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Avez-vous déjà goûté au plaisir et au goût du beurre composé ? Si votre réponse est non, vous serez peut-être surpris d’apprendre qu’il y a de fortes chances que vous en ayez mangé sans même vous en rendre compte. Le beurre composé signifie simplement du beurre mélangé à un ou plusieurs ingrédients supplémentaires. Ainsi, si vous avez déjà mangé du beurre à l’ail, du beurre au miel ou du beurre aux herbes raffiné dans un restaurant de grillades, alors oui, vous avez mangé du beurre composé. Cette matière grasse infusée offre un excellent moyen d’améliorer les recettes avec une saveur supplémentaire, et préparer un excellent beurre composé à la maison est un jeu d’enfant.
La plupart des gens pensent aux ingrédients salés comme l’ail, les épices et les herbes lorsqu’il s’agit de beurre composé, mais la beauté du beurre est qu’il contient également de nombreux ingrédients sucrés que vous pouvez y ajouter. Après tout, le beurre est un ingrédient clé de la pâtisserie, mais vous pouvez également mélanger et assortir le sucré et le salé. Utilisez des gousses de vanille pour rehausser le beurre et donner une touche unique aux légumes rôtis, par exemple. Ou combinez un expresso sucré avec du beurre pour une mise à niveau ultime d’un croissant frais et feuilleté. Lorsque la gelée de pêche est mélangée au beurre, elle donne une pâte à tartiner pour le petit-déjeuner que vous n’oublierez pas de sitôt. Vous n’êtes pas encore convaincu ? Nous vous proposons 14 ingrédients sucrés incroyables à ajouter au beurre pour vous aider à démarrer.
Chéri
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Le beurre au miel est une préparation extrêmement populaire, généralement servie avec des biscuits, du pain de maïs, des petits pains et d’autres variantes de pain, bien que vous puissiez l’utiliser à peu près partout où vous utiliseriez du beurre. Il est particulièrement populaire dans le sud des États-Unis, mais à mesure que les joies de la cuisine du sud se sont répandues, sa popularité a augmenté dans tout le pays. Vous le trouverez même dans certains plats préférés des chaînes de restauration rapide, tels que les mini-burgers Chick-n-Mini de Chick-fil-A. La combinaison de beurre riche et crémeux et de miel doux et nectaré est difficile à battre.
Faire du beurre au miel est aussi simple que de mélanger du beurre ramolli avec du miel et de l’utiliser comme vous le souhaitez. Si c’est pour une recette qui demande du beurre froid, laissez la matière grasse ramollir et mélangez-la avec le miel, puis remettez le tout au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit à nouveau froid et ferme. Utilisez du beurre au miel pour égayer des mini muffins au pain de maïs, ajoutez un élément sucré à un épi de maïs grillé ou faites passer votre tranche de pain au levain grillé du matin au niveau supérieur. Pour donner encore plus de saveur au beurre au miel, pensez à utiliser du miel chaud pour lui donner un coup de fouet ou à ajouter des ingrédients supplémentaires, comme nous le faisons dans cette recette de beurre composé au miel et au curry.
Épices à pâtisserie
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Les épices séchées sont l’un des moyens les plus simples de rehausser le beurre. Il n’est pas nécessaire de griller les épices ou de hacher les herbes fraîches. Les herbes séchées, les alliums et les poivrons sont des choix fantastiques pour les beurres composés salés, mais pour un beurre sucré, les épices à pâtisserie séchées sont la voie à suivre. Les épices à pâtisserie comprennent des ingrédients aromatiques comme la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la muscade. Le terme comprend également des assaisonnements mélangés tels que les épices pour tarte à la citrouille qui, contrairement à la croyance populaire, ne contiennent pas de citrouille mais plutôt un mélange de cannelle moulue, de muscade, de clous de girofle et de gingembre.
