Burwellphotography/Getty Images
Il y a quelque chose d’unique et de réconfortant dans un bol rempli de soupe de pommes de terre par une froide nuit d’hiver. Son plaisir va au-delà du simple fait de la manger : il commence dans le processus même de création, que vous prépariez une version classique avec seulement quelques ingrédients de base ou que vous la rehaussiez de touches inventives. Quoi qu’il en soit, la soupe de pommes de terre possède un charme unique qui en a fait un classique culinaire dans toutes les cultures, envahissant les cuisines d’Europe, d’Asie et d’Afrique, même si le tubercule n’a été découvert qu’avec le Nouveau Monde.
Au fond, la soupe de pommes de terre est un plaisir simple, tant en termes de saveur que d’ingrédients. Pour préparer rapidement une soupe de pommes de terre, il suffit de pommes de terre, d’oignons, de bouillon et d’assaisonnements au goût (et d’un mixeur plongeant si vous aimez les choses onctueuses). Si vous êtes un minimaliste de bout en bout, cela peut être plus que suffisant pour vous, mais si vous aimez changer les choses de temps en temps ou essayer de nouveaux ingrédients dans votre cuisine, nous avons quelques idées pour améliorer votre soupe de pommes de terre. Après tout, malgré sa simplicité, la soupe de pommes de terre est polyvalente et peut s’adapter à diverses influences culinaires. Jetons un œil à certaines des meilleures d’entre elles.
Fumez-le avec des copeaux de bois de noyer
BestStockFoto/Shutterstock
Lorsque nous parlons d’ingrédients dans une recette, nous entendons tout ce dont vous avez besoin pour réaliser ladite recette, même si un élément particulier n’entre pas réellement dans la composition de la soupe. Dans ce cas, cet élément est le copeau de bois de noyer, que nous vous proposons de mettre au four et d’utiliser pour fumer des pommes de terre Yukon Gold entières, qui seront ensuite ajoutées à votre soupe. Il s’agit certainement d’une étape supplémentaire, ou deux, par rapport à celle que vous prendriez pour votre soupe de pommes de terre habituelle, mais la saveur en vaut la peine.
Commencez à préparer cette soupe de pommes de terre fumées en plaçant les copeaux de noyer dans une marmite recouverte d’un cuiseur vapeur dans lequel seront conservées les pommes de terre. Faites cuire au four pendant environ 1 heure et demie à 350 °F. Le reste pourrait être très similaire à ce à quoi vous êtes habitué : faites fondre le beurre dans une casserole avant d’ajouter les oignons, les poireaux, le céleri, l’eau, la crème, le sel et le poivre. Cette recette nécessite également du miso, pour rendre les choses plus intéressantes. Faites cuire cette concoction jusqu’à ce que vous soyez prêt à peler et à ajouter vos pommes de terre fumées, qui vont avec le babeurre et le vinaigre de Xérès. Mélangez le tout pour obtenir la soupe de pommes de terre onctueuse et veloutée que vous connaissez et aimez.
Mélanger le chou-fleur
Maks Narodenko/Shutterstock
Le chou-fleur peut littéralement être votre ingrédient secret pour parfumer une soupe de pommes de terre. Il a pratiquement la même couleur que la plupart des pommes de terre et, une fois cuit, sa texture est également très similaire. Cela signifie que vous pouvez ajouter du chou-fleur à une soupe de pommes de terre, la mélanger et personne ne s’en apercevra.
Mais ne vous laissez pas tromper par cette recette de soupe de pommes de terre au chou-fleur. Ce n’est pas parce que les ingrédients principaux sont blancs et incolores que le produit final est fade. En fait, la recette demande que les pommes de terre, le chou-fleur et les oignons soient rôtis au four à 350 °F pendant 30 minutes avant de pouvoir même penser à les ajouter à votre soupe. Cela leur donne une profondeur de saveur qui n’est pas disponible lorsque vous faites simplement cuire quelque chose à la vapeur. Une fois la cuisson terminée, ajoutez les légumes au bouillon de poulet avec une feuille de laurier et de la crème épaisse, bien que vous puissiez également vous en sortir en faisant cette recette sans crème – elle sera plus légère, mais tout aussi crémeuse. Une fois que les pommes de terre et le chou-fleur sont bien cuits et tendres, mélangez-les pour obtenir cette soupe crémeuse que vous aimez tant. Servez-la avec de la ciboulette et des morceaux de bacon pour cette touche de couleur dont vous avez envie.
