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L’ananas est un ingrédient populaire dans de nombreux foyers, qu’il soit frais, recouvert de pointes, ou sous sa forme en conserve, plus facile à manipuler. Lorsque nous achetons des ananas à l’épicerie, nous vérifions rarement la variété comme nous le ferions pour les pommes, mais ils sont disponibles dans toutes les formes, tailles et saveurs. Du Smooth Cayenne largement disponible au Pernambuco ou au Brecheche, un peu moins connu, chaque ananas distinct a son propre équilibre de douceur et d’acidité, ce qui les rend adaptés à une variété d’utilisations culinaires.
Explorons le monde tropical des ananas, découvrons où chaque variété est cultivée et ce qui la distingue des autres. Que vous aimiez vos ananas dans un smoothie rafraîchissant, une salsa acidulée ou un dessert gourmand, il existe une variété qui porte votre nom. Alors, prenez votre couteau le plus aiguisé (vous en aurez besoin pour cette peau piquante) et examinons les variétés les plus courantes de ce fruit tropical.
Cayenne Lisse
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Si vous fermez les yeux et que vous imaginez un ananas, l’image qui vous vient à l’esprit est probablement celle d’un ananas Cayenne lisse. Cette variété est extrêmement courante dans les épiceries aux États-Unis et en Europe, ses pointes molles reconnaissables protégeant une magnifique chair jaune. Elle est originaire de la Guyane française, dans la ville de Cayenne – d’où son nom – mais elle est désormais largement cultivée dans le monde entier, notamment à Hawaï, en Australie et aux Philippines. Elle représente jusqu’à 70 % des ananas cultivés dans le monde et est particulièrement populaire en conserve.
L’ananas Cayenne lisse est de taille conséquente, pesant entre 2,5 et 2,7 kg, mais sa principale qualité réside dans sa saveur. L’équilibre parfait entre douceur et acidité en fait un fruit si populaire, ce qui lui permet d’être utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés. Sa texture ferme le rend idéal pour le couper en rondelles ou en cubes et le griller, pour ajouter une délicieuse touche carbonisée à vos plats. Que vous prépariez une salsa à l’ananas pour accompagner du poisson ou que vous l’ajoutiez à un smoothie pour lui donner du piquant, l’ananas Cayenne lisse fera voyager vos papilles gustatives dans un voyage exquis, quelle que soit la façon dont vous l’utilisez.
Super doux
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Si vous êtes prêt à abandonner la saveur acidulée et sucrée classique du Smooth Cayenne, la variété d’ananas Supersweet est une option délicieuse. Comme vous l’avez peut-être deviné, cette variété est considérablement plus sucrée que ses cousines acides, ce qui en fait une option délicieuse pour les desserts. Également connue sous le nom de MD2, du nom de Mille Dillard dont le mari était impliqué dans leur culture, cette variété d’ananas est devenue célèbre sous le nom de Del Monte Gold Extra Sweet, qui est devenu extrêmement populaire à partir des années 1990. Ce n’est pas un fruit aussi grand que le Smooth Cayenne et il est également un peu plus carré.
L’ananas Supersweet a une caractéristique importante : il contient beaucoup plus de vitamine C que certaines autres variétés, jusqu’à quatre fois plus dans certains cas. La vitamine C est un antioxydant essentiel qui contribue à soutenir la fonction immunitaire et est essentielle au maintien de la santé de la peau et des os. Pouvoir augmenter votre apport en cette vitamine importante de manière aussi appétissante signifie que les ananas Supersweet devraient être un aliment régulier dans votre corbeille de fruits ou votre réfrigérateur.
Pour profiter au maximum de ce fruit si appétissant, dégustez-le le plus simplement possible pour apprécier sa chair juteuse. Coupez-le en dés et ajoutez-le à une salade de fruits tropicaux avec de la mangue et du fruit de la passion, ou faites-le griller et servez-le avec une boule de glace à la vanille.
