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Aucun barbecue d’été n’est complet sans hot dogs, pastèque et (bien sûr) salade de pommes de terre. Cet aliment de base des temps chauds est très polyvalent et peut être préparé avec une variété d’ingrédients différents. Certains optent pour une salade de pommes de terre classique du Sud composée de pommes de terre douces et crémeuses, de grandes quantités de mayonnaise, de céleri croquant et d’œufs durs ; d’autres préféreront quelque chose de plus léger avec des herbes de saison et de l’huile d’olive herbacée. En réalité, une fois que vos pommes de terre sont tendres, vous avez la liberté créative de faire de ce plat d’accompagnement d’été emblématique le vôtre.
Cela ne veut pas dire que vous ne rencontrerez pas de gros obstacles en cours de route. Après tout, si vous faites trop cuire vos pommes de terre, si vous oubliez d’ajouter le bon équilibre d’ingrédients ou si vous ne les conservez pas correctement, vous risquez de devenir le sujet de conversation du repas, et pas dans le bon sens du terme. Ayant beaucoup expérimenté ce plat d’accompagnement au fil des ans, nous sommes bien conscients de certains pièges courants lors de la préparation de la salade de pommes de terre. Voici 17 erreurs que tout le monde fait avec la salade de pommes de terre, et nos meilleurs conseils pour surmonter les problèmes que vous pourriez rencontrer lors de la préparation de ce plat.
Utiliser le mauvais type de pomme de terre
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Avec autant de variétés de pommes de terre différentes, comment choisir celle qui convient le mieux à une salade de pommes de terre ? Pour la plupart des gens, la pomme de terre cireuse est le choix de prédilection. La texture ferme et la peau lisse de ces variétés les empêchent de devenir trop détrempées et de se décomposer lorsque vous les faites bouillir, ce qui en fait le meilleur type à utiliser pour une salade de pommes de terre classique. Les pommes de terre Red Bliss, Fingerling et New Potatoes (qui fait référence au nom (et non à l’âge) de la pomme de terre) sont toutes des variétés qui fonctionneraient bien ici.
Nous vous recommandons d’opter pour une variété féculente pour une salade de pommes de terre plus crémeuse, comme une Russet ou une Yukon Gold. Ces variétés sont souvent utilisées pour la cuisson au four et la friture en raison de leur taille impressionnante et de leur teneur élevée en amidon, mais elles peuvent également être utilisées pour une salade de pommes de terre de style sudiste. La texture de ces pommes de terre fera en sorte qu’elles s’effondreront dès que vous commencerez à les mélanger, ce qui vous donnera une consistance plus proche de celle de la purée de pommes de terre.
Toujours utiliser des pommes de terre fraîches
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Soyons honnêtes : préparer une salade de pommes de terre prend toujours plus de temps que prévu. Entre la cuisson, le découpage en cubes et l’assaisonnement de vos pommes de terre, vous devrez peut-être travailler près de deux heures. Au lieu de cela, optez pour le congélateur pour une version plus rapide et plus croquante de la salade de pommes de terre classique. Commencez avec un sac de pommes de terre rissolées en cubes ; vous préférerez une variété en dés plutôt que des galettes de pommes de terre rissolées ou des lamelles fines. Vous pouvez toujours utiliser les lamelles si vous le souhaitez, car elles sont également faites de pommes de terre précuites, mais la sensation en bouche sera très différente de celle des cubes.
Pour réchauffer vos pommes de terre, blanchissez-les dans de l’eau chaude avant de les garnir de la garniture de votre choix. La clé pour obtenir la texture parfaite de ces pommes de terre est de ne pas trop les cuire. Étant donné que les pommes de terre surgelées sont précuites avant d’arriver dans la section congélateur de l’épicerie, pas plus de trois à quatre minutes dans une casserole d’eau bouillante ne devraient suffire.
S’en tenir uniquement à l’ébullition de vos pommes de terre
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Il n’est pas nécessaire de faire bouillir vos pommes de terre pour préparer une salade de pommes de terre. L’une de nos méthodes de préparation préférées consiste à rôtir les pommes de terre pour votre salade de pommes de terre. La chaleur aidera les pommes de terre à devenir super croustillantes et brunes, offrant un contraste de texture coloré avec un bol de salade de pommes de terre nature standard.