Ajoutez des petits pois pour la couleur et la saveur
Martin Barraud/Getty Images
La plupart des soupes de pommes de terre sont parfaitement mixées et crémeuses. C’est d’ailleurs ce qui fait l’attrait du plat. Mais cela ne veut pas dire que la soupe de pommes de terre avec des morceaux doit être répulsive, et en fait, elle a certainement aussi son attrait. Quelqu’un veut-il une chaudrée de palourdes ? L’avantage de laisser les choses un peu épaisses est également double : vous obtenez une belle texture de pomme de terre qui vous manque avec les versions crémeuses, mais vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients qui n’auraient pas forcément beaucoup de sens avec une soupe de pommes de terre mixée.
Entrez dans le petit pois. Mélanger les petits pois et les pommes de terre peut donner une couleur brunâtre peu appétissante, mais ajouter des petits pois entiers à la texture de la soupe de pommes de terre la rend en fait plus jolie. Pour vous en convaincre, essayez notre chaudrée de pommes de terre et de petits pois crémeuse. Faites revenir les poireaux et l’ail dans l’huile d’olive et le vin avant d’ajouter le bouillon, les pommes de terre et l’assaisonnement. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment tendres pour être écrasées. Veillez simplement à ne pas les écraser toutes – il est essentiel que certaines d’entre elles conservent leur forme. Enfin, ajoutez les petits pois, la crème et la sauce soja et servez avec de l’aneth frais pour plus de couleur.
Chargez-le comme une pomme de terre au four
Brent Hofacker/Shutterstock
Une pomme de terre au four garnie est un vrai régal lors d’une soirée fraîche, mais que faire si vous avez envie d’une pomme de terre garnie et d’une soupe de pommes de terre et que vous ne savez pas laquelle cuisiner ? C’est là qu’intervient cette recette de soupe de pommes de terre garnie d’O’Charley. Et si vous avez entendu parler d’O’Charley’s, une chaîne de restaurants disséminée dans le sud et le Midwest, vous trouverez peut-être aussi cette recette familière.
Avant de commencer à cuisiner, sachez qu’il ne s’agit pas de préparer une pomme de terre au four et de l’écraser pour en faire une soupe. Le processus est un peu plus raffiné que cela. Commencez par faire bouillir des pommes de terre en dés dans du bouillon de poulet pendant que vous faites revenir du bacon. Créez ensuite un roux avec du beurre et de la farine avant d’ajouter de la crème épaisse, du lait entier, du Velveeta et du cheddar râpé jusqu’à ce que tout soit fondu et bien mélangé. Ajoutez l’assaisonnement et la poudre d’ail et laissez cuire encore 30 minutes. Garnissez de bacon émietté et de ciboulette hachée. Entre la crème, le lait entier, le beurre et le fromage, cette recette est riche en calories, mais elle ne décevra pas.
Optez pour un classique avec des poireaux
Candice Bell/Shutterstock
Les poireaux et les pommes de terre se marient comme les œufs et le bacon ou le beurre de cacahuète et la confiture. La légère onctuosité de la pomme de terre semble être parfaitement complétée par la légère touche d’oignon du poireau, et vice versa. Chaque ingrédient pris séparément a bon goût dans de nombreuses applications, mais ensemble, les deux sont invincibles.
