Médias statiques/Shutterstock
Le tofu est peut-être l’un des aliments les plus mal compris et les plus injustement décriés, du moins aux États-Unis. Il a été associé à un aliment fade, sans saveur et principalement présent dans les plats végétaliens, même s’il a une longue histoire d’apparition dans des recettes avec et sans viande dans diverses cultures, en particulier en Asie de l’Est, bien plus longtemps qu’il n’est populaire aux États-Unis. Trop de gens n’essayent de cuisiner du tofu qu’une seule fois sans vraiment comprendre comment le préparer, et lorsqu’il en ressort avec un goût aqueux et spongieux, ils décident que le tofu n’a tout simplement pas bon goût.
Mais si vous nous posez la question, ce n’est pas du tout vrai. Mangez du tofu bien cuit et vous comprendrez pourquoi tant de personnes l’incluent régulièrement dans leur régime alimentaire. Et pourquoi ne devrions-nous pas consommer plus souvent cette protéine que l’American Heart Association considère comme nutritive ?
Donnez une autre chance au tofu. Si vous réussissez toujours mal votre tofu, voyez si vous faites l’une de ces 14 erreurs avec l’ingrédient. Une fois que vous aurez trouvé ce que vous faites de mal, votre prochain lot de plats à base de tofu pourrait bien être réussi.
1. Ne pas assaisonner votre tofu
Dashu83/Getty Images
Le péché capital de la cuisson du tofu ? Ne pas l’assaisonner, ou pas assez. Jetteriez-vous un steak sur le gril sans le saupoudrer généreusement de sel et de poivre ? Bien sûr que non. Placeriez-vous des côtelettes de porc nues directement dans une poêle sans les faire mariner au préalable ? Seulement si vous vouliez une viande assez fade dans votre assiette. Alors, pourquoi supposeriez-vous que vous pouvez traiter le tofu différemment ? La vérité est qu’assaisonner correctement votre tofu est probablement l’étape la plus importante que vous puissiez franchir dans le processus de cuisson.
Le tofu n’a pas beaucoup de saveur en soi, vous devez donc l’infuser avec la saveur d’autres ingrédients. Vous pouvez préparer une marinade à base d’huile si vous prévoyez de faire frire votre tofu à l’air libre, ou vous pouvez utiliser des assaisonnements secs si vous comptez le rôtir. N’ayez pas peur de jouer avec différentes combinaisons de saveurs et n’oubliez pas d’utiliser ces assaisonnements généreusement : c’est ce que vous goûterez lorsque vous prendrez votre première bouchée de tofu.
2. Choisir le mauvais tofu pour la recette que vous préparez
aomas/Shutterstock
Si vous débutez dans la préparation du tofu, vous pouvez penser que vous pouvez acheter n’importe quel paquet de tofu à l’épicerie pour votre recette. Cependant, comme la plupart des magasins proposent une grande variété de tofu, cela ne fonctionnera probablement pas pour vous. Par conséquent, vous devez comprendre les différences entre les différents types de tofu.
Si vous souhaitez préparer du tofu croustillant, optez pour des tofu fermes ou ultra fermes. Ce type de tofu résiste bien à une chaleur élevée et ne s’effondre pas dès que vous le placez dans une poêle. En revanche, certaines recettes nécessitent du tofu soyeux, qui a, comme son nom l’indique, une texture lisse et soyeuse. Cette variété de tofu ne convient généralement pas aux plats de tofu rôtis ou frits, alors assurez-vous de consulter votre recette avant de décider quel type acheter.
3. Ne penser au tofu que comme substitut à la viande
Kritchai7752/Shutterstock
Certains d’entre nous ont d’abord été exposés au tofu dans le contexte d’un substitut de viande, et cela obscurcit notre perception de l’ingrédient. Mais le tofu est bien plus qu’un substitut de viande adapté aux végétariens. Il a sa propre identité et mérite de briller à part entière. Tout d’abord, vous voudrez peut-être consulter des recettes de tofu pour avoir une meilleure idée de la façon dont l’ingrédient est utilisé dans une multitude de plats. Notez que dans certains de ces plats, le tofu est la seule protéine que vous trouverez, tandis que dans d’autres, le tofu apparaît aux côtés des œufs ou de la viande.
