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Si vous aimez l’arôme et le goût des roses, l’eau de rose est une merveilleuse chose à garder dans votre garde-manger pour rehausser votre cuisine, vos boissons et vos pâtisseries. Vous la connaissez peut-être en raison de sa popularité dans la cuisine du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud, mais si vous ne connaissez pas cet ingrédient magnifiquement floral, l’eau de rose peut sembler un peu intimidante à utiliser. De plus, vous pensez peut-être que les roses sont faites pour être senties et non mangées.
En tant que personne d’origine égyptienne, l’eau de rose est un ingrédient que je connais très bien et j’aime l’utiliser de manière traditionnelle ou non. J’ai grandi avec des desserts et des boissons à base d’eau de rose et je l’ai conservée dans ma vie d’adulte en tant que créatrice de recettes, en jouant avec elle de toutes sortes de façons.
Elle a une saveur de rose distincte, et une fois que vous l’aurez goûtée, vous comprendrez ce qui la rend si populaire dans différentes parties du monde. L’eau de rose vous permet d’infuser facilement n’importe quoi avec une légère saveur de rose, car son état liquide signifie que vous pouvez simplement ajouter quelques gouttes à ce que vous préparez. Il est toujours préférable d’en utiliser juste un peu, car si vous en ajoutez trop, votre plat peut avoir un goût savonneux, donc moins c’est toujours plus. Si vous ne savez pas par où commencer, voici quelques façons simples d’utiliser l’eau de rose.
1. Ajoutez-le à votre mélange à gâteau
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Dans la cuisine du Moyen-Orient, l’eau de rose est la saveur principale de toutes sortes de bonbons et de pâtisseries, et elle est aussi essentielle que la vanille dans les desserts occidentaux. La vanille est si courante en pâtisserie que nous associons en fait la saveur de vanille à la neutralité. Cette même logique tend à s’appliquer à l’eau de rose dans les desserts d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, où le goût de la rose s’apparente à une saveur de dessert neutre et peut même être utilisé dans les gâteaux cuits au four à la place de la vanille. L’avantage est que la rose et la vanille se marient si bien qu’il n’y a aucune raison de choisir l’une ou l’autre, surtout lors de la cuisson des gâteaux. Ajoutez-les toutes les deux et elles se complèteront mutuellement, ce qui donnera un résultat encore plus savoureux.
Pour les gâteaux, il est aussi facile d’ajouter une ou deux cuillères à café d’eau de rose à votre pâte à gâteau que de la vanille, et il est généralement préférable de les ajouter en même temps. Le seul problème est que l’eau de rose peut perdre une partie de sa puissance lorsqu’elle est chauffée, vous risquez donc de ne pas la goûter autant une fois le gâteau cuit. Une façon d’éviter cela est d’en ajouter un peu plus que d’habitude. Cependant, l’eau de rose est connue pour être trop forte si vous en ajoutez trop, il faut donc trouver un juste équilibre. D’après mon expérience, ajouter deux cuillères à café à un gâteau de taille moyenne suffit à ajouter un arôme floral subtil mais délicieux.
2. Préparez un glaçage ou un glaçage floral pour gâteau
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Si vous souhaitez réaliser un gâteau parfumé à la rose, vous n’êtes pas obligé de vous arrêter à la pâte à gâteau. Pour renforcer la saveur de la rose, vous pouvez également en ajouter quelques gouttes à votre glaçage à gâteau. En fait, c’est une façon très efficace d’incorporer de l’eau de rose car elle ne sera pas éliminée par la cuisson. De plus, vous pouvez toujours la goûter pour voir si vous devez en ajouter un peu plus – n’oubliez pas que moins c’est plus avec l’eau de rose. L’eau de rose peut être mélangée à n’importe quel type de glaçage, que vous prépariez un glaçage au beurre, un glaçage à la crème fouettée, une crème au beurre ou un glaçage au fromage à la crème. Vous en utilisez si peu qu’elle n’altère en rien la texture. Ajoutez-la simplement avant ou pendant le mélange/le fouettage du glaçage.
Si vous n’utilisez pas de glaçage, vous pouvez également ajouter de l’eau de rose à votre glaçage à gâteau. Ajoutez-en une cuillère à café à votre glaçage avant de l’étaler sur votre gâteau. Vous pouvez vous inspirer de cette recette de gâteau aux pistaches, poires et roses de Nigella Lawson, où vous mélangez de l’eau de rose au mélange de glaçage, qui est fait de jus de citron et de confiture d’abricots.
