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Les charmantes fleurs violettes de la lavande et son parfum séduisant en font une fleur très appréciée pour les soins de beauté et du corps, mais saviez-vous que c’est une fleur comestible que vous pouvez également utiliser dans votre cuisine ? La lavande apporte un profil floral, boisé et terreux aux aliments et aux boissons, qui varie en fonction de la partie de la plante que vous utilisez (les fleurs ont tendance à être florales tandis que les feuilles et les tiges sont herbacées). Elle possède également des notes de menthe et de romarin, car elle fait partie de la famille des lamiacées. Lorsque vous cuisinez avec cette jolie plante, le sirop simple de lavande est un bon point de départ puisque vous pouvez préparer un lot avec des fleurs séchées ou fraîches, puis le verser dans diverses boissons et aliments.
Il est important de noter que vous devez utiliser de la lavande culinaire, pas simplement quelque chose que vous avez trouvé au bord de la route, car cette variété a un goût plus agréable que les variétés non culinaires amères et savonneuses. La lavande anglaise, Hidcote et Munstead sont des variétés culinaires populaires ; par mesure de sécurité, achetez-les sur votre marché de producteurs ou à l’épicerie locale. Vous souhaitez l’essayer ? Lisez la suite pour découvrir certaines des façons les plus créatives d’utiliser la lavande dans votre cuisine.
Infusez-le avec du lait pour votre prochain café
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Préparer du lait infusé à la lavande peut donner à votre prochain café au lait une touche florale. Il vous suffit de faire bouillir du lait, de le réduire à feu doux et d’y ajouter quelques fleurs de lavande pour laisser infuser pendant cinq minutes. Prenez une cuillerée de lait de temps en temps pour goûter s’il faut plus de temps de mijotage ou éventuellement plus de fleurs de lavande. Il est préférable de commencer petit pour ne pas finir par avoir un café trop fort.
Filtrez et utilisez ce lait infusé comme base pour un latte à la lavande ou un café au lait à la lavande en y ajoutant du café ou deux doses d’espresso. Ajoutez une pincée de cannelle et de clou de girofle, ou une touche de miel à votre boisson pour une touche épicée ou sucrée. Versez-le sur de la glace pour un latte glacé à la lavande. Complétez avec quelques fleurs de lavande pour terminer. Si vous évitez la caféine dans votre vie quotidienne (ou si vous n’aimez pas le café), préparez-le plutôt dans un cuiseur vapeur à la lavande. Il suffit de faire cuire le lait à la lavande à la vapeur et d’ajouter une touche de vanille pour le déguster.
Ajoutez de la couleur à votre salade ou à votre salade de fruits
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Il existe plusieurs façons d’ajouter de la lavande à une salade de fruits ou à une salade. Pour une intégration facile, dispersez les fleurs dans la salade. Laissez les fleurs entières si vous voulez voir physiquement les boutons de lavande. Vous pouvez choisir de les broyer dans un mortier et un pilon pour les mélanger à une vinaigrette si vous préférez que la saveur soit plus uniformément dispersée ; cela donnera un léger goût floral qui peut compléter le miel, l’huile d’olive ou le vinaigre balsamique.
Vous pouvez faire une simple salade de fruits avec des pêches grillées hachées, des fleurs de lavande et du sirop de lavande ─ ou vous pouvez utiliser presque tous les fruits que vous souhaitez. Préparez une salade sucrée-salée copieuse avec un mélange printanier, des fraises hachées et des noix confites en ajoutant simplement la lavande à une vinaigrette balsamique. Si vous utilisez votre sirop de lavande maison, vous pouvez facilement l’arroser avec un peu de jus d’agrumes dans une vinaigrette pour donner à votre salade de fruits un petit plus. Ou vous pouvez préparer une salade de fruits rapide avec de la pastèque, du fromage feta, de la menthe et des fleurs de lavande à déguster lors d’un après-midi chaud.
