Emily Hunt/Table de dégustation
Les accros à la caféine qui aiment acheter en gros ont probablement essayé un (ou plusieurs) cafés de la gamme Kirkland Signature de Costco. Le grossiste ne propose pas exclusivement sa propre marque — en fait, le café de chaînes populaires comme Starbucks et Peet’s est également présent sur ses étagères — mais étant donné que la marque Kirkland Signature de Costco propose des produits de qualité qui sont généralement moins chers que les autres options des magasins à grande surface, il est raisonnable d’opter pour ses grains lorsque vous achetez un sac à la volée.
Vous vous demandez qui fabrique le café Kirkland Signature de Costco ? Jusqu’à récemment, Starbucks torréfiait ses grains. Cependant, début 2024, un changement subtil sur l’emballage a omis le logo Starbucks, laissant les consommateurs dans l’incertitude quant à savoir si le café Kirkland Signature est toujours torréfié par l’équipe Starbucks.
Peu importe où, comment et par qui il est torréfié, en ce qui concerne le café Kirkland, vous trouverez probablement au moins quelques options parmi lesquelles choisir lorsque vous vous rendrez au magasin. En tant que barista avec plus de six ans d’expérience dans le domaine du café de spécialité, je voulais tester une sélection de cinq cafés en grains Kirkland : son mélange maison, son mélange expresso, son mélange décaféiné, son torréfaction française et son suprême colombien. Après avoir pris un sac de chacun et les avoir évalués en utilisant la pratique de dégustation de l’industrie du café, je me suis familiarisé avec les profils de saveur de chacun et je suis ici pour vous dire comment ils se classent.
5. Torréfaction française Kirkland Signature
Emily Hunt/Table de dégustation
J’étais nerveux lorsque, à l’ouverture de chaque sac de café Kirkland, je me suis retrouvé confronté à des grains visiblement huileux qui laissaient même des résidus sur mes mains. Bien qu’il soit naturel que des huiles s’échappent des grains de café en raison de la façon dont l’oxygène interagit avec eux, des grains visiblement huileux indiquent souvent une torréfaction excessive ou que le café est resté sur l’étagère trop longtemps. Les grains noirs et huileux du café Kirkland Signature French Roast étaient les pires coupables du lot – il était immédiatement évident que les grains avaient été torréfiés à un tel point que je ne m’attendais pas à goûter un profil de saveur notable.
Malheureusement, mes soupçons étaient fondés, c’est pourquoi le café torréfié français de Kirkland arrive en bas de cette liste. C’est de loin le café le plus fade que j’ai essayé, avec un profil de saveur décevant qui ne peut être décrit que comme amer. Si vous préférez votre café noir ou avec un minimum d’accessoires, je vous déconseille d’opter pour ces grains. Cependant, ce pourrait être un café assez décent pour être utilisé dans des boissons très aromatisées, comme un milkshake au café sucré, un martini au caramel macchiato inspiré de Starbucks, ou même comme ingrédient supplémentaire la prochaine fois que vous préparerez un lot de brownies.
4. Mélange décaféiné Kirkland Signature
Emily Hunt/Table de dégustation
Le mélange décaféiné de la marque se classe à peine au-dessus du French Roast de Kirkland. Ces grains ont quelques atouts, mais ce qui est le plus remarquable, c’est qu’il n’est pas immédiatement évident que ce café manque de caféine. Le décaféiné a souvent un goût différent du café ordinaire en raison de la façon dont le café est décaféiné, lorsqu’un processus chimique est utilisé pour dépouiller les grains de leur caféine. Cela peut donner au café un goût plus fade et un peu plus atténué que celui du café qui n’a pas subi ce processus de décaféination.
Le seul indice que le mélange décaféiné de Kirkland était dépourvu de caféine était la saveur légèrement aqueuse du café, mais sinon, il était agréable au goût, même lorsqu’il était bu noir. Comme pour le French Roast, il n’y a pas vraiment de profil de saveur à souligner. Au contraire, celui-ci était plus savoureux que le French Roast simplement parce que son amertume n’était pas aussi forte. Cependant, j’ai goûté d’horribles mélanges décaféinés, et celui de Kirkland n’est en aucun cas le pire que j’aie jamais goûté. C’est un bon choix si vous avez envie de café mais que vous ne pouvez pas avoir de caféine ; sinon, vous feriez mieux d’opter pour l’une des sélections suivantes.