Une fois que vous vous êtes familiarisé avec la façon dont les différents cuisiniers utilisent le tofu, vous pouvez l’essayer vous-même. Si vous craignez que le tofu seul ne soit pas assez nourrissant, envisagez de le préparer dans un plat qui comprend également de la viande. Par exemple, le mapo tofu est un plat chinois de base composé de morceaux de tofu braisés et de porc haché. Un autre classique est le soondubu jjigae coréen : ce ragoût de tofu peut être agrémenté de viande ou de fruits de mer avec la possibilité d’ajuster le niveau de piquant. Une fois que vous aurez découvert de combien de façons le tofu peut être cuisiné et inclus dans différents plats, vous serez peut-être plus enclin à l’intégrer régulièrement à votre alimentation.
4. Ne pas utiliser suffisamment de sel
Kittiphan Dusdeeworaruk/Shutterstock
Lorsqu’il s’agit d’ingrédients au goût neutre comme les pommes de terre, les pâtes et, bien sûr, le tofu, le sel est un ingrédient extrêmement important. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le tofu servi au restaurant a bien meilleur goût que celui que vous préparez à la maison ? Cela dépend en grande partie de la teneur en sel, et vous n’en utilisez certainement pas assez. Nous comprenons : vous voulez vous assurer de ne pas ingérer trop de sodium dans votre alimentation. Mais si vous voulez que votre tofu ait le meilleur goût possible, il est important de l’assaisonner avec beaucoup de sel, car c’est un facteur déterminant dans la saveur globale de votre plat de tofu.
Vous pouvez utiliser le sel à votre avantage avant même d’allumer la cuisinière. Une fois que vous avez vidé l’eau du récipient à tofu, saupoudrez généreusement de sel sur le tofu pour éliminer l’humidité restante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures et grattez tout le sel avant de le cuire. Le résultat est un bloc de tofu bien assaisonné avec une texture merveilleuse. Lorsque vous êtes prêt à le cuisiner, n’oubliez pas d’ajouter du sel ou des sauces salées comme la sauce soja ou la sauce teriyaki chaque fois que vous ajoutez un autre ingrédient dans la poêle. Cela ajoutera plus de profondeur et de saveur au plat. Cependant, goûtez fréquemment vos aliments pendant le processus de cuisson pour savoir quand ajouter plus de sel. Commencez à prendre le sel au sérieux et vous serez époustouflé par le goût incroyable de votre tofu.
5. Oublier d’utiliser de la levure nutritionnelle
Fascinadora/Shutterstock
Dans le monde de la cuisine végétarienne, certains ingrédients sont plus importants que d’autres. Le tofu est l’un de ces aliments, bien sûr, mais ce n’est pas le seul. Un autre ingrédient que vous verrez inclus dans de nombreuses recettes végétariennes est la levure nutritionnelle. La levure nutritionnelle ressemble à de petits flocons jaunes et a une saveur savoureuse distincte, presque fromagère. Parce qu’elle a une saveur si intense, elle est très appréciée pour assaisonner le tofu, surtout lorsqu’elle est associée à d’autres épices savoureuses, comme le paprika et la poudre de chili.
L’utilisation de levure nutritionnelle lors de la préparation du tofu croquant contribue au croustillant que vous recherchez. Assurez-vous de saupoudrer une quantité généreuse de levure nutritionnelle sur votre tofu avant de le mettre au four ou à la friteuse à air. Vous obtiendrez des cubes de tofu croustillants, bruns et savoureux en un rien de temps. Si vous voulez encore plus de cette saveur fromagère, vous pouvez saupoudrer un peu plus de levure nutritionnelle sur votre tofu une fois la cuisson terminée.
6. Ne pas presser votre tofu avant de le cuire
Osugi/Shutterstock
Si vous avez déjà travaillé avec du tofu ferme ou super ferme, vous savez qu’il est vendu dans un emballage rempli d’eau. Avant de cuire votre tofu, vous devez égoutter cette eau. Mais ce n’est pas tout ce qu’il faut pour cuire correctement le tofu. Vous devez vous assurer d’extraire autant d’eau que possible du tofu, car toute humidité supplémentaire laissée derrière peut diluer la saveur du plat et rendre votre tofu mou et détrempé alors que vous recherchez une texture croustillante et plus sèche.
La meilleure façon de s’assurer que votre tofu est aussi sec que possible avant de le déposer dans une poêle est de le presser avant de le couper ou de le cuire. Enveloppez le bloc de tofu dans une serviette, puis placez quelque chose de lourd dessus. Vous devrez laisser le tofu ainsi pendant environ une heure pour que toute l’humidité sorte et s’infiltre dans la serviette.
