Médias statiques / Shutterstock
« Sur des spaghettis, le tout recouvert de fromage… » Nous vous réservons le reste de la chanson pour que vous puissiez y réfléchir, mais la nourriture reste au premier plan de nos pensées : les boulettes de viande. Ces sphères riches en protéines faites de viande hachée, d’herbes et de légumes savoureux et de liants comme de la chapelure et des œufs sont un élément essentiel d’un dîner de pâtes du dimanche soir, d’un sandwich décadent au hachoir dégoulinant de mozzarella fondue ou d’une idée de dîner rapide dans le rayon des surgelés de l’épicerie. Nous adorons nous-mêmes les bonnes boulettes de viande, en particulier celles qui regorgent d’humidité, de saveur et de texture, et nous nous efforçons de trouver des moyens d’en préparer de bonnes à la maison, tout comme le faisait notre grand-mère.
Les boulettes de viande sont étonnamment faciles à préparer dans votre cuisine et sont sujettes à des erreurs telles que trop de mélange, un manque de liants ou l’utilisation de viande trop maigre. Mais nous sommes là pour résoudre tous vos problèmes de boulettes de viande et vous recommander des astuces utiles pour vous aider à préparer de délicieuses boulettes de viande à la maison.
Utilisez votre gril pour une croûte de boulettes de viande parfaite
Lazy_Bear/Shutterstock
La clé pour réussir une boulette de viande parfaite est de réussir plusieurs textures différentes, notamment un intérieur moelleux et une croûte croustillante qui n’absorbe pas la sauce qui l’entoure. Si vous voulez des boulettes de viande plus rapides avec une croûte croustillante, n’allumez pas la cuisinière, utilisez plutôt votre gril. Faire griller vos boulettes de viande ne prendra qu’environ 10 minutes, contre plus de 20 minutes sur votre cuisinière, et cela garantira que l’extérieur de la protéine sera parfaitement croustillant tandis que l’intérieur restera moelleux.
Un autre avantage de l’utilisation du gril pour terminer la cuisson de vos boulettes de viande est que la chaleur répartira la graisse dans toute la viande, ce qui réduit le besoin d’ajouter de l’huile supplémentaire dans la poêle. Le meilleur récipient pour ces boulettes de viande est une poêle à griller, car elle permet à l’air de circuler sous les boulettes de viande, mais vous pouvez également opter pour une poêle en fonte pré-assaisonnée en cas de besoin.
Remplacez la chapelure par de la farce pour une meilleure saveur
Images de barbara/Getty Images
La chapelure est le meilleur choix pour la plupart des recettes de boulettes de viande. Elle peut être faite maison à partir de tranches de pain rassis ou en conserve. Mais au lieu d’utiliser de la chapelure, optez pour un mélange à farce. Non seulement vous obtiendrez le même ajout de pain séché pour aider à absorber la graisse et la saveur de votre viande pendant la cuisson, mais la plupart des mélanges à farce sont également assaisonnés d’herbes et de légumes séchés pour ajouter une saveur supplémentaire.
Vous pouvez utiliser les restes de farce préparée pour vos boulettes de viande plutôt que le mélange lui-même. Humidifiez la farce fraîche avec environ deux cuillères à soupe d’eau par tasse. Pour les mélanges en boîte séchés, vous devrez ajouter une demi-tasse d’eau au mélange avant de transférer la farce dans le bol avec votre viande.
Farcissez vos boulettes de viande avec du fromage à la crème pour maximiser l’humidité
Basilios1/Getty Images
Comme pour tout aliment, certains ajouts un peu farfelus peuvent avoir un impact important sur la texture de votre plat. Ainsi, même si le fait de farcir vos boulettes de viande avec du fromage à la crème peut sembler un peu étrange au début, nous vous garantissons que vous adorerez la texture du produit fini.
