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Les pommes de terre sont parmi les meilleurs métamorphes du monde de la cuisine. Des frites croustillantes à la purée crémeuse, elles sont l’un des légumes les plus polyvalents (et les plus économiques) du rayon fruits et légumes. Si vous recherchez un apéritif ou un plat d’accompagnement qui plaira à tous et qui ne vous ruinera pas, vous avez de nombreuses options pour préparer les pommes de terre. Vous pouvez choisir de simplement mélanger quelques fingerlings avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et de les rôtir au four, ou de faire bouillir des pommes de terre Yukon Gold et de les mélanger avec du beurre et de la crème aigre pour obtenir une purée riche et acidulée. Mais si vous recherchez une recette de pommes de terre visuellement attrayante et facile à réaliser, Hasselback est la solution.
Les pommes de terre de style Hasselback sont coupées en fines tranches dans le sens de la largeur, mais seulement à mi-hauteur, ressemblant à un accordéon. Une fois cuites au four, les tranches deviennent délicieusement croustillantes. Bien que cette méthode soit généralement utilisée pour les pommes de terre, la préparation Hasselback ne s’applique pas uniquement aux pommes de terre : vous pouvez faire du Hasselback avec n’importe quoi, des courgettes aux aubergines en passant par les melons et bien plus encore. La technique elle-même est facile à maîtriser, surtout si vous utilisez cette astuce géniale avec des baguettes pour obtenir des pommes de terre Hasselback parfaitement tranchées à chaque fois.
Une fois coupées en tranches, vos pommes de terre peuvent être aussi simples ou extravagantes que vous le souhaitez. Il n’y a rien de mal à frotter une pomme de terre Hasselback avec du beurre et à l’assaisonner. Cependant, si vous voulez aller plus loin, voici 15 ingrédients originaux à prendre en compte.
Patates douces
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L’une des meilleures façons de rehausser les pommes de terre Hasselback est de remplacer l’ingrédient principal. Les patates douces sont un candidat idéal en raison de leur forme et de leur texture similaires à celles des pommes de terre ordinaires. Cependant, la saveur naturellement sucrée et terreuse des patates douces offre une expérience complètement différente au palais. Vous préparerez les patates douces Hasselback de la même manière que les pommes de terre normales. Faites des coupes de 1,27 cm dans le sens de la largeur sur toute la longueur de la pomme de terre, en plaçant une baguette de chaque côté pour vous assurer de ne pas couper jusqu’au bout. À partir de là, tout dépend de la façon dont vous souhaitez les assaisonner et les rôtir.
Les patates douces se marient aussi bien avec des ingrédients sucrés que salés. Préparez facilement des patates douces Hasselback dignes d’un dessert en les garnissant de beurre, de sirop d’érable, de miel, de mascarpone, de noix hachées ou même de guimauve. Vous pouvez également agrémenter les patates douces Hasselback d’ingrédients tels que du chorizo épicé, de l’huile d’olive infusée à l’ail ou une tapenade de poivrons rôtis. Quelle que soit la voie que vous choisissez, vous obtiendrez forcément une patate douce Hasselback délicieuse, nutritive et visuellement époustouflante.
Bouillon
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Une excellente façon de commencer à réfléchir à la façon de rehausser la saveur des pommes de terre Hasselback est de considérer les ingrédients couramment utilisés pour rehausser la saveur des pommes de terre rôties. L’un de ces ingrédients est le bouillon. Généralement disponible sous forme de poudre ou de cubes, le bouillon est fabriqué à partir de bouillon déshydraté et d’épices. Alors qu’il était traditionnellement conservé dans le garde-manger comme un moyen facile d’ajouter plus de saveur au bouillon, il a aujourd’hui de nombreuses utilisations dans la cuisine. Son profil concentré permet de rehausser tout, des sauces à la poêle aux légumes rôtis en passant par les plats de pâtes, et bien plus encore.
