Avant même d’aborder la purée de chou-fleur, il est essentiel de reconnaître que son inspiration vient du règne de la pomme de terre, roi des accompagnements de purée de légumes. La purée de pommes de terre est un aliment réconfortant crémeux, un incontournable de Thanksgiving et la base de nombreux repas délicieux. C’est un plat qui peut se transformer en beignets de pommes de terre frites ou en petits pains moelleux lorsque vous vous retrouvez dans la position enviable d’avoir des restes de purée de pommes de terre.
Cependant, le secouer avec une purée de chou-fleur crémeuse est une délicieuse façon d’apporter de la variété à votre table. Le chou-fleur regorge de nombreux avantages nutritionnels et imite fidèlement la texture moelleuse de votre purée de pommes de terre standard. Et tout comme la pomme de terre, elle est incroyablement polyvalente. Vous pouvez le rôtir pour une profondeur de fumée, le cuire à la vapeur ou le faire bouillir. Vous pouvez même réduire votre temps de préparation de moitié en utilisant les restes de chou-fleur en riz pour préparer votre purée.
Étant donné que le chou-fleur ne contient pas d’amidon de pomme de terre, vous devrez faire quelques ajustements pour obtenir la même consistance crémeuse que ses frères tubercules. Pour une purée de chou-fleur extra crémeuse, optez pour un (ou plusieurs) de ces ingrédients.
Fromage à la crème
Tout comme les pommes de terre dominent la table des fêtes, le fromage à la crème règne en maître au petit-déjeuner. Alors pourquoi ne pas exploiter la légère saveur et la texture riche du fromage à la crème pour rendre votre purée de chou-fleur onctueuse et succulente ?
Le fromage à la crème se décline en différents niveaux de matières grasses. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus votre purée est gourmande, mais même les variétés à faible teneur en matières grasses confèreront une augmentation notable de la saveur et de la texture. Si vous ne souhaitez pas éliminer complètement le gras mais n’êtes pas convaincu par l’idée de verser deux cuillères à soupe ou plus de fromage à la crème entier dans votre chou-fleur, recherchez plutôt le fromage Neufchâtel. Nommé d’après la région de France où il a été produit pour la première fois au VIe siècle, cette pâte à tartiner crémeuse a une saveur similaire mais 10 % moins de gras que le fromage à la crème.
Pour incorporer cet ingrédient de rêve, utilisez un quart de tasse de fromage à la crème par tête de chou-fleur moyenne. Mélangez le fromage à la crème avec un peu de lait et une cuillère à soupe de beurre dans un robot culinaire avant d’ajouter votre chou-fleur cuit et haché. Mélanger jusqu’à consistance lisse; assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Crème épaisse
Tout comme le bacon, la crème épaisse améliore la plupart des choses, et cela est vrai lorsqu’il s’agit de purée de chou-fleur. Cet ingrédient fonctionne particulièrement bien pour les convives qui n’aiment pas le goût du chou-fleur mais qui souhaitent une alternative aux pommes de terre : le gras supplémentaire recouvre le palais et masque les saveurs plus terreuses que certains ne préfèrent pas.
Honnêtement, face aux options laitières que sont la crème épaisse et la crème fouettée épaisse, les deux feront très bien l’affaire. La crème épaisse doit contenir au moins 36 % de matières grasses pour porter l’étiquette ; la teneur en matière grasse de la crème fouettée se situe généralement entre 30 et 36 %. Si vous souhaitez vous faire plaisir sans en faire trop, choisissez plutôt de la crème fouettée épaisse, même si la différence de teneur en matières grasses peut ne pas être perceptible.
N’hésitez pas à ajouter la crème pendant que vous mélangez votre chou-fleur cuit, mais n’en faites pas trop. Trop peu et votre produit final sera granuleux, mais trop et vous aurez de la soupe. De manière générale, vous pouvez remplacer le lait par de la crème épaisse dans un rapport de 1:1, mais ajoutez-le progressivement pour obtenir la texture que vous aimez. Une petite pincée de muscade est ici une bonne idée, et passez le moulin à poivre noir à table.
Beurre
Le beurre, cette glorieuse touche de jaune, se marie parfaitement avec la purée de chou-fleur. Le problème est que certaines personnes lésinent sur cet ingrédient lorsqu’elles préparent une purée de chou-fleur et se demandent pourquoi leur produit final est sec.
La clé est de choisir le bon beurre et de l’ajouter au bon moment (et sous la bonne forme). Le beurre ordinaire de supermarché – salé ou non – fonctionne très bien, mais le beurre de style européen est la solution idéale pour une purée de chou-fleur onctueuse et soyeuse. Comparé au beurre de style américain, ce beurre a un pourcentage de matière grasse plus élevé et un temps de barattage plus lent qui rehausse la saveur. Si vous aimez la saveur du beurre et souhaitez la mettre en valeur, choisissez le beurre européen. Sinon, le beurre de supermarché est un choix solide (et plus abordable).
