Nous sommes des amoureux de l’ail. Mais la seule chose que nous aimons plus que l’ail est son cousin caramélisé : l’ail noir.
Bien que de nombreuses personnes considèrent à tort l’ail noir comme un produit fermenté, il est vieilli sans l’aide de bactéries ou de levures. Au lieu de cela, l’ail est conservé dans des conditions de température et d’humidité contrôlées, transformant les gousses d’ail riches en allicine, piquantes et de couleur pâle en quelque chose de beaucoup plus foncé. La couleur n’est pas la seule chose qui change ; le processus fait également que l’ail devient presque semblable à un bonbon et gommeux, avec des notes de mélasse et de vinaigre balsamique. Il est sucré mais légèrement savoureux, ce qui ne le rend pas du tout comme l’ail ordinaire qu’il était au départ.
Vous pouvez faire votre propre ail noir à la maison, mais cela prend plusieurs semaines et l’odeur d’ail empêchera sûrement les vampires de vous rendre visite. Au lieu de cela, il est beaucoup plus facile de prendre un récipient dans votre marché ethnique local ou dans une épicerie spécialisée. Une fois que vous avez les gousses entières, la tête ou la poudre déshydratée, vous pouvez rechercher comment cuisiner avec de l’ail noir. Nous avons dressé une liste de certaines des meilleures façons d’utiliser cet ingrédient unique dans votre cuisine et d’exploiter sa saveur, son arôme et sa texture distinctifs.
1. Donnez un coup de fouet savoureux à votre Bloody Mary avec de l’ail noir
Un Bloody Mary n’est pas complet sans un bord salé. Mais vous ne devriez pas vous limiter au sel ordinaire alors qu’il existe une multitude de variétés savoureuses qui rehausseront la saveur de votre boisson. Bien que les garnitures de cette boisson de brunch alcoolisée puissent être extravagantes, remplacer le sel ordinaire par du sel à l’ail noir n’est pas si scandaleux – et cela fera d’autant plus la différence dans votre boisson riche en umami. Le sel rehaussera les notes caramélisées et fruitées de l’ail. Bien que l’ail soit principalement umami, il a des notes de mélasse douces et sucrées indéniablement qui aideront à atténuer la tomate acidulée et la sauce piquante.
Si vos magasins locaux n’ont pas encore adopté ce délicieux assaisonnement, vous pouvez acheter du sel à l’ail noir auprès d’un détaillant en ligne ou mélanger vous-même les gousses avec du sel. Ensuite, recouvrez le bord de votre verre avec le sel assaisonné et ajoutez une pincée supplémentaire à la base de tomates pour ajouter de la saveur.
2. Ajoutez-le à vos choux de Bruxelles pour une touche d’umami
Les choux de Bruxelles sont un légume crucifère qui a à la fois des partisans inconditionnels et des adversaires qui ne supportent pas l’idée de son arôme sulfureux. Si vous faites partie de ces derniers, vous devrez peut-être considérer que vous n’avez tout simplement pas préparé vos choux de Bruxelles de la bonne façon. Si vous n’associez pas le légume à des assaisonnements vifs et savoureux, il ne pourra que tomber à plat.
C’est là que l’ail noir entre en jeu. Vous pouvez ajouter de l’ail noir à vos choux de Bruxelles « brûlés » pour leur donner un goût plus prononcé. Cette recette comprend un glaçage à base de matière grasse, comme l’huile de coco, et d’autres assaisonnements, comme la pâte de tomate, le paprika et le vinaigre balsamique. Le meilleur dans tout ça, c’est que la saveur de l’ail noir s’infiltrera dans tous les plis des choux et les imprégnera de saveur. Elle atténuera bien l’acidité de la pâte de tomate et du vinaigre, ce qui donnera une bouchée bien équilibrée et un plat que vous voudrez servir dans le cadre de votre prochaine tartinade de Thanksgiving.
