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Il n’existe pas de dessert plus emblématique que la crème glacée. Cette friandise glacée est l’un des desserts les plus populaires aux États-Unis, les Américains consommant en moyenne 9 kg de crème glacée par an, selon l’International Dairy Foods Association. En plus de ces chiffres, la crème glacée connaît une sorte de renaissance artistique, avec des saveurs expérimentales qui prolifèrent sur les réseaux sociaux et des chaînes révolutionnaires qui ravissent les amateurs de crème glacée bien après la fin de l’été.
Si la crème glacée reste un incontournable pour les gourmands, enfants comme adultes, on assiste à un mouvement croissant vers le salé dans le monde des friandises glacées. Même si vous n’avez peut-être pas envie de dévorer un carton entier de glace à l’avocat, au babeurre ranch ou au fromage bleu, il existe un moyen idéal de tester cette tendance : essayez des garnitures salées inattendues pour la crème glacée. Qu’il s’agisse d’une alternative aux cacahuètes grillées maison, d’épices chinoises nuancées, de collations classiques de malbouffe ou d’une délicatesse haut de gamme, l’incorporation de ces garnitures salées décalées débloquera de nouvelles complexités et une plus grande profondeur à chaque bol que vous dégusterez.
Les graines de sésame grillées ajoutent une touche de noisette
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Lorsqu’on rassemble les ingrédients pour assembler une coupe glacée, les cacahuètes sont l’un des premiers ingrédients de la liste. Cependant, pour de nombreuses raisons allant de l’allergie aux cacahuètes à la curiosité culinaire, le gourmet aventureux peut vouloir essayer une expérience alternative. Le parfait mélange subtil ? Les graines de sésame.
Les graines de sésame sont généralement associées aux cultures culinaires salées des principaux producteurs de sésame comme la Chine, le Myanmar et le Soudan, avec l’image des petits pains à hamburger américains ou des friandises à base de tahini. Mais le sésame a récemment fait sa place de manière inventive dans les menus de desserts du monde entier, des macarons à la glace artisanale au sésame noir.
Si vous n’habitez pas dans une région où l’on trouve ces desserts excitants (mais encore assez rares), essayez de griller des graines de sésame à la maison. Faciles à cuire au four ou sur la cuisinière, les graines de sésame grillées sur votre glace offrent une alternative intéressante aux cacahuètes pour une touche de salé parfaite avec votre sucré.
Les gombos frits donnent aux coupes glacées une touche sudiste
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Lorsque vous réfléchissez à ce que vous allez associer à votre crème glacée, il peut être utile de penser à ce qui se marie habituellement avec d’autres types de produits laitiers dans différentes cultures alimentaires. Par exemple, une crème glacée ultra-riche et riche en babeurre peut bénéficier d’une garniture salée profondément enracinée dans la cuisine du Sud. Le gombo frit croustillant, cette plante pauvre en calories et riche en fibres que l’on associe généralement à des sauces comme la sauce ranch ou la rémoulade, est tout à fait à sa place comme garniture salée pour la crème glacée.
La crème glacée complète de la même manière la saveur subtile et herbacée du gombo et son croquant. Faire frire le gombo en sphères entières est une délicieuse émulation de la délicieuse, mais quelque peu polarisante, stratégie consistant à tremper vos frites dans un milkshake (avec un nombre de calories légèrement moins dévastateur également). Vous pouvez également envisager de couper le gombo en petites pièces de cinq cents, de les faire frire et de les saupoudrer sur le dessus de votre bol. Ce composant croquant est une garniture savoureuse pour tout ce qui combine la richesse avec un peu de piquant, comme une glace au lemon curd brillant ou la riche douceur d’une glace au babeurre et à la fleur d’oranger.
Crème glacée grésillante avec chips de piment
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C’est la garniture virale préférée de tous pour une bonne raison ! Les chips de chili, qui ont parsemé les pâtes, les marinades et les cocktails sans alcool de TikTok et d’Instagram au cours des dernières années, se trouvent également être la touche parfaite sur les boules et les crèmes glacées molles. Certaines des premières versions de crème glacée ont été trouvées en Chine pendant la dynastie Tang sous la forme de boissons au lait de bufflonne sucrées. Il n’est donc pas surprenant que les saveurs chinoises soient une aubaine sérieuse pour les nombreux potentiels gustatifs de la crème glacée.
Les chips de chili sont populaires en Chine depuis des décennies et se composent généralement d’un mélange de piments, d’oignon, d’ail, d’huile et d’assaisonnements. Vous pouvez fabriquer votre propre version de ce condiment à la maison assez facilement ou rechercher l’une des meilleures marques de chips de chili dans un supermarché local ou en ligne.