Faites-le cuire dans des barres de citron
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Les barres au citron sont une combinaison alléchante de sucré et d’acidulé, mais vous obtiendrez une saveur plus sucrée si vous utilisez des citrons Meyer au lieu de citrons classiques. Pour ajouter au goût mielleux mais floral du jus et du zeste de citron Meyer, et à la douceur fondante du sucre en poudre, l’ajout de lavande donne un goût piquant qui transformera vos barres au citron en un dessert gastronomique que vous trouveriez dans une boulangerie chère.
Pour faire des barres de lavande au citron Meyer, vous utiliserez les ingrédients standards des barres de citron, mais vous broierez des fleurs de lavande séchées avec du sucre pour créer un sucre à la lavande. Si vous ne voulez pas de grumeaux, passez la lavande moulue au tamis pour obtenir une poudre fine. Pour une touche supplémentaire, saupoudrez la poudre de lavande sur le dessus de vos barres avec le sucre en poudre. Vous n’avez besoin que d’une petite quantité de lavande pour saupoudrer, car il y a suffisamment de lavande dans les barres elles-mêmes. Le centre moelleux et gluant et la croûte moelleuse des barres de lavande au citron Meyer sont aussi sophistiqués que leur goût. La composante florale et la saveur acidulée des agrumes non seulement rehaussent la saveur, mais lui confèrent également une composante aromatique qui procure de la joie.
Quand la vie vous donne des citrons, faites de la limonade à la lavande
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Le citron et la lavande vont de pair car ils forment un duo vif et acidulé. Une limonade à la lavande est une boisson rafraîchissante et visuellement attrayante, parfaite pour une gorgée au bord de la piscine lors d’une chaude journée d’été. Les combinaisons de limonade ne sont pas nouvelles, qu’il s’agisse d’une limonade à la fraise ou à la pastèque, et cette méthode simple utilise un sirop simple de lavande pour faire une limonade rapide infusée de fleurs. Une fois que vous avez un lot de sirop, il vous suffit d’ajouter votre citron fraîchement pressé, le zeste de citron et l’eau. Mettez-le dans une belle carafe et servez-le sur de la glace comme une friandise froide.
D’autres ingrédients peuvent repousser les limites de la créativité, comme les myrtilles pour une boisson violacée époustouflante qui se marie à merveille avec la lavande, ou une poignée de feuilles de menthe écrasées pour une version particulièrement fraîche. Modifiez la recette pour qu’elle soit acidulée ou sucrée selon vos préférences personnelles. Le sirop simple à la lavande vous permet d’avoir cette édition florale classique sans aucun reste à retirer de votre boisson. La lavande est certainement l’une de ces choses que vous devriez ajouter à votre limonade lorsque vous souhaitez mélanger votre boisson habituelle.
Incorporer les feuilles dans le poulet piccata
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Le poulet piccata est un plat de base dans de nombreux foyers grâce à son mélange réconfortant de citron, de beurre et de câpres. Alors que de nombreuses recettes à base de lavande nécessitent des fleurs de lavande, notre plat de poulet piccata sain utilise des feuilles de lavande, ce qui en fait une façon savoureuse et créative d’utiliser d’autres parties de la lavande dans votre cuisine. Il vous suffit d’ajouter du poulet saisi à l’huile d’olive, des câpres et des feuilles de lavande au bouillon de palourdes et au beurre, et de faire cuire jusqu’à ce que le liquide réduise et épaississe légèrement. Cela permettra à la saveur des feuilles de ressortir sans être trop forte.
Les feuilles de lavande ont une saveur légèrement amère et herbacée qui se marie délicieusement avec la saumure du bouillon de palourdes. Il contient l’essence de lavande sans être trop floral, tandis que l’huile d’olive apporte de la complexité. Une fois terminé, saupoudrez quelques fleurs de lavande ainsi que quelques câpres supplémentaires pour donner plus de texture. Servez votre piccata de poulet avec des pâtes, du riz ou du risotto. Pour un repas plus léger, préparez plutôt du chou-fleur en riz.
Faites passer vos cocktails au niveau supérieur
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Les feuilles et les fleurs de lavande peuvent donner à vos cocktails un coup de pouce esthétique tout en offrant un ajout parfumé. La plante gagne en popularité, ce qui en fait le nouvel ingrédient de cocktail de choix pour donner à vos boissons une touche florale. Passez au niveau supérieur en l’utilisant comme garniture et en saupoudrant quelques fleurs de lavande sur un cocktail.
