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Si vous y réfléchissez, le brocoli rôti pourrait bien être l’un des plats d’accompagnement les plus polyvalents qui existent. Tout d’abord, vous pouvez acheter du brocoli entier, pré-coupé ou congelé pour une commodité ultime. Ensuite, considérez qu’il peut être rôti au four, à la poêle ou même frit à l’air. Ajoutez à cela le nombre de plats principaux différents avec lesquels le brocoli rôti se marie, et vous avez un gagnant.
En ces termes, il y a un problème : le goût du brocoli nature n’est pas toujours apprécié par tous. Le brocoli a certainement mauvaise réputation auprès des enfants, et même à l’âge adulte, les flashbacks de vos parents utilisant le brocoli comme outil de négociation pour le dessert peuvent en faire l’un des légumes les moins désirables.
Cependant, avec ses nombreux bienfaits pour la santé, il vaut la peine de trouver des moyens de faire du brocoli rôti un plat incontournable à votre table, et c’est là que ces sauces et assaisonnements entrent en jeu. Que vous essayiez de rendre les légumes verts plus attrayants pour un mangeur difficile ou que vous cherchiez simplement à mélanger les choses, l’ajout d’ingrédients au-delà de l’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre standard au brocoli rôti peut contribuer grandement à plaire à tous les palais.
Chili croustillant ou huile
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Le chili crisp et l’huile de piment pourraient bien être les aliments de base les plus en vogue de 2023 (jeu de mots intentionnel). Ils peuvent être utilisés dans tout, des marinades de viande aux œufs brouillés en passant par le brocoli rôti et plus encore. Avec une huile neutre comme base, enrober votre brocoli de chili crisp ou d’huile avant de le rôtir aidera à l’empêcher de brûler au four, à la poêle ou à la friteuse à air. Les flocons de piment rouge, l’oignon et l’ail qu’ils contiennent ajouteront non seulement un croquant supplémentaire, mais aussi un piquant bien nécessaire à vos fleurons.
Il existe de nombreux chips de chili sur le marché, mais vous pouvez également les préparer vous-même. L’avantage de les préparer vous-même est bien sûr que vous pouvez ajuster les ingrédients en fonction de votre niveau d’épices préféré. Quoi qu’il en soit, pensez à conserver votre chips de chili au réfrigérateur pour maximiser la saveur au fil du temps.
En plus d’être très savoureux, l’ajout de chili crisp au brocoli rôti présente un autre avantage : il est généralement sans gluten et végétalien. Comme toujours, assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients dans votre recette ou sur l’étiquette de votre chili crisp pour vous assurer qu’elle correspond à vos besoins alimentaires.
Citron
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Riche en bienfaits pour la santé cardiaque et digestive, un peu de jus de citron ou de zeste de citron peut faire beaucoup pour donner à votre brocoli rôti une saveur et une valeur nutritive supérieures. De plus, les citrons sont un ingrédient que vous pouvez presque toujours avoir à portée de main. Les citrons frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux à quatre semaines, et le jus de citron pré-pressé et préemballé de l’épicerie peut vous aider à réduire le temps de préparation. Gardez des citrons ou du jus de citron à portée de main avec un sac de fleurons surgelés, et vous aurez un plat d’accompagnement sain et facile à préparer, même les jours les plus chargés.
Pour un brocoli rôti au citron, vous pouvez associer le zeste de citron à de l’huile d’olive et du sel, ou vous pouvez enrober votre brocoli de jus de citron pour une option sans huile. Veillez cependant à ne pas trop presser votre brocoli, car trop de liquide peut donner du brocoli cuit à la vapeur au lieu de brocoli rôti.
Fromage parmesan
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Ce n’est pas le brocoli de vos grands-parents recouvert de sauce au fromage (qui, soyons honnêtes, est délicieux en soi). Le parmesan sous ses nombreuses formes (râpé, râpé, en copeaux) est l’un des moyens les plus simples d’ajouter une saveur riche et crémeuse au brocoli rôti et un peu de sophistication à ce plat d’accompagnement par ailleurs simple. Vous pouvez même pousser la sophistication encore plus loin en saupoudrant de la chapelure de votre choix sur votre brocoli rôti au fromage.
