Fletcher Huntley/Table de dégustation
Peu de cuisines aux États-Unis peuvent rivaliser avec l’importance culturelle du barbecue. Il existe des styles régionaux distincts à travers le pays, chacun avec une histoire unique, et un connaisseur expérimenté du barbecue pourrait probablement vous dire de quelle région provient un certain carré de côtes en se basant uniquement sur la saveur de la sauce.
L’histoire de la sauce barbecue remonte à plus longtemps que vous ne le pensez. Les origines africaines de l’assaisonnement de la viande avec des piments et des agrumes remontent à la fin du XVIIe siècle. Depuis lors, des centaines de types différents de sauce barbecue ont rempli les allées des épiceries du pays pour répondre à la demande de ce délicieux condiment.
Et avec tous ces choix, il n’est pas facile de savoir laquelle choisir. Heureusement, nous avons rassemblé quelques sauces barbecue fabriquées par des marques populaires comme Heinz, 365 et Sweet Baby Ray’s (pour n’en citer que quelques-unes) et les avons goûtées sur un support neutre (poitrine de poulet grillée) pour avoir une idée des sauces qui valent la peine d’être choisies la prochaine fois que vous irez à l’épicerie. Alors lisez la suite pour savoir comment vous assurer que votre prochain barbecue d’été sera accompagné de la sauce parfaite.
15. Sauce barbecue originale Happy Belly
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« Heureux » n’est pas vraiment le mot que nous utiliserions pour décrire notre ventre (ou nos papilles gustatives) après avoir goûté à la sauce barbecue Happy Belly Original, c’est pourquoi elle s’est retrouvée tout en bas de notre liste. Pour commencer, la consistance est complètement fausse. Elle n’est pas riche et épaisse comme une sauce barbecue devrait l’être, mais gluante et gélatineuse, un peu comme du mucus aqueux. La texture est également étrangement lisse et lorsque vous mettez une cuillerée de Happy Belly dans une assiette, elle reste brillante, contrairement à certaines autres sauces où vous pouvez voir des traces de vraies tomates concassées.
Et en ce qui concerne le goût, ce n’est pas nécessairement que Happy Belly a un goût horrible – c’est juste qu’il n’a pas vraiment le goût de la sauce barbecue. Après une enquête plus approfondie sur la liste des ingrédients, nous avons découvert qu’à part les « arômes naturels » et les « épices » génériques, le glutamate monosodique était l’ingrédient répertorié qui était le plus puissant au palais. Bien qu’il existe une idée fausse selon laquelle le MSG provoque des maux de tête, des crampes abdominales et de la transpiration, ces effets n’ont jamais été vérifiés scientifiquement. Cela dit, le fait que le MSG ne soit pas ce que vous voulez goûter lorsque vous mangez de la sauce barbecue n’a pas besoin d’être vérifié scientifiquement.
14. Sauce barbecue sans sucre G Hughes
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Nous avions des sentiments mitigés à propos de la sauce barbecue sans sucre de G Hughes. Bien que nous comprenions que certaines personnes aient besoin d’une sauce barbecue sans sucre et qu’elles souhaitent quand même une petite touche sucrée à la saveur fumée et umami qu’elles attendent du barbecue, le plus gros problème avec G Hughes était le goût du sucralose. Bien que le sucralose ait moins d’arrière-goût que de nombreux édulcorants à faible teneur en calories ou sans calories, sa présence était notée avec une saveur trop sucrée, quelque peu artificielle, qui persistait en bouche.
Nous avons goûté la saveur de noyer, nous savions donc que nous allions avoir droit à quelque chose de fumé, et dans ce domaine, G Hughes n’a pas été en reste. Un goût intense de noyer persistait en bouche, et en termes de texture, la sauce était un peu gélatineuse, mais assez facile à tremper et à verser. Donc, si vous aimez une sauce barbecue fumée et que vous recherchez une alternative sans sucre, G Hughes pourrait bien être pour vous.
