Médias statiques / Shutterstock / Getty
Le nombre croissant de personnes adoptant un régime alimentaire à base de plantes a stimulé la créativité culinaire végane. Les adeptes de ce régime ne se limitent plus aux salades et aux frites au restaurant, et les options à l’épicerie sont encore plus étendues. Si vous aimez cuisiner et expérimenter des recettes à base de plantes, les possibilités sont infinies, surtout en ce qui concerne les hamburgers végétariens. Il existe de nombreux types de galettes différentes sous l’appellation « burger végétarien », notamment celles à base de haricots, de céréales et de légumes. Vous trouverez également sur le marché plusieurs marques d’imitation de viande qui offrent la même sensation en bouche qu’un hamburger conventionnel. Dans l’ensemble, ces galettes sont délicieuses avec de la laitue, des tomates, des cornichons et du ketchup, mais pourquoi ne pas tester les limites et explorer certaines des garnitures végétales sous-estimées pour les hamburgers végétariens ?
En ce qui concerne les garnitures, vous devez vous en tenir à celles qui correspondent au profil de saveur et à la texture de votre galette. Une fois que vous avez sélectionné votre galette, jetez votre oignon et votre tomate émincés de côté et préparez-vous à vous régaler de ces garnitures.
Betteraves marinées
Gmvozd/Getty Images
Lorsque l’on choisit les garnitures pour hamburgers, il est facile de tomber dans une routine et de se concentrer sur celles qui sont dans notre domaine culinaire ou notre cuisine d’expertise. Au lieu de cela, faisons un voyage et inspirons-nous des garnitures pour hamburgers du monde entier. Les betteraves sont un ingrédient courant utilisé dans d’autres cultures et se retrouvent même dans et sur les hamburgers. Les Australiens, par exemple, ajoutent des betteraves à leurs hamburgers depuis près d’un siècle, et il n’est pas rare de voir de la betterave mélangée directement dans un hamburger végétarien.
Les betteraves sont incroyablement sucrées avec des notes terreuses. On peut les ajouter après les avoir tranchées et rôties. Cependant, nous vous recommandons d’ajouter quelques tranches de betteraves marinées à votre burger végétarien pour lui donner cette saveur fermentée mais acidulée et sucrée qui se marie si bien avec le sandwich classique. Le légume-racine ajoute de la jutosité et de la saveur, et sa couleur rose vif est très esthétique. Heureusement, cette garniture sous-estimée complète n’importe quel burger végétarien, en particulier celui à base de haricots ou de céréales. Essayez d’équilibrer les betteraves marinées avec des garnitures grasses supplémentaires comme de l’avocat, de la mayonnaise végétalienne ou des pommes de terre rissolées.
Pommes de terre rissolées
4kodiak/Getty Images
Alerte à la nourriture réconfortante ! Si vous avez envie d’un sandwich végétal plus lourd, plus gras et plus brunch, pensez à ajouter une couche de pommes de terre rissolées à votre burger végétarien. Ce choix de garniture, bien sûr, se marie bien avec un burger à base de viande d’imitation (comme Beyond ou Impossible), mais peut faire briller n’importe quelle galette à base de plantes. Idéalement, vous devriez utiliser une grande galette de pommes de terre rissolées, mais n’ayez pas peur d’utiliser ce que vous avez et d’y ajouter quelques croquettes de pommes de terre pour donner à votre burger ce petit plus de piquant. Cette façon créative d’utiliser des pommes de terre rissolées surgelées est un moyen infaillible de faire changer d’avis quiconque a déjà prononcé la phrase « Je ne mangerais jamais de burger végétarien ».
Ajoutez à votre base de burger végétarien et à vos pommes de terre rissolées des œufs végétaliens, du ketchup et du fromage végétal pour un sandwich brunch ultime. Ou, si vous avez envie de quelque chose vers le milieu de la journée, associez votre burger garni de pommes de terre rissolées à des ingrédients frais comme de l’oignon rouge croquant, des cornichons à l’aneth acidulés, de la roquette croustillante et vos sauces préférées.
