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Les légumes ont peut-être mauvaise réputation, mais comparés au tofu, ils ont le goût d’un bonbon. Comme beaucoup d’autres, j’avais une forte aversion pour le tofu lorsqu’il a été servi pour la première fois sur la table de mon enfance. Je restais même assis à table jusqu’au lever du soleil le lendemain pour protester contre la consommation de cette éponge blanche et putride.
Des années plus tard, ma mère a admis qu’elle n’avait aucune idée de la façon de cuisiner le tofu et m’a clairement fait comprendre que mes frères et sœurs et moi étions simplement des sujets torturés par ses recherches diététiques. Elle a considérablement affiné ses compétences en matière de tofu depuis cette époque et, heureusement, me les a transmises. En expérimentant différentes méthodes de cuisson du tofu, y compris la cuisson au four, j’ai appris qu’il ne faut pas l’aborder comme d’autres protéines. Bien que le tofu rôti soit pratique et polyvalent en cas de besoin, il faut apprendre à le cuisiner correctement pour qu’il brille vraiment.
Le tofu rôti peut être un apport en protéines pour vos œufs brouillés du matin, une collation savoureuse mais légère pour le déjeuner ou un complément nourrissant pour un dîner nutritif. Grâce aux efforts attachants de ma mère, le tofu est devenu une partie importante de ma vie et il peut aussi devenir votre nouvelle protéine préférée. Voici quelques conseils essentiels que j’ai appris au fil des ans et qui changeront votre façon de rôtir le tofu.
1. Utilisez la bonne variété de tofu
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Pour cuisiner du tofu, il faut avant tout choisir la bonne variété. Il est compréhensible que les nombreux types de tofu puissent dérouter les novices. Certaines recettes nécessitent un tofu soyeux, à la texture douce et laiteuse, tandis que d’autres nécessitent un tofu plus ferme. Vous devez toujours utiliser du tofu extra-ferme ou super-ferme pour la cuisson. Ces blocs ont une consistance plus dure qui ne se brise pas aussi facilement et peut résister à la chaleur de votre four. Gardez votre tofu soyeux pour remplacer un œuf, dans un smoothie ou pour d’autres utilisations où la texture crémeuse est plus souhaitable.
Heureusement, une fermeté supplémentaire ne vous coûtera pas plus cher. La plupart des types de tofu, que vous pouvez trouver dans la section des aliments naturels ou des fruits et légumes du magasin, ont le même prix et sont vendus dans un récipient en plastique. Les produits de tofu spécialisés, comme les variétés fumées, fermentées ou assaisonnées, peuvent coûter un peu plus cher, mais vous pouvez économiser de l’argent et le faire vous-même. Le tofu nature ou aromatisé peut être rôti à condition que la consistance soit au moins extra-ferme.
2. Retirez l’excès de liquide avant la cuisson.
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La plupart des tofu achetés en magasin sont conditionnés dans un récipient contenant de l’eau qui permet de préserver leur fraîcheur et leur consistance. Pour de nombreuses recettes, il suffit de verser l’eau et le tour est joué. D’autres nécessitent de presser votre tofu pour éliminer l’excès de liquide. L’eau et la torréfaction ne font pas bon ménage, c’est pourquoi il est préférable de vider l’eau du bloc. L’excès d’eau peut faire s’émietter votre tofu spongieux et l’empêcher de développer une couche extérieure croustillante.
Assurez-vous que votre tofu est pressé à la perfection pour obtenir cette croûte désirable. Bien que certaines recettes recommandent de presser le tofu pendant au moins une demi-heure, vous pouvez également vous tourner vers votre micro-ondes pour évacuer rapidement l’humidité du tofu. Il vous suffit d’envelopper le bloc dans du papier ou un essuie-tout propre et de le faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que l’humidité s’évapore.
3. Coupez le tofu selon votre forme préférée
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Apprendre à bien cuisiner le tofu pour la première fois peut être difficile. Au-delà du choix de la bonne variété, il est essentiel de décider quand et comment assaisonner votre tofu. D’une part, assaisonner le tofu pendant la cuisson est moins efficace que de le faire mariner au préalable. Vous devez couper votre tofu en cubes avant de le faire mariner afin que l’assaisonnement s’y infuse plutôt que de simplement parfumer l’extérieur du bloc.
La consistance spongieuse du tofu peut être son super pouvoir. Comme il absorbe si bien les assaisonnements, il existe d’innombrables façons de lui donner une saveur alléchante. Vous pouvez préparer un tofu mariné au jerk avec tous les éléments épicés essentiels, comme la muscade, le piment de la Jamaïque, le gingembre et le thym. Si vous recherchez une touche coréenne à associer à votre bol de riz, le tofu de style bulgogi saura vous satisfaire. Bien que cette recette soit conçue pour être déchiquetée, vous pouvez également adapter l’assaisonnement à base de gochujang à votre tofu rôti.
