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Il n’y a rien de mieux qu’un repas à base de steak. Quelle que soit la coupe de steak, qu’il s’agisse d’un plat raffiné servi dans un restaurant de steak ou d’un plat plus économique préparé à la maison, le steak est presque universellement apprécié dans les cultures du monde entier.
Il est important de noter que même si le terme « steak » évoque généralement des images de bœuf, le mot désigne techniquement un morceau de viande tranché d’un muscle de n’importe quel animal. Le terme « steak » remonte en fait à la Scandinavie du XVe siècle, où il a été utilisé pour la première fois pour désigner un morceau de viande épais.
L’interprétation moderne du steak d’aujourd’hui trouve probablement son origine dans l’Italie du XVe siècle, en pleine Renaissance, lorsque les célébrations culturelles à Florence utilisaient de grands feux de joie pour cuire la viande. Au XIXe siècle, le bœuf s’était imposé dans les Amériques ; le reste appartient à l’histoire. Cette liste comprend certaines de nos recettes de steak de bœuf préférées du monde entier, sans ordre particulier.
1. Churrasco de picanha (Brésil)
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Le Brésil est l’un des pays les plus réputés pour son barbecue, et le churrasco de picanha est l’un des plats phares de la cuisine brésilienne. Cette tradition née au XVIe siècle dans le sud du Brésil consiste à griller de la viande en brochettes sur un feu. Elle s’accompagne souvent d’un style de service spécifique, appelé « rodízio », qui signifie « rotation » ou « tour » en portugais, qui, selon la légende, s’est développé par accident dans un restaurant lorsqu’un serveur a apporté une brochette de viande à la mauvaise table. Ce service est encore aujourd’hui courant dans les steakhouses brésiliens et est associé aux célèbres établissements à volonté dans lesquels vous pouvez déguster en continu un certain nombre de coupes et de styles de viande différents.
La picanha, quant à elle, fait référence à la coupe de steak. Connue sous le nom de croupe ou de surlonge, la picanha est dotée d’une couche de graisse qui ajoute de la profondeur à la saveur, vous laissant avec une coupe de viande juteuse, tendre et beurrée. Traditionnellement, elle est simplement assaisonnée de sel gemme, ce qui permet aux saveurs naturelles de la viande de briller. Elle est généralement grillée avec d’autres plats favoris du barbecue brésilien comme la saucisse et le queijo coalho, un fromage à pâte ferme, et servie avec des accompagnements comme du riz, des haricots et de la farofa, une farine de manioc grillée couramment appréciée au Brésil.
2. Viande asada (Mexique)
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La viande asada est devenue un élément essentiel de la cuisine mexicaine. Elle consiste à utiliser des morceaux de steak à cuisson rapide comme le flanc ou la bavette, puis à les griller pour attendrir la viande et lui donner une délicieuse saveur carbonisée. Faire mariner le steak à l’avance garantira un maximum de saveur et de tendreté, vous laissant avec une viande asada fumée, légèrement épicée et pleine de profondeur.
Ce plat de steak emblématique trouve son origine au XVIe siècle dans le nord du Mexique, lorsque les colons espagnols ont amené du bétail en Amérique. L’industrie du bétail a prospéré, tout comme la dégustation de carne asada. Aujourd’hui, saluée pour sa polyvalence, sa saveur et sa facilité de préparation, la carne asada est généralement dégustée sur des tacos avec de la coriandre, de l’oignon, de la salsa épicée et un filet de citron vert ou farcie dans des burritos avec du fromage, du riz et des haricots. Elle est également considérée comme un aliment social qui est un aliment de base des grandes célébrations.
3. Bulgogi (Corée)
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Ce plat coréen au barbecue, qui signifie « viande de feu », en référence à sa méthode de cuisson originale à l’aide de brochettes et d’un gril, utilise des morceaux de viande finement coupés, généralement de la surlonge ou de l’entrecôte, pour une cuisson rapide et une combinaison de saveurs gratifiantes de sucré et de salé. Le bulgogi est devenu une pierre angulaire de la cuisine coréenne, avec une histoire profondément enracinée remontant à l’ère Goguryeo (37 av. J.-C. à 668 apr. J.-C.). Dans les années 1920, le bœuf est devenu plus courant en Corée, et dans les années 1990, le bulgogi a atteint de nouveaux sommets de popularité, qui se sont maintenus jusqu’à aujourd’hui.
Bien que le bulgogi soit devenu un aliment de base dans presque tous les restaurants coréens d’Amérique, ce plat de bœuf coréen au barbecue peut toujours être reproduit à la maison en enrobant votre viande d’une marinade sucrée et salée et en la faisant griller rapidement. Assurez-vous de servir votre steak avec du riz blanc cuit à la vapeur et du kimchi pour une expérience complète.
