Hayley Hamilton Cogill/Table de dégustation
Quiconque a déjà cueilli une tomate sur la vigne sait à quel point ce fruit frais est délicieux. Doux, terreux, herbacé, avec juste ce qu’il faut de piquant pour égayer n’importe quoi, d’une salade caprese à votre sauce pour pâtes préférée. Cependant, la saison des tomates fraîches ne dure que quelques mois par an. Se tourner vers les produits à base de tomates en conserve offre une excellente alternative pendant les mois creux. Les tomates en conserve sont des aliments de base bon marché qui offrent une saveur de tomate concentrée. Les boîtes ont une longue durée de conservation et rehausseront instantanément les recettes de plats réconfortants comme les soupes, les ragoûts, les pâtes et bien plus encore. Et elles sont facilement disponibles car des dizaines de marques bordent les allées des supermarchés. Pourtant, toutes les marques ne se valent pas.
En tant que passionnée de cuisine à domicile, j’utilise souvent des tomates en conserve pour préparer mes repas du soir et je trouve difficile de décider quelle option en conserve acheter. Pour remédier à cela, nous avons éliminé les incertitudes en recherchant, en goûtant et en examinant la production et la provenance de 16 marques populaires, en évaluant quelle tomate vaut votre argent.
16. Contadine
Hayley Hamilton Cogill/Table de dégustation
Le producteur californien Contadina a été fondé en 1918 par les frères Aiello, qui fournissaient des tomates cultivées en Californie, comparables aux fruits sucrés avec lesquels ils ont grandi en Italie. Les sols fertiles de l’État et sa longue saison de croissance ensoleillée en ont fait l’endroit idéal pour réaliser leurs rêves de tomates. Aujourd’hui, les tomates fraîches Roma de l’entreprise sont cultivées sans organismes génétiquement modifiés (sans OGM) et emballées sans inclure le revêtement chimique industriel au bisphénol A (sans BPA) dans ses boîtes.
Certains produits de Contadina contiennent de la peau, comme les tomates concassées et rôties au feu de l’entreprise, dont nous n’aimons pas la peau. Lorsque nous utilisions les tomates concassées dans une sauce, nous devions les égoutter pour retirer la peau amère, ce qui entraînait également la perte d’une partie de la pulpe de tomate.
Bien que la plupart des produits Contadina ne contiennent que des sucres de fruits, leur goût est anormalement plus sucré que celui des autres marques, nécessitant une forte dose de sel et d’autres assaisonnements pour équilibrer la saveur. Le goût confirme que les frères Aiello ont réalisé leurs espoirs de produire des tomates sucrées à l’italienne en Amérique. Cependant, nous n’avons pas aimé le goût, plaçant la marque en dernier sur notre liste.
15. La chasse
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Nous avions de grands espoirs pour les tomates en conserve de Hunt. L’entreprise conditionne des tomates de Californie depuis 1888. Hunt’s est fière d’utiliser 100 % de chaque tomate dans ses produits en conserve, ce qui garantit très peu de déchets, préserve les ressources et veille à ce que les sous-produits ne finissent pas dans les décharges, tous des concepts que nous soutenons. Hunt’s propose des dizaines de tomates, y compris les tomates standard en dés, entières et concassées, ainsi qu’une gamme d’entrées de repas, comme ses tomates en dés pour le pain de viande qui vous aideront à mettre le dîner sur la table en un clin d’œil. Pourtant, les entrées de repas sont riches en sel.
Les tomates Hunt’s, entièrement naturelles, mûries sur pied et sans OGM, sont pelées à la vapeur pour retirer la peau. Bien que nous aimions le fait que les produits soient sans conservateurs ni produits chimiques, en goûtant les tomates en dés Hunt’s, nous remarquons un étrange goût métallique amer qui masque la saveur de la tomate. La texture de la tomate était ferme, ce qui la rendait adaptée au pico de gallo ou à la bruschetta. Cependant, les tomates ne se décomposaient pas davantage lors de la cuisson, ce qui convient pour la cuisson de la soupe, mais pas dans une sauce. La marque est mal classée pour cela et pour l’amertume désagréable.