4. Essayez le tofu rôti sans huile
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L’un des avantages du tofu est qu’il peut être rôti avec ou sans huile. Si l’huile peut contribuer à le rendre plus croustillant, il vous suffit de disposer d’un papier sulfurisé et d’une plaque à pâtisserie pour donner au tofu une peau dorée et feuilletée. La fécule de maïs ou un autre agent épaississant est également utile si vous optez pour une préparation sans huile.
Le tofu rôti sans huile peut être une alternative plus saine, car les options à point de fumée élevé comme le soja et le canola peuvent créer un résidu gras et alourdir inutilement votre plat. Les sauces et les marinades peuvent remplacer la saveur et l’humidité de l’huile. Alors, rassurez-vous : votre plat sera tout aussi délicieux si vous évitez l’huile.
Comme pour les autres préparations de tofu rôti, vous devrez commencer par égoutter et couper votre tofu en cubes. Vous pouvez même utiliser le récipient pour égoutter votre bloc. Après avoir vidé l’eau, j’aime retourner le récipient et presser le tofu avec la paume de ma main — ce n’est que de l’eau, après tout. Une fois les cubes de tofu assaisonnés, je les mets au four. Je m’assure toujours de retourner le tofu à mi-cuisson pour m’assurer qu’il soit bien cuit de tous les côtés.
5. Choisissez une huile avec un point de fumée élevé
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Il est important de choisir l’huile de cuisson appropriée pour rôtir le tofu et tout ce que vous décidez de rôtir. Chaque huile a un seuil de chaleur qu’elle peut supporter, appelé point de fumée ou point d’éclair. Lorsque l’huile atteint son point de fumée, elle commence à brûler. La fumée, à son tour, libère un composé appelé acroléine qui donne aux aliments une saveur amère et âcre. Si votre premier réflexe est d’ajouter plus d’huile, ne le faites pas. Cela ne fera qu’exposer vos aliments à une fumée supplémentaire. L’huile commencera à brûler une fois qu’elle aura atteint son point de fumée, quelle que soit la quantité utilisée.
Tout se résume à choisir une huile qui peut supporter la température à laquelle vous le faites cuire. Non seulement vous aurez du tofu savoureux, mais vous n’aurez pas non plus à le jeter lorsqu’il sera trop grillé. Lorsque vous faites rôtir du tofu, je recommande d’utiliser de l’huile de tournesol ou d’avocat. La première a un point de fumée respectable de 450 °F, tandis que l’avocat a un point de fumée encore plus élevé de 520 °F. Les huiles végétales, d’arachide, de canola et de pépins de raisin fonctionnent également.
Cela dit, vous pouvez toujours utiliser des huiles dont le point de fumée est inférieur à 400 °F, mais vous devez être très prudent lorsque vous cuisinez avec elles. Par exemple, l’huile d’olive extra vierge a un point de fumée compris entre 350 et 410 °F. En plus d’une peau croustillante, elle peut donner au tofu une délicieuse saveur herbacée.
6. Faites mariner le tofu toute la nuit
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Quiconque a déjà bravé la fadeur du tofu sait à quel point une bonne marinade peut changer la donne. Les marinades ajoutent de la saveur en attendrissant les aliments, permettant ainsi aux liquides et aux assaisonnements de les pénétrer. Elles contiennent généralement un ingrédient acide comme du vinaigre, du vin, du jus de fruit, de l’ananas, de la papaye, de la goyave ou du gingembre.
La meilleure façon de donner de la saveur à votre tofu est de le faire mariner toute la nuit, car un temps maximal signifie un maximum de saveur. Le plus grand défi auquel vous serez confronté est de trouver suffisamment de patience pour attendre. Bien sûr, vous n’êtes pas obligé d’attendre aussi longtemps, mais je vous recommande de faire mariner votre tofu pendant au moins deux heures.
Vous pouvez essayer une marinade achetée en magasin ou la préparer vous-même. Essayez d’être aventureux lorsque vous en choisissez une pour votre tofu rôti. Les saveurs asiatiques classiques comme le sésame, le gingembre et le gochujang sauront certainement vous satisfaire, mais elles ne font qu’effleurer la surface de ce qui est possible. Le tofu se marie parfaitement avec presque toutes les saveurs, du barbecue au noyer à la sauce enchilada et plus encore.
