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La cuisine d’automne ne serait pas complète sans l’arôme réconfortant de la citrouille qui flotte dans la cuisine. Que vous vous laissiez tenter par des classiques comme la tarte à la citrouille et le pain à la citrouille ou que vous vous aventuriez dans un territoire plus aventureux avec le tiramisu à la citrouille et les cake pops aux épices de citrouille, les façons de savourer cet incontournable de l’automne ne manquent pas. Pourtant, au milieu de toute cette excitation culinaire, un élément souvent négligé persiste en arrière-plan : les pelures de citrouille.
Les pelures de citrouille sont traditionnellement considérées comme immangeables, et sont donc souvent jetées au rebut, destinées au compost sans la moindre hésitation. Il est grand temps de remettre en question cette idée reçue et de reconsidérer le potentiel des pelures de citrouille dans nos activités culinaires. Nous sommes là pour vous guider dans un voyage de découverte et vous présenter des utilisations créatives des pelures de citrouille. De la préparation de collations salées et de friandises pour chiens à l’amélioration des saveurs des salades et des soupes d’automne, ces trésors négligés offrent une multitude de possibilités inexploitées. Adoptez un esprit ouvert et vous vous rendrez vite compte que les pelures de citrouille sont un joyau caché, prêt à apporter des saveurs uniques, des couleurs vives et des textures satisfaisantes à tous vos plats préférés.
Gardez-les allumés pendant la cuisson.
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L’une des façons les plus simples d’utiliser les pelures de citrouille est de les laisser pendant que vous faites rôtir vos quartiers. Vous pourriez même apprécier les fibres supplémentaires et la saveur grillée supplémentaire de votre courge. La mise en pratique de cette astuce est simple. Au lieu de couper la peau comme vous le feriez normalement, coupez la citrouille en quartiers et massez-la avec de l’huile d’olive et des herbes (l’ail haché et le romarin frais sont une combinaison gagnante) avant de la jeter sur une plaque à pâtisserie, de la couvrir et de la rôtir.
Bien que cette suggestion soit facile à mettre en œuvre, il y a quelques réserves à prendre en compte. Tout d’abord, comme vous mangerez la peau, il est judicieux de rechercher des citrouilles biologiques. La peau est la partie de la plante la plus exposée aux pesticides, il est donc préférable d’éviter les citrouilles cultivées de manière conventionnelle si possible. Il faut également garder à l’esprit que toutes les peaux de citrouille ne sont pas égales. Vous ne voudrez probablement pas manger la peau de votre citrouille. Elle est dure, épaisse et ne ramollira pas, peu importe le temps qu’elle passe au four. Recherchez plutôt des types de citrouilles et de courges à la chair plus tendre, comme la citrouille Hokkaido ou le potimarron.
La peau de citrouille se transforme en chips de citrouille
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Nous adorons les chips de pommes de terre, mais parfois nous ne pouvons pas nous empêcher de penser qu’elles sont un peu… basiques. De nos jours, vous pouvez acheter (ou préparer) des chips de plantain, des chips de chou frisé et même des chips de panais, alors pourquoi vous limiter ? Considérez cela comme un signe pour expérimenter les chips de peau de citrouille. Commencez par choisir votre type de citrouille préféré et votre méthode de cuisson. Nous recommandons les citrouilles à tarte (également appelées citrouilles à sucre) pour leur peau fine et comestible. La friteuse à air et le four sont les deux principales méthodes de cuisson de cette collation à base de légumes.
Une fois que vous avez posé les bases, l’étape suivante est la cuisson. Coupez la citrouille en petits morceaux et faites-la frire à l’air libre ou rôtir au four. Quelle que soit la méthode choisie, l’objectif est de pouvoir séparer facilement la peau de la chair. Retirez la peau avec un couteau ou un éplucheur et coupez-la en morceaux de la taille d’une bouchée. Ensuite, recouvrez-la d’huile d’olive et d’assaisonnements. Le sel et le poivre fonctionnent toujours, mais n’ayez pas peur d’expérimenter avec une combinaison d’épices réchauffantes (muscade, cannelle et gingembre), d’herbes à pizza (basilic, origan, romarin, persil, thym et poudre d’ail) ou simplement du paprika fumé. À partir de là, faites frire à l’air libre ou faites-la cuire à nouveau. Vous saurez que les chips sont cuites lorsqu’elles prennent une couleur brun orangé et une texture croustillante.
