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Les humains mangent du pain garni depuis des milliers d’années. L’une des premières références à ce plat est celle du poète romain Virgile, qui décrit « de minces galettes de froment comme des plats pour leur repas » dans son poème épique L’Énéide. Les personnages garnissent leurs « galettes de froment » de champignons et d’herbes cueillis et lorsqu’ils ont fini, l’un d’eux remarque : « Regardez ! Nous avons même mangé nos assiettes ! » Avancez rapidement de 2000 ans — après l’avènement de la pizza margherita en 1889 — et la joie des « galettes de froment » de Virgile peut être constatée dans le monde entier.
En 2015, les Américains mangeaient 100 acres de pizza par jour, soit environ 80 terrains de football. En 2022, le marché de la pizza en Europe occidentale a atteint une valeur de 58 milliards de dollars, soit un peu moins que les 58,3 milliards de dollars de l’Amérique du Nord. La pizza est aujourd’hui un plat qui reflète de nombreux goûts et cultures locales. Par conséquent, les pizzas peuvent être fines ou épaisses, sucrées ou salées, garnies de porc, d’œufs ou de bœuf, d’olives, d’anchois, d’oignons et même de pâte à frire. Voici 20 types de pizzas du monde entier.
1. Pizza kebab, Suède
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La pizza s’est répandue en Suède dans les années 1960 et les kebabs sont arrivés une vingtaine d’années plus tard. Dans les années 1980, une brillante idée a eu l’idée de les combiner pour produire un exemple très sophistiqué de cuisine fusion : la pizza kebab. Un exemple typique se compose d’une base fine ou moyennement épaisse garnie de fromage, de tomates, de viande de döner et de sauce kebab.
Cette spécialité est devenue si populaire en Suède que des universitaires de l’Université de Dalécarlie ont classé la pizza kebab parmi les plats les plus populaires du pays. Elle est particulièrement appréciée le 1er janvier, jour traditionnel de consommation de pizza en Suède, sans doute pour éponger les litres d’alcool consommés pendant les festivités du réveillon du Nouvel An.
2. Flammkuchen, France et Allemagne
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La Flammkuchen est originaire de la région d’Alsace, à la frontière franco-allemande. Elle se compose d’une pâte fine et croquante garnie de crème aigre et saupoudrée d’oignons et de jambon cru – généralement de petits morceaux de bacon ou de schinken finement coupés en dés, qui ressemblent aux lardons, mais en moins gras.
La Flammkuchen est un style de pizza plus léger qui peut brouiller la frontière entre l’entrée et le plat principal. Dans tous les cas, elle offre un équilibre simple de saveurs laitières, d’ail et d’umami qui se marient très bien avec les bières d’Alsace ou de toute autre région allemande, d’ailleurs. (Nous avons essayé ce plat en Bavière, à des centaines de kilomètres de l’Alsace.)
3. Pizza façon Dayton, États-Unis
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Si un « festin de viande » ne vous suffit pas, alors pensez à un voyage à Dayton, dans l’Ohio, où des restaurants indépendants locaux comme Cassano’s (fondé en 1953) et Marion’s (fondé en 1965) servent des pizzas recouvertes de garnitures bord à bord et coupées en petites bouchées carrées. Sous l’avalanche de viande et de fromage se trouve une base de pâte fine mais aérée, saupoudrée de sel ou de semoule de maïs pour ajouter un croquant savoureux et satisfaisant.
Selon l’historien de l’alimentation Dann Woellert, Vic Cassano a inventé le style dense et carré après avoir entendu les plaintes des femmes qui trouvaient la pizza un plat salissant et peu digne. On ne sait pas si l’ingéniosité de Cassano a apaisé ces gourmandes raffinées, mais elle a certainement laissé une empreinte sur les pizzas régionales américaines.
4. Pissaladière, France
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La ville française de Nice était sous contrôle italien jusqu’aux années 1850, et cela se voit dans la cuisine. La pissaladière est une tarte à pizza ronde ou rectangulaire garnie d’olives, d’anchois et d’herbes sur une épaisse couche d’oignons caramélisés, produisant un plat sucré, salé et huileux qui peut servir d’entrée ou de repas complet.