Fromage de cajou
Brent Hofacker/Shutterstock
Si vous vous demandez vers quoi se tournent les végétaliens et les intolérants au lactose lorsqu’ils ont envie de quelque chose de crémeux, ne cherchez pas plus loin que les noix de cajou. Oui, nous parlons de cette petite noix onctueuse qui constitue un en-cas délicieux. Mais si vous faites tremper et mixez les noix de cajou, elles peuvent être transformées en une sauce crémeuse décadente. Il existe d’innombrables façons d’utiliser la crème de noix de cajou dans votre cuisine, l’une d’entre elles étant pour un hamburger à base de plantes.
Bien que la crème de noix de cajou puisse être utilisée comme garniture de hamburger telle quelle, vous pouvez également la transformer en votre propre queso de noix de cajou. Ajoutez de la levure nutritionnelle pour une touche de fromage, ajoutez un peu de curcuma pour une teinte jaune et n’oubliez pas l’oignon haché, les piments ou les autres légumes que vous ajouteriez normalement à une recette de queso à base de fromage. C’est une excellente façon d’ajouter du sel et du piquant à votre hamburger.
Essayez d’associer votre galette à base de haricots et de maïs avec votre queso aux noix de cajou, votre avocat et d’autres ingrédients d’inspiration sud-ouest. Astuce de pro : n’oubliez pas de griller votre pain pour que le queso dégoulinant et gluant ne le rende pas détrempé.
Choucroute
DUSAN ZIDAR/Shutterstock
La choucroute ne doit pas être utilisée exclusivement avec du corned-beef et du fromage suisse. En fait, la choucroute peut être utilisée de nombreuses façons dans vos plats préférés en raison de sa saveur acidulée et robuste. Pour un burger végétarien classique de style Reuben, associez-le à une galette à base de patate douce et à une vinaigrette de style russe à base de mayonnaise végétalienne. Essayez de réchauffer légèrement la choucroute pour qu’elle soit à température ambiante ou plus chaude, et étalez-la en couches épaisses.
Même sans vinaigrette russe, la choucroute peut rehausser n’importe quel burger végétarien. Ajoutez-la à un burger végétal classique à base de ketchup, de laitue, d’oignon et de tomate. Ou associez-la à un burger aux légumes racines ou à un burger chargé d’oignons croustillants et de sauce barbecue. Vous pouvez traiter la choucroute comme des cornichons, soit en remplacement, soit en tandem. La choucroute s’équilibre bien avec les sauces sucrées, mais elle est également classiquement associée aux aliments salés comme la bratwurst et la moutarde épicée. Vous pouvez certainement la préparer vous-même, mais si vous optez pour une choucroute achetée en magasin, il existe de nombreuses façons de rendre la choucroute en conserve encore meilleure.
Courgettes râpées
TinasDreamworld/Shutterstock
L’une des plus grandes plaintes concernant les hamburgers végétariens est qu’ils peuvent être mous et pâteux, ce qui conduit à une composition globale détrempée. Même si votre galette est un peu plus molle qu’un hamburger classique, vous pouvez contrer cela en utilisant vos garnitures pour la structure et le croquant. Entrez les courgettes. Vous pouvez certainement utiliser des rondelles de courgettes finement tranchées pour votre sandwich, mais il existe une meilleure façon de préparer cette courge qui améliorera l’esthétique de votre sandwich, ainsi que sa saveur.
Au lieu de couper des rondelles, utilisez un éplucheur à légumes pour couper de longs et fins filaments de la base à la pointe du fruit. Ces filaments sont suffisamment épais pour ajouter du croquant et peuvent être empilés sans serrer sur la galette pour créer une belle apparence en ruban. Envisagez une combinaison de courgettes d’été jaunes et vertes pour obtenir un contraste de couleurs encore meilleur. Les rubans de courgettes peuvent ajouter une touche savoureuse à une galette de légumes moelleuse ou légèrement sèche et friable. Ne les oubliez pas lors de votre prochain barbecue d’été ; ils sont l’ingrédient frais de saison par excellence pour faire passer ces hamburgers de fades à artisanaux en quelques secondes.
Bacon en feuille de riz
Marc Rauchenstein/Shutterstock
Combien de fois avez-vous entendu la phrase « Je deviendrais végétalien, mais j’aime trop le bacon » ? Nous sommes tous passés par là, car, avouons-le, le bacon est délicieux, que vous choisissiez d’en consommer ou non. Heureusement, il existe des alternatives qui peuvent imiter assez fidèlement la saveur et la texture, même si vous ne tromperez probablement personne en lui faisant croire qu’il s’agit de viande. Les carottes, le tofu, le tempeh, l’aubergine et les champignons trompettes sont tous connus pour prendre les saveurs et les formes du bacon lorsqu’ils sont préparés correctement, mais le plus croustillant d’entre eux est un bacon salé en feuille de riz. Et vous l’avez deviné, ce bacon végétalien délicieusement imposteur est la garniture parfaite pour un hamburger végétarien.