Ajoutez une légère pincée de chips pour relever la puissance de n’importe quelle glace qui mérite un petit coup de fouet ; cet ajout apportera un croquant subtil et un impact gustatif important. Ou laissez l’huile remplie de chips s’accumuler au fond du bol pour une version beaucoup plus excitante du fudge chaud. Si vous trouvez parfois la douceur de la crème glacée trop écoeurante, la puissance des ingrédients salés des chips au chili vous aidera à trouver un équilibre.
Les oignons caramélisés jouent sur la douceur de la glace
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Parfois, la clé pour rendre un bol sucré standard plus complexe est de prendre un ingrédient salé et de le transformer en garniture complémentaire. En d’autres termes, ajouter quelque chose avec des composants à la fois salés et sucrés est une idée de crème glacée gagnante. C’est le cas des alliums, en particulier des oignons caramélisés.
Cette garniture ajoute des nuances à n’importe quel bol de crème glacée, grâce à la dynamique de la caramélisation. Les oignons jaunes caramélisés ont une richesse profonde et des ouvertures savoureuses, mais la force unificatrice du sucre dans les oignons caramélisés se marie de manière ludique avec un fond de vanille standard. Et plus c’est audacieux, mieux c’est. Pensez à les ajouter sur un cornichon ou une boule de maïs d’été.
Créer cette garniture savoureuse pour crème glacée est aussi simple que de faire revenir des oignons jaunes ou doux à feu doux pendant une longue période et d’ajouter quelques ingrédients supplémentaires comme du sel et de l’huile. Cette recette infaillible d’oignons caramélisés offre un moyen simple de préparer la garniture, qui complète à peu près tout et peut être préparée en grandes quantités et conservée congelée. Les oignons caramélisés surgelés semblent être l’expérience parfaite en matière de garniture de crème glacée salée, en particulier pour ceux qui préfèrent une texture plus croquante.
Tajín amène la glace aux fruits à un autre niveau
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Tajín : vous le connaissez, vous l’adorez, vous en garnissez vos fruits sucrés, vous en prenez même avant ou après avoir bu un shot de tequila. Alors pourquoi ne pas essayer ce mélange d’épices épicées comme garniture salée pour la crème glacée ? Ce mélange d’épices existe officiellement depuis 1985, lorsque le Tajín est passé d’une recette familiale à un pilier culturel. Depuis lors, les gens, en particulier ceux du Mexique et des foyers influencés par l’héritage mexicain, ont saupoudré ou servi du Tajín sur toutes sortes d’aliments, comme des tranches de pastèque, des mangues et des légumes.
Bien que le sorbet à la pastèque ne soit pas techniquement de la crème glacée, sa proximité en fait un argument convaincant pour ce tour d’horizon. Mais d’autres saveurs bénéficieraient également de cette garniture savoureuse sur la crème glacée : les crèmes glacées au citron crémeux, à la noix de coco et à la mangue ont juste besoin d’un petit coup de pouce de l’assaisonnement qui est, selon certains, vraiment un mode de vie. Le sel du mélange, le jus de citron vert déshydraté et les piments rouges séchés offrent une méthode infaillible pour un coup de fouet. Préparez le vôtre à la maison ou achetez un shaker dans une épicerie locale pour moins de 5 $.
Les truffes rendent tout meilleur
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Bien que les truffes au chocolat soient un choix plus orthodoxe pour garnir sa glace, l’autre type de truffe mérite tout autant ce perchoir. La truffe salée est le résultat de champignons, une sorte de « fruit » produit par une relation symbiotique entre les deux. Elles sont recherchées par des experts – humains, canins et porcins – et se trouvent principalement en Europe et dans certaines régions des États-Unis et de l’Australie. Il existe des variétés de truffes d’hiver, d’été, d’Oregon, de Bourgogne et bien d’autres, mais la plus connue des convives est la truffe noire.
La saveur terreuse des fruits du champignon leur donne un impact majeur, agrémentant souvent des plats sans saveur comme les frites. Mais lorsqu’ils sont râpés, hachés ou arrosés (essayez l’huile de truffe) sur un bol de crème glacée, surtout en hiver, les résultats sont magiques.
Essayez des truffes noires râpées sur de la glace au chocolat pour un sundae inspiré par un chef, qui est l’intersection parfaite entre le risqué et le fastueux. Créer une crème à la truffe est une autre bonne option pour ceux qui cherchent à s’impliquer un peu plus. Combinant des truffes, de la crème fouettée, du beurre et des œufs, la sauce donne du fil à retordre au fudge chaud. Vous avez encore plus de temps et d’ambition ? Un caramel à la truffe constitue une association ultra-riche et décadente qui fonctionne bien à petites doses.
