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Si vous êtes fan de mozzarella, il y a de fortes chances que vous soyez fan de burrata. La sœur cool de la mozzarella, la burrata est un ajout amusant à tout plateau de charcuterie, plat d’apéritif ou salade. La burrata est une mozzarella farcie de stracciatella, un fromage onctueux et riche fait de caillé de mozzarella et de crème. Lorsqu’il s’agit d’associer un fromage à des légumes marinés, du pain grillé, de la charcuterie, des fruits à noyau frais et bien plus encore, la burrata fait l’affaire. Il n’est pas étonnant que les planches de burrata soient si appréciées.
Que vous souhaitiez préparer un assortiment de collations rapides pour une soirée décontractée ou planifier un arrangement élaboré pour divertir vos invités lors de votre prochaine réunion, une planche de burrata saura vous satisfaire. De plus, il y a beaucoup de place pour la créativité lors de la fabrication d’une planche à grignoter, et un certain nombre d’astuces et de conseils peuvent faire passer votre planche au niveau supérieur. Qu’il s’agisse de servir de la burrata à température ambiante ou de préparer une planche à thème pour les fêtes, vous voudrez peut-être prendre ces conseils en considération.
Servir la burrata à température ambiante
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La meilleure façon de servir la burrata est de la servir à température ambiante. Ce fromage délicat possède des saveurs subtiles qui s’apprécient mieux à température ambiante plutôt que glacées. Cependant, dans cette optique, vous ne voulez pas le garder à l’extérieur pendant des heures : c’est un produit à base de fromage, après tout. Comme le recommande FoodSafety.gov, les aliments périssables, comme les fromages à pâte molle, ne doivent pas être laissés à l’extérieur pendant plus de deux heures.
Pour vous assurer que la burrata est parfaite, sortez-la environ 30 minutes avant de la servir. Si votre burrata est le fromage principal ou le seul fromage de votre plateau de burrata, assurez-vous de lui laisser suffisamment de temps pour reposer avant de disposer toutes les collations. Si vous avez d’autres fromages sur le plateau, n’hésitez pas à réapprovisionner la première burrata une fois qu’elle est mangée. Laissez vos invités profiter des autres fromages pendant que vous préparez votre deuxième vague de burrata.
Élaborez à l’avance une stratégie pour savoir où placer les aliments
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La clé pour une bonne planche de burrata est de déterminer où vous voulez placer les ingrédients. Commencez le processus de planification à l’avance plutôt que d’attendre d’avoir commencé à placer vos ingrédients sur la planche. Il n’y a rien de tel que de se sentir frustré par les miettes, les gouttes, les morceaux et les chutes lorsque vous essayez d’organiser la planche parfaite juste avant l’arrivée des invités. Vous pouvez rester organisé lors de la planification d’une planche de charcuterie en utilisant des notes autocollantes pour avoir une idée générale de l’endroit où vous voulez placer les choses. Vous pouvez également dessiner des éléments sur une feuille de papier, sur l’ordinateur, une application de notes ou toute autre méthode qui vous convient le mieux.
Cela permet d’éviter d’avoir à placer les choses directement sur le plateau, puis à les déplacer au fur et à mesure. Bien sûr, cela peut fonctionner, mais qui veut devoir essuyer les miettes et le liquide du plateau pendant que vous jouez à Tetris de charcuterie ? Planifier votre plateau de burrata à l’avance vous donne la possibilité de déterminer les plats supplémentaires dont vous pourriez avoir besoin, si vous avez laissé suffisamment d’espace entre les fruits secs et les cornichons, et où la burrata est la plus belle. Pas besoin de créer de désordre ou de stress supplémentaire pour vous-même.
Évitez de trop détremper votre pain et faites-le griller
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La burrata est un fromage humide et liquide qui fonctionne bien lorsqu’il est associé à une surface d’atterrissage solide. D’un autre côté, si vous décidez de la servir avec quelque chose comme une tranche de pain blanc non grillé, les choses pourraient devenir un peu molles. Pour éviter que le pain ne se ramollisse ou que le fromage ne glisse, faites griller votre pain à l’avance pour lui permettre de conserver sa consistance lorsqu’il est associé à la burrata. Vous ne voulez pas avoir à nettoyer la burrata du sol après que quelqu’un l’a posée sur un morceau de pain mou et qu’elle est tombée au sol dans un fracas.