3. Utilisez un sirop simple d’eau de rose pour les desserts comme le knafeh
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L’une des façons les plus traditionnelles d’utiliser l’eau de rose consiste à ajouter quelques gouttes à un sirop simple composé de sucre et d’eau. Le sirop est essentiel à de nombreux desserts du Moyen-Orient comme le knafeh, le baklawa/baklava ou la basbousa. Si vous avez déjà essayé ces desserts, vous saurez à quel point le sirop est important. C’est le secret de la douceur de ces desserts qui ne contiennent pas toujours de sucre autre que le sirop. Lorsque les bonbons sont trempés dans un sirop léger, ils obtiennent une finition brillante et parfois un goût intensément sucré. Bien que l’eau de rose ne soit pas toujours présente dans ces desserts, de nombreuses personnes en ajoutent un peu pour leur donner un peu plus de complexité. Parfois, l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger sont utilisées conjointement, ce qui donne une explosion de notes florales.
Si vous vous essayez à la préparation de ces desserts, il est essentiel de maîtriser le sirop. Bien que les desserts semblent complexes, beaucoup d’entre eux sont assez faciles à préparer et le sirop est l’une des parties les plus faciles. Il n’y a pas de règles strictes concernant le rapport eau/sucre, car cela dépend de l’épaisseur que vous souhaitez pour votre sirop – plus de sucre par rapport à l’eau signifie un sirop plus épais. C’est toujours une bonne idée de commencer avec un rapport de un pour un, en utilisant une tasse de sucre pour une tasse d’eau. Placez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Lorsque le sirop commence à bouillonner, vous pouvez baisser le feu. Votre sirop est prêt à l’emploi et il ne vous reste plus qu’à y verser une cuillère à café d’eau de rose pour obtenir cette délicieuse saveur de rose.
4. Mettez-en un peu dans le ragoût d’agneau
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L’eau de rose ne contient pas de sucre et n’est pas sucrée en elle-même. Si votre eau de rose est sucrée, vous avez acheté un sirop de rose. Le fait qu’elle ne soit pas sucrée permet de l’utiliser de diverses manières, au-delà des plats et boissons sucrés. En fait, la saveur de la rose se marie très bien avec de nombreux plats salés.
L’eau de rose est parfois utilisée dans les biryanis, et les roses séchées sont souvent ajoutées aux mélanges d’épices comme le ras el hanout ou aux pâtes épicées comme la harissa, ce qui illustre comment la saveur de la rose peut se mélanger parfaitement aux aliments salés. La viande et les fleurs ne semblent pas aller ensemble, mais l’eau de rose ajoute un élément agréable et intéressant aux plats de viande. D’après mon expérience, j’ai constaté que dans certains plats turcs ou persans/iraniens, il n’est pas rare d’ajouter de l’eau de rose et même des pétales de rose à l’agneau. C’est subtil mais ajoute un arôme incroyable qui équilibre le côté charnu de l’agneau.
Pour réaliser un plat d’agneau cohérent avec de l’eau de rose, il est judicieux d’utiliser d’autres aromates qui le complèteront. Inspirez-vous d’un plat comme le gormeh sabzi par exemple, et incorporez des herbes et des épices comme le fenugrec, le persil, le curcuma et le safran. Ajoutez toujours l’eau de rose en fin de cuisson, sinon sa saveur risque de s’altérer. Mélangez-la à votre ragoût d’agneau lorsque vous éteignez le feu et servez. Commencez toujours par une cuillère à café ou moins, puis goûtez pour voir si elle ressort.
5. Versez-en un peu dans vos boissons glacées préférées
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L’eau de rose est idéale pour la cuisine et la pâtisserie, mais c’est aussi un ingrédient très utile pour toutes sortes de boissons. Un peu d’eau de rose égayera parfaitement une boisson glacée comme la limonade, en lui donnant un petit côté botanique. Dans plusieurs pays d’Afrique du Nord, vous trouverez des jus de fruits comme le jus d’orange agrémentés d’une pointe d’eau de rose, ce qui donne un goût spécial aux jus ordinaires. C’est l’un des moyens les plus simples de rehausser une boisson ordinaire. De plus, la saveur de l’eau de rose convient étonnamment bien à de nombreux types de jus et de boissons froides.
Une excellente façon d’utiliser l’eau de rose est de préparer du thé glacé à l’hibiscus à la rose. La couleur rubis de l’hibiscus évoque magnifiquement les fleurs, tandis que la fleur d’hibiscus acidulée est adoucie par la saveur de la rose. Vous pouvez également préparer du soda au paneer, une boisson souvent servie lors des mariages indiens. Recréer cette boisson rafraîchissante à la maison ne pourrait pas être plus simple. Vous devez mélanger de l’eau gazeuse, du sirop simple (ou du sucre) et de l’eau de rose, et vous avez probablement trouvé votre nouvelle boisson estivale préférée.