Les cornichons frits offrent une luminosité saumâtre
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La sensation de tremper un cornichon frit dans une sauce crémeuse est peut-être l’un des plus grands plaisirs de la vie. Que l’on trempe un cornichon parfaitement doré dans de la sauce ranch, de la rémoulade ou de l’aïoli, les cornichons frits avec des sauces riches sont un mariage parfait, généralement de la variété des bars de plongée et des pubs gastronomiques. Cela en fait la garniture salée ultime sur la crème glacée pour ceux qui aiment la saveur percutante et le croquant texturé d’un cornichon.
Faire frire des cornichons bien acidulés dans une pâte à la bière tempura est un moyen sûr de commencer. Après les avoir fait frire à la maison, essayez-les sur n’importe quelle saveur – un babeurre riche ou une vanille française sont un choix sûr (aussi sûr que les cornichons sur la crème glacée peuvent l’être), ou sortez une boule Lucille et ajoutez-les à la crème glacée à la papaye. Avec cette garniture, plus c’est audacieux, mieux c’est. Tous les cornichons sont les bienvenus, du pain et du beurre aux cornichons les plus acidulés.
Les chips de pommes de terre sont la garniture qui termine toutes les garnitures
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Personne ne prétend que c’est la suggestion la plus saine que vous recevrez, mais si vous voulez un succès garanti qui ne soit pas conventionnel, essayez d’émietter des chips de pommes de terre sur le dessus de votre prochain bol de crème glacée. Graisseux, croustillant, féculent et salé, le modeste chips de pommes de terre a tout ce qu’il faut pour rehausser votre portion de crème glacée.
L’avantage des chips de pommes de terre, c’est qu’il existe de nombreuses façons de les réussir. Des chips plus épaisses, par exemple une variété de poivre noir concassé, offrent une expérience nettement différente que, par exemple, des chips d’oignon sucrées de Maui saupoudrant le dessus d’un bol de glace à la noix de coco. Les chips BBQ peuvent bien fonctionner avec de la glace au miel, tandis que les plus audacieux peuvent opter pour une chips à la crème aigre et à l’oignon sur leur saveur préférée. Et, bien sûr, le sac standard de chips de pommes de terre Lays, Utz ou toute autre marque de chips fines et parfaitement grasses est suffisamment polyvalent pour égayer à peu près n’importe quelle saveur de glace.
Ajoutez des amandes au wasabi pour une infusion de noix ardente
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Le wasabi est un aliment de base de la cuisine et de la médecine. Il est présent au Japon depuis 14 000 ans avant J.-C. et s’est depuis répandu sur les tables du monde entier. Le wasabi est parfois décrit comme une « chaleur blanche », ce qui signifie que même s’il est épicé, il ne vous brûle pas la bouche comme le ferait une sauce piquante de style louisianais. Certaines recettes suggèrent d’ajouter des pois wasabi à la crème glacée, ce qui est une bonne idée en soi. Mais pour une version délicieusement décalée des amandes ou des cacahuètes qui garniraient normalement une coupe glacée ou un cornet, essayez d’ajouter des amandes wasabi hachées.
Cette astuce fait d’une pierre deux coups. L’infusion de la nuance beurrée et grillée des amandes et de la puissante fraîcheur de la saveur wasabi peut électrifier votre expérience. Les amandes Blue Diamond Bold Wasabi sont toujours un investissement délicieux et sont assez faciles à trouver dans une épicerie ou une bodega locale. Le résultat est un piquant que peu d’autres garnitures de crème glacée salée peuvent offrir.
Un peu de bacon fait beaucoup de bien
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En matière de gourmandise, il faut parfois en faire plus. Combiner deux grands plaisirs coupables de tous les temps, la glace et le bacon, dans un seul plat est un moyen infaillible d’atteindre l’excellence dans l’art du dessert. Il existe de nombreuses façons d’y parvenir. Faire frire des morceaux de bacon (plus ils sont petits, mieux c’est) est l’introduction la plus simple au bacon comme garniture salée pour la crème glacée. Les petits chips sont salés, gras et riches et peuvent également ajouter une belle texture à une crème glacée autrement monotone.
Gardez à l’esprit que le bacon de porc standard ne doit pas nécessairement être votre solution ultime. Le bacon de dinde ou même le bacon sans viande croustillant feront également très bien l’affaire. Et même si ce n’est pas une façon traditionnelle de faire une « garniture », on peut aussi choisir d’enrober un produit à base de crème glacée, comme un sandwich à la crème glacée, de morceaux de bacon, ou de fabriquer le « sandwich » lui-même à partir de bandes de bacon. Artères, soyez prévenus : le terrier du lapin bacon sur glace vous attend.