Ajoutez un peu de beurre, d’huile d’olive ou laissez-la nature et placez-la sur le gril, dans une poêle ou dans le grille-pain pour lui donner du croquant. Cela ajoutera de belles marques de gril et un peu de saveur de charbon. Vous pouvez utiliser du pain au levain, du pain rustique, du pain pita, etc. La burrata avec du pain grillé constitue une collation équilibrée avec la douceur du fromage et du pain croustillant.
Soyez généreux avec les garnitures
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Lorsque vous disposez la burrata sur le plateau, il est généralement préférable de laisser le délicieux fromage tel quel. Cependant, vous pouvez proposer une variété de garnitures pour que vos invités puissent assaisonner la burrata selon leurs goûts particuliers. Placez les garnitures dans de petits ramequins sur ou près du plateau pour encourager tout le monde à égayer leurs assiettes, et pas seulement la burrata.
En ce qui concerne les garnitures, les possibilités semblent infinies. Vous pouvez proposer des tranches de citron, des graines de grenade, du sel en flocons, du sel fumé, des fleurs comestibles, des micro-pousses, des baies de câpres, du nid d’abeille, des flocons de noix de coco grillés, des flocons de piment rouge, etc. Si vous avez des ustensiles de service miniatures, n’oubliez pas de les disposer à côté des ramequins. Encouragez vos invités à s’amuser avec les garnitures, que ce soit en ajoutant une pincée de sel fumé à leurs tomates, des flocons de piment rouge à leur fromage et à leurs craquelins, ou du miel à leurs crostinis de burrata.
Inclure des options à base de plantes
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Étant donné la fréquence des restrictions alimentaires, il n’est jamais mauvais d’inclure des options végétaliennes sur un plateau de burrata. Bien qu’il ne soit pas nécessaire que ce soit un plateau de charcuterie entièrement végétal, vous pouvez vous assurer de choisir des aliments qui conviennent aux personnes qui ne mangent ni viande ni produits laitiers. Pour commencer, vous pouvez inclure des fromages végétaliens tels que – vous l’avez deviné – la burrata végétalienne. Ce n’est qu’une des nombreuses options végétaliennes et sans produits laitiers disponibles sur le marché de nos jours.
Le houmous, la tapenade d’olives et le pâté aux champignons sont également de bons choix. Rehaussez la saveur du houmous du commerce en y incorporant du wasabi, des épices grillées, du raifort ou des patates douces rôties. Ajoutez plus de légumes ou de fruits comme des oignons marinés, des asperges rôties ou des pêches grillées. Ajoutez de la charcuterie végétalienne, des pois chiches rôtis, du chocolat noir ou des dattes. Les options à base de plantes que vous pouvez ajouter à votre plateau de burrata ne manquent pas ; vous en avez probablement déjà un tas dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger.
Ajoutez vos garnitures de pizza préférées au tableau
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Comme nous l’avons déjà mentionné, la burrata ressemble beaucoup à la mozzarella, même si elle n’est pas exactement la même. La mozzarella est bien sûr un fromage incontournable pour la pizza. Même si la burrata n’est peut-être pas le premier fromage auquel vous pensez lorsque vous commandez une pizza, elle figure certainement en tête de liste. Il est donc logique que de nombreuses garnitures de pizza classiques s’intègrent parfaitement dans une planche de burrata.
Prenons l’exemple du pepperoni. En plus d’être une garniture de pizza incroyablement populaire, c’est une viande très appréciée pour figurer sur un plateau de charcuterie, selon une enquête exclusive de Tasting Table. Ajoutez d’autres garnitures de pizza populaires comme du bacon canadien, du bacon, du poulet BBQ, des saucisses, des olives, des poivrons rôtis, de l’ananas grillé, des tomates séchées au soleil, des olives, des cœurs d’artichaut, du brocoli, des aubergines, des courgettes, etc. Si vous souhaitez pousser le thème de la pizza encore plus loin, vous pouvez utiliser de la pâte à pizza pour l’option pain du plateau. Faites-la cuire et coupez-la en lanières ou faites-en des nœuds avec du beurre et de l’ail pour des nœuds à l’ail à faire soi-même.
Ajoutez des fruits de mer au mélange
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Les charcuteries dominent souvent les plateaux de charcuterie, mais pourquoi ne pas y inclure également des fruits de mer ? Selon le degré de complexité que vous souhaitez donner au plateau de burrata, vous pouvez utiliser des options stables à température ambiante ou conserver les aliments au frais sous glace. Pour ce qui est des meilleures viandes et fromages pour votre plateau de charcuterie, pensez à prendre du saumon fumé ou du caviar pour votre plateau de burrata.