C’est pourquoi la soupe crémeuse aux poireaux et pommes de terre est un classique. Mais cela dit, nous avons une recette qui s’éloigne un peu du velouté mixé typique et incorpore à la place un peu de texture et des ingrédients inattendus comme le lait de coco. Pour essayer notre version, faites revenir des pommes de terre en dés, de l’ail émincé, ainsi que des oignons, des échalotes et des poireaux hachés avant d’ajouter votre bouillon et votre eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres avant d’ajouter le lait de coco. Laissez cuire un peu plus longtemps ou jusqu’à ce que les pommes de terre se décomposent d’elles-mêmes, donnant à la soupe cette onctuosité caractéristique. Garnissez de crème sure, de cheddar et d’oignons verts. Cela ne pourrait pas être plus simple, et cela ne nécessite même pas de mixeur.
Faites-le ringard
Robert Stedman Pte Ltd/Shutterstock
En vérité, vous pouvez garnir à peu près n’importe quelle soupe avec du fromage râpé et tout se passera bien. Pas besoin d’une recette sophistiquée. Mais nous avons quelque chose d’un peu plus complexe en tête lorsque nous vous suggérons d’ajouter du fromage à votre soupe de pommes de terre. En fait, notre suggestion a même son propre nom. Notre soupe de pommes de terre au fromage s’appelle caldo de queso, ce qui signifie littéralement bouillon de fromage en espagnol. Alors, attendez-vous à beaucoup de fromage ici.
Mais ne vous attendez pas à du fromage fondu. Ici, vous voudrez sélectionner un type de fromage qui gardera sa forme même lorsqu’il sera trempé dans un bouillon chaud. Le queso, bien sûr, est la meilleure solution, c’est-à-dire un queso blanco mexicain de votre épicerie locale, car ce n’est pas une soupe de pommes de terre crémeuse typique. Comme son nom l’indique, il s’agit en réalité davantage d’un bouillon contenant des pommes de terre en dés et du fromage. La recette dit tout : faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile avant d’ajouter les tomates fraîches en dés avec le bouillon, la coriandre, l’origan et l’assaisonnement, puis ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, après quoi les piments verts et le lait entrent en jeu. Enfin, ajoutez les morceaux de queso avant de servir. Comme vous pouvez le voir, aucun mélange n’est nécessaire.
Éclaircissez votre esprit avec du fenouil
Barmalini/Getty Images
Si vous avez envie de quelque chose de copieux pour vous réchauffer cet hiver, la soupe de pommes de terre est la solution. Mais si les aliments lourds ont tendance à rester dans votre intestin, à vous alourdir au lieu de vous réchauffer, essayez d’agrémenter votre soupe de pommes de terre avec du fenouil. Il fera toujours son travail de réchauffement, mais sans tous les troubles digestifs supplémentaires.
Pour réussir cette recette, vous pouvez simplement préparer votre fenouil et l’ajouter à une soupe classique aux poireaux et aux pommes de terre. Flora Shedding, la star de « Great British Baking Show », le fait en rôtissant le fenouil avec des poireaux, des oignons et quelques brins de thym. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans votre bouillon jusqu’à ce qu’elles soient tendres et mélangez-les avec les légumes rôtis. Mixez le tout sans ajouter de crème épaisse ou de lait entier. La pomme de terre assurera que la soupe reste onctueuse, tandis que le fenouil et ses notes de réglisse lui donneront une saveur plus vive, tendant vers la légèreté et l’aération. L’astuce ici est de sélectionner du fenouil de bonne qualité en recherchant les bulbes qui semblent les plus serrés et avec les frondes les plus luxuriantes. Ce sont les caractéristiques d’un spécimen de fenouil jeune et sain.
Combinez-le avec de la chaudrée de maïs
inewsfoto/Shutterstock
Il est difficile de préparer une bonne soupe de maïs sans utiliser quelques pommes de terre. Vous pouvez donc accepter que la soupe de maïs, à son tour, puisse améliorer une simple soupe de pommes de terre maison. Bien que le maïs soit une culture estivale et qu’il soit apprécié à son meilleur en juillet et en août, les merveilles de la mise en conserve l’ont rendu accessible toute l’année, y compris lorsque vous souhaitez ajouter votre ingrédient préféré, le maïs, à cette soupe de pommes de terre chaude et réconfortante.