13. Sauce barbecue classique non sucrée de Primal Kitchen
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Nous reconnaissons l’importance d’une sauce barbecue sans édulcorants et nous sommes heureux qu’il existe quelques options sur le marché pour les personnes ayant des restrictions alimentaires – mais sans sucre, la sauce barbecue n’est tout simplement pas la même. La sauce barbecue non sucrée Primal Kitchen utilise de la pâte de dattes comme édulcorant et nous n’avons pas eu l’impression que cela apportait suffisamment de douceur pour compenser l’absence de sucre. Bien que nous apprécions l’absence d’édulcorants artificiels et ne laissions donc pas d’arrière-goût chimique en bouche, l’absence de douceur donnait à la sauce une saveur désagréablement astringente qui était difficile à apprécier.
En ce qui concerne l’équilibre des épices, qui est un facteur clé pour les sauces BBQ, le goût a été éclipsé par la présence de poivre noir, qui a éclipsé les autres saveurs. Nous avons trouvé la texture assez aqueuse, donc elle ne convenait pas bien pour tremper, mais nous pensons que cette sauce, en raison de son acidité et de sa saveur intense, pourrait bien fonctionner comme marinade. En ce qui concerne le barbecue, si vous cherchez un moyen simple de rendre vos repas au barbecue plus nutritifs, vous pouvez essayer Primal Kitchen.
12. Sauce barbecue originale d’Organicville
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Ne vous méprenez pas, nous apprécions les aliments biologiques partout où nous pouvons les trouver. Mais nous ne devrions pas avoir à sacrifier le goût pour cela, et il semble que c’est ce que vous devez faire si vous envisagez de manger la sauce barbecue Organicville Original. Au lieu de sucre, elle est sucrée avec du nectar d’agave. Nous avons trouvé que cela donnait à cette sauce barbecue une légère saveur de caramel, ce qui n’était pas exactement représentatif du goût que nous recherchions dans une sauce barbecue.
Bien que nous ayons apprécié le fait que tous les ingrédients soient biologiques, l’équilibre des épices était mauvais et ne s’harmonisait pas bien pour former une saveur cohérente. De plus, le goût du cumin était trop fort et dominait les autres saveurs de ce mélange. En termes de texture, Organicville était un peu liquide, mais toujours suffisamment épais et riche pour être utilisé comme sauce à tremper. Il a atteint les objectifs d’une option moyenne, mais ne nous a pas impressionnés.
11. Sauce barbecue originale Bull’s Eye
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Parmi les sauces barbecue « classiques » que nous avons évaluées, la sauce barbecue Bull’s Eye Original n’était pas en tête de notre liste. Pour une sauce barbecue « originale » qui n’était pas commercialisée comme ayant une saveur de noyer, nous avons trouvé que la saveur fumée de cette sauce était aussi écrasante que le logo du taureau sur le devant de la bouteille. Elle avait également un goût lourd de vinaigre, ce qui lui donnait un goût astringent qui n’était pas agréable et qui persistait en bouche.
Mais ce n’était pas si mal : en termes de texture, Bull’s Eye était presque parfaite. Une consistance riche qui tenait ensemble et pouvait s’accrocher à vos aliments – parfaite pour tremper et badigeonner. De plus, nous avons constaté que la sauce avait juste la teneur en sucre pour ajouter une douceur riche qui contrebalançait la saveur du vinaigre sans être écrasante. En ce qui concerne les sauces les plus abordables de notre liste, Bull’s Eye n’est pas une mauvaise option.
10. Sauce barbecue coréenne Teriyaki Kikkoman
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Le barbecue présente de nombreuses variations régionales. Le barbecue de Caroline est différent du barbecue du Texas, qui est certainement différent du barbecue coréen. La sauce barbecue teriyaki coréenne Kikkoman a un profil de saveur différent de la plupart des autres sauces. Alors que de nombreuses autres sauces de la liste contiennent des tomates et du cumin, l’ingrédient principal est la sauce soja, ce qui la rend encore plus salée et lui donne une saveur umami profonde. Des notes de gingembre, d’ail et d’huile de sésame confèrent à cette sauce Kikkoman un profil de saveur distinct et bien équilibré, équilibré par la douceur du sucre, des pommes et du jus de poire.