Il est important d’attendre que le brocoli soit rôti pour ajouter le parmesan, sinon vous aurez un plat brûlé sur les mains. Le bon côté des choses ? En attendant que le brocoli soit rôti, vous pouvez grignoter du parmesan râpé ou en copeaux directement sorti du sac ou du récipient, ce qui, comme tout le monde le sait, est la meilleure collation qui soit. Vous pouvez adopter cette approche même en ajoutant ensuite une boîte de sauce tomate pour une entrée de brocoli rôti au parmesan.
Sauce Alfredo
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Si vous pensiez que la sauce Alfredo était réservée aux pâtes, détrompez-vous. Enrober votre brocoli de ce classique réconfortant avant de le rôtir ajoute la saveur, l’humidité et la texture nécessaires pour faire passer les légumes de base au niveau supérieur. Le parmesan dans la sauce donnera au brocoli une finition extra croquante, et la base de beurre et de crème fouettée épaisse signifie que vous pouvez éviter l’huile et mettre vos fleurons ornés d’Alfredo directement au four. Veillez cependant à ne pas trop saucer votre brocoli, car trop d’humidité l’empêchera de rôtir.
Que vous choisissiez de préparer votre propre sauce Alfredo à partir de zéro ou d’utiliser une sauce Alfredo en pot, vous pouvez ajuster le profil de saveur et le niveau d’épices à votre goût. L’assaisonnement cajun, les herbes fraîches ou les flocons de piment rouge se marient bien avec l’ail et le parmesan de la sauce Alfredo et peuvent être incorporés à la sauce avant la cuisson ou saupoudrés sur le dessus lorsque votre brocoli sort du four. Vous pouvez même ajouter un peu de vin mousseux ou de vin blanc à la sauce avant la cuisson pour une touche d’acidité et pour alléger la sauce Alfredo naturellement lourde.
Cidre de pomme
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Un glaçage au cidre composé de cidre de pomme, de vinaigre blanc et de sucre est le moyen idéal d’apporter une chaleur automnale à votre brocoli rôti. Cette garniture épaisse est préférable d’appliquer après que le brocoli ait été rôti au four avec de l’huile d’avocat au goût doux et une pincée de sel. L’acidité prononcée du vinaigre équilibre la douceur du cidre de pomme et du sucre, ce qui donne un profil de saveur unique mais irrésistible. Comme le brocoli est rôti avant l’application du glaçage, vous pouvez utiliser autant ou aussi peu de glaçage que vous le souhaitez sans vous soucier de la qualité de la cuisson de votre brocoli.
Vous pouvez personnaliser à votre guise le goût et la texture du brocoli rôti glacé au cidre. Une pincée de piment de la Jamaïque moulu ajouterait des notes de cannelle, de clou de girofle et de muscade au glaçage, et de la cardamome moulue ajouterait juste une touche d’épice. Pour rehausser le croquant, hachez simplement la noix de votre choix et saupoudrez-la sur le brocoli après la cuisson et le glaçage.
Maïzena
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Lorsque vous faites rôtir du brocoli, il y a de fortes chances que votre objectif soit d’ajouter un croquant satisfaisant à votre repas. Si vous recherchez une création croustillante, l’agent épaississant de référence, la fécule de maïs, est l’ingrédient qu’il vous faut. C’est vrai : l’aliment de base du garde-manger que vous connaissez et aimez déjà pour les sauces et les sauces – et que vous avez peut-être déjà sous la main – est le moyen idéal d’élever la texture de votre brocoli rôti.
Comme la fécule de maïs a une saveur neutre (ou aucune saveur, selon vos papilles gustatives), vous pouvez toujours assaisonner votre brocoli comme vous le souhaitez sans que la fécule de maïs affecte le goût du produit final. Pour rôtir du brocoli avec de la fécule de maïs, enrobez vos fleurons de l’huile et des assaisonnements de votre choix, mélangez-les avec une cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque livre de brocoli et faites-les rôtir comme vous le feriez normalement. Lorsque la fécule de maïs chauffe, elle gélatinise, empêchant la libération d’humidité. Cela empêche la tige et les fleurons de votre brocoli de se dessécher et de perdre du volume tandis que les bords subissent une transformation croustillante sous l’effet de la chaleur.
