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Alors que les mois chauds et brumeux de l’été s’achèvent, toutes les plantes de votre jardin commencent lentement à donner de moins en moins de fruits. Fini le temps des fraises fraîches et mûres et des concombres croquants. La seule chose qui parvient à rester, ce sont ces tomates vertes pas si ennuyeuses.
Les tomates vertes sont de la même espèce que ces tomates rouges juteuses et charnues. Elles n’ont tout simplement pas encore atteint la maturité, ce qui signifie qu’elles n’auront pas la même texture ou la même saveur que la version rouge vif du fruit. Lorsque les températures commencent à baisser, les tomates cessent de mûrir, ce qui signifie que vous pouvez vous retrouver avec des boisseaux et des boisseaux de ces tomates non mûres. C’est quelque chose auquel j’ai personnellement été confronté une ou deux fois, et c’est un dilemme qui me pousse toujours à chercher des moyens d’utiliser les fruits avant qu’ils n’occupent chaque centimètre carré de mon plan de travail.
Le profil acidulé et légèrement acide de ces fruits, ainsi que leur texture solide, ne sont pas à négliger. Plutôt que de limiter vos pertes et de jeter ce que vous espériez être des tomates rouge rubis dans le bac à compost, découvrez quelques-unes de ces façons créatives d’utiliser les tomates vertes dans votre cuisine.
Préparez un lot de tomates vertes frites
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Les tomates vertes frites sont probablement l’aliment qui vous vient immédiatement à l’esprit lorsque vous pensez à la façon d’utiliser ce fruit. Étant donné que les fruits verts non mûrs ont une texture similaire à celle des pommes, ils résistent mieux à la friture que leurs homologues rouges aqueux.
Pour préparer facilement des tomates vertes frites à la maison, vous devez d’abord commencer par préparer votre pâte. La chapelure est une bonne option pour l’extérieur de vos tomates, car elle donnera au lot un croquant unique, mais vous pouvez également envisager d’utiliser du panko ou une autre alternative comme la semoule de maïs. Nous vous recommandons également d’ajouter un peu de babeurre à votre mélange d’œufs pour lui donner ce goût acidulé. Ensuite, enrobez vos tomates vertes frites de farine, puis des œufs, puis de la chapelure avant de les faire frire dans de l’huile chaude.
Il existe de nombreuses façons de servir des tomates vertes frites, sans les manger directement sur du papier absorbant. Pour des idées simples, vous pouvez essayer de les utiliser comme composant croquant de vos œufs Bénédicte ou même les insérer dans votre hamburger pour une sensation en bouche satisfaisante et légèrement juteuse.
Transformez-les en chutney de tomates vertes
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Le chutney fait partie de ces condiments auxquels on ne prête pas assez attention. Un chutney, par définition, est une sauce piquante et savoureuse à base d’épices, de vinaigre, de fruits et de légumes. Vous le verrez souvent apparaître dans la cuisine indienne, où il est servi avec des viandes et des currys.
Un chutney est un excellent moyen d’utiliser les tomates vertes en trop, car les fruits ont une acidité subtile, ainsi qu’une texture ferme qui les rendra perceptibles dans le chutney fini. Vous pouvez soit laisser vos tomates vertes avec la peau, soit les peler ; je préfère la dernière option car j’aime un chutney plus onctueux. À partir de là, essayez de sélectionner d’autres fruits et légumes qui complètent la saveur des tomates vertes. Pour commencer, vous pouvez essayer d’utiliser des raisins secs charnus et dodus ; leur douceur s’équilibrera bien avec la saveur acidulée des tomates vertes. Ensuite, ajoutez vos épices avec un peu d’édulcorant et de vinaigre et faites cuire le tout. Le chutney est généralement réduit en purée ou en purée pour obtenir une consistance semblable à celle d’une salsa, mais vous pouvez utiliser votre discernement pour trouver la texture parfaite pour ce avec quoi vous prévoyez de l’associer.
Selon les épices que vous utiliserez (les graines de cumin et les piments sont pour moi indispensables), vous pouvez servir ce chutney avec une multitude de plats. C’est un excellent accompagnement pour le dal ou le roti, mais vous pouvez même l’utiliser comme garniture sur des œufs brouillés.
Réduisez-les en purée pour en faire un gaspacho
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La soupe est probablement l’une des dernières choses que vous voulez manger pendant les mois chauds de l’été. À moins, bien sûr, que cette soupe ne soit du gaspacho. Le gaspacho, pour les non-initiés, est une soupe froide souvent préparée avec des ingrédients comme des concombres, des melons ou des tomates. C’est hydratant, rafraîchissant et délicieux lors d’une journée d’été étouffante. Les tomates vertes donnent à votre gaspacho une touche acidulée.