Assurez-vous de vous en tenir à des pommes de terre cireuses lorsque vous utilisez cette recette pour faire une salade de pommes de terre. Ces variétés ont tendance à rester intactes pendant la cuisson et restent également croquantes, plutôt que de se désintégrer comme une pomme de terre au four. Vous pouvez vous en tenir à votre vinaigrette et à vos ingrédients habituels pour une salade de pommes de terre rôties ou opter pour quelque chose d’un peu plus inhabituel. Vos pommes de terre rôties – qui doivent être étouffées dans l’huile d’olive et l’assaisonnement avant de les mettre au four – se marieront bien avec du bacon, de la mayonnaise et des herbes fraîches.
Couper vos pommes de terre en cubes au hasard
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Couper en cubes n’importe quel légume demande une attention particulière aux détails. Prendre le temps de s’assurer que vos morceaux de pommes de terre sont coupés correctement permet non seulement d’obtenir un bol de salade de pommes de terre digne d’Instagram, mais aussi de garantir que vos morceaux de pommes de terre cuisent uniformément. Il n’existe pas de norme concernant la taille ou la taille des morceaux que vous devez couper pour la salade de pommes de terre – tout ce qui compte, c’est que chaque morceau soit égal.
Nous vous conseillons cependant de viser des morceaux de 1,25 cm, car c’est la norme pour de nombreuses recettes de salades de pommes de terre faciles. Un autre élément clé pour préparer une salade de pommes de terre de qualité est d’éviter de cuire vos pommes de terre trop longtemps. Si vous coupez les pommes de terre en petits morceaux, vous devez vous attendre à les garder dans l’eau bouillante pendant environ 15 minutes. Vous pouvez les piquer avec une fourchette pour vous assurer qu’elles sont suffisamment tendres.
Négliger la technique de cuisson à la vapeur
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Faire bouillir vos pommes de terre est une méthode désuète pour préparer une salade de pommes de terre. Au lieu de les engorger d’eau, vous devriez plutôt envisager de les cuire à la vapeur. Cette méthode de cuisson des pommes de terre est un moyen infaillible d’éviter une salade de pommes de terre trop aqueuse, car elle empêche les légumes d’absorber de l’eau supplémentaire tout en garantissant qu’ils ressortent tendres à la fourchette à chaque fois.
Outre ces avantages texturaux, les pommes de terre cuites à la vapeur conservent également davantage leur saveur naturelle car il n’y a pas d’eau pour les diluer. Si vous n’avez pas de panier vapeur à portée de main, vous pouvez opter pour une passoire. Ajoutez vos pommes de terre épluchées et coupées en cubes dans la passoire résistante à la chaleur et suspendez-la à quelques centimètres au-dessus de votre eau bouillante. Couvrez ensuite vos pommes de terre avec un couvercle pour empêcher la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
S’en tenir exclusivement aux pommes de terre
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Bien que le nom de salade de pommes de terre implique la présence de patates, il existe tout un monde d’autres légumes (et même de fruits) que vous pouvez ajouter à votre plat d’accompagnement estival pour le rendre plus excitant. Si vous optez pour un dîner faible en glucides, vous pouvez même remplacer entièrement les pommes de terre par une salade de « pommes de terre » au chou-fleur. Ce légume crucifère absorbe très bien la mayonnaise et l’aneth frais et agit comme une toile croquante mais vierge pour toutes les saveurs de votre salade.
Si vous êtes un adepte des pommes de terre, vous pouvez préparer une salade de pommes de terre coréenne d’inspiration asiatique en faisant bouillir vos carottes avec les pommes de terre avant d’y ajouter des oignons rouges hachés, du vinaigre de cidre de pomme, du jaune d’œuf râpé et des concombres croquants. Vous pouvez également relever le piquant de cette variante en ajoutant un filet de gochujang sur le dessus avant de servir.