4. Shish kebab (Turquie)
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Ce plat de steak grillé et en brochettes trouve ses origines en Turquie, mais il est populaire dans tout le Moyen-Orient et se décline en de délicieuses variantes dans le monde entier. Les kebabs sont une variante notable de ce plat, qui, tout en étant délicieux et populaires, sont cuits sur une broche verticale plutôt que d’être enfilés et grillés sur du charbon de bois comme les kebabs.
L’histoire des shish kebabs remonte à des siècles, avec des preuves de viande embrochée en Turquie dès le 9e siècle avant JC. Pour le shish kebab ultime, la viande est généralement marinée dans de l’huile d’olive, du jus de citron et une gamme d’épices et embrochée avec des légumes comme l’aubergine, l’oignon et la tomate.
Ce plat se prête bien à la personnalisation, car vous pouvez facilement utiliser tous les légumes que vous avez sous la main qui peuvent être embrochés et grillés, ainsi que n’importe quel nombre de morceaux de steak ou même d’autres types de viande. Le résultat final est appétissant, aillé et satisfaisant, surtout lorsqu’il est servi avec du hayadari turc, une sauce au yaourt et à la feta aux herbes, et du riz blanc en accompagnement.
5. Steak de poulet frit (États-Unis)
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Ce plat de steak du Sud est une variante du poulet frit classique. Bien qu’il utilise du bœuf à la place du poulet, vous obtenez un plat de steak de poulet frit tout aussi croustillant et réconfortant. Bien que les origines exactes de ce classique américain soient difficiles à retracer, il est devenu populaire dans les années 1800 dans des États comme la Louisiane, le Texas et l’Oklahoma, où le bœuf était produit. Certains disent même que la création de ce plat a été influencée par les immigrants allemands et autrichiens, dont le schnitzel viennois ressemble au steak de poulet frit.
L’utilisation de steaks coupés en cubes, qui sont des morceaux de steak minces attendris et qui sont également particulièrement bon marché, rend ce repas accessible, tout en permettant une certaine créativité dans l’utilisation des assaisonnements et des épices. Que vous le serviez au petit-déjeuner avec des œufs et des pommes de terre rissolées, ou avec des légumes au dîner, une cuillerée de sauce campagnarde crémeuse est incontournable lorsqu’il s’agit de steak de poulet frit façon diner.
6. Steak au poivre (France)
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Ce plat de steak français classique est gourmand et légèrement piquant. Des grains de poivre croquants enrobent le steak mariné, tandis qu’une riche sauce au cognac ajoute onctuosité et décadence. La légende raconte que cette recette a été concoctée au XIXe siècle en Normandie, lorsque des personnalités éminentes visitant les bistrots tard le soir la commandaient pour leurs compagnes en raison des prétendues qualités aphrodisiaques du poivre. Quoi qu’il en soit, le poivre ajoute une croûte délicieuse au steak, ainsi qu’une excellente occasion de personnalisation si vous préparez un steak au poivre à la maison, car vous pouvez facilement remplacer les grains de poivre noir traditionnels par le poivre de votre choix, en fonction de vos préférences en matière de saveur et d’épices.
Le meilleur morceau de steak pour ce plat est le filet mignon, tant en termes de goût que de technique de cuisson requise pour cette préparation. Servez-le avec des frites ou de la purée de pommes de terre pour un repas savoureux et élégant.
7. Vêtements anciens (Cuba)
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Bien que techniquement originaire d’Espagne il y a plus de 500 ans, la ropa vieja est devenue le plat national de Cuba, et pour cause. Elle est copieuse et nourrissante, et grâce à son utilisation d’ingrédients simples, elle est facile à reproduire à la maison dans une mijoteuse. La préparation est simple : le steak de flanc ou le bœuf sont déchiquetés et mélangés à une sauce tomate onctueuse et à divers assaisonnements, ainsi qu’à de l’oignon et du poivron. La ropa vieja est meilleure servie sur du riz, des haricots noirs et des plantains, et c’est l’un des meilleurs plats cubains que vous devez essayer au moins une fois.
Et si vous vous demandez d’où vient ce nom, qui signifie « vieux vêtements » en espagnol, l’histoire se déroule ainsi : un homme sans un sou aurait été contraint de faire cuire ses vêtements par manque de nourriture. Alors que l’homme priait, un miracle s’est produit : ils se sont transformés en ce plat de viande vénéré que nous connaissons et aimons aujourd’hui.
