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L’Amérique du Sud est un melting-pot qui regorge d’histoire fascinante, de culture dynamique et de cuisine époustouflante. Il existe une myriade d’ingrédients indigènes du continent qui sont difficiles à trouver ailleurs, ce qui donne lieu à des recettes vraiment uniques dans chaque pays – bien qu’il existe de nombreux plats dont les riches traditions et l’histoire traversent les frontières, avec des cultures différentes qui y apportent leur propre touche. On trouve beaucoup de protéines dans des pays comme le Brésil, l’Argentine, le Paraguay et d’autres, mais certaines des meilleures recettes qui émergent d’Amérique du Sud sont les sauces.
Les sauces sud-américaines mettent l’accent sur les ingrédients frais originaires de leurs régions respectives, avec des herbes comme la coriandre et le persil et des piments forts et doux jouant un rôle central dans de nombreuses d’entre elles. Les oignons, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre sont également des ajouts courants. Certaines sauces sont faciles à reproduire à la maison avec seulement quelques ingrédients, tandis que d’autres ont une longue liste d’ingrédients inconnus et des techniques de cuisson intimidantes. Mais s’il y a une seule constante parmi les sauces sud-américaines, c’est que chacune regorge de saveurs éblouissantes. Voici 14 sauces sud-américaines absolument géniales que tout le monde devrait essayer au moins une fois.
Guasacaca
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Si vous aimez le guacamole (qui ne l’aime pas ?), alors vous devez essayer la guasacaca. La guasacaca est une sauce vénézuélienne à base d’avocats, de poivrons, d’ail, d’oignons, d’huile d’olive, de vinaigre et d’herbes comme la coriandre, bien que les recettes exactes puissent varier selon la ville, la région ou la famille dont vous parlez. L’ajout de vinaigre de vin blanc, de vin rouge ou de cidre de pomme donne à la guasacaca une saveur saumâtre unique qui la distingue beaucoup du guacamole. La guasacaca est également mélangée et émulsionnée plutôt que écrasée à la main, ce qui lui donne une consistance plus fine et une viscosité plus faible que le guacamole en morceaux.
Le guasacaca peut être utilisé de diverses manières. Il est vif et acidulé avec une texture fine et crémeuse, ce qui en fait un excellent accompagnement pour tous les aliments qui se marient bien avec les herbes, l’avocat et le vinaigre. Mélangez le guasacaca avec des légumes rôtis, utilisez-le comme vinaigrette, versez-le sur des arepas ou restez simple et utilisez-le comme trempette pour les chips ou les crudités.
Caruso
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Même si on les retrouve partout dans le monde aujourd’hui, les pâtes sont le plus souvent associées à l’Italie. Certes, le pays en forme de botte est le champion incontesté des pâtes et de nombreuses recettes célèbres y sont nées, mais d’autres pays ont développé leurs propres plats et variantes de pâtes au fil des ans. La sauce caruso uruguayenne en est un excellent exemple. Dans la lignée des sauces Alfredo et béchamel, la sauce caruso est une sauce pour pâtes épaisse, crémeuse et blanche qui trouve probablement son origine dans celle d’un chef italien, Raimondo Monti, qui a vécu en Uruguay au XXe siècle.
Le caruso est composé de roux, de lait, de fromages fondus, de champignons et de jambon. Le chef Monti a également ajouté du Bovril, un bouillon de bœuf liquide, dans son caruso pour une saveur encore plus profonde et plus riche. Les recettes modernes incluent souvent des cubes de bouillon de bœuf. Le caruso est traditionnellement servi avec des cappelletti, des pâtes ressemblant à des tortellini farcies de bœuf et de fromage (le caruso n’est pas le meilleur choix pour les intolérants au lactose), mais il peut également être servi avec d’autres types de pâtes. L’effet global est une sauce charnue et décadente que vous devez essayer au moins une fois.
Ail vert
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Amateurs de sauces épicées, rassemblez-vous — vous devez connaître l’ají verde. Cette sauce verte électrique porte bien son nom (vert signifie vert en espagnol, tandis que ici (Se réfère au type de piments utilisés dans les recettes traditionnelles) est originaire du Pérou et est utilisé pour pimenter tout ce sur quoi vous mettriez normalement de la sauce piquante. L’ají verde est préparé en jetant des piments ají piquants, de la coriandre fraîche, de l’ail, du jus de citron vert, de la mayonnaise et du fromage cotija dans un mélangeur et en réduisant en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Parfois, des herbes supplémentaires sont ajoutées et, parfois, du huacatay (menthe noire) est ajouté au mélange. Les piments ají peuvent être difficiles à trouver aux États-Unis, mais ne vous inquiétez pas, les jalapeños constituent un substitut acceptable. Les jalapeños peuvent également être remplacés si vous hésitez quant au niveau d’épices – même si la mayonnaise rafraîchit un peu les choses, cela reste une sauce vraiment épicée. L’ají verde s’harmonise à merveille avec la viande, le poisson et la volaille grillés, est fantastique sur les tacos et peut être arrosé sur les empanadas ou les pupusas.
