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Les agrumes frais sont comme un réveil pour vos papilles. Leurs jus sont un coup de foudre qui s’installe dans une satisfaction sucrée-amère, et ils ont une explosion amère qui peut traverser les aliments salés et sucrés avec l’énergie du personnage principal. Bien que la plupart des épiceries n’en proposent que quelques-uns, il existe plus de 1 000 types d’agrumes et de fruits apparentés aux agrumes dans le monde. Et le meilleur dans tout ça, c’est que chaque profil de saveur est unique : certains sont plus sucrés tandis que d’autres ont un goût très acide. Si l’acidité est plus votre truc, ne cherchez pas plus loin que l’orange bergamote.
Également connue sous le nom de Citrus bergamia, la bergamote est une variété d’orange distincte originaire d’Asie du Sud-Est et qui ressemble davantage à un citron ou à un citron vert de grande taille. Aujourd’hui, la Calabre, en Italie, est le plus grand producteur mondial de bergamotes, en représentant plus de 90 %. Bien que sa chair soit trop acide pour être consommée par la plupart des gens, l’écorce de la bergamote est plus utile. Lorsqu’elle est utilisée en cuisine, elle ajoute un goût d’agrumes prononcé, acidulé et parfumé. C’est l’ingrédient principal qui donne à l’Earl Grey sa saveur, et elle peut même rehausser les desserts, les cocktails, les marinades, les huiles essentielles et les produits de soins personnels.
Cependant, les bergamotes sont rares et ont donc tendance à être plus chères que les autres agrumes. Heureusement, si vous avez du mal à vous en procurer ou si vous voulez simplement économiser de l’argent, il existe de nombreux substituts que vous pouvez utiliser.
1. Mélisse
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La mélisse officinale est un substitut infaillible à la bergamote, plus facile à trouver. Bien que son nom suggère un fruit, la mélisse officinale est une herbe verte feuillée originaire d’Europe et d’Asie centrale. Elle fait partie de la famille de la menthe et est utilisée pour ses propriétés médicinales depuis le Moyen-Âge. Des études ont prouvé que la mélisse officinale réduit le stress, améliore le sommeil et l’appétit et soulage les indigestions. Son arôme citronné et herbacé n’est certes pas un substitut parfait au profil aromatique de la bergamote, mais il est parfaitement acceptable.
Comme le thé Earl Grey, la mélisse officinale est un thé très apprécié. Son goût est un mélange subtil de citron et de douceur mentholée. La bergamote ayant un goût plus proche du citron que de l’orange, on peut utiliser des feuilles de mélisse officinale fraîches à la place de l’extrait de bergamote dans le thé Earl Grey. Si vous trouvez de l’extrait de mélisse officinale, vous pouvez également l’utiliser. Au-delà du thé énergisant, la mélisse officinale est délicieuse dans de nombreuses recettes. Utilisez-la comme substitut au zeste de citron ou de bergamote, ajoutez-la à la farce des rôtis ou mélangez-la à des salades, des sirops, des confitures, des glaces, etc. La mélisse officinale fraîche est disponible dans les principaux points de vente comme Walmart et Home Depot, chez les producteurs en ligne et même sur Amazon.
2. Citrons Meyer
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Les citrons se distinguent par leur acidité prononcée. Les oranges bergamotes peuvent être astringentes par rapport aux oranges ordinaires, mais elles sont pâles par rapport aux citrons. Il existe cependant une variété qui peut constituer une alternative acceptable : les citrons Meyer.
Le jus de citron Meyer a 1,3 fois moins d’acidité que le jus de citron ordinaire. Bien que moins courant, il existe depuis plus d’un siècle et possède également des qualités distinctes. Plus petit que les citrons ordinaires, le zeste de citron Meyer a une couleur orange plus foncée, semblable au jaune d’œuf, avec une texture lisse. La peau est également plus fine et presque sans moelle, ce qui vous permet de mordre directement dans le fruit sans le retirer. En termes de goût, il a un profil complexe qui comprend du citron et de la mandarine avec des nuances florales – la chair est également sensiblement plus juteuse. Dans l’ensemble, les citrons Meyer sont plus sucrés et moins acides que vous ne le pensez, vous n’avez donc pas besoin d’une tolérance élevée à l’acidité pour les déguster frais.
