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Se détendre après une dure journée de travail, courir avec les enfants ou faire des courses nécessite vraiment un répit mental qui ne peut être comblé que par une seule chose : une glace. Mais, lorsque vous êtes inévitablement appelé à faire autre chose et que vous devez poser votre pot de glace préféré, vous devrez faire face au sort malheureux d’une portion fondue. Il en va de même lorsque vous oubliez de vider un contenant après avoir fait vos courses et que vous vous retrouvez avec un bol de crème anglaise qui éclabousse et qui n’est pas très appétissant.
Votre première réaction pourrait être de remettre votre glace au congélateur. Vous devriez y réfléchir à deux fois avant de recongeler de la glace fondue, car elle produira une crème dense à la consistance glacée. Au lieu de cela, vous devriez la réutiliser pour une autre activité culinaire. En tant qu’amateurs de glaces, nous avons joué avec les saveurs et les textures de la glace fondue pour trouver des applications qui peuvent rehausser à la fois le goût et la texture d’autres plats. Voici quelques-unes de nos préférées.
1. Faites-y tremper votre pain perdu
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Le pain perdu est un plat de petit-déjeuner classique qui évoque toujours réconfort et gourmandise. La crème glacée fondue est le secret d’un meilleur pain perdu, car elle contient des tonnes de douceur, de saveur et de gras qui remplaceront les ingrédients déjà présents dans le plat. Et quand on y pense, une glace à base de crème anglaise contient déjà l’œuf, la crème et la vanille que l’on trouve dans une bonne crème anglaise au pain perdu. Le remplacement est donc relativement facile.
Le type de crème glacée que vous utiliserez pour cette astuce culinaire ultime dépend de ce que vous avez dans votre congélateur. Nous vous recommandons de vous en tenir aux crèmes glacées crémeuses – comme la vanille, le chocolat ou l’érable – pour cette recette plutôt que d’opter pour une crème glacée avec des tonnes de morceaux flottants. Si vous aimez la texture lisse du pain perdu traditionnel, faites tourbillonner la crème glacée fondue de votre choix avec de l’œuf avant de faire tremper vos tranches pendant trente secondes maximum. Ou, pour une croûte croustillante, optez pour une légère trempette avant de poser votre tranche sur la plaque chauffante.
2. Utilisez-le comme garniture pour hamburger
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De la glace… comme garniture pour un hamburger ? Cela peut paraître peu conventionnel, mais certains chefs ont prouvé que ce dessert sucré peut considérablement améliorer votre galette de hamburger. En 2012, le hamburger qui a remporté le prix Perfect Burger, Juiciest Burger et Consumer-Friendly Burger à la New York State Fair avait un mélange de galettes de bœuf et de crème glacée. Le dessert a permis de garder le hamburger juteux et moelleux tout en complétant la garniture au pesto, à la tomate et aux épinards.
Vous devriez essayer la crème glacée comme garniture de hamburger, car elle peut rehausser l’umami et les saveurs et garnitures salées de votre hamburger. Elle est également particulièrement efficace pour équilibrer les garnitures astringentes et épicées qui, autrement, surchargeraient le sandwich. Bien qu’il puisse sembler peu conventionnel, cet ingrédient pourrait faire passer votre hamburger au niveau supérieur. Il vous suffit de mettre de côté vos réserves à propos d’une boule de Rocky Road sur vos mini-burgers du jour du match.
3. Ajoutez-le comme garniture à votre gâteau à étages
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Nous sommes toujours à la recherche de garnitures simples mais élégantes pour nos gâteaux à étages. La crème glacée et le caillé de fruits sont une excellente combinaison pour l’intérieur de votre gâteau, car ils sont très polyvalents et peuvent être préparés avec n’importe quel fruit (et crème glacée) que vous avez dans votre cuisine. Lorsque le caillé, qui est obtenu en faisant cuire du jus de fruits, du zeste, des œufs, du beurre et du sucre dans une pâte épaisse, est combiné à de la crème glacée fondue, il ressemble à un sorbet moelleux éclatant de saveur et d’éléments crémeux.
La combinaison que vous faites pour votre gâteau dépend des saveurs déjà présentes dans l’éponge et du glaçage. Le quatre-quarts peut être agrémenté d’un mélange de crème au citron et de glace à la vanille, tandis que les cake pops au chocolat peuvent être garnis d’une crème glacée aux cerises et au chocolat. La clé de cette garniture simple est de toujours s’assurer que votre gâteau a bien refroidi avant de l’étaler, car un gâteau chaud peut faire couler le mélange hors du gâteau ou dans l’éponge.
