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Aucune soirée passée au coin du feu n’est complète sans les s’mores. Ces friandises américaines classiques sont simples et préparées avec quelques ingrédients faciles à trouver dans les épiceries nord-américaines, comme des biscuits Graham, du chocolat au lait et des guimauves gonflées. Mais ce n’est pas parce que les s’mores sont préparés avec ces ingrédients relativement bon marché depuis la publication de la première recette en 1927 qu’ils seront toujours relégués à cette humble existence.
Il existe de nombreuses façons de transformer les s’mores classiques en quelque chose de plus raffiné et sophistiqué. Certes, il n’y a rien de mal à regarder votre guimauve parfaitement cuite s’enflammer au-dessus d’un feu de camp ou à essayer (sans succès) d’ouvrir l’emballage de la barre Hershey avec vos doigts encrassés. Mais ces nouvelles associations de s’mores haut de gamme nous permettent de savourer la polyvalence et la personnalisation du dessert. Voici quelques ingrédients uniques que vous devriez essayer d’ajouter à une version raffinée de cet incontournable du feu de camp.
Crème au citron
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Quand on pense au lemon curd, on l’associe immédiatement à un goûter britannique raffiné, avec des bouilloires élaborées et une panoplie de pâtisseries. Le lemon curd peut donner l’impression d’être assez sophistiqué, mais en réalité, il s’agit simplement d’une pâte épaisse à base de jus de citron, d’œufs, de beurre et de sucre. Il a la consistance d’une crème anglaise mais avec l’éclat indéniable du citron. Le lemon curd est cuit à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit parfaitement épais et tartinable, ce qui vous permet de l’ajouter facilement à de nombreuses recettes différentes. Et le meilleur dans tout ça, c’est que même si vous pouvez le préparer à la maison, vous pouvez tout aussi bien le trouver dans la section confitures et gelées de votre épicerie locale.
Une fois que vous avez un pot de lait caillé en main, vous pouvez pimenter votre recette de s’mores avec cette garniture estivale. Ajoutez une généreuse couche de lait caillé à l’intérieur du biscuit Graham (et des deux côtés, si vous aimez les saveurs sucrées et acides), ajoutez votre guimauve et écrasez le tout. Le citron est un ingrédient relativement léger, il serait donc préférable de l’associer à des saveurs vives plutôt qu’à des saveurs sombres, comme le chocolat. Vous pouvez contrebalancer une partie de l’acidité du lait caillé en roulant vos friandises gluantes remplies de guimauves dans des framboises lyophilisées ou en faisant tourbillonner le lait caillé avec une autre confiture de fruits.
Fruits carbonisés
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Vous voulez donner un aspect plus raffiné à un produit ? Faites-le griller. Sérieusement, avez-vous vu combien les gens sont prêts à payer pour une salade à base de laitue romaine carbonisée ? Les pêches grillées et les rondelles d’ananas sont des fruits carbonisés de choix qui rehausseront vos s’mores. Un peu de temps sur le gril ou au-dessus du feu de camp (qui rugit probablement déjà pour vos guimauves) renforcera les saveurs sucrées des fruits et contribuera à un enrobage caramélisé croustillant. Pendant ce temps, l’intérieur des fruits deviendra délicatement doux et juteux. Selon le temps passé par les fruits sur le feu, ainsi que le type de bois que vous utilisez, vous remarquerez peut-être aussi une saveur fumée indéniablement complexe, qui équilibrera la douceur et ajoutera de la complexité.
Si vous préparez des s’mores sans feu de camp, vous pouvez toujours obtenir une belle carbonisation sur vos fruits. Utilisez simplement un chalumeau de cuisine ou une poêle à griller en fonte pour obtenir ces marques de gril satisfaisantes. Si vous avez la place pour un feu de camp, essayez de percer les fruits avec des bâtonnets de s’mores. Ensuite, maintenez-les au-dessus de la flamme jusqu’à ce que la couleur souhaitée soit atteinte.
Il est important de noter que tous les fruits ne sont pas bons pour les s’mores. Vous devrez éviter tout ce qui est mou ou pâteux qui tomberait autrement dans le feu. Associez vos fruits au chocolat approprié (ou évitez-le complètement), prenez vos biscuits Graham et savourez cette version fruitée d’un dessert divin.
Chocolat alcoolisé
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Nous aurions tort de ne pas inclure un chocolat alcoolisé comme garniture de s’mores gastronomiques. L’expérience gastronomique se termine souvent par un digestif et un carré de chocolat fin ou un dessert élaboré, alors pourquoi ne pas fusionner les deux ?