Pour les pommes de terre Hasselback, la meilleure façon de les utiliser est de saupoudrer de la poudre de bouillon (ou un cube émietté) directement sur les pommes de terre avec un peu d’huile ou de beurre avant la cuisson. Assurez-vous de bien répartir la poudre entre chaque tranche de pomme de terre. Le goût puissant et concentré de la poudre de bouillon imprègne toute la pomme de terre Hasselback d’une saveur explosive, autrement difficile à obtenir. Utilisez votre marque et votre saveur de bouillon préférées, et n’hésitez pas à expérimenter en ajoutant d’autres ingrédients sur le bouillon, comme du parmesan râpé ou des herbes. Faites un test de goût pour connaître la teneur en sel du bouillon avant d’ajouter tout autre assaisonnement.
Fromage Feta
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Le fromage feta est une excellente source de calcium, de vitamines B, de folate et bien plus encore. Ce fromage salé, acidulé et légèrement acide, traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, est originaire de Grèce. Heureusement, vous n’avez pas besoin de réserver un billet pour Santorin pour goûter au fromage feta : il est disponible à un prix raisonnable dans les épiceries et sur les menus partout aux États-Unis. Le feta n’est peut-être pas l’ingrédient le plus courant pour accompagner les pommes de terre, mais ce fromage unique peut rehausser une variété de plats à base de pommes de terre de manière inattendue (comme cette purée de pommes de terre à la feta cuite au four, par exemple).
La feta est également une excellente alternative aux pommes de terre Hasselback, surtout si elles sont assaisonnées d’autres saveurs d’inspiration grecque. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, de jus de citron, de persil, d’origan et de sel, de la même manière que nous les préparons dans notre recette de saucisses grecques et de pommes de terre à la feta Hasseback. La saucisse fait de cette recette un repas complet, mais les pommes de terre farcies à la feta sont un délicieux plat d’accompagnement à elles seules. Le goût piquant de la feta apporte un tout nouveau niveau de saveur aux pommes de terre terreuses – et elle fonctionnerait tout aussi bien dans les patates douces Hasselback, les courgettes, les aubergines ou les courges.
Ail et fines herbes
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Si vous souhaitez créer un plat de pommes de terre à l’aspect sophistiqué mais aux saveurs simples, optez pour l’ail et les herbes classiques. Les pommes de terre Hasselback à l’ail et aux herbes constituent un plat simple et appétissant à base d’ingrédients accessibles. Une simple recette de pommes de terre Hasselback croustillantes à l’ail et aux herbes ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients : de l’huile d’olive, des gousses d’ail, du persil frais, du sel et du poivre. Les gousses d’ail ajoutent une touche piquante et caractéristique aux pommes de terre, tandis que le persil frais donne une touche fraîche et herbacée au mélange.
Cela dit, vous pouvez certainement reprendre le thème de l’ail et des fines herbes et le laisser libre cours à votre imagination. Parmi les autres herbes qui se marient bien avec les pommes de terre et l’ail, citons la ciboulette, l’origan, le thym ou le romarin. Combinez des herbes fraîches avec des herbes séchées qui attirent votre attention dans le garde-manger ou, si vous n’avez pas d’herbes fraîches sous la main, tenez-vous-en aux herbes séchées ou aux mélanges d’assaisonnements. Parfois, vous n’avez pas besoin d’un tas d’ingrédients sophistiqués pour un plat de pommes de terre gagnant.
Jus de citron
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Il est essentiel de contraster l’acidité et l’alcalinité des aliments pour obtenir des repas plus nuancés, équilibrés et savoureux. Le jus de citron a le don d’égayer tout ce qu’il touche, et un jus acide et rafraîchissant équilibré par des pommes de terre terreuses et féculentes est une combinaison parfaite. Bien que vous puissiez simplement presser du jus de citron frais directement sur les pommes de terre Hasselback après la cuisson, incorporer du jus de citron au préalable permet à cette saveur aigre et ensoleillée de pénétrer pleinement les tubercules.
Par exemple, cette recette de pommes de terre au citron à la grecque n’a pas été conçue pour les pommes de terre Hasselback, mais le même processus peut être appliqué ici. Au lieu de couper les pommes de terre en deux ou en quatre, versez le mélange de jus de citron, de bouillon de poulet, d’huile d’olive, d’origan et de sel sur les pommes de terre crues préparées à la manière Hasselback. Verser le mélange de bouillon, d’huile et de jus de citron sur les pommes de terre donne un intérieur plus moelleux, un extérieur plus croustillant et une saveur plus riche dans tout le produit fini.