Oui, presser votre tofu est une étape supplémentaire qui peut ralentir le processus de cuisson, mais cela en vaut la peine. Une fois que vous aurez mordu dans ce cube de tofu à la texture parfaite, vous comprendrez pourquoi il était si important de le presser.
7. Pressez trop votre tofu avant de le cuire
Nungning20/Shutterstock
Bien sûr, presser votre tofu est important pour certaines recettes, mais cela ne signifie pas que vous devez traiter chaque type de tofu de la même manière pour tous les plats. Par exemple, pour le tofu soyeux, presser ne fonctionnera tout simplement pas : le tofu est trop mou et il s’effondrera immédiatement. De plus, pour la plupart des recettes qui nécessitent du tofu soyeux, il n’est pas nécessaire de le rendre aussi sec que possible.
Il en va de même pour le tofu brouillé : vous ne devez presser le tofu que pendant 15 à 30 minutes maximum. Pourquoi ? Puisque vous essayez d’imiter la texture et l’apparence moelleuses des œufs, vous voudrez qu’il reste un peu d’humidité dans le tofu. De plus, cela empêche la poêle de trop sécher. Réfléchissez au type de texture que vous recherchez dans chaque recette, puis traitez votre tofu en conséquence pour obtenir les meilleurs résultats.
8. Coupez votre tofu au lieu de le déchirer
Nina Firsova/Shutterstock
Nous essayons tous d’obtenir un tofu merveilleusement croustillant, mais cela peut être difficile à réaliser si les conditions ne sont pas absolument parfaites. Bien qu’il soit important de presser votre tofu pendant une durée considérable, il existe d’autres mesures que vous pouvez prendre pour le rendre aussi croustillant que possible. Une façon simple d’obtenir des morceaux de tofu plus croustillants à chaque bouchée ? Déchirez votre tofu au lieu de le couper.
Il peut sembler étrange de déchirer un bloc de tofu au lieu de le couper avec un couteau comme vous le faites habituellement, mais écoutez-nous. Lorsque vous coupez du tofu, cela crée des côtés plats et droits. Ces côtés plats peuvent devenir croustillants, bien sûr, mais ils ne friront pas aussi facilement qu’un morceau de tofu qui a beaucoup de bords irréguliers. Déchirer le tofu garantit qu’il a une tonne de coins et de fissures qui peuvent devenir incroyablement croustillants pendant la cuisson du tofu, c’est donc un moyen facile de donner à votre tofu une mise à niveau simple sans une tonne de travail supplémentaire.
9. Oublier de faire saumurer votre tofu
Viktoria Telminova/Getty Images
La plupart des gens pensent que le tofu et la viande sont deux choses très différentes, mais en réalité, vous pouvez les traiter de la même manière. Par exemple, si vous voulez rendre votre poulet très savoureux, que pouvez-vous faire avant de le cuire ? Vous pouvez choisir d’utiliser une saumure, un liquide à base de sel qui rehaussera la saveur de votre poulet avant même de commencer à le cuire. Eh bien, vous pouvez faire la même chose avec du tofu. En fait, faire saumurer votre tofu est peut-être le meilleur moyen de lui donner un goût délicieux.
Si vous voulez faire les choses simplement, vous pouvez faire une saumure avec du sel et de l’eau. Cependant, vous n’êtes pas obligé de vous en tenir aux bases si vous voulez rendre votre tofu encore plus intéressant. Nous aimons faire saumurer avec d’autres liquides savoureux et salés, comme du jus de cornichon ou de l’eau mélangée à des épices. Une saumure de 15 minutes fera sûrement l’affaire.
10. Ne pas utiliser de tofu trop ferme dans votre sauté
Lauripatterson/Getty Images
Si vous débutez dans le domaine du tofu, le sauté est l’un des plats les plus faciles à préparer. Il se prépare rapidement sans trop de complications et est relativement difficile à rater. Cependant, vous devrez toujours choisir le bon type de tofu pour ce plat afin d’obtenir les meilleurs résultats possibles. Lorsque vous vous trouvez devant le rayon tofu et que vous vous demandez quelle variété conviendra le mieux à votre sauté, ne réfléchissez pas trop et recherchez directement du tofu très ferme.
Pourquoi devez-vous travailler avec ce type de tofu en particulier ? Eh bien, vous voudrez probablement que le tofu de votre sauté soit au moins un peu croustillant, mais lorsque vous avez beaucoup de légumes et de liquides dans la poêle, il peut être difficile d’obtenir la texture souhaitée. En choisissant du tofu super ferme, qui a une teneur en eau inférieure à celle des autres variétés, vous pouvez toujours obtenir cette belle coque rigide que vous recherchez tout en laissant les autres ingrédients cuire à la perfection.
