La mayonnaise onctueuse et veloutée ajoute une touche de décadence à une multitude de recettes. C’est un incontournable de la cuisine que l’on trouve dans presque tous les réfrigérateurs et sert de condiment pour les sandwichs, de base pour les vinaigrettes maison et d’ingrédient secret dans les brownies et les gâteaux. La mayonnaise classique obtient son onctuosité caractéristique avec les jaunes d’œufs, mais les produits sans œufs reposent sur des matières grasses, comme l’huile, et des acides, comme le vinaigre ou le jus de citron. Bien que la mayonnaise végétalienne semble discrète, ce condiment est incroyablement polarisant. Certains non-végétaliens la préfèrent à la mayonnaise ordinaire (moi y compris), tandis que certains fans de la tartinade traditionnelle se moquent du goût plus piquant et de la texture plus coulante de l’alternative sans œufs.
Avant l’existence de la mayonnaise à base de plantes, les végétaliens étaient voués à se livrer sans enthousiasme à des sandwichs tristes et à des vinaigrettes ternes. Aujourd’hui, alors que de plus en plus de personnes choisissent la voie à base de plantes, de nombreuses marques ont entendu l’appel des amateurs de mayonnaise et ont proposé leur version de la tartinade bien-aimée. En tant que passionné de cuisine et de sandwichs à base de plantes, j’ai été un consommateur dévoué d’alternatives végétaliennes à la mayonnaise bien avant qu’elles ne gagnent en popularité (pas besoin de me vanter, je sais). Avec un sandwich prêt, j’ai testé chacune des vinaigrettes de cette liste et déterminé comment chacune se comparait aux marques de mayonnaise traditionnelle populaires. J’ai pris en compte la texture, le goût et la capacité de chaque mayonnaise à agir comme un condiment polyvalent pour décider lesquelles méritent une place à table et lesquelles peuvent faire une randonnée.
Certaines recommandations sont basées sur des impressions directes du matériel et des produits promotionnels fournis par le fabricant/distributeur/etc.
9. Marché prospère
Pour ceux qui ne le savent pas, Thrive Market est une épicerie contemporaine par abonnement. Les abonnés ont accès à un catalogue de produits d’épicerie biologiques et soucieux de leur santé, des produits frais aux produits secs, disponibles pour livraison dans tout le pays. Ses sélections végétaliennes et sans OGM comprennent une mayonnaise à base de plantes à base de protéines de fèves et d’huile d’avocat.
Lorsque j’ai reçu la mayonnaise végétalienne de Thrive Market, j’ai été choqué de découvrir qu’elle était présentée dans un sac compressible avec un bec verseur et un bouchon à vis. J’ai supposé que pour emballer la mayonnaise de cette façon, elle devait être très aqueuse. Malheureusement, mon hypothèse était correcte. Non seulement c’était – oserais-je l’appeler – « mayo » extrêmement coulante, mais la couleur jaune-vert était aussi rebutante qu’on pouvait l’imaginer. Pour ajouter à sa texture et sa couleur désagréables, la mayonnaise de Thrive Market est exceptionnellement aigre. Un certain degré de piquant est toujours attendu dans la mayonnaise, mais cette entreprise est allée trop loin. Sa texture liquide et son goût amer placent ce produit en dernière position sur cette liste. Si jamais vous avez le malheur de tâtonner pour presser ce produit sur un sandwich, préparez-vous à ce qu’un jet de substance semblable à de la mayonnaise jaillisse, noyant votre repas dans un gâchis aigre, piquant et coulant. Cette mayonnaise pourrait potentiellement servir d’ajout crémeux aux soupes, mais préparez-vous à un éclat de saveur de vinaigre.
8. Bol et panier
Grâce à mon épicerie locale, je vous présente le condiment crémeux à base de plantes Bowl & Basket. Bowl & Basket est la marque interne de ShopRite, une chaîne d’épiceries du Bas-Nord-Est. Il propose une multitude d’options de repas et d’ingrédients prédéfinis, des vinaigrettes et desserts aux charcuteries. Parmi son répertoire de produits de base du garde-manger se trouve cette vinaigrette et tartinade à base de plantes – parfaite pour tous vos besoins en sandwich à base de légumes et en salade de thon végétalienne savoureuse.