Espagnol rouge
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Les Caraïbes évoquent souvent des images de plages de sable fin et de fruits tropicaux, et la variété d’ananas suivante en témoigne. L’ananas rouge espagnol est cultivé à Cuba, ainsi que dans de nombreux pays d’Amérique du Sud, et a une apparence unique qui le distingue des ananas standard de votre épicerie locale. L’ananas rouge espagnol, comme on peut s’y attendre, a une peau rouge foncé et a tendance à être plus petit que l’ananas Cayenne lisse. La peau est dure et lorsque vous la coupez, vous trouverez une chair pâle avec des notes de couleur partout. Il a une saveur légèrement plus acide que celle à laquelle vous êtes habitué, mais il peut toujours être consommé frais avec d’autres fruits sucrés.
Cet ananas se marie également très bien avec des plats salés, comme dans une salsa ou les délicieux tacos al pastor. Le piquant de l’ananas rouge espagnol complète à merveille le poulet ou le porc savoureux, créant un plat lumineux et bien équilibré. Sa texture ferme signifie également qu’il peut être grillé sans se défaire. Si vous êtes un cuisinier aventureux, vous devriez essayer de vous procurer un ananas rouge espagnol au lieu de votre variété habituelle et profiter de la touche unique qu’il peut apporter à vos plats sucrés et salés.
Pernambouc
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La variété d’ananas Pernambuco est originaire du Brésil, du nom de l’État du nord-est du Brésil où elle est souvent cultivée. C’est un ananas de taille moyenne, de forme oblongue et doté de longues feuilles vertes. Sa chair jaune et sucrée le rend idéal pour être consommé frais ou utilisé dans les desserts et les friandises.
Si vous avez envie d’une boisson brésilienne traditionnelle autre que la caipirinha, vous devriez plutôt essayer l’aluá. Il s’agit d’une boisson à base d’ananas fermenté, traditionnellement préparée à partir de restes de fruits, et qui se compose désormais d’ananas, de canne à sucre et de farine de manioc, qui sont mélangés et laissés à fermenter. En raison du processus de fermentation, l’aluá est légèrement alcoolisé et peut être un peu pétillant, ce qui en fait une boisson légère et délicieuse à déguster lors d’une soirée chaude.
En plus de créer de délicieuses boissons, l’ananas de Pernambouc peut être dégusté dans une variété de desserts. Cette recette de crêpes à l’ananas et au dulce de leche vous permettra de profiter de la saveur naturellement sucrée du fruit, qui tranche également avec la richesse du reste du plat. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le déguster, l’ananas de Pernambouc vous impressionnera par sa saveur acidulée et sa texture juteuse.
Abacaxi
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L’ananas abacaxi est originaire du Brésil et a une apparence similaire à l’ananas Cayenne lisse ordinaire. Il ressemble à une version légèrement allongée, avec les feuilles vertes et les pointes familières sur la peau. Ceux qui recherchent un ananas incroyablement sucré devraient peut-être chercher ailleurs, car l’abacaxi a une saveur plus acide que beaucoup d’autres.
Comme tous les ananas, l’abacaxi est riche en bromélaïne, une enzyme appréciée pour son potentiel thérapeutique dans de nombreux cas, notamment les troubles digestifs et l’arthrose. C’est pour cette raison que le peuple indigène Xakriabá utilise l’abacaxi à des fins médicinales.
La chair de l’ananas abacaxi peut être dégustée de différentes manières, notamment en la séchant au soleil, ce qui concentre la saveur. Le séchage des fruits est un excellent moyen de les conserver, car les fruits secs peuvent potentiellement durer jusqu’à cinq ans, mais vous ne pourrez pas résister à les manger avant cette date ! Si vous voulez essayer de sécher votre propre ananas, mais que vous ne vivez pas dans un endroit où le soleil est suffisamment chaud, vous pouvez le faire dans votre cuisine. Un déshydrateur dédié fera l’affaire, ou vous pouvez le sécher au four à environ 175 °F, pendant huit heures.
Lueur de miel
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Si vous recherchez un ananas au goût sucré et gourmand et à la chair juteuse, vous voudrez vous procurer un Honeyglow. Cette belle variété dorée a été spécialement sélectionnée pour créer un fruit sucré et décadent qui plaira au marché de masse. Ils sont exclusifs à Del Monte et sont laissés plus longtemps sur la plante pour mûrir, au Costa Rica, pour créer un fruit savoureux et appétissant.
