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Les beignets sont un excellent moyen de commencer la journée avec du sucre, même si nous ne pouvons pas être sûrs qu’un seul beignet soit très nourrissant. La meilleure alternative est de faire des beignets alvéolés, qui sont parfaitement pratiques à mettre dans votre bouche lorsque vous passez devant une assiette de beignets dans la cuisine. Bien que plus petits que les beignets classiques, les beignets alvéolés ne lésinent pas sur la saveur. Vous pouvez les enrober de glaçage, de glaçage ou de sucre et les remplir d’une gelée riche ou d’une pâte à tartiner sucrée.
Les beignets en trou sont peut-être une option facile à acheter dans votre chaîne de beignets locale, mais ils sont beaucoup plus difficiles à préparer à la maison. En tant que fabricants de beignets expérimentés qui aiment préparer ces friandises sucrées pour des occasions spéciales, nous avons organisé une liste de nos meilleurs conseils pour préparer de délicieux beignets en trou à la maison qui sont tout simplement trop bons pour y résister, y compris quelques raccourcis qui vous éviteront d’avoir à faire la pâte parfaite ou à obtenir la friture idéale.
Essayez une recette de beignet à deux ingrédients pour commencer
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Faire ses propres beignets à la maison peut sembler une tâche ardue, mais c’est en fait plus facile que vous ne le pensez, surtout avec ces raccourcis. Pour de délicieux beignets, vous n’aurez besoin que de deux ingrédients : de la farine auto-levante et du yaourt au lait entier. La farine auto-levante est un ingrédient de base dans notre cuisine car elle contient déjà des agents levants. L’acide du yaourt interagit avec ces produits chimiques et donne à vos beignets le gonflant caractéristique dont ils ont besoin pour sortir de la friteuse parfaitement légers.
Vous devrez utiliser 1½ tasse de farine pour chaque tasse de yaourt. Une fois que vous avez mélangé les deux ingrédients, vous pouvez les verser directement dans l’huile et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Vous n’êtes pas non plus limité au yaourt nature ; essayez de le remplacer par un yaourt à la fraise ou au citron pour un beignet encore plus savoureux.
Utilisez un moule à muffins pour aider vos beignets à conserver leur forme
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Les beignets cuits au four sont une alternative pour les boulangers qui s’énervent un peu à l’idée de faire des éclaboussures d’huile de friture. Mais choisir de faire cuire vos beignets au four plutôt que de les frire ouvre un nouveau défi. Comment faire en sorte que les beignets conservent leur forme ronde sans s’aplatir sur une plaque de cuisson ?
Le meilleur récipient pour faire cuire des beignets est votre moule à mini muffins pratique. Vous voudrez concocter une recette de pain rapide normale, qui ressemble à celle que vous utiliseriez pour le pain à la banane ou à la citrouille. Un jaune d’œuf supplémentaire et une petite quantité de fécule de maïs aideront à transformer la texture du pain en beignet, tandis qu’un rapide coup de beurre fondu et un rouleau de sucre à la cannelle créeront la friandise sucrée de vos rêves. Faites cuire vos beignets dans le moule à muffins graissé et servez-les avec une délicieuse sauce à tremper. C’est facile à faire ?
Essayez une recette à l’ancienne lorsque vous êtes prêt à faire frire
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Faire frire des beignets est un travail d’amour et de patience. Si vous êtes novice en matière de beignets, nous vous recommandons de commencer votre expérience de friture avec une variété de beignets simples, plutôt que d’opter directement pour le moelleux et idéal des beignets glacés de Dunkin’ Donuts. Les beignets à l’ancienne (et les beignets creux), par exemple, ont tendance à être plus faciles à frire à la maison que les autres types, car leur forme et leur texture uniques sont plus indulgentes que le brillant et le revêtement parfaitement lisse d’un beignet glacé acheté en magasin.