Nous avons cependant trouvé que la consistance de cette sauce n’était pas idéale pour tremper et tartiner. Veillez à bien agiter la bouteille avant de la verser, car les liquides et les solides se séparent facilement les uns des autres. En raison de sa saveur salée intense et de sa consistance liquide, nous imaginons que cette sauce barbecue est mieux adaptée pour mariner ou arroser la viande.
9. Sauce barbecue Heinz Kansas City
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En matière de barbecue, Kansas City ne fait pas dans la dentelle. La ville a une forte culture du barbecue, et ce qui rend la sauce barbecue de Kansas City si unique, c’est qu’elle contient du sucre brun et de la mélasse noire, ce qui donne à cette sauce une saveur particulièrement riche et une couleur très foncée. Le barbecue de Kansas City est fait avec du rub sec, donc la sauce barbecue qui l’accompagne est généralement très sucrée pour contraster avec la viande salée.
Bien que nous respections tous les types de barbecue, nous avons trouvé cette sauce trop sucrée et dépourvue d’un vinaigre assez fort et acidulé pour l’équilibrer. La saveur sucrée de la mélasse est très intense et atténue les autres épices. La texture, cependant, offre juste la bonne épaisseur pour étaler sur un carré de côtes ou presser sur un sandwich au porc effiloché. Comme nous avons goûté nos sauces avec des aliments neutres, il est possible que nous n’ayons pas eu l’expérience complète de Kansas City, mais la douceur était juste un peu trop intense pour nous.
8. Sauce barbecue Carolina de Lillie
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La sauce barbecue Carolina est une combinaison parfaite entre la tomate et le vinaigre, tous deux mis en valeur dans une bouteille de sauce barbecue Carolina de Lillie Q. La bouteille elle-même a une élégante palette de couleurs bleu et blanc que nous avons trouvée attrayante, et lorsque nous l’avons ouverte, nous avons trouvé une sauce barbecue décente avec un fort goût de tomate et des nuances d’agrumes. Nous avons pensé que la sauce était trop acide et qu’elle n’avait pas assez de douceur pour l’équilibrer.
Il y avait aussi un goût sucré et acidulé perceptible de tamarin, ce qui nous a surpris, même si nous ne pensions pas qu’il correspondait bien au profil de saveur. La consistance était plus liquide que la sauce barbecue moyenne, et même si nous pensions que le goût était un peu bizarre, Lillie Q a une saveur complexe et nous pourrions imaginer l’ajouter à un juteux pain de viande du Sud ou à une marmite de haricots cuits au barbecue.
7. Le doux bébé Ray
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Si vous cherchez une bouteille de sauce barbecue au goût classique et à petit prix, Sweet Baby Ray’s est faite pour vous. Vous ne pouvez pas manquer l’étiquette d’aspect classique sur la bouteille, qui lui donne un aspect nostalgique. Bien que nous ayons trouvé cette sauce un peu sucrée à notre goût, c’est un choix fiable qui est disponible dans presque toutes les épiceries.
La sauce Sweet Baby Ray’s ne remporte aucun prix pour son côté sain ou pour sa combinaison de saveurs inventives, mais elle compense son manque d’originalité par sa prévisibilité. Elle contient une pointe de fumée, juste la bonne quantité de vinaigre et est (étonnamment) sucrée avec du jus d’ananas. Le tout se combine pour vous donner une sauce barbecue au goût exactement comme vous l’attendez. Sa consistance semblable à celle du ketchup la rend également facile à utiliser dans une gamme d’applications allant de la trempette de frites et d’anneaux d’oignon à la garniture d’un carré de côtes alléchantes.