Si vous ne voulez pas vous occuper de petits morceaux d’herbes, mélangez votre lavande dans un cocktail et filtrez, ou optez pour la préparation d’un sirop simple à la lavande à verser simplement dans votre boisson pour un goût sucré et floral sur la langue. L’essentiel est de l’utiliser avec une main légère, sinon il peut transformer votre boisson en une boisson amère. Vous pouvez également essayer un gin tonic à la lavande ; associer la fleur violette à un gin botanique qui s’éloigne des notes de genièvre standard peut compléter au mieux le goût.
Transformez-le en beurre composé de lavande
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Si vous souhaitez ajouter une touche florale à vos sandwichs ou à vos pâtisseries, un beurre composé à la lavande est le moyen le plus simple d’y parvenir. Utilisez un robot culinaire comme méthode simple pour préparer du beurre composé. Rassemblez vos fleurs de lavande et votre beurre à température ambiante (la douceur du beurre à température ambiante lui permet de se mélanger plus uniformément et plus facilement), et mélangez-les avec un robot culinaire pour vous assurer que tout est bien mélangé. Utilisez uniquement des fleurs de lavande pour cela, car la tige ligneuse ne se mélangera pas uniformément, ce qui vous donnera un morceau moelleux dans chaque bouchée de beurre.
Raclez les parois du robot culinaire et retirez les morceaux des lames. Mixez pendant quelques secondes puis versez-le sur une feuille de film plastique. Roulez le tout pour créer une forme de bûche et scellez les extrémités pour vous assurer qu’il est complètement recouvert lorsque vous le mettez au réfrigérateur. Une fois qu’il a durci, vous pouvez l’étaler sur un joli morceau de pain grillé croustillant avec une pincée de sel. Ou mettez-en une cuillerée sur votre piccata de poulet pour créer une sauce florale.
Préparez une tasse de thé à la lavande
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Une tisane réconfortante est probablement la façon la plus simple d’utiliser la lavande dans votre cuisine. Elle ne nécessite aucun mélange, hachage ou ingrédients supplémentaires autres que de l’eau et une tasse. Vous pouvez utiliser la fleur de lavande entière, la tige et les feuilles pour une saveur plus complexe ; il vous suffit de rassembler votre théière, puis d’y ajouter votre eau et votre lavande. Laissez-la infuser dans l’eau pendant au moins cinq minutes.
Si vous ne voulez pas trop de goût floral et herbacé, filtrez le liquide au bout de cinq minutes et versez-y un peu de miel, d’agave ou de sucre pour lui donner une composante sucrée. Si vous ne voulez pas le côté légèrement boisé et mentholé des feuilles et des tiges, tenez-vous-en aux fleurs. Pour un goût de lavande plus fort et un thé plus puissant, laissez infuser plus longtemps. C’est une façon parfumée de se détendre de jour comme de nuit car il n’y a pas de caféine. Comme il existe de nombreux types de tisanes, vous pouvez les mélanger et les assortir selon vos goûts. La lavande et la menthe ont un goût divin ensemble car elles appartiennent à la même famille de plantes. Ajoutez du jasmin ou de la camomille pour rester sur le thème floral mais avec une gamme de saveurs plus large.
Préparez un lot d’herbes de Provence
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Mélangez des herbes parfumées pour créer des herbes de Provence, du nom du mélange d’herbes séchées typique de la Provence, en France. Cette concoction contient souvent du basilic, des graines de fenouil, de la lavande, de la marjolaine, de la menthe, de l’origan, du romarin, de la sarriette, de l’estragon et du thym. Cependant, chaque recette d’herbes de Provence peut être un peu différente, faisant appel à une herbe plutôt qu’à une autre ou omettant complètement quelque chose. Qu’il s’agisse de l’arroser sur du poulet grillé ou des légumes rôtis, les façons de l’utiliser ne manquent pas.