Ail
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L’ail peut sembler être un choix évident, mais nous aurions tort de ne pas inclure dans notre liste une recette classique de brocoli rôti à l’ail, d’autant plus qu’il existe de nombreuses façons d’incorporer l’ail dans le plat. La façon la plus simple de rôtir votre brocoli avec de l’ail est de mélanger vos fleurons avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’ail émincé avant de les rôtir au four. Pour vous faciliter encore la tâche, vous pouvez remplacer l’ail émincé par de la poudre d’ail. Veillez simplement à remplacer ½ cuillère à café de poudre d’ail par une grosse gousse d’ail ou ⅛ cuillère à café de poudre d’ail par une petite gousse d’ail pour éviter de surcharger votre brocoli (à moins que ce ne soit ce que vous recherchez, bien sûr).
Cela dit, vous pouvez également rôtir l’ail lui-même et en mélanger autant que vous le souhaitez avec votre brocoli après les avoir rôtis séparément. Vous pouvez aller encore plus loin avec votre brocoli rôti à l’ail en préparant une recette rapide de beurre à l’ail, puis en enrobant votre brocoli du mélange parfumé avant de le rôtir. Quelle que soit la technique que vous utilisez, rôtir votre brocoli à l’ail donnera un plat d’accompagnement parfumé qui peut être servi avec des pâtes, des crevettes, un steak et bien plus encore.
Miso
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Cette pâte fermentée polyvalente, que l’on trouve le plus souvent dans les soupes des restaurants japonais, pourrait bien être la réponse à votre prochain dilemme du dîner. Selon la durée de fermentation de la pâte de miso, elle peut varier du sucré au salé et tout ce qui se trouve entre les deux. Avec plusieurs types de miso au choix, vous êtes sûr de trouver la saveur parfaite pour votre palais, qu’il s’agisse d’un miso blanc noisette, d’un miso jaune acide ou d’un miso rouge extra salé.
Pour assaisonner le brocoli rôti avec de la pâte de miso, les possibilités sont pratiquement infinies : vous pouvez mélanger de la pâte de miso avec du miel pour donner à votre brocoli une finition sucrée après la cuisson ; vous pouvez mélanger de la pâte de miso avec du beurre pour arroser votre brocoli après sa sortie du four ; ou vous pouvez préparer rapidement un lot de cette recette de vinaigrette au miso pour enrober votre brocoli avant de le rôtir. Et comme la pâte de miso peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois, c’est un ingrédient que vous pouvez facilement garder en stock pour un plat de brocoli rôti audacieux et raffiné n’importe quel soir de la semaine.
Graine de moutarde
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Ah, la puissante graine de moutarde. Proche cousine du brocoli de la famille des Brassicacées, les graines de moutarde sont riches en antioxydants et servent de base à tout type de moutarde que vous pouvez imaginer. Parmi les quelque 40 espèces de plantes à moutarde, la plupart des moutardes sont généralement fabriquées à partir de l’une des trois graines suivantes : moutarde noire, brune et blanche ou jaune.
Pour ajouter une touche de moutarde à votre brocoli rôti, mélangez simplement vos fleurons avec de l’huile d’olive, du sel et des graines de moutarde. Le résultat est un piquant qui vous offre les saveurs du brocoli avec un peu de piquant. Bien sûr, si vous manquez de graines de moutarde, vous pouvez toujours utiliser de la moutarde moulue à la place. Gardez simplement à l’esprit que cela modifiera le goût et la texture du plat ; les saveurs de moutarde seront plus dispersées, tandis que le croquant des graines grillées est omis. La moutarde moulue que vous trouvez généralement dans votre épicerie locale est généralement fabriquée à partir de graines de moutarde jaune, qui sont plus douces que les graines de moutarde noire que la recette demande.
Assaisonnement ranch
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Si vous êtes un fan de ranch, vous conviendrez probablement qu’il n’y a pas grand-chose qui ne puisse être amélioré avec un peu de vinaigrette ou, plus récemment, une pincée de mélange d’assaisonnement ranch. En 2019, TODAY a rapporté que 80 % des sachets d’assaisonnement Hidden Valley Ranch sont utilisés pour des plats autres que des salades. Assaisonné de ciboulette, d’aneth, d’ail, d’oignon, de persil et de sel, vous pouvez facilement fabriquer votre propre poudre ranch pour rendre les collations salées comme le pop-corn et les bretzels encore plus savoureuses et pour rendre les légumes comme le brocoli et le concombre plus attrayants.