Leur goût sucré les rend parfaits pour les biscuits, tartes, gâteaux et tartes au citron. Ils peuvent donc également être utilisés pour tous les desserts à base de bergamote. Les citrons Meyer ne sont cependant pas aussi efficaces dans les aliments salés et ont tendance à se perdre dans la sauce proverbiale. Et lorsqu’il s’agit d’Earl Grey, les citrons Meyer sont un meilleur complément qu’un substitut à la bergamote.
3. Extrait de bergamote
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L’extrait de bergamote est plus courant dans les épiceries que le fruit lui-même, qui n’est disponible que de façon saisonnière. Le thé Earl Grey de qualité est généralement fabriqué avec de l’extrait de bergamote, bien qu’il existe également des versions synthétiques plus abordables. Pour obtenir juste Pour obtenir 85 grammes (ou 3 onces) d’extrait, il faudrait utiliser environ une centaine d’écorces de bergamote. À titre de référence, une canette de soda de taille standard contient 12 onces liquides, ce qui explique pourquoi les oranges bergamotes sont si rares et chères. Au-delà de son potentiel culinaire, l’extrait de bergamote est utilisé en médecine depuis des décennies, notamment en aromathérapie.
C’est une puissante concentration d’agrumes et une alternative acceptable au fruit de la bergamote lui-même. Vous pouvez également le trouver facilement en ligne. Si, par intervention divine, votre épicerie locale propose actuellement des oranges bergamotes, il est facile de préparer un extrait à la maison. Pour 4 oranges bergamotes moyennes, vous avez besoin d’un litre de vodka de haute qualité – les oranges bergamotes ont à peu près la taille d’une orange moyenne ordinaire. Placez les écorces d’orange dans un pot Mason et plongez-les dans la vodka. Fermez hermétiquement le couvercle du pot et laissez infuser pendant au moins une semaine.
Une fois que vous aurez extrait la magie des agrumes, il existe d’innombrables recettes à essayer. Vous impressionnerez votre moitié en remplaçant l’extrait de bergamote dans cette compote balsamique au saumon glacé et aux canneberges. Pour quelque chose de frais mais nourrissant, essayez d’infuser cette recette de taboulé aux herbes avec une saveur de bergamote. Et, bien sûr, vous pouvez toujours l’utiliser pour faire du thé sucré Earl Grey maison.
4. Huile d’orange amère
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L’huile d’orange amère, également connue sous le nom d’orange de Séville ou orange aigre, est un autre substitut d’agrume qui mérite d’être pris en considération. Bien qu’elle n’ait pas l’accent floral distinctif de la bergamote, les deux font partie de la famille des oranges amères (ou aigres), donc l’utiliser comme alternative fonctionnera très bien. Malgré ses différents noms, elle est généralement étiquetée simplement comme huile d’orange amère. Ces oranges amères uniques sont utilisées pour les marmelades britanniques, les sauces fraîches à associer à des recettes salées, et cet agrume peut même être utilisé pour sauver du vin imbuvable.
Contrairement à la bergamote, sa chair est rouge-orange à maturité, mais son écorce est tout aussi épaisse et texturée. Avec un goût indéniablement acidulé, l’huile et le zeste fonctionnent tous deux comme un substitut à la bergamote. Ils satisferont vos besoins en agrumes, mais ne vous attendez pas au même profil de saveur nuancé. Cela dit, l’Earl Grey infusé à l’orange amère n’est pas mal non plus. Des gelées et bonbons aux chutneys et plus encore, l’huile d’orange amère est une alternative parfaitement adaptée à la bergamote. L’huile extraite de l’écorce est également vendue comme complément pour aider à la perte de poids, aux soins de la peau et à la santé du cerveau.