Faites-les cuire en soupe
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Si vous avez déjà préparé une soupe à la citrouille, comme une soupe à la citrouille rôtie au curry et aux lentilles, vous connaissez probablement la méthode traditionnelle qui consiste à rôtir la citrouille, à en retirer la chair et à la combiner avec des alliums sautés avant de la mélanger. Bien que cette approche fonctionne parfaitement, nous sommes ravis de vous présenter une alternative qui minimise le gaspillage. Heureusement, cette technique est simple. Après avoir rôti les morceaux de citrouille comme d’habitude, ajoutez la citrouille (y compris la peau) dans la casserole avec les autres ingrédients. Une fois que tout est bien mélangé, mixez le mélange et garnissez-le de vos garnitures préférées.
Laisser les pelures de citrouille permet non seulement de réduire les déchets, mais aussi d’apporter à la soupe des fibres, des protéines et des minéraux supplémentaires tels que le calcium et le magnésium. De plus, les pelures aident à épaissir la soupe et peuvent donner au palais des saveurs grillées supplémentaires. Si vous vous inquiétez de la texture, rassurez-vous : la torréfaction ramollit la peau et le mélange garantit qu’elle s’intègre parfaitement à la soupe.
Donnez une friandise à votre chien
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Parfois, nous traitons nos chiens comme un bac à compost ambulant. Peut-être avez-vous partagé vos croûtes de sandwich non désirées ou jeté à votre ami à quatre pattes des pelures de fruits jetées. Notre intention n’est pas de vous critiquer ou de vous mettre dans l’embarras. Nous souhaitons plutôt souligner notre relation mutuellement bénéfique avec nos compagnons canins. Vous pouvez jeter les restes de nourriture et votre compagnon à quatre pattes reçoit une friandise savoureuse – une véritable situation gagnant-gagnant.
Reprenons cette idée et élargissons le répertoire culinaire de votre chien en préparant des friandises maison à base de peau de citrouille pour chien. Pendant que vous préparez votre plat de citrouille préféré, coupez la peau et disposez-la, peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire jusqu’à ce que la peau sèche et que les bords commencent à se recourber, en gardant à l’esprit qu’un temps de cuisson plus long donne une texture plus moelleuse. Assurez-vous de laisser refroidir les peaux avant de les offrir à votre chien et conservez les morceaux restants dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine. Cette recette est à peu près aussi simple que possible, mais assurez-vous d’opter pour des courges à peau fine comme les citrouilles à tarte, les citrouilles Hokkaido ou la courge musquée pour éviter d’éventuels problèmes digestifs à votre ami à quatre pattes.
Ajoutez-les aux scones ou aux muffins
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Bien que nous fassions la promotion de l’utilisation des pelures de citrouille, nous comprenons que beaucoup auront du mal à adopter cette idée. Dans la plupart des cas, cette hésitation provient du processus de préparation. Lorsqu’elles sont mal préparées, la texture des pelures de citrouille devient trop moelleuse et le goût devient amer. Mais il n’est pas nécessaire que ce soit ainsi. Une fois que vous maîtriserez l’art de la préparation des pelures de citrouille, vous pourrez incorporer cet ingrédient délicieux et nutritif dans toutes vos recettes préférées.
Par exemple, les pelures de citrouille rehaussent parfaitement la saveur et la richesse des scones et des muffins. Pour préparer des pâtisseries à base de pelures de citrouille, comme de délicieux muffins streusel à la citrouille, vous devrez remplacer votre purée de citrouille en conserve habituelle par la variété fraîche. Préparez-la en rôtissant la citrouille avec la peau intacte, puis coupez-la en petits morceaux et utilisez un robot culinaire pour mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse. Lorsque la purée est prête, mélangez-la avec la farine, le sucre, les œufs et les épices pour créer la pâte à muffins. Bien sûr, cela demande un peu plus de travail, mais le résultat savoureux en vaut largement la peine.
Disposez-les en couches sur les salades
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Étant donné que la citrouille est étroitement associée à l’automne, vous pourriez trouver peu conventionnel d’intégrer de la citrouille rôtie dans une salade estivale. Pourtant, c’est précisément ce que nous vous suggérons. Associée aux bons ingrédients, la citrouille rôtie apporte du poids, de la complexité et une subtile saveur de noisette à chaque salade qu’elle touche.
