Un cuisinier photographie des aliments/Shutterstock
Le couscous, un aliment de base de la cuisine nord-africaine, incarne l’essence même de la polyvalence et de la fusion des saveurs. Ces pâtes appréciées de tous sont originaires de la culture berbère vers le XIe siècle et ont depuis traversé les continents pour devenir un plat apprécié dans le monde entier. Son attrait réside non seulement dans sa simplicité, mais aussi dans son adaptabilité, se prêtant parfaitement à diverses interprétations culinaires. À la base, le couscous est fabriqué à partir de semoule de blé, roulée à la main en minuscules granules, et le nom est utilisé pour désigner à la fois les granules eux-mêmes et un ragoût qui est traditionnellement servi avec eux.
Sa texture légère et moelleuse sert de toile vierge pour une multitude d’ingrédients et permet une créativité sans fin en cuisine. Qu’il soit cuit à la vapeur, bouilli ou grillé, le mode de préparation confère au couscous des caractéristiques distinctes, comme un goût de noisette ou de moelleux. Des ajouts allant des épices aromatiques comme le cumin et la cannelle aux légumes vibrants, aux viandes succulentes et aux agrumes acidulés rehaussent le profil des pâtes. Les recettes traditionnelles associent le couscous à des ragoûts savoureux, comme les tajines marocains ou les merguez tunisiennes, pour créer des repas copieux et réconfortants qui satisfont à la fois le corps et l’esprit. Pourtant, le couscous transcende les frontières culturelles et s’intègre parfaitement à la cuisine mondiale. Les salades d’inspiration méditerranéenne mettent en valeur sa polyvalence, combinant des herbes fraîches, des tomates juteuses et de la feta acidulée pour une touche rafraîchissante. Jetons donc un œil à quelques recettes qui vous permettront de déguster le couscous à son meilleur, que ce soit sous une forme traditionnelle ou plus innovante.
1. Couscous marocain
Susan Olayinka/Table de dégustation
Le couscous marocain est probablement la recette de couscous la plus connue qui soit. Cette salade chaude composée de pois chiches, de légumes, d’herbes et, bien sûr, de couscous donne vie à une gamme de saveurs nord-africaines.
Assurez-vous de faire cuire le couscous dans un bouillon de poulet savoureux plutôt que dans de l’eau pour plus de profondeur. Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ajouteront également un peu de consistance. Et n’oubliez pas de faire revenir vos ingrédients à la fin. Ce plat est meilleur servi chaud, afin que les saveurs puissent vraiment ressortir.
Recette : Couscous marocain
2. Couscous israélien
Michelle McGlinn/Table de dégustation
L’une des caractéristiques principales qui distingue le couscous israélien de la variété nord-africaine plus courante est la taille plus importante des grains, qui sont si ronds qu’ils ressemblent plus à du tapioca qu’à du couscous. L’avantage de ce poids supplémentaire est que les grains peuvent être plus facilement mélangés et enrobés uniformément dans des vinaigrettes ou d’autres sauces.
Cette recette, à base d’huile d’olive, de citron, de menthe, de persil, de concombre, de pois chiches et d’oignons, en est un parfait exemple. Servez-la tiède ou à température ambiante : elle sera savoureuse dans les deux cas.
Recette : Couscous israélien
3. Couscous perlé aux canneberges et à la sauge
Tanika Douglas/Table de dégustation
Impressionnez vos invités avec un plat facile à préparer, agréable à regarder et bon à manger. Ce plat est notre couscous perlé aux canneberges et à la sauge, qui associe la belle couleur rouge rubis des canneberges au vert profond des feuilles de sauge frites sur le dessus.
Ces ingrédients jouent cependant un double rôle, car ils constituent également l’essentiel de la saveur, tandis que le couscous agit comme une garniture et une toile de fond neutre pour la texture. La citrouille rôtie et les noix grillées scellent l’affaire.
Recette : Couscous perlé aux canneberges et à la sauge
4. Courge musquée caramélisée avec couscous perlé
Miriam Hahn/Table de dégustation
Les plus gros grains de couscous perlé, également connu sous le nom de couscous israélien, constituent un complément idéal à la nature douce et sucrée de la courge musquée caramélisée dans cette recette.
Mais le mélange de saveurs est ici plus sophistiqué que cela. Vous pouvez amplifier le facteur de douceur avec du sirop d’érable et du miel, puis le réduire avec de la moutarde savoureuse et épicée. Complétez le tout avec des pacanes hachées sucrées et des oignons rouges pour poursuivre le thème sucré et épicé.
Recette : Courge musquée caramélisée au couscous perlé
5. Courgettes à la harissa cuites au four avec feta fouettée et couscous
Tanika Douglas/Table de dégustation
Si vous pensiez que les courgettes étaient ennuyeuses, combinez-les avec du couscous et de l’assaisonnement à la harissa et détrompez-vous. Pour préparer ce plat, n’oubliez pas de marquer les courgettes avant de les faire cuire, cela permettra à la harissa et aux autres ingrédients de s’infiltrer dans le légume pendant la cuisson. La courge ressortira avec une saveur subtile caramélisée et fumée, complétée par le piquant de la harissa.
Veillez simplement à traiter vos courgettes avec soin. Choisissez-en une jeune, car les plus vieilles peuvent devenir amères, et quoi que vous fassiez, ne la faites pas trop cuire. Une courgette molle aura juste le goût de l’eau.
Recette : Courgettes à la harissa cuites au four avec feta fouettée et couscous
6. Steak de surlonge à la harissa avec salade de carottes et de couscous
Taylor Murray/Table de dégustation
Si vous aimez mélanger les saveurs fortes pour créer des combinaisons nouvelles et surprenantes, cette recette est faite pour vous. Entre le steak de surlonge, la harissa épicée et la mélasse de grenade éclatante, vous ne saurez pas ce qui vous a frappé.