11. En supposant que vous devez absolument faire cuire du tofu
Thomas Northcut/Getty Images
Cet article est peut-être consacré aux erreurs potentielles que vous pourriez commettre lors de la cuisson du tofu, mais est-il vraiment nécessaire de le faire cuire ? Techniquement, ce n’est pas nécessaire. En effet, le tofu est déjà cuit, vous pouvez donc le manger directement à la sortie de l’emballage. Pour certains types de tofu, il est normal de le manger sans le faire cuire. Par exemple, si vous voyez une recette demandant du tofu soyeux, vous n’aurez peut-être pas besoin de le faire cuire du tout. Dans certaines régions du monde, une grande variété de plats ne nécessitent pas de chaleur sur le tofu.
Maintenant que vous savez que vous pouvez consommer du tofu directement à la sortie de l’emballage, vous pouvez l’intégrer à votre régime alimentaire de plusieurs façons. Il peut être difficile de répondre constamment à vos besoins quotidiens en protéines. Avoir à votre disposition une source de protéines facile et sans tracas facilite grandement la planification des repas.
12. Cuisson du tofu croustillant à feu doux
Amarita/Getty Images
Nous voulons tous obtenir une texture de tofu parfaitement croustillante, mais si vous n’avez pas beaucoup d’expérience dans la cuisson de cet ingrédient, cela peut être difficile. Une étape que vous pouvez suivre pour obtenir un tofu aussi croustillant que possible ? Assurez-vous d’utiliser un feu vif. Souvent, les personnes qui débutent dans la cuisine avec du tofu ont peur de brûler les aliments délicats, alors elles placent leur poêle sur un feu moyen-vif ou plus bas. Cette température réchauffera votre tofu, bien sûr, mais elle ne créera pas la merveilleuse couleur dorée que vous recherchez.
Si vous souhaitez obtenir le tofu incroyablement croustillant que vous avez déjà mangé au restaurant, vous devrez utiliser une chaleur très élevée pour le cuire. Il est également important de veiller à ne pas surcharger votre poêle avec du tofu, car cela provoquerait de la vapeur, rendant le tofu mou et détrempé, annulant ainsi la chaleur élevée utilisée.
13. Ne pas changer l’eau de vos restes de tofu
Bloomberg/Getty Images
Parfois, lorsque vous achetez un bloc de tofu, vous finissez par ne pas l’utiliser entièrement dans une recette. Dans ce cas, vous voudrez conserver le reste de tofu pour le déguster plus tard. Le tofu est conditionné dans de l’eau lorsque vous l’achetez en magasin, vous devez donc faire de votre mieux pour recréer ces conditions de conservation à la maison. Placez votre tofu dans un récipient de conservation, remplissez-le d’eau et placez-le au réfrigérateur.
Mais attendez, vous n’avez pas encore terminé. Si vous conservez votre tofu au réfrigérateur pendant plus d’un jour ou deux, vous devrez changer l’eau tous les un ou deux jours. Cela permet de garder le tofu frais et de le conserver le plus longtemps possible. Cette méthode de conservation vous garantit généralement entre sept et dix jours de fraîcheur. Oui, cela nécessite une étape supplémentaire, mais cela en vaut la peine pour éviter le gaspillage alimentaire.
14. Refuser de cuire votre tofu dans une friteuse à air
Profitez de la vie/Shutterstock
Il existe de nombreuses façons de cuisiner le tofu. Si vous l’utilisez dans une soupe comme le sundubu jigae coréen, vous pouvez simplement le faire bouillir quelques minutes avant de le servir. Dans d’autres cas, vous pouvez utiliser un four pour rôtir votre tofu à la perfection. Vous essayez peut-être de faire une version maison de ce plat de tofu croquant de votre restaurant préféré et vous faites frire les tranches de tofu pour obtenir la texture idéale. Vous pouvez même décider de faire sauter votre tofu sur la cuisinière.
Mais s’il y a une méthode de cuisson que nous aimons particulièrement, c’est la friture à l’air du tofu. C’est une excellente façon de cuire le tofu, car elle permet d’éliminer toute cette humidité supplémentaire dans votre tofu, ce qui le rend détrempé. Par conséquent, il est très facile de faire du tofu croustillant lorsque vous utilisez une friteuse à air, même si vous ne pressez pas bien votre tofu avant de le cuire.