C’est une façon particulièrement pratique et créative d’utiliser la lavande dans votre cuisine si vous ne savez pas quoi préparer ou si vous n’avez pas forcément tous les ingrédients. Comme c’est un assaisonnement, il peut se conserver environ six mois à condition qu’il soit dans un récipient hermétique. De cette façon, vous pouvez noter votre liste de courses et en faire quelque chose, ou en saupoudrer rapidement sur de la viande ou des légumes sans avoir à chercher une recette compliquée. Vous pouvez en utiliser autant ou aussi peu que vous le souhaitez, ainsi que l’associer à d’autres assaisonnements tels que la poudre d’oignon et la poudre d’ail.
Jetez-le dans des biscuits au sucre
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Pensez à ajouter de la lavande si vous avez envie du goût beurré et distinctif d’un biscuit au sucre, mais que vous souhaitez intégrer quelque chose d’unique dans le mélange. Assemblez les ingrédients de vos biscuits avec l’ajout des fleurs de lavande et mixez la lavande dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elle soit finement moulue. Cela garantit qu’elle sera uniformément répartie dans toute la pâte. Gardez-en un peu pour garnir vos biscuits. Mélangez les ingrédients des biscuits au sucre et à la lavande et faites cuire comme indiqué. Pour plus de piquant, utilisez des emporte-pièces pour déformer vos biscuits en formes alléchantes, comme des cœurs ou des étoiles.
Faites passer vos biscuits au sucre au niveau supérieur en préparant du beurre noisette au lieu du beurre ordinaire pour une saveur améliorée. N’oubliez pas d’ajouter une petite quantité de lait pour équilibrer l’humidité perdue lors du processus de brunissement. Ces merveilleux biscuits ont une décadence qui vient du beurre, du sucre et de la vanille avec le parfum captivant de la lavande. C’est un biscuit copieux qui tient le coup si vous voulez le tremper dans une tasse de café ou de chocolat chaud. Mélangez la lavande en poudre que vous avez mise de côté avec du sucre en poudre et saupoudrez-en légèrement vos biscuits au sucre.
Mettez-le dans une tarte
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Si vous hésitez à utiliser la lavande en cuisine, la faire cuire dans une tarte peut aider à masquer ou à rehausser la saveur de manière agréable. Préparez une tarte super sucrée et décadente avec une essence de lavande qui a juste un soupçon de goût floral apaisant. Gardez le thème de couleur violacée et faites une tarte à la lavande et aux myrtilles, ou restez avec le combo citron-lavande pour une tarte meringuée citron-lavande.
Une tarte aux prunes et à la lavande maison a une saveur unique avec des prunes juteuses, des fleurs de lavande séchées et un peu de jus de citron pour lier le tout. Pour cela, vous broyez les fleurs en poudre avec un mortier et un pilon, puis vous enrobez les prunes avec la poudre et les ingrédients restants. Le jus des prunes devrait se transformer en sirop épais, mais vous pouvez faciliter le processus en recueillant le liquide dans une casserole et en le chauffant jusqu’à ce qu’il épaississe. Le sucre turbinado croquant, les prunes moelleuses et la croûte de tarte feuilletée et beurrée se marient à merveille.
Personnalisez votre viande avec une croûte à la lavande
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La chapelure, les cornflakes, les grains de poivre et le café sont des ingrédients bien connus pour donner une croûte aux viandes, mais une croûte à la lavande captivera vos sens. Les fleurs magnifiques et parfumées offrent une croûte qui fait appel à votre sens de la vue, de l’odorat et du goût. Une côtelette de porc en croûte de lavande ne prend pas trop de temps à préparer ou à cuire. Cette recette mélange de la lavande séchée, de l’origan et des flocons de piment pour former une croûte pour votre viande.
Couvrez tous les côtés et les bords de la côtelette de porc avec votre assaisonnement. Faites revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés, puis arrosez de beurre et faites cuire jusqu’à ce que les côtelettes de porc deviennent fermes. Vous pouvez appliquer la même croûte sur un steak, un filet de bœuf, du poulet, des côtelettes d’agneau ou du poisson. Servez avec de la purée de pommes de terre et des choux de Bruxelles rôtis au parmesan ou du brocoli. L’extérieur savoureux et l’intérieur juteux donneront envie à votre famille de l’ajouter à votre répertoire de dîner hebdomadaire.
