Les doigts de poulet ont été incrustés dans de nombreux crumbles au fil des ans, notamment des cornflakes, des chips, des amandes et des flocons de noix de coco. Un ingrédient qui constitue une option exceptionnelle et qui ne vous a peut-être jamais traversé l’esprit ? chips de plantain. En plus d’être généralement sans gluten, cet enrobage de fruits unique donne aux doigts de poulet un meilleur croquant que la chapelure traditionnelle ou les céréales de maïs, et ajoute une touche sucrée. Bien qu’ils soient apparentés, les plantains sont généralement moins sucrés que les bananes, ils ne domineront donc pas le poulet. Si vous avez déjà grignoté des chips de plantain, vous savez à quel point elles sont particulièrement croustillantes et qu’elles sont généralement plus épaisses et plus consistantes que les chips de pomme de terre ou de tortilla.
Il existe de nombreuses façons de préparer et de déguster les plantains dans des applications sucrées ou salées, que ce soit en les faisant frire dans les très différents maduros ou tostones, en purée comme dans le plat traditionnel portoricain connu sous le nom de mofongo, ou même dans un dessert comme le pouding au pain sucré à la plantain. . Mais la prochaine fois que vous préparerez des bâtonnets de poulet, sortez des sentiers battus de la chapelure panko et donnez-leur un meilleur croquant avec une couche unique de chips de plantain.
Comme leur épaisseur et leur taille peuvent varier, il est important de briser les chips de plantain en petits morceaux assez uniformes avant de les utiliser pour paner le poulet. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour réduire en morceaux finement broyés, ou vous pouvez aller à l’ancienne en les plaçant dans un sac zippé et en les frappant avec un rouleau à pâtisserie ou le côté plat d’un attendrisseur à viande, en prenant soin de ne pas percer le sac.
Comment cuisiner et servir les doigts de poulet en croûte de plantain
Comme toujours lorsque vous panez du poulet ou d’autres aliments frits, il est important d’assaisonner entièrement le poulet avec du sel après l’avoir séché. Bien que les chips de plantain soient généralement déjà suffisamment salées pour ne pas nécessiter d’assaisonnement supplémentaire, vous pouvez ajouter des granules d’ail ou de la poudre de Cayenne à la farine ou directement sur le poulet cru pour un peu plus de saveur. Pour réaliser les tendres enrobés de ce fruit tropical croquant, suivez la méthode de dragage classique consistant à enrober d’abord le poulet sec et assaisonné de farine, puis d’œuf battu, et terminez en appuyant fermement sur les chips de plantain finement écrasées afin qu’elles adhèrent bien au poulet. Réserver dans une assiette et répéter avec les morceaux de poulet restants.
Alors que notre recette préférée de doigts de poulet en croûte de plantain, créée par Tess Le Moing, développeur de Tasting Table, cuit le poulet en le faisant frire peu profondément dans l’huile dans une grande poêle, ils seraient également excellents enrobés d’un spray d’huile et cuits au four, ou frits à l’air jusqu’à une perfection juteuse et dorée.
Pour contrer la saveur sucrée et salée des chips de plantain, ces doigts de poulet seraient délicieux accompagnés d’une sauce ají verde péruvienne épicée et herbacée. Et même si, bien sûr, ils sont savoureux seuls, les filets de poulet en croûte de plantain seraient une excellente garniture protéinée pour une salade ou servis avec quelque chose de brillant et piquant, comme cette salade de chou grillé et de mangue. Essayez une croûte de plantain écrasée la prochaine fois que vous aurez envie d’une touche tropicale.
