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Les enchiladas sont un plat favori pour beaucoup de gens. Vous pouvez les préparer avec une variété de protéines comme du poulet, de la dinde, du bœuf ou du porc. Vous pouvez créer une version végétarienne ou végétalienne avec divers légumes. Ma belle-mère fait d’incroyables enchiladas aux pommes de terre et aux carottes qui regorgent de saveurs.
Aux États-Unis, le mot « salsa » désigne un plat avec des tomates concassées dans lequel tremper des chips, mais en espagnol, le mot « salsa » signifie simplement « sauce ». Dans cet article, nous désignerons les sauces par le terme « salsas ». La traduction de « salsa de mole » est « sauce mole », tandis que « salsa verde » signifie littéralement « sauce verte », et vous pouvez utiliser l’une ou l’autre pour varier le goût et la couleur de vos enchiladas.
Donnez une touche crémeuse à vos enchiladas en mélangeant de la crème sure, du fromage à la crème ou du yaourt à votre salsa. Essayez quelque chose de différent en utilisant de la dinde ou du poulet en conserve comme protéine de votre choix. Ajoutez des légumes marinés, des légumes grillés ou des épinards. Que vous fassiez frire vos tortillas de maïs ou que vous utilisiez un peu de bouillon, il existe de nombreux ajouts simples pour améliorer vos enchiladas.
1. Turquie
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Bien que la dinde ne soit pas le choix le plus populaire de protéines à ajouter aux enchiladas, c’est un excellent ajout si vous voulez de la volaille autre que du poulet. C’est aussi une protéine plus maigre que le bœuf ou le porc. La dinde est riche en protéines et faible en matières grasses, et contient des vitamines et des minéraux tels que le fer, le magnésium, la niacine, le potassium, la vitamine B6, la vitamine B12 et le zinc. Elle peut changer la saveur de vos enchiladas et servir de point de départ idéal pour donner des goûts distincts, car elle ressemble presque à une toile vierge.
Vous pouvez ajouter des épices, des salsas, des herbes fraîches et d’autres ingrédients, et la dinde absorbera le tout. La dinde hachée donnera également une texture différente de celle du poulet râpé. Cependant, si vous aimez les enchiladas au poulet râpé, utilisez de la dinde cuite, puis râpez-la vous-même pour obtenir un effet similaire.
Si vous utilisez de la dinde hachée, vous devrez la faire cuire ou la faire dorer à l’avance pour éliminer l’excès d’humidité, sinon vos enchiladas risquent de devenir trop molles et de s’effondrer. Suivez votre recette préférée d’enchiladas au poulet et remplacez-la par de la dinde, ou essayez une recette d’enchiladas à la dinde à la poêle.
2. Fromage à la crème, crème sure ou yaourt
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La crème sure est souvent ajoutée sur les enchiladas en guise de garniture, mais vous pouvez également donner à votre salsa pour enchiladas une touche crémeuse avec elle, ainsi qu’avec d’autres produits laitiers comme le fromage à la crème ou le yaourt. Selon le produit que vous utilisez, il peut apporter une onctuosité ou un piquant supplémentaire.
La crème sure ou le yaourt grec ont tous deux tendance à être plus acidulés, tandis que le fromage à la crème leur donne de la richesse. Mélangez la crème sure et la salsa pour des enchiladas plus crémeuses. Cette délicieuse combinaison complète la saveur de la sauce enchilada tout en équilibrant la chaleur des piments.
L’ajout de crème aigre, de fromage à la crème ou de yaourt peut rendre n’importe quelle sauce plus décadente ou l’épaissir. Vous pouvez également choisir entre des options riches en matières grasses, faibles en matières grasses ou sans matières grasses, en fonction de vos besoins alimentaires ou de la saveur que vous souhaitez donner à vos enchiladas. Une version plus riche en matières grasses sera plus épaisse et plus riche si vous souhaitez épaissir une sauce liquide. Essayez cet ajout crémeux la prochaine fois que vous préparerez des enchiladas au poulet ou au bœuf.
3. Épices grillées
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Donnez une nouvelle vie à vos plats et changez leur profil gustatif en faisant griller vos épices. Cette étape simple peut apporter un changement de goût, d’arôme et de couleur tout en donnant aux aliments plus de profondeur. Faites griller des épices telles que les grains de poivre, les clous de girofle, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle et le poivre de Cayenne, qui peuvent tous rehausser les enchiladas d’une délicieuse intensité.