La friture de beignets à l’ancienne nécessite également une température d’huile plus basse que celle des autres types de beignets. Une fois plongés dans l’huile à 340 °F, les beignets lèveront une fois la cuisson terminée, ce qui est un signe clair pour le fabricant de beignets que les trous sont prêts à être tirés. Il y a moins de devinettes avec cette variété, ce qui la rend idéale pour quelqu’un qui trempe encore ses orteils dans le monde des aliments frits.
Donnez à votre pâte levée suffisamment de temps pour bien lever
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Les beignets à la levure sont une option légèrement plus fastidieuse à préparer que les beignets cuits au four, mais pas seulement parce que les beignets à la levure sont presque toujours frits plutôt que cuits au four. Non seulement vous devez vous soucier de surveiller vos beignets flottant dans une cuve d’huile chaude, mais vous devez également consacrer le temps nécessaire pour vous assurer que vos minuscules beignets atteignent la levée parfaite. Sinon, lorsque vous croquerez vos beignets, vous ne serez confronté qu’à de la graisse, de la crasse et à un sentiment accablant d’avoir peut-être fait quelque chose de terriblement mal.
La raison pour laquelle vos beignets à la levure n’ont peut-être pas suffisamment levé et développé la texture aérée idéale est que vous n’avez pas suivi correctement les instructions de levage. Selon la recette, vos beignets peuvent avoir besoin de quelques heures de repos avant de les plonger dans l’huile. Bien que cela puisse sembler beaucoup de temps, la texture que vous obtenez avec un beignet bien fait en vaut la peine.
Réutilisez vos brioches à la cannelle en conserve
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Nous avons tous tendance à opter pour la facilité en matière de pâtisserie, notamment en recourant à des ingrédients apparemment non conventionnels pour améliorer nos recettes préférées et les rendre beaucoup plus faciles à réaliser. Si vous manquez de temps mais que vous souhaitez quand même préparer un lot de beignets pour un brunch spécial, optez pour un rouleau de brioches à la cannelle en conserve achetées en magasin. Il suffit d’ouvrir et de déplier la boîte, de retirer les brioches à la cannelle et d’utiliser un couteau ou un petit emporte-pièce pour découper vos minuscules beignets. Bien que la plupart des versions de cette astuce de cuisine impliquent de couper les beignets entiers et de faire frire les trous supplémentaires, vous pouvez également utiliser votre emporte-pièce pour ne découper que les formes plus petites.
Le meilleur avantage de ce raccourci est peut-être que les boîtes de brioches à la cannelle sont accompagnées d’un glaçage qui peut être facilement dilué avec un peu de lait. Une fois que les beignets ont suffisamment refroidi, recouvrez-les de glaçage et servez.
Donnez une nouvelle vie à votre pâte feuilletée dans votre recette
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Il existe quelques éléments que tout le monde devrait toujours avoir dans son congélateur, notamment une pinte de sauce tomate maison, un sac de fruits surgelés pour les smoothies et une boîte de pâte feuilletée. Bien que cet ingrédient soit souvent utilisé pour la spanakopita grecque ou les chaussons aux pommes faits maison, il peut également être utilisé pour faire des beignets en un clin d’œil. La pâte feuilletée est remplie de couches de beurre et de pâte qui donneront à vos beignets une structure unique semblable à celle d’un croissant.
Vous devrez commencer par décongeler votre rouleau de pâte. Nous n’avons probablement pas besoin d’être ceux qui vous disent que l’eau (ou, dans ce cas, les cristaux de glace) et l’huile chaude ne font pas bon ménage. Une fois votre pâte complètement décongelée, vous pouvez presser de petits morceaux avec votre emporte-pièce et les transférer directement dans une poêle avec de l’huile chaude. Ces beignets raccourcis en pâte feuilletée sont excellents mélangés à du sucre à la cannelle ou recouverts de votre glaçage préféré.