Lorsque vous coupez un ananas Honeydew, vous serez accueilli par une chair jaune vif qui vous mettra en appétit pour la saveur à venir. Le goût extra-sucré est toujours équilibré par une légère acidité, ce qui le rend adapté à de nombreuses aventures culinaires et collations. Malgré sa douceur, l’ananas est relativement faible en calories par rapport aux friandises faites avec du sucre raffiné, ce qui en fait une excellente option si vous essayez de manger plus sainement. Essayez de saupoudrer un peu de cannelle sur le dessus et de le servir avec du yaourt naturel pour un dessert rafraîchissant et satisfaisant.
Reine
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Il est temps maintenant de s’intéresser à la royauté du monde de l’ananas, avec la variété Queen. Également appelée Queen Victoria, elle est populaire en Australie et en Afrique du Sud et est disponible toute l’année. Malgré son nom prestigieux, l’ananas Queen est en fait plus petit que la plupart des autres, ne mesurant qu’environ 12,7 cm de haut.
Le fruit a une surface rugueuse, mais à l’intérieur, la chair jaune vif est tendre et délicieuse, et le cœur peut également être mangé. Les ananas Queen prouvent que les bonnes choses se trouvent dans de petits emballages, car le goût de ce petit fruit est doux et savoureux. Son goût merveilleux en fait un excellent ajout à de nombreux éléments sucrés et salés, des smoothies aux desserts. Il ferait un excellent gâteau à l’ananas renversé, avec la douceur ajoutant une gourmandise réconfortante, mais avec suffisamment d’acidité pour garder les saveurs équilibrées.
Les ananas Queen ne sont pas une variété idéale pour la mise en conserve, mais ils ont un goût fantastique lorsqu’ils sont consommés frais. Ajoutez-les à des salades de fruits ou hachez-les avec des oignons, des tomates et des poivrons pour une salsa délicieusement piquante.
Pain de Sucre
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Le nom de cet ananas vous fera saliver avant même de l’avoir goûté, et il ne vous décevra pas une fois que vous l’aurez goûté. L’ananas Sugarloaf est particulièrement populaire à Hawaï et en Afrique de l’Ouest et possède un intérieur délicieux comprenant un cœur comestible. On l’appelle souvent l’ananas blanc, car il possède une chair blanche éclatante, à l’intérieur d’une fine peau verte qui ne change pas de couleur en mûrissant.
La chair d’un ananas Sugarloaf n’est pas filandreuse ni trop fibreuse, ce qui, associé à sa saveur incroyablement sucrée, en fait un délice à manger. Si vous choisissez un ananas Sugarloaf, il convient de garder à l’esprit qu’un fruit qui semble lourd pour sa taille sera plus sucré, et c’est au fond que se trouve la chair la plus sucrée.
Vous ne voulez pas trop vous embêter avec ce fruit délicieux, alors préparez-le simplement et savourez-le aussi frais que possible. Le combiner avec des légumes râpés et une touche de piment frais pour faire une salade de chou piquante est une excellente façon de profiter au maximum de sa saveur, et il se mariera parfaitement avec de la volaille ou du poisson. Si cela vous semble trop difficile, coupez-le simplement en tranches et mangez-le naturellement, en profitant des saveurs et des textures gourmandes qu’il offre.
Brèche
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Préparez-vous à rencontrer un ananas qui va bouleverser l’image familière à laquelle vous êtes habitué. La variété Brèche est un petit fruit à la peau jaune, mais sans épines. Cela lui donne un aspect distinctif par rapport à ses cousins à épines, et le rend plus facile à préparer, bien que la peau soit encore assez dure.
Ces ananas inhabituels sont cultivés dans le sud du Venezuela et ne sont pas largement disponibles dans le reste du monde. Ils ont un goût sucré et constituent une excellente option pour les smoothies et les jus. Pour une variante amusante de votre boisson smoothie habituelle, si vous avez la chance de mettre la main sur de l’ananas Brecheche, vous pouvez l’utiliser pour préparer un bol de smoothie vibrant. Associé à d’autres ingrédients tropicaux tels que la mangue, la banane et le lait de coco, il constitue un fantastique petit-déjeuner sain ou une collation en milieu d’après-midi. Une pincée de noix ou de graines concassées ajoutera le croquant parfait pour terminer le tout.