6. Ajoutez-le à votre confiture ou compote maison
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Un des plaisirs simples de la vie est un pot de confiture ou de compote de fruits maison. Vous pouvez utiliser vos fruits préférés, contrôler la quantité de fruits et de sucre que vous utilisez et les parfumer comme vous le souhaitez. C’est là qu’intervient l’eau de rose, car c’est l’un des moyens de donner de la nuance à votre confiture maison. L’eau de rose se marie très bien avec tous les types de fruits et peut apporter un bel équilibre sucré aux fruits acidulés comme les fraises, les canneberges et les cerises acides, ou aux agrumes. Il suffit d’ajouter quelques gouttes d’eau de rose à la confiture en fin de cuisson avant de remplir votre pot. Une petite quantité suffit, surtout avec de la confiture, et vous devrez vraiment faire attention à ne pas en ajouter trop car elle peut facilement masquer les saveurs délicates des fruits.
L’eau de rose se marie également très bien avec des fruits au goût plus doux comme les pommes et les poires, et constitue un excellent moyen de rehausser une simple compote. Vous pouvez toujours utiliser les épices réconfortantes que vous aimez avec ces fruits, comme la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, et arroser de quelques gouttes d’eau de rose pour lui donner un peu de piquant.
7. Essayez le mahalabiya ou pudding au lait
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La délicatesse de l’eau de rose en fait un dessert particulièrement adapté aux desserts crémeux. C’est probablement le cas du mahalabiya, un pudding au lait du Moyen-Orient qui a probablement inspiré de nombreux desserts classiques, comme le manjar blanco espagnol et la panna cotta italienne. Ce délice crémeux est préparé à partir de quelques ingrédients simples comme le lait, le sucre et la fécule de maïs, mais l’ajout d’eau de rose lui donne une dimension supplémentaire. L’eau de rose parfume légèrement le lait, équilibrant sa richesse et rendant le plat incroyablement appétissant.
Le mahalabiya est peut-être l’une des meilleures façons de mettre en valeur la saveur de l’eau de rose, car son goût distinct n’est altéré par aucun autre ingrédient. En utilisant un concept similaire, vous pouvez ajouter de l’eau de rose à d’autres desserts crémeux. Que vous prépariez du riz au lait, un simple pudding à la vanille, de la panna cotta ou même de la crème anglaise, vous pouvez ajouter un peu d’eau de rose pour lui donner ce petit plus.
8. Préparez de la glace à l’eau de rose
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L’eau de rose est connue pour agrémenter les desserts crémeux. La crème glacée à l’eau de rose est donc une évidence. Que vous prépariez une glace sans sorbetière ou que vous ayez une sorbetière à la maison, vous devriez essayer d’ajouter de l’eau de rose à votre prochaine fournée pour une saveur vraiment délicieuse et délicate. Avec la crème glacée à l’eau de rose, vous n’avez pas besoin de beaucoup de fanfare – ajoutez simplement une cuillère à café ou deux d’eau de rose à une simple crème sucrée, et vous serez ravi du résultat. Pour plus d’attrait, vous pouvez la garnir de pistaches hachées et de pétales de rose séchés.
Si vous aimez préparer des glaces aux saveurs plus élaborées, l’eau de rose se marie très bien avec tous les types de fruits, en particulier ceux qui produisent une couleur rose pour faire un clin d’œil aux roses roses. La fraise est une option. Pour vraiment passer au niveau supérieur, vous devriez essayer la glace à la cardamome, à l’eau de rose et au café pour créer une glace au goût sophistiqué qui imite un café turc épicé qui vous épatera.
9. Mélangez-le à vos cocktails
Table de dégustation/Impressions de Ksenia
L’eau de rose se marie parfaitement avec les boissons. C’est donc un ingrédient évident pour rehausser un cocktail. Elle se marie parfaitement avec différents types d’alcool et rehaussera aussi bien un gin fizz qu’un vin frais. Si vous aimez les boissons glacées, ajoutez un peu d’eau de rose à un daiquiri à la fraise ou à un cocktail rosé glacé. Sinon, restez chic avec un bonbon à l’eau de rose et au citron, surmonté de quelques pétales de rose comestibles pour plus d’élégance. L’essentiel est de choisir des saveurs fruitées légères, sucrées ou acides avec lesquelles les notes florales subtiles s’accorderont bien. Cela signifie qu’il vaut mieux éviter le whisky ou le bourbon, par exemple, qui pourraient dominer l’eau de rose.