Esthétiquement, cet imposteur mayo semble presque identique à la vraie affaire. Le seul indice est sa couleur blanc os sans aucune trace de jaune. Il semble avoir une texture agréable et rebondissante et donnera probablement un goût moelleux. Mais les apparences peuvent être trompeuses. Même si cette pâte à tartiner végétalienne était épaisse et loin d’être liquide, rien ne pouvait la sauver de sa consistance incroyablement visqueuse. Ce seul facteur l’a envoyé à la fin du classement de la meilleure mayonnaise à base de plantes. De plus, sa saveur était incroyablement douce, grâce au sucre ajouté. Des épices comme la moutarde ou le poivre auraient pu le sauver de sa chute sucrée, mais il n’y en avait pas. Son arrière-goût était visiblement artificiel et persistait beaucoup plus longtemps qu’il n’aurait dû.
7. La simple vérité
Simple Truth est une marque Kroger destinée aux clients à la recherche d’aliments à ingrédients limités avec lesquels ils peuvent se sentir bien. La mayonnaise végétalienne de la marque est composée, entre autres ingrédients, d’huile de canola et de protéines de pois. Je ne connaissais pas Simple Truth avant d’essayer son alternative à la mayonnaise végétalienne, et même si je ne suis pas complètement mécontent de ce produit, je n’affluerai probablement pas de sitôt chez Kroger pour m’approvisionner en cette mayonnaise à base de plantes.
La mayonnaise végétalienne de Simple Truth avait une consistance semblable à celle d’un Jell-O très remarquable, plutôt que la sensation en bouche épaisse, décadente et riche que je recherchais. C’était extrêmement gélatineux, au point qu’il s’est figé en boules d’apparence désagréable avant même que je le sorte du pot. Son goût est neutre, sans épices sapides ni éléments acides qui trônent audacieusement au premier plan. En tant que tartinade à sandwich, cette vinaigrette est beaucoup trop gluante, mais sa texture gélatineuse et son goût neutre pourraient faire des merveilles dans une version végétalienne d’une salade de pommes de terre ou d’une salade de macaronis crémeux maison. Si vous utilisez ce produit dans une salade à base de mayonnaise, assurez-vous d’être généreux avec les assaisonnements. Sinon, le goût plat de la mayonnaise vous laissera avec une triste salade impropre à tout barbecue. Bien que la mayonnaise végétalienne de Simple Truth mérite une place dans votre réfrigérateur pour des recettes spécifiques, son goût fade et sa consistance gélatineuse signifient qu’elle ne mérite pas d’être en tête de cette liste.
6. Aliments choisis
Chosen Foods s’est fait un nom dans le jeu de l’huile d’avocat. La marque prétend produire la meilleure huile d’avocat d’Amérique, un produit qui continue de gagner en popularité alors que les gens recherchent de meilleurs substituts à l’huile végétale. Chosen Foods propose des sauces, des vinaigrettes, de la mayonnaise et des tartinades, toutes à base d’huile dorée au goût doux.
La mayonnaise ne me vient généralement pas à l’esprit lorsque je pense à des aliments savoureux. Mais la mayonnaise végétalienne de Chosen Food renverse le scénario et offre une mayonnaise chargée de saveurs intéressantes. Grâce au vinaigre, aux épices et à l’huile d’avocat de la marque, cette mayonnaise ajoute du crémeux et de la saveur à un sandwich de base ou à une vinaigrette standard qui, autrement, ne reposerait que sur des assaisonnements ajoutés pour un goût remarquable. Malgré sa saveur d’agrumes audacieuse, j’ai été surpris de trouver la liste d’ingrédients du produit dépourvue de jus de citron. Au lieu de cela, le vinaigre lui donne sa saveur piquante, avec de la farine de moutarde et de l’extrait de romarin pour aider à adoucir et compléter le goût piquant.
Si vous êtes à la recherche d’une mayonnaise végétalienne polyvalente, le produit de Chosen Food n’est peut-être pas le meilleur choix. Mais pour certains plats – comme un sandwich végétalien à la salade de pois chiches ou une vinaigrette aux herbes – cela pourrait être un excellent choix. La saveur piquante de cette mayonnaise complétera les autres ingrédients et ajoutera une explosion de saveur vive. Même si j’ai apprécié la saveur unique de cette mayonnaise, un goût plus subtil et plus polyvalent aurait pu lui valoir une place plus importante dans ce classement.
5. Bon et rassemblement
La tartinade végétalienne de Good & Gather m’a surpris de la meilleure façon possible. N’en déplaise à Target et à sa large gamme de produits, mais je n’attendais pas grand-chose d’une mayonnaise végétalienne fabriquée par une entreprise qui fabrique de tout, des étagères à épices aux batteries de voiture.
Good & Gather est la marque d’épicerie interne à prix abordable de Target. Sa tartinade végétalienne est composée d’huile de canola, de vinaigre, de graines de moutarde et de jus de citron. Cette mayonnaise végétale offre une texture exceptionnellement épaisse semblable à un glaçage à la vanille. Mais s’il vous plaît, ne l’utilisez pas sur votre prochain gâteau d’anniversaire.