Remplacez la pâte maison par des biscuits en conserve
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Les biscuits en conserve sont votre meilleur allié pour préparer de délicieux beignets faits maison. Non seulement c’est une option relativement bon marché que vous pouvez acheter dans la section réfrigérateur de presque toutes les épiceries, mais cela vous évitera d’avoir à faire face à des levures ou des agents levants qui se comportent mal et qui ont dépassé un peu trop leur date de péremption.
Vous voudrez commencer à faire ces beignets en découpant vos petits morceaux de beignets et en les mettant dans une poêle avec de l’huile. Comme pour tous les types de beignets, il est important d’utiliser de l’huile chaude pour ces beignets afin de garantir que l’extérieur soit parfaitement croustillant plutôt que gras et lourd. Une fois vos beignets frits des deux côtés, transférez-les sur une serviette en papier avant de les saupoudrer de la garniture de votre choix.
Essayez de faire cuire vos beignets dans une friteuse à air
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Les friteuses à air sont l’un des meilleurs appareils de cuisine jamais créés. Ces petites machines de comptoir sont parfaites pour tout, depuis la remise à neuf de vos frites jusqu’à la cuisson d’un gâteau entier. L’une de nos façons préférées d’utiliser la friteuse à air est de faire cuire des beignets.
Si vous préparez une recette facile de beignets à la friteuse à air, remplacez votre pâte standard par une pâte à croissant. Ensuite, faites cuire les beignets dans votre friteuse à air déjà préchauffée pendant environ sept minutes, puis ils seront prêts à être utilisés. Vous pouvez également utiliser votre recette standard de pâte à beignets à la levure dans votre appareil. Vous devrez faire cuire à l’aide d’un panier de friteuse à air graissé et placer les trous des beignets à au moins un pouce d’intervalle pour tenir compte de l’expansion pendant la cuisson.
Utilisez la purée de citrouille au goût automnal
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Vous pouvez donner du goût à vos beignets en utilisant plus qu’une simple couche de cannelle et de sucre granulé. Ajoutez une purée de fruits pour donner plus de saveur à vos friandises. Pendant les mois frais d’automne, un lot de beignets frits à la citrouille sera parfait pour accompagner un café au lait épicé à la citrouille. Non seulement cette purée garde chaque bouchée savoureuse, mais elle garantit également que vos beignets restent parfaitement moelleux lorsque vous les faites frire. Mettez vos beignets dans la friteuse et enrobez-les d’un mélange de sucre à la cannelle une fois qu’ils en sortent.
Il peut sembler un peu étrange de se laisser tenter par la citrouille au printemps. Vous pouvez également utiliser d’autres fruits pour ajouter une couche supplémentaire d’humidité à vos beignets, notamment des myrtilles en purée ou des morceaux de pomme. Veillez simplement à garder vos morceaux de fruits petits pour qu’ils se mélangent bien à la pâte.
Utilisez un verre à liqueur pour découper des trous dans les beignets.
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L’une des étapes les plus importantes de la fabrication de vos beignets est de les façonner. Si vous commencez avec une plaque de pâte étirée, vous pouvez facilement trancher vos beignets à l’aide du fond d’un verre à liqueur. C’est une bonne alternative si vous n’avez pas de coupe-beignets dans votre tiroir à gadgets. Si vous recherchez des beignets très petits, vous pouvez même envisager d’utiliser un bouchon de bouteille pour couper le dessert parfait en une bouchée. Visez des beignets d’environ un demi-pouce d’épaisseur.
Il existe des cas où un verre à liqueur ne vous aidera pas à couper correctement vos beignets. Si vous découpez un beignet à gâteau, qui est fait sans levure, vous aurez besoin d’un objet qui puisse facilement récupérer la pâte. C’est là qu’une cuillère à biscuits ou à glace peut s’avérer utile. Il est important de noter que lorsque vous déposez la pâte dans la friteuse, elle peut vous éclabousser. Portez donc des manches longues ou des gants de protection.