Ne pas ajouter suffisamment de sel à l’eau
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On vous a peut-être toujours dit de saler l’eau de cuisson des pâtes, mais est-ce que cela s’applique également à l’eau de cuisson des pommes de terre ? La réponse est oui. En fait, vous devez toujours saler l’eau lorsque vous préparez une salade de pommes de terre, car cette étape donnera une saveur plus profonde aux pommes de terre spongieuses qui se ramolliront dans l’eau.
Maintenant, vous devrez assaisonner généreusement l’eau de cuisson des pommes de terre à hauteur d’une tasse entière de sel (oui : vous avez bien lu). Si cela vous semble être une quantité inimaginable de sel à jeter imprudemment dans la casserole, n’oubliez pas que la majeure partie de l’eau sera finalement évacuée. De plus, la vinaigrette grasse que vous ajoutez à votre salade compensera probablement toute salinité résiduelle.
Négliger d’assaisonner vos pommes de terre avec du sel après les avoir bouillies
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Il ne faut pas non plus assaisonner les pommes de terre pendant qu’elles cuisent. Le célèbre chef Jamie Oliver commence toujours sa salade de pommes de terre en mélangeant les pommes de terre avec du sel après que l’eau ait été égouttée et que les légumes racines soient encore chauds. Après tout, il y a une fenêtre assez limitée pour donner de la saveur à vos pommes de terre une fois qu’elles ont fini de cuire, car leurs parois cellulaires se ferment peu de temps après que les tubercules commencent à refroidir.
« Quand vous assaisonnez des aliments lorsqu’ils sont froids », explique Oliver sur YouTube, « ils restent simplement à l’extérieur. Comme c’est chaud, tout ce que vous y mettez maintenant se retrouvera dans les légumes. » En plus d’ajouter une pincée de sel, Oliver ajoute également de l’huile d’olive extra vierge de haute qualité, du zeste de citron, du jus de citron, du sel et du poivre avant de choisir sa vinaigrette.
Verser votre vinaigrette sur des pommes de terre chaudes
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Déterminer le moment idéal pour assaisonner vos pommes de terre est certainement un exercice délicat. Dans cette optique, le meilleur moment pour assaisonner une salade de pommes de terre avec une vinaigrette à base de mayonnaise crémeuse est une fois que les pommes de terre ont refroidi au toucher. Si vous étalez immédiatement une vinaigrette crémeuse directement sur vos pommes de terre chaudes, nous pouvons presque vous garantir qu’elle débordera sur les côtés et créera un désordre huileux.
Cependant, cette règle de temps ne s’applique pas à tous les types de vinaigrette pour salade de pommes de terre. Si vous utilisez une vinaigrette sans crème, comme une vinaigrette ou de la moutarde, par exemple, vous pouvez l’ajouter aux pommes de terre immédiatement après la fin de la cuisson. Cela permettra aux pommes de terre d’absorber les saveurs de l’huile et de la vinaigrette sans avoir à craindre que la crème se sépare sous l’effet de la chaleur.
Jeter l’eau de cuisson de vos pommes de terre
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L’eau de pomme de terre n’a peut-être pas la même utilité que l’eau des pâtes, mais c’est quand même un ingrédient que vous voudrez garder sous la main plutôt que de le jeter tout de suite dans l’évier. Comme cette eau est remplie de molécules d’amidon provenant des pommes de terre, un peu d’eau peut aider à épaissir la vinaigrette de la même manière que l’eau des pâtes peut être utilisée pour épaissir la sauce pour pâtes. C’est pourquoi Ina Garten conserve son eau de cuisson pour aider à épaissir sa salade de pommes de terre.
La Contessa aux pieds nus attribue cette astuce culinaire à Julia Child et recommande de garder au moins 1 tasse d’eau de cuisson des pommes de terre à portée de main pour l’incorporer à tout, des salades de pommes de terre à base de vinaigrette aux concoctions à base de mayonnaise. Garten ajoute également un peu d’eau à sa vinaigrette avant d’enrober les pommes de terre. Bien que l’on puisse penser que cette astuce rendrait la vinaigrette exceptionnellement humide, le mélange a tendance à s’épaissir au réfrigérateur avant de servir.