Les épices à pâtisserie moulues peuvent facilement être transformées en beurre ramolli avec une pincée de sucre pour apporter une douceur supplémentaire, et les applications sont infinies à partir de là. Donnez un coup de fouet à vos biscuits au gingembre et à la mélasse en infusant votre beurre avec des clous de girofle. Montez dans le train du café au beurre et préparez vous-même un café au beurre aux épices de citrouille avec du beurre infusé aux épices de citrouille. Impressionnez votre famille au dîner de Thanksgiving en mélangeant du beurre de gingembre à votre purée de patates douces, ou préparez un plat de beurre à la cannelle doux, légèrement sucré et crémeux que les convives pourront déguster avec leurs petits pains.
Compote de pommes
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Le beurre de pomme n’est pas vraiment un beurre composé, car il implique de faire cuire lentement du beurre avec de nombreux autres ingrédients, mais néanmoins, la combinaison de pommes rôties et de beurre riche offre une ambiance d’automne de pointe. Si vous avez envie de beurre à base de pommes, mais que vous n’avez pas le temps ou l’envie de préparer une recette complexe comme ce beurre de pommes rôties au chai, le beurre à la compote de pommes est une excellente alternative. Les saveurs croquantes et chaudes de la compote de pommes se marient délicieusement avec le beurre ramolli et préservent suffisamment la consistance du beurre pour pouvoir être utilisé à la place du beurre nature dans les recettes de pâtisserie.
Le beurre mélangé à de la compote de pommes est également un excellent ajout à un plateau de charcuterie : étalez-le sur un biscuit au beurre avec du brie sucré et du miel chaud pour une sensation gustative dont vous reviendrez sans cesse. Utilisez-le pour rehausser vos recettes de biscuits et de cupcakes préférées, ou réchauffez-le et mélangez-y des légumes racines comme des patates douces, des betteraves, des carottes ou tout ce dont vous avez envie, avant de le cuisiner pour un agréable mélange sucré, salé et terreux.
Gousses de vanille
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La vanille est souvent considérée comme réservée aux plats sucrés (de la glace à la vanille, ça vous dit quelque chose ?), mais cette épice aromatique a un profil de saveur incroyablement nuancé qui s’accorde tout aussi bien avec les plats salés. L’extrait de vanille est aujourd’hui très accessible dans les supermarchés, mais les gousses de vanille sont la solution si vous voulez la saveur la plus riche, la plus fraîche et la plus profonde. Les gousses de vanille, bien que chères, confèrent leur saveur douce, délicate et terreuse à merveille à tout, des marinades aux fruits de mer. Si vous hésitez encore à les utiliser dans des plats salés, ajouter des gousses de vanille à votre beurre est un excellent point de départ pour expérimenter.
Les gousses de vanille sont les petits points noirs que vous grattez d’une gousse de vanille. Pour obtenir les meilleurs résultats, infuser du beurre avec elles demande un peu plus d’effort que de simplement les mélanger. Faites cuire les gousses avec un bâton de beurre à feu doux et laissez le beurre brunir pour ajouter une autre couche de saveur de caramel et de noisette. Les gousses imprégneront simultanément l’ensemble du mélange de leurs riches qualités sucrées et aromatiques. Le résultat est un beurre noisette infusé à la vanille, parfait pour rôtir vos légumes préférés, pour tremper du pain croustillant ou pour ajouter à une sauce pour pâtes. Vous pouvez ajouter du sucre glace si vous recherchez un résultat ultra-sucré.
Café sucré
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La plupart des gens boivent leur café sous forme liquide, mais le café moulu peut être utilisé pour rehausser les épices, les brownies, les produits de beauté (vous n’avez pas vécu tant que vous n’avez pas essayé un gommage des pieds au café), et bien plus encore. Le café moulu sucré, y compris les variétés naturellement sucrées et les versions aromatisées comme la vanille ou la noisette, peut être combiné avec du beurre pour une tartinade au beurre de café sucrée pour le petit-déjeuner. Cette recette marie la saveur douce et crémeuse du beurre avec le goût riche, terreux et légèrement amer du café pour une union sacrée délicieuse et gorgée de caféine. Ajoutez simplement du sucre pour un résultat plus sucré.