14. Excellent rapport qualité/prix
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La marque Great Value de Walmart est souvent une référence pour les acheteurs à la recherche de bonnes affaires. Ce magasin à grande surface est connu pour offrir à ses clients des prix bas sur des articles ménagers courants, y compris des articles de garde-manger comme les tomates en conserve. Et, avec plus de 10 000 magasins dans le monde, un supermarché ou un supermarché de quartier se trouve probablement juste au coin de la rue.
Les tomates Great Value sont disponibles dans tous les styles imaginables, y compris en salsa, rôties au feu et même en gamme biologique, le tout à des prix très abordables. L’entreprise affirme que les tomates sont cueillies et emballées le jour même, ce qui leur confère une fraîcheur optimale. Il est intéressant de noter que certaines options contiennent des quantités de sodium et de sucre inférieures à celles de plusieurs grandes marques nationales. Walmart garantit également la satisfaction sur l’étiquette, ce qui vous permet de retourner l’article s’il ne répond pas à vos attentes.
Cependant, lorsque nous les avons essayées, les tomates manquaient de la profondeur et de la richesse de saveur souhaitées. Le rapport jus/tomates était plus élevé que dans d’autres marques et avait un goût fin et aqueux. Bien que nous aimions faire des économies lors de nos achats, le goût général place Great Value en bas de la liste.
13. Del Monte
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La société Del Monte fournit des légumes en conserve aux familles américaines depuis 1886. Aujourd’hui, l’entreprise continue d’aider les familles en travaillant de manière durable avec une attention particulière à l’environnement, en élargissant l’éducation nutritionnelle et en contribuant à mettre fin à l’insécurité alimentaire en augmentant l’accès à des aliments sains.
Del Monte propose des tomates cultivées sans OGM dans des boîtes sans BPA, deux éléments de croissance et de production que nous soutenons pleinement. En plus de proposer des tomates concassées, coupées en dés, en pâte et en sauce, l’entreprise est connue pour ses tomates mijotées en conserve. Le produit ajoute une riche profondeur de saveur de cuisson lente aux ragoûts et aux sauces.
Travailler avec des agriculteurs utilisant des pratiques durables permet de gagner quelques points environnementaux. Et nous apprécions l’histoire de l’entreprise et son dévouement à fournir des fruits et légumes nutritifs. Les tomates Del Monte sont savoureuses. Cependant, plusieurs produits contiennent des quantités élevées de sucre et de sodium, certains contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des ingrédients que l’on ne trouve pas dans d’autres marques. Et, bien que le sucre soit parfois nécessaire pour réduire l’acidité naturelle de la tomate, nous préférons l’ajouter nous-mêmes, ce qui place Del Monte plus bas dans notre classement.
12. Ro-Tel
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Le visionnaire américain Carl Roettele a présenté sa combinaison de tomates en conserve et de piment vert aux Texans en 1943. Le propriétaire d’une petite conserverie à Elsa, au Texas, a commencé modestement, vendant ses produits uniquement dans l’État de Lone Star. Cependant, au début des années 1960, les tomates Ro-Tel étaient disponibles dans tout le pays.
La croissance de la distribution pourrait être en partie due à Lady Bird Johnson. L’ancienne première dame aimait la saveur de Ro-Tel. Elle était connue pour ajouter le produit à ses plats préférés comme la cocotte King Ranch et le chili Pedernales, publiant ses recettes dans le Washington Post. En plus du chili et des cocottes, une boîte de Ro-tel est un ingrédient essentiel pour préparer du queso maison. La combinaison de tomates en dés et de piments verts ajoute du piquant et du piquant à la trempette au fromage.
Cependant, en plus des tomates et des piments, la plupart des produits Ro-Tel contiennent beaucoup de sel, soit 37 % de votre apport quotidien en sodium dans une boîte de 10 onces dans la recette originale. Et, même si nous reconnaissons que les tomates et les piments sont excellents ensemble, Ro-Tel se classe plus bas dans la liste car toutes les variétés contiennent cette combinaison, limitant son utilisation aux recettes qui nécessitent une touche épicée.