Ne faites pas l’erreur de faire fondre votre beurre avant de l’ajouter. S’il est cuit trop longtemps, les solides du lait se sépareront et vous laisseront une nappe grasse. Ramollir le beurre à température ambiante et mélanger avec vos autres ingrédients avant d’ajouter le chou-fleur.
Crème aigre
La crème sure est une délicieuse garniture pour la purée de pommes de terre, il n’est donc pas surprenant qu’elle rehausse la saveur et la texture de la purée de chou-fleur. La saveur acidulée et vive de la crème sure constitue le complément parfait à d’autres ingrédients riches (comme le beurre ou la crème épaisse), éclatant pour capter même les notes les plus subtiles du chou-fleur. La crème fraîche peut également raffermir une purée devenue un peu bâclée suite à un ajout inconsidéré de lait ou de crème.
Étant donné que la crème sure faible en gras peut contenir des ingrédients supplémentaires tels que des additifs pour l’aider à imiter la texture de la crème sure entière, la meilleure option peut être d’opter pour des versions entières. Vous pouvez utiliser n’importe quelle crème sure pour préparer votre purée, mais cela peut donner un goût piquant et une richesse qui deviennent insupportables après seulement quelques bouchées. Créez un simple mélange de crème sure et d’un peu de lait ou de crème épaisse, et mélangez avec du beurre et du poivre avant d’ajouter votre chou-fleur cuit. La crème sure se marie bien avec les oignons verts ; ajoutez-les au dessus de votre purée pour une belle bouchée piquante.
Fromage parmesan
Le parmesan est un délicieux accord salé avec le chou-fleur qui fait double emploi : non seulement il ajoute la parfaite saveur de noisette à votre plat, mais il aide également à épaissir une purée qui coule. Même si vous n’aviez pas prévu de l’ajouter, vous pourriez vous retrouver à chercher ce coin au fond du tiroir à fromage si vous en faites trop avec d’autres ingrédients liquides (ou si vous oubliez d’égoutter complètement votre chou-fleur cuit).
Gardez à l’esprit que, bien que pratique, le parmesan pré-râpé (ou celui fourni dans ce récipient en plastique vert de longue conservation) contient souvent des agents de remplissage et des conservateurs ajoutés qui peuvent modifier à la fois la saveur et la texture de votre purée de chou-fleur.
Ne laissez pas cela vous arriver. Prenez un morceau de parme et râpez-le selon vos besoins. Généralement, une demi-tasse de parmesan par grosse tête de chou-fleur fera l’affaire pour la saveur et l’onctuosité. Ajoutez-en autant que vous le souhaitez, mais rappelez-vous que le parmesan est salé. Goûtez et rectifiez en ajoutant le sel en dernier. Comme les pommes de terre, le chou-fleur peut supporter beaucoup de sel, mais trop n’est jamais une bonne chose.
Huile d’olive
L’huile d’olive est une graisse riche en antioxydants dont la saveur et la couleur varient du vert intensément herbacé au jaune doré et neutre. Parce qu’il n’est pas cuit lorsqu’il est ajouté à la purée de chou-fleur, il conserve sa saveur unique tout en lissant la purée et en créant une texture crémeuse et riche.
L’huile d’olive convient particulièrement aux végétaliens et aux personnes adhérant à un régime paléo, car un plat d’accompagnement au goût luxueux peut être créé avec seulement deux ingrédients : l’huile d’olive et le chou-fleur. Mais vous devrez utiliser la bonne technique pour que cela fonctionne. Coupez le chou-fleur en bouquets et faites-le bouillir ou cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et séchez – l’huile d’olive ne se mélangera pas correctement si le chou-fleur est mouillé. Commencez à utiliser juste une cuillère à soupe de chou-fleur dans un robot culinaire et mélangez avant de traiter à puissance élevée. Si vous en avez besoin de plus, ajoutez-en petit à petit. Assaisonnez à votre guise, mais cette préparation met vraiment en valeur la saveur du chou-fleur.
