tube pour faire des mini pizzas rapides. Roulez simplement chaque biscuit pour l’aplatir et l’agrandir, et assaisonnez-le à votre guise. Précuisez-les pendant quelques minutes pour qu’ils ne soient pas pâteux ; ajoutez vos garnitures et remettez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Vous pouvez également les transformer en pochettes à pizza en chargeant les cercles de pâte aplatis avec vos garnitures préférées, puis en les repliant et en scellant les bords.
Vous pouvez utiliser la même technique pour d’autres tartes à la main, qu’elles soient salées (garnies de conserves ou de restes de ragoût, par exemple) ou sucrées avec des fruits frais ou une garniture pour tarte préparée. Vous pouvez même créer un sandwich pour petit-déjeuner complet dans un biscuit, plutôt que sur un biscuit, en plaçant du fromage et de la charcuterie entre les couches, puis en scellant les bords avant la cuisson.
Ne pas exploiter leur potentiel de dessert
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Les biscuits en conserve peuvent également répondre à des questions telles que « Avons-nous des friandises à mettre dans mon déjeuner ? » ou « Qu’allons-nous manger en dessert ? » Après tout, un biscuit en conserve n’est qu’une pâtisserie légère et feuilletée. Tout ce que vous avez à faire, si vous voulez l’appeler dessert, c’est d’orienter cette douceur feuilletée vers le sucré.
L’une des options les plus simples consiste simplement à rouler vos biscuits en conserve dans du sucre à la cannelle avant de les cuire. Cela les transforme en la pâtisserie de petit-déjeuner la plus rapide imaginable. Si vous souhaitez pousser cette même idée de base jusqu’à sa conclusion logique, vous pouvez couper les biscuits en quartiers, les rouler dans du sucre à la cannelle, puis les empiler dans un moule à Bundt avec de la sauce au caramel pour faire du pain de singe.
Utilisez vos biscuits en conserve comme croûte sur un cobbler, avec des fruits frais de saison ou une garniture de tarte préparée. Vous pouvez également utiliser les mêmes ingrédients pour des desserts à bulles, où vous combinez les fruits et les biscuits coupés ensemble. Les morceaux de biscuits montent à travers les fruits pour former une croûte, avec les fruits chauds qui bouillonnent entre les deux. Les saveurs sont à peu près les mêmes que pour un cobbler, mais la texture est plus proche du pudding, et vous n’obtenez pas de couches séparées de biscuit et de garniture.