La clé pour travailler cet ingrédient dans un gaspacho est de le laisser macérer dans un bol avec du sel, afin que les écorces se détachent facilement des fruits. C’est une étape essentielle si vous envisagez de réduire votre gaspacho en purée. Une fois les fruits macérés dans le sel, vous pouvez retirer l’écorce et la mélanger avec d’autres fruits et légumes, comme des oignons, des concombres, des herbes et des assaisonnements. L’ajout de yaourt grec contribuera à rendre le tout plus épais, mais vous pouvez également vous en tenir à quelque chose d’un peu plus bouillonnant si vous voulez quelque chose de moins lourd et riche.
Ajoutez-les à une salade de chou
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La salade de chou est un accompagnement populaire en été. Elle peut ajouter un peu de croquant et d’acidité à tout, des tacos au poisson aux humbles hamburgers. Alors, pourquoi ne pas lui donner encore plus de saveur avec l’aide de tomates vertes ?
Commencez par couper soigneusement vos légumes et vos tomates vertes en bâtonnets. Vous pouvez vous faciliter la tâche en utilisant un mélange de salade de chou en sachet et en y ajoutant simplement vos tomates vertes. Enrobez votre salade de vos ingrédients habituels, notamment du sel, de l’acide et un peu de sucre, et servez-la comme vous le souhaitez. Le goût acide des tomates vertes en fait un excellent ajout aux plats frits, notamment aux beignets de crabe et aux tacos au poisson.
Faites-les mariner et utilisez-les comme condiment
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Le marinage est l’un de ces arts perdus. Nous tenons pour acquis le choix de cornichons et de produits en bocaux dans notre épicerie locale. C’est donc l’occasion idéale d’expérimenter et de préparer vous-même vos propres cornichons, avec un peu d’aide de votre abondance infinie de tomates vertes.
Commencez par couper vos tomates en morceaux de la taille d’une bouchée et faites chauffer votre saumure, qui est composée d’ingrédients comme le vinaigre, le sel et le sucre. Ensuite, recouvrez vos tomates dans les bocaux avec les assaisonnements et autres ingrédients et laissez le mélange refroidir à température ambiante avant de les placer dans votre réfrigérateur. Une fois que vous maîtrisez les proportions de saveur et de saumure de ce lot de base, vous pouvez passer à l’infusion de vos tomates vertes marinées avec un éventail d’ingrédients percutants. Les graines de moutarde jaune sont celles qui fonctionneraient bien ici, et j’aime toujours ajouter un peu d’ail au lot.
Il est important de savoir que le marinage et la mise en conserve ne sont pas la même chose. Ainsi, vos « cornichons » ne pourront pas être conservés en toute sécurité pendant des mois. Si vous cherchez quelque chose qui dure jusqu’aux mois d’hiver et à la saison suivante, vous devrez mettre vos tomates vertes en conserve sous pression.
Étalez-les sur une pizza
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J’adore faire des pizzas et je considère mon four à pizza extérieur Ooni comme l’un des meilleurs investissements que j’ai jamais faits. Cela dit, je me lasse un peu de la même sauce tomate et du même fromage. Mais pendant l’été, lorsque les produits sont abondants, j’ai l’occasion d’expérimenter des garnitures non conventionnelles, notamment des tomates vertes.
La clé pour travailler avec des tomates fraîches sur une pizza, quelle que soit la variété, est de les couper très finement. La pizza ne reste pas assez longtemps au four pour ramollir les gros morceaux de fruits, et les laisser entières vous expose au risque d’avoir une croûte détrempée. Vous voudrez également associer les tomates à d’autres garnitures qui vous donneront une bouchée complète. Par exemple, essayez de superposer des morceaux d’oignon caramélisé (pour la douceur), de l’ail tranché et même des poireaux finement tranchés. De cette façon, chaque bouchée sera remplie de la quantité parfaite de piquant, de douceur et de saveur.
Faites-les rôtir pour un plat d’accompagnement savoureux
Rôtir les légumes est une excellente façon de faire ressortir leur douceur naturelle et de les attendrir un peu. Il est donc facile de comprendre pourquoi les tomates vertes méritent également ce traitement.
Le processus de cuisson des tomates vertes est très simple. Enrobez vos tranches de fruits d’huile neutre et d’assaisonnements avant de les mettre au four et de les faire cuire. Ce qu’il faut savoir ici, c’est que les tomates vertes sont très fermes et qu’elles mettent un certain temps à ramollir, ce qui peut prendre entre 45 minutes et une heure. Veillez donc à planifier judicieusement le reste de votre repas.