Pour griller vos épices, rassemblez-les dans une poêle chaude et déplacez-les en une seule couche pour qu’elles cuisent un peu. Gardez un œil dessus et remuez constamment, car vous ne voulez pas qu’elles brûlent. Vous devrez faire particulièrement attention aux petites épices comme les clous de girofle, car elles ont tendance à griller facilement. Si vous faites griller plusieurs épices, conservez celles de taille similaire ensemble.
Le degré de grillage dépend également de vous. Faites griller les épices plus longtemps si vous préférez les aliments plus cuits et souhaitez une saveur plus profonde, ou gardez le temps de grillage court si vous souhaitez que les épices aient un goût moins carbonisé. Transférez les épices dans un autre récipient immédiatement après les avoir chauffées, afin qu’elles ne continuent pas à griller même après avoir éteint le feu.
4. Tortillas de maïs croustillantes
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Les tortillas de maïs frites sont une alternative aux enchiladas. Les tortillas de maïs sont le meilleur type de tortilla à utiliser pour les enchiladas, car elles se maintiennent mieux que les tortillas à la farine. Cependant, lorsque vous les faites frire, votre tortilla de maïs peut conserver encore mieux sa forme. Comme elles sont croustillantes une fois frites, elles sont moins susceptibles de devenir molles et de se briser pendant le processus de roulage et de cuisson, et sont mieux à même d’absorber l’humidité de la sauce, de la viande, des légumes et du liquide dans vos enchiladas.
Les tortillas de maïs crues peuvent encore être délicates ou susceptibles de se déchirer, donc les frire légèrement leur permet de durer plus longtemps pendant le processus de cuisson. À moins que vous ne les prépariez vous-même et que vous puissiez personnaliser la taille, les tortillas de maïs ont également tendance à être plus petites que les tortillas de farine. Comme elles sont plus petites, vous ne voulez pas les remplir trop ou les casser. Le processus de friture leur permet de conserver leur forme suffisamment longtemps pour que les bouchées d’enchilada parviennent dans votre bouche en un seul morceau.
5. Viande marinée
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La viande marinée donne à n’importe quel plat plus de saveur et de goût. Assaisonner votre viande est une chose, mais la faire mariner rehausse sa saveur et peut également aider à attendrir la viande. Le soda fonctionne bien comme marinade pour la viande grâce à l’acide phosphorique qu’il contient, qui non seulement lui donne un goût piquant, mais peut également décomposer les protéines et le tissu conjonctif pour l’aider à être tendre.
Donnez un peu de saveur à votre marinade en utilisant des ingrédients comme la sauce soja, la sauce Worcestershire, le jus de tomate, le cola, le miso, le bourbon, le sirop d’érable, le miel, le vinaigre balsamique, le citron, le poivre de Cayenne ou l’huile d’olive. Les marinades préparées avec ces arômes sont assez faciles à créer avec les produits que vous avez dans le garde-manger et le réfrigérateur. La seule chose dont vous devez tenir compte est le temps, car vous devez en tenir compte pour permettre à la viande de mariner. Du poulet au steak, quelle que soit la viande que vous utilisez pour vos enchiladas, il est essentiel d’assaisonner les marinades pour rehausser le goût et attendrir la viande.
6. Légumes marinés
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Les légumes marinés ne plaisent peut-être pas à tout le monde, mais ils apportent du piquant et du croquant à vos enchiladas. Vous pouvez utiliser n’importe quoi, des oignons rouges marinés aux poivrons marinés en passant par les piments au vinaigre. Si vous souhaitez conserver le croquant, ajoutez-les vers la fin de la cuisson ou en garniture. Cela réduira le temps de cuisson des légumes marinés, de sorte qu’ils resteront fermes et auront un croquant notable.
Si vous recherchez l’acidité des légumes marinés, ajoutez-les simplement comme ingrédient lorsque vous préparez vos enchiladas. Vous cherchez des idées sur les légumes marinés que vous devriez avoir dans votre réfrigérateur ? Essayez l’ail, l’oignon rouge, le radis, le maïs, les jalapeños, le poivron rouge rôti, le chou violet, les carottes, le chou-fleur ou les champignons, qui seraient tous délicieux dans ou sur les enchiladas.