3. Saupoudrez-le dans votre sauce marinara
Nonna n’a peut-être jamais essayé de remplacer l’ail ordinaire par de l’ail noir dans sa sauce pour pâtes, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas le faire. La clé pour ajouter de l’ail noir à votre sauce marinara n’est pas de remplacer toutes les gousses d’ail ordinaires. L’ail noir n’a tout simplement pas cette saveur piquante et amère qui se fond dans la douceur à la cuisson – ce dont votre marinara a également besoin. Au contraire, l’ail noir ajoute une complexité supplémentaire et atténue l’acidité des tomates. Gardez un ratio d’au moins deux pour un d’ail ordinaire par rapport à l’ail noir. Vous obtiendrez le goût traditionnel de l’ail avec le piquant de son cousin caramélisé.
La sauce marinara n’est pas la seule sauce pour pâtes qui peut bénéficier d’un traitement royal. Vous pouvez préparer une sauce Alfredo infusée à l’ail noir. Commencez avec du beurre composé à l’ail noir et ajoutez tous vos ajouts habituels, comme du parmesan, de la crème, du pecorino romano et une garniture au persil.
4. Donnez une touche d’originalité à votre sauce avec de l’ail noir
Les sauces à la poêle et l’ail noir sont un mariage parfait. La sauce peut détacher les alliums cuits, comme l’ail ou les oignons, des parois de la poêle et infuser la sauce avec un éventail d’accompagnements à base de plantes, notamment du romarin, du thym et de la sauge. Personnalisez votre sauce avec du bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes, et vous aurez quelque chose de copieux à verser sur votre purée de pommes de terre ou votre dîner de steak. La seule chose qui manque à cette recette est une touche sucrée, qui peut être obtenue avec de l’ail noir.
La clé pour intégrer l’ail noir dans votre recette de sauce est de ne pas l’ajouter dans la poêle au début du processus de cuisson, comme vous le feriez avec des oignons normaux. Comme l’ail noir est si mou, il collera, maculera et brûlera inévitablement sur les côtés de la poêle. Au lieu de cela, écrasez les gousses pour obtenir une pâte épaisse et riche et ajoutez-la à la fin avec votre sauce à la crème. Cela préservera les notes sucrées et mélassée de la sauce, qui complèteront parfaitement la saveur de votre sauce, quel que soit le type de bouillon que vous utilisez.
5. Réduisez-le en purée dans votre recette de houmous préférée
Si vous êtes comme nous, vous préférez le houmous à l’ail plutôt que celui nature ou aux poivrons rouges rôtis. Mais le seul houmous que nous envisagerions de prendre à la place est celui à l’ail noir.
Vous pouvez préparer du houmous à l’ail noir sans même avoir à allumer votre cuisinière. De plus, vous n’aurez plus jamais besoin d’éplucher les pois chiches si vous faites tremper vos haricots secs dans un mélange de bicarbonate de soude et d’eau. Frottez doucement les haricots avec vos mains et rincez le bicarbonate résiduel. Une fois vos pois chiches sans peau, vous pouvez les ajouter à un robot culinaire et les mélanger avec votre ail noir, votre ail nature, votre tahini et votre huile.
Bien que le houmous à l’ail noir soit déjà assez spécial, vous pouvez également le rendre encore plus savoureux en y ajoutant des épices supplémentaires comme du persil pour atténuer le goût de noisette et le gras du tahini. Le résultat est une tartinade équilibrée parfaite pour tremper des chips de pita ou pour servir sur une salade fraîche.
6. Combinez-le avec votre pain préféré
Il faut dire que le pain à l’ail est un aliment très apprécié. Non seulement il est parfait lorsqu’il est servi avec une grande salade de légumes, mais il est également idéal pour éponger la sauce pour pâtes. Au lieu de simplement enrober vos petits pains achetés en magasin d’ail nature émincé et de vous arrêter là, allez encore plus loin avec de l’ail noir.