Bien que l’huile d’olive soit censée réduire les risques de maladies cardiaques, elle reste riche en calories. Une cuillère à soupe contient environ 120 calories, et cela s’additionne. Si vous faites attention à vos macros, choisissez l’huile la plus riche et la plus savoureuse que vous puissiez vous permettre et utilisez une main légère.
yaourt grec
Le yaourt grec n’est pas qu’une seule couche de votre parfait de petit-déjeuner riche en protéines. C’est le plus proche parent de la crème sure, un excellent substitut lorsque vous avez besoin d’un peu de piquant crémeux. Si vous êtes pressé, le yaourt ordinaire fonctionnerait pour la texture, mais il existe des différences significatives entre le yaourt grec et le yaourt ordinaire. Le yaourt grec est plus épais que le yaourt ordinaire et a un goût plus aigre. Bien que les deux soient nutritifs, le yaourt ordinaire dure plus longtemps après ouverture en raison de sa teneur plus élevée en acide.
Utilisez le yaourt grec de la même manière que la crème sure. Il existe de légères différences de saveur et de texture, alors goûtez lorsque vous ajoutez le yaourt pour vous assurer que vous êtes d’accord avec le profil de saveur. Si c’est un peu trop piquant à votre goût, adoucissez le coup avec un peu de lait ou de crème.
Vous n’avez pas de yaourt grec sous la main ? Préparez le vôtre en égouttant du yaourt ordinaire pendant quelques heures (une nuit est préférable). Ajoutez du yaourt nature sur une mousseline ou une étamine et suspendez-le au-dessus d’un bol au réfrigérateur. Laissez égoutter, puis utilisez le yaourt épais qui reste. Ne jetez pas le lactosérum : il est parfait dans les smoothies ou partout où vous utilisez du babeurre.
Fromage blanc
Le fromage cottage prend une minute depuis un moment maintenant. Le caillé savoureux et riche en protéines est présent dans tout, des bols de pizza au pepperoni au pudding au chocolat. Le mélange du fromage cottage en fait un ingrédient plus polyvalent, et cela est absolument vrai lorsqu’il s’agit de préparer la purée de chou-fleur la plus crémeuse jamais créée.
Pour utiliser du fromage cottage pour une purée de chou-fleur crémeuse, mélangez-le jusqu’à consistance lisse avant de le combiner et de le mélanger avec du chou-fleur cuit et égoutté. Le temps de mixage supplémentaire rend le fromage blanc encore plus aéré et allège la texture de la purée tout en la lissant. Assaisonnez soigneusement avec juste une touche de sel et beaucoup de poivre noir.
Au-delà de la texture du fromage cottage (et de la saveur qui est pratiquement neutralisée par le côté terreux du chou-fleur), le gain en protéines est énorme. Une demi-tasse de fromage cottage contient environ 12 grammes de protéines et les versions faibles en gras fournissent la même protéine avec moins de calories et la même quantité de calcium, de B12 et d’autres vitamines.
Bouillon de poulet
Si vous avez la possibilité d’ajouter plus de saveur à la purée de chou-fleur, profitez-en. Remplacer le lait ou la crème épaisse par du bouillon de poulet ou du bouillon est une façon d’apporter une saveur plus riche au plat tout en contribuant à créer une consistance crémeuse. C’est également un excellent ingrédient pour créer une texture soyeuse sans produits laitiers.
Vous voudrez réchauffer doucement votre bouillon avant de le mélanger avec le chou-fleur. Les meilleurs bouillons ont une texture gélatineuse à froid, ce qui peut être désagréable, mais cela signifie qu’il y a suffisamment de collagène. Le collagène se trouve à l’intérieur des os, et le bouillon qui tremble lorsqu’il est froid est lisse et velouté lorsqu’il est chauffé.
Si vous achetez votre bouillon de poulet, achetez-en un de bonne qualité. Vous pourriez payer un peu plus pour du bouillon de poulet ou un bouillon à base de poules de pâturage et avec des ingrédients ajoutés limités, mais dans des plats simples comme la purée de chou-fleur, vous remarquerez la saveur de meilleure qualité de tout ce que vous ajoutez.
Fromage de chèvre
Le fromage de chèvre est fabriqué à partir de lait de chèvre, mais c’est plus qu’un simple type de lait de vache. Également appelé chèvre, le fromage de chèvre se décline en textures allant du crémeux au crumble et présente diverses saveurs, souvent influencées par l’endroit où la chèvre est pâturée. Généralement, le fromage de chèvre a une texture crémeuse et un éclat citronné qui le rend riche en bouche et tout à fait gourmand.
Parce que vous recherchez le nec plus ultra en matière de purée de chou-fleur crémeuse, il est préférable d’acheter du fromage de chèvre vendu en rondelles ou même en pots plutôt qu’en miettes. Les crumbles sont délicieux mais peuvent être secs et difficiles à mélanger. Une cuillère à soupe de parmesan ajoute également une autre couche de saveur. Vous devrez également ajouter de la crème épaisse ou du lait. Le fromage de chèvre est succulent mais pas particulièrement liquide et ne peut pas apporter cette finition soyeuse caractéristique sans un peu d’aide.