En utilisant uniquement de la moutarde jaune
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Nous avons passé de nombreuses années de notre vie culinaire sans jamais nous aventurer au-delà de la moutarde jaune. Bien sûr, une bouteille de French’s a une saveur très discrète qui est idéale pour arroser un hot-dog de stade, mais elle ne fait pas vraiment l’affaire pour une salade de pommes de terre. Au lieu de cela, l’utilisation de moutarde à l’ancienne est le secret d’une salade de pommes de terre plus riche et acidulée – et garantit de donner un nouveau souffle à votre recette standard.
Lorsque vous utilisez cette moutarde épaisse, vous remarquerez probablement que la texture et la saveur de votre salade s’améliorent. Chaque bouchée est remplie de graines de moutarde piquantes aux notes de vin terreuses et modérées. Pour ceux qui ne connaissent pas le goût de la moutarde à grains entiers, nous recommandons de s’en tenir à 2 cuillères à soupe maximum, en plus de la goûter au fur et à mesure. Alors, prenez une bouteille de moutarde à grains entiers la prochaine fois que vous irez au magasin et regardez votre salade de pommes de terre entières s’améliorer.
Ne pas essayer une vinaigrette différente
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Nous avons le sentiment que lorsque les gens critiquent la salade de pommes de terre, ce n’est pas parce qu’ils détestent les pommes de terre. Leur problème concerne plutôt la mayonnaise. Il se peut que votre épicerie fine vous dise le contraire, mais il existe de nombreuses vinaigrettes supplémentaires qui ne contiennent pas de mayonnaise et avec lesquelles vous pouvez agrémenter votre salade de pommes de terre.
La sauce ranch, par exemple, est un moyen simple de changer la salade de pommes de terre en apportant des notes vives d’aneth à votre plat. Vous pouvez également y ajouter du babeurre, du yaourt grec et vos herbes préférées pour donner à votre salade de pommes de terre une saveur plus complexe que la mayonnaise. Vous pouvez également y aller doucement avec une salade de pommes de terre française. Cette recette ne contient que du vinaigre de champagne, de l’huile d’olive et de la moutarde de Dijon, ce qui donne à vos pommes de terre une touche estivale et lumineuse, parfaite pour accompagner un plateau de fromages et du poulet grillé.
Négliger les ingrédients acides
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Même si votre vinaigrette contient déjà une certaine quantité de jus de citron ou de vinaigre, vous voudrez quand même donner un peu de piquant à votre salade de pommes de terre. Bien sûr, il existe de nombreux ingrédients disponibles pour vous aider à incorporer l’acidité supplémentaire dont vous avez tant besoin dans votre recette. Mais notre préféré est le jus de cornichon, qui est l’ingrédient de la salade de pommes de terre dont vous ne saviez pas que vous aviez besoin (et qui changera votre recette préférée pour toujours).
La saumure contenue dans un bocal de cornichons contient bien plus que de l’acide, car le liquide contient probablement aussi du sucre et du sel, une combinaison qui donne à votre salade de pommes de terre une saveur bien équilibrée. Selon la saumure que vous choisissez, vous découvrirez peut-être qu’elle contient également des herbes savoureuses et des aromates comme l’aneth et l’ail. Quoi qu’il en soit, essayez de verser un peu de jus dans votre prochaine vinaigrette et goûtez-la après qu’elle ait eu le temps de se détendre dans votre réfrigérateur.
Ajouter trop d’acide
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La salade de pommes de terre est une question de gestion de l’équilibre précaire des saveurs et des ingrédients de votre salade. Un peu trop de vinaigre ou de sel peut faire pencher la balance dans une mauvaise direction, vous devrez donc constamment goûter et modifier votre recette au fur et à mesure. Mais si vous perdez la main sur la bouteille de vinaigre ou si vous oubliez le nombre de cuillères à soupe de jus de citron que vous avez ajoutées au bol, n’ayez crainte : il existe des moyens d’équilibrer une salade trop acide.