Commencez par mélanger votre ail noir avec du beurre ramolli et tous les assaisonnements supplémentaires que vous prévoyez d’ajouter à votre pain. L’ail noir se marie bien avec les notes herbacées du thym et du persil frais, mais vous pouvez modifier l’assaisonnement en fonction de ce que vous avez à disposition. Étalez votre beurre à l’ail noir sur le dessus de votre pain, ainsi que dans les coins et recoins de chaque tranche, avant de le mettre au four et de le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud, moelleux et délicieux.
Vous pouvez également parsemer votre focaccia d’ail noir. Si vous aimez sa saveur, pensez à ajouter la pâte à la pâte à pain elle-même pour lui donner plus de saveur, ou piquez les clous de girofle sur le dessus de votre pain avec des tomates, des oignons rouges et d’autres assaisonnements avant de le cuire.
7. Incorporez-le à votre vinaigrette
Les vinaigrettes et les vinaigrettes sont des vecteurs de saveur. Non seulement vous obtenez les notes prononcées du vinaigre et de l’huile de haute qualité, mais vous pouvez également jouer avec des ingrédients comme le jus d’orange, le tahini et les épices pour lui donner un côté plus épicé. Si vous cherchez à améliorer votre vinaigrette de simple à gastronomique, essayez d’ajouter de l’ail noir au mélange.
Il existe toute une gamme de vinaigrettes qui recherchent la douceur et les nuances de mélasse de l’ail noir. Vous pouvez préparer une vinaigrette en préparant une émulsion aromatisée à l’ail noir, à l’ail nature, aux échalotes, à la moutarde et à un soupçon d’édulcorant (comme du miel). Les éléments sucrés de cette vinaigrette aideront à apprivoiser même la roquette la plus piquante et à donner vie à un bol de romaine triste et simple.
Mais les vinaigrettes ne sont pas les seules à pouvoir profiter d’un bon coup de poing d’ail noir. Vous pouvez même le moudre en pâte et l’ajouter à votre vinaigrette ranch ou autre vinaigrette crémeuse pour compléter les échalotes, les oignons et l’ail nature. Ces vinaigrettes contiennent souvent un élément acidulé, comme le babeurre ou le vinaigre, qui ont besoin d’une douceur pour les adoucir. L’ail noir répond à ce besoin et constitue une vinaigrette à laquelle même les snobs du ranch ne peuvent pas dire non.
8. Préparez une aïoli savoureuse pour votre sandwich
La mayonnaise est de sortie, et l’aïoli est à la mode. Et nous ne pourrions pas être plus reconnaissants.
L’aïoli est en fait une mayonnaise assaisonnée, et il n’est pas étranger à l’ail. Vous pouvez préparer facilement un aïoli à l’ail rôti en mélangeant les gousses ramollies dans votre robot culinaire avec d’autres assaisonnements, comme du jus de citron, de la moutarde, de la mayonnaise en pot et de la sauce Worcestershire. Vous devrez suivre la même recette lorsque vous ajouterez de l’ail noir au mélange. Mettez les gousses ramollies dans le robot culinaire avec vos autres assaisonnements et votre mayonnaise et mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Il n’y a apparemment aucune limite à ce que vous pouvez faire avec votre nouvelle tartinade préférée. Elle peut être utilisée comme sauce à tremper pour les frites de patates douces ou étalée sur une galette de hamburger grillée à la place d’autres condiments. Ce condiment est également une excellente tartinade pour votre vieux sandwich habituel. Les saveurs se mélangeront encore plus si vous le laissez reposer dans votre réfrigérateur pendant quelques jours avant de l’utiliser.
9. Donnez plus de saveur à vos ramen avec de l’ail noir
Le ramen incarne un seul mot : apaisant. Il y a quelque chose de magique dans un bol de nouilles brûlantes, avec des protéines finement tranchées flottant autour et un œuf parfaitement mollet sur le dessus. La seule chose qui manque à votre bol, cependant, c’est un mélange de sucré et de salé.