7. Mélangez le tofu avec de la fécule de maïs ou de la poudre d’arrow-root
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Après avoir retiré l’excès de liquide de votre tofu et l’avoir fait mariner toute la nuit, il est temps de le préparer pour le four. Vous pouvez paner le tofu en l’enrobant de farine, mais j’aime utiliser de la fécule de maïs car elle absorbe très bien l’humidité restante et aide la peau à brunir. Vous pouvez également remplacer votre fécule de maïs par un autre épaississant, comme de la fécule de pomme de terre, de la farine de riz ou de la poudre d’arrow-root. Ces fécules sont également des alternatives sans gluten à la farine tout usage, qui conviennent aux personnes intolérantes ou allergiques au gluten.
Il est important de noter que tous les amidons n’ont pas les mêmes propriétés. La farine de riz, par exemple, n’épaissira pas autant que la fécule de maïs, il vous faudra donc deux fois plus de quantité. La poudre d’arrow-root a le même pouvoir épaississant que la fécule de maïs, mais elle ne se conserve pas aussi bien, elle convient donc mieux aux aliments que vous prévoyez de manger tout de suite. Quel que soit l’amidon que vous avez sous la main, veillez à ne pas en abuser. Vous ne devez appliquer qu’une fine couche pour enrober votre tofu. Sinon, vous risquez de le voir s’agglutiner.
Utilisez vos mains pour frotter doucement l’amidon dans le tofu jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert, ou mettez un couvercle sur le bol de mélange et secouez-le. Avant de placer vos cubes amidonnés sur une plaque de cuisson, secouez-les doucement pour éliminer la poudre libre.
8. N’ayez pas peur d’utiliser du sel
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Le tofu est difficile à assaisonner. Il ne suffit pas toujours d’en saupoudrer un peu sur le dessus pour obtenir les résultats les plus savoureux. Si les marinades font un excellent travail pour ajouter de la saveur au tofu, l’assaisonnement peut rehausser encore plus cette protéine. Par exemple, avant de couper le tofu en cubes, j’aime parfois ajouter du sel au bloc. Le tofu a souvent meilleur goût au restaurant parce que les chefs l’assaisonnent au préalable avant de le cuire. En effet, le sel ajoute de la saveur et extrait l’humidité, ce qui aide le tofu à mieux rôtir. Il est important d’éliminer les cristaux restants avant la cuisson, car mordre dans le sel peut être désagréable.
Une autre méthode d’assaisonnement satisfaisante consiste à incorporer du sel et des mélanges d’assaisonnements dans votre pâte à base d’amidon, comme vous le feriez pour du poisson ou du poulet frits. N’importe lequel de vos mélanges d’assaisonnements préférés du commerce, de la poudre de cinq épices au zaatar, peut faire l’affaire. Les mélanges personnalisés sont tout aussi efficaces. En plus du goût, l’assaisonnement ajoute de la texture. Des ingrédients comme les flocons de piment rouge, les graines de pavot et les graines de sésame rendent votre tofu rôti croustillant.
9. Faites cuire brièvement le tofu à feu vif avant de le cuire au four.
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Une fois que vous maîtrisez les assaisonnements, il est temps de passer à la cuisson. Si vos expériences passées avec le tofu ont donné une consistance gluante, il peut y avoir plusieurs raisons à cela. L’humidité persistante peut être le principal coupable si vous n’avez pas égoutté suffisamment de liquide du bloc au préalable. Vous devez également faire attention à la quantité d’amidon que vous utilisez, car l’enrobage s’agglutinera plutôt que de devenir croustillant.
Le tofu étant poreux, toute l’eau restante se libérera pendant la cuisson. Bien qu’il existe plusieurs façons d’extraire l’humidité, l’une des meilleures astuces pour obtenir un tofu ultra croustillant est de le cuire brièvement à feu vif avant de le cuire. Le tofu peut facilement devenir croustillant à haute température, à condition qu’il y ait suffisamment d’air sur tous les côtés. Si vous faites cuire le tofu à feu vif avant de le rôtir au four, vous augmenterez vos chances d’obtenir un enrobage croustillant et satisfaisant. Il existe également une approche sur la cuisinière. Lorsque vous utilisez une poêle, faites cuire votre tofu sans couvercle, car la vapeur emprisonnera l’humidité au lieu de la dessécher.
10. Ajoutez votre tofu rôti aux ramen
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En matière de plats à base de tofu, le ramen est le plat le plus apprécié au monde. C’est l’un des bouillons à base de nouilles les plus appréciés au monde, car il se décline en une infinité de styles et de saveurs. Dans de nombreuses recettes de ramen populaires aujourd’hui, le tofu, en particulier les variétés fermes ou extra-fermes, est devenu presque aussi omniprésent que les nouilles. Le tofu a la toile caméléon parfaite pour rehausser tout ce qui se trouve dans votre bol. Comme vos viandes préférées, le tofu rôti ajoute une explosion d’umami riche en protéines aux ramen. La peau a une couche ferme qui résiste au détrempage et ajoute de la texture à une expérience autrement gluante.
