Galiyah Assan/Getty Images
Le lait de coco est un héros sous-estimé dans le monde culinaire, et un ingrédient que tous les cuisiniers amateurs devraient toujours avoir sous la main. Bien qu’on pense souvent qu’il s’agit du liquide qui s’écoule au centre d’un fruit, le lait de coco est extrait de la chair de la noix de coco, ce qui lui donne une consistance plus crémeuse, plus proche du lait. Ce liquide est vendu en conserve sous plusieurs formes, notamment ordinaire (entièrement gras) et allégée (ou à teneur réduite en matières grasses). La crème de coco entière donne une couche épaisse sur le dessus, qui est vendue séparément sous le nom de crème de coco, et une couche aqueuse en dessous.
Le lait de coco allégé est écrémé, ce qui permet d’économiser quelques calories mais sacrifie la consistance épaisse et la saveur corsée. Le lait de coco en brique est beaucoup plus dilué, ce qui en fait un substitut aux produits laitiers dans les cafés au lait et les boissons. Lorsque vous choisissez un type de lait de coco, choisissez toujours le type indiqué dans la recette. Sinon, vous risquez de modifier considérablement la texture.
Si vous cherchez un moyen d’utiliser les restes de conserves de lait de coco dans votre garde-manger, consultez certaines de nos recettes préférées. Beaucoup mettent en avant les saveurs thaïlandaises et asiatiques, où le lait de coco est un ingrédient de base, tandis que d’autres l’utilisent comme substitut sans produits laitiers au lait dans les recettes sucrées.
Crevettes à l’ail et au lait de coco
Table de dégustation/Impressions de Ksenia
Cette recette est votre entrée dans la cuisine thaïlandaise, même si vous n’avez jamais travaillé avec ces ingrédients. Les crevettes dodues sont cuites dans une sauce riche composée d’ingrédients traditionnels, notamment de la citronnelle, du curry, du gingembre, de la sauce de poisson et du lait de coco entier. Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant des morceaux de piment oiseau (également appelé piment thaï) ou des piments séchés pour augmenter la note Scoville et donner un peu de piquant supplémentaire. Servez vos crevettes sur du riz au jasmin chaud ou à côté d’une salade de concombre thaï pour une idée de dîner fraîche.
Recette : Crevettes à l’ail et au lait de coco
Curry de légumes à la noix de coco
Catherine Brookes/Table de dégustation
Les végétaliens méritent également de pouvoir profiter de délicieux plats à emporter. Notre recette de curry de légumes à la noix de coco est assaisonnée de grandes quantités de poudre de curry sucré, de curcuma, de cumin et de coriandre. Les autres ingrédients comprennent des morceaux de légumes riches en nutriments comme la courge musquée, les tomates, les fleurons de chou-fleur et les haricots verts coupés en dés. Ce curry se conserve bien pendant plusieurs jours et nous pensons que sa saveur s’améliore au fur et à mesure qu’il se mélange. Complétez votre repas avec une portion de riz, de nouilles ou de naan.
Recette : Curry de légumes à la noix de coco
Moules au curry et à la noix de coco
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Vous n’aurez pas besoin d’aller dans un restaurant chic pour déguster de délicieuses moules. Vous pouvez plutôt préparer ce repas simple et facile à la maison avec des moules fraîches du comptoir des fruits de mer, une boîte de lait de coco et des ingrédients aromatiques comme du gingembre moulu, de l’ail, de la poudre de curry et de l’oignon. Garnissez vos moules de coriandre hachée et de citron vert et accompagnez-les d’une tranche de pain croustillant. Bien que ce plat de fruits de mer ne se réchauffe pas bien, nous doutons que vous ayez beaucoup de restes.
Recette : Moules au curry et à la noix de coco
Riz au lait à la noix de coco et au chai
Coffret Jessica/Table de dégustation
Le chai est une saveur accueillante et chaleureuse qui convient parfaitement au thé. Cependant, dans cette recette, nous apportons ce mélange d’épices bien-aimé au riz au lait. Le riz est cuit avec de l’anis étoilé, de la cannelle et de l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il soit savoureux et moelleux. Ensuite, il est mélangé à de la cassonade, de la cardamome, de la muscade et des clous de girofle moulus avant d’être servi froid et agrémenté d’épices supplémentaires. Cette recette permet de préparer plusieurs lots de riz au lait qui se conserveront bien au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Recette : Riz au lait à la noix de coco et au chai
Curry de poisson à la noix de coco frais et vibrant
Jennine Rye/Table de dégustation
La saveur salée des fruits de mer se marie toujours bien avec l’onctuosité du curry à la noix de coco. Cette recette utilise plusieurs types de fruits de mer différents, notamment des crevettes tigrées, du merlu et du saumon sans peau, pour infuser une saveur fraîche de la mer dans la recette. Cependant, utilisez le poisson le plus frais de votre marché local.