Le produit laitier gras peut équilibrer l’acidité et la salinité de la sauce et donner une coupe plus lisse et plus facile à découper lorsque vous allez la manger. Si la sauce marinara classique est un excellent compagnon pour ce classique farci, vous pouvez également rehausser la saveur avec une sauce épicée (comme la sauce marinara épicée de Yo Mama). Le fromage à la crème se marie également bien avec d’autres ajouts de boulettes de viande, comme le bacon ou les piments jalapeño.
Utilisez des saucisses italiennes pour des boulettes de viande plus faciles à la mijoteuse
4kodiak/Getty Images
Parfois, vous pouvez vous sentir comme un alchimiste lorsque vous mélangez le mélange de viande parfait pour les boulettes de viande. Un peu de bœuf, une tasse ou deux de veau et un peu de porc pour le plaisir. Mais la saucisse italienne est un ingrédient qui vous aidera à éliminer les incertitudes lors de la préparation de vos boulettes de viande. C’est le raccourci savoureux pour des boulettes de viande exceptionnelles à l’autocuiseur, car il est assaisonné avec la quantité parfaite d’épices (y compris notre préférée, le fenouil) et est rempli de la quantité parfaite de matières grasses pour garder vos boulettes de viande humides. Par conséquent, vous n’aurez pas besoin d’ajouter de porc haché supplémentaire et vous pourrez même renoncer complètement aux viandes maigres supplémentaires. Si vous optez pour une boulette de viande composée uniquement de saucisses, assurez-vous d’ajouter des liants supplémentaires pour lui donner une texture semblable à celle d’une boulette de viande.
Utilisez du fromage ricotta pour rendre vos boulettes de viande encore plus juteuses
Photographie de base/Getty Images
Nous avons juré d’ajouter du fromage ricotta à nos boulettes de viande depuis des années, et c’est également un ingrédient essentiel de la recette du chef Michael Symon. Ses boulettes de viande ont été inspirées par sa mère gréco-sicilienne et contiennent également de la chapelure panko comme ingrédient vedette.
La clé pour ajouter ce fromage à pâte molle à vos boulettes de viande est de ne pas en abuser. Symon s’en tient à un ratio de 1½ livre de viande hachée pour chaque tasse de fromage ricotta au lait entier. Il utilise également un mélange de viandes grasses et maigres, notamment du porc, du veau et du bœuf haché. Lorsqu’elles sont mélangées aux ingrédients liants et au fromage, les protéines aident les boulettes de viande à garder leur forme. L’ajout d’une trop grande quantité de ricotta peut faire s’effondrer les boulettes de viande dans votre sauce, il est donc préférable de s’en tenir à la recommandation de Symon en matière de ratio.
Utilisez de la confiture ou de la gelée pour des boulettes de viande cocktail savoureuses
Talya AL/Shutterstock
Nous sommes un peu étourdis chaque fois que nous voyons une assiette de boulettes de viande cocktail lors d’une fête. Contrairement aux boulettes de viande traditionnelles posées sur une assiette de pâtes et de sauce marinara, ces petites boulettes de viande sont souvent enrobées d’un glaçage fin et sucré qui permet à la saveur de la boulette de viande de vraiment briller. L’un de nos ingrédients inattendus préférés à utiliser pour une sauce pour boulettes de viande cocktail est la gelée de raisin.
Ce sandwich fruité est idéal pour accompagner votre recette de boulettes de viande, car il équilibre parfaitement le sucré et l’acidulé. D’autres gelées peuvent être un peu trop sucrées et perturber l’équilibre précaire des saveurs dans votre assiette. De plus, les boulettes de viande à la gelée de raisin peuvent bénéficier de l’ajout fumé et savoureux de sauce barbecue et de sauce piquante, qui sont essentielles pour une bonne recette de boulettes de viande cocktail.
Roulez vos boulettes de viande en bûche pour vous assurer qu’elles ont toutes la même taille
Bit245/Getty Images
Personne ne veut se voir servir une petite boulette de viande lors de votre dîner du dimanche soir, et vous ne voulez pas avoir à faire cuire des boulettes de viande de tailles différentes. Cette astuce inspirée de la pâtisserie pour diviser facilement les boulettes de viande vous permettra d’obtenir des morceaux de taille égale sans vous prendre la tête.