Chaque recette a ses points de désaccord, et dans le cas de la pissaladière, il y a des désaccords sur la pâte. Caroline Craig, auteur de « Provence : Recettes de la Méditerranée française », estime que la pissaladière authentique est faite avec de la pâte à pain. D’autres pensent que la pâte brisée au beurre est la meilleure base à utiliser.
5. Lahmacun, Moyen-Orient
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Ce pain plat du Moyen-Orient est composé d’une fine pâte de semoule ronde sur laquelle est étalée une pâte de bœuf ou d’agneau mélangée à des légumes, notamment des oignons, des piments, des aubergines, des tomates et du persil. Le lahmacun est assaisonné avec du paprika, du cumin et du citron et est servi plat ou enroulé.
Ce plat est populaire dans toute la région et particulièrement en Turquie, où il est connu sous le nom de lahmacun. En Arménie voisine, on l’appelle lamadjo. En 2016, une soi-disant « guerre de la pizza » a éclaté entre les deux nations lorsque des restaurateurs arméniens en Russie ont promu le lamadjo comme un plat typiquement arménien, provoquant l’indignation de la presse turque.
6. Sicilien, Italie
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Les Américains connaissent peut-être la pizza sicilienne comme une pizza épaisse, croustillante et rectangulaire, nappée de sauce tomate et recouverte de fromage et de garnitures variées, mais ce n’est plus ainsi que cela se passe dans l’ancien pays.
La pizza sicilienne d’origine, appelée sfincione en italien ou sfinciuni en dialecte sicilien, a une forme de focaccia épaisse mais plus fine que sa version américaine. Elle contient également une base de tomate, mais elle est étalée plutôt qu’étouffée. Au lieu de la mozzarella de la recette américaine, les vendeurs de rue de Palerme optent pour des fromages locaux comme le caciocavallo ou le pecorino.
7. Fugazza, Argentine
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Buenos Aires est l’une des villes où l’on consomme le plus de pizzas au monde, et la pizza fugazza est l’une des plus populaires. Improvisée dans la pizzeria Banchero dans les années 1930, la pizza fugazza classique associe une base épaisse de style focaccia à une garniture très généreuse d’oignons caramélisés finement tranchés.
La version sans tomate est un mélange frais et croquant de saveurs sucrées et salées, mais elle peut manquer de gourmandise pour certains. Dans ce cas, ils peuvent opter pour la variante fugazzeta, qui consiste à empiler une autre couche de pâte et à fourrer une boule de mozzarella entre elles. Si vous goûtez aux produits de la ville, certains chefs peuvent ajouter des artichauts, des olives et d’autres aliments de base méditerranéens.
8. Napolitaine, Italie
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Le chef, écrivain et philosophe Vincenzo Corrado a décrit la pizza napolitaine, ou pizza Napoletana, au début du XVIIIe siècle. Il a décrit ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de marinara : une pâte simple à base de sauce tomate, d’ail et de feuilles de basilic.
Le fromage n’apparaît qu’en 1889, lorsque le légendaire pizzaïolo Raffaele Esposito y ajoute de la mozzarella et crée une nouvelle variante : la pizza margherita. La légende raconte qu’Esposito a préparé ce plat en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie, présentant un plat humble, délicieux et emblématique du rouge (tomates), du blanc (mozzarella) et du vert (feuilles de basilic) du drapeau italien.
9. À la manière du Colorado, États-Unis
Pizza de style Colorado de Beau Jo/YouTube
En 1973, Chip Bair, 25 ans, a acheté la pizzeria Beau Jo’s à Idaho Springs, dans le Colorado, pour 8 500 dollars. Le jeune entrepreneur a déclaré à The Gazette que l’on pouvait tout faire avec la pizza, alors il a réfléchi à des moyens de se démarquer de la concurrence. Bair a commencé par retirer le sucre (que certains chefs utilisent pour épaissir les fonds de pizza) et le remplacer par du miel, qui a imprégné sa pâte d’une saveur unique. Ensuite, il a disposé les croûtes en grandes tresses pour créer une grosse poignée gonflée sur laquelle supporter de généreuses portions de viande, de fromage et d’autres garnitures.
Aujourd’hui, les pizzas de style Colorado de Beau Jo pèsent entre une livre et cinq livres énormes et sont garnies de viandes copieuses de votre choix, notamment du pepperoni, du hamburger, des morceaux de bacon, des saucisses andouille, du salami et du poulet.