4. Rendez votre lait de poule extra crémeux
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Nous serons les premiers à admettre que nous ne sommes pas de grands fans du lait de poule. Mais, combinez la boisson à la muscade avec des restes de glace au chocolat et vous obtiendrez peut-être une bonne affaire. Le lait de poule au chocolat a un profil épicé similaire à celui de la boisson à la vanille classique, mais avec une meilleure profondeur de saveur. Alternativement, vous pouvez également remplacer le lait ordinaire de votre lait de poule fait maison par du lait au chocolat pour aider à ajouter une nuance de cacao plus forte. Ou, ajoutez un tourbillon de sirop de chocolat au mélange pour à la fois la douceur et la saveur.
Cette recette peut être accompagnée d’alcool, donc un peu de rhum, de brandy ou de bourbon est parfaitement acceptable pour relever votre boisson des fêtes. Vous pouvez également modifier les saveurs du lait de poule en remplaçant la noix de muscade par des clous de girofle et de la cannelle supplémentaires. Garnissez votre lait de poule infusé de crème glacée de crème fouettée et de copeaux de chocolat et servez à vos invités.
5. Remplacez-le par des ingrédients dans votre crème brûlée
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Il y a une raison pour laquelle les gens laissent souvent la préparation de la crème brûlée aux professionnels. Il est si difficile d’obtenir une crème onctueuse et soyeuse, sans parler de la garniture brûlée par excellence. Pour vous faciliter la tâche, utilisez votre glace à la vanille fondue comme base pour une crème brûlée maison. La glace à la vanille et la crème anglaise sont toutes deux faites avec les mêmes ingrédients principaux (crème, sucre et vanille), donc l’échange est relativement facile.
Pour une recette de crème brûlée à trois ingrédients, fouettez la glace fondue avec vos jaunes d’œufs pour lui donner une consistance épaisse et crémeuse. Ensuite, faites cuire au bain-marie jusqu’à ce que le dessert ait la consistance d’une gelée. À partir de là, vous pouvez ajouter du sucre sur le dessus des ramequins et griller au chalumeau.
La glace à la vanille est le parfum classique de ce dessert, mais rien ne vous empêche d’explorer d’autres saveurs. Après tout, nous serions les premiers à nous porter volontaires pour goûter une crème brûlée à la citrouille.
6. Combinez-le avec un mélange à gâteau en boîte pour une éponge solide et savoureuse
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Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles façons d’améliorer les préparations pour gâteaux en boîte : l’un des outils les plus polyvalents de nos garde-manger. L’une des meilleures façons est d’ajouter de la crème glacée fondue à votre préparation pour gâteaux en boîte. Lorsque la crème glacée fondue est mélangée aux œufs, elle fait ressortir une consistance super grasse qui gardera la préparation pour gâteaux humide et moelleuse pendant la cuisson.
Cette astuce est un excellent moyen de vous débarrasser de la glace de mauvaise qualité que vous avez dans votre réfrigérateur, quelle que soit sa saveur. Vous aurez besoin d’environ deux tasses pleines de glace (fondue, pas congelée) par boîte standard de mélange à gâteau. Les marques de glaces moins chères ont tendance à contenir beaucoup d’air, vous devrez donc utiliser davantage de glace Hood que de Ben and Jerry’s. Vous pouvez également jouer avec votre mélange à gâteau et vos saveurs de glace. Par exemple, le velours rouge peut être formidablement rehaussé par la glace au chocolat, tandis que le funfetti se marie bien avec la crème vanille sucrée.
7. Transformez-le en un fudge facile
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Tout le monde aime manger du fudge, mais peu de gens aiment préparer cette confiserie délicate. Mais saviez-vous que vous n’avez besoin que de deux ingrédients pour réaliser une variante facile (mais tout aussi sucrée) de ce classique nostalgique ?
Vous pouvez transformer de la glace fondue en fudge rapide en ajoutant des pépites de chocolat mi-sucré fondues dans un bol et en les mélangeant. Une fois les ingrédients bien mélangés, placez-les dans un plateau tapissé et laissez les bonbons durcir à température ambiante pendant plusieurs heures. Selon vos préférences, vous pouvez également ajouter des morceaux de noix, de guimauves ou de chocolat dans les bonbons avant qu’ils ne durcissent pour un peu de croquant.
Pour cette recette, vous devrez choisir une glace qui se marie bien avec le chocolat, ce qui est une variété plus large que vous ne le pensez. Vous pouvez essayer de faire du fudge aux pépites de chocolat et à la menthe en y ajoutant votre glace à la menthe préférée ou vous en tenir à une variété fruitée comme la fraise, la myrtille ou la framboise.
8. Versez-le dans votre café
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Nous ne parlons pas ici de la glace au café en tant que saveur. Cette astuce consiste plutôt à ajouter une boule de votre délice préféré, pas si glacé, à votre tasse de café le matin. Contrairement à la glace, l’ajout de glace fondue ne diluera pas la saveur de votre café. Cela compense également la crème et le sucre que vous auriez à ajouter à votre boisson. Cette boisson de type affogato changera votre perception de votre boisson glacée ou chaude préférée.
