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Si vous êtes déjà allé à l’épicerie, vous avez probablement déjà eu le choc de voir un sac de granola. La combinaison de noix, de graines et de fruits peut vous coûter jusqu’à 5 $, voire 10 $ le sac, ce qui peut vous faire réfléchir à deux fois avant de l’ajouter à votre bol de yaourt grec du matin ou de le manger comme collation rapide à votre bureau. Mais heureusement, les ingrédients pour faire du granola sont relativement bon marché, vous pouvez donc vous aventurer à essayer de personnaliser votre propre recette à la maison.
Tous ceux qui ont déjà préparé du granola (y compris nous) savent que ce n’est pas aussi facile qu’il y paraît. Nous avons brûlé plus de lots de cette garniture que nous ne pouvons en compter et nous nous sommes forcés à manger un lot qui avait franchement le goût d’avoine rassis mélangée au hasard à un mélange montagnard. Pour éviter que cette tragédie n’arrive à d’autres cuisiniers amateurs de granola, nous avons dressé une liste de certains de nos meilleurs conseils pour le préparer à la maison.
Si vous préparez une petite quantité, faites-la cuire sur votre cuisinière
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La plupart des recettes de granola vous obligeront à allumer votre four et à prendre une plaque à pâtisserie, mais ce n’est pas le cas pour toutes. Il est préférable de préparer le granola en petites quantités sur la cuisinière, car il sera prêt en trois fois moins de temps qu’il ne vous en faudrait pour le cuire, ce qui est idéal lorsque vous avez juste besoin d’une petite garniture croquante pour votre yaourt ou votre smoothie.
Pour cette méthode de cuisson facile, commencez avec une poêle en fonte pré-assaisonnée. Faites griller vos noix et graines dans la poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques avant d’ajouter votre matière grasse, vos édulcorants et votre base d’avoine. Mélangez rapidement le mélange et soyez attentif à tout signe de brûlure. Une fois que le granola est doré, vous pouvez le retirer du feu et y ajouter vos fruits secs et toutes les garnitures fondantes, comme des pépites de chocolat ou des guimauves.
Conservez-le dans un récipient hermétique pour une durée de conservation maximale
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L’une des plus grosses erreurs que les gens commettent avec le granola fait maison est de ne pas savoir comment le conserver correctement. Vous pouvez laisser le granola acheté en magasin dans le même sac en plastique fragile dans lequel il est vendu sans craindre qu’il ne se périme. Mais on ne peut pas en dire autant du granola fait maison, qui a tendance à être un peu plus sélectif quant à la façon dont il est conservé.
La meilleure façon de conserver le granola maison est de le laisser refroidir complètement avant de le verser dans un récipient hermétique. Le fait de le refroidir permettra d’éviter toute condensation dans le récipient, qui le ferait périmer ou rancir vos noix. Ensuite, placez-le dans un endroit frais et sec à température ambiante jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Cette méthode vous permettra d’obtenir du granola frais pendant environ quatre semaines maximum. Pour une conservation encore plus longue, congelez le granola en petites portions et dégustez-le dans les trois mois.
Augmentez la teneur en graisses saines avec du tahini
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Le tahini est un condiment merveilleux qui devrait être aussi omniprésent dans votre cuisine que le ketchup. Cette pâte de sésame peut être utilisée pour rehausser une vinaigrette, garder vos biscuits moelleux ou comme ingrédient principal dans le houmous ou le babaganoush. Vous pouvez également ajouter du tahini au granola maison pour une note douce et noisetée qui se marie bien avec d’autres fruits, noix et graines. Alors que le beurre de cacahuète prend très au sérieux son rôle de star du granola, le tahini attend juste dans les coulisses. Sa saveur est terreuse et subtile sans être trop distrayante.
Ce n’est pas parce que le tahini est riche en graisses saines que vous devez l’utiliser comme seule matière grasse dans votre granola. Mélangez l’édulcorant de votre choix avec de l’huile d’olive, du tahini et de la vanille avant de l’ajouter à vos céréales et épices sèches pour un maximum de saveur et de texture. Nos associations préférées pour ce condiment du Moyen-Orient comprennent les graines de citrouille, la noix de coco séchée et le chia.
Ajoutez une saveur fruitée avec la pulpe restante
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Nous cherchons toujours des moyens de tirer le meilleur parti de nos restes de cuisine. Les restes de pulpe de fruits donneront à votre granola une explosion de saveur et réduiront la quantité de déchets qui finissent dans votre poubelle. Bien que certains morceaux de fruits et de noix de coco séchée puissent aider à amplifier la saveur de votre granola, la pulpe lui ajoutera une saveur plus organique. De plus, plusieurs fruits différents fonctionnent bien pour cette astuce de granola, notamment la pulpe de pomme et de poire combinée à de la cannelle, du sirop de cassonade et des clous de girofle. Vous pouvez également opter pour une version tropicale avec de la mangue, de l’orange et de la pulpe de noix de coco.