Le bacon en feuille de riz ne reste pas croustillant éternellement, vous devez donc le préparer juste avant de servir vos hamburgers. Remplissez cette galette de bacon végétalien et des garnitures classiques, mais assurez-vous de placer les ingrédients plus juteux comme la tomate et la mayonnaise végétalienne loin du bacon pour éviter qu’il ne devienne détrempé. Les hamburgers au bacon végétaliens se marient bien avec l’aïoli à l’ail, l’oignon croquant et la roquette fraîche.
Pesto
Gorchittza2012/Getty Images
Les sauces italiennes ne vous viennent probablement pas à l’esprit lorsque vous imaginez un hamburger ou un burger végétarien. Mais c’est en sortant des sentiers battus que naissent les meilleures recettes. Imaginez ceci : une galette de haricots blancs ou de pois chiches agrémentée d’ail, d’oignon, de basilic, de persil et de légumes émincés comme des courgettes et des champignons, cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée dans de l’huile d’olive fraîche. Cette galette ne mérite-t-elle pas d’être accompagnée d’une sauce italienne aux herbes plutôt que d’un simple ketchup et de moutarde ? C’est pourquoi vous devriez envisager de mélanger votre propre pesto frais et éclatant et de l’étaler dessus.
Vous pouvez ajouter des noix supplémentaires pour obtenir une sauce plus crémeuse, plus dense et plus épaisse qui ressemble plus à une pâte à tartiner qu’à une sauce pour pâtes. Ensuite, superposez votre burger avec votre pesto, des tranches de tomates et du fromage mozzarella végétal ou de la crème de noix de cajou. Le pesto volera la vedette, alors évitez de surcharger votre burger avec des ingrédients savoureux pour éviter de submerger vos papilles gustatives. Lorsque vous choisissez des garnitures, pensez à la région méditerranéenne et n’oubliez pas d’ajouter un peu de croquant avec des chips de chou frisé, du concombre ou de l’oignon frais.
Plantains frits
Bhofack2/Getty Images
Si vous avez déjà goûté à une arepa, vous avez peut-être essayé le trio succulent d’avocat, de haricots noirs et de plantains frits. Sinon, préparez-vous à la combinaison sud-américaine de gras, de sucré et de salé qui rehaussera votre prochain burger végétarien. Utilisez une base de burger aux haricots noirs avec de l’avocat fraîchement coupé, puis terminez le tout avec la star du spectacle : les plantains frits.
Faites simplement frire des bananes plantains mûres coupées en tranches dans un peu d’huile d’avocat ou de noix de coco et assaisonnez-les de sel, de paprika et d’un soupçon de poudre d’ail et d’oignon. Il est préférable d’utiliser un feu vif pour la cuisson afin que les côtés des bananes plantains deviennent dorés et croustillants. L’amidon offrira une douceur subtile et une saveur douce semblable à celle des bananes. De plus, la texture croustillante est agréable et se marie bien avec le gras de l’avocat.
N’hésitez pas à ajouter de la mayonnaise végétalienne mélangée à de l’ail ou à une sauce piquante à base de piment à votre sandwich. Comme les plantains frits sont sucrés, il n’est pas nécessaire de les garnir de garnitures supplémentaires, à moins que vous ne le souhaitiez.
chips
Dan Kitwood/Getty Images
Ce n’est pas parce que vous ne mangez pas de viande que vous pouvez vous laisser tenter par les tendances du burger croustillant et du burger smash. Véganisons ces nouveaux favoris pour créer un burger végétal irrésistible auquel même vos amis amateurs de viande ne pourront pas résister. Et quelle meilleure façon de rendre quelque chose d’irrésistible qu’en ajoutant des chips de pommes de terre frites et croustillantes sur le dessus ?