Sirop d’érable
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Le sirop d’érable ne se marie pas très bien avec la plupart des variétés de pommes de terre blanches (il est trop sucré et trop riche), mais le sirop d’érable et les patates douces Hasselback s’accordent parfaitement. Les patates douces et le sirop d’érable offrent des profils de douceur différents. Les patates douces ont une qualité naturelle et terreuse, tandis que le sirop d’érable est plus proche de la confiserie dans son profil de saveur. Vous pouvez utiliser du sirop d’érable pour rehausser les ignames préparées de nombreuses façons, mais les patates douces Hasselback, avec leurs nombreux recoins et fissures, sont un récipient idéal pour le sirop naturel.
Le vrai sirop d’érable (qui vaut le coup d’être acheté au lieu d’utiliser du faux) caramélise sur les patates douces pendant la cuisson, ce qui leur donne une texture croustillante et sucrée dès leur sortie du four (sans parler d’un parfum fabuleux pendant la cuisson). Et si le sirop d’érable et les patates douces sont un régal délicieux, vous pouvez également les agrémenter d’autres ingrédients. Essayez des herbes fraîches et de l’ail pour un combo sucré-salé, de la guimauve en guise de dessert, du beurre pour lier le tout, ou tout ce dont vous avez envie.
Trempette au bacon et au fromage
Table de dégustation
Rien de tel qu’une pomme de terre au four, garnie de crème aigre, de cheddar râpé, de bacon et de ciboulette. C’est un plat d’accompagnement classique de steakhouse et une excellente façon de transformer une humble pomme de terre en quelque chose qui ressemble à un repas complet. Le seul problème avec les pommes de terre au four garnies est qu’elles ont tendance à devenir un peu salissantes après les premières bouchées. Si vous voulez une répartition égale de la garniture à chaque bouchée sans le désordre, essayez les mini pommes de terre Hasselback avec une trempette au bacon et au fromage à côté. Vous pouvez utiliser des fingerlings ou d’autres petites pommes de terre pour des noms de la taille d’une bouchée, faciles à déguster en apéritif, mais des pommes de terre plus grosses fonctionnent tout aussi bien.
Une fois les pommes de terre Hasselback cuites, servez-les avec une crème sure au fromage et à l’oignon, garnie de morceaux de bacon. Avec une base de crème sure acidulée et onctueuse, il est assez facile de tremper les pommes de terre Hasselback directement dans la tartinade, mais vous pouvez également prendre la trempette au fromage et la verser à la cuillère dans les crevasses croustillantes des pommes de terre après la cuisson. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, attendez d’introduire les pommes de terre Hasselback et la trempette après la cuisson – le mélange de fromage et de crème sure ne tiendra pas bien au four.
Chaat (chutney et épices)
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La cuisine de rue indienne est l’une des plus savoureuses au monde, et il existe toute une catégorie de plats qui peuvent inspirer les pommes de terre Hasselback de manière délicieuse. Le terme « chaat » fait référence à une grande variété de plats de rue indiens provenant de plusieurs régions de l’Inde. Les ingrédients exacts varient d’une région à l’autre, mais donnent généralement lieu à une explosion de saveurs acidulées, sucrées, acidulées, fumées et épicées.
L’animatrice de télévision et auteure Padma Lakshmi a repris cette idée de fusion amusante et l’a mise en pratique. Dans une vidéo Instagram, elle a partagé une version inspirée de la cuisine de rue des pommes de terre Hasselback, en servant les pommes de terre façon chaat avec un chutney aux dattes et à la mangue, des épices comme des piments Urfa, du paprika fumé et de la poudre de mangue, ainsi que du yaourt et de la menthe. Bien que la recette de Lakshmi nécessite quelques ingrédients que le chef amateur moyen n’a peut-être pas sous la main, la combinaison d’épices et de chutney peut prendre de nombreuses directions différentes. Si vous en avez envie, expérimentez avec ce que vous avez dans votre garde-manger.
Fromage Boursin
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Comment ne pas aimer un fromage doux, crémeux, tartinable et délicieux ? Le Boursin est un fromage au lait de vache herbacé qui apporte une touche de saveur aux pommes de terre, aux omelettes, aux soupes, aux plateaux de charcuterie et bien plus encore. La marque existe depuis 1957 et est devenue extrêmement populaire dans le monde entier, avec de multiples saveurs et même une option sans produits laitiers. Il existe une myriade de façons de combiner le Boursin avec des pommes de terre, mais incorporer ce fromage riche dans des pommes de terre Hasselback pourrait bien être la meilleure.