Tamarillo ici
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Également appelés tomates arboricoles ou tomate de arbol, les tamarillos sont des fruits acidulés, juteux et de forme ovale, courants dans la région des Andes. Sous sa peau extérieure amère, un tamarillo cru a un goût similaire à celui d’une tomate pas encore mûre et est fréquemment utilisé pour les confitures, les jus et les sauces dans la cuisine sud-américaine. En Équateur, les tamarillos crus ou cuits sont souvent transformés en une sauce épicée connue sous le nom de tamarillo ají. Riche en vitamines, en fibres et en antioxydants, le tamarillo ají est une sauce piquante saine, piquante et délicieuse qui peut être utilisée comme trempette, garniture ou marinade.
Comme c’est le cas pour de nombreuses sauces, les recettes d’ají au tamarillo varient, mais la plupart contiennent des tamarillos (bien sûr), de l’ají amarillo (piments jaunes piquants), de l’ail, des oignons ou des oignons verts, de l’huile d’olive, de la coriandre et du jus de citron ou de citron vert. C’est un mélange assez simple, mais le goût épicé, fruité et tropical de l’ají amarillo combiné aux tamarillos acidulés le distingue des autres sauces.
Hogao
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Il n’y a rien de plus simple que le hogao, mais souvent, les meilleurs plats sont ceux qui permettent à ces ingrédients simples de briller plutôt que de les enterrer sous des monticules d’herbes et d’épices. Les versions les plus simples de la sauce hogao colombienne impliquent un humble mélange d’oignons, de tomates, d’ail et de coriandre, qui sont assaisonnés de sel et parfois de poivre ou d’autres assaisonnements séchés, puis cuits dans une poêle avec de l’huile chaude pendant environ dix minutes.
Le hogao est servi avec de nombreux plats populaires colombiens et est un ingrédient essentiel des papas chorreadas, un plat incroyablement riche composé de pommes de terre bouillies garnies de fromage et de hogao. Il peut également être servi en accompagnement de viandes grillées savoureuses, de la très populaire bandeja paisa et de différents plats de riz. Ce sofrito a une saveur vive, aromatique et végétale, et sa composition épaisse le rend idéal pour garnir des plats ou pour le verser dessus. C’est une sauce essentielle de la cuisine colombienne et vous devriez absolument l’ajouter à votre liste de plats à essayer absolument, en particulier compte tenu de sa facilité de préparation à la maison.
Salsa golf
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Aux États-Unis, le cocktail de crevettes est généralement servi avec une sauce composée d’une base de ketchup mélangée à du jus de citron pour l’acidité et du raifort piquant pour le piquant. Si vous faites un voyage au sud de la frontière, en Amérique du Sud, vous aurez beaucoup plus de chances de tomber sur de la salsa golf avec un cocktail de crevettes. La salsa golf est une sauce inventée en Argentine, composée de deux ingrédients simples à parts égales : du ketchup et de la mayonnaise. Le « golf » dans le nom est en fait une sauce à base de ketchup et de mayonnaise. fait se rapporte au sport du golf : La sauce a été inventée par un jeune homme nommé Lucas Leloir, qui a eu l’idée alors qu’il expérimentait différentes combinaisons de condiments pour les crevettes avec des amis au Mar del Plata Golf Club, au sud de Buenos Aires.
Aujourd’hui, la salsa golf est servie dans le monde entier, même si elle reste particulièrement chère au cœur du peuple argentin. Elle est généralement servie avec un cocktail de crevettes, mais elle est également souvent associée à des cœurs de palmier ou à une causa péruvienne (gâteau de purée de pommes de terre). D’autres applications moins traditionnelles de la salsa golf peuvent consister à l’étaler sur un pain à hamburger, à l’utiliser comme sauce pour les frites ou à l’utiliser pour faire une salade aux œufs.
Aigle jaune
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L’ají amarillo est un piment péruvien fréquemment utilisé dans la cuisine péruvienne. En fait, il représente un tiers de la Sainte Trinité du Pérou, avec l’ail et l’oignon rouge. Ces piments poussent en abondance dans tout le Pérou, il n’est donc pas surprenant qu’ils soient incorporés dans de nombreux plats traditionnels du pays. L’ají amarillo est présent dans la sauce ají verde mentionnée ci-dessus, mais c’est la star du spectacle dans la sauce ají amarillo. Dans cette sauce, les piments ají amarillo sont rejoints par de la mayonnaise, du yaourt grec ou de la crème aigre, du queso fresco, des oignons verts, du jus de citron vert et du ketchup pour une concoction crémeuse avec une quantité considérable de chaleur.
