Médias statiques / Shutterstock
Le nom de patate douce ne décrit pas seulement la saveur exceptionnelle de ce légume-racine, il fait également allusion à la polyvalence de ce légume de couleur orange. Bien que les patates douces aient beaucoup à offrir, rien n’est peut-être plus grand que leur capacité à s’associer parfaitement à une multitude d’ingrédients différents.
Jetez un œil à n’importe quelle liste de recettes à base de patates douces et vous remarquerez une multitude d’options de garnitures empilables de tout le spectre culinaire. Les patates douces peuvent combler pratiquement tous les vides du menu, en fait, des accompagnements et des entrées aux plats principaux copieux et aux desserts succulents (même les cocktails de jus ou les smoothies glacés sont une option).
Que vous ayez envie d’umami ou que vous souhaitiez assouvir votre gourmandise, il existe de nombreuses façons d’ajouter plus de saveur aux patates douces avec diverses garnitures fantastiques. Grâce à une combinaison d’expérience personnelle et de recherche, nous avons rassemblé une liste d’ingrédients pour vous aider à transformer vos patates douces sucrées en plats à emporter. Si vous cherchez de nouvelles façons d’utiliser les patates douces en conserve ou si vous avez un sac de produits frais que vous avez hâte d’utiliser, voici 16 garnitures créatives pour les patates douces.
Guimauves
Brent Hofacker/Shutterstock
Notre première entrée nous vient de M. Stay Puft lui-même : la modeste guimauve. Or, sachant que l’histoire collante des patates douces garnies de guimauves remonte à 1917, certains pourraient ne pas considérer cette garniture de casserole classique des fêtes comme un choix particulièrement créatif pour ce légume aux teintes orangées. Mais que pouvons-nous dire ? Le profil de saveur des guimauves est étonnamment compatible avec les patates douces, et nous ne pouvons pas ignorer cette confiserie douce et crémeuse lorsque nous parlons de garnitures de patates douces.
Si vous cherchez à augmenter votre niveau de créativité, pensez à associer vos guimauves à des bananes rôties. Cet ingrédient inattendu peut rehausser n’importe quelle casserole de patates douces en renforçant le goût et la texture du plat, car les bananes rôties apportent une saveur caramélisée et un moelleux qui aident à contrer la densité des patates douces.
Vous pouvez également raviver un reste de casserole de patates douces en utilisant l’astuce des guimauves de Sunny Anderson. Il suffit de griller quelques guimauves supplémentaires à ajouter sur le dessus (ou à mélanger à la casserole froide) avant de réchauffer le plat. Ces guimauves flambées infuseront vos patates douces de couches supplémentaires de douceur sucrée.
Sucre roux
4kodiak/Getty Images
Il va sans dire que les patates douces sont naturellement sucrées (c’est dans leur nom, après tout). Mais cela ne signifie pas que leur douceur ne peut pas être améliorée avec de simples additifs, comme le sucre roux. Un standard incontournable lors de la préparation d’une tarte aux patates douces, le sucre roux (qu’il soit clair ou foncé) peut être utilisé de plusieurs façons créatives pour rehausser le profil de saveur global du légume-racine. Et comme préparer du sucre roux à la maison ne pourrait pas être plus simple, vous pouvez même préparer le vôtre à partir de zéro pour garnir votre pomme de terre.
Pour obtenir une cassonade plus claire, mélangez 1 cuillère à soupe de mélasse avec 1 tasse de sucre blanc pour obtenir la teinte brune caractéristique ; pour un produit plus foncé, doublez simplement la mélasse. Vous pouvez ajouter une touche supplémentaire à votre cassonade maison en plaçant un zeste d’agrume dans le récipient pendant qu’il est stocké. Non seulement cela donnera plus de piquant au sucre, mais cela peut également aider à empêcher la formation de grumeaux au fil du temps (puisque les zestes d’agrumes offrent un moyen facile de ramollir la cassonade dure).
Vous pouvez également mélanger du sucre roux avec de la cannelle pour donner à vos patates douces une qualité splendide, semblable à celle d’une tarte, en particulier lorsqu’il est ajouté à des patates douces cuites deux fois. Peu importe comment et où vous l’incorporez, une cuillerée de sucre roux aide la patate douce à descendre.