Si tout cela vous semble un peu intimidant, il suffit en réalité d’ajouter quelques gouttes d’eau de rose à votre boisson et de la préparer comme vous le faites habituellement. Une façon très simple d’incorporer de l’eau de rose dans un cocktail est d’en ajouter une demi-cuillère à café à un verre de gin tonic. Pour essayer quelque chose de beaucoup plus somptueux, cette recette de negroni au blush printanier consiste à mélanger du gin, du Lillet Blanc, du Suze, du blanc d’œuf et des amers moussants avec ½ cuillère à café d’eau de rose. Secouez d’abord sans glace pendant environ 15 secondes pour que le blanc d’œuf s’émulsionne, puis secouez avec de la glace jusqu’à ce que votre boisson soit fraîche. Versez-la dans un verre à martini et décorez de pétales de rose écrasés et de feuilles de thym frais.
10. Égayez votre garniture de tarte aux pommes
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Rien n’est plus réconfortant qu’une tarte aux pommes chaude, surtout au début de l’automne. Si la dégustation d’une tarte aux pommes est évidemment la meilleure partie de sa préparation, l’odeur vient en deuxième position. Lorsque les arômes de pomme, de cannelle et de muscade envahissent votre maison, tout semble plus chaleureux et plus magique. L’ajout d’eau de rose à ce mélange rend le tout encore plus délicieux. Bien que rien ne batte les saveurs classiques, ajouter une touche de douceur florale à votre garniture de tarte aux pommes ne gâchera rien et la rendra encore plus aromatique. Une simple cuillère à café d’eau de rose dans votre mélange de pommes fait des merveilles pour égayer le plat.
N’oubliez pas d’ajouter l’eau de rose à la garniture aux pommes à la fin de la cuisson. La cuisson se poursuivra une fois la tarte assemblée. Assurez-vous donc de bien sentir le goût de la rose dans votre garniture avant de la faire cuire (car vous perdrez une partie du parfum pendant la cuisson). Vous n’êtes pas non plus obligé de vous arrêter à la tarte aux pommes. L’eau de rose se marie parfaitement avec la tarte au citron, la tarte aux cerises ou tout autre type de baies.
11. Secouez-le pour en faire une vinaigrette
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Les salades peuvent parfois être considérées comme le plat le moins intéressant de votre repas, mais elles ne doivent pas l’être, surtout si vous préparez une vinaigrette piquante et délicieuse. Une vinaigrette peut vraiment faire une salade, car c’est la saveur qui enrobera tous les légumes, c’est donc là que vous devez mettre tous vos efforts pour qu’elle ait bon goût. Si la moutarde, le vinaigre balsamique et les échalotes sont des ingrédients classiques de la vinaigrette, vous devriez envisager d’ajouter de l’eau de rose au mélange. Cela ne rendra pas votre salade sucrée, mais lui ajoutera un peu plus d’arôme et de complexité, surtout si vous incorporez un peu d’acidité comme du jus de citron ou d’autres agrumes au mélange, ce qui complète la saveur de la rose.
D’après mon expérience, l’eau de rose se marie mieux avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre blanc, de sel, de poivre et d’une pincée de sumac. L’acidité du sumac est adoucie par l’eau de rose tout en ajoutant une belle teinte rosée à la vinaigrette. C’est la vinaigrette parfaite pour une salade verte fraîche avec des radis et des tomates cerises, ou même sur une salade plus décadente à la poire et au gorgonzola.
12. Vaporisez de l’eau de rose sur votre visage
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Outre la cuisine et la pâtisserie, l’eau de rose est souvent utilisée pour les soins de la peau. Elle est utilisée depuis des siècles au Moyen-Orient comme remède naturel contre divers maux. Dans mon enfance, mes tantes et les personnes âgées m’ont appris à vaporiser de l’eau de rose sur mon visage pour me rafraîchir, et elle est souvent utilisée comme tonique naturel pour la peau dans tout le Moyen-Orient. C’est quelque chose qui fait toujours partie de ma routine de soins de la peau à ce jour, et j’ai entendu des gens de différentes régions d’Afrique du Nord et du Levant le faire encore.
L’eau de rose est connue pour apaiser la peau, réduire les irritations et possède des propriétés antiseptiques qui peuvent aider à cicatriser les cicatrices et les coupures. Gardez à l’esprit qu’il existe de l’eau de rose cosmétique qui n’est pas comestible et qui est entièrement utilisée pour les soins de la peau. Vous ne devriez pas utiliser ce type d’eau dans les aliments, mais vous pouvez utiliser de l’eau de rose comestible sur votre peau. Vous devriez pouvoir trouver de l’eau de rose dans les grandes épiceries ; visitez votre épicerie locale du Moyen-Orient ou de l’Inde pour obtenir de l’eau de rose de bonne qualité ou une variété. Si vous craignez de ne pas pouvoir dire quelle eau de rose est de qualité alimentaire, ne vous inquiétez pas, elle se trouvera toujours sur l’étagère à côté d’autres produits alimentaires.