Il existe de nombreuses façons de servir vos tomates vertes rôties, notamment en accompagnement de viandes grillées et de féculents. Vous pouvez également les ajouter à une sauce pour pâtes, ou même à une salsa verde, car elles sont déjà ramollies et se mélangent facilement aux tomatillos rôtis et à l’oignon.
Mettez-les sur le gril pour une cuisson parfaite.
L’été n’est pas seulement la saison des produits frais du jardin ; c’est aussi la meilleure période de l’année pour allumer le barbecue. Heureusement, si votre barbecue est chaud et prêt à fonctionner, vous pouvez toujours y jeter quelques tomates vertes pour leur donner la carbonisation qu’elles méritent.
Vous devrez commencer par couper vos tomates d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur, c’est pourquoi cette astuce a tendance à mieux fonctionner pour les grosses tomates vertes plutôt que pour les petites tomates cerises. Si vous n’avez que de petites tomates vertes, vous pouvez toujours les enfermer dans une grille de gril et les jeter sur la flamme ; cet appareil les empêchera de mourir de façon ardente lorsque vous les retournerez. Comme tous les bons aliments grillés, assurez-vous également de les recouvrir de beaucoup d’huile. Cela les empêchera de coller et leur assurera également une belle couleur. Je recommande de les griller uniquement pour qu’elles commencent à développer des lignes de gril, mais pas trop longtemps pour qu’elles deviennent molles. Sinon, vous aurez du mal non seulement à les manger, mais aussi à les retirer des grilles du gril.
Remplacez-les par des tomates ordinaires sur un BLT
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Le sandwich BLT américain classique a beaucoup à offrir. Il offre un équilibre parfait entre l’acidité des tomates, le goût fumé du bacon et le croquant frais de la laitue et du pain grillé. Mais si vous vous lassez de votre BLT standard, essayez de le rehausser en remplaçant les tomates rouges standard par des tomates vertes. Il est important de noter ici que les tomates vertes n’auront pas la même texture moelleuse, ce qui peut être une bénédiction ou une malédiction pour les amateurs de BLT.
Vous pouvez bien sûr simplement déposer une tranche de tomate verte sur votre sandwich, mais la meilleure solution consiste à préparer un lot de tomates vertes frites et à les fourrer dans votre sandwich. De cette façon, vous obtiendrez un croustillant supplémentaire grâce à la panure, et la saveur acidulée des tomates vertes sera un peu plus atténuée. Si vous souhaitez donner une toute autre dimension à ce sandwich, remplacez la mayonnaise classique par une couche d’aïoli à l’ail.
Incorporez-les à votre salade
On n’a jamais assez de salades pendant les mois chauds de l’été. Plutôt que de se contenter d’un bol de laitue sans intérêt et d’une vinaigrette en bouteille, changez les choses pour changer. Vous pouvez adopter plusieurs approches différentes. L’une d’elles consiste à jouer sur la salade panzanella en utilisant des tomates vertes à la place des rouges (ou en plus). Je préfère utiliser des tomates vertes pour cela, car les tomates vertes n’ont pas autant d’humidité, donc elles ne rendront pas le pain aussi détrempé. C’est particulièrement important si vous attendez longtemps entre la préparation de votre salade panzanella et son service.
Vous pouvez également vous inspirer de la cuisine indochinoise et préparer une salade de tomates vertes débordant de saveurs régionales. Ajoutez des cacahuètes, de l’huile de piment, du sel, du gingembre, de l’ail et du jus de citron vert à votre salade – cela fera vraiment ressortir les notes sucrées subtiles des tomates. En fait, vous ne pourrez peut-être plus jamais vous contenter d’une salade ennuyeuse !
Remplacez les pommes par des tomates vertes dans une tarte
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Vous vous demandez peut-être pourquoi. Pourquoi voudriez-vous modifier une recette de tarte aux pommes américaine classique et utiliser des tomates vertes à la place ? Quelle sorte de bêtise du 1er avril est-ce là ?
Je ne vous fais pas de farces. En y réfléchissant bien, les tomates vertes et les pommes ont une texture similaire : ferme, mais pas trop juteuse. Sinon, vous ferez cuire la tarte comme d’habitude, mais au lieu d’utiliser des Granny Smiths, vous utiliserez un autre fruit vert. Vous n’avez même pas besoin de peler les tomates, il suffit de les trancher, de les mélanger avec un peu de jus de citron, de cannelle et de sucre, et de les ajouter à votre croûte de tarte maison (ou achetée en magasin). N’oubliez pas la glace à la vanille froide.