6. Sauce barbecue asiatique au miel Soy Vay
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Si vous cherchez à faire un barbecue avec une touche asiatique, essayez la sauce barbecue au miel asiatique Soy Vay. Après nous être pratiquement noyés dans toutes les sauces à base de tomates de cette liste, nous avons trouvé que Soy Vay était un départ bienvenu des saveurs traditionnelles du barbecue américain. Bien que nous ayons noté des notes de saveur de tomate, ce n’est pas la vedette ici.
Le Soy Vay est agréablement sucré et la présence de miel lui donne un goût légèrement floral qui se marie bien avec la richesse des graines de sésame. Un bémol : les graines de sésame restent collées au sommet de la bouteille et, même après plusieurs secousses vigoureuses, elles ne sont pas réparties uniformément dans la sauce. La sauce soja est la seule source de sel et, bien que nous ayons apprécié sa qualité umami et son côté fermenté, nous avons trouvé le Soy Vay très salé. Le Soy Vay a une consistance liquide, ce qui en fait moins une sauce à tremper, mais il est idéal pour les marinades et pour terminer un plat avec une touche de douceur salée. Il est également certifié casher, ce qui le rend parfait pour un dîner de Shabbat.
5. Sauce barbecue au bourbon et au bacon de noyer en abondance
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Nous n’avions pas de grands espoirs pour la sauce barbecue Aplenty Hickory Bacon Bourbon. Le nom entier est déjà un peu long à prononcer et nous pensions qu’il y aurait trop de saveurs dans cette bouteille pour faire une bonne sauce barbecue. Mais nous avons été agréablement surpris de constater que toutes les différentes saveurs de cette sauce (et il y en a beaucoup) se marient bien pour créer une expérience gustative cohérente.
La riche saveur du bacon est accompagnée d’un bourbon boisé et d’un hickory fumé intense, équilibré par la légère acidité du vinaigre. Et si vous vous demandez comment ils ont réussi à réunir toutes ces saveurs dans une seule bouteille, jetez un œil à la liste des ingrédients. Aplenty contient du bourbon salé, de la saveur de fumée naturelle et même de la graisse de bacon, ce qui donne à la sauce une richesse unique. Si vous cherchez à donner un coup de fouet à votre poitrine ou à ajouter une saveur supplémentaire à des côtes courtes fumées, cette sauce brun foncé a la saveur et la consistance idéales pour faire le travail.
4. 365 La folie biologique de Memphis
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Il existe un mythe sur le barbecue à Memphis selon lequel lorsque vous allez dans un restaurant de barbecue authentique dans cette Mecque du barbecue de l’ouest du Tennessee, ils ne le serviront pas avec de la sauce, mais les créateurs de la sauce barbecue 365 Memphis Madness ne sont pas d’accord. Bien que le barbecue de Memphis commence en effet par un frottement sec, donc il est déjà savoureux avant que vous ne le saucez, la plupart des restaurants de barbecue là-bas serviront leurs côtes et leur poitrine avec beaucoup de sauce, et si c’est comme Memphis Madness, nous aurions faim d’une deuxième portion.
Cette sauce est suffisamment sucrée pour équilibrer la légère acidité du vinaigre et la saveur du noyer qui lui confère un goût umami riche et intensément fumé. La texture est également proche de l’idéal : suffisamment épaisse pour s’accrocher à un morceau de viande, mais pas gluante. De plus, tous les ingrédients de ce produit 365 sont biologiques. Si vous êtes amateur de sauce barbecue au goût fumé, celle-ci est faite pour vous.
3. Sauce suceuse d’os
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Il est difficile de ne pas être charmé par le pot à l’aspect désuet qui abrite la Bone Suckin’ Sauce, une sauce barbecue populaire dans la gamme la plus chère des sauces que nous avons goûtées. Et l’intérieur était à peu près aussi charmant que l’extérieur. La sauce tomate la mieux notée de notre liste, l’acidité de la tomate est joliment complétée par la sauce Worcestershire, qui donne à la Bone Suckin’ Sauce une saveur umami unique et profonde. Pour équilibrer le tout, il y avait juste la bonne quantité de douceur.