Il existe sur le marché une multitude de chocolats infusés à l’alcool. Ils représentent un large éventail de cocktails, de spiritueux et même de vins. La Goulue Chocolatier est une marque qui fabrique des barres de chocolat belges gourmandes et fourrées aux saveurs telles que le chocolat au lait au malbec et le chocolat noir au cabernet. Les chocolats fourrés sont un excellent moyen de contenir la garniture au vin afin que lorsque vous les mordez, vous ayez l’impression que la garniture alcoolisée se répand sur votre guimauve et votre biscuit Graham.
La clé pour trouver un chocolat alcoolisé pour vos s’mores est de s’en tenir à une barre de chocolat plutôt qu’à une truffe. Ces dernières sont rondes et difficiles à empiler et à compresser dans un sandwich. De plus, la texture de ces truffes ressemble davantage à celle du fudge, ce qui peut altérer l’expérience gustative globale.
Beurres de noix fantaisie
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Le beurre de cacahuète est un ingrédient surprenant que vous devriez commencer à ajouter à vos s’mores, car il ajoute un élément salé à votre sandwich par ailleurs sucré. Bien que vous puissiez simplement remplacer votre barre chocolatée par une tasse de Reese ou une autre alternative raffinée, ajouter une touche de beurre de cacahuète à votre biscuit vous permet de jouer avec les saveurs et les textures plus qu’en utilisant une version sucrée.
L’une de nos marques préférées de beurre de cacahuète de luxe est Fix & Fogg. Elle n’est même pas sur la même planète que le pot bon marché de Jif que vous gardez dans votre placard. Ses pâtes à tartiner épaisses et simples aux noix collent au palais et sont également disponibles dans une gamme de saveurs et de textures que vous pouvez expérimenter. Cette marque basée en Nouvelle-Zélande fabrique du beurre Everything Butter avec des graines de sésame, de chia, de tournesol, de lin et de citrouille. Chaque bouchée est croquante et variée, ce qui peut facilement rendre vos s’mores de base un peu plus excitants.
Vous n’avez pas non plus besoin de chercher au-delà du rayon des beurres de noix de votre épicerie pour trouver quelque chose de créatif à ajouter à vos s’mores. Il existe de nombreuses marques de beurre d’amande, de beurre de noix de cajou et même de beurre de noisette qui peuvent ajouter une richesse inattendue à vos s’mores et ajouter des possibilités plus créatives pour les associer aux chocolats et aux guimauves artisanales.
Bacon confit
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Le bacon est un aliment de base. Vous le trouverez dans les restaurants et dans la plupart des épiceries, ainsi que sur les sandwichs du petit-déjeuner dans tout le pays. Mais si vous voulez le transformer en un aliment gastronomique, vous devez changer les choses. Préparer du bacon confit n’est qu’une façon d’élever cette humble protéine à un niveau plus approprié pour un s’more de luxe.
Enrober votre bacon d’un glaçage à l’érable et à la cannelle encouragera la viande à durcir, ce qui offrira un délicieux contraste croquant et sucré avec la douceur d’une guimauve parfaitement cuite. Le bacon et le chocolat sont également une combinaison luxueuse qui satisfera votre envie de quelque chose de sucré et de salé en même temps. La cannelle du glaçage se mariera également bien avec les notes du biscuit Graham (ou de l’alternative au biscuit fantaisie) et constituera un sandwich bien équilibré.
Vous n’avez pas non plus besoin d’ajouter quelque chose de sucré à votre bacon. Vous pouvez également préparer du bacon de millionnaire en enrobant vos tranches épaisses d’un mélange d’épices composé de poivre de Cayenne, de cassonade et de poivre. Ce mélange d’épices a des notes amusantes et savoureuses qui se superposent et transforment ce favori de l’enfance en quelque chose de plus mature.
Feuille d’or
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Si vous êtes attiré par tout ce qui est clinquant et glamour, l’idée d’ajouter une feuille d’or comestible à vos s’mores pourrait bien vous plaire. Ces feuilles sont faites d’or véritable (souvent avec de l’argent) et sont parfaitement comestibles. Cependant, vous ne voudrez probablement pas commander une assiette entière de cette feuille d’or pour grignoter, car elle n’a aucune saveur et passe simplement par le système digestif humain. En fait, sa seule véritable utilité est de donner à votre dessert l’apparence d’un dessert tout droit sorti d’un restaurant Michelin.
En ce qui concerne l’or comestible, il est important de se rappeler que moins c’est plus. Si vous souhaitez ajouter un revêtement scintillant à l’extérieur de votre guimauve fondue, roulez soigneusement tout le dessert dans de la feuille d’or broyée. Les taches adhéreront facilement à la guimauve collante. Vous pouvez également dresser soigneusement vos s’mores avec un peu de feuille d’or sur le dessus en guise de garniture ; assurez-vous simplement d’utiliser un pinceau d’artiste ou une pince à épiler, car la feuille d’or collera à tout.