Bien que le café soit la vedette du spectacle, n’hésitez pas à ajouter une pincée de muscade, de cannelle, de gingembre ou d’autres épices de cuisson pour donner encore plus de peps à votre beurre de café. Cette pâte à tartiner est un véritable « baiser du chef » lorsqu’elle est versée sur des crêpes, des gaufres, des toasts et tout ce qui se trouve au petit-déjeuner ; vous pouvez aussi l’utiliser de manière originale et utiliser ce mélange turbo pour améliorer les sandwichs, les assiettes de barbecue et les plateaux de fromages. Bien que la quantité de caféine soit faible, si vous êtes sensible aux stimulants, vous pouvez limiter votre consommation de beurre de café au matin et au début de l’après-midi.
Mélasse de grenade
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Les grenades sont des fruits savoureux, uniques et très polyvalents. Les arilles sont merveilleuses lorsqu’elles sont utilisées pour garnir les salades, ajoutées aux sauces et aux glaçages pour l’agneau, ou mélangées au jus pour une version amusante du mimosa. La mélasse de grenade est un condiment sirupeux obtenu en faisant bouillir et en réduisant le jus de grenade jusqu’à obtenir une consistance collante et sucrée. Elle est utilisée pour ajouter les notes acidulées et sucrées caractéristiques du fruit rubis à une variété de plats. Présent dans tout le Moyen-Orient, vous pouvez l’acheter ici dans certaines épiceries ou le préparer facilement à la maison.
La combinaison de la mélasse de grenade et du beurre donne une pâte à tartiner sucrée, crémeuse et légèrement acide, parfaite pour égayer les crêpes, les choux de Bruxelles rôtis ou un sandwich au fromage grillé. Sérieusement, la douceur de la grenade est un excellent complément à de nombreux fromages, en particulier le fromage de chèvre et le brie crémeux. Rehaussez votre beurre à la mélasse de grenade en ajoutant du zeste d’agrumes ou des épices séchées pendant le mélange.
Sauce aux canneberges
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Rien ne dit mieux Thanksgiving que la sauce aux canneberges. Que vous soyez un amateur de sauce aux canneberges directement de la boîte ou une adepte de la sauce aux canneberges maison, c’est un élément essentiel des fêtes. La douceur irrésistible de la sauce aux canneberges offre une belle alternative aux aliments riches et lourds traditionnellement servis lors de ces repas (pensez à la dinde, à la sauce brune et à la purée de pommes de terre) tout en ajoutant une touche de couleur aux assiettes qui sont lourdes en beige. Bien que la sauce aux canneberges soit délicieuse, tout le monde ne l’apprécie pas et, bien souvent, les hôtes des fêtes se retrouvent avec un excès de sauce après un festin en famille et entre amis. Dans une telle situation, il est temps de préparer un peu de beurre de canneberges à deux ingrédients de Martha Stewart.
Cette jolie tartinade rose ne nécessite que du beurre à température ambiante et de la sauce aux canneberges fouettées ensemble dans un robot culinaire pour une friandise sucrée, acidulée et beurrée. Et allez, si Martha Stewart vous la recommande, vous savez que ce sera bon. Stewart suggère de servir du beurre aux canneberges avec des muffins ou du pain de maïs, mais vous pouvez également l’étaler sur les restes de mini-burgers de Thanksgiving, l’utiliser pour garnir du pain perdu ou le grignoter avec des craquelins et du fromage.
Sirop d’érable
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Le sirop d’érable pur est peut-être le meilleur édulcorant naturel de la nature. Comparé à d’autres, comme le miel ou l’agave, le sirop d’érable a une saveur distinctive de noisette, de caramélisation et de bonbon qui se prête à merveille à tout, du bacon au bourbon. Lorsque le sirop d’érable est mélangé à du beurre ramolli, le produit fini est une concoction riche, sucrée et salée (si du beurre salé est utilisé) qui s’harmonise parfaitement avec une grande variété d’aliments sucrés et salés.
Si vous avez la dent sucrée, utilisez du beurre d’érable pour faire un délicieux glaçage à la crème au beurre pour les cupcakes, incorporez-le dans un brunch de crêpes et de bacon à la maison avec des amis ou ajoutez-le à vos recettes de biscuits d’automne préférées. Si vous êtes plutôt salé, le beurre d’érable accompagne bien le steak, ou vous pouvez le manger avec des muffins au pain de maïs ou un BLT – l’érable sucré se marie bien avec le bacon fumé et salé et la laitue fraîche et croquante. Le beurre d’érable se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur, donc si vous ne l’utilisez pas en entier, gardez-en un peu pour la prochaine fois.