5. Thé Earl Grey
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Bien que cela puisse paraître surprenant, le thé Earl Grey est un excellent substitut à la bergamote. Il a un goût d’agrumes particulièrement intense et un équilibre audacieux de malt. Les feuilles infusées à la bergamote ont un effet puissant associé aux feuilles de thé noir terreuses, vous devrez donc expérimenter différentes quantités pour déterminer la meilleure conversion. Nous vous déconseillons d’utiliser des marques moins chères, car beaucoup contiennent des arômes artificiels, qui sont sans danger pour les personnes allergiques aux agrumes, mais qui n’offrent pas la même expérience raffinée. Le vrai produit est toujours la meilleure option.
La saveur de la bergamote naturelle peut varier en fonction de l’endroit où elle a été cultivée et de la façon dont elle a été traitée. Cela signifie que vous découvrirez toujours de nouveaux profils d’agrumes passionnants. En plus d’un goût naturel, vous bénéficierez de ses nutriments essentiels à la vie. C’est une meilleure raison que la plupart des autres de payer plus cher pour une marque haut de gamme. En fait, un arôme de bergamote fraîche est le véritable indicateur de qualité.
Lorsque la bergamote n’est pas de saison et que l’extrait est en rupture de stock, le thé Earl Grey est un substitut étonnamment efficace. Il existe également de nombreux desserts et boissons au thé Earl Grey à essayer.
6. Jus de calamondin
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La prochaine alternative aux agrumes vient de Chine et possède une acidité proche de celle du citron vert. Les calamondins, également appelés calamansi, sont un hybride de kumquats et de mandarines. Ils ressemblent à des clémentines plus petites et mesurent 2,5 cm de diamètre. La peau est lisse et sucrée, contrairement à celle de la bergamote, qui est bosselée et amère. Les deux ont une chair très acide, mais les calamondins sont plus acides. En d’autres termes, ils constituent un excellent substitut à la bergamote si un arrière-goût plus astringent ne vous dérange pas. Un autre avantage de ces gourmandises acidulées est qu’elles sont disponibles toute l’année.
Il serait utile d’expérimenter les doses lorsque vous remplacez l’extrait de bergamote par du jus de calamondin, car une utilisation excessive rendra les plats extrêmement acides. Des marmelades et marinades aux boissons et desserts, il existe de nombreuses façons d’incorporer le jus de calamondin dans les repas de tous les jours. Vous pouvez égayer une soirée avec cette recette rafraîchissante d’alcool de limoncello maison au calamansi. Les calamondins font également partie des ingrédients populaires de la cuisine philippine, les habitants les appelant le citron et le citron vert des Philippines. Si votre épicerie de référence n’en propose pas, essayez d’acheter de l’extrait de calamondin ou du jus de calamondin concentré surgelé en ligne.
7. Citrons Sudachi
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Les citrons verts sudachi sont également excellents pour leur goût astringent. Cultivés à l’origine au Japon, leur couleur varie du vert vif au jaune-orange à maturité. Les sudachis ont un goût acidulé intense avec des notes subtiles de cumin, d’aneth et de poivre. L’extrait, le zeste et le jus sont principalement utilisés en cuisine pour leur saveur. Il est intéressant de noter que ces citrons verts spéciaux sont plus savoureux lorsqu’ils ne sont pas mûrs. Ils offrent un goût acidulé supérieur à celui de la bergamote et, mieux encore, sont disponibles toute l’année.
Il faut moins de jus de citron vert sudachi pour reproduire l’acidité de la bergamote, vous devez donc être prudent lorsque vous le remplacez. Les sudachis sont couramment utilisés comme alternative au vinaigre, ce qui souligne leur acidité. Leur profil de saveur unique introduira également des arômes que la bergamote n’apporte pas. Cela dit, le jus de sudachi peut être ajouté aux vinaigrettes, aux trempettes, aux marinades et aux sauces, tout comme la bergamote. Le jus et le zeste peuvent également aider à masquer l’odeur des fruits de mer. Au Japon, l’ajouter aux plats de nouilles, aux sautés et aux plats à base de riz est populaire. En plus des recettes salées, les citrons verts sudachi se marient parfaitement avec la crème glacée, les biscuits, les gâteaux et bien plus encore.