Ce bol de ramen au kimchi frais offre une explosion de saveurs corsées grâce à l’ajout de tofu rôti. Si vous recherchez le plaisir ultime, vous pouvez ajouter une touche de tofu à cette recette classique de ramen tonkotsu en associant votre tofu rôti au bouillon d’os de porc. Ajouter cette protéine à vos ramen ne signifie pas non plus cuisiner toute la journée. Vous pouvez agrémenter vos ramen instantanés avec du délicieux tofu rôti, des champignons et du bok choy. Vous nagerez dans des tonnes et des nouilles de saveur de tofu.
11. Faites le plein de piquant avec du tofu sriracha
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Soyons honnêtes : la vie est plus excitante quand on y met du piquant. Les mêmes saveurs piquantes que vous appréciez sur vos viandes préférées sont tout aussi délicieuses sur du tofu. L’une de mes combinaisons préférées de piquant et de salé est la sriracha. C’est un condiment thaïlandais simple mais vraiment délicieux, à base de piments, de vinaigre, d’ail, de sel et de sucre. La sriracha offre 2 200 unités de chaleur Scoville (SHU) qui font picoter la langue. Pour référence, la cholula est plus douce et contient entre 1 000 et 2 000 SHU, tandis que le Tabasco enflamme la bouche avec 2 500 à 5 000 SHU.
Le tofu Sriracha peut également être apprécié par les personnes qui n’aiment pas les plats trop épicés. Si vous ne supportez pas la chaleur dans la cuisine, essayez d’ajouter moins de sauce piquante pour réduire son niveau d’épices. Mélangez simplement les cubes avec la sauce Sriracha et d’autres assaisonnements jusqu’à ce qu’ils soient parfumés à votre palais. Au-delà des applications habituelles, essayez d’ajouter une touche de tofu au goût Sriracha à ce pita shawarma à base de plantes. Vous pouvez également préparer des rouleaux de printemps au tofu Sriracha rôti comme collation ou pour votre prochaine réunion.
12. Remplacez votre negi-yaki par du tofu rôti mariné
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Le negi-yaki n’est pas seulement amusant à dire, il est aussi délicieux à manger. C’est une crêpe japonaise riche et savoureuse, populaire à Osaka, à base de farine, d’œufs, de dashi, d’igname et d’oignons verts. Le negi-yaki est un type d’okonomiyaki, un terme générique pour les plats de crêpes asiatiques salées. Cette préparation régionale particulière utilise des oignons verts plutôt que du chou. Cela dit, certaines itérations incluent également du chou et des poireaux japonais (appelés « negi »). Traditionnellement, le negi-yaki est servi avec un délicieux filet de sauce soja ou une sauce barbecue sucrée et de la mayonnaise Kewpie japonaise.
Si cela a attiré votre attention, essayez de préparer la recette avec du tofu rôti au lieu d’une omelette. Il reproduit le profil de saveur du negi-yaki traditionnel sans la lourdeur de la poêle. Vous pouvez facilement ajouter la même saveur d’ail avec des échalotes et de l’ail et une touche d’épices de la poudre de piment japonais. Cette recette n’est qu’une des façons dont le tofu rôti peut être la vedette de tout votre repas ; il vous suffit de faire preuve de créativité avec vos assaisonnements.
13. Mélangez-le sur une plaque à pâtisserie avec vos légumes préférés
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Il existe plus de façons d’associer le tofu rôti à des ingrédients complémentaires que vous ne le pensez. Les saveurs et les ingrédients méditerranéens peuvent offrir une alternative légère aux sauces riches et lourdes que l’on trouve généralement dans les préparations d’inspiration asiatique de la protéine. Par exemple, vous pouvez préparer une recette méditerranéenne de tofu à la poêle pour un dîner rapide et savoureux dans une seule poêle. Notamment, les olives Kalamata salées sont un complément de tofu appétissant dont vous ne pensiez pas avoir besoin. Cela ouvrira votre imagination culinaire à ce qui est possible avec le tofu rôti et vous aidera à trouver des façons de l’associer à d’autres aliments.
Cette recette piquante et herbacée peut être dégustée comme repas de midi copieux et sain ou comme dîner nutritif. Vous pouvez la servir en accompagnement riche en protéines ou renoncer aux fourchettes au profit d’un wrap ou d’un pain pita. C’est également une excellente recette pour impressionner vos amis et votre famille.