Pour réussir votre soupe de pommes de terre rôties et de maïs sucré, vous devrez également vous assurer d’avoir du gouda fumé sous la main. Une fois que c’est fait, commencez par faire cuire des pommes de terre en dés avec de l’ail, des assaisonnements et de l’huile d’olive à 190 °C pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélangez le maïs en conserve avec du sirop d’érable et des assaisonnements, et faites cuire le tout pendant environ 15 minutes à la même température. Faites revenir le céleri et l’oignon dans du beurre avec des piments chipotle en conserve dans une sauce adobo, et incorporez la farine au fouet. Ajoutez le bouillon de poulet, puis incorporez les pommes de terre rôties et le maïs dans la soupe avec le lait. Enfin, incorporez ce bon gouda jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Préparez une soupe Instant Pot avec de la purée de pommes de terre instantanée
Onurdongel/Getty Images
Lorsque l’Instant Pot est sorti en 2010, on n’en parlait plus que dans le monde culinaire et en dehors. Il semblait que tout le monde en recevait un pour Noël, et si ce n’était pas le cas, c’était uniquement parce que l’article était en rupture de stock. Bientôt, une toute nouvelle dimension de recettes est apparue, peuplée uniquement d’instructions sur la façon de préparer ceci ou cela dans l’Instant Pot. C’était comme si les fours et les cuisinières avaient disparu.
Malgré tout, l’Instant Pot n’est pas parfait, et vous le saurez si vous avez déjà essayé de faire de la soupe de pommes de terre avec. Bien que le résultat puisse avoir bon goût et que le facteur pratique ne puisse pas être surestimé, vous avez peut-être remarqué une certaine humidité indésirable ou une minceur indésirable. C’est courant, et vous n’êtes pas seul : cela se produit parce que l’Instant Pot est scellé tout au long du processus de cuisson, ce qui fait que l’eau se condense et retourne dans la soupe, au lieu de s’évaporer comme elle le ferait dans une casserole. Mais heureusement, nous avons une solution aux jours sombres de la cuisine, qui est le humble sachet de purée de pommes de terre instantanée. Tout ce que vous avez à faire est d’y jeter un sachet comme ingrédient secret pour la soupe de pommes de terre Instant Pot et ces granules commenceront immédiatement à absorber l’excès d’humidité et donneront à votre soupe de pommes de terre l’épaisseur souhaitée. De cette façon, vous obtiendrez toute la saveur et les nutriments des pommes de terre fraîches avec la commodité de l’Instant Pot, le tout sans sacrifier le facteur crémeux.
Utilisez des pommes de terre rissolées surgelées
Jen Tepp/Getty Images
Vous êtes donc prêt à préparer votre soupe de pommes de terre, mais vous vous rendez compte que vous n’avez pas de pommes de terre fraîches dans votre garde-manger. C’est une omission assez importante dans la liste des ingrédients. Heureusement, vous aimez les pommes de terre au petit-déjeuner, vous avez donc un sac de pommes de terre rissolées surgelées dans votre congélateur. Elles feront très bien l’affaire. Bien que l’utilisation de cet ingrédient dans une soupe puisse sembler étrange au premier abord, une fois que vous vous souviendrez que les pommes de terre rissolées surgelées ne sont rien d’autre que des pommes de terre râpées dans un sac, vous comprendrez.
En fait, les pommes de terre rissolées surgelées sont le raccourci parfait pour obtenir une soupe de pommes de terre crémeuse. Elles sont bien plus rapides à préparer que si vous utilisiez des pommes de terre fraîches, qui nécessitent d’être épluchées et coupées. Il ne vous reste plus qu’à faire revenir les pommes de terre rissolées dans de la graisse de bacon avec des oignons et de l’ail, puis à ajouter du bouillon jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, ce qui prend un temps étonnamment court. Mélangez vos ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse et garnissez-les de bacon croustillant ou de tout autre ingrédient de votre choix. Cet exercice vous montrera à quel point la soupe de pommes de terre peut être rapide et facile à préparer. Bien qu’elle puisse parfois sembler pénible à préparer, la partie la plus laborieuse est la préparation des pommes de terre. Une fois cette tâche accomplie, vous êtes pratiquement libre.