3. Mélange expresso Kirkland Signature
Emily Hunt/Table de dégustation
Étant donné que les mélanges d’espresso sont souvent destinés à être utilisés dans des boissons contenant une combinaison d’espresso et de lait, je n’ai pas perdu de points lorsque la force du mélange d’espresso de Kirkland a presque submergé mes papilles gustatives. Les grains corsés ont même donné au café une sensation en bouche légèrement plus épaisse que les autres sélections, mais je n’étais pas en colère à ce sujet – après tout, l’espresso doit être suffisamment fort pour résister au lait et aux autres saveurs avec lesquelles il est susceptible d’être associé. Si vous ne connaissez pas les conseils pour choisir des grains d’espresso, vous voulez généralement une torréfaction plus foncée pour cette raison même.
Bien que je n’aie pas été surpris par la profondeur de saveur de cet expresso, j’ai été surpris par ses notes chocolatées et son manque d’amertume. Cependant, le chocolat est une note de dégustation courante parmi les cafés, ce qui fait que ce mélange n’a rien de spécial dans le grand schéma des choses, bien qu’il constitue une amélioration notable par rapport aux cafés de rang inférieur. Dans l’ensemble, je serais parfaitement heureux de préparer des boissons expresso avec ce mélange sur une machine domestique, mais je ne le boirais probablement pas noir à moins d’éprouver un besoin urgent de caféine.
2. Kirkland Signature Supremo Colombien
Emily Hunt/Table de dégustation
D’après mon expérience, les cafés colombiens ont tendance à produire la saveur de café la plus traditionnelle par rapport aux grains d’autres origines. Cela ne veut pas dire que le café colombien est ennuyeux – plutôt, les grains colombiens ont souvent un profil de saveur riche et robuste qui présente souvent des notes de chocolat, de noix et de caramel. Ils ne sont généralement pas mes préférés, car j’ai tendance à préférer les grains africains qui présentent des profils de saveur plus vifs et fruités. Cependant, j’étais impatient d’essayer le Colombian Supremo de Kirkland, car c’est le seul café d’origine unique de cette gamme, avec tous ses grains provenant de la même région géographique générale.
Comme prévu, le Supremo colombien de Kirkland était le plus unique des cafés que j’ai essayés. Ses notes de caramel légèrement sucrées le distinguent des autres sélections, et j’ai aimé que sa saveur persiste en arrière-bouche après une gorgée. C’est un choix fort et corsé qui ferait une tasse de café noir parfaitement décente. La seule raison pour laquelle il est classé plus bas que le premier choix est que, étant une torréfaction plus foncée, il est légèrement trop amer à mon goût ; cependant, cela pourrait facilement être tempéré avec un peu de lait.
1. Mélange maison Kirkland Signature
Emily Hunt/Table de dégustation
Le café Kirkland Signature House Blend arrive en tête de liste, que j’ai préféré à tous les autres cafés Kirkland échantillonnés. Visuellement, ces grains étaient les moins gras du lot, ce qui est logique car ils sont considérés comme une torréfaction moyenne. Cela signifie également que les grains de café ont pu conserver plus de saveur, et j’ai pu absolument constater la différence dès la première gorgée de ce mélange.
Le mélange maison de Kirkland était plus doux que prévu, compte tenu de l’arrière-goût amer ressenti avec certaines des autres sélections. Il dégageait de fortes notes de noisette et de chocolat, ce qui en faisait une tasse bien équilibrée et corsée qui parvenait à ne pas submerger les papilles gustatives. La fin de la gorgée a frappé le fond de ma bouche avec une saveur sombre et sucrée, rappelant presque les cerises. Si on me présentait à nouveau cette sélection de grains, je choisirais facilement le mélange maison de Kirkland plutôt que les autres options de la marque et je serais heureux de le boire noir.
Méthodologie
Emily Hunt/Table de dégustation
Pour obtenir la lecture la plus précise possible des profils de saveur de chaque café, j’ai décidé de faire une dégustation de chaque variété. Chaque échantillon était composé de 9 grammes de café moulu grossièrement, infusé dans 150 grammes d’eau à 200 degrés Fahrenheit. J’ai laissé le marc infuser dans l’eau pendant quatre minutes avant de le retirer et de laisser refroidir le café. Ensuite, le café a été évalué en fonction de son arôme, de son goût et de sa sensation en bouche.
En tant que barista possédant une vaste expérience en matière de café de spécialité, j’avais hâte de voir ce que les cafés de Kirkland avaient à offrir, tout en tempérant mes attentes. Bien que je préfère les torréfactions légères et fruitées, j’ai dû mettre mes préférences de côté pour cette critique, étant donné qu’aucune option n’était torréfiée plus légèrement que moyennement. Bien que les cafés de Kirkland n’offrent pas autant de variété de saveurs que les autres marques de café que j’ai goûtées, j’ai été agréablement surpris par les différences subtiles que j’ai pu noter dans chaque variété.