11. Aliments de qualité supérieure S&W
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En 1896, trois grossistes en alimentation de San Francisco ont uni leurs forces pour créer S&W Premium Foods afin d’apporter des fruits et légumes de qualité aux foyers américains. Plus de 125 ans plus tard, l’entreprise continue de proposer une large sélection d’articles de garde-manger, notamment des sauces, des vinaigrettes et des conserves, tout en travaillant de manière durable et en mettant l’accent sur la responsabilité environnementale.
Les sélections de tomates de l’entreprise comprennent des tomates concassées, coupées en petits dés et mijotées. Les recettes de tomates mijotées contiennent souvent du sucre, que S&W ajoute sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Bien que nous n’aimions pas l’inclusion du sirop, nous plaçons S&W au milieu de notre liste car nous apprécions d’autres options, comme les tomates concassées de la recette italienne. Le produit comprend de l’origan séché et du basilic, des ingrédients courants dans les tomates en conserve de style italien de nombreuses marques. De plus, S&W ajoute du poivre noir et de l’anis, donnant aux tomates une note poivrée et herbacée de fenouil, qui fonctionne bien dans une recette classique de Cioppino.
10. Muir Glen
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Créer un produit à base de tomates en conserve qui a bon goût tout en étant bon pour l’environnement est la philosophie de Muir Glen. L’entreprise soutient activement l’agriculture durable, en travaillant avec des fermes locales du nord de la Californie tout en s’associant à des agences de protection des pollinisateurs, contribuant ainsi à avoir un impact positif sur l’environnement en améliorant les ressources naturelles. Tous les produits Muir Glen sont sans OGM et certifiés biologiques par l’USDA, utilisant uniquement des produits, des herbes et des assaisonnements biologiques, sans aucun ingrédient artificiel.
En suivant ces directives, elle produit des tomates de haute qualité. Cependant, cette qualité a un prix. Par rapport aux autres producteurs biologiques, Muir Glen fait partie des marques de tomates nationales les plus chères. Si vous suivez un régime exclusivement biologique, l’entreprise propose une longue liste d’offres, dont plus d’une douzaine de saveurs grillées au feu, idéales pour la salsa de tomates carbonisées.
Bien que l’attention portée à l’environnement et la grande sélection biologique soient impressionnantes, le goût général est savoureux, tout en étant comparable à celui des autres options. Étant donné qu’elles sont plus chères que les autres marques, nous chercherons ailleurs des tomates en conserve, classant Muir Glen au milieu.
9. Société Kroger
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Kroger est l’une des plus grandes chaînes d’épicerie aux États-Unis. L’entreprise basée à Cincinnati exploite près de 2 800 magasins dans 35 États et dans le District de Columbia sous diverses enseignes, dont Kroger, Smith’s et Fred Meyer. Travailler de manière durable tout en contribuant à faciliter la vie de ses clients est le moteur des opérations de l’entreprise. Avec une présence aussi importante à l’échelle nationale, l’accent mis par l’entreprise sur la production de produits de qualité de marque de magasin est essentiel, Kroger offrant une garantie de remboursement pour tous les produits de marque de magasin.
Bien que la société Kroger ne précise pas où sont cultivées ses tomates en conserve, elle affirme fièrement qu’elles sont cultivées aux États-Unis et qu’elles passent du champ de tomates à la boîte recyclable le même jour. Les tomates non OGM sont disponibles en plusieurs versions, notamment grillées au feu, prêtes à être servies au chili et dans les versions standard comme écrasées et coupées en dés, à des prix inférieurs à ceux de la plupart des marques.
