Jennine Rye/Table de dégustation
Il existe de nombreuses sortes de morceaux de poisson, mais aucun ne ressemble vraiment au steak de thon. Ce morceau maigre provient de la longe du poisson, avec une texture charnue et une belle couleur rouge vif. Semblable à un steak de bœuf, ce morceau est meilleur lorsqu’il est cru à l’intérieur, sinon il prend la consistance d’un thon en conserve.
Par conséquent, la plupart des recettes de steak de thon restent simples, en ajoutant quelques saveurs, puis en jetant le poisson directement sur le feu ou même en le servant cru. Ces préparations simples en font un excellent candidat pour un repas de semaine. Les plats de steak de thon ont un goût spécial sans trop de complications culinaires.
Il est important de savoir comment choisir le meilleur steak de thon avant de commencer à cuisiner. Étant donné que la plupart des recettes cuisent à peine le steak, la qualité du poisson est essentielle. Souvent, il est justifié d’obtenir la qualité sashimi, non seulement pour la saveur, mais aussi pour la sécurité. Avec quelques achats minutieux, vous serez prêt à préparer une gamme de plats de thon délicieux.
Thon Ahi poêlé simple
Michelle McGlinn / Table de dégustation
Dans une poêle avec de l’huile chaude, le steak de thon développera une croûte délicieuse tandis que l’intérieur restera tendre, rose et presque semblable à celui du sashimi. Pour infuser des saveurs dans une telle méthode de cuisson, optez pour une marinade.
Cette recette, élaborée par Michelle McGlinn, intègre de délicieuses saveurs asiatiques. Le thon est trempé dans un mélange de sauce soja et d’huile de sésame et est mélangé à des aromates comme la coriandre, le jalapeño, le gingembre et les échalotes. Les saveurs se mélangent et s’absorbent dans le poisson, ce qui ne nécessite que quelques minutes de cuisson.
Recette: Thon Ahi poêlé simple
Poke Bowl au thon ahi
Christina Musgrave / Table de dégustation
Originaires d’Hawaï, les poke bowls sont un format traditionnel et délicieux pour déguster du thon. De plus, ils sont étonnamment faciles à préparer : vous n’aurez pas besoin de vous rendre dans les meilleurs restaurants de poke des États-Unis pour en déguster une version alléchante.
Le plus gros effort consiste à trouver du thon ahi de qualité sushi. Christina Musgrave, créatrice de recettes, recommande de vous rendre dans votre Aldi local pour leur filet surgelé. Le reste des garnitures du bol est facile à trouver : jalapeño, oignon rouge, riz à sushi et concombres. Le thon en cubes est mariné pendant seulement 15 minutes dans un mélange de trois ingrédients, puis le tout est assemblé sur le riz cuit.
Recette: Poke Bowl au thon ahi
Thon Ahi (albacore) crudo
Taylor Murray / Table de dégustation
Pour une autre version du steak de thon cru, optez pour le crudo. Cette recette est facile à réaliser et ne nécessite qu’un peu de travail au couteau. Le poisson est coupé en gros morceaux et garni de tranches de concombre et de graines de sésame. Ensuite, une sauce à base de ponzu et d’huile de sésame est versée sur le dessus, et la recette est terminée.
Ce plat met en valeur la différence entre le crudo et le sashimi grâce à un assemblage et une garniture d’ingrédients plus simples que la technique japonaise. Tout cela grâce au développeur de recettes Taylor Murray, qui a partagé ce délice facile à préparer.
Recette: Recette de thon ahi (albacore) crudo
Steak de thon en croûte de sésame
Christina Musgrave / Table de dégustation
Le thon en filets est appelé steak, alors n’hésitez pas à le préparer et à le servir comme tel. Cette recette, réalisée par Christina Musgrave, ajoute une composante de texture au mélange en enrobant le thon de graines de sésame. Les steaks sont poêlés entiers, ce qui ne nécessite qu’une minute de cuisson de chaque côté. Le résultat est saignant à l’intérieur et la belle couleur rouge intérieure se révèle après le tranchage.