L’ail noir est un excellent ajout à votre bol de ramen car il a des nuances subtilement sucrées. Vous voudrez ajouter cet ingrédient dans la poêle avec vos autres ingrédients aromatiques, comme les échalotes, l’ail ordinaire et les oignons verts, pour permettre aux saveurs de fusionner. Cette recette peut être utilisée pour de nombreux types de ramen différents, y compris le shoyu et le tonkotsu. C’est une excellente option pour les ramen à base de légumes car il possède certaines des saveurs umami et salées qui manquent aux légumes.
Il est important de noter que nous parlons toujours des gousses d’ail noir entières, et non de l’huile d’ail noir que l’on ajoute généralement aux bols de ramen. Cette dernière est une huile d’ail brûlée obtenue en brûlant essentiellement de l’ail émincé avec de l’huile de sésame et de l’huile ordinaire. Le résultat est un condiment gras au goût âcre, qui n’a rien à voir avec les gousses d’ail noir subtilement sucrées et piquantes.
10. Aromatisez votre glace avec
Pensez à l’expression de votre visage lorsque vous croquez dans une boule de ce que vous pensiez être de la glace à la cerise noire, pour découvrir qu’il s’agit en fait de gousses d’ail noir. Ha !
Blague à part, l’ail noir peut être un ajout inattendu (à plus d’un titre) à votre crème glacée maison. Plutôt que de laisser des morceaux d’ail dans votre crème glacée, vous voudrez commencer par en faire une pâte épaisse. Vous pouvez également remplacer cela par une poudre d’assaisonnement, qui se diffusera plus facilement dans la crème. Ensuite, ajoutez la pâte dans la poêle avec vos autres ingrédients de crème glacée sans jaunes d’œufs. Cela permettra à la saveur de l’ail de s’infuser dans la crème, ce qui donnera alors une combinaison riche et une crème glacée succulente.
Comme vous pouvez l’imaginer, associer une glace à l’ail noir à un sundae est très difficile, car peu de garnitures attireraient l’attention sur l’ail noir. Vous voudrez également canaliser la saveur de mélasse de l’ail en ajoutant d’autres éléments sucrés, comme du miel, de la vanille ou de la cassonade.
11. Accompagnez-le de légumes racines rôtis
Manger une carotte fraîche et croquante est une expérience sensorielle formidable. Mais manger une carotte parfaitement rôtie et subtilement sucrée est aussi l’un des plaisirs simples de la vie. Le processus de cuisson aide à concentrer les saveurs sucrées et confère un goût magnifique à ces humbles légumes-racines. Vous n’êtes pas non plus obligé de vous en tenir aux carottes ; le rutabaga, les patates douces et les panais peuvent tous bénéficier d’une cuisson au four.
Si vous souhaitez rehausser encore plus la douceur de vos légumes racines, utilisez l’ail noir. Sa douceur et ses notes subtiles et savoureuses se marient bien avec une gamme d’autres assaisonnements, comme le thym séché, le romarin et le vinaigre balsamique. Pour vous assurer que l’ail noir parfume tout le plateau de légumes racines, vous devrez le couper en petits morceaux ou faire une sauce dans votre robot culinaire. Mélangez vos légumes dans la sauce avant de les glisser au four.
12. Utilisez une marinade à l’ail noir pour assaisonner votre steak
Les marinades pour steak sont un excellent moyen d’ajouter de la saveur à vos protéines et de leur donner une croûte extérieure savoureuse. Bien que l’ail noir ne soit pas un ingrédient courant dans les marinades achetées en magasin, il ajoute une saveur sucrée subtile que vous retrouveriez dans des ingrédients similaires, comme la mélasse et la cassonade. Pour ajouter cet ingrédient à votre marinade pour steak, réduisez-le en purée avec d’autres ingrédients savoureux, comme la mélasse de grenade, le sirop d’érable et le vinaigre balsamique. Ensuite, couvrez votre steak de sauce et laissez-le reposer toute la nuit pour que les saveurs puissent s’imprégner. Assurez-vous de conserver un peu de sauce pour la réchauffer sur la cuisinière, puis servez-la sur votre steak.