Pour de meilleurs résultats, choisissez une variété de citrouille plus petite, comme une citrouille à tarte. Assurez-vous également que la peau est exempte de bosses et de taches. Non seulement elles gâcheront la présentation de votre plat, mais elles feront également pourrir votre citrouille plus rapidement que d’habitude. Préparez la citrouille en la coupant en quartiers de la taille d’une bouchée et en les recouvrant d’huile d’olive et de sel. Faites-la rôtir au four jusqu’à ce que la chair ramollisse et que la peau commence à se recourber sur les bords. Une fois les quartiers refroidis, disposez-les sur votre lit de légumes verts préféré, en y ajoutant des délices de saison comme des pépitas, des canneberges séchées et du fromage de chèvre émietté. Si vous cherchez une inspiration automnale supplémentaire, tournez-vous vers des ingrédients comme des graines de grenade, des noix grillées et du fromage bleu acidulé.
Écorces de citrouille séchées pour pot-pourri
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L’attrait d’une tarte à la citrouille fraîchement sortie du four ou d’un café au lait épicé à la citrouille fumant est indéniable. Cependant, transformer votre espace en un havre de confort automnal ne nécessite pas nécessairement de cuisiner quelque chose – du moins de le manger. Vous pouvez sans effort infuser le parfum chaud et réconfortant de l’automne dans votre environnement en réutilisant des pelures de citrouille pour en faire un délicieux pot-pourri. Cela ne nécessite que quelques étapes simples et utilise un minimum d’ingrédients.
Commencez par couper la citrouille en quartiers de 1,25 cm et retirez les graines. Bien que de nombreuses recettes recommandent des citrouilles plus petites et plus sucrées, n’importe quel type fera l’affaire ici. Après tout, nous recherchons le parfum, pas le goût. Trempez les quartiers de citrouille dans du jus de citron pour préserver leur couleur orange vif, puis saupoudrez généreusement les deux côtés d’épices à la citrouille. Vous pouvez utiliser un mélange acheté en magasin ou faire le vôtre en combinant des quantités égales de cannelle, de muscade, de gingembre moulu et de clous de girofle moulus. Maintenant, séchez les morceaux de citrouille, de préférence avec un déshydrateur ou dans votre four habituel. Vérifiez-les régulièrement et retirez-les une fois qu’ils sont secs et croustillants. Terminez en les présentant dans un bol ou en confectionnant des sachets à l’aide d’une étamine. Dispersez-les dans votre maison, et voilà : une ambiance automnale instantanée !
Dispersez-les dans votre jardin
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Le compost est une destination courante pour vos épluchures de citrouille. Mais il faut probablement préciser que ce n’est pas une si mauvaise façon de s’en débarrasser. Les épluchures de citrouille se décomposent rapidement et se transforment sous vos yeux en engrais riches en potassium et en magnésium. Ces minéraux favorisent la croissance des plantes, enrichissent le sol et maintiennent des niveaux d’humidité optimaux, surtout dans des conditions sèches. Pour préparer les épluchures au compostage, retirez les graines ou les résidus et coupez-les en petits morceaux pour accélérer le processus de décomposition.
Mais ne vous limitez pas au compostage. Il existe une autre façon d’utiliser les pelures de citrouille dans votre jardin. Il suffit de les laver et de les couper, puis de les placer directement dans le sol autour de vos plantes. En se décomposant, elles libèrent des nutriments, améliorent l’aération du sol et encouragent la croissance des plantes. Et en plus, le fait de placer les pelures de citrouille à la base de vos plantes agit comme une méthode naturelle de lutte contre les parasites. Grâce à la cucurbitacine, un composé amer, les pelures repoussent les parasites comme les pucerons, les chrysomèles du concombre et les punaises de la courge.
Faites-les bouillir dans du bouillon
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Entre un emploi à temps plein, la coordination des horaires familiaux, une séance d’entraînement et la recherche d’un moment de détente, vous n’avez pas vraiment envie de cuisiner à partir de rien. Nous vous entendons et nous sommes là pour vous. Cependant, si vous avez besoin d’un regain d’énergie et que vous souhaitez rehausser vos plats, pensez à préparer un bouillon d’écorces de citrouille. Le processus n’est pas trop compliqué et la profondeur de saveur qu’il confère à des plats comme le risotto à la citrouille et le ragoût marocain à la citrouille en vaut largement la peine.