Fruits lyophilisés
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Ces dernières années, de nombreux efforts ont été faits pour limiter l’utilisation de colorants artificiels dans les aliments en raison des liens potentiels entre ces derniers et des complications néfastes pour la santé, comme des cas plus élevés de cancer et d’hyperactivité chez les enfants. La poudre à base de fruits lyophilisés, comme les framboises et les fraises, est devenue une alternative colorée aux colorants artificiels – et plus savoureuse aussi. Bien qu’elle puisse être plus chère que les colorants conventionnels, elle ajoute une essence herbacée à votre sandwich au dessert et complètera bien un chocolat noir de haute qualité.
Les fruits lyophilisés ajoutent un croquant délicieux à vos s’mores et sont nettement plus faciles à conserver que les fruits frais. Vous pouvez presser doucement vos fruits lyophilisés dans vos guimauves ou votre chocolat fondus ou adopter une approche plus colorée en enroulant tout le carré dedans. Si vous voulez un goût fruité qui imprègne vos s’mores, vous pouvez également essayer de trouver une guimauve à base de fruits lyophilisés ou en fabriquer vous-même avec de la poudre de fruits, de la gélatine et du sirop de maïs.
Bananes Foster
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Les bananes Foster sont à la fois un dessert et un spectacle. C’est ostentatoire, grâce à la sauce au rhum caramel flambée sur les fruits. La crème glacée est un accompagnement courant pour ce fruit ardent, car elle peut facilement absorber la richesse de la sauce au rhum et mettre en avant la texture des bananes. Mais pourquoi ne pas aller plus loin et placer votre dessert ardent entre deux biscuits Graham et permettre à votre guimauve moelleuse d’absorber la sauce savoureuse et alcoolisée ?
La clé pour ajouter vos bananes Foster à vos s’mores est d’empiler très soigneusement tout le dessert entre les craquelins (ou l’alternative aux biscuits). Ensuite, une fois que vous avez préparé vos bananes et suffisamment cuit l’alcool, vous pouvez les verser sur les biscuits Graham – assurez-vous simplement d’y mettre un peu de cette sauce au caramel. Une autre façon de rehausser ce dessert est de remplacer votre barre chocolatée standard par une barre infusée au caramel. Chaque bouchée vous donnera un équilibre de banane fruitée, de chocolat décadent et de caramel mou. Vous pouvez également tricher et abandonner complètement la construction des s’mores, en ajoutant simplement des guimauves et du chocolat aux bananes Foster et en garnissant de quelques miettes de biscuits Graham. Il ne serait pas surprenant que ce mélange sucré commence à faire son chemin sur des menus de restaurants plus raffinés.
Guimauves infusées à l’alcool
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Si vous faites vous-même des guimauves, vous savez peut-être déjà qu’il s’agit d’une confiserie relativement facile à bricoler. Vous pouvez jouer avec différents extraits ou infusions à base de plantes pour faire passer votre guimauve moelleuse au niveau supérieur. Étant donné que les guimauves n’ont en réalité qu’une saveur de vanille, des saveurs plus dominantes, comme la liqueur, peuvent prendre le dessus. Le rhum et le bourbon sont deux des spiritueux les meilleurs et les plus polyvalents que vous pouvez utiliser pour vos guimauves, car ils se marient tous deux bien avec le biscuit Graham à la cannelle classique et n’entreront pas en conflit avec votre chocolat de choix. Vous pouvez également jouer avec la tequila ou le mezcal, mais ces saveurs ne se transmettent pas bien dans un s’more. Quel que soit votre spiritueux, vous voudrez dissoudre votre alcool directement dans les feuilles de gélatine fleuries pour une meilleure saveur.
Il existe de nombreuses façons d’utiliser vos guimauves alcoolisées, en plus des s’mores pour adultes. Déposez-en un morceau sur votre chocolat chaud ou servez vos guimauves moelleuses avec une fondue au chocolat.
Sauce caramel au beurre salé
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La façon la plus simple de transformer vos s’mores de bons à gourmets est d’ajouter de la sauce au caramel salé à la fête. Cette sauce décadente est aussi polyvalente que délicieuse, ce qui signifie que vous pouvez l’associer à différentes guimauves, chocolat et biscuits pour trouver une combinaison savoureuse qui vous convient. L’avantage d’une bonne sauce au caramel salé est que vous n’avez pas besoin de la préparer vous-même ; il existe de nombreuses marques différentes achetées en magasin parmi lesquelles choisir, qui ont le goût de sortir tout droit d’une bonne confiserie.