Vous pouvez réchauffer ce plat, mais il faudra faire attention. Le micro-ondes est à éviter car il rendrait le poisson caoutchouteux. Au moment de le réchauffer, faites-le lentement au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Recette : Curry de poisson à la noix de coco frais et vibrant
Cuisses de poulet à la noix de coco et au citron vert
Jennine Rye/Table de dégustation
Les cuisses de poulet sont une source de protéines nourrissante et se marient parfaitement avec une sauce savoureuse. Cette recette est assaisonnée d’échalotes, d’ail et de gingembre, ce qui lui confère des qualités aromatiques fortes et une saveur prononcée. Une fois le poulet cuit, le plat est complété par de la sauce de poisson et du jus de citron vert pour arrondir sa saveur. Bien que notre version soit faite avec de la volaille, vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par du tofu ou des fruits de mer ou vous en tenir à un curry composé uniquement de légumes avec des poivrons croquants, des tomates et des carottes.
Recette : Cuisses de poulet à la noix de coco et au citron vert
Beignets de banane et de noix de coco
Jessica Morone/Table de dégustation
Nous n’avons jamais dit que manger des fruits devait toujours être sain. Ces boules de beignets frites sont faites de noix de coco râpée, de banane écrasée, de farine et d’ingrédients liants. Ensuite, elles sont placées dans une poêle d’huile chaude et frites jusqu’à ce qu’elles atteignent une parfaite couleur brun doré. Comme d’autres aliments frits, les beignets sont meilleurs consommés le jour même de la cuisson, mais nous ne pensons pas que vous aurez de problème à les manger vous-même ou à les partager avec votre famille et vos amis.
Recette : Beignets de banane et de noix de coco
Curry de poisson à la noix de coco et à la citronnelle
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Ce curry peut être préparé avec presque n’importe quel poisson blanc bon marché, comme le tilapia, sans sacrifier la saveur. La clé pour rehausser ce plat de curry est d’utiliser de la citronnelle fraîche, des feuilles de citron vert makrut et de la coriandre pour créer un plat lumineux, qui s’accompagnera de préférence de riz blanc pour absorber le reste du curry au lait de coco. Vous pouvez également acheter un sac de pain naan ou pita pour profiter au maximum de votre bouillon savoureux.
Recette : Curry de poisson à la noix de coco et à la citronnelle
Fudge sans produits laitiers à 3 ingrédients
Jessica Morone/Table de dégustation
Le fudge est une délicieuse confiserie que vous trouverez rarement sans produits laitiers. Cette recette remplace les produits d’origine animale par du lait de coco concentré sucré, des pépites de chocolat sans produits laitiers et de l’extrait de vanille, ce qui en fait une façon 100 % végétalienne de savourer un dessert classique. Faites fondre les ingrédients ensemble dans une casserole avant de le verser dans une poêle pour lui permettre de prendre et de durcir. C’est une recette qui se conservera deux à trois mois dans un récipient hermétique, vous pouvez donc l’offrir à vos amis et à votre famille ou garder tout le savoureux fudge pour vous.
Recette : Fudge sans produits laitiers à 3 ingrédients
Soupe thaï à la noix de coco en une seule casserole
Kristen Carli/Table de dégustation
Voici une recette de soupe que vous voudrez ajouter à votre rotation. Elle est remplie de nombreux ingrédients délicieux et nourrissants, notamment du poulet râpé et des champignons shiitake tranchés, ainsi que d’ingrédients couramment utilisés dans la cuisine thaïlandaise, comme la sauce de poisson, le jus de citron vert et la coriandre. Vous pouvez ajouter plus ou moins de piment ancho pour modifier le niveau d’épices en fonction de votre palais. Une fois le curry cuit, servez-le avec du riz ou des nouilles, ou dégustez-le directement dans votre tasse à soupe préférée.
Recette : Soupe thaï à la noix de coco en une seule casserole
Pudding aux pistaches
Miriam Hahn/Table de dégustation
Si vous aimez le goût de la glace à la pistache, cette recette de pudding à la pistache est faite pour vous. Elle est faite d’épinards frais et de farine de tapioca pour lui donner une saveur organique légèrement noisetée et une couleur vert vif. De plus, l’élément sucrant du sirop d’érable et le gras du lait de coco font de ce plat plus qu’un smoothie et le transforment en quelque chose qui ressemble à un vrai dessert. Garnissez chaque coupe de pudding de crème fouettée et de pistaches, et régalez-vous !