Flocons de maïs
Bruno Ismael Silva Alves/Shutterstock
Les patates douces se marient bien avec les guimauves, bien sûr, mais parfois ? La garniture peut être un peu trop épaisse en termes de texture (ou de manque de texture). Ce n’est pas tant que les guimauves adoucissent les patates douces, c’est qu’elles amplifient le côté pâteux excessif de la purée de légumes. Si vous en avez assez des guimauves sur des patates douces, vous voudrez peut-être essayer le contraste de texture offert par les cornflakes.
Les cornflakes sont comme le yin du yang des patates douces. Les céréales croquantes agissent comme un contrepoids parfait à la douceur des patates douces ; et même si certaines céréales cornflakes contiennent du sucre ajouté, elles ont tendance à avoir un goût beaucoup plus doux que les patates douces, qui sont relativement sucrées.
Il faut garder à l’esprit que les cornflakes peuvent rapidement devenir mous si vous les ajoutez trop tôt. En d’autres termes, lorsque vous faites cuire des patates douces avec des cornflakes, il est préférable d’attendre que le minuteur soit sur le point de sonner pour ajouter les céréales. Cela permet aux cornflakes d’acquérir une teinte dorée correspondant à la couleur de la patate douce sans absorber trop de jus ou de liquides, conservant ainsi le croustillant souhaité.
Garniture pour tarte aux pommes
Bwfolsom/Getty Images
Toutes les recettes à base de pommes de terre ne nécessitent pas de les écraser ou de les rôtir. Une variante est le classique culinaire juif connu sous le nom de latkes. Généralement préparés avec des pommes de terre ordinaires, les latkes ressemblent un peu aux galettes de pommes de terre frites (avec un goût et une apparence similaires à ceux des galettes de pommes de terre rissolées). Vous pouvez toujours faire un simple échange et cuisiner des latkes de patates douces, mais pourquoi s’arrêter là quand vous pouvez placer la barre encore plus haut avec une cuillerée de garniture pour tarte aux pommes ?
La garniture gluante de la tarte aux pommes est un compagnon exceptionnel pour les patates douces. Il existe de nombreux points communs pour combiner les deux dans un plat d’accompagnement ou un dessert, après tout, puisque la garniture pour tarte aux pommes a la consistance parfaite pour les tartes chaudes et copieuses, tout comme les patates douces cuites.
Que ce soit sur un latke ou dans une cocotte, la garniture pour tarte aux pommes peut compléter la douceur naturelle des pommes de terre avec une saveur acidulée et des épices à la cannelle. N’hésitez pas non plus à utiliser une garniture pour tarte aux pommes achetée en magasin. Non seulement c’est pratique, mais vous pouvez toujours rehausser une garniture pour tarte aux pommes en conserve avec des fruits frais si vous le souhaitez.
Fruits secs
Cristina Arias/Getty Images
Tout comme les fruits secs, les patates douces sont des en-cas sains. En fait, dans certaines parties du monde, les patates douces sont un pilier des grignotines. Des gâteaux au thé à la patate douce populaires en Chine aux goguma mallaengi chewies de Corée, les patates douces sont depuis longtemps une alternative plus saine aux bonbons et biscuits généralement saturés de sucre. Puisque les fruits secs et les patates douces ont cela en commun, il est logique d’utiliser également des fruits secs ou confits pour garnir vos patates douces.
Bien que ce concept ne soit pas nouveau, ce n’est peut-être pas la première option de garniture qui vous vient à l’esprit. Mais les fruits confits sont parfaits pour être superposés dans une cocotte de patates douces (comme les cerises et les ananas glacés dans un gâteau aux fruits) et peuvent être utilisés pour décorer des patates douces rôties cuites au four ou à la friteuse à air.
Gardez à l’esprit que lorsque vous cuisinez avec des fruits secs, un certain temps de préparation peut être nécessaire. Tout comme il est préférable de faire tremper les fruits secs avant de les utiliser dans un gâteau aux fruits, vous pouvez réhydrater les fruits avant de les utiliser dans une recette à base de patates douces.
Chocolat
Spalnic/Shutterstock
Les guimauves et les patates douces étant un duo parfait, il n’est pas étonnant que de nombreuses personnes choisissent de transformer leur tarte aux patates douces en un dessert de type s’mores en y incorporant également du chocolat et des biscuits Graham. Bien sûr, même si peu de gens peuvent dire non à la friandise gluante préférée du monde lorsqu’elle est associée à ce légume-racine, vous préférerez peut-être rester simple et vous en tenir uniquement au chocolat comme garniture de patates douces.