Le caviar, une boule de luxe
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L’avantage de la crème glacée, c’est qu’elle peut être une friandise bon marché ou un véritable plaisir. Pour une garniture qui se rapproche des produits haut de gamme de l’épicerie, essayez l’ingrédient qui est un mets délicat dans le monde entier : le caviar. Le caviar n’est certainement pas pour les cœurs faibles ou les portefeuilles fragiles, une seule boîte coûtant plus de 75 $. La version de caviar la plus appréciée est celle fabriquée à partir d’œufs d’esturgeon non fécondés et séchés au sel. Comme les esturgeons sont en voie de disparition et que le processus de création de ces petites boîtes convoitées demande beaucoup de travail, le résultat est un produit délicieux mais coûteux.
Mais pourquoi cette garniture salée luxueuse est-elle efficace pour égayer les coupes glacées ? En termes simples, le caviar offre la possibilité de jouer sur des opposés extrêmes. Imaginez un goût de poisson et de sel sur une douceur riche et crémeuse. La crème fraîche est un accord traditionnel avec le caviar pour une raison. Essayez votre nouvelle garniture avec de la glace au lait de poule, de la glace au citron vert ou une délicieuse friandise glacée maison de style crème fraîche.
Le fromage sur glace est un complément laitier
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Si un bon contraste est toujours le bienvenu sur vos boules de glace, un ajout complémentaire peut parfois faire l’affaire. Prenons par exemple le fromage. Le fromage est récemment arrivé au premier plan du mouvement des glaces salées. Des glaciers haut de gamme comme Van Leeuwen, qui propose une glace Mac ‘N Cheese de Kraft, à la glace au fromage philippine qui s’infiltre lentement aux États-Unis, les deux formes de produits laitiers sont loin d’être inconnues.
Le fromage est donc un excellent point de départ pour une garniture salée pour la crème glacée. Vous voulez un peu de mordant ? Un cheddar extra fort fera l’affaire. Les fromages plus doux, comme le brie, sont parfaits sur la crème glacée lorsqu’ils sont mélangés à des saveurs à base de chocolat. De même, un gorgonzola piquant peut se marier avec des saveurs fruitées, comme la crème glacée à la fraise ou à la framboise. Vous êtes peut-être fan d’une palette grecque ? Essayez une feta émiettée avec quelque chose à base de miel. Vous pouvez même vous inspirer des boutiques de glaces qui vendent des glaces garnies de fromages d’Amérique latine.
Le garam masala est l’épice MVP inattendue
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C’est une épice qui devrait être sur votre radar, quelle que soit sa relation avec la crème glacée. Épicé, réchauffant et savoureux, mais pas trop fort, le mélange peut être utilisé dans de nombreux plats, comme les ragoûts, les légumes et les dahls. Le garam masala ne contient que quelques ingrédients, notamment des graines de cardamome, des grains de poivre noir entiers, des clous de girofle entiers, des gousses d’anis étoilé, des graines de cumin, de la cannelle moulue, de la coriandre moulue et de la muscade moulue.
Le mélange garam masala est originaire du sous-continent indien et se retrouve dans les cultures culinaires de l’Inde, du Pakistan et du Népal, entre autres. L’associer à des friandises froides peut également avoir un contexte historique ; une friandise au lait glacé appelée kulfi, qui est l’une des premières formes de crème glacée, est également originaire de la région.
Alors, quels types de glaces bénéficieront d’un peu de garam masala ? Essayez-le sur de la vanille standard pour une toile de fond des plus blanches, ou mettez-le sur de la glace à la noix de coco pour une friandise tropicale mais terreuse. Bien que vous puissiez trouver du garam masala dans le rayon des épices du supermarché, le préparer vous-même à la maison vous permet de personnaliser le rapport des ingrédients à votre goût.
Les noix de maïs sont une aubaine inattendue pour la crème glacée
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Les snacks des stations-service sont parfois les ajouts les plus délicieux et complètent les plats de tous les jours. Un snack à emporter définit ce phénomène : les Corn Nuts. Le concept de la noix de maïs est simplement un grain de maïs grillé, rôti ou frit. La marque Corn Nuts propose ces grains croquants saupoudrés d’une variété de saveurs ; du ranch piquant au barbecue en passant par le maïs de rue mexicain, il existe un éventail de saveurs disponibles sur les étagères probablement près de chez vous. Bien qu’ils soient parfaits pour les collations en voiture et les grignotines de fin de soirée, ils constituent également un ajout délicieux à votre bol de crème glacée.
La douceur naturelle du maïs alliée à la saveur salée, croquante et profondément assaisonnée de ces grains ajoute une touche d’originalité à votre sundae aux cacahuètes habituel. Ou, si vous avez tendance à éviter le rayon de la malbouffe, essayez cette recette de maïs frit à l’air comme alternative. L’effet est à peu près le même : une garniture croquante et cornée qui renferme une bonté salée, ajoutant au charme de la crème glacée sans en rajouter.