La sauce ají amarillo contient de nombreux produits laitiers, mais les piments ají sont suffisamment piquants pour faire sentir leur présence à travers la richesse de la mayonnaise et du yaourt et le goût salé du queso fresco. Le ketchup et le jus de citron vert ajoutent de l’acidité, et les oignons rassemblent le tout. L’ají amarillo est polyvalent et peut être utilisé pour tremper des frites ou du ceviche, servi avec des légumes rôtis ou tartiné sur un sandwich.
Chimichurri
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Le chimichurri est l’une des sauces sud-américaines les plus connues de cette liste. Avec des liens avec l’Argentine et l’Uruguay, la sauce chimichurri fraîche est en quelque sorte la réponse sud-américaine au pesto traditionnel, mais le chimi utilise du persil frais à la place du basilic. Comme c’est toujours le cas pour les plats très populaires, les recettes de chimichurri peuvent varier considérablement, mais la majorité d’entre elles comprennent (avec du persil haché) de l’ail émincé, du vinaigre, des piments frais ou séchés et de l’huile d’olive. Les ingrédients alternatifs peuvent inclure des herbes supplémentaires (coriandre, origan ou même menthe), des épices ou des édulcorants.
Le chimichurri doit probablement une grande partie de sa notoriété à ses liens avec le steak : cette sauce vibrante, botanique et piquante se marie parfaitement avec un bon faux-filet juteux ou un contre-filet de bœuf de New York, mais honnêtement, elle se marie bien avec à peu près n’importe quel type de viande grillée auquel vous pouvez penser. Le chimichurri est une vinaigrette polyvalente qui constitue une belle garniture pour tacos. Mettez-en sur des pâtes et vous aurez un dîner léger et savoureux sur la table en quelques minutes.
Pébre
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Si vous êtes un fan de pico de gallo, vous devez absolument essayer le pebre. Le pebre est une salsa chilienne fraîche préparée en mélangeant de l’huile, des tomates en dés, des oignons et des oignons verts en dés, des piments frais, de l’ail, de la coriandre et une pincée de sel et de poivre. Nous le savons, cela ressemble presque exactement au pico ; la principale différence réside dans l’inclusion de piments forts et d’oignons verts dans le pebre. L’incorporation de piments piquants comme l’ají ou le jalapeño donne au pebre une chaleur piquante qui fait de cette sauce chilienne un cran au-dessus des autres. C’est épicé, bien sûr, mais il apporte un bon jus et une acidité des tomates, du piquant des aromates et de la fraîcheur des herbes également.
De nombreux plats traditionnels chiliens font appel au pebre pour son abondance de saveurs. Le pan amasado est un pain croustillant cuit dans des fours en argile qui est souvent servi avec du pebre dans les restaurants chiliens. Au Chili, les sopaipillas sont souvent faites avec de la citrouille et moulées en forme de disque, et il n’est pas rare que des sopaipillas salées soient servies avec cette sauce piquante. Les humitas (version chilienne des tamales) et le churrasco (sandwichs au steak) offrent encore plus de façons de déguster le pebre.
Molho à campanha
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Si le pebre est la version chilienne du pico de gallo, le molho a campanha est celui du Brésil. Le molho a campanha est une recette très similaire à ces deux sauces régionales, préparée en mélangeant des tomates en dés, des oignons, de l’huile d’olive, du vinaigre et des poivrons verts. Les poivrons verts (bien que certaines recettes demandent du rouge) signifient que le molho a campanha est moins épicé que son homologue chilien, et le vinaigre ajoute une saveur saumâtre que l’on ne trouve généralement pas dans le pico.
Il existe plusieurs façons de manger du molho a campanha, mais c’est une spécialité courante dans les steakhouses brésiliens, tant dans son pays d’origine qu’à l’étranger. Dans les steakhouses américains, consommer de la viande de haute qualité avec A1 peut vous attirer les regards du personnel de service, mais c’est loin d’être le cas dans les restaurants de steak brésiliens. Les steaks brésiliens ne sont pas très assaisonnés, il est donc non seulement acceptable mais attendu de remplir votre assiette de sauces comme le molho a campanha avant de le manger.