Recette : Pudding aux pistaches
Côtes de bœuf braisées à la noix de coco
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Cette recette est délicieuse en été comme en hiver, et elle obtient des points supplémentaires car elle peut être préparée dans une seule casserole. Les côtes de bœuf sont d’abord saisies dans une poêle avant d’être garnies d’ingrédients aromatiques thaïlandais, d’huile de sésame et de sauce soja. Après une première cuisson, le tout est mélangé avec du lait de coco, du maïs miniature, des châtaignes d’eau et du bok choy, puis terminé au four. Cette merveille à la casserole est parfaite pour un rendez-vous galant, surtout lorsqu’elle est accompagnée d’un verre de saké frais.
Recette : Côtes de bœuf braisées à la noix de coco
Curry de crevettes thaï fraîches et aromatiques
Jennine Rye/Table de dégustation
Les crevettes charnues sont la vedette de ce plat de curry de crevettes aromatique, agrémenté de notes de curcuma, de basilic thaï et de piments épicés. La pâte de curry est à faire soi-même, vous pouvez donc légèrement modifier les ingrédients en fonction de votre palais. Si vous souhaitez modifier d’autres aspects du plat, vous pouvez remplacer les courgettes et les haricots verts par d’autres légumes. Cependant, ne faites pas l’impasse sur les autres légumes verts, car ces ingrédients sont essentiels pour créer des saveurs thaïlandaises traditionnelles.
Recette : Curry de crevettes thaï frais et aromatique
Ceviche de crevettes à la noix de coco et au citron vert
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Le ceviche est un plat frais et estival, et cette version apporte une touche thaïlandaise unique. Après avoir séché les crevettes avec du citron vert et du sel, elles sont mélangées à du lait de coco savoureux, des piments et de la sauce soja. Si vous manquez de temps, le ceviche est la recette parfaite : il peut être préparé en moins de 30 minutes. Servez-le en entrée légère ou avec du riz pour une variante du poke bowl. Le seul inconvénient de ce plat est qu’il ne peut pas être préparé à l’avance ; les crevettes continueront de sécher et finiront par devenir caoutchouteuses.
Recette : Ceviche de crevettes à la noix de coco et au citron vert
Mochi au beurre hawaïen
Cécelia Ryu/Table de dégustation
Tout d’abord, il est important de ne pas confondre ce dessert avec des boules de glace moelleuses. Le mochi au beurre hawaïen est à base de mochiko, une farine de riz sucrée, qui crée une pâte à base de crème pâtissière à la noix de coco moelleuse et de morceaux de noix de coco râpée.
La clé pour obtenir une coupe parfaite sur chaque morceau est de laisser votre plat refroidir suffisamment sur une grille avant d’y enfoncer un couteau. Pour de meilleurs résultats, vous devez prévoir de séparer les carrés pour leur permettre de refroidir ; empiler les morceaux les ferait fusionner.
Recette : Mochi au beurre hawaïen
Gâteau moelleux au manioc
Carlos Leo/Table de dégustation
Le gâteau au manioc est un dessert courant aux Philippines. Cependant, cette version a des saveurs légèrement différentes et est réalisée dans un style dominicain. Il est fait de manioc frais râpé mélangé à du lait évaporé et concentré. Ensuite, le dessus du gâteau est recouvert de crème anglaise avant d’être cuit et grillé pour une couleur optimale. Une fois tranché, ce gâteau peut être dégusté nature ou accompagné de dulce de leche.
Recette : Gâteau moelleux au manioc
Riz gluant thaï classique à la mangue
Cecilia Ryu/Table de dégustation
Soyons honnêtes : nous achetons souvent des plats à emporter dans notre restaurant thaïlandais local juste pour le riz gluant. La clé de cette recette est d’utiliser du riz gluant, souvent vendu sous l’étiquette « riz sucré » ou « riz gluant », plutôt que d’autres variétés de céréales que vous trouverez à l’épicerie. Après avoir cuit le riz à la vapeur, il peut être mélangé avec du lait de coco non sucré, du sucre et du sel. La douceur de la mangue lie le tout, équilibrant les saveurs pour créer une friandise saine et légère. Après tout, il y a toujours de la place pour le dessert.
Recette : Riz gluant thaï classique à la mangue