Déshydratez des tranches de tomates vertes pour des chips de légumes faciles
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Si vous avez une tonne de tomates vertes et que vous cherchez un moyen de vous en débarrasser (ce que vous deviez faire, genre… hier), vous pouvez toujours vous tourner vers votre déshydrateur pour trouver des idées. Lorsque vous séchez les tomates, vous enlevez leur humidité, ce qui signifie qu’elles se conservent beaucoup plus longtemps que la variété fraîche. De plus, vous aurez alors quelque chose à grignoter ou à utiliser comme garniture pour les soupes et les salades.
La clé est de toujours procéder lentement et à basse température pour déshydrater quoi que ce soit, y compris les tomates. Vous devrez extraire lentement cette humidité, ce qui peut prendre jusqu’à six heures. Commencez par trancher finement les tomates et placez-les sur une plaque à pâtisserie pour votre four ou sur les grilles de votre déshydrateur. Vous voudrez que les morceaux soient toujours malléables (comme la texture de la viande séchée), plutôt que si cassants qu’ils s’effritent dans vos mains.
Transformez-les en confiture de tomates
Il existe tellement de condiments différents, comment décider lequel préparer et manger à la maison ? La confiture de tomates est un aliment qui devrait vraiment figurer en tête de votre liste. Elle est bien plus pratique que les tomates vertes entières ; vous pouvez l’étaler sur votre sandwich, la manger avec des œufs ou la servir en trempette sur votre plateau de charcuterie.
Le processus de fabrication de la confiture consiste essentiellement à faire cuire la purée de fruits de votre choix avec du sucre et de l’acide. Vous pouvez soit la mettre en conserve (ce qui prolongera encore sa durée de conservation), soit en préparer un lot pour la consommer dans quelques jours. Vous pouvez également congeler votre confiture pendant plusieurs mois si la mise en conserve n’est pas votre truc. En général, vous verrez la confiture aromatisée avec des ingrédients sucrés, notamment de la cannelle et des clous de girofle, ce qui lui donne un profil similaire à celui de la confiture de pomme. Essayez de l’associer à un délicieux cheddar fort et à des craquelins papillon sur un plateau de fromages.
Ajoutez-les à votre salsa estivale
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La salsa semble être un fourre-tout pour les produits d’été qui peuvent être sous la main – et je ne m’en plains pas. Après tout, les produits achetés en magasin deviennent lassants au bout d’un moment.
Les tomates vertes sont un excellent ajout à une simple salsa estivale. Le condiment vous permet également d’associer la tomate neutre à des ingrédients plus épicés, notamment des piments Serrano, Cayenne et Jalapeño. Veillez simplement à ne pas négliger les ingrédients classiques de la salsa, comme le jus de citron vert, la coriandre et les épices pour compléter le profil de saveur et lui donner un aspect plus salsa. Étant donné que les tomates vertes ne se ramollissent pas aussi facilement que la version entièrement mûre du fruit, il est préférable de réduire cette recette en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire à haute puissance.
Il existe autant de façons de déguster cette salsa que d’ingrédients possibles. Servez-la avec un bol de chips tortilla croquantes ou étalez-la sur votre bol de burrito maison.
Préparez un chow-chow du Sud
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Si vous visitez l’un des États du Sud, il y a de fortes chances que vous ayez l’occasion de goûter au chow-chow. Et si ce n’est pas le cas, vous pouvez toujours le préparer à la maison. En bref, c’est le plat préféré des récoltes abondantes du Sud.
Vous pouvez trouver des recettes de chow-chow à base de chou, tandis que d’autres contiennent des tomates, mais la méthodologie est à peu près la même partout où vous allez. Les fruits et légumes doivent d’abord être salés pour qu’ils puissent libérer toute leur humidité, puis ils peuvent être saumurés avec des ingrédients comme du vinaigre et du sucre. Si vous utilisez des tomates vertes dans votre recette de chow-chow, je vous recommande d’y mettre beaucoup d’épices, comme de la moutarde sèche, pour apporter une chaleur subtile au fond de la bouche. Vous pouvez également trouver des recettes qui utilisent du curcuma, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle, mais tout dépend de la sensation en bouche et du profil de saveur que vous recherchez.
Le chow-chow peut être dégusté avec une grande variété d’aliments. Utilisez-le comme garniture pour des pommes de terre cuites au four ou en purée, ou essayez d’apporter une touche de piquant et de saveur aux viandes grillées, comme les côtelettes de porc.