Utilisez toujours de l’huile chaude et fraîche pour la friture
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L’une des plus grosses erreurs que l’on puisse faire avec les beignets est de ne pas commencer avec de l’huile chaude. Vous ne devez jamais commencer vos beignets avec de l’huile froide, car cela ferait tremper les beignets dans l’huile plutôt que de les cuire. En retour, vous vous retrouverez avec des beignets gras qu’il vaut mieux jeter que manger. Au lieu de cela, vous voudrez que l’huile soit suffisamment chaude pour qu’elle cuise rapidement et scelle l’extérieur des beignets.
Vous devriez également toujours faire frire vos beignets dans de l’huile fraîche plutôt que dans celle que vous avez utilisée pour le poulet frit la veille. Bien qu’il soit vrai que l’huile de friture peut être réutilisée, l’huile réutilisée a tendance à conserver la saveur de ce que vous avez cuisiné avec elle la dernière fois. De plus, certaines huiles de friture commencent à se dégrader à 190 °C, ce qui signifie que l’utilisation de l’huile restante peut donner des notes de saveur inattendues et âpres à vos beignets.
Évitez de faire frire trop de beignets à la fois
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Il est très important de maintenir une température de cuisson constante pour obtenir des beignets parfaitement croustillants. Si vous faites la petite erreur d’en ajouter trop dans votre friteuse à la fois, vous risquez de faire baisser la température. Cela entraîne des températures et des temps de cuisson inégaux entre les lots, ce qui peut signifier que certains beignets sont trop cuits et d’autres qui ressortent crus.
Vous ne devez frire que quelques beignets à la fois et procéder lentement par lots. Utilisez votre premier lot comme lot de test pour réduire votre temps. Ensuite, ajoutez la même quantité de beignets dans la casserole après cela. Vous pouvez également garder un thermomètre à portée de main pour vous assurer que votre huile reste à la température de cuisson idéale.
Utilisez une écumoire métallique pour récupérer les trous des beignets de la friteuse
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La partie la plus difficile de la fabrication des beignets est également celle où vous devez soigneusement extraire les trous de la cuve d’huile chaude. Bien que certaines personnes préfèrent utiliser de longues pinces de cuisine pour extraire les trous des beignets, vous risquez de dégonfler ou de casser les morceaux lorsque vous les sortez de l’huile chaude. De plus, il vous faudra également beaucoup de temps pour extraire les trous individuels des beignets de l’huile, ce qui signifie que vous risquez de trop les cuire.
Lorsque vous préparez des beignets à la maison, votre outil le plus important est votre écumoire à araignée en métal. Le manche de cet ustensile de cuisine est suffisamment long pour éviter que de l’huile chaude ne touche votre peau, tandis que la large cuillère vous permet de ramasser facilement les morceaux. Vous pouvez également utiliser cette écumoire pour détacher soigneusement les beignets de vous dans l’huile, ce qui évitera encore plus les éclaboussures d’huile.
Roulez vos beignets dans un mélange de sucre immédiatement après la friture
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Vos beignets ne seront pas complets sans un enrobage sucré parfait. Il recouvre vos lèvres à chaque bouchée et rend ces beignets si satisfaisants. Mais si vous attendez pour ajouter une pincée de sucre à la cannelle dans vos beignets, vous risquez qu’il ne colle pas et qu’il tombe sur votre chemise. La règle de timing importante pour vos beignets est de toujours ajouter votre sucre cristallisé et votre sucre glace pendant que vos beignets sont encore chauds et fumants.
Cependant, si vous optez pour un glaçage ou un glaçage, vous devrez vous assurer que les beignets sont légèrement refroidis avant d’ajouter vos touches finales. La chaleur émanant des beignets fera tomber le glaçage sur le côté du beignet ou empêchera tout ce qui adhère. Un beignet à température ambiante est idéal pour fixer votre glaçage sur le dessus de votre beignet sans le fissurer ou causer de dommages esthétiques.