N’oubliez pas que le fromage de chèvre peut se conserver longtemps et que sa saveur s’approfondit en vieillissant, mais il a tendance à se dessécher rapidement. Pour bien conserver le fromage de chèvre afin d’éviter qu’il ne se dessèche, enveloppez-le dans du papier aluminium et conservez-le dans le tiroir à fromage dédié de votre réfrigérateur.
Crème de coco
La noix de coco est une saveur généralement associée aux desserts succulents et aux boissons tropicales, mais elle a également sa place dans la purée de chou-fleur. Cette préparation ne convient pas à tous les palais ni à tous les repas, mais la crème de coco est une autre bonne option sans produits laitiers pour les végétaliens ou ceux qui limitent les produits laitiers pour des raisons médicales. La crème de coco – cette couche épaisse et solide sur une boîte de lait de coco – est célèbre comme substitut non laitier à la crème fouettée, mais elle constitue également un substitut de crème soyeuse.
Pour accéder à la crème, placez une boîte de lait de coco non ouverte au réfrigérateur pendant la nuit. Ouvrez la boîte et retirez la crème épaisse et durcie du dessus (réservez le lait liquide sous la crème pour les smoothies ou tout simplement pour le boire pur). Mélanger de la crème de coco froide avec du chou-fleur cuit chaud est un défi, alors faites chauffer doucement la crème de coco jusqu’à ce qu’elle devienne liquide, puis traitez-la comme vous le feriez pour une crème ordinaire.
Certaines personnes ajoutent une pincée de muscade et une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu pour embrasser la douceur douce et la compenser simultanément. Bien que cette combinaison de saveurs ne se marie pas bien avec une dinde rôtie ou un accompagnement de bœuf, pensez à ajouter cette préparation à des crevettes au four ou à d’autres plats légers.
Fromage mascarpone
Un tiramisu décadent tire sa texture riche et gourmande du mascarpone fouetté ; cette même texture luxueuse peut également être la meilleure amie de votre purée de chou-fleur. La douceur subtile complète le chou-fleur et rehausse même sa saveur savoureuse, et la sensation épaisse et soyeuse du mascarpone est l’une des meilleures façons d’obtenir une texture crémeuse. Lorsque vous voulez quelque chose de plus épais et de plus riche que la crème sure sans son côté piquant, optez pour le mascarpone.
Le fromage mascarpone ne peut pas faire le travail seul. Vous aurez besoin d’une quantité égale de parmesan et de lait ou de crème épaisse (environ deux cuillères à soupe chacune pour une tête de chou-fleur moyenne) pour ajouter de l’humidité et lisser les fleurons cuits. Pour cette préparation, utilisez du chou-fleur en riz cuit rapidement dans du beurre ou faites bouillir les fleurons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égouttés et asséchez-les lorsqu’ils sont tendres. Ajouter le mascarpone, le parmesan, le lait et le chou-fleur dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Assaisonnez de poivre et préparez-vous à être séduit par la saveur et la texture.
Si vous souhaitez utiliser du mascarpone mais préférez en réduire la richesse, vous pouvez remplacer le lait ou la crème épaisse par un peu de bouillon de poulet ou d’eau. Le mascarpone porte la saveur et le liquide est là pour ajouter de l’humidité. Le lait ne vous manquera pas ici.
Fromage Ricotta
S’il vous reste du fromage ricotta après avoir fait des lasagnes, vous pouvez en utiliser une cuillère à soupe ou deux pour faire de la purée de chou-fleur. L’incorporation de ce fromage fin et granuleux épaissit une purée aqueuse et la maintient également légère et moelleuse, avec une onctuosité qui garde un peu de texture. La ricotta peut également rendre ce plat plus substantiel.
Comme le fromage cottage, la ricotta regorge de protéines et constitue un excellent moyen d’ajouter une valeur nutritionnelle à votre purée de chou-fleur. Ricotta signifie recuit en italien, un clin d’œil à son utilisation de lactosérum (un sous-produit de la fabrication du fromage). Et fidèle à son nom, le fromage ricotta est aussi facile à préparer qu’à acheter. Si vous avez du lait entier, un citron, du sel et un peu de temps, vous pouvez préparer de la ricotta le temps de préparer votre chou-fleur.
Avez-vous essayé tous ces ajouts et vous n’avez toujours pas assez de chou-fleur ? Prenez quelques têtes supplémentaires et essayez de préparer des macaronis au fromage au chou-fleur rôti, du riz au chou-fleur ultra simple et des ailes de chou-fleur à l’ail gluant.