Ajoutez la pulpe de fruit dans un bol avec le miel, le jus de citron, la cannelle et l’extrait de vanille. Vous aurez besoin d’une tasse de pulpe pour trois tasses d’avoine. Une fois les ingrédients mélangés, faites cuire le mélange entier pendant 10 à 15 minutes à 350 °F jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Mélangez-les avec des cornets de glace pilés pour plus de texture.
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Avez-vous déjà ouvert une boîte de cornets de glace pour découvrir de nombreux éclats au fond de la boîte ? Il est temps de réutiliser ces cornets pour votre prochaine fournée de granola.
Les cornets de glace écrasés ajouteront une nouvelle touche à votre recette de granola classique et vous donneront un croquant satisfaisant à chaque bouchée. Les cornets de gaufres et de sucre conviennent mieux à cette recette car ils ont une forte saveur de cassonade et une texture croquante – et ils peuvent mieux supporter le poids de l’avoine, des noix et des graines qu’un cornet de gâteau feuilleté et bon marché. Vous voudrez également briser les cornets grossièrement plutôt que de les pulvériser dans un robot culinaire ou un mélangeur pour tirer le meilleur parti de la texture de cette astuce. Vous pouvez ajouter les cornets de glace au mélange avant de le glisser au four ou vous en tenir à ne les mélanger qu’une fois que votre mélange a suffisamment refroidi, selon le degré de croquant que vous souhaitez pour votre recette.
N’oubliez pas de remuer votre granola
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S’il y a un conseil que nous avons entendu à maintes reprises pour préparer du granola maison, c’est l’importance de remuer le mélange pendant la cuisson. Et il semble que nous ne soyons pas les seuls. C’est le conseil que Guy Fieri a appris de sa mère et que la personnalité culinaire suit toujours lorsqu’il prépare sa recette.
Si vous ne remuez pas votre granola pendant la cuisson, il risque de brûler au fond. Non seulement un rapide mouvement de spatule permet de répartir la chaleur dans le granola, mais c’est aussi une étape essentielle pour garantir que tous vos composants sont recouverts d’une couche protectrice d’huile, ce qui maximise encore plus le croquant et évite de brûler. Cependant, vous obtiendrez plus de grumeaux de granola si vous arrêtez de remuer à mi-cuisson, car ce dernier intervalle est le moment où les morceaux s’accrochent et se figent. Quelques mélanges lors de la première étape du processus de cuisson suffiront.
Soyez méthodique quant au moment où vous ajoutez des ingrédients à votre granola
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Comme pour toute pâtisserie, ce n’est pas seulement la quantité et le type d’ingrédients que vous ajoutez qui comptent vraiment, c’est aussi le moment d’ajouter les ingrédients. En général, vous voudrez ajouter tous vos ajouts croquants, comme les noix et les graines, avant la cuisson. Si l’ingrédient a une couche protectrice, comme à l’extérieur des noix de pécan, des graines de citrouille et du lin, il est généralement sans danger de les ajouter au début du processus de cuisson.
Les ingrédients sucrés, comme les pépites de chocolat ou un dernier filet de miel, qui pourraient bénéficier d’un peu de temps au four, doivent être ajoutés vers la fin. Les fruits secs doivent être ajoutés uniquement après que le granola ait refroidi. Ils doivent être ajoutés après la cuisson car ils brûlent facilement et vous laisseront un morceau coriace et dur qui n’a rien de fruité. Déterminer le moment de ces ingrédients est essentiel pour garantir que votre granola ne noircit pas trop et que vos ingrédients aient la texture parfaite.
Ajoutez du beurre pour lier votre granola
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Nous pensons que vous n’avez probablement pas vu beaucoup de recettes de granola demandant du beurre, salé ou non, comme ingrédient principal. Mais la savoureuse raison pour laquelle vous devriez ajouter du beurre à votre granola vous fera reconsidérer votre perception de ce produit laitier.
La composition du beurre permet à l’avoine de griller uniformément, ce qui lui confère à la fois une couleur parfaite et une saveur chaleureuse de caramel. De plus, la matière grasse aidera également à rendre croustillants les noix et autres ingrédients, tout en travaillant avec le sucre pour lier votre granola en grappes de la taille d’une bouchée.
Les recettes qui nécessitent du beurre nécessitent un peu plus de précautions que celles qui n’en nécessitent pas. La clé pour travailler avec du beurre dans votre recette de granola est de toujours faire cuire le mélange à feu doux et lentement. Si vous augmentez le feu pour préparer une fournée rapide, vous risquez de faire fumer le beurre et de donner à chaque bouchée un goût de brûlé et de caoutchouc.
