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Aussi américain et emblématique que le poulet frit et les gaufres, les œufs Bénédicte sont un incontournable des menus du petit-déjeuner et du brunch aux États-Unis. Depuis près de deux siècles, ce plat est devenu un classique du brunch et a pris de nombreuses formes, aussi extravagantes que créatives. Si vous prévoyez de servir des œufs Bénédicte lors de votre prochain brunch, nous avons consulté un expert pour vous donner de nombreuses idées sur la façon d’apporter des modifications simples à cette recette classique. Dans une interview avec Tasting Table, Nelson Serrano-Bahri, chef et directeur de l’innovation à l’American Egg Board, a recommandé quatre améliorations qui se concentrent sur « jouer avec la base et les assaisonnements ».
Pour ne pas submerger complètement le cuisinier amateur, le chef Serrano-Bahri ne change pas les éléments des œufs Bénédicte qui sont les plus difficiles à exécuter. Au lieu de cela, il propose des ajouts et des échanges faciles aux effets savoureux. Si vous prévoyez d’épater vos invités avec des œufs Bénédicte lors de votre prochain brunch, vous pouvez essayer l’un ou plusieurs des quatre conseils du chef Serrano-Bahri. Vous impressionnerez encore plus vos invités avec ses améliorations créatives mais simples qui rehaussent le profil classique de la recette traditionnelle ou changent complètement le thème du plat.
Ajoutez des sauces à votre hollandaise
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Les premières améliorations apportées par le chef Nelson Serrano-Bahri consistent à ajouter de la saveur à la sauce hollandaise standard en y ajoutant des ingrédients achetés en magasin. Il conseille : « Essayez des sauces amusantes ! La sauce hollandaise Sriracha ajoute une touche épicée à la sauce hollandaise traditionnelle. » Peut-être la mise à niveau la plus simple, les sauces et les condiments sont des ingrédients liquides préparés qui se mélangent parfaitement à votre sauce hollandaise sans ajouter d’étapes supplémentaires.
La sriracha est une sauce chili asiatique qui apporte la chaleur et la saveur des piments au profil riche en beurre de la sauce hollandaise. Quelques gouttes de sauce chili Tabasco ou Cholula, une boîte de chipotles en adobo ou votre bouteille préférée de sauce enchilada feraient également d’excellents ajouts pour une sauce hollandaise poivrée, fumée et épicée. Une excellente façon de faire ressortir le piquant de ces sauces supplémentaires est d’ajouter un peu de jus d’agrumes. Le jus d’un seul citron, d’un citron vert ou même d’une orange accentuera le piquant tout en coupant la sauce riche en beurre et en œufs.
Bien sûr, il existe de nombreux autres condiments et sauces que vous pouvez incorporer à votre sauce hollandaise pour une infusion de saveurs complètement différente. Par exemple, vous pouvez ajouter votre sauce pesto préférée du commerce pour une touche terreuse et noisetée. Ou apportez une touche d’umami au mélange avec du pesto rosso ou cette recette de sauce Romesco fumée pleine de tomates rôties, de poivron rouge et de paprika.
Ajoutez des herbes fraîches à votre hollandaise
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Une autre façon tout aussi simple d’améliorer la sauce hollandaise est d’utiliser des ingrédients aromatiques. Le chef Nelson Serrano-Bahri choisit d’ajouter « quelques herbes fraîches comme de l’estragon ou de la ciboulette à votre sauce hollandaise pour profiter d’une sauce hollandaise infusée aux herbes pour plus de fraîcheur ». Que vous ayez un jardin d’herbes aromatiques à la maison ou non, les herbes fraîches sont faciles à trouver et il suffit de les hacher grossièrement pour libérer leurs arômes savoureux.