Le saumon fumé est disponible dans une variété de saveurs, de l’ail à l’aneth en passant par le sucre brun bourbon. Il existe également de la truite fumée ou du maquereau si vous souhaitez ajouter du poisson fumé à votre plateau. Vous pouvez opter pour des fruits de mer stables à température ambiante, comme des moules, des huîtres, du poulpe ou des palourdes en conserve. Vous pouvez opter pour la voie fraîche si vous pouvez garder les fruits de mer au frais pendant qu’ils sont à l’extérieur. Le tartare de thon à l’avocat ajoute de la couleur et de la sophistication à n’importe quel plateau de burrata. Rafraîchissez les fruits de mer pour qu’ils restent frais ou utilisez des plateaux réfrigérés, des blocs réfrigérants ou des bols de glace pour réfrigérer les fruits de mer pendant que vous êtes à l’extérieur, afin de pouvoir vous mêler et profiter de la soirée.
Considérez différentes textures
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La burrata est un fromage doux qui fond dans la bouche, mais lorsque vous créez votre plateau, n’ayez pas peur de varier les textures. Pour les autres fromages à pâte molle, essayez de mélanger les choses en ajoutant des tailles et des formes différentes, comme des tranches de mozzarella plus grosses et épaisses et des quartiers de brie. Cela crée des textures intéressantes même pour les fromages plus mous.
Pour les fromages plus durs, vous pouvez intégrer du cheddar, du gruyère, de l’emmental ou de l’asiago. Incorporez diverses textures à d’autres éléments de votre plateau, comme le croquant des amandes grillées ou le jus juteux des bleuets frais. Vous pouvez intégrer le croustillant d’une pomme Granny Smith tranchée ou d’un cornichon ou le moelleux des figues séchées ou des abricots. Pensez à la texture de vos craquelins, comme ceux qui sont fins et croquants comme un bretzel croustillant et d’autres qui sont plus épais et plus robustes comme des Triscuits. Essayez différentes formes comme des carrés, des cercles ou des bâtonnets. Changer les textures que vous proposez est un moyen facile et infaillible de mettre à niveau votre plateau de charcuterie.
Inclure des aliments en conserve sur votre tableau
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Les conserves sont une option délicieuse, pratique et généralement abordable à ajouter à votre plateau de burrata. (Bien sûr, vous pouvez certainement ajouter des conserves plus chères si le budget de votre plateau le permet.) Il existe de nombreuses options, des haricots en conserve aux artichauts en conserve. Les olives en conserve, les pois chiches, les cœurs de palmier, les feuilles de vigne farcies, les poivrons rouges rôtis, les betteraves ou les piments jalapeño marinés font partie des meilleurs aliments en conserve qui devraient figurer sur votre prochain plateau de charcuterie.
Vous pouvez dresser des pâtés en conserve, comme de la volaille ou du porc, pour donner du peps à votre plateau. Il existe toute une gamme de viandes en conserve, comme des saucisses viennoises ou des boulettes de viande, qui s’adapteront parfaitement à un plateau de burrata. Si vous ne voulez pas poser la boîte ouverte directement sur le plateau, vous pouvez toujours placer les aliments en conserve dans un joli bol ou un plat. Par exemple, vous pouvez mettre des artichauts grillés en conserve dans un bol en céramique avec du thym frais et des grains de poivre. Autre idée : organisez les saucisses viennoises sur votre plateau avec des cure-dents ou de petites fourchettes délicates.
Étiquetez vos viandes et fromages
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Vous êtes une personne très occupée et si vous organisez un événement, vous discutez probablement avec les gens, faites le tour des tables, vérifiez que tout se passe bien et présentez les gens les uns aux autres. Vous n’avez pas besoin d’ajouter à votre liste de choses à faire l’explication de chaque élément de votre tableau de burrata. Créez plutôt un petit guide ou des panneaux pour la table. Vous pouvez utiliser des cure-dents et du papier cartonné, des panneaux miniatures achetés en magasin, un tableau blanc ou même simplement écrire une « carte » sur un morceau de papier.