Théoriquement, toutes les variétés de Boursin peuvent être utilisées pour rehausser les pommes de terre Hasselback. La saveur d’ail et de fines herbes plaira à coup sûr à tous, mais vous pouvez également opter pour les styles échalote et ciboulette, basilic et ciboulette, poivre noir ou oignon et fines herbes (ou en combiner quelques-uns pour une vraie fête). Vous expérimentez les patates douces Hasselback ? La figue et le fromage balsamique du Boursin constitueront un excellent ajout qui équilibrera parfaitement les saveurs sucrées et salées.
Sumac
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Le sumac est une poudre savoureuse obtenue à partir de baies de sumac séchées et moulues. Avec son goût vif et citronné, le sumac peut être utilisé pour relever un certain nombre d’ingrédients qui se marient bien avec les agrumes. La star de Food Network, Alton Brown, ne jure que par le sumac comme ingrédient secret dans les plats riches en amidon, permettant à la poudre piquante d’ajouter un peu de piquant à tout, des haricots au riz en passant par les pommes de terre.
Le jus de citron est couramment utilisé pour relever les plats à base de pommes de terre et le sumac, avec son goût citronné, offre un effet similaire. Il est particulièrement adapté aux pommes de terre Hasselback. La poudre de sumac peut être saupoudrée directement sur les tubercules avant la cuisson, ou vous pouvez mélanger l’épice avec de l’huile ou du beurre (et des assaisonnements séchés supplémentaires de votre choix) pour obtenir un enrobage uniforme sur chaque pomme de terre. Le sumac est un excellent moyen de prendre un plat facile à préparer et d’introduire un ingrédient moins courant qui impressionnera à coup sûr vos invités.
Saumure
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Parfois, la meilleure façon de rehausser un plat est d’aborder l’ingrédient principal d’une nouvelle façon. C’est le cas des pommes de terre au four croustillantes de Guy Fieri. Peu de plats sont plus basiques que les pommes de terre au four, mais Fieri ne cuisine pas la recette de votre grand-mère. Sa version commence par faire tremper les pommes de terre dans de la saumure pendant six heures avant de les assaisonner avec une combinaison simple mais efficace d’ail, de sel et de poivre, puis de les mettre au four. Le résultat ? Une pomme de terre au four ultra-croquante à l’extérieur et délicieusement crémeuse à l’intérieur, exactement comme une pomme de terre au four devrait l’être.
La star de « Diners, Drive-Ins, and Dives » applique cette méthode aux pommes de terre entières cuites au four, mais il va de soi que la technique de saumurage fonctionnerait tout aussi bien avec des tubercules de style Hasselback. Saumurez les pommes de terre entières, puis coupez-les en tranches comme vous le feriez normalement, assaisonnez comme vous le souhaitez et faites cuire au four. Bien que vous soyez libre de garnir vos pommes de terre comme vous le souhaitez après la cuisson, honnêtement, ces pommes de terre n’ont pas besoin de beaucoup de garniture – cette texture se suffit à elle-même, même si vous n’utilisez que du beurre, du sel et du poivre.
Sauce crémeuse au raifort
En purée
Le raifort a une saveur très prononcée pour un légume-racine à l’apparence innocente. La racine de raifort crue a également un parfum piquant qui frappe les narines comme une tonne de briques et vous fera pleurer les yeux en quelques secondes. En raison de son goût et de son odeur prononcés, le raifort est souvent mélangé à des ingrédients crémeux et apaisants comme la crème aigre, le yaourt grec ou la mayonnaise, pour adoucir le tout.
La sauce crémeuse au raifort est un accompagnement populaire pour le bœuf, mais elle peut également être utilisée comme trempette pour les légumes rôtis, sur une salade, dans des soupes crémeuses et dans de nombreux autres plats. Comme les pommes de terre n’ont pas beaucoup de saveur en elles-mêmes, cette sauce est un excellent moyen de rehausser n’importe quel plat de pommes de terre rôties, y compris les pommes de terre Hasselback. Si vous utilisez cette sauce piquante et piquante pour agrémenter vos pommes de terre Hasselback, n’ajoutez pas trop d’assaisonnements : un peu d’ail, de beurre et d’herbes suffiront amplement.