Il existe également un secret pour préparer un afogatto sans gâchis. Au lieu de verser votre glace dans une tasse séparée et de verser votre shot dessus, vous pouvez préparer votre affogato dans une pinte de glace. Placez la pinte, avec la quantité de glace restante souhaitée, sous votre machine à expresso et versez un shot. Bien que vous pensiez n’utiliser que de la glace à la vanille (ou du gelato) pour cette astuce, des pintes avec des morceaux comme des brownies, des pépites de chocolat ou de la pâte à biscuits peuvent également ajouter plus de texture à votre boisson.
9. Complétez votre chocolat chaud
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Le chocolat chaud est notre boisson de prédilection lors des froides journées d’hiver. Mais nous vous garantissons que vous laisserez votre chocolat chaud ennuyeux derrière vous lorsque vous entendrez cette astuce pour la crème glacée. Ajouter de la crème glacée à votre chocolat chaud rendra votre boisson encore plus crémeuse et contribuera à tempérer votre boisson afin qu’elle soit suffisamment fraîche pour être sirotée. Mélangez votre crème glacée fondue avec votre poudre de cacao et diluez avec un peu de lait cuit à la vapeur si nécessaire.
Cette méthode de préparation du chocolat chaud vous invite à expérimenter avec différentes saveurs. La vanille est toujours un choix sûr, tandis que le chocolat noir rendra votre boisson beaucoup plus riche. Mais s’aventurer dans le monde des biscuits à la crème, du beurre de cacahuète, du café, du beurre de noix de pécan et de la noisette peut également changer considérablement le profil de votre boisson. Vous pouvez également jouer avec ces saveurs de crème glacée en ajoutant des extraits ou des arômes supplémentaires. Ajoutez une ou deux gouttes d’huile de menthe poivrée dans la tasse avec votre glace à la menthe et aux pépites de chocolat fondues pour un chocolat chaud à la menthe.
10. Glacer vos pêches grillées avec
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Les pêches grillées sont une délicieuse recette de dessert estival. Les fruits regorgent de saveurs vives, tandis que le charbon apporte la nuance de caramel parfaite à ces fruits à noyau. La crème glacée est un contraste parfaitement frais avec les pêches grillées, car elle absorbe les jus et offre une sensation en bouche onctueuse et crémeuse qui fera passer votre dessert au niveau supérieur.
Pour faire vos pêches grillées à la maison, mélangez vos moitiés de pêches (noyautées) avec du jus de citron et du miel avant de les placer sur le gril. L’édulcorant stimulera la caramélisation sans ajouter trop de sucre supplémentaire pour masquer la saveur du fruit. Une fois que vous avez retiré vos pêches du feu, déposez votre crème glacée fondue dessus avec les garnitures supplémentaires, comme des noix ou de la sauce au caramel, et régalez-vous. Même si vous n’obtiendrez peut-être pas le même contraste de température qu’avec de la crème glacée dure congelée, vous obtiendrez toujours le boost de saveur crémeuse que nous aimons.
11. Utilisez-le pour faire une mousse
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La mousse est un dessert crémeux, semblable à un pudding, que la plupart des gens ne mangent que dans les restaurants chics. Mais avec de la glace au chocolat fondu, vous pouvez faire une mousse plus facile à la maison. Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients, notamment de la glace fondue, de la crème épaisse et de la poudre de cacao. Certaines recettes demanderont également des blancs d’œufs pour la stabilisation, mais c’est toujours un ingrédient facultatif. Dissolvez la poudre de cacao ou les morceaux de chocolat dans la crème glacée avant d’y incorporer la crème épaisse fouettée. Il est essentiel d’obtenir une texture parfaite de la crème épaisse, afin qu’elle donne à la mousse une sensation légère en bouche.
Une fois les ingrédients mélangés, laissez la mousse reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir dans des plats de service. En plus de déguster votre mousse directement dans le récipient, vous pouvez également l’utiliser comme glaçage pour les cupcakes ou comme garniture pour vos gâteaux à étages.
12. Préparez la tarte aux pommes la plus crémeuse de tous les temps
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« Crémeux » n’est probablement pas le mot qui vous vient à l’esprit lorsque vous pensez à la tarte aux pommes. Mais avec cette astuce de crème glacée inattendue, vous pouvez avoir une tarte aux pommes moelleuse, crémeuse et savoureuse en un rien de temps. Ajoutez ½ tasse de crème glacée fondue dans un bol avec 2 ½ livres de tranches de pomme, de la cannelle, du jus de citron et du sucre. Laissez reposer le mélange pendant environ une heure pour permettre aux pommes de ramollir et d’absorber la crème avant de verser le tout dans votre fond de tarte et de cuire. Comme d’autres tartes plus liquides, vous devrez également laisser reposer cette tarte quelques heures sur le comptoir après la cuisson pour permettre à la garniture de prendre.