Une sauce au caramel haut de gamme doit avoir une saveur soyeuse qui glisse sur votre langue. Elle n’est pas nécessairement sucrée, mais elle a un profil beurré et cassonade atténué par le sel. Le sel est ici aussi important que le caramel. Avant d’étaler cette sauce à l’intérieur de votre biscuit Graham, goûtez-la pour voir si elle est suffisamment salée. Si vous ne détectez aucune saveur piquante, prenez un récipient de sel de bougie – comme le sel de Maldon – et saupoudrez-en la sauce.
Tartinade aux figues
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Vous avez plus de chances de voir des s’mores ornés de pâte à tartiner aux figues dans un restaurant étoilé Michelin que dans un barbecue dans le jardin de quelqu’un, ce qui explique pourquoi ils figurent sur cette liste. La pâte à tartiner aux figues est faite de fruits mûrs et juteux qui ont tendance à ne pas bien se conserver pour le transport longue distance, c’est pourquoi de nombreuses personnes les mettent dans une confiture ou une pâte à tartiner. Vous pouvez trouver des pâtes à tartiner aux figues aromatisées principalement avec des ingrédients sucrés, notamment des gousses de vanille et du sucre. Vous pouvez également en préparer une vous-même et jouer avec les saveurs sucrées et salées à l’aide de piment et de vinaigre balsamique.
Les pâtes à tartiner aux figues ont souvent une saveur de caramel sublime, qui se marie rapidement à la douceur du chocolat et aux notes de vanille moelleuses de la guimauve. Cette pâte à tartiner aux fruits se marie également parfaitement aux herbes méditerranéennes sophistiquées comme le thym et la lavande, qui peuvent être infusées dans des guimauves ou des craquelins. Bien que le prosciutto se retrouve rarement dans vos s’mores, vous pouvez imiter l’association raffinée de cette pâte à tartiner à base de viande salée et de figues en utilisant des morceaux de bacon à la place.
Biscuits sablés aux herbes
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Les biscuits Graham sont sans aucun doute un incontournable des s’mores. Il peut même sembler instinctif de prendre une boîte de Honey Maids, même si elles sont à la limite du rassis. Mais si vous souhaitez ajouter une touche plus raffinée à vos s’mores, vous devriez plutôt envisager de prendre un biscuit sablé. Ce biscuit légèrement doré est apprécié pour sa texture courte et beurrée. Lorsque vous mordez dans un biscuit sablé de haute qualité, il devrait s’émietter dans votre bouche. Une autre caractéristique déterminante du sablé est qu’il n’est pas sucré, ce qui signifie que des saveurs plus douces, comme les herbes, peuvent facilement l’influencer.
L’une des façons les plus simples de rendre votre sablé plus somptueux est de faire un tour dans votre armoire à épices. La cuisson des herbes et des épices dans le biscuit adoucira les saveurs, les rendant plus propices à l’association avec le chocolat et les guimauves. Le sumac est une épice acidulée et vibrante qui ajoutera une complexité inattendue à vos biscuits. Cette épice méditerranéenne a une nuance d’agrumes unique qui accentue et équilibre le chocolat noir de haute qualité. Si vous optez pour un s’more sans chocolat, pensez à ajouter de la lavande à votre pâte à biscuits. Cela donnera à ce sablé une saveur herbacée et florale et constituera une élégante assiette de s’mores parfaite pour servir lors de votre prochain goûter chic.
Sel fumé
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Le sel est une épice sous-utilisée en cuisine. Bien qu’une multitude de recettes sucrées et salées différentes nécessitent du sel, la plupart des cuisiniers amateurs optent pour la version nature et iodée. Mais si vous souhaitez donner à vos plats préférés, y compris les desserts comme les s’mores, une touche de luxe, trouvez des moyens d’intégrer du sel fumé dans votre recette. Les cristaux de sel sont infusés d’une saveur fumée de bois véritable, qui varie en fonction du type de bois utilisé. Vous trouverez du mesquite, du bois de pommier et d’autres variétés de sel fumé chez les vendeurs de barbecue ou dans la section spécialisée de votre épicerie. Bien qu’il soit plus cher que le sel ordinaire, la saveur que vous obtenez de ce produit haut de gamme en vaut la peine.
Le plus grand avantage de l’utilisation du sel fumé sur vos s’mores, en particulier, est qu’il remplacera les saveurs fraîchement sorties du feu d’une guimauve classique. Car soyons réalistes, si on vous sert des s’mores dans un restaurant cinq étoiles, ils sont probablement brûlés au chalumeau plutôt que cuits sur un feu de camp. Vous pouvez ajouter une pincée de sel fumé à votre chocolat légèrement fondu ou à la sauce de votre choix pour aider les flocons à rester sur votre sandwich au dessert.