La sauce hollandaise ayant un profil riche mais neutre, elle s’associera à n’importe quelle herbe fraîche ou combinaison que vous avez en tête. L’estragon et la ciboulette offrent un duo sucré et épicé, tandis que la coriandre amènera la sauce dans une direction plus salée. Vous pouvez même ajouter de la coriandre à une sauce hollandaise au sriracha pour un profil épicé et savoureux. Tout comme nous recommandons d’ajouter du pesto du commerce à la sauce hollandaise, vous pouvez également rehausser votre création avec du basilic et du persil frais.
Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, des herbes séchées feront l’affaire. Gardez simplement à l’esprit que les herbes séchées ont un goût beaucoup plus prononcé, vous devrez donc réduire la proportion d’herbes séchées à 1 cuillère à café pour chaque cuillère à soupe d’herbes fraîches. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements italiens du commerce contenant du thym, de l’origan, du romarin, de la marjolaine, du basilic et de la sauge pour infuser cette recette de sauce hollandaise citronnée d’un arôme complexe.
Remplacez le muffin anglais
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Après nous avoir donné des suggestions pour améliorer la sauce, le chef Nelson Serrano-Bahri se montre plus audacieux avec une astuce pour changer complètement l’un des ingrédients de base. « Je recommande de remplacer le muffin anglais ! J’aime utiliser différentes bases comme une gaufre salée, du hachis de patates douces ou même une tranche de portobello grillé. » Nous ajouterons un bagel grillé et un biscuit au babeurre, ou simplement une belle tranche de pain croustillant grillé comme du pain au levain ou du pain de petit-déjeuner aux graines.
Une tranche épaisse de ce pain de maïs à la sauge et au miel pourrait contenir deux des améliorations apportées par le chef Serrano-Bahri aux œufs Bénédicte en tant qu’échange de glucides, également infusés de sauge fraîche. Pour une base d’inspiration italienne, moulez la polenta en rondelles ou en carrés solides à napper de sauce hollandaise au pesto rosso et d’une pincée de basilic fraîchement haché.
Cette recette de gaufres à la patate douce est la base douce et copieuse dont vous avez besoin pour une sauce hollandaise épicée rehaussée de sauce Tabasco. Elle se mariera également bien avec une sauce hollandaise infusée de romarin. Pour une touche méditerranéenne, vous pouvez utiliser une tranche épaisse d’aubergine rôtie ou panée comme base pour vos œufs Bénédicte avec une sauce hollandaise infusée de harissa, agrémentée de persil et de ciboulette hachés.
Ajoutez une autre couche à vos œufs Bénédicte
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Bien sûr, si vous souhaitez vous en tenir à la recette traditionnelle des œufs Bénédicte, vous pouvez toujours l’améliorer avec des ingrédients supplémentaires. « L’un de mes ajouts préférés est d’ajouter une couche d’avocat à mes œufs Bénédicte », explique le chef Nelson Serrano-Bahri. L’avocat a inspiré sa propre mode de toast fantaisie pour les amateurs de brunch, souvent garni d’un œuf poché ou au plat. Il est donc facile de voir comment son affirmation selon laquelle « l’avocat crémeux se marie à merveille avec la riche sauce hollandaise et le jaune d’œuf » dans les œufs Bénédicte sonne vrai.
L’avocat étant une plante mexicaine, vous savez qu’il sera délicieux en accompagnement d’une sauce hollandaise infusée au chipotle et garnie de coriandre fraîchement hachée. Vous pouvez également mélanger un avocat avec de la coriandre dans une sauce hollandaise avec une portion de crème aigre ou de crème mexicaine pour une autre version mexicaine des œufs Bénédicte.
Bien que chaque modification simple soit une amélioration savoureuse, vous pouvez les utiliser toutes ensemble pour un changement radical avec un minimum d’effort. Par exemple, vous pouvez créer des œufs Bénédicte d’inspiration asiatique avec de fortes notes d’umami en utilisant un portobello mariné au soja garni d’avocat écrasé, d’un œuf poché, d’une sauce hollandaise à la sriracha et d’une pincée de nori et de furikake. Ensuite, servez-le sur un lit de riz au jasmin fumant et associez-le à ce matcha latte fait maison.