Les tomates en dés rôties au feu de Kroger avaient une saveur épicée, savoureuse et fumée. Certaines pelures avaient un goût carbonisé qui, tout en ajoutant des caractéristiques flambées au feu de camp, apportait une légère amertume aux tomates rôties. Le rapport tomates/jus était bon, avec une grande quantité de fruits coupés en dés uniformément. Les tomates de Kroger n’étaient pas les meilleures que nous ayons essayées. Pourtant, la qualité était meilleure que celle de nombreuses marques, en particulier pour le prix, ce qui place Kroger au milieu de notre classement.
8. Sélection privée
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Private Selection est la gamme de produits gastronomiques de la société Kroger qui offre un goût de luxe à des prix abordables par rapport aux grandes marques. Des articles comme le beurre à la truffe, les oranges Cara Cara et le bacon coupé au centre et fumé deux fois relèvent de la marque Private Selection, ainsi que les tomates pelées entières de style San Marzano au basilic.
Bien qu’il ne s’agisse pas des tomates San Marzano certifiées d’Italie, l’offre de Private Selection a une saveur riche et fraîchement récoltée, rehaussée par l’ajout de basilic frais. Les tomates entières charnues de la boîte de 28 onces étaient relativement bien intactes, nichées dans un jus de tomate de couleur pourpre vif. Alors que le jus des autres offres était clair, avec un goût et une texture fades, Private Selection était épais et savoureux. Cela ne nous a pas dérangés que toutes les tomates ne soient pas entières, car nous les avons toutes écrasées pour en faire une sauce. Bien que la saveur ne corresponde pas aux tomates San Marzano authentiques, Private Selection propose un produit à base de tomates au goût agréable à un prix abordable par rapport à de nombreux homologues italiens, ce qui place le produit au huitième rang.
7. Kirkland Signature
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Il existe de nombreuses raisons d’aimer les produits de la marque Kirkland Signature de Costco. La marque de l’entreprise propose de tout, du fromage au détergent en passant par les conserves, et offre une qualité constante, y compris les tomates en conserve. Les tomates en dés de Kirkland Signature sont vendues dans une boîte à couvercle basculant pratique et facile à ouvrir. Le produit biologique se vend à un prix raisonnable d’environ un dollar la boîte.
Bien que les tomates en dés aient une saveur fraîche, certaines boîtes du grossiste contiennent des morceaux de tomates vertes ou jaunes. La couleur indique que le fruit a été cueilli avant d’avoir atteint sa pleine maturité, ce qui maintient Kirkland Signature au milieu de notre classement. Heureusement, Costco accepte le retour des produits Kirkland Signature s’ils ne sont pas entièrement satisfaits.
De plus, le grossiste proposera ses tomates DOP San Marzano à différents moments de l’année. Considérées comme les meilleures tomates en conserve au monde, les tomates San Marzano certifiées Denominazione d’Origine Protetta (DOP) poussent dans les sols volcaniques de l’Agro Nocerino-Sarnese, dans la région de Campanie en Italie, près du Vésuve. La certification DOP, ou Appellation d’Origine Protégée, garantit que les tomates sont cultivées dans un lieu spécifique conformément aux normes de production réglementées par le gouvernement.
Les sols riches en minéraux de la région produisent des fruits sucrés, charnus et tendres. Kirkland Signature inclut également des feuilles de basilic, un ingrédient que nous recherchons dans les meilleures tomates San Marzano en conserve. Le basilic ajoute une note herbacée, rehaussant la complexité des savoureuses tomates italiennes.
6. Delallo
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Nous avons savouré le goût des tomates en conserve de Delallo. L’épicier italien spécialisé a démarré en Pennsylvanie en 1950. Aujourd’hui, il importe, fabrique et produit plus de 200 produits italiens et de style italien, notamment des olives, des pâtes, des biscottis et des tomates en conserve à partir de fruits cultivés en Italie et en Californie.
Provenant de sols volcaniques fertiles de la région Agro Nocerino-Sarnese en Italie, les tomates DOP San Marzano de Delallo sont conditionnées entières, conformément à la loi, car les tomates San Marzano authentiques ne sont jamais écrasées ou coupées en dés. Les ingrédients sont simples : tomates, jus et sel, ce qui fournit l’une des plus faibles quantités de sodium que nous ayons essayées. Il y avait un équilibre entre le jus riche et le fruit tendre dans la boîte, et la couleur était éclatante. Les tomates de Delallo avaient un faible nombre de pépins, ce qui est naturel pour la variété, et les pelures ont été correctement retirées.
