Foodio/Shutterstock
Si le résultat d’un test de saveur de votre glaçage de poisson vous donne l’impression que vous en avez peut-être trop fait, tant mieux. Les glaçages sont utilisés avec parcimonie comme une fine couche finale sur votre savoureux filet de poisson et, en tant que tel, seul un glaçage fort et percutant fera le travail et ne se perdra pas dans la sauce proverbiale. C’est pourquoi, aujourd’hui, nous nous plongeons dans la façon de rehausser la saveur de votre glaçage de poisson avec de la confiture de poivre percutante. Cet ingrédient unique apporte instantanément une chaleur douce équilibrante pour compléter et adoucir les poissons plus gibiers, et ajoute simultanément une saveur audacieuse aux poissons plus doux qui pourraient bénéficier d’un peu d’intrigue.
Pour préparer rapidement un glaçage à la confiture de poivrons percutant, mélangez vos ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition, puis badigeonnez-en vos filets de poisson juste avant de les faire cuire. En règle générale, le glaçage s’applique pendant les dernières minutes de cuisson de votre poisson afin que le revêtement savoureux ne soit pas cuit et perdu. Si vous travaillez avec des filets de poisson surgelés, décongelez-les avant de les glacer.
Pour compléter le repas, servez votre poisson avec un plat d’accompagnement discret qui mettra en valeur la confiture de poivrons. Du riz pilaf, des asperges rôties, du chou-fleur à l’ail cuit à la vapeur, des pommes de terre nouvelles ou une simple salade César feront tous l’affaire. Accompagnez les poissons plus doux d’un verre de Chenin Blanc ou d’Albariño, et les poissons plus forts de Pinot Grigio ou de Chardonnay.
Sous la mer et au-delà des attentes des gourmets
Ws Studio/Getty Images
Vous pouvez le garder simple avec de la confiture de poivrons, du miel et de l’ail badigeonnés sur du tilapia. Le poisson doux et discret permettrait au glaçage savoureux de briller. Si vous l’aimez un peu plus original, badigeonnez un glaçage amusant de confiture de poivrons, de moutarde de Dijon, de vinaigre de riz et de gingembre râpé sur du bar ou du Branzino.
Préparez un glaçage de poisson miso inspiré de Jacques Pépin avec de la confiture de poivrons, de la pâte de miso rouge, de la sauce ail pimentée, du mirin et de la sauce soja. Cet élixir umami serait délicieux badigeonné sur de la morue noire rôtie ou du vivaneau rouge grillé. Ou bien, ajoutez une cuillerée de confiture de poivrons à ce glaçage de saumon au bourbon pour rehausser votre prochain filet d’une chaleur fumée-douce. Cette combinaison ambroisie ferait également une excellente sauce à tremper pour les doigts de poisson-chat frits doux et noisetés.
Pour plus de douceur et de piquant, ce saumon glacé à la grenade bénéficierait de la dimension sucrée de la confiture de poivrons. Complétez le profil avec un élément frais comme des feuilles de menthe et une pincée de flocons de piment rouge pour une touche finale. Ce glaçage brillant et complexe serait particulièrement complémentaire à un poisson plus sauvage comme la truite sauvage ou le maquereau. Vous pouvez également préparer un dîner chic et sans chichis en mélangeant de la confiture de poivrons dans cette recette de glaçage au sésame et au miso et en la badigeonnant sur un steak de thon cuit au four ou du flétan noirci, garni de graines de sésame noires et blanches, de salade de chou rouge et d’oignons verts tranchés en diagonale pour servir.