Des enchiladas au poulet avec des oignons rouges marinés, de l’ail et des piments jalapeños seraient délicieuses. Préparez des enchiladas aux légumes avec un mélange de champignons ordinaires, de pommes de terre, de maïs mariné et de carottes marinées. Tout dépend de vos goûts, de vos préférences et de ce que vous souhaitez ajouter.
7. Salsa verte
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La salsa verde donne de la dimension à vos enchiladas grâce à des ingrédients comme les tomatillos, la coriandre, les piments poblano, les jalapeños, l’ail et les oignons. Préparez des enchiladas au poulet salsa verde au fromage avec du poulet rôti ou remplacez le poulet par la viande de votre choix.
La salsa verde n’est pas seulement belle avec sa couleur vert vif, elle est aussi parfumée et délicieuse. Ses légumes grillés rehaussent la couleur et le goût, comme vous remarquerez les petites taches noires carbonisées dans votre salsa. L’argument de vente de cette recette est que vous pouvez ajouter plus d’ingrédients que vous aimez. Vous ne pouvez pas avoir assez d’ail ? Ajoutez quelques gousses supplémentaires dans le mélange avant de mélanger. Vous n’êtes pas un grand fan de coriandre ? Omettez-la ou ajoutez-en juste une petite quantité. Vous n’aimez pas les graines, les morceaux et les morceaux dans votre nourriture ? Filtrez votre salsa dans une passoire à mailles fines pour une salsa lisse et sans pépins. Vous pouvez vous amuser à personnaliser cette salsa en ajoutant des pépites, de l’épazote, des piments serrano ou tout ce que vous voulez.
8. Légumes grillés ou rôtis
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Commençons par préciser que vous pouvez absolument préparer d’incroyables enchiladas avec des légumes qui ne sont pas grillés. Les enchiladas de ma belle-mère avec des pommes de terre et des carottes sont hors du commun ; les légumes qu’elles contiennent ne sont ni grillés ni rôtis, mais elles ont beaucoup de saveur. Cependant, griller ou rôtir vos légumes leur donne un niveau de goût et de carbonisation supplémentaire.
Lorsque vous faites rôtir différents légumes ensemble, n’oubliez pas de les couper en morceaux de taille uniforme pour vous assurer qu’ils cuisent à une vitesse similaire. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec des carottes insuffisamment cuites et des poivrons mous. Gardez à l’esprit que les légumes plus durs prennent plus de temps à cuire, vous pouvez donc en tenir compte en les coupant plus petits que les légumes plus tendres. Les pommes de terre rôties et les patates douces sont délicieuses dans les enchiladas. Les poivrons grillés seraient délicieux. Les champignons grillés, les courgettes, les courges jaunes ou le chou-fleur seraient délicieux dans les enchiladas végétariennes, mais se marient également parfaitement avec du poulet ou du bœuf.
9. Sauce mole
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Le mole est une salsa all-star préparée à partir d’un éventail d’ingrédients, notamment du chocolat, qui peut mélanger le goût de vos enchiladas de la meilleure façon. La région d’Oaxaca au Mexique propose un arc-en-ciel de moles disponibles. Toute recherche d’une recette de sauce mole vous fournira différentes façons de la préparer.
Dans le mole, vous pouvez trouver des graines de sésame, des cacahuètes, des graines de citrouille et des amandes, ainsi que des herbes et des épices telles que la coriandre, les clous de girofle, la cannelle, le poivre, le thym, la marjolaine, la coriandre et le piment de la Jamaïque. Oh, aussi des tomates, des tomatillos, de l’oignon, de l’ail, des piments, des plantains et, bien sûr, du chocolat – la liste est longue. Les recettes peuvent varier et être profondément personnelles en fonction des traditions familiales, du lieu ou des ingrédients disponibles. Optez pour la préparation de mole pour varier les plaisirs plutôt que d’utiliser une sauce enchilada rouge ou verte standard. Bien sûr, si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser du mole tout prêt ou ajouter quelques ingrédients pour le renforcer.
10. Bouillon de viande ou de légumes
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Ajoutez le bouillon de votre choix la prochaine fois que vous préparez une sauce enchilada. Que vous choisissiez du poulet, du bœuf ou des légumes, le bouillon est un liquide riche en saveurs qui rehaussera à peu près n’importe quelle recette. Vous n’avez pas besoin d’utiliser beaucoup de bouillon, juste assez pour donner de la fluidité à votre salsa. C’est un substitut savoureux à une recette d’enchilada qui nécessite de l’eau.