Après avoir mélangé votre viande avec vos ingrédients de liaison, déposez le mélange sur un plan de travail propre et roulez-le en bûche, semblable à celle que vous utiliseriez pour les biscuits glacés. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher uniformément chaque morceau de mélange de viande. À partir de là, vous pouvez rouler la viande en boule ronde et la placer sur votre plaque pour la faire cuire au four ou à la poêle.
Utilisez de la purée de pommes de terre pour des boulettes de viande sans œufs
Pixel-Shot/Shutterstock
Les œufs jouent un rôle important dans la préparation des boulettes de viande. La protéine du blanc d’œuf donne de la structure à la boulette de viande, tandis que le jaune gras aide à garder la boulette de viande humide et homogène pendant la cuisson. Mais si vous êtes allergique aux œufs, il existe des substituts que vous pouvez faire pour garder vos boulettes de viande, des boulettes de viande – plutôt que de la sauce à la viande.
La purée de pommes de terre est un substitut idéal aux œufs, car elle contient beaucoup d’amidon et permet de conserver l’onctuosité de vos boulettes de viande. Vous devrez utiliser ¼ de tasse de purée de pommes de terre pour chaque œuf demandé par votre recette. Pour garantir la meilleure texture, utilisez toujours de la purée de pommes de terre préparée plutôt que des pommes de terre instantanées en poudre, car ces dernières contiennent des additifs et des stabilisateurs qui modifieront considérablement la texture de vos boulettes de viande.
Ajoutez tous vos ingrédients dans un mixeur pour un mélange plus facile
Soixante-quatorze/Getty Images
Mélanger trop vos boulettes de viande est l’une des pires erreurs que l’on puisse faire avec une préparation maison. Si vous jouez constamment avec la viande ou la déplacez entre vos mains, cela peut provoquer un grippage des protéines et donner à vos boulettes de viande une apparence de rondelles de hockey. En général, les robots culinaires et les mixeurs sont déconseillés car ils peuvent provoquer un resserrement de la viande, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas les utiliser pour hacher facilement vos légumes, herbes et liants.
Pour des boulettes de viande savoureuses en un temps record, ajoutez vos herbes fraîches équeutées comme le persil et l’origan dans un mixeur avec l’oignon, l’ail et les œufs. Lorsque vous pulsez le mélange, cela garantit que vos herbes sont bien mélangées aux autres ingrédients. Ensuite, versez votre mélange d’herbes dans un bol avec la viande et la chapelure et continuez à préparer les boulettes de viande comme indiqué.
Ajoutez de la compote de pommes pour garder vos boulettes de viande tendres
Manuwe/Getty Images
Vous n’avez probablement jamais regardé une tasse de compote de pommes pour enfant et dit : « Ouais, je vais en mettre dans mes boulettes de viande ! » Pourtant, c’est un ingrédient astucieux qui permet d’obtenir des boulettes de viande plus juteuses, et avec une saveur plus fruitée également. Il équilibrera la saveur et le goût salé de votre sauce ou d’autres ingrédients et lubrifiera les protéines pour garder les boulettes de viande moelleuses.
Vous devrez ajouter ⅔ de tasse de compote de pommes non sucrée pour chaque 1½ livre de viande hachée. L’ajout de cette humidité supplémentaire peut vous obliger à augmenter ou à diminuer la quantité d’œufs ou de chapelure pour garantir que les boulettes de viande tiennent ensemble. La saveur de la compote de pommes n’est pas facilement détectable dans vos boulettes de viande, mais vos invités remarqueront probablement à quel point ces boulettes de viande améliorées sont moelleuses.
Caramélisez vos boulettes de viande sur une grille de cuisson
Africa Studio/Shutterstock
Les boulettes de viande caramélisées sont un excellent ajout aux spaghettis. Leur texture contraste parfaitement avec la sauce onctueuse. La façon la plus simple de préparer ces boulettes de viande est de les faire cuire sur une grille. Cet outil de cuisine est essentiel car il permet à la graisse de s’égoutter des boulettes de viande et de les déposer sur la plaque recouverte en dessous. Bonjour, nettoyage facile ! Si vous laissez les boulettes de viande reposer dans cette graisse, il y aura trop de vapeur pour obtenir le revêtement croustillant parfait. En retour, la grille permet également à l’air de circuler sous les boulettes de viande et de les cuire parfaitement de tous les côtés.