8. Le fruit du Yuzu
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Le yuzu est un agrume important dans la cuisine japonaise. Le yuzu est cultivé dans le pays depuis plus de 1 000 ans. Il ressemble à une mandarine jaune vif et sa saveur est acidulée, semblable à celle du pamplemousse. Ces fruits acidulés sont non seulement des ingrédients populaires dans la cuisine japonaise, mais ils sont également réputés pour leurs vertus médicinales : 100 g suffisent à fournir de nombreuses vitamines essentielles comme la vitamine C, la vitamine A et la vitamine B6.
Bien que le yuzu soit largement disponible en Asie de l’Est, il est plus difficile à trouver aux États-Unis en raison de règles d’importation strictes. Des quatre variétés cultivées au Japon, le yuzu hon est le type principal et l’option la plus acidulée. Dans une comparaison côte à côte, le yuzu a une peau plus lisse et un goût plus sucré que les nuances florales plus distinctives de la bergamote. Ne vous attendez donc pas aux mêmes arômes ou au même niveau d’acidité lorsque vous le remplacez par du yuzu. Ce n’est peut-être pas une combinaison parfaite, mais le yuzu vous procurera certainement l’expérience d’agrumes que vous recherchez.
9. Citrons Makrut
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L’Asie du Sud-Est abrite une autre variété d’agrumes populaire appelée citrons verts makrut (également appelés citrons thaïlandais ou kaffir). Elles sont couramment utilisées dans la cuisine locale et apportent non seulement de la saveur mais aussi des nutriments. Si vous avez déjà mangé de la cuisine thaïlandaise, vous avez probablement goûté l’acidité aromatique de cette variété. Elles ressemblent assez aux oranges bergamotes vertes mais sont complètement différentes. La peau est plus épaisse pour l’une d’elles. Et bien qu’elles ne soient pas aussi puissantes que les citrons verts ordinaires, elles surpassent également la bergamote sur l’échelle de l’acidité – vous n’avez donc pas besoin de beaucoup de jus lorsque vous les utilisez comme substitut.
Pour incorporer le citron vert makrut dans votre cuisine, achetez son extrait en ligne. En plus d’aromatiser les thés, il est délicieux dans les desserts, les cocktails et d’innombrables plats salés. Au-delà de l’Asie du Sud-Est, le citron vert makrut est également populaire dans la cuisine créole. Les feuilles de citron vert makrut peuvent également être utilisées en cuisine, bien qu’elles aient un goût poivré plutôt qu’agrume. Les feuilles sont plus courantes dans la cuisine d’Asie du Sud-Est que le fruit lui-même, et l’utilisation des deux permet de réduire le gaspillage alimentaire.
10. Huile de fleur d’oranger
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Les fruits et les feuilles de l’oranger ne sont pas les seules parties qui produisent des agrumes. Il produit également des fleurs appelées fleurs d’oranger. Blanches, ovales et parfumées, elles ont un arôme d’agrumes associé à un ensemble floral complexe de tubéreuse, de jasmin, d’herbe fraîche et de muscade. En cuisine, la fleur d’oranger est le plus souvent utilisée sous forme d’huile. Cet extrait est suffisamment sucré et acide, ce qui en fait un excellent substitut à la bergamote. Vous pouvez manger les pétales crus, mais vous n’apprécierez peut-être pas leur arrière-goût savonneux et amer.
Avec son mélange intense d’agrumes et de fleurs, l’huile de fleur d’oranger offre beaucoup de ce que l’on attend de la bergamote. Cependant, l’extrait de bergamote n’est pas sucré, donc infuser du thé Earl Grey avec de l’huile de fleur d’oranger donnera une expérience totalement différente. Cela dit, elle fonctionne aussi bien dans les recettes sucrées que salées que la bergamote. Mais faites attention à son goût puissant, qui peut facilement dominer un plat.