8. Asado au chimichurri (Argentine)
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L’Argentine est un autre pays réputé pour sa cuisine à base de barbecue et de steaks. La star du spectacle est sans aucun doute l’asado accompagné de chimichurri. L’asado est une viande cuite sur une parrilla, ou un gril, une technique qui remonte au 18e siècle et qui est attribuée aux gauchos argentins, ou cow-boys.
Au fil du temps, l’asado est devenu une pierre angulaire de la culture et de la cuisine argentines, à mesure que les types de viandes utilisées et la parrilla elle-même ont évolué. Traditionnellement, la cuisson de l’asado argentin diffère des autres styles, tant par sa technique que par son aspect social ; la préparation de la viande est généralement un événement (impliquant souvent plusieurs types de viandes) qui réunit les familles et les amis. Bien que le préparer à la maison puisse être à plus petite échelle qu’un barbecue argentin traditionnel, il sera toujours délicieux. Associé à une sauce chimichurri à l’ail et aux herbes qui apporte fraîcheur et équilibre au goût fumé du steak, vous obtenez un plat audacieux et mémorable, à la fois simple et extrêmement gratifiant.
9. Bœuf secoué (Vietnam)
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Le bœuf haché vietnamien est né pendant la colonisation française. Auparavant, les vaches n’étaient utilisées que pour le travail et non pour la nourriture au Vietnam. Alors qu’à l’origine, le bœuf haché était considéré comme un aliment de luxe réservé aux événements officiels, il est aujourd’hui devenu plus courant. Il existe également une version similaire populaire au Cambodge, vénérée pour ses saveurs poivrées, citronnées et aromatiques.
Ce sauté vietnamien doit son nom à une étape clé du processus de cuisson : il faut secouer la poêle pour obtenir une cuisson uniforme. Le plat se prépare rapidement avec des cubes de steak marinés savoureux, une sauce umami savoureuse et des légumes comme le cresson et les tomates qui offrent contraste et éclat. Lorsqu’il est servi sur du riz, vous obtenez un repas complet, sain et satisfaisant. Vous pouvez opter pour une coupe de qualité supérieure comme des cubes de faux-filet ou de filet mignon tendres ou une option plus économique comme le flanc ou le surlonge : vous ne pouvez pas vous tromper avec un plat comme celui-ci.
10. Philly cheesesteak (États-Unis)
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Ce sandwich copieux est devenu un favori aux États-Unis pour une bonne raison. Farci de steak de faux-filet finement râpé, d’oignons sautés et de provolone ou de fromage râpé (les cheesesteaks traditionnels de Philadelphie ne contiennent pas de poivrons, mais ils sont souvent ajoutés) sur un petit pain épais et croustillant, vous obtenez un sandwich simple avec un maximum de saveur.
Le modeste cheesesteak de Philadelphie a fait son apparition dans les années 1930 à Philadelphie, lorsque, selon la légende, Pat Olivieri, qui tenait un stand de hot-dogs, a créé ce plat de steak désormais emblématique sur un coup de tête. À l’époque, le sandwich ne comprenait que du bœuf haché et des oignons, le fromage n’étant devenu un élément essentiel du sandwich que la décennie suivante. Heureusement, vous n’avez pas besoin de vous rendre jusqu’à Philadelphie pour un cheesesteak de haute qualité, car vous pouvez facilement préparer un sandwich tout aussi satisfaisant à la maison. L’avantage d’utiliser un steak finement râpé est qu’il cuit rapidement : un cheesesteak de Philadelphie fait maison peut être préparé en seulement 15 minutes.
11. Lomo saltado (Pérou)
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Ce plat péruvien populaire associe des éléments de la cuisine chinoise à des ingrédients péruviens, ce qui donne un plat de steak salé, savoureux et satisfaisant. Le sauté est né au XIXe siècle lorsque des serviteurs chinois sous contrat de la région cantonaise ont été amenés au Pérou après l’abolition de l’esclavage. Un nouveau style culinaire connu sous le nom de « chifa » est né et le lomo saltado est depuis devenu un plat apprécié dans tout le Pérou, illustrant parfaitement la fusion entre les deux cultures.
Le tendre lomo saltado regorge d’un mélange vibrant de saveurs et de textures, et heureusement, ce plat de steak classique peut facilement être reproduit à la maison avec de fines coupes de steak – surlonge, contre-filet, tri-tip ou ribeye sont tous préférables. La pâte d’aji amarillo, la sauce soja et le vinaigre se combinent pour une marinade de steak audacieuse, qui est ensuite mélangée avec des oignons et des poivrons, et servie avec des frites croustillantes et sur du riz.