Pour ajouter une touche d’assaisonnement ranch à votre brocoli rôti, enrobez d’abord votre brocoli de l’huile de votre choix, puis mélangez-le avec l’assaisonnement ranch – mesurez avec votre cœur ! Comme indiqué dans la recette, vous pouvez également mélanger l’assaisonnement ranch avec du beurre fondu et le verser sur le brocoli après la cuisson. En bref, il n’y a vraiment aucune mauvaise façon d’ajouter du ranch à votre prochain lot de brocoli rôti.
Biscuits Ritz
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Ce héros humble de la collation sauve la situation lorsque les légumes fades et ennuyeux ont besoin d’être sauvés. Une alternative riche et beurrée à la chapelure, une tasse de craquelins Ritz écrasés offre une saveur fantastique et une texture alléchante. Ce petit mais puissant en-cas devenu ingrédient est disponible en plusieurs saveurs, notamment un bagel tout-en-un, du beurre à l’ail, une pointe de sel et des légumes rôtis. La saveur Ritz de votre choix combinée à de la moutarde de Dijon, de l’ail, de l’huile d’olive et une pincée de sel au goût, associée à du brocoli rôti, fera chanter ses louanges même aux mangeurs les plus difficiles.
L’étape la plus cruciale – et peut-être la plus amusante – pour rehausser votre brocoli rôti est un délicieux mélange de miettes obtenu en écrasant le Ritz. Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez simplement mélanger les craquelins avec l’ail, en vous arrêtant de temps en temps pour vous assurer que les miettes sont suffisamment petites pour coller au brocoli et suffisamment grosses pour rester croquantes. Si vous préférez une approche plus manuelle (avec moins de vaisselle à laver), vous pouvez toujours placer les craquelins dans un sac en plastique à fermeture éclair et utiliser un rouleau à pâtisserie ou un maillet pour les briser. Conseil de pro : pour éviter que le sac ne se déchire accidentellement, couvrez-le d’un torchon avant d’écraser les craquelins.
Vinaigre
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Arroser votre brocoli de quelques gouttes de vinaigre avant de le rôtir peut le rendre excellent. Si vous craignez que le vinaigre ne rende votre brocoli un peu trop acidulé, ne vous inquiétez pas : l’acidité se réduit au four et vous obtenez la saveur unique du vinaigre de votre choix. Le vinaigre balsamique donnera à votre brocoli une saveur riche et audacieuse avec juste une pointe de douceur. Le vinaigre de Xérès adoucira également votre brocoli rôti, mais d’une manière qui ne dominera pas le plat. Et le vinaigre de champagne, le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de vin blanc, tous fabriqués à partir des mêmes raisins que leurs homologues alcoolisés respectifs, ajouteront une finition légèrement fruitée à n’importe quel fleuron.
Si vous n’êtes pas encore prêt à rôtir du brocoli et du vinaigre ensemble au four, vous pouvez toujours opter pour un filet de glaçage balsamique sur le dessus après la cuisson. Comme le glaçage balsamique est du vinaigre balsamique qui a été réduit en purée, il est plus sucré et beaucoup plus épais que le vinaigre seul. Faites simplement rôtir votre brocoli selon votre méthode et recette préférées, puis recouvrez-le de glaçage balsamique fait maison ou acheté en magasin à votre guise.
Assaisonnement pour bagel complet
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L’assaisonnement pour bagel tout usage s’applique à presque tout, y compris au brocoli. Un mélange de cinq assaisonnements simples (ail séché, oignon séché, sel en flocons, graines de pavot et graines de sésame) peut faire la différence entre un brocoli ennuyeux et un plat d’accompagnement spectaculaire. Après avoir remplacé le brocoli haché par du chou-fleur haché dans cette recette de chou-fleur rôti tout usage, il ne vous reste plus qu’à enrober votre brocoli d’huile d’olive et à garnir d’une généreuse portion d’assaisonnement pour bagel tout usage avant de le rôtir au four.