Bien qu’il soit possible de fabriquer soi-même de l’huile de fleur d’oranger, épargnez-vous la mesure et la cuisson et achetez-la plutôt toute prête. Veillez simplement à rechercher le type utilisé à des fins culinaires plutôt que l’huile essentielle parfumée. En attendant, l’eau de fleur d’oranger est une option diluée qui est moins chère que l’huile pure, plus chère. L’eau de fleur d’oranger devrait en fait toujours être dans votre garde-manger : c’est un ingrédient de base des cuisines du Moyen-Orient, d’Afrique du Nord et de la Méditerranée, et apparaît souvent dans les desserts français, espagnols, italiens et grecs.
11. Mandarinquats
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Vous allez adorer les mandarinquats, ces petits fruits en forme de goutte d’eau. Comme leur nom l’indique, ils sont un hybride de mandarines et de kumquats. En cuisine, ils apportent à la première leur saveur poivrée sucrée et à la seconde leur acidité citronnée. Contrairement aux bergamotes, il n’est pas nécessaire de les peler ou de les piquer avec une paille, et les mandarinquats sont également beaucoup plus susceptibles d’être consommés entiers. Originaires d’Indio, en Californie, leur saveur commence par être fruitée avant de devenir acidulée. L’acidité est bien présente, mais elle est équilibrée par la jutosité saccharinée. L’une des raisons pour lesquelles on les utilise comme substituts aux bergamotes est leur disponibilité, car de nombreuses épiceries en proposent en saison. Vous pouvez généralement les trouver de l’hiver jusqu’au début du printemps.
Nous ne recommandons pas les mandarinquats si vous recherchez quelque chose de plus proche de l’amertume de la bergamote, mais si vous souhaitez une explosion d’agrumes et de douceur, vous êtes au bon endroit. Il existe d’innombrables façons d’utiliser cet agrume en cuisine, car il complète une large gamme de saveurs. Les mandarinquats frais peuvent être ajoutés aux salades, aux jus pressés et aux yaourts. Leur profil aromatique se marie délicieusement avec les biscuits, le pain, les gâteaux et autres produits de boulangerie. Vous pouvez même infuser des sirops, des marinades et des vinaigrettes avec du zeste et du jus de mandarinquat.
12. Herbe de bergamote
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Ce nouveau substitut surprenant à la bergamote porte le même nom mais n’est même pas un fruit. La bergamote est une plante vivace originaire d’Amérique du Nord, également connue sous le nom de Monarda fistulosa et de mélisse. On en parle souvent de manière interchangeable, mais elle est plutôt herbacée et poivrée qu’agrume et florale. Vous trouverez une odeur et un goût rappelant le thym ou l’origan grâce à sa forte concentration en thymol, un composant de l’huile essentielle de thym qui est non seulement anti-inflammatoire mais aussi antiviral et antibactérien.
La bergamote est moins un substitut au fruit qu’une expérience culinaire supplémentaire. Son profil herbacé est le complément parfait de la cuisine italienne et peut être utilisé frais ou séché. Restez classique avec cette recette de lasagnes bolognaises ou ajoutez une touche poivrée à cette pizza Margherita maison. Au-delà du pays en forme de botte, la bergamote a de nombreuses utilisations. Épicées et légèrement amères, les feuilles sont excellentes dans le thé ou comme arôme supplémentaire pour les boissons fruitées. Vous pouvez également préparer une sauce à la bergamote pour accompagner un filet de porc savoureux, donnant au plat une touche épicée et mentholée.
Honnêtement, toute recette qui nécessite de l’origan ou du thym peut bénéficier du traitement à la bergamote. On le vend généralement sous forme séchée ou en poudre en ligne. Bien que son prix soit assez abordable, vous pouvez également le cultiver chez vous, même à l’intérieur. Avec suffisamment de lumière, les graines germeront entre 10 et 28 jours.