Préparez le burger croquant végétal ultime en ajoutant les en-cas qui donnent au burger signature de Bobby Flay un croquant sérieux. Une imitation de galette de viande comme le burger Impossible crée la réplique ultime de ce classique du nouvel âge. Les sauces crémeuses comme la mayonnaise ou l’aïoli végétalien doivent être placées sur le pain inférieur, loin des chips, afin que votre burger aux chips de pommes de terre puisse rester aussi sec et croustillant que possible. Ajoutez des cornichons, des oignons crus tranchés, du fromage végétalien fondant et d’autres garnitures classiques pour compléter les saveurs. Le croquant des chips imitera le bord moelleux mais croustillant d’un burger qui a été grillé à la perfection. De plus, qui n’aime pas un peu de sel supplémentaire sur son sandwich ?
Courge musquée rôtie à l’érable
Robynmac/Getty Images
Il y a une raison pour laquelle le poulet et les gaufres, la sauce barbecue et les côtes levées, et le chutney et la volaille sont des combinaisons très appréciées. C’est ce duo sucré-salé dont on ne peut pas se passer. Vous pouvez imiter ce même contraste en ajoutant une garniture végétarienne sous-estimée, comme de la courge musquée rôtie, à votre hamburger.
Coupez simplement des rondelles de courge musquée épluchée, puis frottez-les avec de l’huile d’olive, du sirop d’érable, du sel et du poivre. Faites-les rôtir jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit tendre et moelleux. Si vous êtes novice en matière de légumes racines, utilisez une recette de courge musquée rôtie à l’érable pour vous guider dans le processus.
La courge musquée est sucrée, juteuse et riche en amidon. Elle peut ajouter de l’humidité à une galette plus sèche. Elle se marie bien avec un burger à base de riz, de haricots ou de quinoa. Pour équilibrer la douceur et l’amidon de la courge, ajoutez des garnitures supplémentaires comme de l’oignon rouge doux, de la roquette, du chou frisé croustillant et des produits marinés.
Ananas grillé
Lauripatterson/Getty Images
L’ananas grillé est un aliment de base du burger hawaïen, aux côtés des oignons, de la sauce barbecue et des cornichons. Mais vous ne pouvez pas mettre n’importe quelle tranche d’ananas sur un burger végétarien et vous attendre à ce que vos papilles gustatives chantent. Vous devez préparer l’ananas correctement et l’associer au bon type de galette végétarienne. Évitez de superposer de l’ananas sur une galette sucrée comme celle à base de patate douce ou de betterave. Choisissez plutôt un burger à base de haricots ou de viande d’imitation avec une saveur douce ou salée.
Pour une saveur optimale, préférez l’ananas frais à l’ananas en conserve. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer votre gril et saisissez les rondelles d’ananas jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Saupoudrez-les d’une pincée de poivre de Cayenne pour un peu de piquant, ou nappez-les de sauce barbecue avant de les ajouter à votre burger directement du feu. Omettez le fromage végétalien ou les sauces crémeuses et concentrez-vous davantage sur des notes acidulées comme les légumes marinés et la meilleure sauce barbecue fumée que vous puissiez trouver. Ajoutez du croquant avec une salade de chou à base de plantes et n’oubliez pas de garnir votre création d’anneaux d’oignon frits ou d’oignons crus doux coupés en tranches épaisses.
Beurre de noix
SNeG17/Shutterstock
Pouvez-vous deviner que l’ajout de noix changera votre hamburger pour toujours ? Même si cela peut sembler un peu hors du commun, le beurre de cacahuète constitue une fantastique tartinade pour hamburger. Il ajoute une couche grasse et salée qui peut aider à améliorer votre hamburger en le rendant encore plus riche et savoureux. Si les cacahuètes ne sont pas votre truc, essayez le beurre d’amande ou le tahini en tartinade sur votre pain grillé.
Même si vous pouvez avoir l’impression de devoir faire attention à la façon dont vous choisissez les garnitures qui vont bien avec le beurre de cacahuète, vous constaterez qu’il se marie bien avec de nombreuses autres garnitures. Si votre galette est à base d’amidon et que, comme vous le savez, le beurre de cacahuète a tendance à coller au palais, choisissez des garnitures juteuses supplémentaires comme des tomates fraîchement coupées et des cornichons pour équilibrer le tout. Des oignons et de la laitue croustillants aideront à atténuer une partie de cette texture collante et appétissante, et un petit pain grillé ne fait jamais de mal pour ajouter un peu de croquant. Cette façon inattendue d’utiliser le tahini, le beurre de cacahuète et le beurre d’amande est largement sous-estimée et n’est pas réservée aux mangeurs expérimentaux.