Labneh au parmesan et au tahini
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Le parmesan et les pommes de terre sont un duo difficile à battre. Lorsqu’il est combiné avec des pommes de terre rôties, cuites au four ou même en purée, la saveur légèrement piquante et noisetée du parmesan fait ressortir une sorte de funky satisfaisant dans les tubercules, en particulier avec une situation d’ail et d’herbes en arrière-plan. Bien que les pommes de terre au parmesan soient assez délicieuses en elles-mêmes, les servir avec une sauce à tremper unique est un moyen infaillible d’impressionner vos compagnons de table. Nous vous suggérons de relever le niveau avec cette recette de labneh de pommes de terre en croûte de parmesan et de tahini.
Le labneh est fait à partir de yaourt filtré pour obtenir un fromage très soyeux, dont la texture se situe quelque part entre celle d’un fromage à la crème doux et celle d’un yaourt épais. Notre recette combine le labneh avec du tahini noisette, du jus de citron vif, de l’ail piquant et de l’aneth frais et herbacé pour une sauce à tremper complexe. La recette ci-dessus nécessite des pommes de terre entières, mais cela vaut la peine de consacrer un peu de temps et d’efforts supplémentaires pour couper les pommes de terre à la manière de Hasselback et piquer le parmesan entre les tranches avant la cuisson. Le produit fini est une pomme de terre riche et fromagère qui complète à merveille le labneh au tahini.
Gochujang
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Le gochujang est une pâte de piments à base de soja fermenté, de poivrons rouges, de riz gluant et d’autres épices, qui donne une sauce piquante, qui n’est pas sans rappeler la sriracha dans sa composition. Étant l’une des sauces mères de Corée, le gochujang est un ingrédient courant dans les soupes, marinades et sauces traditionnelles. Mais en réalité, il peut être utilisé partout où vous utiliseriez de la pâte de piment.
Entrez dans la recette des pommes de terre. Comme elles n’ont que peu de goût, le gochujang est l’occasion idéale de leur donner un coup de fouet. Les pommes de terre Hasselback sont un excellent récipient pour le gochujang, avec leurs multiples tranches fines. Mélangez simplement le gochujang avec un peu de beurre ou d’huile d’olive et utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler le mélange sur les pommes de terre avant la cuisson – ou osez, et versez un peu de pâte de piment sur les pommes de terre à la sortie du four. Si vous aimez la nourriture épicée, nous sommes prêts à parier que les pommes de terre Hasselback au gochujang seront votre nouvel amidon préféré.
Beurre noisette
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Le beurre noisette peut sembler compliqué à préparer, mais il est d’une simplicité déconcertante. Il vous suffit d’avoir du beurre, une poêle et un peu de patience. Une fois que vous maîtrisez l’art (facile) de la fabrication du beurre noisette, les possibilités d’application sont infinies. Le beurre noisette peut ajouter une saveur de noisette complexe aux œufs, amplifier les biscuits et autres produits de boulangerie, rehausser les pois chiches et bien plus encore. Il peut également aider à faire passer les légumes au niveau supérieur, car c’est ainsi que le chef de renommée mondiale Wolfgang Puck améliore sa purée de pommes de terre, mais le beurre noisette riche et noiseté est un moyen fantastique de rehausser les pommes de terre cuites dans n’importe quel style.
La graisse est un ingrédient important des pommes de terre Hasselback. Les tubercules finement tranchés ont besoin d’une couche de graisse pour devenir croustillants et pour éviter que les tranches ne collent entre elles. Vous pouvez utiliser n’importe quoi, de l’huile de tournesol au suif ou au saindoux, sur ces mauvais garçons, et le beurre classique ne déçoit jamais, mais le beurre noisette ? Encore mieux. Que vous utilisiez du beurre noisette pour enrober vos pommes de terre avant de les rôtir ou que vous l’étaliez sur vos pommes de terre finies, cette graisse complexe ajoute une richesse profonde et grillée aux pommes de terre Hasselback.