10. Tlayuda, Mexique
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La tlayuda ou « pizza mexicaine » est un aliment de rue populaire, ou antojito, que l’on trouve à Oaxaca, dans le sud du Mexique. Ce plat traditionnel se compose d’une grande tortilla de maïs cuite au four et séchée pour produire une base rigide pouvant supporter une grande variété de garnitures, notamment des haricots frits, de la laitue, de la salsa, du fromage, des tranches de tomate, de l’avocat, du bœuf, du poulet et du porc.
Le résultat est une pizza fine et croustillante, qui regorge de saveurs fraîches, charnues et acidulées. Les meilleurs exemples de ce plat se trouvent à Oaxaca, mais vous pouvez également vous attendre à des offres décentes plus au nord, à Mexico.
11. Pizza à la new-yorkaise, États-Unis
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Si la margherita napolitaine est à l’origine de la pizza moderne, la pizza de style new-yorkais en est la première descendante. Ce style a été développé par des immigrants italiens au début des années 1900, notamment Gennaro Lombardi, qui a ouvert la première pizzeria américaine, appelée Lombardi’s, en 1905.
Depuis, la pizza de style new-yorkais est devenue célèbre dans le monde entier pour ses très grandes tranches qui peuvent être pliées et mangées sur le pouce. La tranche classique est composée d’une fine base garnie de fromage mozzarella et d’une sauce tomate relevée assaisonnée de sel, de sucre, d’origan, d’ail et de poivre. Le pepperoni et la saucisse peuvent la compléter pour certains, mais les habitants affirment que l’ingrédient secret provient des minéraux présents dans l’approvisionnement en eau de la ville qui confèrent à la pâte sa texture réputée.
12. Khachapuri
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Le khachapuri est un plat très populaire en Géorgie. Ce petit État d’Asie centrale abrite 47 variétés de ce plat à base de pain au fromage, dont le style adjarien, qui mélange de la farine, de la levure, du sel, du fromage, du beurre et un œuf.
La pâte n’est pas vraiment une base mais plutôt une baignoire, car elle est préparée avec une crête épaisse qui retient le fromage, le beurre et l’œuf en son cœur. Mais ne vous inquiétez pas des débordements. Il suffit d’arracher la crête, petit à petit, et de les tremper dans le mélange gourmand. Il ne vous faudra que quelques bouchées pour découvrir pourquoi le khachapuri est si cher au cœur des Géorgiens.
13. Romain, Italie
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Il existe deux principaux styles de pizza associés à Rome : la pizza al taglio, qui est une pizza carrée ressemblant à une focaccia, vendue soit à la tranche, soit au poids, et la pizza Romana tonda, qui est une pizza fine et ronde très semblable à sa cousine napolitaine, mais plus croustillante.
Nous avons goûté à chacun d’eux lors d’une récente visite dans la capitale italienne et les deux étaient bons, même si si nous devions choisir un favori, ce serait la pizza al taglio de Bonci, peut-être le nom le plus vénéré de la pizza romaine.
On dit qu’Anthony Bourdain a tellement apprécié son séjour chez Bonci qu’il a déclaré que cela valait la peine d’abandonner ses enfants pour cela – et nous devons être d’accord. Imaginez la bouchée parfaite d’une croûte aérée garnie de fromage mozzarella velouté, d’assaisonnement au basilic terreux et du piquant de la viande séchée cuite au four. C’est ça, la pizza Bonci.
14. Matsa, Moyen-Orient
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La fête juive de Pessah peut interdire la consommation de pain levé, mais cela ne signifie pas que la pizza ne peut pas être casher. La réponse est la matza, un pain plat sans levain qui peut servir de base fine pour le fromage, la tomate et tout ce qui est nécessaire, à savoir les artichauts, les olives et les champignons.
La pizza Matzah peut être préparée en disposant simplement les garnitures sur le pain et en le plaçant au four pendant environ cinq minutes à 350 °F, mais certains chefs recommandent de ramollir la matzah en la trempant pendant environ 10 minutes.
15. Calzone, Italie
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La calzone est peut-être l’exemple le plus connu de pizza pliée. Apparu au 18e siècle à Naples, ce style permettait aux gens de manger en déplacement et de très bien manger. Cette pochette décadente peut contenir de nombreuses variétés de porc et de fromage, à savoir du salami, du jambon, des lardons, de la ricotta, de la mozzarella, du parmesan et du pecorino.