Cette tartinade convient bien comme garniture à base de plantes pour votre hamburger, wrap ou sandwich végétarien. Sa texture lourde et grasse ajoute une touche gourmande à un déjeuner végétarien sur le pouce. Le goût neutre et légèrement sucré de la mayonnaise en fait également un excellent candidat pour les pâtisseries. Une cuillerée de cette mayonnaise dans un lot de muffins ajoute de l’humidité sans compromettre le goût.
Si vous recherchez une pâte à tartiner avec une saveur de vinaigre ou de citron, vous feriez mieux de choisir autre chose dans cette liste, car la pâte à tartiner Good & Gather n’offre qu’un soupçon d’arrière-goût citronné. Le goût et la texture épais et gras de cette mayonnaise l’ont aidée à grimper vers le sommet, mais le manque de saveur umami par rapport aux mayos à base de plantes de Chosen Food ou de Sir Kensington n’a donné aucune récompense.
4. Sir Kensington’s
Les amateurs de condiments du monde entier connaissent la marque Sir Kensington’s. Il propose une gamme de produits de base, comme la mayonnaise et la moutarde, et des concoctions internationales, comme la sauce à l’ail d’inspiration marocaine et la sauce crème mexicaine au chili et au citron vert. Il propose également une gamme de condiments végétaliens, notamment sa mayonnaise végétalienne classique, sa sauce spéciale et sa mayonnaise chipotle.
La mayonnaise végétalienne de Sir Kensington est composée d’aquafaba, un agent épaississant fabriqué à partir de saumure de pois chiches fouettée. Étant donné que de nombreux substituts de mayonnaise reposent uniquement sur de l’huile et du vinaigre, j’avais hâte d’essayer une mayonnaise infusée avec cet ingrédient insaisissable. J’ai supposé que l’aquafaba créerait une consistance moelleuse avec les mélanges d’épices riches en saveurs emblématiques de la marque et, comme je l’avais prévu, Sir K’s n’a pas déçu.
La mayonnaise végétalienne de Sir Kensington est de loin l’option la plus savoureuse de cette liste. Il contient une dose d’umami grâce au sel, au poivre noir, au romarin et à l’extrait de moutarde, qui sont parfaitement équilibrés avec de l’huile de citron pour une tartinade tout aussi piquante et savoureuse. Sa consistance était épaisse mais facilement tartinable.
Cette mayonnaise ne conviendrait pas comme ingrédient secret dans les sucreries en raison de son goût intense. De plus, mon seul reproche à la mayonnaise végétalienne de Sir K est son caractère onctueux. L’huile de citron et l’huile de tournesol se réunissent pour donner un goût huileux qui recouvre le palais – ce qui séduit certains et épouvantable pour d’autres. Si l’entreprise réorganise un jour la recette pour inclure moins d’huile, ce produit pourrait facilement remporter le titre de meilleure mayonnaise à base de plantes.
3. Hellmann’s
Hellmann’s – le roi incontesté de la mayonnaise – vend une interprétation à base de plantes de ce condiment bien-aimé. Le nom Hellmann’s est devenu synonyme de mayonnaise traditionnelle elle-même, tout comme Band-Aid est synonyme de pansements adhésifs. Il y a quelque chose à dire pour une marque avec autant d’attrait, alors naturellement, je m’attendais à une mayonnaise sans œufs exceptionnelle. Hellmann’s affirme que sa mayonnaise végétalienne a le même goût que la vraie, et j’ai été ravi de découvrir que cette affirmation audacieuse est en grande partie exacte.
Côté saveur, la vraie mayonnaise Hellmann’s et la version végétalienne de l’entreprise sont presque identiques. Mais la tartinade végétalienne n’a pas l’arrière-goût d’œuf qui rend la mayonnaise Hellman’s si emblématique. De plus, la mayonnaise traditionnelle Hellmann’s est également connue pour sa texture remarquablement rebondissante. Bien que la mayonnaise végétalienne ne coule pas, j’aurais du mal à la qualifier de rebondissante. Il est incroyablement doux et succulent et pas aussi gélatineux que le vrai, ce qui est probablement préférable pour certains consommateurs.
La société a absolument réussi à offrir un goût crémeux et enveloppant qui plaît au palais grâce à sa saveur globalement douce. Cette vinaigrette moelleuse est la plus polyvalente de cette liste, ce qui en fait un excellent ajout aux produits de boulangerie ou à la purée de pommes de terre pour augmenter le facteur crémeux sans compromettre le goût. Une saveur plus unique aurait pu permettre à cette mayonnaise de rivaliser avec la mayonnaise en première position de cette liste, mais Hellmann’s est beaucoup trop standard pour rivaliser avec les produits plus distincts de cette liste.
