De toutes les tendances alimentées par les médias sociaux qui ont émergé de la pandémie de coronavirus, l’engouement pour le café fouetté doit être l’un des plus attrayants pour les amateurs de caféine. C’est un concept assez simple, utiliser de la mousse ou de la mousse pour dynamiser votre Java. Que votre goût privilégie le sucré et décadent ou le riche et robuste, il existe probablement un moyen de concocter une version améliorée de votre type de café préféré.
En fait, la soi-disant tendance du café fouetté n’est en aucun cas un concept nouveau. Partout dans le monde, diverses cultures ont développé leurs propres versions du café fouetté. Certaines régions proposent des boissons froides et rafraîchissantes, tandis que d’autres proposent des bières plus chaudes garnies de mousse fouettée. De nombreux cafés fouettés proviennent de pays entretenant des relations anciennes et historiques avec la production de café. D’autres ont développé une obsession plus contemporaine pour cette boisson dont le reste du monde peut désormais profiter.
En fin de compte, le monde ne manque pas de cafés mousseux, mousseux, soyeux ou pétillants qui élèvent une simple boisson en une expérience supérieure à la somme de ses parties. Les ingrédients de ces boissons sont souvent similaires, combinant le café, le sucre et le lait de manière unique qui ajoute de la texture et de la forme à l’infusion.
Café aux œufs vietnamien
Cà phê trúng, ou café aux œufs vietnamien, offre une expérience unique aux explorateurs à travers le monde du café. Ce qui rend ce café unique, c’est la mousse fouettée qui le recouvre, composée de lait concentré sucré et, bien sûr, de jaune d’œuf. Depuis la fin des années 1850, lorsque les colons français ont commencé à cultiver du café au Vietnam, le pays a développé sa culture unique du café, notamment le café aux œufs.
Selon Japanese Coffee Co., la boisson a été inventée au milieu des années 1940 et, selon la légende, un homme nommé Nguyen Van Giang travaillait dans un hôtel français lorsqu’il a inventé la boisson. En raison de la diminution et du prix trop élevé des réserves de lait, Giang a eu l’idée d’utiliser des œufs à la place, ce qui a permis d’obtenir une mousse agréable à la texture crémeuse. La boisson connut un énorme succès et en 1946, Giang défendit le café dans les murs du Café Giảng, son propre café.
Depuis lors, le cà phê trúng a gagné en popularité dans les rues de Hanoï et sur les réseaux sociaux, où le café fouetté, visuellement attrayant, a attiré beaucoup d’attention. En apparence, le café aux œufs a un dessus en mousse brun doré distinctif, qui repose parfaitement sur une riche couche de café noir fort. Pour en profiter, vous pouvez soit mélanger ces deux couches pour savourer une boisson sucrée et crémeuse, soit siroter le café noir à travers le dessus en mousse. On dit que le goût de la boisson est similaire à celui du tiramisu, avec une mousse sucrée semblable à une crème anglaise complétant le café amer.
Café coréen Dalgona
Le café Dalgona est une boisson froide, sucrée et visuellement impressionnante qui est devenue le visage des cafés fouettés du monde entier. Une recherche rapide sur Internet pour « café fouetté » renvoie page après page des éloges sur le café Dalgona avec des images de lait froid surmonté d’une mousse de café décadente.
Le café Dalgona aurait acquis une immense popularité en ligne lorsque Jung Il-woo, un acteur sud-coréen populaire, a dégusté cette boisson fouettée dans un café de Macao pendant le tournage d’une émission, selon le South China Morning Post. Le café ressemble à la saveur des populaires bonbons coréens en nid d’abeille dalgona (rendus célèbres par la série Netflix « Squid Game »), donc le nom est resté et Internet s’est rapidement lancé dans la nouvelle mode du café fouetté. Aujourd’hui, la popularité du café Dalgona est un vestige persistant de la tendance de l’ère COVID-19. La boisson est devenue étroitement associée à la Corée du Sud.
La science derrière le café Dalgona est simple, tout comme le processus de préparation. Avec seulement quelques ingrédients, à savoir du café instantané, du sucre, du lait et de l’eau, c’est quelque chose que beaucoup de gens peuvent préparer avec ce qu’ils ont déjà dans leur garde-manger. Fouettez simplement le café instantané, l’eau et le sucre pour obtenir une mousse onctueuse et déposez-le sur un verre de lait avec de la glace. Lorsque vous buvez cette boisson savoureuse, la mousse de café se mélange au lait pour créer un café fouetté délicieux et rafraîchissant.