Bien que le steak soit un excellent accompagnement pour l’ail noir doux, vous pouvez également l’utiliser pour le porc ou le poulet. Vous pouvez également terminer votre steak avec un beurre composé pour donner de la saveur à votre viande.
13. Préparez un beurre composé à partir d’ail noir
Le beurre composé fait partie de ces recettes que tout le monde devrait absolument savoir faire. Intégrer un ingrédient à une graisse saturée est si simple et facile. De là, vous pouvez l’étaler sur votre steak, votre pain grillé ou votre épi de maïs.
La façon la plus simple de préparer du beurre composé est d’utiliser un robot culinaire. Ajoutez l’ail noir dans l’appareil avec le beurre froid (car le beurre ramolli deviendra trop mou avec la chaleur des lames) et toutes autres herbes ou aromates savoureux. Vous devez utiliser du beurre non salé pour votre beurre composé à l’ail noir, car vous pouvez facilement modifier la recette en fonction de votre palais et ajouter plus de sel si nécessaire.
Ensuite, vous pouvez placer le beurre ramolli sur une pellicule plastique et l’enrouler pour former une bûche. Il est préférable de laisser le beurre reposer au réfrigérateur pour qu’il se solidifie et pour encourager les saveurs à se mélanger avant de l’utiliser.
14. Remplacez l’ail noir par l’ail ordinaire dans votre guacamole
Les chips et la salsa ne font pas le même effet que les chips et le guacamole. Mais si vous voulez préparer un guacamole que tous vos invités adoreront, remplacez une partie de l’ail ordinaire par de l’ail noir. L’ail ordinaire a une saveur légèrement épicée, tandis que l’ail noir a une saveur sucrée plus subtile qui introduira quelque chose de nouveau dans votre trempette.
Pour réussir un guacamole à l’ail noir, il est essentiel de ne pas en mettre trop. Vous n’aurez besoin que d’une seule gousse par avocat. Sinon, vous risquez de modifier complètement l’équilibre de votre sauce. Vous devrez également pulvériser la gousse en pâte à l’aide de votre robot culinaire pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux dans votre sauce finie. Vous pouvez ajouter vos avocats à l’appareil si vous souhaitez une consistance crémeuse, ou transférer votre pâte d’ail dans un bol séparé et écraser vos fruits à la main pour obtenir quelque chose de plus épais.
15. Ajoutez de l’ail noir à votre risotto
L’ail noir et le risotto sont la combinaison divine dont vous ne saviez pas que vous aviez besoin. C’est encore meilleur quand il y a d’énormes morceaux de champignons flottant autour pour ajouter cette touche umami. Une fois que vous avez ajouté votre riz dans la casserole, vous pouvez y incorporer votre ail noir haché. Ensuite, comme pour tous les bons risottos, vous devrez ajouter du bouillon à votre riz arborio progressivement.
Cet ajout savoureux se marie bien avec les assaisonnements traditionnels du risotto, comme le thym, le romarin et la sauge. Il peut également être modifié pour être entièrement végétal en utilisant du bouillon de légumes et du beurre végétal ; l’ail noir ajoute une touche douce et savoureuse avec quelques notes sucrées. Vous pouvez renforcer cet ajout d’umami en ajoutant de la poudre de champignons au beurre et des shiitakes charnus ou des cèpes au plat de riz. Ou bien, optez pour le bouillon de poulet et de grandes quantités de parmesan pour donner à votre plat une touche salée et savoureuse.