Ajoutez du sucre glace supplémentaire pour obtenir une consistance de beignet parfaite
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Il n’est pas facile de parfaire le glaçage de vos beignets. Il doit être plus fin que celui de vos cupcakes habituels, mais pas trop fin pour ne pas glisser des beignets sans tenir. Le moyen le plus simple d’épaissir un glaçage de beignet liquide est d’y ajouter plus de sucre en poudre. Contrairement aux autres types de sucre, le sucre en poudre se dissout bien dans le lait froid, ce qui évitera une texture granuleuse et granuleuse sur votre beignet.
Une fois que vous avez mis votre lait et votre vanille dans un bol, vous devrez continuer à ajouter lentement votre sucre en poudre jusqu’à obtenir la texture souhaitée. La norme est d’environ 2 tasses de sucre en poudre pour ¼ de tasse de lait et une cuillère à café de vanille. Vous pouvez également modifier votre recette avec un peu de zeste de citron, d’extrait de rhum ou de sirop d’érable.
Utilisez une poche à douille pour remplir soigneusement vos beignets
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Les beignets alvéolés peuvent avoir les mêmes qualités que les beignets ordinaires, y compris la possibilité de contenir une généreuse garniture de gelée. Naturellement, comme les beignets alvéolés sont plus petits que les beignets standards, vous devez faire très attention à ne pas trop les remplir, mais aussi à ce que vos beignets contiennent suffisamment de garniture pour en contenir un peu à chaque bouchée.
Vous devrez d’abord piquer doucement les trous de vos beignets avec une baguette avant d’insérer votre poche à douille remplie de confiture, de gelée ou de garniture. Vous devrez insérer suffisamment de garniture jusqu’à ce que vous commenciez à sentir le beignet grandir et à ressentir une certaine résistance sur le sac dans votre main. Alternativement, vous pouvez également utiliser une bouteille éponge pour remplir vos beignets en toute simplicité.
Servez-les avec une sauce à tremper
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Bien que les beignets soient faciles à croquer en passant, ils sont encore plus délicieux lorsqu’ils sont servis avec une sauce à tremper. L’accompagnement que vous choisirez dépendra de la saveur de vos beignets. Si vous préparez un beignet à la citrouille de saison ou un beignet à l’ancienne, une sauce à tremper au caramel salé est un accompagnement idéal. Ou, pour les beignets au cidre de pomme, pensez à préparer une sauce au caramel infusée au cidre pour amplifier la saveur acidulée des fruits.
Vous pouvez également opter pour une sauce chocolatée. Une simple ganache au chocolat ou un fondant chaud pourraient rehausser un beignet au gâteau dense et introduire de nouvelles saveurs dans votre recette que vous n’auriez jamais cru possibles. Si vous ne voulez pas risquer de trop remplir vos beignets, vous pouvez également envisager de les remplacer par un accompagnement de confiture pour les tremper.
Faites cuire vos beignets dans une poêle pour leur redonner vie
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Il est indéniable que les beignets sont toujours meilleurs le jour où ils sont frits. Mais s’il vous reste quelques beignets le deuxième jour, vous pouvez les redonner vie à l’aide de votre poêle et de beurre salé. Placez vos beignets dans la poêle avec le beurre fondu et faites cuire les côtés des beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés. La cuisson des beignets vous donnera une texture semblable à celle d’une brioche et ils sont meilleurs lorsqu’ils sont arrosés d’un peu d’eau et fermés avec un couvercle pour emprisonner la vapeur. Il est important de se rappeler que certains types de beignets ne sont pas idéaux pour cette méthode de réchauffage ; les beignets recouverts de sucre granulé et glacés donnent les meilleurs résultats.
Si vous manquez de temps, vous pouvez également envisager le moyen le plus rapide de sauver les beignets qui ont perdu leur consistance : le micro-ondes. Enveloppé dans une serviette en papier humide pendant 15 secondes, le beignet restera parfaitement moelleux.
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