Crème de café italienne
Lorsque les touristes fantasment sur le café italien, ils imaginent probablement l’image par excellence de se tenir au bar ou de s’asseoir à une table en dégustant de petites tasses d’espresso. Ce que beaucoup ne réalisent peut-être pas, cependant, c’est que l’Italie propose également une délicieuse alternative estivale à l’espresso. C’est la crème de café rafraîchissante. Un autre nom commun que vous pourriez trouver en Italie est crema fredda al caffè.
La Crema di caffè est un café fouetté froid et sucré que de nombreux restaurants, bars et tabacchi (un dépanneur mêlé de bar et de café) servent à ceux qui cherchent à échapper à la chaleur de l’été italien. Tout comme pour les expressos normaux, ils sont également servis dans les mêmes petites tasses. Plutôt que de siroter, les clients dégustent la crème de café avec une cuillère, car elle est assez épaisse.
En Italie, les barmen ou les baristas peuvent les servir dans de grands mixeurs derrière le bar, mais il est également facile de les préparer à la maison. Vous pouvez préparer votre propre crème de café en fouettant du café fort, réfrigéré et sucré et de la crème fouettée froide. Servir dans un petit verre ou une tasse et garnir de poudre de cacao ou de cannelle si cela vous convient.
Café Cubain
Alors que le café Dalgona tient la vedette du café fouetté depuis l’ère du confinement, il existe un autre café traditionnel qui propose une concoction de café mousseux et de sucre. Le café cubain, également appelé café Cubano, présente des différences avec le dalgona, bien qu’il existe également des similitudes notables.
Le Café Cubano est un café fort et mousseux obtenu en combinant de l’espresso et du demerara ou cassonade. La mousse est traditionnellement créée en combinant une petite quantité d’espresso et de sucre demerara et en remuant intensément jusqu’à ce qu’elle produise une riche mousse de café, connue sous le nom d’espuma. Après avoir créé la mousse, la machine verse l’espresso dans la petite tasse pour créer un café fort de la taille d’un expresso garni d’une mousse douce et riche. Le processus traditionnel de préparation de l’espresso pour cette boisson consiste à utiliser une machine à expresso italienne sur la cuisinière, qui produit un café noir fort. C’est un café beaucoup plus fort que le café Dalgona, en plus d’être une boisson chaude. Pour ceux qui souhaitent une boisson plus froide, un café cubain glacé crémeux avec un soupçon de lait concentré sucré se déguste en douceur par une journée chaude.
Le Café Cubano accompagne couramment le petit-déjeuner, ou lorsque vous mangez ou faites une pause à différents moments de la journée. Comme pour l’espresso italien, il est courant que les Cubains socialisent tout en dégustant le café Cubano.
Phiti hui pakistanais
Phitti hui, qui signifie « café battu », est la version traditionnelle pakistanaise du café fouetté. Utilisant du café instantané, du sucre et de l’eau, ce café est similaire à de nombreux autres cafés fouettés populaires qui ont suscité l’intérêt des amateurs de café du monde entier.
La méthode traditionnelle de préparation de ce café consiste à fouetter le café, l’eau tiède et le sucre avec une cuillère, bien que la préparation moderne pardonne certainement un batteur électrique. Malgré les similitudes dans la préparation de la mousse de cette façon, le phitti hui est généralement dégusté chaud plutôt que sur glace, ce qui le distingue des autres cafés fouettés tels que le café dalgona. Après avoir fouetté la mousse, ajoutez de l’eau chaude et du lait dans la tasse à votre convenance. Un léger brassage mélange la boisson tout en laissant la mousse légère et mousseuse sur le dessus.
La boisson qui en résulte est une boisson agréablement sucrée et chaude avec la même garniture de café fouetté soyeuse et attrayante. Ces cafés peuvent même être trouvés dans les machines au Pakistan, mais sont également des boissons courantes à préparer à la maison.
Café battu indien
Une variante du phitti hui du Pakistan est le café battu indien. Un autre nom commun pour ce style de café fouetté est le cappuccino indien, en raison de la façon dont le dessus fouetté de la boisson ressemble à la mousse de lait sur le dessus d’un cappuccino italien. Ceux-ci peuvent également être appelés cafés battus à la main en raison de la méthode traditionnelle consistant à battre le café pour fouetter la mousse. D’autres noms incluent le café desi ou le café doux, mais tous ces différents noms signifient la même chose, un café fouetté chaud et sucré.
Le café battu indien est populaire dans les foyers du nord de l’Inde, mais peut également être dégusté en public dans les cafés de cette région ainsi que dans d’autres régions. Cette boisson est également essentielle aux cérémonies de mariage indiens et à d’autres rassemblements importants.