Pour une touche de saveur supplémentaire, le thon est plongé rapidement dans un mélange d’huile de sésame et de sauce soja. Cependant, avec toutes les étapes incluses, le processus de cuisson complet ne prend que 15 minutes.
Recette: Recette de steak de thon en croûte de sésame
Tartare de thon et shishitos au wasabi
Michelle McGlinn / Table de dégustation
Dans un steak tartare classique, le bœuf est haché et servi cru, et la technique s’applique facilement au thon. Pour cette recette, la créatrice Michelle McGlinn prend des ingrédients adaptés à un poke bowl mais les assemble sous une forme empilée esthétique.
Le poisson est coupé en cubes et mariné dans des aromates, tandis que les piments shishito savoureux sont cuits à la poêle et assaisonnés de citron, de wasabi et de soja. Du riz blanc moelleux sert de base aux piles. Ensuite, l’avocat moelleux est placé sur la couche inférieure, suivi du poisson et du poivron par-dessus. Une fois empilé avec soin, la présentation fait tourner les têtes.
Recette: Tartare de thon et shishitos au wasabi
Thon épicé grillé à sec
Ksenia Prints / Table de dégustation
Le thon est l’un des seuls poissons que vous devriez préparer cru à la maison, mais même ainsi, il est parfois préférable de jouer la carte de la sécurité. Ainsi, même si la plupart des plats à base de steak de thon conservent l’intérieur du poisson cru, il existe également de délicieuses façons de le cuire à fond. Le secret, décrit par Ksenia Prints, consiste à traiter le poisson comme un morceau de bœuf.
Couvrez donc le thon d’un mélange d’épices aromatiques, de cassonade, de sel et de poivre épicé. Puis, faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit sur un gril extérieur ou une poêle à griller intérieure.
Recette: Thon épicé grillé à sec
Steak de thon cuit au four avec glaçage au sésame et au miso
Taylor Murray / Table de dégustation
La plupart des recettes de steak de thon nécessitent une flamme chaude pour créer une croûte extérieure, mais le poisson peut également être cuit au four. La recette de Taylor Murray s’inspire de la morue noire glacée au miso de Nobu.
Un glaçage simple mais efficace à base de miso, d’huile de sésame et de mirin recouvre le thon avant une cuisson de 15 minutes au four. Le résultat est chargé d’umami et de notes de sucre et de sel, avec une texture cuite étonnamment tendre. Servez le steak de thon avec une assiette de riz à sushi et une salade de chou chinois.
Recette: Steak de thon cuit au four avec glaçage au sésame et au miso
Steaks de thon au piment et au citron vert
Jennine Rye/ Table de dégustation
Les steaks de thon et les marinades vont de pair : le poisson absorbe facilement les arômes. Dans cette recette de Jennine Rye, le thon repose dans un mélange parfumé d’ingrédients, notamment du citron vert, de la sauce soja, du piment rouge, de la citronnelle, de l’ail, de la coriandre et de la pâte de galanga. Bien qu’il faille un certain effort pour réunir tous les composants, le temps de marinade est limité à seulement vingt minutes, sinon le poisson commence à cuire dans l’acide.
Ensuite, il faut passer à l’une des meilleures façons de cuire le steak de thon sans qu’il ne se dessèche : une plaque chauffante. Quelques minutes de chaque côté suffisent pour obtenir un délicieux filet saisi.
Recette: Steaks de thon au piment et au citron vert
Brochettes de thon teriyaki grillé et de champignons
Katie Foster/ Table de dégustation
Bien que délicieux lorsqu’il est cuit entier, le steak de thon constitue également une délicieuse garniture pour brochettes. Ce plat, adapté de Scott Schroeder et Pat O’Malley de Hungry Pigeon à Philadelphie, juxtapose la texture des champignons shiitake avec celle du thon.
Les brochettes sont glacées avec une sauce teriyaki maison pour lier tous les composants ensemble. Pour une touche supplémentaire, le trio d’ingrédients standard de la sauce teriyaki est complété par du zeste d’orange râpé, de l’ail et du gingembre. C’est une version réinventée d’une combinaison de saveurs classique.
Recette: Brochettes de thon teriyaki grillé et de champignons