Gelées et confitures
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Vous n’arrivez pas à choisir entre du beurre ou de la gelée sur votre tranche de pain multigrains grillé du matin ? Faites comme Hannah Montana et obtenez le meilleur des deux mondes en mélangeant du beurre ramolli avec votre gelée ou confiture préférée. Le beurre de gelée est très polyvalent dans la mesure où il existe un grand nombre de confitures et de gelées différentes disponibles dans les épiceries, les marchés de producteurs, les boutiques de cadeaux spécialisées et ailleurs. De la confiture de fraises classique de Smucker à la gelée piquante à la rhubarbe et au habanero faite à la main que vous avez récupérée auprès de cette gentille dame au marché d’art, le beurre de gelée est très personnalisable selon vos préférences.
Mélangez du beurre et de la confiture de mûres pour créer un sandwich au fromage de chèvre grillé extraordinaire. Étalez du beurre de gelée au piment fort sur du pain de maïs pour épater vos invités la prochaine fois que vous organisez un concours de chili. Optez pour la voie salée et préparez un beurre de confiture de tomate et de bacon pour rehausser les sandwichs de petit-déjeuner moelleux et feuilletés au croissant, ou restez simple en étalant du beurre de gelée de fraise sur un bagel pour un petit-déjeuner à emporter. Expérimentez en ajoutant des ingrédients supplémentaires, comme du zeste d’orange, de la sriracha ou du café moulu, à votre beurre de gelée pour des saveurs encore plus spécialisées.
Thé sucré
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La plupart des beurres composés sont composés d’ingrédients solides, mais les liquides peuvent tout aussi bien être mélangés au beurre. Le thé sucré est un excellent exemple d’ingrédient sous-estimé pour rehausser le beurre composé. Cela peut sembler étrange, mais en pratique, il confère un certain goût sophistiqué et raffiné au beurre nature. Le thé est facile à mélanger avec du beurre : infusez le thé à la concentration souhaitée, laissez-le refroidir, puis mélangez le thé avec du beurre ramolli et du marc de thé en vrac (broyer le marc jusqu’à obtenir une consistance fine afin d’éviter les morceaux dans le beurre).
Le beurre de thé sucré peut être préparé avec n’importe quel type de thé sucré que vous désirez. Le thé à la camomille offre des notes douces et fruitées, le thé chai est accompagné d’épices aromatiques audacieuses. Il existe des centaines de variétés de thés noirs, verts, à base de plantes et de spécialité parmi lesquelles choisir, selon que vous optiez pour un thé fruité, floral, amer ou acidulé. Le beurre de thé sucré est le moyen idéal de pimenter une soirée thé chic avec des scones, des muffins et des biscuits, ou utilisez simplement du beurre de thé pour agrémenter votre muffin anglais du matin.
Sucre roux
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Le sucre roux et le beurre sont un mariage parfait. La saveur chaude et profonde du sucre roux, semblable à celle du caramel, complète parfaitement le beurre crémeux, et cette combinaison sucrée et riche est le moyen idéal de démarrer votre journée. Il suffit de mélanger du sucre roux clair ou foncé avec du beurre à température ambiante dans un rapport de 1:1, et vous obtenez une tartinade facile et savoureuse. Le beurre à la cassonade est un excellent moyen d’utiliser la ou les cuillères à soupe supplémentaires de sucre roux qui restent dans le sac lorsque vous avez cuisiné une tempête – il se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur, il n’est donc pas nécessaire de l’utiliser en une seule fois.
Vous pouvez utiliser du beurre à la cassonade comme vous le souhaitez, mais il est particulièrement divin lorsqu’il sert d’ingrédient secret pour des toasts parfaitement beurrés. Étalez du beurre à la cassonade sur les deux côtés d’une tranche de pain et faites-la frire dans une poêle pendant quelques minutes de chaque côté pour que la cassonade caramélise et devienne croustillante une fois refroidie. Vous ne voudrez plus jamais manger du pain grillé autrement.