D’une part, l’excès de vinaigre a tendance à couler de la salade de pommes de terre plus le plat reste au réfrigérateur, vous pouvez donc placer votre bol au réfrigérateur pendant quelques heures, puis égoutter l’humidité au fond. Vous pouvez également adopter une approche accélérée pour remédier à votre salade en utilisant des ingrédients supplémentaires. Pour corriger une salade de pommes de terre trop acide, essayez de la récupérer avec un peu de zeste de citron. L’acidité du zeste de citron contrecarrera le liquide et rétablira l’harmonie de votre salade. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de sucre petit à petit, mais goûtez-le souvent pour éviter de trop sucrer.
Ne pas utiliser suffisamment d’herbes
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La salade de pommes de terre est conçue pour être un plat d’accompagnement riche (après tout, elle est souvent recouverte de mayonnaise). Mais vous pouvez apporter un peu de luminosité à une salade un peu dense en y incorporant des herbes fraîches. L’un de nos plats préférés de l’été est la salade de pommes de terre à l’aneth, qui contient 4 cuillères à soupe d’aneth frais pour toucher vos papilles avec des notes herbacées et d’agrumes.
L’aneth est l’herbe parfaite à ajouter à votre salade, car elle ne nuit pas aux autres ingrédients savoureux, comme l’ail et l’oignon, et complète les protéines comme le poulet grillé ou les hamburgers fraîchement sortis du gril. Une autre herbe que vous pouvez ajouter à votre salade de pommes de terre est le persil. Il a une saveur légèrement métallique, mais l’ajouter comme garniture pour la couleur ou hacher quelques brins pour les ajouter finira par bien servir votre salade.
Le laisser trop longtemps sur le comptoir
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La salade de pommes de terre est un aliment de base pour les repas d’été, mais vous devrez prendre quelques précautions supplémentaires pour vous assurer que votre plat d’accompagnement ne rend pas malade les invités. L’inconvénient d’utiliser de la mayonnaise dans votre salade de pommes de terre est que vous devrez la garder froide pour éviter qu’elle ne soit source de maladies d’origine alimentaire. Clostridium perfringens, une bactérie responsable d’un grand nombre de cas d’intoxication alimentaire chaque année, selon le CDC, aime vivre dans des environnements chauds, après tout, y compris ce bol de salade de pommes de terre que vous avez laissé sur la table de pique-nique sous le soleil brûlant de l’été.
Même si vous utilisez beaucoup de vinaigre dans votre salade, l’acidité globale ne suffit pas à tenir ce pathogène à distance. Dans cette optique, vous pouvez soit conserver votre salade de pommes de terre au frais pendant une fête, soit opter pour une salade sans mayonnaise. Si les températures lors de votre réception sont supérieures à 32 °C, votre salade de pommes de terre ne doit être sortie du réfrigérateur ou de la glacière que pendant une heure maximum. À des températures inférieures à cela, vous aurez environ deux heures pour déguster votre salade de pommes de terre avant de devoir la jeter à la poubelle.
J’essaie de congeler ma salade de pommes de terre
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L’idée d’une salade de pommes de terre surgelée peut vous donner la nausée, et à juste titre. Après tout, si vous êtes comme nous, cette expression évoque un bol de bouillie crémeuse avec quelques taches visibles d’herbes brûlées par le congélateur. Beurk !
Bien sûr, vous ne devriez pas envisager de congeler votre salade de pommes de terre si vous utilisez une vinaigrette à base de mayonnaise ou de crème, car elle aura un goût radicalement différent (et probablement pire) que lorsque vous l’avez mise dedans. En effet, ces types de vinaigrettes ont tendance à se séparer en huile et en eau lorsqu’elles sont congelées. Si votre vinaigrette contient de la crème aigre, vous risquez également que votre salade soit granuleuse.
Les vinaigrettes à base d’huile sont toutefois plus sûres à congeler. Mettez votre salade dans un sac de congélation, retirez le plus d’air possible et conservez-la pendant trois mois maximum. Cependant, cette méthode présente un inconvénient majeur : le congélateur changera la couleur de vos pommes de terre du blanc crémeux au gris terne, ce qui est malheureusement irréversible. En d’autres termes, comme il est relativement facile de préparer un nouveau lot à la maison (ou, dans le pire des cas, d’acheter un contenant à l’épicerie), nous vous recommandons d’éviter complètement de congeler la salade de pommes de terre.