La signalétique peut être aussi simple ou complexe que vous le souhaitez, mais quelle que soit la voie que vous choisissez, l’étiquetage du fromage sur votre assiette de fête encourage davantage de personnes à se régaler. Cela permet aux invités de savoir de quoi il s’agit, ce qui est pratique lorsqu’ils essaient de déterminer si c’est quelque chose qui correspond à leurs restrictions alimentaires ou à leurs préférences gustatives. Si vous voulez aller jusqu’au bout, vous pouvez inclure une ou deux lignes sur la nourriture et peut-être même quelques bonnes recommandations d’association. Lorsqu’il s’agit d’aliments facilement identifiables comme la roquette, les bretzels, les chips et le chocolat, vous n’avez pas nécessairement besoin d’étiquettes. Les panneaux peuvent être orientés vers des fromages et des viandes que les gens ne connaissent peut-être pas par cœur.
Créez un tableau thématique pour les vacances
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Si vous célébrez une fête nationale, religieuse ou culturelle, laissez-vous inspirer par cet événement pour votre plateau de burrata. Créez un plateau de charcuterie spécial Saint-Valentin en y ajoutant des éléments rouges et roses, comme des cerises, des fraises ou des bonbons en forme de cœur. Découpez votre viande ou des tranches de fromage en formes amusantes comme des cœurs ou utilisez un mini emporte-pièce pour le faire.
Pour un plateau de charcuterie patriotique, vous pouvez choisir un thème rouge, blanc et bleu avec des éléments comme des myrtilles, des framboises et du chocolat blanc. Utilisez un emporte-pièce en forme d’étoile pour les viandes et les fromages. Il existe de nombreux bonbons, chocolats, biscuits, craquelins de saison et autres disponibles dans votre épicerie moyenne ou spécialisée. Gardez un œil sur eux en fonction de la fête pour laquelle vous souhaitez fabriquer un plateau.
Les fêtes ne sont pas la seule raison de sortir un tableau thématique. Par exemple, si vous organisez une soirée de remise de prix, utilisez des jeux de mots sur les titres de films dans vos étiquettes et utilisez un emporte-pièce en forme d’étoile pour créer des morceaux de fromage en forme d’étoile.
Faites une razzia dans votre garde-manger pour le rendre plus abordable
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Les plateaux de charcuterie peuvent coûter cher. Vous pouvez vous permettre de faire une belle facture en choisissant une gamme de fromages, de viandes, de fruits et plus encore pour remplir votre plateau. Les articles comme la burrata, la charcuterie et les baies ne sont pas non plus exactement les produits les moins chers que l’épicerie a à offrir. Réduisez le coût en examinant votre réfrigérateur, votre congélateur, votre garde-manger et vos armoires pour tout ajout. Vous pourriez trouver des articles comme des aliments en conserve, des noix et des fruits secs qui seraient fantastiques sur votre plateau de burrata.
Vous pouvez prendre quelque chose d’aussi basique que des amandes grillées et en faire quelque chose de magnifique qui peut complètement améliorer votre planche. Les amandes salées sont délicieuses, mais qu’en est-il des amandes zaatar qui se marieraient bien avec des éléments de votre planche comme le houmous et les dolmas ? Hachez les canneberges séchées de votre garde-manger et mélangez-les avec du fromage de chèvre et du miel pour un fromage élégant et amélioré. Utilisez les croûtons en sachet que vous utilisez normalement pour la salade comme glucide croquant pour accompagner la burrata. Laissez votre garde-manger vous guider dans vos efforts pour rendre votre planche de burrata plus abordable.
Équilibrez votre planche avec différentes saveurs
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Le goût salé des charcuteries ou la texture riche et crémeuse de certains fromages peuvent être écrasants pour le palais. Essayez d’équilibrer les choses avec un assortiment de saveurs sur votre plateau de burrata. Créez un plateau de charcuterie et de fromages en y ajoutant un mélange de saveurs salées, sucrées, acidulées, acides, amères, umami ou salées. Trouvez la douceur dans les fruits frais et secs, le nid d’abeille, le chocolat ou les tranches de poire. Ajoutez un peu de sel au mélange avec des noix salées, des olives ou des flocons de sel de mer. Pour une touche de piquant, pensez aux flocons de piment, aux graines de moutarde, aux tranches de radis ou aux pois wasabi. Trouvez le piquant dans les cornichons, la choucroute, les pommes vertes, le kimchi ou l’umami dans les fromages affinés, les champignons ou les anchois.