Le produit est cher, le plus cher de notre classement, ce qui l’empêche d’occuper la première place. Pourtant, les tomates Delallo avaient une fraîcheur maison, avec une douceur charnue et une acidité équilibrée qui était paradisiaque dans une simple sauce tomate à l’ail et aux herbes.
5. Prenez Root Organics
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La mission de Take Root Organics est de rendre les aliments biologiques à base de plantes accessibles à tous. L’entreprise estime que l’agriculture biologique est bénéfique pour ses clients et essentielle pour l’environnement. L’entreprise travaille avec 11 fermes biologiques familiales de la Vallée Centrale de Californie qui cultivent des tomates Roma certifiées biologiques par l’USDA et sans OGM.
Take Root Organics s’efforce également de proposer des produits abordables. Les aliments biologiques comme la viande et les fruits et légumes sont souvent plus chers que les produits issus de l’agriculture conventionnelle. Les prix de Take Root Organic sont conformes à ceux de nombreuses marques non biologiques. Le nombre d’options de tomates en conserve de la marque est limité, n’offrant qu’une poignée de coupes courantes, notamment en dés et concassées, avec quelques-unes disponibles sans sel ajouté. Nous apprécions le fait que les options avec sel contiennent toujours certaines des plus faibles quantités de sodium que nous ayons essayées.
La saveur des tomates était fraîche, nette et authentique. Les tomates coupées en dés avaient une texture ferme dès leur sortie de la boîte, parfaite dans un pot de chili au poulet. Nous aurions aimé que Take Root Organics propose plus de produits, ce qui l’a empêché de se classer plus haut. Néanmoins, la qualité place la marque dans le top 5.
4. Colavita
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Colavita est un fournisseur de produits de base italiens. L’entreprise a été fondée en 1938 dans la région de Molise, en Italie, où deux familles travaillaient côte à côte ; l’une était chargée de presser les olives cultivées sur place pour en faire de l’huile d’olive extra vierge ; l’autre travaillait à la mouture du blé dur récolté localement en semoule pour les pâtes. Au fil des ans, l’entreprise s’est regroupée sous une seule entité. Elle a commencé à exporter ses produits dans le monde entier en 1979, notamment sa Colavita Premium Selection, l’une des meilleures huiles d’olive pour la cuisine.
Les tomates étant présentes dans de nombreux plats italiens, l’ajout d’une gamme de produits à base de tomates était une décision naturelle pour Colativa. L’offre comprend des options certifiées biologiques et cultivées commercialement par l’USDA, notamment les tomates San Marzano DOP. Les tomates prunes San Marzano de Colavita poussent dans des sols volcaniques riches en minéraux, créant des fruits charnus naturellement sucrés, juteux et charnus. L’entreprise conditionne ses produits à base de tomates avec peu d’ingrédients, généralement uniquement des tomates, du jus et de l’acide citrique. Avec une riche couleur rouge rubis, une très faible teneur en sodium et en sucre et un goût de tomate authentique, la marque se classe en tête de liste.
3. L’or rouge
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La combinaison d’un prix bas et d’une qualité élevée place les tomates Red Gold en tête de notre liste. L’entreprise familiale a été fondée dans l’Indiana en 1942. L’Indiana n’est peut-être pas la première destination en matière de tomates. Cependant, la 4e génération de la famille Red Gold Reinhart prouve que l’État du Midwest est l’un des meilleurs endroits pour cultiver des tomates sucrées et acidulées.
En 1942, Red Gold cultivait et mettait en conserve des tomates destinées aux troupes américaines combattant pendant la Seconde Guerre mondiale. Aujourd’hui, les produits à base de tomates produits de manière durable de l’entreprise contiennent des ingrédients sans OGM, casher et sans gluten. Les produits sont également exempts d’allergies courantes comme les œufs, le poisson et les noix et ne contiennent pas de sulfites. La teneur en sodium et en sucre est également inférieure à celle de nombreuses autres marques.