Si vous souhaitez augmenter la teneur en protéines, vous pouvez remplacer le bouillon ordinaire par du bouillon d’os de porc. Le bouillon d’os contient environ 10 grammes de protéines par portion, tandis que le bouillon de poulet standard peut en contenir moins d’un gramme ; comme toujours, cela peut varier en fonction de la marque et de la taille de la portion. Utilisez du bouillon prêt à l’emploi ou préparez un bouillon de poulet maison avec les restes de viande et d’os. Gardez à l’esprit que le bouillon contient une quantité importante de sodium, vous n’avez donc pas besoin d’utiliser autant de sel dans vos enchiladas. Cela dit, lorsque vous utilisez un bouillon à faible teneur en sodium, assurez-vous d’assaisonner vos enchiladas en conséquence.
11. Épinards
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Bien qu’il existe de nombreux styles d’enchiladas à préparer, les enchiladas aux épinards sont un choix populaire parmi les végétariens et les végétaliens. Les épinards peuvent absorber beaucoup de saveur, donc ils seront délicieux, que vous utilisiez de la salsa verde ou de la salsa roja. Faites cuire les épinards dans du bouillon pour plus de saveur et de nutriments.
Les épinards sont riches en nutriments et contiennent beaucoup de protéines, de fibres, de calcium, de magnésium, de potassium, de vitamine A, de vitamine C et de vitamine K, ainsi que d’autres vitamines et minéraux. L’avantage des épinards est que vous pouvez en utiliser beaucoup, mais cela semble être un peu, donc vous obtenez plus de nutriments que vous ne le pensez. Associez les épinards au fromage ou aux haricots pour une enchilada plus nourrissante. Si vous n’êtes pas un mangeur de plantes, essayez-le avec du poulet ou du bœuf râpé. Ou restez simple avec juste des épinards, puis servez vos enchiladas avec des haricots frits, du riz ou un caldo de res réconfortant. Lorsque vous servez les enchiladas aux épinards, garnissez-les de coriandre et d’épinards hachés supplémentaires.
12. Garnitures
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Vous avez passé beaucoup de temps à confectionner soigneusement vos magnifiques enchiladas, et maintenant vous essayez de trouver comment leur donner une petite mise à niveau avec peu d’effort. Tout est une question de garnitures. Le meilleur avec les garnitures, c’est qu’elles ne nécessitent aucun travail supplémentaire. Vous pouvez simplement les ajouter à la fin, sur le dessus de vos enchiladas, ou simplement les ajouter à chaque assiette une fois servies.
Essayez des tranches de radis, de l’avocat, du guacamole, de la coriandre, de la laitue, de l’oignon, des tomates, des piments jalapeños hachés, de la crème aigre, de la crème mexicaine ou du fromage cotija. Sous-estimer les garnitures est l’une des principales erreurs que vous faites avec les enchiladas. Elles peuvent rehausser la saveur et donner aux enchiladas une texture supplémentaire, comme le croquant d’un radis poivré. Vous pouvez conserver vos garnitures dans de petits bols et encourager vos invités à garnir leurs enchiladas à leur guise. Même si vous pourriez être enclin à vous jeter immédiatement sur vos enchiladas, essayez les garnitures pour leur donner plus de couleur, de saveur et de texture.
13. Poulet en conserve
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Le poulet est une viande en conserve que vous devriez envisager d’avoir dans votre garde-manger. Il est abordable et diversifié dans toutes les façons dont vous pouvez l’utiliser. C’est une toile vierge, car il est vendu sans saveur et vous pouvez trouver des variantes de poulet en conserve comme en morceaux, en lanières et même à faible teneur en sodium. Vous devriez toujours avoir au moins deux boîtes de conserve dans votre placard pour les urgences ou lorsque vous avez trop faim pour préparer quelque chose à partir de zéro.