Kew
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Ensuite, sur notre liste, nous avons l’ananas Kew, qui est populaire en Inde, ainsi qu’à l’île Maurice et en Australie. Dans le district indien du Nagaland, dans le village de Molvom, ils organisent un festival annuel de quelques jours qui met à l’honneur l’ananas Kew. Il s’agit d’une variété assez petite, avec une base aplatie caractéristique, mais la taille du fruit peut varier en fonction de la façon dont il est cultivé et de l’endroit où il est cultivé.
Les ananas Kew sont un régal délicieux en raison de leur teneur élevée en sucre et de leur acidité relativement faible. Comme pour les autres variétés, la partie inférieure du fruit sera la plus sucrée, car ils mûrissent vers le haut, alors assurez-vous de les couper horizontalement et de garder la partie inférieure pour vous ! Ils sont bien sûr parfaits dans les desserts ou simplement consommés frais, mais ils peuvent également ajouter une délicieuse saveur piquante aux plats salés. Une façon inhabituelle de les utiliser est de faire un chutney d’ananas, qui peut être servi avec toutes sortes d’aliments salés. En l’associant à une touche de gingembre et à quelques pommes râpées, puis en le faisant mijoter avec diverses épices pendant quelques heures, vous obtiendrez un condiment sucré et acidulé qui pourra être servi avec de la viande grillée ou sur votre prochain plateau de fromages. La douceur naturelle de l’ananas Kew signifie que vous n’aurez peut-être même pas besoin d’ajouter de sucre.
Miel de Malang
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En Asie du Sud-Est, vous trouverez un trésor tropical connu sous le nom de Honey Malang. Cet ananas doit son nom à la ville de Malang en Indonésie, en raison de l’abondance des fruits qui y poussent. Il s’agit d’une variété d’ananas plus petite que la plupart, mais sa petite taille ne signifie pas qu’elle manque de saveur. Les ananas Honey Malang, comme leur nom l’indique, sont très sucrés et peu acides, ce qui en fait un choix populaire dans la région.
La nature sucrée et rafraîchissante des ananas Malang au miel signifie que les manger frais est de loin la meilleure option. Une façon idéale de profiter de la saveur et de tirer le meilleur parti des nutriments fournis par l’ananas est de préparer du jus d’ananas frais. Même si vous n’avez pas de presse-agrumes électrique, vous pouvez toujours préparer un délicieux jus frais en quelques minutes. Ajoutez simplement l’ananas Malang au miel coupé en dés dans un mixeur avec un peu d’eau ou d’eau de coco, du gingembre frais râpé et un peu de citron ou de citron vert, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous aimez votre jus avec de la pulpe, versez-le dans un grand verre. Sinon, filtrez-le à travers un tamis fin ou un sac à lait pour laisser la pulpe derrière et laissez l’élixir doré s’écouler. Buvez-le seul, ajoutez-le à une piña colada ou, si vous vous sentez vraiment aventureux, vous pouvez même essayer d’ajouter votre jus d’ananas frais à votre café glacé !
Bogor
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Notre voyage autour de l’ananas nous emmène maintenant au Japon, où l’on trouve l’ananas Bogor, notamment sur l’île d’Ishigaki, au large de Taïwan. Ce sont de petits fruits à la chair jaune vif et à la peau orange. Comme tous les ananas, la variété Bogor est non climactérique, ce qui signifie qu’une fois cueillie sur la plante, elle ne continue pas à mûrir. Pour cette raison, on les récolte au plus fort de leur maturité, pour offrir un fruit magnifiquement sucré et peu acide.
La particularité de l’ananas de Bogor lui vaut son surnom d’« ananas à grignoter » : les bandes du fruit peuvent être arrachées et mangées sans avoir besoin de les couper. La préparation de l’ananas pouvant être très pénible, il pourrait être beaucoup plus facile de manger de l’ananas en se procurant la variété Bogor !
Outre le fait d’être dégusté directement, cette variété d’ananas est polyvalente et convient parfaitement aux plats sucrés et salés. Si vous êtes fan de la pizza hawaïenne très controversée, pourquoi ne pas recréer les saveurs en préparant un jambon à l’ananas ? Les notes sucrées du fruit parfumeront le jambon pendant sa cuisson lente, ce qui donnera un plat acidulé, sucré et salé qui ravira vos papilles.