Biberonner
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Si vous voulez épater vos convives avec un beurre composé vraiment spécial et raffiné, vous ne pouvez pas faire mieux que les spiritueux. L’ajout d’alcool au beurre ouvre un monde de possibilités compte tenu de la myriade de types d’alcool disponibles. Différentes boissons alcoolisées ont des saveurs très variées selon le type d’alcool, la durée de vieillissement, la méthode de fabrication et la marque avec laquelle vous travaillez. Par la suite, les lots de beurre alcoolisé auront un goût différent selon le type d’alcool avec lequel vous l’infusez – quelque chose à garder à l’esprit en fonction de la recette que vous essayez d’égayer avec ce beurre unique en son genre. Et si vous voulez augmenter la douceur, en plus des sucres naturels de l’alcool, ajoutez simplement du sucre en poudre.
Les notes boisées, sucrées et légèrement épicées du whisky contribuent à créer un beurre composé parfait pour griller les viandes, tandis que la saveur florale et citronnée de la tequila reposado ajoute une touche agréable à la cuisson du poisson ou des crevettes pour les tacos. Le beurre au rhum fera passer les recettes de pâtisserie au niveau supérieur, ou utilisez du beurre au vin rouge ou blanc pour rehausser tout, du bœuf bourguignon à la sauce pour pâtes. Différents types de bière permettent de fabriquer des beurres composés infusés de saveurs de malt, de céréales ou d’agrumes, tandis que le cidre fort est idéal pour apporter des notes de pomme sucrée à un beurre d’automne.
Sauce aux prunes
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Ingrédient fondamental de la cuisine chinoise, la sauce aux prunes est une sauce fruitée, légèrement épicée et acidulée, à la consistance collante semblable à la sauce barbecue. Sa saveur ressemble quelque peu à celle de la sauce hoisin, mais il existe une grande différence entre la sauce aux prunes et la sauce hoisin. Bien que les deux condiments soient préparés avec du sucre, de l’ail, du piment et du vinaigre, la sauce hoisin contient du soja fermenté et de l’amidon tandis que la sauce aux prunes contient (vous l’avez deviné) des prunes, ce qui lui donne une saveur beaucoup plus sucrée.
En complétant votre beurre à température ambiante avec de la sauce aux prunes, vous obtenez un beurre composé sucré et légèrement acidulé que vous ne pourrez pas vous empêcher de manger. C’est le moyen idéal d’infuser du riz frit avec une explosion de saveurs fruitées surprenantes, mais c’est aussi fantastique pour griller des côtelettes de porc, tartiner sur des pains à hamburger ou arroser des carottes avant de les rôtir pour un plat d’accompagnement terreux et sucré. Utilisez des ajouts comme des épices séchées, des jus de fruits et des zestes d’agrumes pour expérimenter une saveur supplémentaire dans le beurre à la sauce aux prunes.
Sirop de sorgho
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Le sorgho est une plante herbacée cultivée dans le monde entier et consommée de nombreuses manières différentes, mais dans les cuisines du sud des États-Unis, il est courant d’écraser les tiges de sorgho et de les faire bouillir pour obtenir une concoction collante, semblable à de la mélasse, connue sous le nom de sirop de sorgho. Le sirop de sorgho sucré et minéral est un choix populaire pour arroser les biscuits et le pain de maïs, mais un mélange de beurre de sorgho est l’alternative au beurre de miel dont vous n’aviez probablement jamais pensé avoir besoin jusqu’à présent.
En fouettant ensemble du beurre salé et du sirop de sorgho, on obtient un beurre moelleux et léger comme l’air, dont la douceur riche rivalise avec celle du beurre au miel ou au sirop d’érable. Dans le Sud, le beurre de sorgho est généralement associé aux biscuits, et bien qu’il s’agisse certainement d’un choix délicieux, ce beurre composé fonctionne également bien avec la purée de patates douces et le poulet frit. Comme pour le beurre au miel, vous pouvez rehausser le beurre de sorgho en y ajoutant des piments, des épices supplémentaires, du marc de café, des spiritueux ou tout ce qui vous plaît.