Pour le préparer, mélangez les pelures de citrouille, les morceaux de citrouille restants, l’eau et l’oignon (ou les parures d’oignon) dans une casserole. Vous pouvez également y ajouter d’autres restes de légumes et pelures que vous avez sous la main, mais pas de stress si vous travaillez simplement avec les bases. Couvrez la casserole et laissez mijoter. Laissez refroidir, puis utilisez un tamis à mailles fines pour séparer les solides du liquide savoureux. Vous pouvez incorporer ce liquide dans toutes vos recettes d’automne préférées. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine ou congelés jusqu’à un an.
Jetez-les dans un smoothie
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De la noix de coco aux baies, il existe toutes sortes d’ingrédients que vous pouvez ajouter pour rendre vos smoothies plus rafraîchissants. Mais il y a un ingrédient sur lequel vous allez certainement dormir : les pelures de citrouille. Bien qu’elles puissent sembler être un ajout peu conventionnel, les pelures de citrouille se marient parfaitement avec des ingrédients comme la purée de citrouille, la banane congelée et les épices pour tarte à la citrouille pour créer des smoothies à la citrouille uniques et rafraîchissants.
Pour incorporer les pelures de citrouille dans votre aventure de smoothie, commencez par préparer une purée de citrouille maison, en laissant la peau. Le processus de torréfaction et de mixage de la purée ramollira naturellement la peau, ce qui la rendra plus facile à mélanger à votre boisson. Après avoir préparé et refroidi la purée, mixez-la avec les ingrédients mentionnés ci-dessus, en ajoutant du lait et des édulcorants comme la cassonade. Gardez à l’esprit que le smoothie final peut être un peu plus épais et plus amer en raison de la peau, alors ajustez la quantité de lait et de sucre selon vos besoins.
Réduisez-les en purée pour en faire du houmous.
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La citrouille est une star de la cuisine automnale. Vous la retrouverez dans toutes sortes de plats, des beignets aux raviolis. Grâce à son incroyable polyvalence, il n’y a aucune limite à vos expériences avec la citrouille. Commencez votre voyage savoureux avec notre houmous à la citrouille et à l’ail rôti, facile et délicieux. Bien que la recette originale ne contienne pas d’écorces de citrouille, n’hésitez pas à en ajouter : elles se fondent parfaitement dans le mélange.
Préparez cette tartinade d’inspiration automnale en utilisant un robot culinaire pour mélanger de la purée de citrouille avec la peau faite maison avec de l’ail rôti, des pois chiches, de l’huile d’olive, du tahini, du sirop d’érable et des épices. Profitez du résultat velouté avec des craquelins, des légumes crus ou du pain pita. Vous pouvez l’ajouter à des hamburgers ou des paninis pour un repas complet. Toutes les hésitations à ajouter des pelures de citrouille peuvent être oubliées. Elles subissent un double processus de mélange, éliminant les morceaux caoutchouteux ou l’amertume. De plus, les pelures de citrouille regorgent de vitamines B, de calcium et de magnésium, ce qui en fait une collation saine que vous voudrez préparer encore et encore.
Coupez-les en salsa
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À moins que vous n’ayez passé beaucoup de temps au Mexique, votre connaissance de la salsa se limite peut-être au pot de sauce Old El Paso qui traîne dans votre réfrigérateur depuis des mois. Il n’y a aucune honte à se laisser tenter de temps en temps par la variété achetée en magasin, mais d’autres types de salsa attendent d’être explorés. Pensez à la salsa verde, une sauce verte à base de tomatilles. Ou que diriez-vous de la salsa ranchera, une salsa bouillie servie sur des enchiladas ? Bien qu’il ne s’agisse pas d’une recette traditionnelle, la salsa à la citrouille est une autre salsa unique à ajouter à votre répertoire.
Comme vous conserverez la peau pour cette recette, nous vous recommandons d’utiliser de la citrouille Hokkaido. Cette variété est appréciée pour sa peau comestible et son goût doux et légèrement sucré. Coupez la citrouille en dés et faites-la frire avec des alliums et des piments forts. Ajoutez un édulcorant, du jus de citron vert et du bouillon, puis portez à ébullition. Terminez en réduisant le mélange en purée et en ajoutant des tomates en dés pour plus de consistance. Dégustez-la en collation avec des chips de tortilla, ou utilisez-la pour agrémenter des burritos ou des quesadillas.
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