L’assaisonnement pour bagel tout usage semble être partout de nos jours, il est donc assez facile de s’en procurer lorsque vous êtes en déplacement. Mais comme il est fabriqué à partir d’ingrédients aussi courants, il est également facile de préparer votre propre assaisonnement pour bagel tout usage à la maison. Gardez simplement une chose très importante à l’esprit lorsque vous le faites vous-même : le sel en flocons est la clé croquante d’un assaisonnement exceptionnel pour bagel tout usage, et il permet également de préparer un brocoli rôti assez exceptionnel.
Sucre
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Le sucre et la chaleur donnent du caramélisation. La caramélisation et le brocoli donnent du goût. Enrober le brocoli d’un édulcorant comme de la mélasse ou du sirop simple avant de le rôtir, puis augmenter la température du four pour favoriser la caramélisation, aidera vos fleurons à développer cette merveilleuse saveur de noisette qui vient de la caramélisation.
Faire rôtir du brocoli dans du sucre le rendra bien sûr plus sucré, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous choisissez un édulcorant adapté à vos goûts. Si c’est la première fois que vous faites rôtir du brocoli avec du sucre, du miel ou du sirop d’érable, c’est peut-être votre meilleure option, car ces saveurs sont familières à la plupart des gens, vous aurez donc une idée générale de ce à quoi vous attendre du produit final.
Non seulement le brocoli rôti dans un sirop sucré peut convaincre vos enfants de manger leurs légumes, mais il peut également augmenter la valeur nutritionnelle du brocoli rôti lui-même. Le brocoli rôtit plus rapidement lorsqu’il est cuit à une température plus élevée, ce qui réduit la quantité de nutriments perdus au fil du temps. Il est donc important de suivre les conseils d’Ina Garten pour les légumes rôtis et de surveiller de près le brocoli rôti avec du sucre au four, car le sucre a tendance à brûler.
Gousse de vanille
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Puisque nous parlons d’édulcorants, parlons de l’ajout de gousses de vanille à votre brocoli rôti. Si vous êtes sceptique quant à cette recommandation, ne vous inquiétez pas : la gousse de vanille est mélangée à du beurre. Incorporer des gousses de vanille dans des légumes rôtis, en particulier du brocoli, est aussi simple que de faire une tarte à la crème à la vanille : il vous suffit d’ajouter autant de gousses de vanille que vous le souhaitez dans une casserole avec un bâton de beurre et de cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ensuite, enrobez votre brocoli du mélange vanille/beurre comme vous le feriez normalement avec de l’huile, et il est prêt à être rôti.
À première vue, la gousse de vanille peut sembler être un ingrédient au prix prohibitif. La gousse de vanille la plus vendue sur Amazon coûte près de 15 $ pour 10 gousses, soit 1,50 $ chacune. Heureusement, lorsqu’elles sont stockées dans un récipient hermétique dans un garde-manger ou un placard, les gousses de vanille restent fraîches jusqu’à huit mois. Entre sa durée de conservation et le fait que le beurre de gousse de vanille peut égayer n’importe quel légume que vous prévoyez de rôtir, cela pourrait être un investissement rentable. Assurez-vous simplement de savoir quoi rechercher lorsque vous achetez les meilleures gousses de vanille.
Furikake
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Le furikake est un mélange japonais d’ingrédients secs qui ajoutera un croquant délicieusement salé qui peut rehausser le brocoli rôti. Composé principalement de flocons d’algues séchées, de graines de sésame et de flocons de poisson, incorporer du furikake dans votre brocoli est aussi simple que d’enrober les fleurons de brocoli dans l’huile de votre choix, de les rôtir au four et de saupoudrer de furikake sur le dessus du brocoli après l’avoir rôti. La quantité de furikake à mettre sur votre brocoli dépend entièrement de vous. Comme le furikake est ajouté après que le brocoli ait été rôti, vous pouvez toujours en ajouter plus si vous le souhaitez.
Selon le fabricant de furikake Mishima, furikake signifie en japonais « saupoudrer », ce qui est exactement la manière dont vous pouvez penser à cet assaisonnement qui a été créé à l’origine comme un supplément de calcium. Bien que le furikake ne soit pas aussi facilement disponible que certains ingrédients pour rehausser le brocoli rôti, vous devriez pouvoir le trouver dans votre magasin Trader Joe’s le plus proche.