Pommes tranchées
Milan2099/Getty Images
Avant de considérer les pommes comme un en-cas exclusivement sucré, pensez à cette combinaison sucrée-salée de fromage cheddar et de tranches de pomme dont nous ne pouvons pas nous passer. De même, les tranches de pomme peuvent contribuer à ajouter une touche de douceur à votre burger végétarien sans le transformer en un dessert à part entière.
Choisissez des pommes Granny Smith ou une autre variété acidulée et savoureuse, mais pas trop sucrée. Ensuite, coupez-les en fines tranches en forme de lune et ajoutez-les à votre galette. Il est important d’éviter les morceaux épais ou d’empiler vos couches trop haut. Sinon, vous risquez de surcharger votre sandwich avec la saveur de la pomme et une texture farineuse.
Tant qu’il est bien placé, le fruit crée le contraste parfait de saveur et de texture pour les hamburgers à base de haricots et de céréales et se marie bien avec les chips de pommes de terre, le bacon végétalien, les oignons et le cheddar végétal. Évitez d’ajouter d’autres ingrédients sucrés comme du pain et des cornichons au beurre ou des betteraves rôties.
Brocoli rôti
Brent Hofacker/Shutterstock
Ajouter du brocoli à un hamburger peut paraître étrange, mais ne le critiquez pas avant de l’avoir essayé ! Le brocoli rôti est un excellent substitut de viande dans les sandwichs, car ses petites pousses en forme de feuilles retiennent la sauce et sont faciles à garder croquantes. Maintenant que nous sommes d’accord sur le fait que le brocoli a sa place entre les petits pains, parlons des hamburgers.
Le brocoli rôti est une garniture incroyable pour tout type de hamburger végétarien, y compris ceux à base de haricots, de céréales et de patates douces. Vous pouvez également l’associer à vos galettes de viande d’imitation. Coupez simplement les fleurons en petites tranches, mélangez-les avec de l’huile, puis faites-les rôtir au four jusqu’à ce qu’ils commencent à croustiller. Remplissez votre brocoli-burger d’une sauce crémeuse comme de l’aïoli à l’ail ou d’une vinaigrette russe végétalienne et d’autres favoris comme des cornichons, des oignons et de l’avocat. Les saveurs fortes et les aliments avec des sensations grasses en bouche aident à contrebalancer la saveur terreuse du brocoli. De plus, le croquant des tiges donnera à votre hamburger une belle texture. Sérieusement, le brocoli rôti est la mise à niveau savoureuse et croquante dont votre sandwich a besoin, alors allons-y.
Confiture sucrée salée
guimauve sucrée/Shutterstock
Il y a une raison pour laquelle les chutneys sont généralement associés à des morceaux de viande savoureux. Ils aident à briser l’intensité robuste de la viande et à réinitialiser le palais avec un nettoyage frais, froid et sucré. Les galettes végétariennes méritent un traitement similaire, et la combinaison salée-sucrée ne pourrait pas être plus intrigante si elle était essayée. Choisissez une base de haricots, de champignons ou d’imitation de viande avec beaucoup d’ingrédients umami comme le miso, la poudre de champignons, la pâte de tomate et la sauce soja. Ensuite, sélectionnez une confiture sucrée salée ou un chutney qui correspond au profil de saveur des ingrédients de votre hamburger.
Essayez la confiture d’oignon, la confiture de pêches et de piments habaneros ou la confiture de tomates pour commencer. Pendant les fêtes, créez votre propre chutney d’oranges et de canneberges et associez-le à un hamburger à base de haricots blancs chargé d’assaisonnements pour volaille. Ou, en été, essayez de faire cuire des fruits frais avec des oignons caramélisés et des piments forts pour créer un profil de saveur dynamique et une sensation en bouche qui chatouillera vos papilles. Assurez-vous simplement d’utiliser une petite couche de confiture sur votre pain grillé pour éviter de surcharger le hamburger avec du sucre. Associez cette garniture à des garnitures complémentaires et simples pour que la confiture et la galette puissent danser ensemble sans être éclipsées.