C’est particulièrement génial si l’idée de cuisiner du poulet cru vous rend nerveux. Le poulet en conserve est cuit et prêt à être dévoré. De plus, il peut être un choix idéal pour des enchiladas plus simples. Les enchiladas au poulet sont naturellement populaires – elles sont délicieuses, accessibles et peuvent être préparées de multiples façons. Il peut y avoir des moments dans la vie où vous recherchez la commodité, mais où vous voulez quand même manger des enchiladas faites maison. N’ayez crainte, le poulet en conserve est là. Gagnez du temps en cuisant et en déchiquetant le poulet en utilisant une boîte de conserve à la place. Assaisonnez-le à votre goût, puis ajoutez-le à vos enchiladas comme d’habitude.
14. Beaucoup de piments
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Les piments jouent un rôle essentiel dans la transformation d’une enchilada moyenne en une enchilada de qualité supérieure. Que vous choisissiez le chile de árbol, le guajillo, l’ancho, le poblano, le jalapeño, le serrano ou une autre variété, différents types de piments offrent des saveurs variées. Ils sont également disponibles dans une gamme de couleurs, de niveaux d’épices, de formes et de tailles, ce qui vous permet de personnaliser vos enchiladas de multiples façons.
Pour préparer une délicieuse sauce pour enchiladas, vous aurez besoin d’utiliser des piments assortis pour créer une saveur robuste. La salsa recouvre vos enchiladas et les enveloppe de saveur, vous voudrez donc qu’elle ait un goût incroyable. Peu importe les types que vous choisissez pour votre plat, vous pouvez utiliser des piments frais ou séchés. Les piments séchés nécessitent une réhydratation, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous envisagez le temps de préparation et de cuisson. Vous devrez également prendre en compte la taille des piments. Pour les piments plus petits comme le chile de árbol, vous aurez besoin de plus de quantité pour préparer votre salsa, par opposition aux plus gros comme le poblano. Mélangez et assortissez vos piments pour une saveur unique.
15. Paprika fumé
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Le paprika fumé n’est peut-être pas la première épice que vous penseriez utiliser dans les enchiladas, mais il peut apporter une touche de saveur supplémentaire. Le paprika fumé est parfois utilisé dans l’assaisonnement des tacos, vous pouvez donc prolonger la saveur de vos enchiladas avec de l’ail, de l’oignon, de la poudre de chili, du cumin, du sel, du poivre, des flocons de piment rouge et de l’origan séché.
Cependant, ne confondez pas le paprika fumé avec le paprika ordinaire. Le paprika ordinaire a un goût presque neutre, tandis que le paprika fumé donne une saveur fumée. Il peut également donner une teinte rouge pour renforcer la couleur de votre salsa, en particulier si vous préparez une salsa roja. Cette épice fumée fait ressortir les plats de légumes, alors n’hésitez pas à en utiliser une quantité généreuse dans les enchiladas végétariennes. Vous n’êtes pas obligé de l’utiliser uniquement dans votre salsa pour enchiladas : vous pouvez le saupoudrer sur votre viande pour l’assaisonner ou la faire mariner. Le paprika fumé est particulièrement utile pour donner une saveur grillée à vos aliments si vous n’avez pas de gril à allumer à la maison.
16. Tofu
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Le tofu est un cube magique. Sa forme peut être transformée selon vos besoins. Il peut absorber à peu près toutes les saveurs et agit comme un véhicule neutre parfait pour votre repas. Le tofu contient des protéines pour tous ceux qui recherchent des alternatives au bœuf ou au poulet. Ainsi, si vous choisissez du tofu extra ferme ou super ferme, vous pouvez l’utiliser comme garniture pour vos enchiladas à la place de la viande, car il peut conserver sa forme.
Coupez le tofu en cubes pour plus d’uniformité ou râpez-le pour une texture irrégulière. Assaisonnez ou faites mariner le tofu comme vous le feriez avec n’importe quelle viande pour vos enchiladas. Le tofu soyeux ou le tofu mou peuvent être utilisés pour créer des sauces, alors tenez compte de la fermeté de votre tofu pour l’usage que vous souhaitez en faire. Il est possible de préparer une casserole d’enchiladas végétaliennes avec des miettes de tofu au chorizo en utilisant du tofu extra ferme, de l’origan séché, de la poudre d’ail, de la poudre de chili, du cumin, du sel et du poivre.
Le tofu est non seulement merveilleusement polyvalent, mais il est également abordable. Vous pouvez acheter un paquet de tofu pour quelques dollars, ou économiser encore plus d’argent en l’achetant en gros. Donnez une chance au tofu dans vos enchiladas.