Nous avons également trouvé que la texture de cette sauce était presque parfaite. Si vous en mettez une cuillerée dans une assiette, elle s’étale un peu, mais pas assez pour faire un gâchis aqueux, et elle est juste assez épaisse pour l’étaler sur une grille de douze côtes avant de les mettre dans la mijoteuse ou sur du poulet fumé pour un peu plus de saveur. La couleur de la sauce Bone Suckin’ est un rouge profond et attrayant qui vient des tomates, et elle vous donnera envie de lécher le pot pour le nettoyer.
2. Sauce barbecue épicée de Stubb
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La sauce barbecue épicée de Stubb se présente comme une sauce barbecue « légendaire ». Nous nous méfions un peu des vantards, mais nous pensons que Stubb’s mérite cette distinction. Cette sauce à base de tomates se démarque non seulement parce qu’elle est légèrement épicée (des piments habanero pour être exact), mais aussi parce qu’elle possède toute la douceur subtile, le piquant vinaigré et le punch fumé que nous attendons d’une sauce barbecue de qualité.
Comme la sauce barbecue de style Kansas City de cette liste, Stubb’s est sucrée avec du sucre, de la mélasse et de la cassonade, et la combinaison est juste suffisante pour ajouter une saveur riche sans dominer les autres éléments. Cette sauce a une saveur distincte et persistante de noyer qui est complétée par une pincée de vinaigre et juste assez de chaleur pour nous garder intéressés, mais pas assez pour déclencher l’alarme incendie. En termes de consistance, Stubb’s était un peu plus liquide que le ketchup moyen, mais toujours assez épais pour être utilisé pour tremper ou pimenter du poulet BBQ.
1. Sauce barbecue japonaise de Bachan
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Lorsque nous avons pressé la bouteille de sauce barbecue japonaise originale de Bachan, nous n’avons pas été ravis de sa consistance liquide. Mais il existe des tonnes de types de sauce barbecue différents, nous avons donc gardé l’esprit ouvert et avons réalisé que nous ne pouvions pas juger ce condiment selon nos idées préconçues sur ce que devrait être une sauce barbecue. Bachan’s a trouvé un équilibre remarquablement fin entre le salé, le sucré et l’umami, et a fini par être notre sauce préférée de la liste.
Le goût de la sauce soja et du mirin ressort particulièrement. Ces deux produits fermentés originaux sont des concentrés de saveurs umami, et ils sont équilibrés par l’ajout de juste assez de sucre pour divertir la langue sans être trop sucrés. La sauce Bachan nous a rappelé la sauce teriyaki, mais elle avait une saveur profonde, légèrement tomate, qui la distinguait de la sauce teriyaki moyenne et la plaçait carrément dans le domaine des sauces barbecue, et nous sommes heureux qu’elle soit là. La consistance liquide et le profil de goût salé de la sauce Bachan la rendraient parfaite pour mariner de la viande ou assaisonner des légumes pour une saveur de barbecue audacieuse à laquelle vous n’êtes peut-être pas habitué.
Méthodologie
Jasondoiy/Getty Images
Pour mener cette étude savoureuse, nous avons compilé une liste de sauces barbecue populaires qui englobaient tous les différents styles de barbecue, de Memphis et Kansas City à la Corée et au Japon. Nous avons testé chaque sauce individuellement à l’aveugle pour laisser chacune d’entre elles se démarquer. Nous avons ensuite testé à nouveau chaque sauce sur un support neutre de poulet grillé pour nous assurer d’avoir une idée de son goût dans une application réelle. Après avoir pris de nombreuses notes sur l’équilibre des saveurs, la texture et le goût général de chaque sauce, nous avons compilé nos notes et avons établi cette liste.