2. Pas Mayo
NotCo est une entreprise chilienne spécialisée dans les aliments d’origine végétale. La société propose des versions végétaliennes de lait, de viandes végétales et, bien sûr, de mayonnaise végétalienne. NotMayo de NotCo a gagné en notoriété aux États-Unis ces dernières années, et j’étais impatient de voir de quoi il s’agissait. Pour commencer, j’apprécie que NotMayo soit présenté dans une bouteille compressible sans gâchis au lieu du pot habituel. J’ai pu sans effort presser une généreuse portion sur un sandwich et j’ai immédiatement remarqué sa texture dense et veloutée.
Ce qui m’a le plus surpris dans cette mayonnaise végétalienne, c’est son arôme et son goût distinctement d’œuf. Bien qu’il soit entièrement à base de plantes, ce condiment a une saveur incomparable d’œuf et une couleur légèrement jaune, contrairement à la plupart des mayos végétaliennes, qui sont généralement plus blanches. L’ajout de cassonade équilibre le goût umami pour un condiment ni trop sucré ni trop savoureux, ce qui lui vaut une place de choix sur cette liste. Sa texture onctueuse et veloutée s’étale parfaitement sur les sandwichs, et sa consistance légèrement épaisse pourrait faire des merveilles dans une salade froide. La saveur incomparable d’œuf de NotMayo laissera les invités à votre barbecue stupéfaits qu’il soit entièrement végétalien, mais il faut plus que des similitudes avec la vraie chose pour lui valoir la première place.
1. Végénaise
Vegenaise s’est assuré la prestigieuse première place de ce classement. Sans surprise, le pionnier de la mayonnaise végétalienne est le meilleur du marché. L’histoire inédite de Vegenaise a commencé dans un café californien dans les années 1970, lorsque la culture hippie était à son apogée. L’idéologie alternative a incité de nombreux Américains épris de paix à renoncer à leur viande et à leurs produits laitiers et à adopter des habitudes alimentaires sans animaux. Naturellement, une alternative à la mayonnaise était nécessaire, alors les gens de Follow Your Heart Market and Café l’ont fait, et c’est ainsi que la mayonnaise à base de plantes OG est née.
Vegenaise n’essaie pas de reproduire la mayonnaise ordinaire comme le font les autres options de cette liste. C’est incroyablement crémeux et gourmand ; l’étaler sur une tranche de pain de mie est une expérience sacrée. La saveur unique de la Vegenaise est citronnée et aromatique, avec des notes d’ail savoureux et de pomme sucrée. Le produit phare de Follow Your Heart parvient à être à la fois savoureux et polyvalent, ce qui lui vaut la première place dans cette liste de mayonnaise à base de plantes.
Mon aspect préféré de ce produit unique est sa capacité à enrober le palais et à laisser derrière lui un arrière-goût frais et légèrement sucré, ajoutant une saveur unique et subtile à tout ce sur quoi il est appliqué. Utilisez-le dans des friandises sucrées, des salades froides ou, comme j’aime le faire, trempez des craquelins directement dans le pot. Ce délicieux condiment est un incontournable des végétaliens depuis des décennies, et j’imagine qu’il continuera d’être le meilleur nom de mayonnaise à base de plantes dans les décennies à venir.
Méthodologie
J’avoue que même si je n’ai pas été végétalien depuis toujours, j’ai essayé de temps en temps de manger à base de plantes au fil des ans. Pendant mes phases végétaliennes et pendant mes périodes non végétales, j’ai toujours rempli mon réfrigérateur de mayonnaise végétalienne. Quelque chose dans sa texture dense et crémeuse et son goût extra-piquant touche toutes les bonnes notes pour faire chanter mes papilles gustatives.
J’ai essayé et utilisé certaines des options de cette liste pendant des années, tandis que d’autres étaient nouvelles pour moi. J’ai délicatement disséqué les nuances de saveur et de texture de chaque mayonnaise, qui étaient les principaux facteurs déterminants du classement. En plus de la saveur et de la texture, j’ai examiné si chaque mayonnaise pouvait ou non être utilisée pour de nombreuses recettes différentes ou si sa saveur était trop spécifique pour être un ingrédient polyvalent. Équilibrer les saveurs acides, salées, grasses et sucrées n’est pas une mince affaire, mais les marques qui ont réussi ont créé un produit délicieux qui élève l’alimentation à base de plantes à une expérience vraiment satisfaisante.