12. Bœuf mongol (Taïwan)
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Ce plat sucré-salé est devenu un incontournable des restaurants sino-américains, et pour cause. Sa sauce piquante est savoureuse et épaisse sans pour autant virer au piquant, et le bœuf tendre et fondant, généralement du steak de flanc, rend le plat encore plus copieux et réconfortant.
Malgré son nom, le bœuf mongol n’a en réalité aucune origine mongole. En fait, la recette a été élaborée pour la première fois dans un restaurant de barbecue taïwanais, le nom faisant référence au fait qu’il s’agissait d’un établissement de barbecue mongol (également une création taïwanaise). Depuis lors, le bœuf mongol a acquis la réputation d’être le plat réconfortant par excellence et, heureusement, c’est aussi une recette facile à reproduire à la maison dans une mijoteuse pour les moments où l’envie de plats à emporter se fait sentir. Servi avec du riz blanc ou sur des nouilles de verre et garni d’oignons verts et de graines de sésame, vous obtiendrez un repas de qualité restaurant, aromatique et plein de saveur.
13. Bœuf Wellington (Angleterre)
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Ce plat britannique est généralement réservé aux occasions spéciales, mais rien ne vous empêche de le déguster à tout moment de l’année. Un filet de bœuf est enveloppé dans une pâte feuilletée feuilletée, ce qui crée un délicieux mélange de textures et de saveurs et un plat léger et riche. Comme la plupart des plats emblématiques du monde, ses origines divergent, mais une théorie populaire pointe vers le célèbre duc de Wellington, qui aurait préféré des plats portables pouvant être dégustés pendant les marches. D’autres disent que le plat a été créé simplement pour honorer le duc, tandis qu’une troisième théorie théorise simplement que le plat ressemble à une botte Wellington.
Quelle que soit son histoire, ce plat est devenu populaire dans les années 50 et 60 après que la célèbre chef Julia Child ait inclus une variante française de la recette dans son livre de cuisine, puis plus tard dans son émission de cuisine. Bien que ce plat puisse sembler compliqué à maîtriser, les ingrédients peuvent facilement être minimisés et simplifiés pour un bœuf Wellington facile à préparer qui impressionnera à coup sûr vos amis et votre famille.
14. Tapsilog (Philippines)
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Le tapsilog est un plat de petit-déjeuner philippin très apprécié qui met en vedette un steak croustillant et frit, servi avec un œuf au plat, du riz à l’ail, une sauce au vinaigre pour tremper et souvent aussi des tomates et de la papaye marinée. L’utilisation de tranches fines de surlonge permet d’obtenir plus facilement un steak bien croustillant lorsque vous préparez ce repas à la maison, et assurez-vous de hacher grossièrement l’ail pour qu’il ne brûle pas – cela entrera dans la marinade sucrée et salée qui fait vraiment briller ce plat emblématique.
Malgré sa popularité actuelle, ce plat à base de steak n’existe que depuis quelques décennies. Il a été créé en 1986 lorsque Vivian Del Rosario a ouvert un modeste restaurant de tapas. Le nom « tapsilog » vient de ses trois ingrédients principaux : aux Philippines, « tapa » désigne généralement le bœuf fumé, tandis que « sinangag » désigne le riz à l’ail et « itlog » l’œuf. Le plat est rapidement devenu un best-seller, puis un phénomène culturel. D’autres variantes ont depuis fait leur apparition avec divers autres choix de protéines, comme la saucisse ou le Spam, mais aucune n’a été aussi populaire que le tapsilog.
15. Braciole de bœuf épicée (Italie)
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Ce plat du sud de l’Italie se compose de steaks finement tranchés, comme du bifteck de rond ou de flanc, roulés dans une farce d’ingrédients savoureux comme de la chapelure, du fromage, des assaisonnements et parfois d’autres charcuteries comme de la pancetta, avant d’être braisés dans une sauce tomate riche. Bien que l’histoire des braciole remonte à l’Italie, cette recette a été relancée aux XIXe et XXe siècles par les immigrants italiens aux États-Unis, où la viande était plus abordable.
Aujourd’hui, en raison de son temps de cuisson long, le braciole de bœuf épicé est considéré comme un plat réservé aux occasions spéciales. C’est pourquoi on le trouve rarement dans les restaurants italiens. Le braciole de bœuf épicé est un plat à cuisson lente qui vaut bien l’attente en raison de sa profondeur de saveur. Après avoir braisé lentement le steak, vous vous retrouverez avec un plat de steak tendre et fondant dans la bouche, robuste, satisfaisant et délicieux lorsqu’il est servi seul ou sur des pâtes.