Un filet de chocolat fondu sur des patates douces cuites est un délice fantastique. L’épaisseur du chocolat offre un fort contraste avec les pommes de terre molles et pulpeuses (et peut même aider à convaincre les petits mangeurs difficiles de manger leurs légumes). Les patates douces se marient également bien avec le chocolat dans d’autres contextes culinaires, comme les patates douces rôties qui sont le secret de brownies parfaitement riches.
Le chocolat au lait est un favori, mais certains peuvent trouver que cela crée une surdose de saccharine avec la patate douce déjà sucrée. La saveur plus amère et cacaotée du chocolat noir peut aider à diluer une partie de cette douceur, tandis que le chocolat blanc apporte une texture beurrée qui est également plus crémeuse que le chocolat au lait.
Glaçage au miel
Chagiya_1.8.18/Shutterstock
Lorsque la vie devient trop dure (comme c’est parfois le cas), vous préférez peut-être vous détendre et savourer votre plat préféré pour vous remonter le moral. Les patates douces peuvent être utilisées de nombreuses façons pour vous réconforter, alors vous pouvez vous tourner vers elles lorsque vous êtes stressé. Et si vous êtes du genre à vous affaler sur le canapé pour décompresser, une friandise sucrée peut être exactement ce qu’il vous faut, comme une assiette de patates douces glacées au miel.
Les patates douces nappées d’un glaçage au miel constituent un en-cas ou un plat d’accompagnement parfait, beaucoup moins nocif sur le plan nutritionnel que les bonbons au chocolat ou les gâteaux. Une recette de patates douces rôties au miel est assez facile à préparer et atteint le point idéal avec toute la force des bienfaits de la patate douce.
Coupez vos patates douces en cubes ou en tranches (selon votre préférence), puis enrobez-les d’un peu de miel et d’huile d’olive. Ajoutez de la cannelle et d’autres assaisonnements au goût et faites cuire au four à 190 degrés Celsius pendant environ 25 minutes. Ces patates douces constituent également un excellent apéritif lorsqu’elles sont accompagnées de craquelins ou comme ingrédient de salade sucrée-salée.
Noix hachées
Lauripatterson/Getty Images
Des millions de personnes sont peut-être accros aux patates douces, mais rares sont celles qui ont pensé à faire le lien entre les deux et à garnir leurs patates douces de véritables noix hachées. Pourtant, certaines recettes nécessitent des noix dans leur assortiment d’ingrédients, comme par exemple garnir un lot de patates douces mijotées de noix de cajou pour tempérer la douceur des patates avec une saveur croquante et (quoi d’autre ?) de noix.
D’autres noix se marient également très bien avec les patates douces, notamment les noix, les pacanes, les amandes et les noix du Brésil. De nombreuses personnes préfèrent leurs noix blanchies afin que la peau ne gêne pas le processus de cuisson. Vous pouvez donc choisir une variété légèrement salée pour aider à équilibrer la douceur (et maintenir un faible niveau de sodium).
Les amateurs de noix peuvent également expérimenter avec des noisettes, des pistaches et des noix de macadamia, qui ajoutent toutes une saveur terreuse. Si vous préparez un gratin, laissez les noix coupées en deux ou en morceaux et disposez-les par-dessus pour un maximum de croquant. Si vous servez des patates douces entières, écrasez les noix et enrobez-les. Après une seule dégustation, vos invités en redemanderont.
Caramel
Gabriel Soler Tomasella/Getty Images
Il existe une multitude de façons de cuisiner les patates douces, et certains sont même prêts à combiner les techniques de préparation pour développer la plus grande profondeur de saveur. À ce propos, vous pouvez rôtir les patates douces avant de les écraser pour y incorporer des notes de caramélisation. Mais vous pouvez également verser du caramel directement sur les patates douces cuites pour créer un excellent dessert à part entière.
Bien qu’il soit possible d’acheter un contenant de caramel prêt à l’emploi en épicerie, préparer le vôtre permet un plus grand degré de personnalisation. Par exemple, au lieu d’utiliser du lait concentré ou évaporé, vous pouvez utiliser du lait d’amande pour une saveur plus noisetée. Si vous préparez vos patates douces à l’automne, essayez peut-être des épices à la citrouille ou de la muscade pour donner à votre plat une touche automnale.