Vous devrez badigeonner votre grille d’huile neutre avant d’y placer les boulettes de viande pour éviter qu’elles ne collent. Ensuite, faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F.
Augmentez la teneur en protéines de vos boulettes de viande avec du fromage blanc
Elenaleonova/Getty Images
Bien que les boulettes de viande soient faites de viande riche en protéines, elles n’en contiennent pas toujours la quantité optimale pour les personnes suivant un régime riche en protéines. Pour des boulettes de viande riches en protéines, essayez d’ajouter du fromage blanc à votre prochain lot. Chaque tasse contient 25 grammes de protéines et augmentera votre satiété après avoir mangé seulement une ou deux boulettes de viande. De plus, le fromage blanc est riche en vitamines et minéraux essentiels, notamment en calcium et en phosphore, pour favoriser le développement sain des os et la récupération musculaire.
Il vous suffira d’ajouter environ une demi-tasse de fromage cottage pour chaque livre de viande. Ce produit laitier est particulièrement utile pour garder les viandes maigres humides et juteuses. Sa saveur est relativement nuancée et n’aura pas d’impact dramatique sur la saveur de vos boulettes de viande, à part une légère acidité.
Gardez vos mains propres et utilisez une cuillère à biscuits
Arina P Habich/Shutterstock
Nous n’aimons pas la texture de la viande crue, surtout quand elle colle à nos mains et à toutes les surfaces imaginables. De plus, rouler des boulettes de viande est une perte de temps qui ne sert qu’à surcharger les protéines et à les rendre denses et élastiques.
Au lieu de cela, séchez cette astuce simple pour obtenir des boulettes de viande parfaitement portionnées. Prenez une cuillère à biscuits ou à glace et commencez à diviser vos boulettes de viande en portions. Ces cuillères sont disponibles en petites (1,5 à 2 cuillères à soupe) et en grandes (3 à 4 cuillères à soupe), vous pouvez donc choisir celle qui vous convient le mieux. Une fois que vous avez une boule de viande, délogez-la sur une plaque à pâtisserie. Vous n’aurez pas du tout à manipuler la protéine crue, et l’astuce permet d’obtenir des boulettes de viande de taille égale à chaque fois.
Utilisez une louche à pâtes pour un façonnage sans intervention
Thongchaipeun/Getty Images
Si vous détestez manipuler des boulettes de viande crues, cette astuce est faite pour vous. Au lieu de devoir toucher un bol de viande froide et visqueuse et de devoir ensuite nettoyer furieusement sous vos ongles, utilisez une louche à pâtes pour répartir vos boulettes de viande. Comme le montre une vidéo TikTok, vous pouvez enfoncer votre louche à spaghetti (avec un trou de la taille d’un quart au centre) dans le bœuf haché et regarder la boule de viande circulaire surgir.
À partir de là, vous pouvez transférer la boule sur une plaque à pâtisserie à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de continuer à appuyer et à ramasser jusqu’à ce que tout le lot de viande soit façonné et prêt à frire, à cuire au four ou à griller. C’est une façon simple de tirer le meilleur parti de cet ustensile spécialisé.
Ajoutez un élément supplémentaire de saveur de viande avec du prosciutto
Fcafotodigital/Getty Images
Ina Garten a toujours un tour dans son sac pour donner du goût aux plats les plus simples. Son raccourci pour des boulettes de viande délicieusement salées nécessite un ingrédient supplémentaire que vous pouvez trouver dans la section charcuterie de votre épicerie : le prosciutto.