Le processus de préparation de ce café est aussi simple que celui de son homologue pakistanais. En fait, les étapes de préparation sont les mêmes. Pour préparer ce café, il faut fouetter le café instantané avec du sucre et de l’eau, avant d’ajouter du lait chaud ou de l’eau à votre goût. Bien que l’un des noms de cette boisson soit café battu à la main, l’utilisation d’un batteur électrique peut encore simplifier cette étape et donner lieu à une mousse de café fouettée plus moelleuse et plus douce.
Frappé grec
Alors que le mot frappé peut évoquer des images de boissons glacées à la mode, sirotées sur un ordinateur portable dans votre Starbucks local, ce café fouetté froid a des racines intéressantes en Grèce. En fait, il existe plusieurs différences majeures entre le frappé et le frappuccino, que vous connaissez peut-être mieux.
L’histoire du frappé n’est pas longue, la boisson étant apparue pour la première fois en 1957 comme un heureux hasard dû à un employé de Nestlé exposant une boisson chocolatée secouée innovante à la Foire de Thessalonique. L’employé n’avait pas d’eau chaude pour son café instantané, il a donc essayé la nouvelle méthode du shaker avec de l’eau froide et de la glace. Ce faisant, il a inventé par inadvertance le premier frappé au monde.
Aujourd’hui, le frappé grec est un moyen omniprésent de combattre la chaleur avec une boisson à la fois rafraîchissante et stimulante. Secouer la boisson avec de la glace génère une mousse agréable et refroidit les ingrédients. Ce sont simples : juste de l’eau, du café instantané et si vous préférez, du lait. Les clients choisissent généralement la façon dont ils veulent leurs frappés, qu’ils soient plus sucrés, plus amers ou plus lactés. Ce lait peut être soit du lait normal, soit du lait concentré.
Les frappés sont extrêmement courants dans toute la Grèce et également à Chypre. En fait, il est considéré comme la boisson au café nationale de la Grèce depuis environ 1979, renforçant ainsi sa place parmi les cafés fouettés préférés au monde.
Freddo grec
Alors que le frappé grec a bénéficié de l’attention, son homologue plus jeune à base d’espresso est également un favori local depuis le milieu des années 90, après l’introduction de l’espresso dans la culture régionale du café. Le Freddo Espresso est la version grecque glacée des frappuccinos qui se sont fait une place dans le monde entier.
Faire un expresso Freddo consiste à ajouter un double expresso fraîchement tiré dans un shaker avec le niveau de sucre souhaité et à bien agiter avec de la glace. Ensuite, la machine verse le café mousseux sur de la glace pour le déguster avec une paille. Cela peut être un café fouetté amer et rafraîchissant, ou plus sucré si telle est votre préférence.
Le cappuccino Freddo implique le même processus consistant à fouetter un expresso dans un mélangeur avec de la glace, mais ajoute une étape finale consistant à superposer de la mousse de lait fouettée sur le dessus. Comme pour l’espresso Freddo, la douceur dépend du goût personnel, qui détermine la quantité de sucre à ajouter. Le sucre est ajouté à l’espresso chaud et agité avant de le secouer avec de la glace.
Café bombón espagnol
L’un des cafés fouettés les plus sucrés est le café bombón espagnol, dont le nom se traduit même par « confiserie ». Il s’agit d’un café populaire à déguster dans toute l’Espagne, apparu pour la première fois à Valence.
Ce qui donne à ce café sa douceur caractéristique est l’utilisation de lait concentré à la place du lait normal. Contrairement aux autres cafés fouettés de cette liste, plutôt que de préparer la boisson en fouettant les ingrédients ensemble, les versions courantes du café bombón sont quelque peu déconstruites. Le café, le lait concentré et le sucre sont présentés en couches distinctes.
Une façon populaire de préparer ce café consiste à utiliser de la crème fouettée à la vanille pour couronner la boisson. Cela peut être créé à l’avance en fouettant la crème avec l’extrait de vanille avec un batteur électrique ou à la main. Le café est assemblé en versant une couche inférieure de lait concentré, suivie d’un double shot d’espresso. Une autre méthode pour cette étape consiste à aspirer l’espresso dans le verre et à y verser délicatement le lait concentré le plus lourd, en lui permettant de couler sur le côté jusqu’au fond, formant une couche blanche solide. L’utilisation d’un verre permet à cet effet de superposition de rendre la boisson encore plus attrayante. Le café est terminé par une dernière couche de chantilly à la vanille. Savourez ce café en remuant ces couches ensemble, transformant ce café fouetté déconstruit en une boisson sucrée, chaude et mousseuse.