Transformez-le en végétalien avec du bacon à la noix de coco
Svetlana Monyakova/Getty Images
La soupe de pommes de terre, dans sa forme la plus basique, est déjà végétalienne. C’est seulement l’ajout de crème, de lait, de fromage ou de cette garniture de bacon décadente qui en fait un grand plaisir pour les mangeurs de viande. Mais comme nous traitons ici des moyens d’améliorer la soupe de pommes de terre la plus basique, nous avons pensé inclure quelques façons de le faire avec des options végétaliennes également. Dans ce cas, nous parlons d’avoir votre bacon et de le manger aussi – en faisant du bacon à la noix de coco, bien sûr. avec lequel vous pouvez créer votre soupe de pommes de terre au four sans culpabilité.
Le secret de cette concoction magique est de sélectionner les bons ingrédients pour remplacer la vraie crème et le bacon, ce qui n’est pas une mince affaire. Dans notre recette de soupe de pommes de terre au four chargée végétalienne, nous commençons par tremper les noix de cajou crues dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes avant de les mélanger pour obtenir un substitut crémeux à la crème épaisse. Ensuite, pour la soupe elle-même, nous faisons revenir l’oignon et l’ail avant d’ajouter les pommes de terre, le bouillon de légumes, la levure nutritionnelle, le sel, le thym, le paprika fumé, le poivre et la fumée liquide. Enfin, nous préparons notre bacon spécial : mélangez des flocons de noix de coco avec de la sauce soja, du sirop d’érable, de la fumée liquide et du paprika fumé et faites cuire au four pendant environ 5 minutes à 350 °F. L’essentiel ici est de s’assurer que les flocons de noix de coco soient aussi croustillants que du vrai bacon. Saupoudrez-en le dessus de votre soupe de pommes de terre mélangée à la crème de noix de cajou. Cette recette est si pleine de saveur que vous remarquerez à peine, ou ne vous soucierez pas, qu’elle est végétalienne.
Échangez des patates douces
Vasiliki/Getty Images
L’un des avantages des patates douces est qu’elles ajoutent de la douceur à un plat tout en offrant un indice glycémique (IG) inférieur à celui d’une pomme de terre ordinaire, ce qui signifie qu’elles ne provoqueront pas une augmentation de votre glycémie aussi importante qu’une Yukon Gold, par exemple. En effet, l’IG d’une patate douce bouillie n’est que de 63 en moyenne, contre 78 en moyenne pour une pomme de terre ordinaire bouillie.
Alors pourquoi ne pas profiter de cet avantage supplémentaire pour la santé et utiliser des patates douces à la place des Russets dans votre prochaine recette de soupe ? Nous avons exactement ce qu’il vous faut. Notre recette de soupe épicée aux patates douces offre toute la chaleur et l’onctuosité de votre soupe de pommes de terre habituelle, mais avec une douceur supplémentaire. Commencez par rôtir vos patates douces au four recouvertes d’assaisonnement, d’huile d’olive, de poudre de curry, de poudre de chili et de cumin pendant 45 minutes à 350 °F. Pendant ce temps, faites revenir les oignons avec plus d’épices et d’assaisonnement avant d’ajouter l’ail, les patates douces rôties, les carottes hachées et les pommes en dés. Déglacez la poêle avec un peu de vin rouge pour montrer que vous êtes sérieux, puis ajoutez de l’eau et faites cuire vos ingrédients pendant 15 bonnes minutes, en vous assurant que tout est tendre. Mixez le tout avec un mixeur plongeant et ajoutez la crème de coco et le vinaigre de vin rouge.