Le type de glace le plus courant pour cette tarte est la vanille, mais vous pouvez également ajouter une boule de caramel à l’érable ou au beurre salé fondu. La tarte obtenue sera moelleuse et corsée avec des notes de crème glacée.
13. Remplacez-la par de la crème anglaise
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Vous n’aurez jamais besoin de faire de la crème anglaise à la maison, surtout si vous avez cette alternative facile. Au lieu de préparer cette crème anglaise crémeuse avec des jaunes d’œufs, du sucre et des gousses de vanille, remplacez-la par une glace à la vanille au goût similaire.
La sauce pour gâteau raccourci d’Ina Garten est composée d’un seul ingrédient : de la glace fondue. Au lieu de devoir s’inquiéter d’une sauce à la crème anglaise trop difficile à mélanger qui semble toujours se mélanger si vous la regardez de travers, Garten laisse une bonne pinte de crème à la vanille sur son comptoir avant de commencer à cuisiner. Ensuite, une fois la glace fondue, elle la verse sur ses tranches de gâteau, ses chips de fruits ou ses tranches de fruits frais et les sert à ses invités. Comme l’explique la comtesse aux pieds nus dans une vidéo qu’elle a publiée sur sa page Instagram, « la glace à la vanille est essentiellement de la crème anglaise qui a été congelée ».
14. Ajoutez plus de saveur à votre recette de biscuits préférée
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Les biscuits sont un autre produit de boulangerie qui peut bénéficier d’une cuillerée de crème glacée fondue. Pour vous assurer que vos proportions restent correctes et que vos biscuits ne soient pas trop détrempés ou trop denses, remplacez une partie de l’œuf et du beurre de la recette par votre crème glacée fondue. Puisque vous faites cette substitution, vous devriez également opter pour une crème glacée entière plutôt qu’une variété légère ou à teneur réduite en matières grasses. Cela donnera à vos biscuits une bouchée onctueuse et portera la saveur de la crème glacée que vous choisirez. La vanille est une valeur sûre, tandis que le caramel salé, le chocolat noir et la pâte à brownie peuvent totalement changer le jeu des biscuits.
Mélangez votre crème glacée fondue ; quelques morceaux congelés sont autorisés avec les ingrédients humides. Il est essentiel de laisser reposer votre pâte pendant environ 30 minutes avant de façonner vos biscuits afin que la crème glacée puisse imprégner la farine et parfumer votre pâte.
15. Essayez le pain à la crème glacée, célèbre sur TikTok
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Parfois, il faut prendre les astuces et les conseils de TikTok avec des pincettes. Mais cette recommandation d’ingrédient secret pour le pain maison a changé à jamais notre façon de préparer les pains sucrés. La crème glacée qui a été laissée fondre à température ambiante sur le comptoir plutôt que dans une casserole sur la cuisinière permet d’obtenir la consistance idéale du pain.
Vous pouvez réaliser cette recette de pain maison avec seulement deux ingrédients : de la glace fondue et de la farine auto-levante. Il est essentiel d’utiliser de la farine auto-levante plutôt que de la farine ordinaire pour cette recette, car la première contient déjà des agents levants, qui donneront à votre pain une levée parfaite. Pour éviter de suractiver les agents levants et de rendre le gluten de la farine trop dur, mélangez toujours avec parcimonie et évitez de laisser le pain reposer trop longtemps sur le comptoir avant la cuisson. Ce pain est le début sucré parfait de votre matinée ou pour une occasion spéciale.
16. Utilisez-le comme liant pour le pudding au pain
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Oh pudding au pain, comme nous t’aimons tant. Ce délicieux dessert est le parfait réceptacle pour les restes de pain rassis et la pinte de glace que vous avez oubliée sur le comptoir. La plupart des recettes de pudding au pain sont faites avec de la crème anglaise avec de grandes quantités de crème, mais vous pouvez simplement remplacer ce produit laitier par de la glace fondue. Mélangez la crème anglaise avec des œufs et du sucre avant de la verser sur vos cubes de pain et de cuire le plat entier jusqu’à ce qu’il soit solide.
La glace à la vanille est notre choix car vous pouvez toujours verser une sauce au caramel alcoolisée dessus sans avoir à trop vous soucier de la saveur de la base. Mais la glace au rhum raisin, à l’érable et aux noix et au caramel salé sont également d’excellents ajouts qui rehausseront votre pudding au pain. Vous pouvez également suivre le conseil d’Ina Garten et garnir votre pudding au pain de glace.