Remplacez vos flocons d’avoine par des morceaux de matzo
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L’avoine est un ingrédient de base incontournable pour le granola, mais il n’est pas nécessaire qu’elle soit le seul ingrédient utilisé dans votre recette. Le granola au matzo est la variante de recette inattendue dont vous ne saviez pas que vous aviez besoin – et c’est particulièrement génial lorsque les épiceries proposent des promotions sur le pain pendant la Pâque.
Commencez par casser le pain croustillant sans levain en petits morceaux et mélangez-le dans un bol avec vos noix et graines. Le matzo devra être cuit avec les graines et les noix à 180 °C pendant 10 à 15 minutes pour obtenir un toast préliminaire. Ensuite, il peut être combiné avec des édulcorants (comme la cassonade et le miel), des arômes et des graisses neutres et cuit à une température plus basse. Ce changement de four évitera de brûler et permettra à vos ajouts collants de faire leur magie. Une fois le mélange croustillant au four, il peut être combiné avec des fruits secs et servi comme le ferait un granola ordinaire.
N’ayez pas peur de presser votre granola
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Si vous préparez du granola maison et que vous remarquez que les grumeaux sont peu nombreux et dispersés, vous n’appuyez peut-être pas assez fort sur le mélange. Une pression forte est la clé pour un granola parfaitement formé et une texture sublime. Vous voudrez garder les morceaux de granola proches les uns des autres pendant la cuisson plutôt que de les étaler de manière éparse sur une plaque de cuisson. En réduisant la surface du moule, les édulcorants vont imprégner les couches de granola et forcer les morceaux à coller ensemble. Pour encourager davantage ce processus, utilisez le dos d’une spatule et appuyez fermement sur les morceaux avant de glisser le moule dans le four.
Ensuite, attendez que vos flocons d’avoine soient au four pendant un petit moment avant de les mélanger. Bien qu’il soit essentiel de remuer les ingrédients pour éviter qu’ils ne brûlent, vous devez laisser aux amas suffisamment de temps pour se former avant de les briser.
Évitez d’utiliser des flocons d’avoine rapides
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Vous devez arrêter d’utiliser des flocons d’avoine rapides pour le granola. Cette variété est poudreuse et douce, ce qui la rend facile à préparer pour un bol de flocons d’avoine rapide le matin. Mais la structure délicate de ces flocons d’avoine, ainsi que leur petite forme, ne les rendent pas idéaux pour un granola. De plus, vous devez également éviter les flocons d’avoine coupés en acier pour le granola, car ils sont moelleux et élastiques plutôt que mous et malléables.
Il ne reste donc que les flocons d’avoine entiers pour le granola maison. La texture est plus épaisse, plus moelleuse et plus farineuse que les flocons d’avoine instantanés, ce qui permet de les rendre plus croustillants au four. De plus, la plupart des recettes de granola sont de toute façon conçues pour des flocons d’avoine entiers, donc remplacer les flocons d’avoine instantanés signifierait que les flocons d’avoine cuiraient beaucoup plus vite et pourraient potentiellement brûler si vous négligez de modifier le temps et la température de cuisson de manière appropriée. Pour faire court, rien ne remplace les flocons d’avoine entiers lorsqu’il s’agit de votre lot de granola.
Utilisez le rapport parfait entre édulcorants et matières grasses
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Bien que le granola soit depuis longtemps présenté comme un aliment sain, il contient une bonne dose de matières grasses et d’édulcorants. Même si vous essayez de réduire (ou de supprimer complètement) ces ingrédients pour créer une recette plus saine, nous pouvons vous assurer que vos efforts seront toujours vains. Le granola sera savoureux, brûlé et sec. Ce qui soulève alors la question : à quoi bon le préparer ?
Pour obtenir un granola parfaitement enrobé, vous devez trouver le bon ratio d’édulcorants et de matières grasses. Pour la plupart des recettes, il s’agit d’un mélange à parts égales de matières grasses, comme de l’huile de coco, de l’huile végétale ou de l’huile d’olive, et d’édulcorants comme du miel, du sirop d’érable et du sirop de riz brun. Si vous devez absolument réduire la quantité de matières grasses ou d’édulcorants, vous devez réduire proportionnellement la même quantité de l’autre pour garantir que votre recette reste équilibrée et savoureuse. Quoi qu’il en soit, les matières grasses et les édulcorants sont essentiels pour un bon granola, et doivent donc être inclus dans chaque lot que vous préparez.
Ajoutez des blancs d’œufs pour un maximum de croquant
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Non, nous ne préparons pas de meringues. Mais les blancs d’œufs battus vous donneront un granola ultra-croustillant et devraient être un incontournable pour votre recette. De plus, l’ajout de blancs d’œufs donnera à votre recette un regain de protéines et peut même remplacer le besoin d’ajouter de grandes quantités de matières grasses supplémentaires à la recette pour obtenir une texture parfaitement croquante.