Et le meilleur dans tout ça, c’est que cette recette ne vous prendra pas beaucoup de temps à préparer, surtout si vous aimez votre surlonge cuite saignante. Il suffit de préparer la viande, de faire cuire le couscous, de le mélanger avec des herbes et des légumes, et de garnir le tout de mélasse de grenade et d’une vinaigrette légère. Quelque chose d’aussi simple n’a jamais été aussi savoureux.
Recette : Entrecôte à la Harissa et salade de couscous aux carottes
7. Flétan en croûte de dukkah
Table de dégustation
La cuisine d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient peut varier considérablement, mais cela ne signifie pas que le couscous israélien ne peut pas se marier avec une épice égyptienne. Dans ce cas, cette épice est le dukkah : un mélange de noisettes, de graines de sésame, de cumin, de coriandre et de graines de fenouil.
Frottez ce mélange sur un filet de flétan frais, en particulier sur le dessous, pour qu’il ne colle pas à la poêle, et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et feuilleté. Cette protéine légère mais savoureuse sera l’accompagnement idéal de la salade de couscous moelleuse.
Recette : Flétan en croûte de dukkah
8. Salade de couscous aux haricots noirs et au citron vert
Miriam Hahn/Table de dégustation
Quand nous disons que le couscous est polyvalent, nous le pensons vraiment. En d’autres termes, il peut être combiné avec n’importe quelle autre cuisine en dehors de l’Afrique du Nord et être tout aussi délicieux que dans sa préparation traditionnelle. Un exemple de ce tour de magie culinaire est cette salade de couscous aux haricots noirs et au citron vert, qui a un charme indéniable du Sud-Ouest.
Outre le couscous perlé, les principaux ingrédients sont les haricots noirs, les légumes et une vinaigrette acidulée à base de citron vert. L’ajout de maïs et de coriandre éliminera tout doute quant au fait que ce plat s’inscrit résolument dans le domaine de la cuisine du Sud-Ouest.
Recette : Salade de couscous aux haricots noirs et au citron vert
9. Tajine de poulet simple à 1 poêle
Coffret Jessica/Table de dégustation
Bien que le couscous et le tajine soient deux plats marocains distincts, rien ne vous empêche de les combiner. Cette recette le fait d’une manière on ne peut plus simple, car le tajine ne nécessite pas le récipient de cuisson spécialisé dans lequel il est traditionnellement préparé, également appelé tajine. Utilisez plutôt un four hollandais et transformez la recette en un plat à une seule casserole.
Quant au couscous, nous parlons ici de la céréale, pas du plat lui-même. Cette fécule fera un excellent travail pour absorber toutes les épices et le piquant de ce tajine de poulet.
Recette : Tajine de poulet simple à 1 poêle
10. Ragoût de pois chiches marocain
Susan Olayinka/Table de dégustation
Aucun ragoût n’est complet sans un bon amidon pour l’accompagner, car cet élément absorbera les jus et veillera à ce qu’ils ne s’échappent pas dans l’assiette. Et quel meilleur amidon utiliser pour un ragoût de pois chiches marocain que le couscous marocain ?
Servez votre ragoût directement sur ces délicieux petits grains, et ils prendront instantanément la saveur de toute cette savoureuse cannelle, du cumin, du gingembre, des tomates en dés et du bouillon que vous avez utilisés dans cette recette.
Recette : Ragoût de pois chiches à la marocaine
11. Poulet Harissa facile au four
Jessica Morone/Table de dégustation
C’est peut-être parce que les deux viennent de la même partie du monde, mais il semble que le couscous se marie toujours bien avec un plat à base de harissa. Un bon exemple est notre poulet à la harissa facile à cuire au four. Cette pâte d’assaisonnement est faite de piments rouges séchés, d’ail, d’agrumes, de cumin, de coriandre et d’huile d’olive.
La recette est en effet aussi simple qu’elle le paraît. Il vous faudra juste prévoir un peu d’avance afin de laisser le poulet mariner dans la harissa pendant au moins une demi-heure. Servez avec du couscous et votre repas sera complet.
Recette : Poulet Harissa facile au four
12. Bol de céréales au poulet grec grillé
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Les bols de céréales peuvent être préparés à partir de n’importe quel type de céréales, comme le riz, le quinoa et l’orge, ainsi que de différentes associations de protéines et de légumes. La variante que nous avons en tête ici est celle à base de couscous, de poulet grillé, de concombres et d’une vinaigrette légère et rafraîchissante au yaourt grec.
Bien que cette recette nécessite beaucoup d’ingrédients, elle reste simple et facile à réaliser. Outre la cuisson du poulet, il suffit simplement de verser un tas de ces ingrédients dans quelques bols pour préparer la marinade et la vinaigrette. Ensuite, il suffit de mélanger le tout et c’est prêt.
Recette : Bol de céréales au poulet grillé à la grecque
13. Rôti de bœuf à la harissa
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Un rôti de bœuf braisé est un repas copieux et satisfaisant, mais il ne semble jamais être tout à fait complet sans l’ajout d’une céréale en accompagnement. Dans le cas de ce rôti de bœuf braisé à la harissa, nous suggérons du couscous comme féculent.
Bien que le rôti soit typiquement américain, l’ajout de harissa et de cumin lui donne une touche nord-africaine, ce qui fait du couscous le choix idéal en accompagnement. Gardez à l’esprit que la harissa peut être épicée, vous serez donc heureux d’avoir du couscous plus neutre pour tempérer la chaleur.
Recette : Rôti de bœuf à la harissa