De plus, le caramel peut être utilisé comme base pour créer une collation sucrée-salée avec d’autres garnitures (comme des bretzels ou des craquelins écrasés). Mais le meilleur dans cette méthode de donner une saveur de caramel est qu’il n’est pas nécessaire de rôtir vos patates douces au four.
Lard
Fotogal/Getty Images
Lorsque vous rapportez du bacon à la maison, il n’y a aucune raison de ne pas le répartir sur la table. Puisque le bacon rend tout meilleur, il n’est pas surprenant que le produit à base de porc salé puisse également rehausser votre patate douce habituelle. Le bacon apporte du croquant à la purée de patates douces, par exemple, et constitue un ajout délicieux à une casserole de patates douces. Très franchement, le goût gras et savoureux du bacon se marie bien avec la douceur des pommes de terre dans presque tous les contextes.
Il existe une grande variété de styles de bacon parmi lesquels choisir, mais nous vous recommandons d’utiliser des tranches de bacon traditionnelles plutôt que des morceaux de bacon (le type que vous trouverez dans les salades). Assurez-vous également que le bacon est bien cuit et croustillant au préalable, que vous utilisiez des tranches entières ou que vous prévoyiez de le hacher.
Quelle que soit la méthode que vous choisirez pour incorporer le bacon, nous pouvons vous garantir que tous les convives s’exclameront de joie. Le bacon est l’ingrédient secret qui peut sauver les patates douces et faire de votre plat le sujet de conversation de la ville.
Fromage
Elena Shashkina/Shutterstock
En matière de garniture pour les patates douces, le fromage est peut-être le fromage lui-même. Le fromage est un ingrédient clé de nombreuses recettes de patates douces, comme les galettes de patates douces au parmesan et une tarte au fromage à la crème. Bien sûr, vous pouvez toujours éviter toute préparation supplémentaire et simplement superposer le fromage directement sur les patates douces. C’est là que vous pouvez donner libre cours à votre créativité.
Il existe des dizaines de variétés de fromages dans le monde. Comme tous les types de fromages ne sont pas forcément disponibles dans tous les magasins, commencez par des classiques comme la mozzarella. Si vous aimez le pain à l’ail, essayez de saupoudrer généreusement de mozzarella et de parmesan sur des patates douces. Vous pouvez également empiler du cheddar fort sur des peaux de patates douces (avec du bacon, de la crème aigre et de la ciboulette) pour une variante du snack classique du Super Bowl.
N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fromages. Que vous optiez pour du Monterey Jack, du Gouda, du fromage de chèvre ou autre, vous crierez en un rien de temps « Du fromage, c’est bon ! ».
Maïs doux
Jobrestful/Getty Images
Il n’est pas nécessaire d’être résident du Kansas en août pour apprécier la polyvalence du maïs. Tout comme les patates douces, le maïs se retrouve souvent dans des recettes allant du sucré au salé – et les deux se marient bien aussi, le maïs sucré étant un excellent choix de garniture à lui seul.
Vous pouvez superposer des grains de maïs sur une cocotte de patates douces ou les ajouter à une purée de patates douces pour apporter une touche légèrement croquante à la texture onctueuse. Si vous préparez des quartiers de patates douces crues ou des pommes de terre en dés, essayez de mélanger les grains de maïs et de faire cuire les deux ensemble.
Le maïs est également l’une des garnitures les plus faciles à préparer. Vous pouvez utiliser des grains de maïs égouttés, en conserve ou surgelés plutôt que de couper du maïs frais directement de l’épi, après tout, et il vous suffit d’ajouter le sel et les assaisonnements que vous aimez selon votre goût. Et si quelqu’un fait un commentaire « ringard » sur votre plat ? Laissez-vous simplement porter par les mauvais jeux de mots sur la nourriture.
Champignons sautés
Candice Bell/Shutterstock
Les patates douces et les champignons peuvent sembler être une combinaison surprenante, mais vous auriez aimé la découvrir plus tôt. D’une part, les deux aliments peuvent être combinés comme un substitut végétalien au bœuf pour créer un Wellington aux champignons d’automne (en utilisant des champignons de Paris et des cèpes). Mais même si votre sélection de champignons se limite à une option éprouvée comme les champignons de Paris, vous devriez vous sentir libre de les expérimenter comme garniture de patates douces.
