Que vous soyez déjà amateur d’aliments fermentés ou que vous souhaitiez simplement inclure davantage de légumes probiotiques sains dans votre alimentation, la choucroute est le superaliment que vous devriez connaître davantage. Traditionnellement fabriquée à partir de chou salé laissé fermenter naturellement, vous trouverez peut-être des bocaux contenant également une plus grande variété de légumes et d’épices. La lactofermentation est ce qui donne à la choucroute son goût acide et acidulé – c’est le sous-produit de microbes naturels qui donnent également au yaourt et au babeurre leurs saveurs caractéristiques.
De nombreuses recettes à base de choucroute ont une touche est-européenne, car la fermentation était couramment utilisée dans cette partie du monde pour conserver les légumes pendant les longs mois d’hiver, lorsque les aliments frais étaient difficiles à trouver. En fait, de nombreuses personnes sont surprises d’apprendre que la tradition de la conservation du chou a des liens avec la Grande Muraille de Chine, car la choucroute est si étroitement associée aux aliments germaniques. Ainsi, que vous souhaitiez préparer un sandwich juteux ou mijoter un dîner réconfortant, ces recettes vous donneront de nombreuses idées pour inclure davantage de choucroute dans votre cuisine.
Pierogi maison
La pâte farcie peut vous faire penser aux raviolis italiens ou aux raviolis asiatiques, mais la Pologne propose une version de ces raviolis faits maison farcis de pommes de terre et d’assaisonnements, appelés pierogi. Les raviolis sont traditionnellement servis avec une cuillerée de crème aigre acidulée et de choucroute fermentée salée pour équilibrer.
La préparation des pierogi est un travail d’amour qui est amusant à partager avec des amis ou la famille dans la cuisine. Après avoir étalé des cercles de pâte molle, une cuillerée de garniture assaisonnée est pliée en forme de demi-lune dodue. Ensuite, les dumplings sont bouillis ou cuits à la vapeur dans une poêle jusqu’à ce que la pâte soit cuite, puis terminés en les faisant légèrement dorer dans une poêle chaude beurrée. Ces dumplings savoureux sont le complément parfait pour déguster de la choucroute !
Recette : Pierogi maison
Sandwich Reuben classique
Bien que cette combinaison bien connue de corned-beef, de fromage suisse, de choucroute et de sauce russe puisse avoir des origines controversées, la popularité d’un sandwich Reuben grillé n’est pas à discuter. Il n’y a peut-être pas de meilleure façon d’inclure une bonne portion de choucroute dans votre journée que de la superposer dans ce classique. Le chou fermenté ajoute un contraste frais à tout le fromage fondant et à la vinaigrette qui rendent un Reuben si appétissant et le piquant aide à couper le corned-beef salé et gras. Et comme la choucroute correctement fermentée est toujours prête et vous attend dans le réfrigérateur, il est facile de préparer un Reuben lorsque l’envie vous prend.
Recette : Sandwich Reuben classique
Soupe de choucroute
Cette soupe de fête traditionnelle d’Europe de l’Est, préparée par les chefs du Bar Tartine de San Francisco, est un repas chaud et nourrissant qui peut être mijoté à l’avance et conservé au réfrigérateur. La soupe aigre-douce utilise non seulement du chou fermenté, mais aussi une partie de la saumure de choucroute qui regorge de probiotiques. Avec les saveurs fumées du chorizo et du bacon et la douceur de fond des abricots séchés, cette soupe réunit tous les points forts de la saveur, faisant de chaque jour où vous la servez une fête. L’ajout de poivrons, de pommes de terre et de champignons de Paris renforce la consistance de la soupe, vous assurant d’être rassasié et au chaud de l’intérieur.
Recette : Comment préparer une soupe à la choucroute
Bratwurst à la bière à la mijoteuse
Les bratwursts salées sont excellentes sur le gril, mais tous les jours ne sont pas parfaits pour sortir le barbecue. Cette recette de bratwurst mijotée lentement comprend les saveurs de la choucroute, de la bière et de la moutarde cuites directement sur votre comptoir pour un régal allemand n’importe quel jour de l’année. Si vous n’aimez pas l’acidité vive de la choucroute, vous serez surpris de voir à quel point cette méthode de cuisson change la saveur. Avec des pommes de terre cuites directement dans la marmite, ce dîner n’a besoin de rien d’autre pour faire un repas copieux, mais vous pouvez verser la sauce juteuse sur des spaetzle allemands beurrés qui absorberaient toutes les saveurs terreuses.
Recette : Brats à la bière à la mijoteuse
Choucroute garnie
Transformez votre choucroute en un plat de rêve pour les amateurs de viande avec ce plat braisé alsacien. La choucroute est le mot français pour la choucroute, et la garniture promise dans le nom est un délicieux assortiment de charcuteries mijotées à la perfection. Le temps de cuisson long et lent dompte les saveurs âpres que vous pourriez associer à la choucroute, vous offrant une combinaison moelleuse de chou tendre qui fond presque dans le porc braisé et les saucisses. Assurez-vous d’avoir une miche de pain croustillante sous la main pour servir ce plat, vous voudrez absorber chaque once de ce bouillon rempli d’umami.
Recette: Choucroute Garnie
Poêlée de kielbasa et de choucroute
La savoureuse kielbasa dorée et les oignons sautés transforment la choucroute en une version plus douce d’elle-même dans ce dîner de semaine facile à préparer en une seule casserole. La saucisse fumée ajoute tout l’assaisonnement au plat, qui a une liste d’ingrédients remarquablement courte. Cette recette adaptable peut être mijotée sur la cuisinière ou superposée dans votre mijoteuse – ou vous pouvez même la servir plus rapidement avec un Instant Pot. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, il est essentiel de saisir d’abord la kielbasa pour ajouter de la saveur. Un plat aussi facile et savoureux permet de servir facilement de la choucroute n’importe quel jour de la semaine.
Recette : Poêlée de Kielbasa et de Choucroute
Choucroute de Sandor Katz
L’une des meilleures façons d’avoir de la choucroute à portée de main pour vos enfants et autres envies de recettes est d’en préparer vous-même. Nous avons tous les conseils dont vous avez besoin de nul autre que le gourou de la fermentation Sandor Katz, qui a littéralement écrit le livre sur tout ce qui est fermenté. Le processus est remarquablement simple : la nature sait exactement quoi faire avec juste un peu d’aide de votre part.
Vous aurez besoin d’un bocal Mason propre de la taille d’un quart de litre pour contenir une livre et demie de légumes en fermentation. Les récipients de fermentation sont généralement hauts et étroits (comme un bocal) car il est essentiel de maintenir les légumes sous le niveau du liquide, et c’est plus facile à faire avec une ouverture de récipient plus petite. Après seulement trois ou quatre jours à température ambiante, vous aurez un lot de choucroute maison prêt à être dégusté tel quel ou à inclure dans l’une de vos nouvelles recettes préférées
Recette : Comment faire de la choucroute