Outre l’attention portée aux détails dans la fabrication du produit, les tomates ont un goût acidulé, frais et fruité. Le jus et les tomates avaient une couleur rouge vif et une saveur de tomate piquante. Les tomates en dés avaient une belle texture et une taille uniforme, ce qui convenait bien à une marmite de soupe aux légumes et à la dinde.
2. Mutti
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Les tomates en conserve Mutti sont parmi les meilleures que nous ayons goûtées. Depuis 1850, Mutti cultive des tomates italiennes mûries au soleil. En 1899, la société Mutti s’est développée en ouvrant un centre de fabrication à Parme, en Italie, pour commencer à emballer les tomates cultivées à la ferme. Aujourd’hui, toutes les tomates Mutti sont cultivées de manière durable à partir de semences non OGM en Émilie-Romagne, en Campanie et dans les Pouilles, les agriculteurs décidant du meilleur type de tomate à cultiver sur leurs terres, garantissant ainsi le meilleur goût possible.
La Pomodoro San Marzano DOP de la marque italienne allie douceur et acidité avec une texture tendre mais ferme qui fond lorsqu’elle est cuite dans une sauce marinara. Les tomates San Marzano pelées entières ne contiennent que des tomates et du jus de tomate, sans sel ni stabilisateurs comme l’acide citrique que d’autres marques ajoutent. Mutti avait la plus faible teneur en sodium de toutes les marques goûtées, ce qui nous a permis d’assaisonner selon notre palais. Par-dessus tout, Mutti propose une tomate fraîchement sortie de la vigne, authentique et savoureuse, qui équilibre le fruité sucré avec l’acidité fraîche.
1. Cent
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Les tomates Cento sont une importation italienne facile à trouver. L’entreprise a commencé à vendre des spécialités italiennes à Philadelphie dans les années 1950. Aujourd’hui, Cento distribue des tomates en conserve dans les 50 États. L’entreprise propose une vaste gamme de tomates biologiques et commerciales, notamment des tomates San Marzano authentiques certifiées.
Chaque boîte de tomates Cento contient des informations sur l’origine et un site Web permettant de retracer l’endroit où les tomates ont été cultivées. Les tomates de notre boîte ont été cultivées dans un champ près de la Via dei Normanni, au cœur de la Campanie. Les listes d’ingrédients de Cento sont courtes et ne comprennent généralement que des tomates. Ou, dans la sélection San Marzano, un mélange de tomates, de purée de tomates, de sel de mer et de feuilles de basilic.
L’utilisation de purée au lieu de jus donne au liquide une saveur et une texture concentrées. Les tomates pelées entières étaient bien emballées dans la boîte et intactes. Une fois ouvertes, elles dégageaient un arôme de tomate fraîchement cueillie. Bien que les tomates San Marzano soient connues pour leur faible acidité, leur saveur avait une belle acidité mêlée à la douceur et à un côté terreux cultivé en plein champ.
Les tomates sont chères, environ cinq dollars la boîte de 800 ml. Pourtant, Cento était moins chère que les autres options DOP. Les tomates avaient un arôme agréablement parfumé et un goût délicieux, tout droit sorti du jardin. La saveur, ainsi que la large disponibilité de la marque, placent Cento en tête de notre liste.
Méthodologie
Hayley Hamilton Cogill/Table de dégustation
En tant que cuisinier amateur depuis toujours, les tomates en conserve font partie des recettes de ma famille depuis des années. La saveur, la disponibilité et le prix sont les premiers éléments que je prends en compte pour choisir la meilleure marque. Nous avons choisi des marques nationales et internationales faciles à trouver et des options de grandes enseignes de grande distribution et d’épiceries pour créer le classement. Bien que ces marques offrent une variété de produits à base de tomates en conserve, nous avons sélectionné au hasard une ou deux options de chacune à goûter pour aider à compiler cette liste.