Lors de la préparation de vos champignons, nous vous recommandons de les faire revenir au préalable pour faire ressortir leur saveur. Faire revenir les champignons avec votre huile de cuisson et votre assaisonnement préférés garantit qu’ils apporteront un complément de texture savoureux aux patates douces, qu’ils soient ajoutés à une casserole ou mélangés en morceaux de la taille d’une bouchée. Si vous comptez les calories et que vous souhaitez éviter le beurre et les huiles, nous avons constaté que rôtir le mélange dans une friteuse à air (ou les cuire au four traditionnel) avec une quantité minimale d’huile fonctionne également bien.
Saucisse émiettée ou tranchée
Nataliaspb/Getty Images
Les saucisses ont parfois mauvaise réputation en raison de leur mystérieuse composition à base de viande. Mais tout amateur de saucisses vous dira que ces fameux maillons présentent une variété de saveurs et de textures à l’intérieur de l’enveloppe. Lorsque vous explorez les dizaines de variétés de saucisses disponibles sur le marché, préparez-vous à une surcharge de formes, d’épices et de bouchées charnues de textures. Mais c’est là la beauté des saucisses. Que vous recherchiez une bratwurst traditionnelle ou une Laulau grasse et poissonneuse, il existe une saucisse pour chaque besoin – et le meilleur dans tout ça ? Votre saucisse préférée aura également bon goût posée sur un tas de patates douces.
La saucisse apporte un contrepoint salé, épicé et charnu à la composition sucrée et onctueuse des patates douces. Vous pouvez combiner les deux éléments comme garniture sur une pizza italienne maison à la saucisse et à la patate douce ou simplement ajouter des tranches ou des morceaux de saucisse directement sur vos patates douces cuites. Quoi qu’il en soit, lorsque la saucisse s’émiette, assurez-vous qu’il y a une base de patate douce solide pour récupérer les garnitures.
Yaourt
guimauve sucrée/Shutterstock
Les patates douces étant un aliment de base de la cuisine internationale, certaines recettes peuvent nécessiter l’utilisation d’ingrédients qui semblent étranges au palais américain. Dans ce sens, même si l’ajout de yaourt aux patates douces peut faire réfléchir certains Américains, ce n’est pas si inhabituel. Le plat indien chaat, par exemple, est souvent préparé avec des patates douces et compte du yaourt parmi ses nombreux ingrédients. Ou encore, pensez à une gaufre à la patate douce, où le yaourt et les fruits offrent une alternative saine aux sirops sucrés.
Pour une pomme de terre rôtie nature, le yaourt grec peut apporter un fantastique piquant qui contraste avec la saveur sucrée de la patate douce. Le yaourt grec nécessite également peu de préparation, car vous pouvez simplement déposer une cuillère gluante directement sur vos patates douces pour une finition crémeuse. Vous pouvez mélanger du jus de citron vert et de l’assaisonnement pour le zeste, ou émietter du poisson séché, comme des anchois, pour compléter un apéritif sucré-salé.
Si vous préparez des quartiers de patates douces, des frites ou des chips, le yaourt grec constitue également une trempette fantastique. Il constitue une excellente base si vous souhaitez ajouter des câpres, de la ciboulette ou d’autres assaisonnements à votre collation de patates douces.
Beurre et assaisonnements
Lauripatterson/Getty Images
Les garnitures peuvent être d’excellents exhausteurs de goût, mais n’oublions pas que les patates douces sont tout aussi bonnes telles quelles. Bien que nous ayons parfois tendance à nous laisser emporter lorsque nous discutons des nombreuses garnitures différentes pour les patates douces, il est toujours bon de se rappeler certaines des options plus simples que Mère Nature nous offre. Comme le moins peut souvent être le plus avec les garnitures pour patates douces, un simple ajout de beurre, de sel et de poivre fera chanter vos papilles.
L’un des avantages d’utiliser des garnitures simples comme celles-ci est que vos patates douces restent prêtes à être modifiées au moment de servir les restes. Plutôt que de les réchauffer telles quelles, vous pouvez utiliser les restes de patates douces dans un certain nombre de délicieux muffins, casseroles, soupes ou smoothies. De plus, que vous prévoyiez de préparer des patates douces sucrées ou des po-tah-toes, vous n’aurez pas à vous soucier des restes de garnitures qui limiteraient votre créativité.