Le seul inconvénient est la pâte, qui met 24 heures à lever. Mais une fois celle-ci terminée, le temps de cuisson ne prend que quelques minutes et le croissant doré qui vous accueillera ensuite devrait rassasier à la fois la faim et les envies de gourmandise.
16. Chicago deep dish, États-Unis
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La célèbre pizza à pâte épaisse de Chicago remonte à 1943, lorsque les entrepreneurs Ike Sewell et Ric Riccardo en ont fait le plat phare de leur nouveau restaurant, Pizzeria Uno. La pizza à pâte épaisse a pris la Margherita et l’a transformée en une énorme tarte salée avec des couches de viande, de fromage, de légumes et une croûte épaisse et dorée.
La Pizzeria Uno est franchisée dans le monde entier sous le nom d’Uno Chicago Grill, mais le restaurant d’origine conserve le même nom et est rejoint par de nombreux restaurants rivaux tels que Lou Malnati’s Pizzeria, Giordano’s et Gino’s East.
17. Pizza frite, Écosse
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Lors d’une visite dans un restaurant de frites à Aviemore, une ville des Highlands, nous avons été choqués de voir une pizza frite au menu. « Bienvenue en Écosse, mon ami », a déclaré le caissier, « nous faisons frire n’importe quoi. »
De nombreuses friteries écossaises proposent des pizzas frites au menu, ainsi que du poisson pané, des saucisses de cervelas et des barres Mars frites. Le cuisinier typique prend une pizza surgelée et la fait frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit chaude, et le résultat est… subjectif. Une autre méthode, sans doute encore plus scandaleuse, est le « pizza crunch », qui consiste à ajouter une couche de pâte à la pizza avant de la faire frire.
18. Pizza façon Detroit, États-Unis
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La pizza à la Detroit est née en 1946 au Buddy’s Rendezvous, un ancien bar clandestin situé à 6 Mile et Conant. Dans un romantisme légendaire de Motor City, Gus Guerra et son équipe ont utilisé des plaques en acier provenant d’usines automobiles voisines pour cuire un lot de pizzas rectangulaires.
Cette forme était nouvelle non seulement en apparence mais aussi en texture et en goût. Guerra a étiré la pâte deux fois pour s’assurer qu’elle était épaisse mais aussi moelleuse, et il a assaisonné le moule pour conserver une saveur vive tout au long de la tarte dense et lourde. Le mélange de fromage de brique du Wisconsin avec un filet d’huile était également un choix inspiré, car il produisait le goût riche et beurré qui est peut-être la caractéristique la plus distinctive de ce style.
19. Coca, Espagne
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La coca est un type de pain varié originaire de Catalogne et d’Espagne qui peut être adapté à presque tous les palais et à toutes les occasions. La coca de trampo, par exemple, est un pain plat majorquin fin garni d’ingrédients salés tels que des tomates, des oignons, des poivrons et parfois du fromage de chèvre (bien que les produits laitiers ne soient pas habituels).
Le trampo est souvent coupé en petits morceaux carrés, ce qui le distingue de la coca de recapte, qui est également étirée finement comme une pizza mais consommée en tranches plus grandes, en raison des garnitures de poisson et de viande, notamment des anchois, des saucisses de porc et de la charcuterie. Les cocas, sucrées ou salées, sont un élément incontournable de la cuisine et de la culture espagnoles.
20. Zapiekanka, Pologne
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Les chaînes d’approvisionnement de la Pologne communiste n’étaient pas propices à l’innovation culinaire. Dans les années 1970, des cuisiniers en difficulté ont réussi à improviser un plat de rue copieux qu’ils ont appelé zapiekanka, qui consistait à couper une baguette dans le sens de la longueur et à y ajouter du beurre, du fromage et des champignons blancs avant de la faire griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée et d’y ajouter du ketchup selon le goût.
Des décennies plus tard, on trouve cette modeste friandise dans les villes de Pologne et notamment à Cracovie, où elle est servie au restaurant Plac Nowy. Ce qui est peut-être le plus tentant dans la zapiekanka, c’est sa simplicité : c’est un excellent substitut aux plats à emporter coûteux et médiocres.