Rehaussez votre crème fouettée
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Donnez à votre crème fouettée maison une touche florale en l’infusant de lavande fraîche ou séchée. Rassemblez votre crème à fouetter épaisse et vos fleurs de lavande, et faites chauffer la crème sur le feu jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Réduisez le feu, ajoutez votre lavande, puis éteignez le feu. Laissez la lavande et la crème dans la casserole pour leur laisser le temps d’infuser et de se familiariser. L’odeur doit être parfumée. Les herbes comme la lavande sont certainement les meilleurs ajouts à la crème fouettée maison, mais vous pouvez également l’associer à des épices comme le piment de la Jamaïque ou la cannelle.
Laissez refroidir puis filtrez pour retirer les fleurs de lavande du mélange. Préparez votre crème fouettée comme d’habitude avec du sucre et une touche de vanille, et fouettez-la jusqu’à obtenir ses pics raides classiques. Vous pouvez utiliser cette crème fouettée aromatisée pour tout, du chocolat chaud aux cupcakes. Ajoutez-en une grosse cuillerée sur un flotteur de glace au soda à la fraise et garnissez de quelques fleurs de lavande et de fraises fraîches. Vous pouvez également faire cuire une galette à la rhubarbe avec un glaçage à la fraise et à la lavande et garnir de crème fouettée à la lavande.
Ajoutez-le à une marmelade
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Préparer un pot de confiture ou de marmelade est une façon simple et délicieuse d’utiliser les fruits en trop. Si la confiture peut être faite à partir de presque tous les fruits, la marmelade est généralement préparée à partir d’oranges. Mais vous devriez regarder au-delà des oranges pour votre prochaine marmelade en remplaçant les agrumes par du citron ou du pamplemousse. Mieux encore, l’ajout d’ingrédients comme la lavande créera un goût et une complexité uniques pour égayer votre prochain morceau de pain grillé du matin.
Il est important de noter que tous les agrumes ne sont pas égaux et que vous devez choisir votre agrume en fonction du goût que vous souhaitez donner à votre marmelade. Voulez-vous qu’elle soit acidulée et acidulée sur la langue, ou préférez-vous qu’elle soit enveloppée d’un sirop nectareux ? Une Cara Cara est sensiblement sucrée et juteuse, tandis qu’une orange amère est juste cela : amère et acide. Quel que soit votre choix, au moment d’ajouter le sucre, ajoutez la lavande. Ne vous inquiétez pas d’ajouter de la pectine, il y en a beaucoup dans l’écorce. Une marmelade est une question de texture, car il y a des morceaux d’écorce dans chaque bouchée, donc les fleurs de lavande sont un ajout bienvenu.
Donnez à votre gâteau une touche de violet
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Les lavandes sont de belles plantes. Elles attirent les abeilles et les pollinisateurs, mais elles sont également attrayantes pour les yeux humains. Elles sentent bon, ont des propriétés apaisantes et sont des fleurs visuellement intrigantes à regarder. Il est logique de les utiliser non seulement pour leur saveur et leur parfum, mais aussi pour la décoration. La lavande est l’un des nombreux types de fleurs comestibles que vous pouvez mettre sur vos produits de boulangerie.
C’est une façon étonnante et accrocheuse de décorer votre gâteau tout en lui conférant une complexité de saveur que n’offrirait pas une capucine, qui a une épice douce comparable à la roquette. Un gâteau à la roquette ? Nous ne sommes pas encore prêts pour cette combinaison. Restez fidèle aux fleurs comme le violet de la lavande et du lilas pour faire passer le gâteau éponge au niveau supérieur. Utilisez la plante entière, de la fleur aux feuilles en passant par la tige, si vous prévoyez de la retirer du gâteau, ou optez pour les boutons floraux si vous souhaitez les conserver. C’est l’une des façons les plus créatives d’utiliser la lavande dans votre cuisine, car vous pouvez utiliser votre imagination pour le processus de décoration.
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