Il vous faudra deux blancs d’œufs battus pour trois tasses de flocons d’avoine. Vous pouvez simplement faire mousser les flocons d’avoine jusqu’à ce qu’ils soient lâches et hauts, pas au point de former des pics rigides (comme pour les meringues). Ajoutez une petite quantité d’édulcorants et d’huile aux blancs d’œufs et mélangez avec le reste de vos ingrédients sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, faites cuire le mélange à 400 °F pendant une demi-heure, en le retournant de temps en temps. Cette astuce peut également être utilisée pour obtenir des barres granola parfaitement croustillantes.
Évitez de trop cuire votre granola
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Le granola est un aliment qui brûle si vous allez jusqu’à le regarder de travers. Après tout, qu’attendez-vous d’un mélange de noix capricieuses, d’huiles et de sucre ? Lorsque vous faites cuire du granola, vous devez toujours le faire cuire à basse température et lentement. Vous ne devriez pas avoir besoin de monter votre four à plus de 300 °F à 350 °F ; augmenter la température ne fera que provoquer une cuisson inégale et rendra certaines parties de votre granola récupérables tandis que d’autres seront inutiles.
Pour favoriser une cuisson uniforme, vous devez également recouvrir votre moule de papier sulfurisé. Ce revêtement facilitera le transfert et le versement de votre granola dans un récipient et réduira la quantité de travail de nettoyage que vous aurez à faire par la suite. Une fois le moule recouvert, étalez le granola uniformément pour vous assurer que chaque côté est également grillé et cuit. Ces secrets vous permettront de réussir votre granola et de vous assurer que vous n’aurez pas à nettoyer les boules de noix de cajou brûlées sur votre plaque de cuisson.
Essayez de préparer du granola dans votre friteuse à air
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Il n’y a pas grand-chose que les friteuses à air ne puissent pas faire. Vous devriez préparer du granola dans la friteuse à air, car c’est une option sans gâchis qui ne vous obligera pas à chauffer toute votre cuisine lorsque vous allumez le four. Et c’est idéal pour les petites quantités de granola, là où une plaque entière semblerait excessive.
Commencez par mélanger les ingrédients de votre granola dans un bol et préchauffez votre appareil à 175 °C. Il est essentiel de recouvrir votre panier de papier sulfurisé pour faciliter le déplacement du granola et éviter d’encrasser votre machine. Une fois que vous avez mis votre granola dans la friteuse à air, vous n’aurez plus qu’à attendre entre 10 et 15 minutes pour que votre recette soit prête à être consommée. Assurez-vous de remuer (ou de secouer le mélange) après environ cinq minutes pour éviter de brûler et permettre à l’air de circuler dans toutes les crevasses des grappes.
Ne faites pas que du granola sucré
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Bien que vous puissiez penser que le granola est le seul accompagnement des bols de yaourt et de smoothie, il existe bien d’autres possibilités de saveurs du côté salé. Notre recette de barres granola salées utilise du romarin séché, du sel, de l’origan séché et du poivre noir concassé pour donner à ces barres un goût plus relevé. Bien que cette recette donne des bûches croustillantes, vous pouvez également utiliser le mélange d’épices pour parfumer votre recette de granola maison.
Les épices ne sont pas les seuls ingrédients qui peuvent donner un goût savoureux à votre granola. Utilisez des graines de grenade séchées pour une touche de couleur et une saveur fruitée douce, et associez-les à des tonnes de noix et de graines (comme la citrouille, le lin et le chia) pour les fibres et la texture. Bien que les édulcorants soient un ingrédient nécessaire pour aider à garder votre granola grumeleux, vous pouvez utiliser du miel pour un goût plus doux et plus biologique qui se marie bien avec les épices.
Ajoutez du sirop de riz brun pour maintenir vos barres granola ensemble
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Vous avez probablement entendu parler des édulcorants classiques pour barres granola, surtout si vous avez lu le dos d’un emballage de Quaker Chewy Bar. Le seul ingrédient dont vous avez besoin pour améliorer la texture des barres granola, que l’on trouve également dans les produits commerciaux, est le sirop de riz brun. Bien que son nom suggère que cette pâte à tartiner serait d’une douceur écœurante, elle a une saveur relativement douce avec un petit goût de noisette qui aidera vos barres à conserver leur forme sans trop modifier l’équilibre des saveurs dans une direction. De plus, sa douceur atténuée, par rapport au miel et au sirop d’érable, vous permettra d’expérimenter davantage avec des saveurs salées et des herbes.
Cet ingrédient collant peut être utilisé de nombreuses façons, en dehors de la simple préparation de granola. Vous pouvez l’utiliser pour préparer un lot de barres d’avoine aux fraises et au chia, en filet sur votre petite pile de crêpes ou comme épaississant dans une vinaigrette.