Les plats proposés doivent faire vibrer les papilles de vos invités de manière à ce qu’ils ne soient pas dominés par une seule saveur. Après tout, vous ne voulez pas que vos invités boivent tout votre vin parce qu’ils ne peuvent pas se débarrasser du goût salé du prosciutto et du parmesan. De plus, vos invités s’amuseront certainement à expérimenter différentes combinaisons d’aliments.
N’oubliez pas les condiments, les trempettes et les tartinades
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Le fromage, la burrata et la viande sont délicieux à eux seuls, mais il n’y a rien de mal à y ajouter des condiments, des trempettes et des tartinades pour les rehausser. Cela peut inclure de la moutarde de Dijon, du pesto, de la sauce Alfredo, du glaçage balsamique, de l’huile de truffe, du tahini, de la confiture de figues, des conserves d’abricots, du tzatziki, de la tapenade d’olives, de la trempette d’artichauts, de la confiture d’oignons caramélisés, du chimichurri et bien plus encore. Il existe d’innombrables éléments que vous pouvez inclure sur votre plateau de burrata. Affinez votre sélection en déterminant les profils de saveurs que vous souhaitez sur votre plateau.
Il peut être sucré comme de la confiture de fraises ou acidulé comme du vinaigre de vin rouge. Les condiments peuvent compléter vos autres éléments, qu’il s’agisse de viande, de burrata, de fruits ou de tout ce qui se trouve sur votre plateau. Les invités peuvent arroser ou tremper les condiments comme ils le souhaitent. Disposez tous les condiments dans un seul endroit pour qu’ils deviennent un arc-en-ciel de saveurs ou placez-les individuellement de manière stratégique à côté des aliments avec lesquels ils se marient le mieux. Créez le plateau de charcuterie parfait en prévoyant des condiments qui se marient bien avec vos options alimentaires.
Variez vos glucides
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Vous avez peut-être l’habitude de voir une gamme de craquelins sur un plateau de charcuterie, mais vous voudrez peut-être changer les choses pour un plateau de burrata. En plus des craquelins à l’eau, des craquelins de blé entier et des gressins artisanaux, vous pouvez inclure d’autres glucides, comme du pain ou des chips. Pour les options de pain, pensez à inclure des tranches de baguette, du pain de seigle, de la ciabatta, du pain pita, du naan, du pain au levain ou de la focaccia. Servez-les en tranches, en lanières ou en morceaux. Faites-en griller certains à l’avance pour plus de texture et de saveur.
Faites de la place pour les chips, qu’il s’agisse de tortilla, de pommes de terre ou de chips végétariennes. Les chips au sel et au vinaigre ajoutent une touche acidulée qui se marie parfaitement avec l’onctuosité de la burrata. Les mini-crêpes ou les blinis seraient divins avec du saumon fumé ou du caviar. Les galettes de riz sont des plats plus légers qui peuvent bien se marier avec un brie décadent ou un pâté salé. Construire un plateau de charcuterie signifie planifier à l’avance. La burrata est un fromage humide et coulant, vous voudrez donc servir des glucides qui peuvent suivre et ne pas tomber, littéralement, sous la pression.
Faites le plein d’herbes
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Les herbes ont prouvé à maintes reprises qu’elles étaient un élément essentiel pour rehausser presque tous les plats. Prévoyez d’inclure des herbes fraîches ou séchées sur votre plateau ou certains aliments. Les types d’herbes les plus courants qui conviendraient parfaitement comprennent, sans s’y limiter, le basilic, la sauge, la menthe, le persil, le romarin, la ciboulette, l’aneth, la citronnelle et l’origan. La burrata est délicieuse avec du basilic frais ou de la menthe. Gardez les feuilles de basilic entières, déchirez-les en morceaux ou coupez-les en lanières pour que les gens puissent les ajouter à leur nourriture à leur guise.
Les herbes séchées sont également très efficaces. Elles sont idéales pour agrémenter certains fromages ou condiments. Mélangez du romarin et du thym séchés à votre fromage de chèvre pour un délice herbacé. La marjolaine est délicieuse avec les légumes grillés tandis que le fenouil apporte une saveur de réglisse qui pourrait rehausser certaines confitures ou certains fruits. Placez les herbes dans de petits plats pour que les invités puissent les prendre facilement ou laissez-les entières sur le plateau pour servir à la fois de décoration et d’exhausteur de goût.