Garten combine de petits morceaux de cette viande italienne avec de la dinde hachée et des saucisses italiennes. Elle prend particulièrement soin de couper le prosciutto finement tranché en très petits morceaux pour infuser la saveur salée dans toute la boulette de viande. De plus, cette viande est le complément parfait à ses boulettes de viande car la dinde est une viande maigre et plutôt fade qui peut bénéficier du prosciutto saumâtre. Il est important que si vous ajoutez cette viande à votre recette, vous deviez peut-être atténuer le sel supplémentaire.
Utilisez du bouillon gélatinisé pour garder vos boulettes de viande ensemble
Madeleine Steinbach/Shutterstock
Personne n’aime les boulettes de viande sèches, fades et exceptionnellement moelleuses. L’astuce qui change la donne pour obtenir des boulettes de viande moelleuses à chaque fois est d’ajouter un sachet de gélatine à votre bouillon. Ces feuilles épaissiront le bouillon et retiendront l’humidité supplémentaire pour garder la viande parfaitement moelleuse. Vous aurez besoin d’un sachet de gélatine sans saveur pour chaque demi-tasse de bouillon, ce qui est à peu près suffisant pour environ deux livres de viande.
Après avoir mélangé la gélatine au bouillon, vous devrez le laisser refroidir sans le déranger pendant un petit moment pour permettre à la gélatine de prendre (imaginez-le comme si vous faisiez une gelée de viande). Ensuite, tamisez la gélatine prise dans la viande à l’aide d’une passoire à mailles pour vous assurer qu’elle est bien répartie.
Faites cuire vos boulettes de viande dans une boîte à œufs pour absorber la graisse
Paci77/Getty Images
Les cartons d’œufs semblent être un objet qui s’accumule constamment dans notre maison. Mais avec la recette de boulettes de viande à base de carton d’œufs d’Alton Brown, nous recyclons ces contenants en carton et préparons de délicieuses boulettes de viande pour le dîner.
Le secret de cette astuce est de placer les boulettes de viande crues dans une boîte à œufs recouverte d’huile de cuisson et de les faire rôtir au four. Le carton absorbera toute la graisse restante et garantira que la viande ressorte parfaitement cuite de tous les côtés. Il y a quelques précautions importantes à prendre avant de vous lancer dans l’aventure avec vos boîtes à œufs. Tout d’abord, le carton est le seul matériau que vous pouvez utiliser, car le polystyrène libère des produits chimiques lorsqu’il est chauffé à haute température.
Mettez vos boulettes de viande séchées dans le cuiseur vapeur pour leur redonner vie
Alexander Ortega/Shutterstock
La panique est une émotion légitime lorsque vos boulettes de viande sortent du four plus sèches que vous ne l’auriez souhaité. Mais il existe un moyen très simple de conserver les boulettes de viande sèches et de vous assurer que votre dîner de pâtes puisse se dérouler sans accroc.
Commencez par chauffer votre cuiseur vapeur avec un peu d’eau. L’air en recirculation regorge d’humidité, ce qui aidera à rendre vos boulettes de viande à nouveau molles et malléables. Ajoutez vos boulettes de viande dans le panier et faites-les cuire à la vapeur pendant environ cinq à dix minutes pour leur redonner vie. À partir de là, vous pouvez les manger telles quelles ou les ajouter au gril ou à la poêle pour développer une carbonisation croustillante à l’extérieur. Cette astuce fonctionne également pour les restes sans sauce tomate.
Utilisez un moule à mini muffins pour des boulettes de viande faciles
Anton Starikov/Shutterstock
Alton Brown a de nombreux conseils pour les cuisiniers amateurs, notamment pour préparer de meilleures boulettes de viande maison. Il utilise un moule à mini muffins pour des portions parfaites et vous recommande de faire de même.
L’animateur de « Good Eats » prépare ses boulettes de viande au four plutôt que sur la cuisinière. Il explique que cette méthode de cuisson garantit que toutes les boulettes de viande cuisent de manière égale, ce qui évite les boulettes sèches et trop cuites et lui permet de les cuire en une seule fournée plutôt qu’en plusieurs. De plus, il n’est pas nécessaire de retourner les boulettes de viande avec un moule à muffins.