Lait de tigre
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Il est rare de rencontrer des sauces qui incorporent du poisson, mais s’il existe une telle sauce, vous besoin à essayer, c’est le leche de tigre. Le leche de tigre est une marinade lumineuse, botanique et piquante qui regorge de saveurs. La liste des ingrédients contient des éléments (comme le poisson) que la plupart des gens ne penseraient pas à combiner dans une sauce, mais d’une manière ou d’une autre, tout fonctionne. Leche de tigre, qui se traduit par « lait du tigre » en anglais, comprend du jus de citron vert frais, des parures de poisson blanc, des piments forts, de l’oignon, du gingembre, du céleri, de la coriandre et de la pâte d’ají mélangés puis pressés à travers un tamis pour recueillir autant de liquide que possible.
Une fois terminé, le leche de tigre doit avoir une couleur translucide et laiteuse, d’où le nom de « lait du tigre », même s’il n’y a pas de lait dans la recette. La sauce est citrique, herbacée et épicée et est le plus souvent utilisée en conjonction avec le ceviche. Le leche de tigre n’est pas la sauce la plus facile à préparer à la maison de cette liste, mais elle en vaut la peine si vous êtes curieux. Pour une version végétalienne de cette sauce unique, essayez notre recette vénézuélienne de leche de tigre végétalienne, qui utilise des noix de cajou à la place du poisson pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
Aji Huacatay
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Le huacatay, également connu sous le nom de menthe noire, est une herbe aromatique, herbacée et mentholée semblable à la coriandre qui pousse dans toute l’Amérique du Sud, mais qui prospère particulièrement dans la région andine du Pérou. Étant donné l’abondance de cette herbe dans cette région particulière, il n’est pas surprenant que le huacatay soit utilisé dans de nombreux plats péruviens. Lorsqu’il est combiné avec du piment ají tout aussi abondant et une poignée d’autres ingrédients, vous obtenez l’ají huacatay, une sauce à la menthe péruvienne fraîche et polyvalente.
L’Ají huacatay est préparé en mélangeant de la pâte de huacatay, de la pâte d’ají amarillo, de la mayonnaise, de l’huile d’olive et des oignons verts. La pâte d’ají amarillo épicée est assez épicée, mais le huacatay ajoute une saveur fraîche et vibrante à la sauce, et la mayonnaise adoucit le tout. La sauce Ají huacatay sert de base à de nombreuses soupes, ragoûts et marinades traditionnels ou peut être consommée comme trempette ou garniture pour les viandes grillées, les œufs et les légumes.
Llajua
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En Amérique du Sud, il n’y a rien de mieux que la llajua bolivienne (également orthographiée llajwa). Si certaines recettes incorporent un ingrédient supplémentaire ici et là, la plupart des recettes de llajua ne nécessitent que quatre ingrédients principaux : tomates, oignon rouge, piments locoto et quillquiña. Le locoto est un piment très épicé dont le piquant varie de 30 000 à 100 000 unités sur l’échelle de Scoville (en revanche, les jalapeños plafonnent généralement à 8 500 unités), et la quillquiña est une herbe dont le goût ressemble le plus à celui de la coriandre.
Comme le locoto et la quillquiña sont difficiles à trouver aux États-Unis, on remplace souvent les jalapeños et la coriandre pour obtenir des résultats similaires, bien que la sauce soit beaucoup moins épicée en raison des piments plus doux. Le llajua est un aliment de base en Bolivie, servi avec tout, des salteñas salées (tartes à la main) aux soupes et ragoûts en passant par les plats de viande et de poisson grillés. La sauce peut être hachée, avec des morceaux de tomates en dés, d’oignons et de piment partout, ou mixée pour une consistance plus lisse avant de servir.
Salsa huancaina
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De nombreuses sauces sud-américaines mettent l’accent sur les herbes fraîches et les poivrons. Le fromage a sa place, mais il n’est pas aussi omniprésent en cuisine que ces autres ingrédients. La salsa huancaina est une exception notable. Cette sauce riche et épicée à base de fromage associe du fromage queso fresco et du lait évaporé avec de l’ají (ou de la pâte de piment), des oignons, de l’ail et, étonnamment, des craquelins salés pour l’épaisseur.
Cette sauce péruvienne est surtout connue pour être l’ingrédient principal de la papa a la huancaína, un plat de pommes de terre sud-américain préparé en versant la sauce sur des pommes de terre bouillies coupées en tranches, des œufs durs coupés en tranches et des olives noires sur un lit de laitue. C’est une recette riche et familiale qui remonte à l’époque de la construction du chemin de fer entre Huancayo et Lima à la fin du XIXe siècle, lorsque la légende raconte qu’une femme de Huancayo avait l’habitude de servir le plat d’œufs et de pommes de terre aux cheminots (d’où le nom du plat). Cela dit, la salsa huancaina est une sauce adaptable et peut facilement rehausser n’importe quoi, des frites aux plats de poulet et de riz.