Le principal inconvénient de cette méthode de cuisson est que les boulettes de viande ne sont jamais parfaitement cuites à l’extérieur. Pour remédier à ce problème, Brown enrobe toute sa boulette de chapelure pour obtenir un enrobage croustillant.
Utilisez des flocons d’avoine pour garder vos boulettes de viande humides
Creativeye99/Getty Images
L’avoine est l’un des ingrédients les plus sous-estimés en cuisine. Non seulement elle permet de réaliser de délicieux biscuits, mais c’est aussi un ingrédient que vous devriez essayer prochainement dans vos boulettes de viande. L’avoine a une texture similaire à la chapelure, mais elle est beaucoup plus efficace pour retenir l’humidité et lier les autres ingrédients de la boulette de viande.
Ce changement d’ingrédient est particulièrement utile pour les boulettes de viande faites avec de la dinde maigre ou du bœuf, qui n’ont pas la graisse nécessaire pour les maintenir ensemble. Le seul moment où l’avoine n’est pas préférable est pour développer une croûte croustillante à l’extérieur des boulettes de viande. Dans ce cas, vous pouvez rouler chaque boule dans la chapelure avant de la mettre dans une poêle ou au four.
Ajoutez du fenouil pour des boulettes de viande suédoises plus savoureuses
Nina Firsova/Shutterstock
Aucun passage chez IKEA n’est complet sans un plateau de boulettes de viande suédoises et un sac de boulettes surgelées à emporter chez soi. Si vous essayez d’en préparer à la maison, vous devriez essayer d’y ajouter du fenouil.
Cette épice anisée et vive est parfaite pour apporter une nouvelle profondeur à vos boulettes de viande. Les graines de fenouil peuvent déborder de saveur, il est donc essentiel d’en ajouter seulement une petite quantité à votre viande, à moins que vous n’aimiez tout ce qui est fenouil. Entre ¼ de cuillère à café et une cuillère à café entière suffiront pour deux livres de viande. Et cet ingrédient n’est pas seulement destiné aux boulettes de viande suédoises ; votre lot de boulettes de viande italiennes aura également bon goût avec un peu de graines de fenouil.
Adoucissez vos boulettes de viande avec du miel
BlkG/Shutterstock
Bien que vos boulettes de viande soient loin d’être un dessert, un ajout sucré les amènera à un nouveau niveau. Antoni Porowski ajoute du miel à ses boulettes de dinde pour amplifier la saveur et aider à adoucir la viande. La star de « Queer Eye » est connue pour utiliser cet ingrédient pour d’autres utilisations également, notamment les vinaigrettes et les sauces.
Porowski s’en tient au miel chaud pour ses boulettes de viande rôties, notant que les mettre dans une version poêlée de la recette peut les faire brûler plus rapidement. Il verse le miel chaud sur les boulettes de viande pendant les dernières minutes de cuisson avant d’ajouter une pincée rapide de sel de mer en flocons pour équilibrer les saveurs salées, sucrées et épicées de chaque bouchée.
Remplacez l’huile d’olive ordinaire par une huile infusée
Nouvelle Afrique/Shutterstock
Le chef Geoffrey Zakarian est un pro de la cuisine, et son astuce d’huile d’olive infusée est sûre de donner aux cuisiniers amateurs de délicieuses boulettes de viande à chaque fois. Dans une vidéo qu’il a partagée sur sa page TikTok, Zakarian montre aux téléspectateurs comment il fait frire ses boulettes de viande dans une poêle d’huile d’olive infusée au romarin jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes avant d’ajouter la sauce et de la laisser épaissir. L’huile regorge de notes aromatiques à base de plantes qui contribuent à donner un profil de saveur italienne prononcé.
Vous pouvez acheter des huiles d’olive infusées dans votre épicerie locale, mais préparer votre propre huile à la maison ne pourrait pas être plus simple. Laissez mijoter l’huile avec les herbes pendant environ 10 à 15 minutes avant de la refroidir, de la filtrer et de la conserver dans un récipient hermétique.
